今天买了15斤虾尾，做麻辣虾尾，虾肉鲜香麻辣入味，吃起来真过瘾

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6796njc77ucfcj77p3g","duration":123.833,"width":960,"height":540,"file_size":21563800,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/53e6520dafc4496685e907f31c7ad2bb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":123.833,"file_size":16156365,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e4f60ae7a128af466152c47d0f7767f0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

年夜饭的压轴菜，上锅蒸一蒸，“富贵大虾”端上桌，火红吉祥

年夜饭，家家户户新年来临前的重头戏，是富足团圆的一餐，一年中好吃的全汇聚到一起，鸡鸭鱼肉大虾腊肠样样不能少。在年夜家宴中，经常会做一些平日里很少见，有着寓意吉祥的菜品，给家人图个好彩头。分享一道“富贵大虾”的做法，造型美观大气，看着红红火火，上桌就是压轴菜，寓意美好，富贵吉祥迎新年。

富贵大虾端上桌以后，鲜味十足的虾肉裹满蒜蓉辣椒，吃起来满口留香，令人回味无穷，垫盘的粉丝吸足大虾的鲜味和蒜蓉辣椒的香味，味鲜香辣、爽滑劲道，好吃的停不下来，过年招待亲朋好友也倍有面子。

富贵大虾

所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食盐适量。

1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。

小贴士：温水浸泡的粉丝舒展程度刚好、口感适中，营养成分不易流失，且泡发时间短，较为方便。

2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。

小贴士：虾线是大虾的消化道，是大虾未排泄的废物，大虾死掉后微生物会迅速繁殖，并不干净，所以建议冰鲜等死虾去除虾线，若是活虾可以不用去。

3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。

小贴士：粉丝不易入味，若直接上锅蒸，吃起来就会寡淡无味，所以提前加入蒜末、辣椒碎等腌制一下，好吃又入味。

4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。

5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。

——老井说——

这是年夜饭菜单的第28道菜【富贵大虾】，这道菜趁热食用、口感更佳。第27道菜【凉拌咖喱鸡丝】可看： 鸡胸肉和咖喱是绝配，凉拌也能吃得暖手暖脚，冬季适合女生的好菜

蒸大虾时需要注意，水开上汽后再将大虾放入锅中，这样可以迅速蒸熟大虾，并且锁住大虾体内的水分，蒸出来的大虾肉质紧实、更加Q弹，若使用冷水直接上锅蒸，会导致大虾的肉质变老、口感发柴，影响大虾的口感。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

厨娘 *** 香脆大清虾，虾尾肉多肥美，再蘸上酸辣料美滋滋的

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b07e0000bseqo3cmnts4iffi4s4g","duration":315.08,"width":854,"height":482,"file_size":39499223,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1fd603626e9a40cb9f59ac26e9c7b50f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":315.08,"file_size":33196635,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":315.08,"file_size":24354621,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":315.08,"file_size":33196902,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"101ec5343db09804109dc099eff181bc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

“蒜蓉龙虾尾”好吃的做法，蒜香浓郁，好吃到舔手指，太香了

这个夏天，教你实现小龙虾自由！不用剥壳的虾虾，谁不爱呢？所以小龙虾一直是年轻人的更爱，夏天到处餐厅的热门都是小龙虾必点菜！

小龙虾的口味很多重比如蒜香味 五香味 秘制口味 咸蛋黄口味 麻辣口味的所有小龙虾你喜欢什么口味呢？今天我们要做一款非常好吃的龙虾尾蒜泥口味。

（视频观看更详细）

小龙虾今年的价格相对便宜了不少，以北京为例，大概也就是20多块钱一斤。如果是龙虾尾，价格会更低一些。但外面一份的价钱，就要在100左右，妥妥的“龙虾刺客”了。

今天我们选用的是龙虾尾，别问为什么，就是因为懒得剥壳，所以我们做这款蒜蓉经典口味的小龙虾尾性价比非常高！快快跟我们一起做起来哦！

蒜蓉龙虾尾配料：

主料：龙虾尾150克

蒜蓉30克 鸡粉4克 味精3克 白糖8克 盐2克 蚝油10克 生抽12克 葱花15克 蒜头粉4克 啤酒 半罐

首先我们准备龙虾尾150克（条例比例根据龙虾数量调整，预算充足当然是多多益善啦）。龙虾尾我们选冰冻的就可以，可以选那种4-6钱的大小口味更佳，如果有新鲜的是更好不过的。

今天做一个蒜蓉口味的，所以我们要准备30克的蒜蓉（量大的话推荐拉蒜器，用刀剁了一头蒜的人表示想哭）。

现在我们起锅烧水，把龙虾尾焯烫一下。然后记得一定要过凉，这样的龙虾尾吃起来更Q弹。

接下来我们起锅烧油，更好用菜籽油，这样做出来的虾子颜色更好看，味道也更香。如果家里没有的话，其他油也不是不可以。然后我们下入蒜米，一定要把香味炒出来再加入生抽（12克）和蚝油（10克）。

这时候焯过水的龙虾尾就可以下锅啦！最关键的一步，划重点，一定要加入啤酒。因为啤酒可以起到去腥增香的作用，酒香会赋予龙虾淡淡的回甘。然后我们继续调味，加入4克的蒜头粉、2克的盐，3克的味精、8克的白糖。

剩下的交给时间就好啦，烧制10分钟左右。这会儿可以看一看一味访的视频，打磨下时间。

出锅后我们撒上些许小葱花就好啦！这道简单美味，还不用剥壳的小龙虾就做好啦！

学会这个做法，拒绝“龙虾刺客”！让这个夏天，因为小龙虾自由而美味起来吧!

亲测试吃：

1龙虾尾性价比好高，一口吃下去满满的蒜蓉味，口感很好很好吃，越吃越上瘾，主要不贵还不用去头吃起来很方便

教你炸虾尾，金黄酥脆，肉质鲜嫩Q弹，比水煮有味，待客倍有面子

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

喜欢吃虾的人，闭眼都能说出虾的N 种吃法，今天小易要跟大家分享的是油炸虾尾，看上去金黄酥脆颜值高，吃起来更是肉质鲜嫩又不失Q弹，可谓是色香味俱全。话不多说，直接看怎么做的吧！

所需食材：

虾尾、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋、盐、料酒、黑胡椒粉、食用油

*** 步骤：

之一步：准备虾尾，把虾壳剥掉（虾尾巴部分不要剥），用牙签挑出虾线并清洗干净

第二步：把虾肚子用刀划开（注意不要切穿）并清理掉肚子上的黑线，然后把虾放入大碗中。在碗中加入适量盐、料酒、黑胡椒粉，下手抓匀后腌制15分钟至完全入味

第三步：准备两个盘子，分别装上玉米淀粉和面包糠，在小碗中打入一个鸡蛋并充分搅散

第四步：把腌制好的虾，先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。裹匀后摆入盘中备用

第五步：在锅中加入适量食用油，把筷子放入油锅中，待出现少量小泡的时候，把虾放入锅中，一面炸至定型后翻面，期间要勤翻面，炸至两面都酥香金黄即可，最后捞出控油即可装盘（出锅后也可以撒点孜然粉，味道更好）

*** 关键点：

虾腌制好后，依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，这个顺序不要弄错

喜欢吃虾的朋友一定要尝试一下这个做法，更大限度地保持了虾的原汁原味，又赋予了虾酥脆Q弹的口感。比起在饭店吃到的，自己做的干净又安全，吃起来也更安心，快来试试吧！

本期炸虾尾的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月12日的视频 *** ，我们下期见。

黄金虾球，厨房比较搞得菜之一，经典菜#家常菜

黄金虾球。

今天咱们聊黄金虾球，不是台湾名菜虾尾球，简单鲜香味才能凸显高端食材，朴素做法。现在厨师或许很多都不知道，以前厨房里有那个8大搞虾胶鱼丸、狮子头、金菊鱼、鸡豆花等等麻烦的手工菜。

那个食材匮乏，所以说在有限的食材内，大家都喜欢做的更精一些。所以说在那个看手艺的年代，最差你也有个千丝万缕一碗汤吧，而如今早已消失殆尽。打虾胶虽然不像打鱼丸那样低温很重要，但也要冰箱醒一下会更好。同样的东西同样的做法一个细节，每个人打出来的各不相同，这也是美食的乐趣。

我刷到一个视频说厨师说：差不多多一些，少一些就劈脸呼。可生活中，实际操作的时候就是手感和经验，很难机械式固定操作，就连最基本的炒土豆丝也是一样，你在旁边看着也未必和别人炒的一样。你劈脸呼吧，呼死了他也说不出个456。最多只能说炒土豆丝重油(油沁前)尽量别加水，可灶火铁锅的温度，让土豆丝先吃味道后吃油。

他翻锅的每一下并非只是味道走匀，包括温度多少时，锅边淋点那个水来激发锅气，这温度只有他炒的人心里有数。虾球我不喜欢里面加东西，单纯虾胶就好，多吃也会腻。致敬前辈们智慧结晶，用心工匠的精神。

夏季夜市必点的蒜香麻辣虾尾，到底怎样做才更好吃，才更合口味

大家好，我是一名烹饪教师，很高兴能在这个平台和大家相互交流，相互学习。我在空闲的时间也会更多的和大家分享一些美食，也欢迎大家多多交流。如果你喜欢我分享的内容，记得关注我，帮我转发、点赞、评论和收藏，谢谢！我的口号是：关注小李老师，学习家庭美食，提升生活品质。

又慢慢到了一年中的夏季，天气慢慢也热了起来，晚上人们也喜欢约上几个好友，来到夜市，点份虾尾，配上啤酒，谈笑风声。我觉得我们不仅喜欢吃，也要学会做。今天呢我就和大家分享一种蒜香麻辣虾尾的做法。如果你想看详细的视频教程，可以点击蒜香麻辣虾尾详细 *** 流程视频链接，请点这里。

蒜香麻辣虾尾，油光发亮、蒜香味浓、麻辣鲜香、鲜嫩多汁、回味略甜、美味无比。是夏季非常受欢迎的一个下酒菜，吃了一份还想吃。通过本节课程，详细的教学讲解，不管是在家里，还是饭店，夜市摊，都能让你轻松掌握蒜香麻辣虾尾的做法。

所需原料：虾尾500g

调料：精盐5g、味精少许、白糖50g、郫县豆瓣酱、姜、蒜、啤酒、香油少许。

工艺流程：

1. 对虾尾进行焯水处理，目的主要是杀菌和去腥；
2. 对虾尾进行过油处理，主要起增香和再次高温杀菌。
3. 起锅烧油，低油温下入大蒜子，慢慢浸炸，炸金黄捞出备用。
4. 锅洗净，炙好锅，放炸蒜的蒜油，下入八角炒出香味，下入花椒和干辣椒炒香，下入豆瓣酱炒香炒红，下入金黄蒜子和虾尾，淋入啤酒，啤酒淹盖住虾尾即可，调味，收汁后淋少许香油，出锅即可。

更详细的 *** 请观看我的视频。

陕西蒲城县人家的炒虾尾!鲜香麻辣5斤不够吃，最后那道菜你吃过吗

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42oajbc77uem7i2cfm0","duration":164.058,"width":960,"height":540,"file_size":25275416,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4d95c62bd0d44f97bdee05cd86a51ec0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":164.058,"file_size":15529473,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b96feb88b202192f8cbe9da2b7cb1a69","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

胖龙买一箱虾尾，实现虾尾自由，麻辣过瘾，配上啤酒，爽

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6r4iobc77u5408j9crg","duration":529.16,"width":960,"height":540,"file_size":76138615,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4dc7db189edf469da2a5451d1c11dc2e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":529.16,"file_size":52171211,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c5b27f278e03cc33a0edb536748f5454","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

蒜蓉虾尾正宗做法！蒜香浓郁，鲜香多汁，越吃越想吃，真得劲！

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3cv783c77u2262blnpg","duration":211.439,"width":854,"height":480,"file_size":20939245,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0c40374bb86c4c258cf4b67c5723220b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":211.439,"file_size":14833461,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9d184b7c2d4a0b72230c0aa964295475","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 做法 湘菜 视频