火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，作为重庆人麻辣不在话下，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了……
所需食材：子弹头干辣椒200g 青花椒（晒干的）50g 八角 10g 草果 10g 香叶 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陈皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 两勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食盐 三勺 姜蒜粒 60g 葱叶 适量
1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时
2、更好加个盖子这样更容易让香料出味道
3、辣椒剪成段
4、 半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）
5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水
6、将煮软的辣椒剁成泥
7、 剁好的辣椒
8、 姜蒜切大粒
9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟
10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）
12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、 炒至辣椒程蓬松状
15、加入沥干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。
20、己动起手来吧，美味就在身边
如果我说火锅是我们国家更受欢迎的美食之一，想必没人会反对吧？
吃的是个团团圆圆，阖家欢乐的气氛；同样也吃的是个热气腾腾，热火朝天的美味。一盘又一盘的食材依次下锅，一块又一块的肥牛被大家争先打捞，烟火气中识人间，大概就是这样了。
今天，倩倩给大家带来了火锅汤底的做法，快快收藏自学吧～
麻辣火锅底料
主料：纯菜籽油一斤，牛油半斤，桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g。
辅料：高汤/水适量。
做法：
1. 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)。
2. 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
3. 多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎。
4. 剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我剁得手都软了）。
5. 正式炒底料：锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油。
6. 牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料。
7. 小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末。
8. 加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。
9. 越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊。
10.下干花椒炒2分钟。
11.下豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。
12.炒出红油的样子。
13.海椒下锅。
14.炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）。
15.下醪糟。
16.同样炒干水份（完成！）。
好啦，一份家常又地道的火锅底料就炒制完成了~ 朋友们只需要再熬上一锅高汤，然后加入火锅底料化开，就可以吃火锅了~
怎么样，你知道该怎么操作了吗？
好啦，今天的文章就到这里了，我是倩倩，不断为大家带来更多的美食介绍与吃法共享，欢迎大家评论关注，我们下篇文章见~
价值50万的火锅底料，大厨把配方比例全部揭秘，学不会真可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了 给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
今天给大家分享的，这个秘制火锅底料的做法，价值50万！是我一个朋友花真金白银买来的，但是现在生意不景气，它关门了，所以我把配方给他要来啦，大家只要学会，这个火锅底料的做法，不管是涮火锅做毛血旺，还是水煮肉片，都特别的好吃，学不会真的可惜了，废话不多说，接下来直接给大家上干货。
首先是原材料的准备。
1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。
2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。
3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的 详细比例大家一定要记好。
接下来是 *** 过程。
1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料。
2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅。开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟。
3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟，
4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了。接下来给大家分享的是 *** 时的要点。
火锅底料的 *** 要点。
1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好。
2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
简单十步教你自制火锅底料，比海底捞的还好吃！快来试试吧香辣味冲鼻的汤底咕噜咕噜翻腾着，牛羊肉、毛肚、各色蔬菜争先恐后从汤底冒出头，夹起肉菜在麻酱蚝油辣子油料汁中涮过，放入口中，再来一口冰镇快乐水……
这味道，这体验，在高温的夏日简直绝了！
作为一个无辣不欢的北方妹子，火锅简直是最喜欢的食物没有之一了。一周起码两天是在吃火锅。
但作为一个上班族，也不能天天去外面吃，不仅时间不允许，这个财力嘛，也是不支持的。
所以，为了省钱省事，也为了能隔三差五满足我的口腹之欲，我打算自己研究 *** 火锅底料。
耗时一个月，对比分析了各种火锅底料 *** 教程，终于做出一款比海底捞还要好吃的火锅底料。
麻辣牛油火锅底料
话不多说，奉上我的独家秘方
提示：我是按照入锅顺序准备配料的，这样更方便
【主配料】
牛油三斤（1500克）
【榨油辅料】
- 生姜大葱各50克，生姜切片，大葱斜切，小葱50克切段，香菜50克切段
【调味配料】
- 干辣椒800克，开水浸泡半小时，剁成辣椒酱备用
- 干辣椒100克香叶5克，开水浸泡半小时（不用剁碎）
- 红油豆瓣酱400克
- 豆豉10克剁碎放入碗中，生姜29克切成丝备用
- 香料：八角、桂皮、小茴香各15克，草果三个、白扣10克，放温水里洗干净浸泡20分钟后用搅拌机打成沫备用（容易出味）
- 青花椒50克，倒入15克高浓度白酒搅拌均匀备用
- 冰糖15克，酒糟2克放入碗中备用
【 *** 过程】
▲烧锅，锅热后将牛油下锅大火熬化
▲油温五成热时，将【榨油辅料】放入锅中，中小火烧至金黄色，捞出
▲将剁碎的800克辣椒酱倒入锅中中小火翻炒15分钟，将辣椒中的水分炒的略干
▲加入泡好的干辣椒和香叶，翻炒均匀
▲加入红油豆瓣酱，开小火炒20分钟
▲加入豆豉和生姜丝，小火炒10分钟
▲讲打好的香料沫下锅小火炒10分钟（时间不宜过长）
▲加青花椒，翻炒5分钟
▲放入冰糖，炒化
▲加入高浓度白酒15克
▲熬10分钟出锅
提醒：刚出锅的火锅底料不能马上食用，放置一天后食用更佳。
做之前没想到这么复杂，花了一天时间，中间还失败了一次。双手也被辣椒辣的红肿不堪。幸好，最后终于做成功了，而且还挺好吃，足够我吃个两三个月了。
爱吃火锅的朋友可以尝试做做，配料比较多，只要按步骤来，就很容易做出来。重点是掌握好配料的比例和火候，不然很容易焦。
我要去吃火锅犒劳下自己了，我们下期见！
火锅底料配方做法重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅底料是 *** 火锅的重要组成部分，它可以为火锅增添丰富的味道和风味。不同地区和不同口味的火锅底料配方和做法会有所差异，下面将介绍一种常见的火锅底料配方和 *** *** 。
火锅底料的基本原料主要包括香料、调味品以及各种辣椒和干货等。这些材料不仅可以提供丰富的味道，还能调节火锅的辣度和口感。下面是一种较为常见的火锅底料配方和 *** *** ：
配料：
1.香料：八角、花椒、香叶、香菜、豆瓣酱等。
2.调味品：食盐、味精、鸡精、糖等。
3.辣椒：干辣椒、辣椒粉、辣酱等。
4.干货：海带、虾皮、木耳、香菇等。
*** *** ：
1.准备工作：将香料和辣椒用清水泡发，洗净干货，备用。
2.炒香料：将泡发后的香料放入干炒锅中，用小火炒至香味四溢，香料变色，取出备用。
3.炒辣椒：将泡发后的辣椒放入锅中炒熟，取出备用。
4.炒干货：依次将海带、虾皮、木耳、香菇等干货放入锅中炒熟，取出备用。
5.打碎：将炒好的香料和干货分别放入研磨器中打成粉末，备用。
6.调制底料：将辣椒粉、豆瓣酱、食盐、味精、糖、鸡精等调味品放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，形成底料。
7.混合：将打碎的香料和干货与调制好的底料混合在一起，搅拌均匀，形成火锅底料。
这种火锅底料采用了多样的香料和辣椒，可以调节辣度和口感，使火锅更加美味。 *** 底料的过程中，炒香料和干货可以提升火锅底料的香味和口感，而炒辣椒则增加了辣味。
在使用火锅底料时，将适量的底料放入火锅中，加入清水、高汤或者其他口味的汤底，煮沸后即可投放火锅食材煮熟食用。火锅底料的使用方式可以根据个人口味的喜好进行调整，比如可以增加辣椒粉增加辣度，也可以加入花椒提升香味。
总之，火锅底料是 *** 火锅必不可少的组成部分，根据不同地区和不同口味的需求，可以调整底料的配方和 *** *** 。使用火锅底料可以为火锅增添丰富的味道和风味，让火锅更加美味可口。
邀请关注点赞本账号，获取更多有趣的科普知识！
火锅底料不只是能吃火锅！在家也能做出“米其林”级的四川美食强力推荐：万能的四川火锅底料，在家就能做出米其林级别的四川美食
随着人们生活的提高，人们对衣食住行的讲究越来越多，吃的东西再也不局限于当地的美食。中国有八大菜系，但是最熟悉而且很受欢迎的就是——川菜，川菜的灵魂就是麻辣鲜香。川菜有一个广为流传的就是“火锅”，那火锅好不好吃当然就看你的火锅底料啦!
现代的年轻人也越来越能吃辣，火锅底料也不仅仅只可以用来吃火锅啦。今天我们就要来说一说这万能的火锅底料可以做成什么样的美食。
一、 麻辣香锅
准备食材：火锅丸子、藕、土豆、娃娃菜、大葱、生姜、大蒜、火锅底料、白芝麻、香菜
*** 方式：
1、 藕和土豆都去皮切成片片备用;
2、 娃娃菜洗干净，一片一片叶子择下来不要切小备用;
3、 生姜切片，大蒜整块，大葱切成段;
4、 烧一锅水，水开后先将火锅丸子都煮熟捞出，然后将土豆和藕也煮一遍，不要煮太软;
5、 起锅烧油，油热后，先放入生姜、大蒜、大葱爆香，然后加入火锅底料，在锅里用铲子将大块的火锅底料切小;
6、 火锅底料炒香炒融化后，倒入所有的火锅丸子和蔬菜，一起翻炒，火锅底料本身就有咸味，可以尝一下根据自己的口味添加调料;
7、 炒熟后，撒上一把芝麻翻拌均匀，出锅撒上香菜。
二、 卤鸭货
准备食材：鸭脖子、生姜、八角、桂皮、香叶、火锅底料、大葱、冰糖
*** 方式：
1、 将所有的鸭货都清洗干净，冷水下锅，放入料酒大葱生姜，焯水;
2、 焯好水的鸭货都清洗干净，沥干水分;
3、 起锅烧油，油热放入冰糖炒化，接着放入火锅底料炒散，再放入生姜大葱大蒜，然后加入水，煮开;
4、 水煮开后，倒入鸭货中，放入八角、香叶、桂皮，还放入老抽和生抽、盐;
5、 大火煮开，然后小火焖煮30分钟，鸭货煮得不要太软口感比较好;
6、 煮好放凉后，可以在冰箱里冰一晚口感更好。
三、 烤鱼
准备食材：鲈鱼、生姜、洋葱、大蒜、香菜、豆芽、黄瓜
*** 方式：
1、 鲈鱼从背面剖开去除内脏清洗干净，背部划十字刀，用料酒生姜盐腌制一会;
2、 洋葱切成片，豆芽清洗干净，黄瓜去除瓤切成一段一段;
3、 锅里烧开水，把豆芽煮熟捞出，铺在平底容器里面;
4、 起锅烧油，油多放一点，油7成热，慢慢地放入鱼，炸透表面变脆捞出，放在豆芽上面，然后再把黄瓜条铺在烤鱼上面;
5、 锅里留点底油，油热放入生姜、洋葱、大蒜爆香，加入火锅底料继续炒香，加入盐、生抽调味，再加入一点点水，煮开;
6、 煮开后将料全部倒在烤鱼上面，撒上香菜。
鲜香麻辣的火锅底料配上不同的菜就可以做成各种各样的川菜，喜欢吃辣的朋友可以试一试哦!冬天吃上一顿麻辣的川菜，全身都会暖暖的!(丹丹)
自制番茄牛奶火锅锅底｜学会这个，再也不用花钱买火锅底料了前阵子天气转凉，我提议吃火锅暖暖身子 我妈表示不想吃辣锅，好吧～那我就自制了一个番茄牛奶汤底 如果你们也想吃健康自制锅底就换换这个口味吧 牛奶烧开后会有点浮沫，不喜欢可以捞出来哦
By winnie的小日子
用料- 干辣椒 25个
- 线椒 5g
- 大葱 半根
- 洋葱 1个
- 番茄 2-3个
- 辣白菜 50g
- 番茄酱 3勺
- 耗油 2勺
- 盐 5克
- 白胡椒粉 5克
- 牛奶 500毫升
1、准备材料
2、炒料
3、倒入牛奶炖锅底
干辣椒的营养功效对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的 *** 口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑 *** 用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10～20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈 *** 感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
对循环系统的作用
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可 *** 人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃 *** 肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
其他作用
国外曾报道，食用红辣椒作调味品（品种不明）的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
寒冷冬日就适合在家吃火锅！教你5款自制火锅底料，好吃又简单最近气温日益下降，晚上便应该吃一点温暖的来抚平自己的胃，热气腾腾又好吃美味，一边享受食物带来的愉悦，一边也能放松自己劳累后的疲惫。火锅想要好吃一是看锅底，一是看料汁，今天给大家分享5款美味的自制火锅底料，在家就能轻松做。
一、菌类汤底
材料：各类干菇（干茶、花菇、猴头菇、香菇等），排骨，适量枸杞、红枣，清水
做法：将各类干菇用温水发泡后洗净，将排骨下过焯水，与发泡好的干菇倒入锅中，在锅中加入适量的清水，放入枸杞和大枣熬制2-3小时即可。菌汤火锅汤鲜味美，就像是各种香菇的精华聚集在一起。
二、番茄汤底
材料：大番茄八个、番茄酱、葱姜蒜、适量小红枣，玉米
做法：番茄划十字用开水烫去皮，一个番茄留作切片，七个番茄切碎丁榨成汁。锅中烧油放入葱姜蒜，炒香后放入榨好的番茄汁，再加入与番茄汁等量的清水，大火煮开后转小火。最后放入一把红枣，几片姜片，小葱结和三勺番茄酱，加入番茄片和玉米，然后盖上锅盖小火熬30分钟，最后捞出杂料，番茄锅就做好了。
三、麻辣锅底
材料：干辣椒段、适量花椒、八角2个、姜1块、葱1段、豆瓣酱，香菇2个、枸杞1把、油、盐、老抽、骨头汤
做法：起锅热油，将干辣椒、花椒、八角放入锅中，煸炒出香味，再往放入两勺豆瓣酱煸炒出红油，将适量的姜片和葱段放入锅中炒出香味。倒入适量的水，再往锅中加入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟即可。麻辣锅底辣味十足，十分过瘾。
四、清汤锅底
材料：香菇、海鲜菇、咸虾米、番茄、玉米、枸杞、红枣、大葱、姜蒜片
做法：将香菇和海鲜菇用温水发泡后洗净，将番茄去皮冷水切片冷水下锅，然后放入香菇、海鲜菇和姜葱片，水开后加入枸杞、玉米、红枣、大葱等，然后煮到番茄、红枣软烂时，汤的味道更好。
五、冬阴功锅底
材料：香茅2根、南姜1块、柠檬叶4片、青柠檬1个、小米辣3根、椰浆120ml-200ml，鱼露1-2汤、酸辣酱调味料2块、番茄、草菇、洋葱、娃娃菜、大头虾、三目蟹2只，食材推荐鲍鱼、蛭子、白贝、鱿鱼、生蚝等
做法：香茅切段、南姜切片、放入块状调味料，加入冷水煮开，把酱料搅匀，将番茄、洋葱切片，草菇对半切、小米辣直接放入即可。煮开沸腾10分钟后，放入海鲜：大头虾切头去须、虾身体去壳去虾线，三目蟹去鳃开盖，对半斩开，蟹钳用刀背拍碎。最后调料放入碎柠檬叶、挤入青柠檬汁然后放入鱼露，最后放入椰浆。
大家平时喜欢吃什么样的锅底呢？
快在评论区留言吧！
（来源：小红书，图片来源： *** ）
自制美味火锅底料， *** 简单一学就会，爱吃火锅的快收藏天气越来越冷，每个人都是无精打采的样子，但是下班之后，大街上的火锅店儿就成了人们必去的地方。吃一顿热腾腾的火锅就可以忘记所有的烦恼。人们常说，如果有什么事情解决不了，就吃一顿火锅。如果还有解决不了的就多加点儿辣。但是不知道大家有没有发现火锅店的定量都是去的时候他们给放一块儿料，然后加上一些白色的汤。熬一会儿就成了火锅底料。有的火锅底料特别的好吃，但是有的火锅店的特色火锅底料是寡淡，没有味道的。小编教你一招，自制美味火锅底料， *** 简单一学就会，爱吃火锅的快收藏。保证你这一次就会学会五种火锅底料的做法，在家里也能吃出火锅店的味道。
之一种就是大家最喜欢的鸳鸯锅底。这种锅底特别的好做，首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。再把葱段，姜片儿，蒜，花椒放进锅里面，一起炒到香味散出来。香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿，倒入炒锅里面。熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中，一半是清汤，一半就是辣汤。鸳鸯锅底是不是很简单呀？
第二种是奶香锅底。这个锅底也同样是用到大骨头的。如果喜欢味道浓一点的话，可以再放入一个鸡架。咱们同样是准备大葱，红枣，枸杞，牛奶，葱段，姜片和盐等。准备好之后，在锅里面倒入一些清水，把大骨头和鸡架和葱段还有姜片儿放进锅里。锅烧开之后会有一些白色的浮沫在锅面上，这个时候就把这些白色的浮沫撇去。然后把骨头和鸡架拿出再放到另一个锅里面加入清水，用大火烧上半个小时到一个小时。等到汤变得浓稠发白的时候就好了。煮好之后在锅里面倒入适量的牛奶，再把红枣和枸杞放进去。奶香汤锅底就做好了。
第三种是港式清汤锅底。这个锅底其实和奶香清汤锅底是一样的。准备大骨头和鸡架，把这两个用开水焯完，把漂在水面上的浮沫撇去。在大锅里面熬上40分钟到一个小时左右，也是等到汤发白浓稠之后就好了。之后再把红枣，姜片，蒜，盐，鸡精放到锅里在煮上30分钟。港式清汤锅底就是这样做成的。
第四个锅底也是小编比较喜欢的，是菌汤锅底。菌汤锅底，因为里面有香菇，金针菇等等各类的菌类。所以味道会特别的香，特别的好吃。做完这个汤之后，以后在家每次吃火锅就可以只要菌汤锅底了。首先咱们要准备最主要的材料，香菇准备五个，金针菇准备一把，蘑菇准备两个，大葱三四段儿，姜片儿两三片就可以。然后在锅里面把葱和姜蒜放到锅里面儿用来铺底。再加入一些鸡汤，再把蘑菇，香菇，金针菇放进去。水开之后煮15分钟。这样菌汤锅底就做成了，这汤锅底是越煮的时间长，味道越好。小编是告诉大家一些常见的菌类，如果你家里还有其他的也可以一起都加进去。
学会的话就赶紧回去做吧，再也不用傻乎乎的去饭店，火锅店吃火锅啦，在家里也能吃出饭店，火锅店的味道。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣牛油锅锅底料”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新鲜牛油2500克、红灯笼辣椒300克、子弹头辣椒300克、小米辣150克、八角20克、青花椒15克、红麻椒10克、小茴香15克、香叶5克、桂皮10克、草果、良姜、白蔻、白芷、酒糟20克、洋葱、香菜、小葱、芹菜、蒜子60克、生姜60克、郫县豆瓣酱400克
4、先把芹菜切段、小葱咸菜同样切段，洋葱切丝，蒜子拍扁斩成蒜末，再把生姜拍扁斩成姜末
5、今天我们用到的辣椒有三种，灯笼椒虽然辣度不高但是非常香，小米辣颜色不是太红，但是辣度比较高，子弹头辣椒颜色非常深可以熬好油产生红油的感觉
6、把三种辣椒一起放入锅中，用中小火把辣椒炒香炒到微焦，然后盛出晾凉。前面准备好的所有香料炒香，再加点白芝麻增香，全程用中小火，然后盛出备用
7、然后把辣椒摆在料理机里面打成大一点的碎片，再把炒好的香料放入料理机打碎。牛油剪成小块，清洗干净。再把牛油放入锅中，加入少许凉水，烧制沸腾以后再开大火不停的烧，大部分牛油熬出来后转小火，慢慢把里面的油敖干，最后把油渣捞出来
8、等牛油稍稍冷却以后，再把小葱、芹菜、洋葱一起摆锅里炸出香油，水分熬干捞出。另一口锅中倒入1000克菜籽油，烧至八成热再冷却到四五成热左右就可以了
9、牛油油温降到五成热时放入姜末和蒜末，再放入郫县豆瓣酱、酒糟，再熬五六分钟左右，把它熬香，不停的搅拌防止糊锅。油温再次降到四五成热时，再放入前面粉碎好的辣椒和香料，给它搅匀
10、再放入已经晾凉到五成热的菜籽油，然后再放入50克白糖、50克食盐、100克高度白酒，搅匀后晾凉。火锅底料就做好了装入盘中
11、然后把辅料摊平，冷却6个小时，再摆入冰箱冷藏12小时，使其完全凝固。然后切成小块，再装入食品袋中，摆入冰箱冷藏就可以了，吃半年都不会坏
12、火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
