梭鱼这么做更好吃，海边人的家常做法，肉质鲜嫩入味，一条不够吃

15天不重样 鲜味小吃制造社 酱焖梭鱼梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。棱鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也多样，今天给大家介绍我们沿海城市的非常家常的做法，酱焖梭鱼。食材：梭鱼5条，豆瓣酱1勺，植物油1勺，姜丝少许，蒜4瓣，葱花少许，花椒少许，糖1勺，料酒2勺，生抽酱油2勺，盐少许。做法：1.首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。2.起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。3.再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。4.锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。5.这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。6.再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。7.盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。8.最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。小贴士1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。宅家美食日记 笔记

几道超级下饭的开胃菜，酸辣鲜香，营养又美味，好吃得停不住嘴！

鳝鱼粉丝煲

汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。

这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

做法

新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

烫3分钟，基本表面泛白就可以了

捞出后，放入凉水中

准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

烫熟的鳝鱼

用刀或者牙签划成鳝鱼条

分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

再将配料一起倒入

小火慢慢煸出香味儿

将烫熟的鳝鱼条倒入

翻炒均匀

倒入野山椒，略炒一分钟

加入开水，鲜汤更好。淹没鳝鱼条

烧沸

接着放入泡发好的粉丝

【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

淋入锅子里

略煮1分钟，即可关火

将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

一份酸辣鲜香、口感爽滑的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了

黄豆焖猪蹄的做法

1.将干黄豆泡发4小时以上

2.将斩好的猪手入锅里氽水后捞出

3.用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净

4.干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好

5.炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化

6.放入猪手，加入黄酒翻炒

7.调入鲜味酱油翻炒均匀

8.往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开

9.将全部食材移至砂锅

10.加入黄豆搅匀，大火烧开

11.盖上盖，以小火焖烧

12.汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

酱焖梭鱼的做法

梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。棱鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也多样，今天给大家介绍我们沿海城市的非常家常的做法，酱焖梭鱼。

1.首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，在去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2.起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3.再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4.锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5.这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6.再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7.盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8.最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

干锅花菜

做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

8元一斤的开凌梭“鲜掉眉毛”?海边人：别逗了！这3种鱼才正当季

#头条创作挑战赛#“等闲识得春风面，万紫千红总是春”，雨水节气过后，冰雪已经逐渐消融，又到了万物焕发出勃勃生机的时候。

雨水过后随着海水温度的逐渐上升，又到了海中鱼儿的活跃繁殖期，这个季节有很多海鱼品种上市，其中梭鱼因为经过一冬天的蛰伏，这个时候肉质比较紧实，因此就有了“吃了开凌梭，鲜的掉眉毛”的说法。

其实梭鱼在沿海是非常廉价的海鱼，这种鱼主要生活在咸淡水交汇处，加上是在水面上层活动，因此鱼的味道比较腥，肚子里也比较脏，只有惊蛰前的梭鱼由于还没有大量进食，土腥味能够相对小一些，但是味道也没有好到哪里，属于海鱼中比较廉价的一种，在大连和胶东沿海，这种鱼并不是很受欢迎。

现在市场上的开凌梭售价一般在8元左右一斤，因为肉质绵软不紧实，加上还有小细刺，所以海边人很少买来吃，倒是这3种价格不高的海鱼，现在非常受欢迎，属于应季正当时的美味。

1、海鲶鱼

海鲶鱼现在正是大量上市的季节，虽然个头不大，但是肉质紧实细腻刺少，活的售价一般在15元左右一斤，特别受到海边人的欢迎。

推荐菜谱：尖椒焖海鲶鱼

1.海鲶鱼用剪子剪开腹部，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，然后一条条整齐码入盘中，尖椒去除根蒂后洗净，拍碎后切成小块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的海鲶鱼轻推入锅，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

3.炖至锅中汤汁粘稠后，下入切好的尖椒块焖一会，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

2、小黄花鱼

小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，现在这个季节正是小黄花鱼大量上市的时候，市场售价一般在10元以下一斤，小黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质鲜美没有异味，这个时候上市的小黄花鱼还带有鱼籽，吃起来也是非常过瘾。

推荐菜谱：酱焖小黄花鱼

1.小黄花鱼从鱼鳃处入手，拽住两边的鱼鳃使劲往外一拉，把内脏也拽出来，然后入清水中清洗干净，洗净的小黄花鱼整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把洗净的小黄花鱼轻推入锅。

3.锅中下入白糖少许，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入香醋后即可出锅。

3、黄尖子鱼

黄尖子鱼也被叫做“油扣”、“刀鲫子”或“香片子”，这种鱼的个头不大，鱼肉中富含脂肪，身上的小细刺也比较多，不过这些都不影响人们对这种鱼的喜爱，因为这鱼价钱便宜，煎过之后又鲜又香。

推荐菜谱：香煎黄尖子鱼

1.黄尖子鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，不喜欢吃鱼头可以直接揪掉。

2.处理干净的黄尖子鱼擦干水分，加入葱姜丝、料酒、盐和花椒粒抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3.平底锅刷油后，把黄尖子鱼入锅码放好，煎至两面金黄后取出即可享用。

雨水过后上市的海鱼品种会越来越多，开凌梭刺多、肉面、腥味也比较重，海边人还是喜欢一些应季的小海鱼，尤其是以上这三种，都是应季正当食，好吃还不贵的美味。#家乡美食大赏#?

下回再钓到长这样式儿的鱼，记得拿回家，怎么做都好吃……

16道 创新特色招牌融合菜

吉祥烤羊腿

原料：

羊前腿1500克、洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。

调料：

盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。

*** ：

1、将羊前腿用清水浸泡1小时；用配料、调料将羊腿腌制4小时待用；

2、烤箱调至200℃，放入羊腿烤制2小时，取出，表面划刀，装盘，撒白芝麻即可。

点评：羊肉外酥里嫩，香鲜味美。腌制的用料和时间分外重要，各种香料、蔬菜的香味渗入羊肉中，去除了膻味，增进丰富的香味。

海派果味虾

主料：花虾350g 辅料：小青柠檬1只、小胡萝卜1根、葱10g、姜15g 调料：黑加仑汁50g、苹果醋20g 、冰糖10g、橙汁30g *** ： 1、将虾洗净，改刀后入热油中炸至金黄色，沥干油待用。 2、用黑加仑、橙汁、苹果醋、冰糖、姜葱混合料用小火调制成汁。 3、将沥干油的虾装盘，淋入汁，用小青柠檬、小胡萝卜点缀即可。

百香果汁酿和乐蟹钳

原料：

和乐蟹蟹钳，鲜海虾肉，百香果，苦菊，薄荷叶，腌橄榄，小番茄丁，吐司粒，蛋清，盐，白糖。

*** ：

1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油；

2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁；

3、将炸好的蟹钳摆盘，淋百香果汁，以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。

六六大顺黄金虾

主料：

8头大明虾12只。

辅料：

蛋黄1只，粘米粉20克，生粉10克。

调料：

避风塘料（豆豉、辣椒干碎、炸蒜蓉、七味盐、味椒盐、虾米、瑶柱、面包糠）、盐5克、鸡粉10克、糖5克、生抽10克、蚝油5克、

做法：

1. 虾球开背，加入蛋黄1只、盐5克、鸡粉10克、糖5克、生抽10克、蚝油5克、粘米粉20克、生粉10克腌底味。

2. 腌入味虾球热锅入7成油温炸，炸至硬壳脆身后，升高油温炸至金黄捞起。

3. 牛油起锅，慢火爆香避风塘料，倒入虾球，翻炒三九下出锅即成。

山楂鸡

鸡腿做成可爱的山楂形，这道菜单凭着小巧的外表，便能收获一大批女性食客的倾心。调味上，在传统鱼香味的基础上进行了创新，不用食醋，而是以酸梅肉、山楂粉调出天然果酸，另外放入了烤香的虾干茸增添鲜味，成菜颜色红亮，十分开胃。

*** ：

1、鸡中翅洗净沥干，去掉骨头，每只翅膀改刀成三小段，放入码斗加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀码味。

2、取8小段中翅，沾蛋清，裹面包糠，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，在顶端插入一个山楂蒂。

3、锅入底油烧至五成热，下入山楂鱼香汁25克小火加热，撒香葱碎6克搅匀，起锅淋入白盘，上面放炸好的鸡中翅，旁边点缀鲜山楂4个、青柠檬2个（一切为二）、花草，撒少许法香碎即可走菜。

山楂鱼香汁：

锅入菜籽油90克烧至五成热，下入蒜末40克、姜末20克、泡姜粒10克小火煸香，加虾干碎（提前烤香打碎）30克煸出香味，放入泡椒茸80克、郫县豆瓣（剁碎）20克小火煸出红油，添入鸡汤100克，放山楂片60克（打碎成粉）、片糖50克、醪糟汁30克、酸梅（去核切碎）25克、白胡椒粉10克、盐、味精各5克中火烧3分钟，勾芡，淋红油20克搅匀即成。

玉泉山水煮春笋花蛤

原料：

春笋，花蛤，胡萝卜苗，玉泉山矿泉水，二汤，盐，白糖，鸡粉。

*** ：

1、将春笋去皮，改刀后焯水，入二汤，加盐、白糖煨半小时去涩味；

2、将花蛤吐净沙，洗净待用；

3、锅入矿泉水，花蛤凉水下锅，上火烧开后去浮沫，下春笋，以中火煮1分钟，加盐、鸡粉、白糖调味，装入盛器，点缀胡萝卜苗即可。

荷香金瓜方

主料：金瓜500g 辅料：薄荷叶5g、苦菊5g 调料：柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g *** 流程： 1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。 2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。 3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。 4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。

酱焖海梭鱼

原料：

鲜梭鱼1条，五花肉片，葱，姜，蒜，干辣椒，面酱，白酒。

*** ：

1、将梭鱼宰杀治净，背部改花刀，冲水去血污，入热油煎至两面金黄，捞出控油；

2、锅入油烧热，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香，入梭鱼，烹白酒，加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。

扳指珍菌

主料：苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个辅料：干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗调料：蒸鱼豉油100g *** ：1、将苦瓜切成扳指环状，去掉瓜瓤后汆水备用。2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。3、上蒸箱蒸五分钟取出，成圆形摆盘，中间放辅料泼油，淋上蒸鱼豉油即可。

元宝虾

原料：

海白虾500克。

调料：白糖，蜂蜜，白醋，盐，胡椒粉。

*** ：

1、海白虾洗净改刀，去沙线，加少许盐、胡椒粉码入底味；

2锅入宽油烧至五六成热，倒入海白虾炸2分钟，捞出，待油温再次升高，复炸一次，捞出备用；

3、将白糖、蜂蜜、白醋加少许水煮至起泡，倒入海白虾快速翻炒均匀，装盘即可。

京都红焖牛蹄

主料：牛蹄400克 、鲜蘑100克 花生碎30克 调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克 *** ：1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。 <创意灵感>牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

羊肚菌爆炒黄牛肉

主料：

羊肚菌500克、黄牛肉250克、西兰花100克

辅料：

鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5克、鸡蛋1个

调料：

辣鲜露10克、劲霸爆炒酱20克、鸡汁5克、鸡粉5克、香油5克、淀粉10克

*** ：

1、羊肚菌水发，加入上汤煨好待用;

2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入鸡粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;

3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟；西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;

4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;

5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香，再加入煨好的羊

蒜香鸡翅

原料：

鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉

*** ：

1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。

2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。

3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。

4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。

土猪肉烧鳝鱼

*** ：

1.把鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。

2.把土猪肉改刀成小块，土豆也切成同样大小的块。

3.净锅放油烧热，先下土猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。

血燕牛油果

原料：牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克

*** ：

1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。

2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。

鸡枞敲虾

主料 ：

基围虾120克、鸡枞菌120克

辅料 ：

青红椒20克、高汤少许

调料 ：

盐3克、鸡粉2克

*** ：

1.将基围虾去除虾壳和虾线，敲打成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。

2.将鸡枞菌切厚片，锅内入油，放入切好片的鸡枞，炒至三成熟。

3.再放入青红椒片，最后加入熟制的虾片，炒制片刻，临出锅放入盐、鸡粉和少量高汤简单翻炒，出锅装盘即可。

食用开凌梭，鲜的没法说！青岛开春之一鲜，这鱼得吃

“丢了车和牛，不丢梭鱼头。宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴。食用开凌梭，鲜的没法说。”这就是对开凌梭好味道的更佳赞誉了！

可以说，开凌梭浑身都是宝，除了肥美鲜嫩的鱼肉，就连鱼头，鱼嘴都鲜的让人咂舌。

但是开凌梭虽然好吃，却不是我们随时随地都能吃得到的。因为只有从立春到惊蛰期间十几天里捕捞的梭鱼才能叫做开凌梭，同样也是更好吃的。作为土生土长的青岛吃货，每年过完年就开始等这口了，作为青岛的开春之一鲜，怎么也得好好的吃一顿。

看到这，相信你肯定会有一些疑问，比如......

问题一：为什么这个时间的开凌梭更好吃呢？

回答：每到秋后，梭鱼就会停止进食，同时 *** 闭合，也就是渔民嘴中常说的长了“腚眼”。从此以后，梭鱼就会一直躲在海底休眠越冬，并且不吃不喝，一直到来年开春。所以，开春后的梭鱼肠道会非常的干净，而我们吃起来自然也就不会有那种土腥味，只有美味的鱼鲜味。

与此同时，由于梭鱼一直躲在海底过冬，没有经历太多的能量消耗，养了一身的鲜嫩肉质。所以，开凌梭自然吃起来也是肉嫩，肉肥，肉鲜了。

只不过，这道“开春之一鲜”也真是太计较时间了！一过5月之后的梭鱼就不能被叫做开凌梭了。此时的所有带有一股土腥味，无论你的烹饪技术有多么牛掰，也没法去掉。所以，今年还没吃过开凌梭的小朋友们还是有机会的哦！错过这几天，你可真是得再等一年喽！

问题二：开凌梭都有哪些做法？

回答：懒人清蒸，高手秀拳脚，像是红烧开凌梭，番茄开凌梭，酱焖开凌梭，等等。总之，食材好，怎么做都好！只不过，今天要分享给大家的做法是用开凌梭炖汤。

不知大家有没有听说过“千炖豆腐，万炖鱼”的说法？而开凌梭如此做出的鱼汤会让其他鱼汤大失颜面的！

具体做法如下：

1，将开凌梭简单的收拾一下，并切成段。备注：开凌梭的腹内很干净，只是简单的去除苦胆就行了。

2，热油下锅，放入花椒粒煸炒香，并将花椒粒取出。

3，将切好的开凌梭的鱼段放入锅中，两面分别略微的煎一下。同时放入葱姜，并加水。

4，将老豆腐切成厚厚的块状，放入锅中，和开凌梭一起大火煮炖。青岛的卤水豆腐别忘用起来哦！

5，大约炖30分钟左右，就可以加盐调味出锅了。

此时汤盘中的开凌梭肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜美而不腻，并且超有营养。

对于这道开凌梭炖豆腐汤，每个人对它的理解都是不同的。我就喜欢用铁锅加水后转为砂锅炖，并且大火转小火后，慢慢的文炖大约一个多小时才能出锅。

“轻寒料峭满春城，渤海鱼鲜次第生”，作为一名渤海边上长大的青岛人，我热爱并尊敬每一份大海与季节产生的美味。

冬去春来，春天的之一缕海风也顺势被端上了青岛人的餐桌上。而所谓的“咬春，咬春”，大概也就是我们青岛人对生活的美好希冀吧！

#吃在青岛#

菜市场看到这鱼要买1条，不煎不炸往锅里一扔，简单省事又美味

如果你刷到这篇文章，请果断收藏吧。做法非常简单，而且适用多种鱼类，更加能拓宽你的思路还有餐桌上的丰富性。简单，省事，美味，有营养就是今天这道菜的特色。那就是梭鱼炖豆腐，一道有着浓郁家常味道的炖菜，有鱼，有豆腐还有汤，好吃又舒坦。

这就是今天的主角，梭鱼，一种生活在近海的鱼类，也适应淡水生活，体型 *** 细长，肉质鲜美，营养更不用说，高蛋白，富含多种微量元素。最关键一点，这个鱼刺少，除了腹部和脊椎外，鱼肉没刺，特别适合小朋友食用。当然这个鱼在内地城市不常见，而这道菜的做法，你也可以用嘎鱼，也就是黄辣丁代替，味道同样的鲜美。

其实对于做鱼类的菜品，必不可少的一个配料就是肥肉。虽然鱼自身鲜香美味，有的鱼也富含脂肪，但终归不如肉类的脂肪含量高。而为了更加的让鱼肉鲜香，都会加点肥肉或者猪油进去一起烹饪。不但能增香，也能改善鱼肉的口感。例如烧鱼汤，可以加点猪油，汤色会更白更鲜。红烧鱼加点肥肉，也能让鱼肉更醇香。今天做这道菜自然也少不了猪肉，我用的是偏肥的肉馅，你也可以直接用肥肉或者猪油代替。

在北方做炖鱼，尤其是大锅垮炖的做法，还有一个配料是必不可少的，那就是黄豆酱。也算是北方的特色酱，黄豆发酵而成，但又保留了黄豆的颗粒感，酱香浓郁但不厚重，炖出的汤色鲜艳明亮。酱香又不会盖过鱼肉的鲜美，这点要比常见的黄酱更适合炖鱼时使用。起到调色增香的作用。

炖鱼那肯定要用老豆腐，这种卤水点的豆腐，相对粗糙，但反而更能入味，将汤汁里酱香鱼肉香肉香都吸附进去，再搭配自身的豆香，就算不吃鱼肉只吃豆腐都是一种满足。而石膏豆腐也就是南豆腐就不太适合这道菜了，毕竟南豆腐细腻，汤汁的味道很难融进去。北方还有一个说辞就是，千滚豆腐万滚鱼，老豆腐和鱼肉是越炖越入味，也就是越香。

好了，下面就说下这道菜的做法。

1， 材料：梭鱼，豆腐，肉末，黄豆酱，葱姜，盐糖，生抽，料酒

2， 先将梭鱼洗净，尤其是腹腔里的黑膜要洗掉，否则会比较腥。然后一切为二，为什么要切开，因为自身鱼长锅小，不切开鱼头鱼尾会露在外面哦。

3， 锅里放一点油或者不放，将肉末炒出油，如果有猪油就直接用猪油代替就好。

4， 然后放入黄豆酱，炒香。

5， 最后放入鱼，加热水没过鱼身，放葱姜，料酒，生抽，盐糖调味，再倒入豆腐

6， 炖煮个15分钟就做好了。

最后装碗出锅，上面撒点小葱碎。一碗香气扑鼻，口感软嫩，营养丰富的梭鱼炖豆腐就完成了。是不是做法很简单，炖菜对于北方来说是很平常的家常菜，做法不拘一格，百家百味，但目的都是简单省事美味好吃。

如果你喜欢吃鱼，又喜欢吃豆腐，还嫌做饭太麻烦，那么这道菜绝对适合你，基本零难度，鱼也不用煎，更不怕破皮啥的，一锅炖煮，简单省事。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

立春后想吃鱼，建议：少吃带鱼和鲫鱼，多吃4种，刺少肉鲜正应季

#新年美食市集#“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，立春之后万物复苏，随着天气逐渐转暖，鱼儿也开始活跃起来，因为立春时节水温还比较凉，所以这个时节上市的鱼，肉质紧实鲜美，味道也要鲜美很多。

立春之后不论是淡水鱼，还是海鱼，上市的品种都很多，这个时候建议大家少吃带鱼和鲫鱼，多吃这4种鱼，刺少肉鲜正当季。

带鱼都是远洋捕捞的，虽然是无法人工养殖的深海鱼，但是带鱼基本都是冷冻的，立春后上市量很少，市场上售卖的基本都是冷冻的不知道存放多久的，这个季节有太多的鲜鱼可供选择，所以冷冻的带鱼还是少吃为好。

鲫鱼是常见的淡水鱼品种，但是立春之后正是鲫鱼开始准备繁殖的时候，因此民间有“劝君莫吃三春鲫，万千鱼籽在腹中”的说法，也就是春季是鲫鱼繁殖的时候，这个时候为了休养生息，还是少吃鲫鱼的为好。

立春之后这3种海鱼和1种淡水鱼都是正肥美的时候，刺少肉多无腥味，属于正当季的应季美味，关键是价钱也不贵，大家不妨多吃一些。

1、大头宝（梅童鱼）

大头宝、小黄花鱼、白鳘鱼和铜锣鱼这些鱼，都是石首科的鱼，也就是脑袋里有耳石，这些鱼的共同特点就是肉质比较细嫩，鱼肉呈蒜瓣状，其中尤其以个头最小的大头宝味道最鲜美。

推荐菜谱：家常焖大头宝

1.大头宝从鱼 *** 处剪一刀，然后用手抓住两面鱼鳃，往外一拽把鱼鳃和内脏一起拽出来，清洗干净后整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.把码好的鱼轻推到锅中，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。

2、红鞋鱼

红鞋鱼也叫“红娘子鱼”、“红头鱼”或“红莹莹鱼”，这种鱼长得非常漂亮，头下面分布着两排小爪，鱼鳍打开后五颜六色呈孔雀开屏状，鱼肉洁白鲜美无腥味。

推荐菜谱：红鞋鱼炖豆腐

1.红鞋鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净后用剪子剪去小爪和鱼鳍。

2.处理好的红鞋鱼用刀剁成大块，豆腐切成厚一点的片，放入淡盐水中浸泡后捞出。

3.锅中下入猪大油，油热后把红鞋鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜。

4.锅中烹入料酒和少许白醋，然后添入开水烧开，撇净浮沫后下入豆腐片，转小火焖至汤汁奶白后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

3、清江鱼

清江鱼长相类似鲶鱼，但是鱼尾部的鱼鳍是分开的，这种淡水鱼的肉质特别细腻，立春后的清江鱼几乎没有什么土腥味，吃起来味道特别鲜美。

推荐菜谱：番茄鱼片

1.清江鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上撒上盐搓洗去粘液，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼身从背部剖开，去除主刺和腹刺，把主刺剁成块。

2.把鱼肉片成薄片，加入盐抓洗去粘液，挤干水分后加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓匀腌制一会。

3.西红柿去除根蒂，烫去表皮后切成小块，锅中入油爆香葱姜蒜，下入西红柿块和番茄酱翻炒出红油，烹入料酒后添汤。

4.把鱼头和鱼骨入锅，大火烧开后转小火，煮至鱼头和鱼骨成熟后捞出垫在盘底。

5.锅中剩下的汤汁中下入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白成熟后，加入盐和胡椒粉调味，然后连汤带鱼片浇在鱼头和鱼骨上，撒入葱花香菜即可享用。

4、梭鱼

“吃了开凌梭，鲜的掉眉毛”，立春之后冰雪开始消融，这个时候正是梭鱼上市的时候，这个季节的梭鱼腹内没有什么杂物，土腥味少肉质鲜嫩，正是应季当食的美味。

推荐菜谱：酱焖开凌梭

1.梭鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜和瘀血刮洗干净。

2.洗净的梭鱼剁成大块，按照鱼形码入盘中。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许白糖提鲜，把梭鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。

立春后想吃鱼，鱼的品种还是很多的，不过春天讲究尝鲜，所以冰冻的带鱼，以及正处于繁殖期的鲫鱼还是要少吃，多吃一些时令的，刺少肉鲜当季的鱼，尽情享受鱼肉的鲜美滋味。

风味招牌菜，值得收藏

香煎澳带配椒麻汁

原料：

澳带２个、青豆粒、蛋清各适量。

调料：

盐、生粉、椒麻汁各适量。

*** ：

1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。

点评：澳带鲜嫩弹牙，蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉

酱焖海梭鱼

原料：

鲜梭鱼1条，五花肉片，葱，姜，蒜，干辣椒，面酱，白酒。

*** ：

1、将梭鱼宰杀治净，背部改花刀，冲水去血污，入热油煎至两面金黄，捞出控油；

2、锅入油烧热，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香，入梭鱼，烹白酒，加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。

酥脆法国鸭胸意大利老醋橙酱汁

原料：

法国朗德鸭胸1块，芦笋6根，苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒各适量，面粉、面包糠各适量，柠檬汁、鸡蛋、牛油、橄榄油、胡椒粒、意大利醋、烧汁、橙果酱、罗勒、盐、胡椒粉各适量。

*** ：

1、将鸡蛋液、面粉混合拌匀成蛋粉糊待用；

2、将鸭胸撒盐、胡椒粉，淋柠檬汁，切块待用；

3、锅入牛油、橄榄油烧热，下鸭胸煎香，取出，蘸蛋粉糊，粘面包糠，入热油炸至金黄；

4、芦笋洗净，煮熟，过冰水待用；将苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒炒香，加意大利醋、烧汁、橙果酱搅拌均匀成酱汁；将芦笋、鸭块装盘，淋酱汁即可。

私房酸菜牛肉

原料：

牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。

*** ：

1、将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片；

2、锅入油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加牛肉汤烧开，入牛肉片炖20分钟即可。

点评：牛肉软烂，酸辣可口。

乳香一品锅

原料：

猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克，南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。

*** ：

1、将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净；

2、将猪大肠用盐、生粉搓洗干净，切件，入沸水中焯烫，捞出洗净；

3、锅入油烧热，入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香，入猪手、猪肠翻炒，加入莲藕、花生、冬菇，加上汤焖煮20分钟至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味，大火收汁即可。

清酱肉虾干蒸津白

原料：

清酱肉，黄芽白菜心，半盐虾干，清鸡汤，香菜。

*** ：

1、将黄芽白菜心洗净，沥干水分，垫盘底，码上清酱肉、半盐虾干，倒入适量清鸡汤，大火蒸半小时至熟，取出；

2、将汤汁浘出，去除油脂后再倒回盘中，点缀香菜即可。

点评：清酱肉的酱香、虾干的鲜香与黄芽白的清香相融合，浓淡相宜，色泽金黄诱人。

荠菜黄鱼脯

原料：

东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。

*** ：

1、将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；

2、将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；

3、锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。

风味招牌菜，值得收藏

#头条创作挑战赛#

香煎澳带配椒麻汁

原料：

澳带２个、青豆粒、蛋清各适量。

调料：

盐、生粉、椒麻汁各适量。

*** ：

1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。

点评：澳带鲜嫩弹牙，蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉

酱焖海梭鱼

原料：

鲜梭鱼1条，五花肉片，葱，姜，蒜，干辣椒，面酱，白酒。

*** ：

1、将梭鱼宰杀治净，背部改花刀，冲水去血污，入热油煎至两面金黄，捞出控油；

2、锅入油烧热，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香，入梭鱼，烹白酒，加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。

雨后春笋

原料：

天目山春笋、海苔，紫苏叶。

调料：

素沙茶酱，番茄酱，白糖。

*** ：

1、春笋去皮，切长条焯水，沥干水分，入油锅用小火炒熟盛起；

2、将素沙茶酱、番茄酱、白糖按照6：7：7 的比例混合均匀；

3、锅入炒熟的笋和调好的酱汁，小火煨制7分钟~8分钟，关火，装盘造型，用海苔、紫苏叶点缀即可。

铃儿响叮当

原料：

茶树菇，莴笋，铁棍山药、车厘子。

调料：

盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。

*** ：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起；

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用；莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里；

3、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

土猪肉烧鳝鱼

*** ：

1.把鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。

2.把土猪肉改刀成小块，土豆也切成同样大小的块。

3.净锅放油烧热，先下土猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。

渝味香辣鸡

此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎，以突出香辣风味。

*** ：

1.把仔公鸡肉斩成块，纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌，下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后，倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。

2.锅里放熟菜油烧热，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入鸡块和莲藕块炒匀，加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后，转小火焖烧约15分钟，等加入白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘，最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀。

荠菜黄鱼脯

原料：

东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。

*** ：

1、将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；

2、将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；

3、锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。

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