今天到菜市场买了些鲫鱼，这个时候是鲫鱼产卵期，鱼籽鱼泡不仅营养丰富，做好了还很好吃，只是做得不好，还比较腥，做法不对也容易散。
鱼籽鱼泡取出洗净黑膜杂质
?再分开装，各放姜葱酒汁《姜、葱、料酒、盐抓挤出汁》腌制
锅烧热油五六成热，放入裹匀生粉的鱼籽炸至金黄。鱼籽不用油炸容易散烂，油炸不裹生粉会爆油，鱼籽块大难以烧熟，所以分成小块，也容易烧制成熟入味。
油锅下花椒粒，姜蒜颗粒，少许豆瓣酱，炒香出味，吃麻辣的根据自己喜好添加花椒干辣椒，不喜欢的放蚝油，加汤，下鱼泡，鱼籽，料酒，调味
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鱼籽不仅味美，而且营养丰富，它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。然后鱼肚也非常有营养也叫花胶，花胶中的蛋白质、维生素等成分对于皮肤健康有促进作用，因此适量食用花胶可以美容养颜。一种吃得美容一种吃的补钙两者结合太完美了！
鱼籽、鱼泡、鱼油是鱼的内脏，由于腥味较大很多人不太喜欢吃也不会做，今天我就和大家分享一下鱼杂烧的 *** *** ，怎么做鱼杂没有腥味，鱼籽新鲜入味好吃，酱汁怎么调的更好吃，今天给大家一一分享。
【鱼肚烧鱼籽准备食材】
主料：鱼肚200克 鱼籽500克
调料：葱10克 姜10克 蒜10克 猪油30克 菜籽油30克 干锅酱30克 辣妹子20克 复合酱油10克（东古一品鲜和味极鲜）少许醋3克 红油10克 鸡精5克 糖5克 料酒5克 老抽5克 生抽5克 醋3克
配料：青红辣椒圈20克和香菜10克
【鱼肚烧鱼籽 *** 流程】
1.市场购买新鲜鱼肚子适量，然后放气改刀成大小一致，不然鱼头煮的时候就会爆！
2.改好刀的鱼泡放锅中用中火大概180度左右的水焯一下，同时下入两片姜 两片葱 半勺料酒。
3.大块鱼籽改刀成大小适中也放入锅中焯水，焯水过程中尽量不要搅拌一面鱼籽散开。
4.焯好之后捞出，将鱼籽和鱼肚分开备用。鱼籽块较大，再进行改刀。
5.锅中加入洋葱段用油炒香，放在盘中备用做菜垫底用。
7.然后锅内放入菜籽油，把姜片炒出姜的香味，适当地放些猪油，猪油会增加鱼的香味，减少鱼腥味再下入蒜子和葱片。
8.随后下入鱼泡，炒至鱼泡发干，再下入料酒，少许的老抽，辣妹子和豆瓣酱一起爆香。
9.再下入高汤（更好用高汤或者鸡骨汤），再进行调味，放入少许的鸡精和糖适量，生抽适量调味。
10.等烧开之后下入改好刀的鱼籽，可以适当地晃动锅，但不要搅拌鱼籽，防止鱼籽打散，盖上锅盖焖制5-6分钟
11.时间到之后，我们加入青红辣椒圈和香菜，淋入我们的红油，出盘之前再点少许的陈醋即可
【鱼肚烧鱼籽总结】
1.鱼肚和鱼籽需要购买新鲜不然口感会大打折扣，一般都是早上的鱼杂比较新鲜。
2.酱汁调味可以根据个人口味进行调制，可咸可淡。
3.鱼籽最后放的时候就不需要再动，不然鱼籽会散影响口感。
鱼籽的营养价值高，对人脑和骨髓具有很高的营养价值，老人和小孩都爱吃，今天咱们就来做这道鲜美嫩口的红烧鱼籽。红烧鱼籽，鲜美的鱼籽吃下去一粒一粒的，咬起来咯吱咯吱很有口味，鱼籽上面包裹上了浓郁的酱汁，越嚼越香的感觉。
用料
鱼籽、葱、姜、蒜、辣椒、蒜苗、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐、食用油。
红烧鱼籽的做法
1、将买来的鱼籽洗净放入冷水锅中，放姜和料酒去腥，开大火等到水烧开后，转小火略煮片刻，捞出鱼籽沥干水分，放入盘中。
2、将蒜苗切去根须剥去外皮，用水洗净后切成蒜苗段。葱、姜、蒜和辣椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用。
3、锅内热油，葱、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入焯烫好的鱼籽翻炒，再倒入开水，没过鱼籽即可。
4、接着倒入料酒、生抽、老抽、醋调味，开中小火煮至鱼籽入味，再放入蒜苗段翻炒至断生，最后根据自己口味放入适量盐调味，即可关火出锅。
5、一盘鲜美嫩口的红烧鱼籽就完成了，鲜美的鱼籽咬起来咯吱咯吱很有口味，鱼籽上面包裹上了浓郁的酱汁，越嚼越香的感觉。
水开后，放入鹌鹑蛋，轻轻的，不然好容易碎了。。。搅拌水，让它成漩涡状，这样能保持蛋黄在中间，锋味里就这么教的~煮90秒后，丢入冰水中，急速冷却。小心翼翼剥壳，丢冰水里就是为了好剥壳，不过因为蛋黄是溏心的，一定要小心，小胖这里失败了好几个。剥好的鹌鹑蛋丢到鸡蛋浆里，裹一层液体。用春卷皮包裹，我木有找到那个神马酥皮纸，正好春卷皮可以凹造型，嘿嘿。油锅烧热，丢入炸，很快就发黄了，取出晾凉。春卷皮薄，易熟，不会因为要炸很久，影响溏心蛋。炸好的东东，因为没有放调料，所以没味道，底部蘸一点甜面酱，这样也方便摆在盘子里。在小口袋的收口处正好可以放鱼子。一口咬开，哗啦啦个个都是溏心噢~好棒~炸,晚餐,午餐,锅具,铁锅,香,咸,咸甜,外国菜,其他外国菜
美食推荐：烧椒盐菜肉、吉力鱼子卷、冰镇关东辽参王 *** ***烧椒盐菜肉
此菜巧妙地把盐菜与烧椒相结合，再加肉片一起炒成下饭菜，盐菜、肉片和烧椒混搭，色泽棕黑，肉质鲜香，具有盐菜浓郁、烧椒微辣的特点。
原料：
猪五花肉500克、盐菜100克、青线椒300克、姜片5克、蒜片8克、香葱段10克。
调料：
辣椒面25克、盐2克、白糖10克、胡椒粉1克、老抽3毫升、酱油5毫升、料酒10毫升、水淀粉、菜籽油各适量。
做法：
1、猪五花肉切成厚片，用料酒、老抽、盐和水淀粉拌匀码味上浆。
2、把盐菜切成碎粒，青线椒放入炭火上烤至表面焦黑时，取出来撕去黑皮，并切成段。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入码好味的五花肉片炒至断生，铲出来控油。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入盐菜粒、烧椒段和辣椒面炒香出味，然后放入爆好的五花肉，调入盐、白糖、胡椒粉和酱油炒匀入味，撒入香葱段，出锅装在烧热的铁板上，即成。
吉力鱼子卷
原料：
熟鱼籽120克（按上述 *** 蒸熟），雪菜200克。
配料：
威化纸12张，面包糠200克，葱白10克，鸡蛋1个。
调料：
味精2克，鸡粉1克，白糖3克，料酒5克。
*** ：
1、将雪菜切成粒放入水中浸泡2小时后取出，挤干水分。
2、锅留底油，放入葱白小火煸香，放入鱼籽，炒一下再放入雪菜，炒香后加入味精、鸡粉、白糖、料酒，炒匀出锅装盘，放凉。
3、用威化纸包住炒好鱼籽包成卷，拖蛋液拍面包糠入四成油温炸1分钟成金黄色，取出装盘即可。
味型：鲜咸。
*** 关键：雪菜泡的时候不要泡太久，那样会没有雪菜本味，炒的时候一定要炒干。
冰镇关东辽参王
这道菜在我们店卖得特别好，因为其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。
*** ：
1、水发关东辽参300克焯水后，用冰水浸泡至肉身紧脆，捞起，用干净的毛巾擦干，切1厘米厚的片。
2、将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克调匀混合制成拌汁。
3、将与处理好的海参片拌匀装盘，搭配料汁、干冰同上。
一顿蔬菜蛋炒搓鱼子赢得老公和孩子的心@家庭美食大赏一夜之间西峰按下了暂停键，老公的工程也停工了，孩子们也居家学习了。一年四季一家四口难得团圆。今日聚在一起了，为了让老公吃上他更爱的搓鱼子，为了让爱挑食的孩子们吃上她们爱吃的炒面。我做了一顿炒搓鱼。配一一碟老公更爱的腌黄瓜，一碟女儿更爱的凉拌茄子，老公夸我厨艺大有长进，女儿和儿子夸我做的饭好吃，色香味俱全，一家人开开心心地吃着。虽不是啥山珍海味，大鱼大肉，但轻而易举地抓住了老公的胃，讨得了儿女的欢心。
家有挑食不爱吃菜或不爱吃面的孩子，可以试着跟我做给孩子吃。真的是一顿很不错的佳肴。
之一步和面。根据吃饭人口多少盛些面粉，加少许盐搅拌均匀，再一点一点地加水搅拌，和成面团，揉匀揉光滑用保鲜膜包住放5分钟。
第二步备菜，洗菜，切菜，把准备好洗干净的甘兰切丝，装盘少许，油菜或菠菜少许切断，胡萝卜 少许切片或切条均可，洋葱少许切条或切片，两三个香菇切条状，不辣的青椒或红椒一个切片或切断，西红柿切小块，碗中打2一3个鸡蛋加少许盐搅拌均匀备用，少许葱花，少许蒜末，少许姜末，没生姜也可用姜粉代替。
第三步将醒好的面团，用擀面杖稍擀一指厚，切成小方疙瘩或用手揪成比黄豆大一点的疙瘩，再放在案板上用掌心去搓，搓成泥鳅状或中间饱满两头细即可，注意搓多了要给搓好的撒一些玉米面粉以防粘连。
第四步，锅里烧水，待水开将搓好的搓鱼子下锅煮，煮好后放入盛凉水的盆中过一下备用。
第五步，炒锅倒少许油，油烧至八成热，倒入准备好的蛋液，翻炒即可出锅。再倒少许油待油热炒菜，难熟菜先下锅，易熟菜后下锅。先葱姜蒜，再胡萝卜，甘兰，油菜茎，香菇一起下锅翻炒，放适量十三香或炒菜王翻炒，再倒入切好的西红柿块翻炒，加适量盐，少许酱油，翻炒均匀，再倒入切好洋葱，炒好的鸡蛋及备好的搓鱼子翻炒均匀，根据自己的口味适量加调味，最后倒入备好的青椒及油菜或波菜叶翻炒，并加入适量耗油，适量鸡精或味精翻炒即可出锅。
就这样一顿蔬菜蛋炒搓鱼饭就做好了。营养丰富，搓鱼光溜溜的，口感筋道，再配上黄的蛋，绿的菜，白的甘兰，红的西红柿。你不流口水才怪哩！
创作不易，请大家多多支持！
一道童年想吃又不敢吃的家常菜，原来是这个味道？真是太香了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦，至今都记忆犹新，那就是“鱼籽”。
鱼籽的吃法有很多，最为家常的做法就是红烧，经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品，烧出来的鱼籽酸辣开胃，瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段，天气愈来愈暖难免会缺乏胃口，此时不吃更待何时啊！
鱼籽中营养价值非常高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素，但是民间有句老话说：小孩子不能吃鱼籽，吃了会不识数会变笨，以至于导致我一直认为，小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。
从科学的角度来讲，这种话是没有科学道理的，同时鱼籽中含有多种营养元素，不但不会使人变笨，反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用，但是鱼籽中也富含大量的胆固醇，不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人，反而不能吃了。哈哈，莫名的有一丝欣慰涌上心头。
今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”，来填补一下童年的遗憾。
【红烧鱼籽】
食材准备:
鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋
*** *** ：
1.鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。
2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。
3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。
4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。
5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。
6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。
虽说鱼籽营养丰富，但是胆固醇较高也要适量食用，毕竟健康才是最重要的。
【阿飞有话说】
1.鱼籽中胆固醇的含量较高，所有老人尽量少吃或不吃。
2.在烹饪的过程中，一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用，不然容易造成消化不良。
3.不是所有的鱼籽都是可以使用的，比如河豚、鲶鱼的鱼籽，含有毒成分不可食用。
4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放，因为醋的挥发性比较强，放的过早容易挥发，导致没有酸味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在我们的平常人家的日常饮食中，鱼肉是一种比较常见的食材，滋味鲜美，肉质细腻，营养丰富，脂肪含量低，在大多数人的心中它都是既滋补又美味的双赢食材。鱼身大小各异，但是基本上全身上下都宝，能食用的部分特别多，很少有浪费的。
平时我们吃一些常规鱼类的时候，鱼身肉直接食用，鱼头也能做成剁椒风味或者煲汤，而鱼骨则可以煎炸，鱼鳔和鱼籽很多人都认为是鱼的内脏，和鱼心鱼肠等一样都有腥味，不好吃，直接丢弃不要，其实这正是极大的浪费。
鱼籽含有极为丰富的营养，蛋白质、铁、磷、钙等微量元素对我们人体有极好的滋补作用，而独含的脑磷脂又是促进脑部细胞发育的重要物质。鱼籽口感也特别好吃，味道醇厚，口感香糯，只要料理 *** 得当一点腥味都没有。
老人和小孩适量的吃一些鱼籽，能够有效地提高记忆力，活跃脑细胞，预防老年痴呆。而长期用脑工作和学习的人多吃一些鱼籽，能够缓解脑部疲劳，避免用脑过度。今天我就给大家推荐一道红油鱼籽砂锅炖老豆腐，香浓味美，特别下饭，全家老少都能吃。
【菜名】：红油鱼籽砂锅炖老豆腐
【所需食材】：
新鲜小块鱼籽半斤、老豆腐一块、紫皮圆葱半个、香芹一根、豆瓣酱适量、绵白糖少许、鸡精少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、先将新鲜的鱼籽用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦拭掉多余的水分备用，将平底不粘锅空锅烧热，然后倒入适量的食用油，加热之后放入鱼籽，小火慢煎。
2、当锅内的鱼籽一面被煎至金黄变得紧实之后再逐一进行翻面，直到鱼籽的两面都煎出焦黄微脆的质感之后，用铲子将鱼籽铲剁成三四厘左右的鱼籽段，然后盛出装盘备用。
3、煎过鱼籽的锅可以刷洗一下也可以直接利用锅里的底油，再次加热，盛入二至三勺的豆瓣酱，不断地翻炒，直到将豆瓣酱充分炒匀，炒出油亮的红油为宜。
4、向锅中倒入两碗清水，水量以准备的鱼籽和豆腐等食材为标准，足够炖煮即可，不宜过多，将炉火调至高档，将锅内的清水加热至沸腾。
5、将老豆腐切成长宽约为两厘米，厚度约为两厘米左右的正方形豆腐块，将切好的豆腐块直接放入到已经烧开的豆瓣酱汁锅中，进行炖煮。
6、用中档火力将豆腐块炖煮大约五分钟，豆腐块炖熟之后将火关闭备用，另一方面将紫皮圆葱外皮剥掉，洗净切成大块，放在事先准备好的砂锅中垫底。
7、将煎好的鱼籽段放入砂锅中，然后再将炖煮好的豆腐块连同汤汁一起盛入到砂锅中，将砂锅放在炉灶上，用中低档的火力进行加热，盖上砂锅盖子煨煲五分钟左右。
8、到时间之后，向锅中撒入少许的绵白糖和鸡精进行提鲜调味，翻拌均匀，再将香芹冲洗干净切成碎末撒入砂锅中，开盖加热将汤汁收至浓稠油亮即可。
【烹饪窍门】：
1、红油鱼籽砂锅炖老豆腐中我们加入了大量的豆瓣酱，豆瓣酱中本身盐分比较多，咸度比较重，所以再后面的料理步骤中我们不用再另外添加食盐。如果口味偏重的，可以在用砂锅炖煮入味的时候淋入少许的酱油，这样不仅盐分不会太高，还能增加风味。
2、鱼籽本身可能带有少量的腥味，用微辣的豆瓣酱或者干红辣椒段都能很好的将腥味辟除，不用太多，少许即可。如果家里有老人小孩的，少放一些辟味，如果家里人比较能吃辣味，多放一些味道更佳。
3、鱼籽表面通常都被一层薄薄的筋膜包裹着，在进行煎烙的时候，一定要选用防粘性良好的炊具，煎制的时候也不能心急，小火慢煎，底面完全定型的时候在进行翻面，确保两面全部紧实定型为宜，这样再回锅炖煮的时候才不容易被炖散。
【文案编辑】：目海食我心向月
鱼籽还能这样做，鲜香嫩滑，家人都爱吃鱼籽豆腐
食材：鲈鱼籽，嫩豆腐，剁椒，杭椒，生抽，葱，生姜，盐，白胡椒，料酒
做法：
1.鲫鱼籽洗净，去掉鱼肠、血管、薄膜。
2.鱼籽加入适量料酒，盐，白胡椒拌匀腌制十五分钟。
3.生姜切丝；葱白切段，葱绿切葱花；豆腐切成小方块。
4.锅里放适量油，油热后，放入姜丝，葱段炒出香味，倒入半碗清水煮开。
5.把豆腐放入锅中，加入适量生抽，剁椒煮开。
6.把拌好的鱼籽轻轻放入锅里煮至熟，放入杭椒粒，盐调味，出锅撒点葱花即可。
