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软炸虾仁做一盘，菜还没上齐就见底了，儿子表示没吃够。今年猪肉太贵表示已经吃不起了，但是海鲜很便宜，可以多吃点。
今天一早王哥去海鲜市场买了好多活虾回来，全部处理好了放冰柜冷冻，慢慢吃。
王大宝今天刚从奶奶家被迫回来，心里正在闷闷不乐，在奶奶家没人约束他，彻底放飞自我了，被王哥揪回来做作业心里还有点不开心呢。今晚做个#软炸虾仁#哄哄他
【具体操作步骤】
1、大虾去壳挑虾线（大虾放冰箱冷冻后好剥壳）
2、把处理好的大虾放入盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟。
3、盆中打入一个鸡蛋，依次放入面粉，玉米淀粉，水（面粉和淀粉的比例是1:1）搅拌成能流动的稠面糊，把虾仁放入裹满面糊。
4、油温烧至六成热，下入虾仁开始炸，炸到表面定型微微发黄，捞出。继续把油温烧至七成热放入虾仁复炸一次，炸至金黄色就可以出锅了。
这是软炸虾仁的做法，如果喜欢吃脆的，可以不放鸡蛋。
刚刚王大宝还说不吃的，我还没炸完就闻着香味过来了，妥妥的小吃货一枚。
虾仁这样做一盘都可以当零食吃了，真的很好吃。
欢迎点评，给建议
软炸虾仁的做法软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效。
虾仁200克
蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
做法主料：青虾仁
辅料：鸡蛋清、玉米粉、食盐
1. 热油。
2. 虾仁去线切段加入半个蛋清。
3. 加入少许食用盐。
4. 加入玉米粉。
5. 搅拌均匀。
6. 这时油锅油热好了分散下入。
7. 炸至金黄，出锅。
小贴士
做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，要不口感会差。
用料
- 自发粉80克
- 虾仁300克
辅料
- 鸡蛋2个
- 小麦面粉半碗
调料
- 食盐1/2茶匙
- 葱1段
- 姜1小块
- 料酒1汤匙
- 椒盐1茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 水80克
- 植物油200毫升
做法
1.准备好所需食材
2.将虾仁洗净控干水分，加入白胡椒粉、料酒、葱、姜、盐，略腌片刻
3.将鸡蛋入碗中打散，并加入80克清水
4.将面粉与蛋液混合
5.慢慢搅成稀糊状
6.放入腌好的虾仁
7.锅内放植物油烧热，放入挂糊的虾仁
8.炸好的虾仁捞出，蘸食椒盐食用，味道更佳
软炸虾仁｜嫩弹酥脆超美味没吃过太可惜了！鲜虾去掉虾头后剥壳，用刀开背，去虾线后洗净虾仁加入1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺葱姜水抓腌入味，腌渍20分钟大碗里加入60g玉米淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀，再加入1小勺白酒和1大勺食用油搅拌细腻，最后面糊调制成黏稠酸奶状腌制好的虾仁，沾上少许淀粉再均匀裹上面糊放入烧至五成热（160度）的油锅中，炸至金黄浮起，捞出把油温烧至7成热（180度），放入虾仁浮炸30秒，捞起沥干油，撒点椒盐，或是沾上番茄酱，就可以开吃了！
虾仁的传统与创新：蓬蓬的软炸虾仁与翡翠金虾的 *** ***本文作者：饿夢
如果说有的动物从出生就被安排的明明白白，我觉得虾就是其中之一了，和牛蛙、鱼一样有很好的味道和更棒的口感；味鲜清淡，水煮着吃鲜美，红焖之类的好入味，无刺，骨骼外置，剥皮特别简单，不像鱼一样容易卡刺！感觉虾一直在向让人吃的更方便、更爽快的方向进化（以后把虾线进化没那就更好了）。如果觉得吃虾费事，还可以更省事的购买虾仁，较好的虾仁虾线等都被去除，新鲜程度因为速冻过不如活虾但是也不会影响口感，是懒人的不二之选。虾的做法有很多，除了在三鲜馅料担任不可或缺重责外，它也在一些炒菜中展露头角，比如红焖虾、宫保虾仁、腰果虾仁、青芥虾球、软炸虾仁等等等等，之前写过两个虾仁的 *** *** ，今天我就再分享两道用虾仁 *** 的菜肴，其中一道是我们天津的名菜软炸虾仁，它的重点在炸前裹浆的 *** ，我会分享自己的心得给大家；第二道是我自己琢磨出来的翡翠金虾~ 黄瓜和虾仁重新组合，口感和外观都很棒~！（其实就是黄瓜和虾啦，起一个好名字很很重要！）
一、软炸虾仁
在天津有一个餐厅叫做桂园餐厅，它是说到天津菜就一定绕不开的地方，我觉得除了家喻户晓的八珍豆腐和罾蹦鲤鱼之外，软炸虾仁也是其中的特色之一。软炸虾仁，软很重要，桂园餐厅的软炸虾仁外皮 *** 的非常的软，非常的轻盈。桂园餐厅饭点时要排挺久的号，虽然环境一般，但是因为不错的口味每当有外地朋友来我都会带他们去尝尝。
说回正题，有次和一个专业 *** 中餐的朋友聊天，谈到了炸视频的裹浆的问题，了解到了裹浆真的是学问很多，比如锅包肉、糖醋里脊和炸鸡排的裹浆就千差万别，如果弄错就会让菜肴本末倒置。讨论到软炸虾仁为何可以 *** 的如此柔软和有空气感时，他说，你试试把蛋清打发一下呢？好的，试试就试试！试过了几次之后，总结出来比较好的 *** ，分享给大家~
之一步，虾仁开背去腥入味~开背为了更好的入味，并且去除残留的虾线~ 去腥用的料酒、姜片、盐
腌制需要20分钟左右，腌制时我们来 *** 裹浆，裹浆需要2个鸡蛋的蛋白，加入2滴柠檬汁或白醋，打发一下，打发到硬性发泡， *** 蛋糕的人应该比较懂，打发到蛋白像奶油一样，倾斜的时候不会流出来即可。
往打发好的蛋白里面筛入淀粉，一定要是淀粉这种超低筋的粉，才会有轻盈的感觉。淀粉的量不要太少，不然和虾不好粘结在一起，就上图的量就OK
搅拌时候一定不要搅拌的太久，用筷子象征性的转几下就行，搅拌太多会破坏打发后的蛋白的结构，把里面的气都排出，之前的打发就没有意义了。
搅拌好的应该是这种感觉~倒扣不会撒出来
然后我们就可以开始炸啦！炸的话把虾放进裹浆里，更好把虾的水甩干点，不然的话浆会越来越稀，后面炸的虾会不如前面的口感好。
虾在裹浆里是不会沉下去，这样就成功了一大半了
最开始的虾是比较容易蘸上浆的，后面的几只因为裹浆变稀可能会比较难蘸
蘸的手法就这样，尽量让虾多带点蛋白出来，炸出来的会更蓬
炸的话要用多一点点的油，宽油才是爱啊
炸虾的时候油至少要有个5CM高，因为虾被裹好后是比较大的，油太少会没法膨胀起来。炸的时候油温6成左右，虾扔进去会冒小泡泡即可。油温太低的话虾无法成型，油温太高虾里面还没熟外面就糊了。。
之一次炸2分钟左右即可，炸的时候让虾翻动一下，炸制金黄色即可
对比一下新下的虾和炸到金黄的虾~ 金黄色后就可以出锅了，放在吸油纸上吸下油
*** 到后期，蛋白会不如刚开始那么硬挺，可以考虑往里面加入一点淀粉，但是也会影响成品的蓬松度。最不怕麻烦的解决 *** 是蛋白打发后分成两份，这样后面的虾也可以保持最开始一样的口感。
虾都炸好后取几个黑胡椒、花椒和盐用擀面棍碾碎，做成椒盐的调料~
把椒盐撒在虾上，剩下的椒盐弄一堆儿给口味重的人备用，一道软炸虾仁就完成啦！可以看到虾都蓬的比较大，口感真的是柔软又轻盈！搭配着椒盐，沉醉！
二、翡翠金虾
虾仁的鲜和微腥的特点让黄瓜成为了它的更佳拍档，很多菜都可以选择黄瓜作为虾仁的好伙伴。而鸡蛋作为万金油也可以和虾仁出现在一起，最有名的例子就是滑蛋虾仁~ 这道菜就是把虾、黄瓜和鸡蛋这三种食材重新组合，变成更美貌更有趣的一道菜。
首先需要做的，就是对虾仁进行一下处理，开背、检查虾线以及腌制。
虾仁开背，为了更好的入味，并且去除残留的虾线~
用料酒盐和黑胡椒进行腌制，主要目的是去腥和码味
虾仁腌制需要20min以上，这段时间我们就处理一下黄瓜并 *** 煎虾的蘸料。
根据虾仁的大小选择黄瓜的长度~黄瓜包裹虾仁一圈到2圈之间即可
请出神器~削皮刀！
用削皮刀从一侧刮到另一侧，就可以很轻松的做出薄如纸片的黄瓜
削好的黄瓜放在厨房纸上吸除除水分
处理黄瓜重点就两个，之一个是用削皮器把黄瓜削成薄片，这种 *** *** 出来的黄瓜口感很好，放大了黄瓜的清香，另外看起来也更美貌，凉拌等也可以使用这种切法；第二个就是要把黄瓜的水分吸干，因为后期要用它包裹刚炸好的虾，刚炸好的虾碰到湿漉漉的黄瓜会影响口感。
处理完黄瓜我们来 *** 蘸浆~蘸浆比较简单，就是鸡蛋水和淀粉，混合顺序需要注意一下~很多人把淀粉直接加入蛋中，造成的结果就是淀粉都是小疙瘩，搅拌不均匀，正确的做法是淀粉先加入一点水，搅拌成浆状，随后把鸡蛋打入其中。
10只虾这么多淀粉就够了
鸡蛋可以只取蛋黄，也可以用全蛋，把鸡蛋打进淀粉浆中，搅拌均匀后加入少许盐即可。
把腌制好的虾仁放进蘸浆中，搅拌一下
锅里放一点油，5成热时把虾依次放入锅内，放的时候让虾多带着点浆，这样做出来颜色会比较金黄
火维持中小火即可，之一面煎1分半，虾变成红色后翻面~
反面再煎1分钟就可以出锅了~ 放在厨房纸上控一下油
富裕的蘸浆也可以放入锅里煎一下，锅里的虾油会让它也带上虾味，后面也有妙用
现在就可以开始包裹啦，让虾金黄的一面朝上，用黄瓜把虾盖上~这道菜的关键就是一定要擦干黄瓜的水以及趁热把虾包进去，煎的虾一冷掉会影响口感
蘸浆摊成的鸡蛋饼卷起来~
切成小块
用黄瓜把它包裹上~
把包有蛋饼和虾的黄瓜卷依次排列，放在盘中，这道翡翠金虾就 *** 完成啦！黄瓜虾和鸡蛋很好的搭配在一起，黄瓜的包裹让黄瓜的清香味更好的展现出来，一口一个的设计增加了黄瓜的分量，更好的解腻，非常适合夏天食用~
到此，今天想分享的两道虾仁料理都分享结束啦，希望大家不要怕麻烦，有空可以尝试一下~好啦好啦！ 我知道虾清蒸也很好吃。。。可是我不能分享清蒸虾的 *** *** 吧？！ 那么，招待不周，下次再见！
软炸虾仁，每次在外面吃饭吃到它的时候，我都不知道，为什么人家做的这个虾仁，外面挂的这层浆，这么松软酥脆呢。
原谅我见识少，可能大家老早就知道吧。
只是我最近才发现。
原来面糊用蛋黄调和，就会出这种效果
材料：虾仁，鸡蛋，盐，淀粉。
做法：
1，虾仁洗净，加盐，蛋清，少许淀粉抓匀腌一会儿。
2，蛋黄加少许淀粉，适量面粉，适量清水调匀。
3，腌好的虾仁，均匀挂浆，入油锅，炸至金黄即可。
小窍门：蛋黄调面糊，炸出的虾仁外酥里嫩。香香脆脆。好吃……
蛋清糊也叫软炸糊，能使菜肴外松软，里鲜嫩、色乳白。
蛋清糊调制 *** 如下：
取鸡蛋清50克，加入混合粉50克（淀粉和面粉2：1），清水30克左右，食用油5克混合均匀，使糊呈流线状。
下面我就教大家用蛋清糊做个软炸虾仁。
一、原料准备
虾仁200克去除虾线清洗干净。鸡蛋清2个，盐3克，料酒10克，白胡椒粉1克，色拉油1500克，干淀粉50克，面粉25克，花椒盐15克。
二、腌制虾仁
虾仁加10克料酒、3克盐、胡椒粉1克腌入味，放冰箱冷藏。
三、调蛋清糊
取一大汤蛊倒入鸡蛋清50克，加入混合粉50克（淀粉和面粉2：1），清水30克左右，油5克混合均匀，使糊呈流线状。
四、挂糊炸制
锅中注入1000克色拉油烧至150℃，将虾仁裹匀蛋清糊，分散下入油中开中小火浸炸成熟，捞出装盘，配椒盐上桌。
五、操作要点
1.小虾仁不需要去虾线；大虾仁去虾线时可以顺便改成虾球。
2.软炸菜肴不需要复炸。
3.油温要控制在150℃到180℃之间。
六、菜品特色
外松软，里鲜嫩。味道鲜美，色泽乳白。
七、厨艺小窍门
泡盐水去鱼腥味
在 *** 腥味比较重的鱼菜时，先将杀好的鱼放入10%的淡盐水中浸泡30分钟，捞出再烹调，就可达到遮盖腥味的效果，而且可以让做好的鱼肉更加洁白。
软炸虾仁外脆内软有诀窍，孩子一口一个吃得停不下来，宝妈：想学软炸虾仁外脆内软有诀窍，孩子一口一个吃得停不下来，宝妈：想学
很多宝宝都会特别挑食，有不爱吃肉的，不爱吃菜的，还有不爱吃海鲜的。今天这道菜，就让你的宝宝从此爱上吃虾，配上椒盐和蘸料，简直太美味了，全家抢着吃。我平时去饭店吃饭，总爱点一份软炸虾仁，其实它的价格不便宜，但是自己做就另当别论了，既实惠又健康，因为油也是非常健康的，我们都会用新油，而不是不好的油。其实它的做法，也是特别简单，只几步就能完成，并没有想象的那么难。这个要趁热吃才好吃的，所以，拍完照片，它几乎就被消灭掉了。嘿嘿！一般软炸虾仁都会搭配椒盐来吃，其实还可以搭配蛋黄酱，番茄酱，多种口味一起吃，更赞！
我家小牛奶同学，突然有一天就不爱吃虾了，原因未知。用了这个做法，就喜欢了，可能之前的做法，她不喜欢吧。如果处理不好，会有很重的海鲜腥味，孩子就不爱吃，但是做法如果得当，就会只有海鲜的香味。而且这个做法，可以配上孩子爱吃的沙拉酱，番茄酱，比在外面吃的椒盐，更适合孩子的口味，宝妈们一定要学起来哦。
【软炸虾仁】
食材：虾仁250g，料酒两大汤匙，盐一勺，鸡蛋一个，干淀粉2-3大勺，油适量。
佐料：椒盐适量，蛋黄酱适量。
做法：
1.将虾仁多次冲洗，洗干净后，沥干水份，放入盐和料酒，抓抓抓，给它 *** ，然后静置5分钟入味去腥。
2.放入一颗鸡蛋，和干淀粉，搅拌匀，淀粉的量，添加着看，不能太稠了，也不能太稀了。太稠了皮会厚，太稀了挂不住面糊。
3.就是这样的面糊状态，让它包裹住虾仁，一起休息个10来分钟。
4.热锅凉油，待油如图状态，就是干净无水的筷子放进去，有泡泡就ok了。中火偏中小火炸制，我是怕大家被烫伤，注意些火候。
5.一个一个用筷子夹入虾仁，不是一盘子都倒进去哦，那样成虾仁饼了。快速加小心的，一个个放入，待炸的一面上色了，全部翻面继续炸。
6.图上这样上色就差不多了，不要变成品颜色再盛出，因为还会持续加温，用漏勺盛出，控油。或者用吸油纸吸油。
7.配上佐料就可以开吃了。尽快吃，刚刚炸好的更好吃。
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
饭店里看上去很复杂的软炸虾仁，其实并不难，步骤简单易上手饭店里看上去很复杂的"软炸虾仁"，其实并不难，步骤简单易上手
不知道大家知不知道"软炸虾仁"这道菜呢？记得小的时候我家还是在农村和爷爷奶奶一起生活，在农村每家结婚或者是有其他喜事的时候，大家就都是一起去吃"喜宴"，那个时候每次宴席上面的软炸虾仁都是更受欢迎的，尤其是小朋友都特别的喜欢，后来每次和家人出去吃饭的时候妈妈也都会点一道软炸虾仁给我。
之前我一直觉得软炸虾仁的做法是比较复杂的，而且在饭店卖的也比较贵，就没有想过自己在家 *** ，后来尝试之后，发现其实这道看上去很复杂的菜做起来并不难，重要的是自己在家 *** 的话也会实惠很多，所以现在每次爸妈有时间的时候我都会给他们做一道软炸虾仁，之前是他们给我点爱吃的菜，现在也可以让我为他们做美食了。
软炸虾仁 *** 的时候步骤简单而且容易上手，所以大家也不用担心自己会做不好的问题。炸好之后的虾仁还可以有不同的吃法，喜欢吃辣的朋友可以蘸一点辣椒粉来食用，也可以蘸一些椒盐，如果家里有小朋友的话，可以在做的时候少放一点调料，然后让小朋友蘸着番茄酱来食用，味道都是很好的。
【软炸虾仁】
主料：虾仁半斤、1个生鸡蛋、淀粉60克
辅料：胡椒粉半勺、料酒1勺、食盐适量、食用油适量
做法：
准备好新鲜的大虾将虾头和外壳去掉之后，挑去虾线用清水冲洗干净之后放在盘子里面备用，也可以直接购买虾仁来 *** ，就不需要自己再处理虾线了。
将准备好的虾仁沥干水分之后放在碗中，加入1勺料酒、半勺的胡椒粉和适量的食盐，戴上一次性的手套，将虾仁抓拌均匀，然后放在碗中腌制一段时间。
将准备的生鸡蛋打入碗中搅散。
然后将准备的淀粉放入碗中，加入小半勺的食盐和一点清水搅拌成糊状。
加水的时候要注意观察，不要一次加太多，有的鸡蛋比较大的话需要的水就会很少，将面糊搅拌到有一定的流动性就可以了，也不要太稀，不然虾仁放进去之后也裹不上面糊。
面糊准备好之后，刚才腌制的虾仁也差不多入味了，我们就可以开始炸虾仁了。将腌制好的虾仁用筷子一个个的加起来放在面糊里面，让每一个虾仁都可以均匀的裹上面糊就可以了。
然后在锅中加入适量的食用油烧热，食用油的量要足够炸虾仁，等油温达到5成热的时候就可以将虾仁放入锅中了，要一个个分开放在里面，一起全放进去的话容易粘连到一起。
小火慢慢的炸一会之后虾仁就会开始飘起来了，等虾仁炸到表面金黄的时候就可以捞出来的，在盘在上面先准备一层油纸，将炸好的虾仁放在油纸上面吸取多余的油份。
这样就可以装盘上桌了，可以在虾仁上面挤上几点柠檬汁作为解腻，还可以搭配辣椒粉、番茄酱食用。
小贴士：
在做面糊的时候要一点点的加入清水，防止将面糊和的太稀了。
炸虾仁的时候可以先将筷子放到锅中试一下油温，如果筷子伸进去周围有小气泡出现就可以了，然后使用小火慢慢的将虾仁炸熟。
【文案编辑】目海食亮晶晶
软炸虾仁#中粮我买，真实惠才是实力派#盐 料酒 姜 葱腌制一会把1－3食材混合成面糊 虾仁倒入面糊油5成热炸虾仁 定型再次炸上色中粮把美味佳肴带到我身边！出锅 搭配椒盐享用……要做陈年美酒的品牌，越往后越值得信赖；不要做可乐，一开瓶就冒气……
