南方人喜欢吃的汤粉种类很多，如云吞面、豌杂面、米粉等，南方人对汤粉有着丰富的喜好和口味选择。无论是清淡还是辛辣，都能满足不同人的口味需求。以下是小编喜欢的米粉面，快来看看那份是你心头好:
1.广东手工河粉：广东手工河粉是广东地区著名的传统面食之一。它由大米浆经过特殊的 *** 工艺加工而成，口感柔软滑润，富有弹性。
三两粉猪肉手工河粉
2.潮汕粉，有牛肉丸鱼饼猪肉猪肝猪血等配料，潮汕粉是广东潮汕地区特色的面食，也被称为潮汕肠粉或潮汕蒸粉。它是以米浆制成的薄而宽的粉皮，通常搭配各种配料和调味品一起食用。
潮汕米粉
3.阳江河粉，配料很多，有冬菇鸡蛋；阳江的河粉有点特别，比较薄、口感与别的地方不大相同，而做法也不尽相同，比其它地方的河粉好吃。 一般吃法是将河粉汤熟加上大骨老汤，配上白切梅肉或者猪利、粉肠来吃。
阳江河粉
4.潮汕炒粿条yyds！潮汕炒粿条是广东潮汕地区的一道经典美食。它由宽粿条和各种配料一起炒制而成，口感丰富，味道鲜美。
潮汕炒粿条
5.酸菜汤米粉，酸菜汤米粉是一道流行于中国的美食，尤其在四川、重庆等地区常见。它以米粉和酸菜为主要配料，加入各种调味料烹制而成，味道酸辣开胃。在南方，这个酸菜汤米粉只是微辣哦！
酸菜汤米粉
6.广东肠粉：广东肠粉是一道传统的广东小吃，主要由米浆制成的薄片状皮包裹着鲜肉、虾仁或其他配料，再加上甜辣酱和花生粉，口感软糯，味道丰富。
肠粉
7. 粤式牛腩汤粉：这道汤粉以广东特色的牛腩煮汤为基础，加入细米粉和牛腩，再添上适量的香菜和调料，汤汁浓郁，牛腩酥烂，非常美味。
牛三星
8.普普通通的广州街边汤米粉
汤米粉
9.卤肉酸菜面，这款是遇见小面的卤肉酸菜面。
卤肉酸菜面
10.遇见小面红碗豌豆面
11.常德牛肉面；常德牛肉面是中国湖南省常德市的一道传统美食。它以鲜嫩的牛肉和香浓的汤底为特色，配上细长的面条和各种调料，形成了独特的口味。通常常德牛肉面采用手工拉面，经过反复揉捏和拉伸，面条变得筋道有嚼劲。
总的来说，南方人喜欢吃的汤粉口感丰富，味道鲜美，常常会搭配各种配料和调料，使得汤粉更加美味多样。秋高气爽，最合适来碗面了！（照片是主编拍的哦，喜欢哪张点哪张
教你做一碗豌豆杂酱铺盖面，你不知道有多好吃，做法简单易学大家好，我是小园一餐爱做家常菜关注我分享美食小技巧。
今天给大家分享一道家常菜，豌豆杂酱铺盖面，特别有地域特色，味道鲜香爽口，酱香浓厚好吃。
之一步，铺盖面的 *** 是非常有讲究的，特别是和面，做到“三光”，手光，盆光，面光。我们取一个盆，放入面粉，加入少许的盐，先搅拌成絮状，然后再揉成团。盖上盖子醒面一个小时。中途再揉搓两次，这样更劲道。
第二步，选取五花肉一块先切片，然后剁成肉馅备用。把姜切末，蒜切片，葱切末备用。黄豆酱适量，花椒，八角，桂皮一小块，干辣椒备用。豌豆煮熟备用。
第三步，热锅上油，油温五成热放入花椒，八角，桂皮炸香，然后捞出不用。油温升高放入葱姜蒜爆香，放入肉馅煸炒变色，放入黄豆酱搅拌均匀，放入老抽提色，生抽，盐少许料酒从锅边淋入，放入煮好的豌豆，加入适量的开水炖煮五分钟，这一步的目的是让肉馅成熟。等熬汁粘稠倒出备用。
第四步，锅中加入清水，大火烧开，去醒发好的面团，用手拽出巴掌大的一块，上下左右拉扯成面片，厚薄程度根据自己的喜好决定。然后下入锅中，煮三分钟捞出放到碗里，浇上刚才 *** 好的料汁，最后再加入辣椒油更爽口。搅拌均匀即可食用。有些地方也加入牛肉，肥肠，鸡肠等肉类演变成了牛肉铺盖面等等，味道更鲜香。
小技巧分享：面一定要醒发好，这样才有劲道，醒发中途多揉搓几次。
根据自己的喜好添加辣椒油。
我是小园一餐爱做家常菜关注我分享美食小技巧。
春天万物生发，顺应时节的吃菜 *** ，就是多吃一些破土而出的“春菜”。民间有句谚语叫做：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春季正是吃芽菜的好时节！芽菜破土而出，不但有清热解毒的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃。分享4种芽菜，鲜嫩爽口，遇到千万别手软。
一、香椿芽
1.把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下去味，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
二、绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.锅里烧油，倒入葱姜红辣椒，炒出香味。再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
三、黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽拌菠菜】
1.准备菠菜一把，清洗干净，捞出控干水分。准备黄豆芽一盘，冲洗干净，放在一边备用。准备红椒半个，去籽之后切成细颗粒。
2.锅中烧水，加入食盐，植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开之后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀，焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗，然后控干水分。
3.准备一个盆，把红椒粒倒入盆中，先加入食盐，味精，再倒入陈醋，姜汁，辣椒红油，芝麻油，然后用勺子搅拌均匀。
再倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。好了，一道清脆可口的家常绿豆芽拌菠菜就做好了。
四、豌豆芽
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。
（开心）
油酥豌豆怎么做才能酥脆化渣？大厨告诉你诀窍，鲜香酥脆不发硬油酥豌豆是我们经常会吃到的一种小零食，而且也是经常出现在饭桌上的一个下酒菜。油酥豌豆是一个非常简单的家常小菜，但是想要做得好吃，也是有诀窍的。很多朋友问我为啥超市的油酥豌豆那么好吃，而自己做出来的油酥豌豆总是发硬，没有超市买的那么酥脆化渣呢？传统的做法当然是无法达到的，美食的做法也是需要更新换代的，所以今天就给大家分享酥脆化渣的油酥豌豆的做法和诀窍，保证你也能轻松做出酥脆化渣的油酥豌豆。
首先准备一碗豌豆，大家一次性可以多做一点，因为做这个豌豆需要的时间还是挺长的，做一次保证能吃个一周左右的量。加入没过豌豆一倍的清水，因为豌豆泡胀之后会大很多，所以这里的水一定要稍微多加一点。
把豌豆泡上24小时，这个豌豆是干货，没有一点水分，不泡胀的话，炸出来就会发硬。冬天或者春天就直接放在室温下泡24小时即可，夏天做的话，中途就需要换两三次水，防止豌豆变臭。
24小时后豌豆已经明显泡胀了，然后倒在筲箕里过滤掉多余的水分。接着把豌豆冷水下锅，先开大火烧开，水开之后用中小火煮20分钟即可。20分钟即可把豌豆煮透又不会煮烂，依然能保持豌豆的完整性。
20分钟后把煮好的豌豆倒在筲箕里晾干表面的水分。等不及的可以跟我一样，用厨房纸把豌豆表面的水分擦干。因为需要放进冰箱冷冻，水分太多就会有冰渣，炸的时候就容易溅油。接着准备一个保鲜袋，把擦干水分的豌豆倒入保鲜袋里，排掉袋子里多余的空气。然后系上一个活扣，放进冰箱的冷冻室冻一个晚上。
第二天开始油炸，锅里倒入宽油，用大火把油烧到五六成热，也就是筷子下锅之后立马冒出大量的泡泡。然后把火调成中大火，把豌豆倒进去，轻轻推动，让豌豆受热均匀。一定要用中大火炸，这样炸出来才会酥脆，不会吸收太多的油。
豌豆经过浸泡和水煮会吸收很多的水分，但是经过冷冻和高油温炸制，会迅速地蒸发掉面的水分，豌豆内部会形成很多小气孔，这样豌豆就会酥脆化渣。跟炸薯条的原理是一样的，所以前面的泡和煮是非常关键的。
炸豌豆的时候因为油温比较高，而且难免有几颗豌豆会爆裂，所以大家在炸制的时候尽量离锅远一点点。等豌豆全部浮起来的时候就可以关火起锅了。不能就炸，不然豌豆很容易就炸焦了。
然后趁热加入一些盐、适量白糖、一些花椒粉、一些辣椒粉搅拌均匀。不喜欢麻辣口味的可以只加盐和糖或者加一点五香粉。豌豆是否酥脆，一捏就知道了。这样做出来的油酥豌豆酥脆化渣，超级好吃。吃不完的可以用保鲜袋或者密封罐装起来，吃上一周都不会返潮。
最后总结一下，想要炸出来的豌豆酥脆化渣，首先需要把豌豆泡24小时，把豌豆彻底泡发。然后下锅煮20分钟，沥干水分之后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻一晚上，炸豌豆的时候要五成油温下锅，并且一直用中大火炸，中途勤翻动，让豌豆受热均匀，炸到豌豆全部浮起即可出锅。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
10款特色农家面，做法简单，香味浓郁，一天吃一种一周也不会重复10款特色农家面，做法简单，香味浓郁，一天吃一种一周也不会重复，来看看都有哪几种好吃的面食吧。
烂肉面
1.猪肉改刀切大块放入清水锅加入葱姜、料酒焯水，再放入电饭煲，加入酱油炖40分钟，炖至烂透。
2.干香菇、干口蘑，泡发改刀切片，泡香菇和泡口蘑的水留用，木耳泡发撕小朵，黄花菜泡水，口蘑、白菜切片。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入配菜香菇、口蘑、黄花菜、白菜、木耳煸炒出香，加入酱油调味，加入老抽调色，加入泡香菇和泡口蘑的水烧开，下入烂肉烧入味，淋水淀粉勾芡，加入现炸的花椒油。
3.农家手擀面条，煮断生，捞出，浇上烂肉卤，即可食用。
糊涂面
1.胡萝卜和绿叶菜分别洗净，胡萝卜切丝，绿叶菜切段。
2.起锅烧油，胡萝卜丝和绿叶菜，翻炒均匀，调入盐、鸡精、蚝油，翻炒断生，出锅待用。
3.起锅烧油，下入五花肉末炒香，炒至酥香，倒入开水，下入卤熟的花生米，下入手工面条，淋入玉米面水，下入提前炒好的胡萝卜和绿叶菜，煮至略稠，即可出锅。泼上炸香的蒜油，搅拌均匀。搭配小菜即可食用。
揪疙瘩面
1.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆丁、茄子丁炒软，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、调和面、味精、生抽翻炒入味，倒入清水煮断生。
2.提前和一个面团，不用擀不用切，直接用手将面团抻成不规则的大面片，锅里食材煮熟，开锅，再用手边捏边揪小片，直接下入锅中，煮熟，撒韭菜，淋香油，搅匀即可盛出食用。
老哇撒
1.起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿炒出汁，加入大火清水烧开。
2.盆中加入适量面粉，加入适量清水搅成稠面糊，用筷子夹面糊，一筷子一筷子的下入锅中煮断生，加入绿叶菜、木耳、淋入鸡蛋液，调入盐、十三香、生抽、味精、油泼辣子，香醋，搅匀出锅即可食用。
和（huo）杂面
1.盆中加入2份白面粉1份豌杂面粉（里面有掺和蓬蒿粉）搅和均匀，分次加入清水，揉成面团，湿布盖住，松弛十分钟，再将面团取出来揉至光滑均匀。案板上擀成可以透字的大薄片，折叠起来改刀切韭叶面条。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入豆角丁、土豆丁炒至变软，下入西红柿炒出汁，调入盐、花椒粉、姜粉、少许八角粉、生抽、味精翻炒入味，倒入适量清水，下入豆腐煮入味，下入擀好的杂面条煮断生，即可出锅盛入碗中，撒上葱花和香菜，美味即成。
羊肉烩疙坨
1.羊肉切小块，放入清水泡片刻，去血水，下入凉水锅，加入葱姜和干辣椒花椒去腥，大火烧开撇掉浮沫，再下入香料香叶、小茴香、桂皮、草果、地椒、花椒、干辣椒、葱段、盐，炖煮半小时以上。
2.盆中加入适量面粉，分次加入清水揉成面团，案板上擀成厚片，切小丁用手搓成疙坨（麻食），下入煮羊肉的锅中煮熟即可出锅，撒上葱花和香菜。
杂碎面
1.羊肚、羊肝、羊肠分别处理干净，下入凉水锅，加入葱姜、花椒、干辣椒、料酒汆水去腥，捞出再洗净，放入清水锅中，加入去腥料包，再煮大约40分钟断生，出锅冷却改刀切丝备用。
2.羊血改刀切粗丝，汆一下水捞出待用。土豆去皮洗净改刀切块，豆腐改刀切块。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆炒软，下入西红柿丁炒出汁调入盐、生抽、生姜粉、花椒粉、胡椒粉，加入羊骨汤，下入豆腐烧开，豆腐煮入味，下入杂碎和羊血，撒入葱花搅匀，即可盛出。
4.起锅烧水，水开下入手擀面条，煮熟捞出，浇上羊杂碎臊子，即可食用。
和（huo）抿节
1.土豆去皮洗净切丁，豆角摘洗干净切丁，胡萝卜洗净切丁，西红柿洗净切丁，豆腐改刀切丁。
2.盆中加入适量的面粉，少许纯豌豆面粉，分次加入清水揉成软面团。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆、胡萝卜、豆角炒至四五成熟，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、调和面、味精、生抽、加入清水大火烧开，下入豆腐煮断生煮入味，锅面上架上抿节床子，软面团放在上面，手蘸水，压在上面抿成抿节，搅和均匀即可出锅食用。
烩面片
1.盆中加入适量面粉，加点盐，分次加入清水揉成光滑的面团，案板上擀成大片，切宽条，揪成面片。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁、白菜片炒至四五成熟，下入西红柿炒出汁，调入盐、调和面、味精、生抽炒匀，下入清水，下入豆腐丁，豆腐煮入味，下入揪好的面片，面片煮段生即可出锅食用。
砂锅烩麻食
1.豆腐改刀切丁，下入油锅过一遍油，捞出待用。
2.锅留底油，下入五花肉沫、葱姜、洋葱末炒香，下入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下入炸过的豆腐丁，翻炒入味，调入盐、味精、鸡精、蚝油，炒匀出锅待用。
3.砂锅预热，加入鲜汤烧开，下入麻食、下入油菜、豆腐皮丝、海带丝、香菇片等煮断生，调入盐、鸡精和味精，舀一勺炒的砂锅酱料，加入麻花泡一下即可上桌食用。
以上几款农家面身在北方的你吃全了吗？南方爱吃面的朋友可以尝试一下，或许你会喜欢这种类型的面食。
天热了，这种饼多做给家人吃，增强免疫力，促发育，老人小孩多吃天热了，这种饼多做给家人吃，增强免疫力，促发育，老人小孩多吃。豌豆瞪眼儿是山西榆次张庆乡传承百年的名小吃，瞪眼儿是以杂粮豌豆面与植物油和制成的圆饼，丝丝盘绕，中心圆孔状，传统的做法是用土制的烤炉烤制而成，豆香味醇，因其用豌豆面制成，如果吃太快往往会被噎住，只有瞪眼使劲儿的才能咽得下去，故而起名为“瞪眼儿”，小圆饼的形状也很有瞪眼儿的架势。
豌豆面就是用豌豆磨制而成的面粉，其营养价值特别高，富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的，赖氨酸是一种人体需要的氨基酸，是一种人体不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫等功能，并且有提高中枢神经组织功能的作用；豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病，还有防癌美容，通利大肠的作用。
准备食材：
豌豆面、食用油、普通面粉、酵母粉、泡打粉、清水
具体做法：
1.碗里加入100g豌豆面，倒进油温八成热的热油用筷子搅匀，再加点盐拌匀就行了。
2.300g面粉里加入3g酵母粉、2g泡打粉，搅几下加入180g清水进去，搅匀成絮状，揉成面团，面和好了盖上盖子醒面10分钟。
3.案板上撒些干面粉，面醒好后取出放在案板上把它揉一下，把它揉圆压扁再用擀面杖擀开。
4.把油酥铺上去，铺匀后从底下往上卷起。
5.再用刀切成大小均匀的小面团。
6.拿一个面团捏着两头撑开一拧。
7.像这样压一下。
8.这样就好了。
9.平底锅里刷一点油，油热以后转小火把饼放进去，底部上色翻一下面，期间多翻几次，烙至两面金黄，盖上锅盖关火再焖两分钟即可出锅。
10.这样一道豌豆瞪眼儿就做好了，这种豌豆面的油酥和其他的就是不一样，沙沙的，特别好吃，喜欢的朋友在家可以自己试试。
#回家吃饭 重庆豌杂面豌杂面是重庆面的一种，以豌豆和杂酱为主料，豌豆口感香酥，面条劲道，再加上杂酱的香甜，学会了以后给家人露一手吧~ 6月1日-6月30日太太乐原味鲜在豆果美食携刘诗诗及各路达人，分享各自的私藏美味秘诀。参与【仙女们的私藏鲜法大PK】美食跟做打卡活动，赢精美好礼 https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3140
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐”鸡精调味料（三鲜） 3克
- “太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油 5克
- 黄豌豆 适量
- 葱 2克
- 姜 2片
- 蒜 5克
- 腊肉 50克
- 肉馅 20克
- 芽菜 20克
- 胡椒粉 2克
- 白糖 3克
- 面条 适量
- 盐 3克
- 花椒面 2克
- 醋 3克
- 红油 适量
- 豆瓣酱 5克
1、将黄豌豆提前浸泡一晚上，清洗干净，沥干水分，放入高压锅中，加入热水、葱、姜、腊肉，压 3 到 5 分钟
2、将芽菜清洗干净，挤干水分，放入锅中干炒，出锅前放油，搅拌均匀
3、锅中倒适量油，放入肉馅儿、豆瓣儿酱、“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油蝙香，下入芽菜、姜末、蒜末、胡椒粉、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）、白糖，出锅前放入小葱花
4、锅中倒水，烧开后下入面条，煮熟捞出，加入煮好的黄豌豆、炒好的肉馅儿，再放入用蒜水、姜水、胡椒粉、白糖、盐、花椒面、醋、“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、红油制成的底料即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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重庆小面系列之豌杂面，豌豆的加工 *** ，餐饮专用豌豆的加工处理
准备材料：去皮干豌豆 500 克 盐 3 克
操作步骤 *** ：
1、将 500 克去豌豆，提前用冷水泡，夏天泡 2 小时，冬天 4-5 小时。泡发胀后滤干水。
2、准备一个高压锅，将豌豆倒入高压锅，加入适量水，淹没豌豆 1 公分即可。加入食
用盐 3 克。然后盖上盖子，开火。
3、高压锅上气候转小火，压 5 分钟即可。
4、煮好的豌豆，放凉以后放冰箱速冻或者冷藏，用的时候取出。
如果你想了解其他餐饮配方、技术，欢迎在下方留言！
豌豆吃法3款，春天最清嫩的味道，VC丰富，清热又利水春天的豌豆，白水煮熟就可当零食吃，无需任何调味料，甜丝丝的青嫩极可口。
老妈说，豌豆跟冬季小麦一样，秋天种下，春天收货，所以也算是蛰伏聚集了一冬的能量。
鲜豌豆含丰富的维生素C，有助清热、解毒、利尿的功效，还能帮助通乳。
这里有鲜豌豆的花样做法三款，一个比一个好吃~
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一.豌豆香肠饭
有人说这是童年最香更好吃的饭，记忆中的妈妈味道
做法上有个小窍门，将新鲜的豌豆粒放水里几分钟煮熟，然后再焖入肉饭中，这样就会一直保持翠绿颜色了。
材料：大米2杯，香肠1根（130克），豌豆粒180克。
做法：
1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。
2.香肠在温水下冲洗至肠衣发白，然后一切两截，从中间切口处轻松将肠衣扒掉。
3.豌豆荚都掰开剥出豆粒，去了肠衣的香肠切成小丁备用。
4.锅中水开后放入豌豆粒，再开就转中火煮3分钟，至豌豆软面即可捞出。
5.锅中不用放油，热后放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入豌豆拌匀即可关火。
6.这时米饭的时间也到了，将豌豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：
不用放盐和任何的调味料，广式香肠的油脂和味道就够了，再加上豌豆的软嫩鲜，吃完一碗得再来一碗。
豌豆加入后多焖一会也行，让香肠的油脂更加的渗透到米饭中去更好，煮过的豌豆也会保持翠绿。
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二.豌豆山药卷
点心似的卷，一抹绿也很诱人食欲。
春季正是调补脾胃的好时节，山药和红豆，尤其适合湿气重想减肥的人，脾胃好，才能运化消耗体内的水分。
材料：鲜豌豆260克，铁棍山药260克，红豆沙70克。
做法：1.铁棍山药洗净，豌豆荚洗净，红豆沙提前从冷藏中取出回软。
2.将铁棍山药跟清水一起下锅，中火煮半小时左右，至用一根筷子能轻松顺利的穿过即可。
3.煮好后取出晾凉，削去外皮，再用压泥器，将山药压成细腻的泥状。
4.另起一锅，加入水，煮开后放入豌豆，煮6、7分钟至豌豆全熟即可捞出。
6.晾凉的豌豆全部剥出仁，倒入破壁机中，打磨成泥状。
7.面板上铺寿司帘，上面盖一片撕开的保鲜袋，放山药泥，然后再盖上另一张保鲜袋，就这样隔着保鲜袋，用小擀面棍轻轻的将山药泥擀成大薄片。
8.拿掉保鲜袋，山药泥上加适量豌豆泥，铺平，再盖上保鲜袋，轻轻的擀一擀。都很软，无需擀的太用力，慢慢轻轻的弄平整了即可。
9.最后再铺上薄薄的一层红豆沙即可。若觉得红豆沙凉硬，也可以在旁边另铺保鲜袋将它擀成薄片后再盖在豌豆泥上，这样层次也就更均匀了。
10.掀掉顶上的一层保鲜袋，向前拉起寿司帘，顺势就能卷成一个豌豆山药卷了。
11..最后切段即可食用。
小贴士：山药更好是用铁棍山药，细细的那种，比普通的大山药更粘更软糯，口感好也易成团。
要想让豌豆始终保持翠绿，一是得开水下锅，二是煮的时候全程都别盖锅盖。
豌豆有皮不易碾压成泥，所以必须要用机器打磨才行，但是不要加水，因为鲜豌豆的含水量很大。
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三.豌豆鳕鱼饼
松软可口，没煎没炸，健康又营养。
鳕鱼，被称为“餐桌上的营养师”，含高度不饱和脂肪酸，A、D、E及其他多种维生素。
原料：鳕鱼300克，土豆泥200克，豌豆100克，鸡蛋1个。
配料：姜2片，盐3克，花生油10克，胡椒粉2克，虾皮粉8克。
做法：
1.鳕鱼放入锅中加水、姜片煮熟，开锅后5分钟，或者用一根筷子能顺利的穿透鱼肉即可。
2.捞出鳕鱼，用筷子将鱼肉剔到另一个碗中，鱼皮鱼刺弃之。
3.土豆去皮切小块后加水煮8分钟左右至熟透。
4.土豆块捞出控水后按压成泥。
5.豌豆放开水中焯烫至熟后捞出控水备用。
6.将土豆泥、鳕鱼碎、盐、花生油、胡椒粉、虾皮粉放入碗中搅拌均匀。
7.再将豌豆放入搅拌均匀。
8.在饼干模具中塞满鱼饼料，然后用勺子按压住饼料，再将模具轻轻提起即可。
9.全部做好后将烤盘放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤15分钟即可。
小贴士：
土豆切小块放在水中煮熟，这样既省时间土豆还能更快的糊化，更易按压成泥。
虾皮粉，是将虾皮直接放料理机中打成粉末即成，增鲜又补钙，但是不要放太多，不然虾皮的味道太重。
鳕鱼饼是用高2厘米长5厘米的饼干模具卡出的，若没有饼干模具，可以团成丸子，按扁在锡纸上，这样也能成为小饼的。
中国的面食，足以傲立在世界美食之巅，单说面条的种类，至少也有数百种之多，无论是北方的兰州牛肉面、陕西油泼面、河南烩面，还是东南沿海的云吞面、阳春面，又或是西南大地的重庆小面，四川担担面，都能让人食指大动，胃口大开，忍不住吃上一大碗才过瘾。
除了这些知名度很高的面条种类，中国其实还有非常多“小而美”的面条做法，虽然流传范围并不是太广泛，但绝不影响它的美味，这些在当地广受欢迎的珍馐，如果有机会到这些地方旅游，一定别放过。
25、贵州肠旺面
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，贵州肠旺面吃起来相当的过瘾，血嫩、面脆、辣香、汤鲜，已有百年历史，在贵阳市极负盛名。
24、羊马渣渣面
四川成都崇州市羊马镇的特色小吃，在川西坝子可谓家喻户晓，因为做浇头的臊子比较酥、细小，有点像“渣渣”而得名。
23、乐山味精素面
味精素面是四川乐山市的特色面条做法，这道面刚开始真的是使用“味精”而得名的，五十年代味精还比较稀少的时候，乐山一位老板创造了这款面食，那个鲜味给当地人留下了深刻的印象。发展到如今味精当然已经不是噱头，但名字依然保留了下来，独特的海椒油和芽菜是这道面食的精华。
22、河南焖面
河南焖面是历史悠久的面条做法，起源于宋代，在中原地区和北方很多地方都有不同的焖面做法，但河南的最为著名，焖面一般用猪肉、豆角、豆芽等食材炒上一大锅后煮开，加入处理好的面条焖熟而成，外形如同卤面，但比卤面味道要香浓好吃一些，菜和肉也更多一些。
21、蓬莱小面
山东的蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食，善用海鲜，清爽鲜美，颇具南方面食的特点。
20、青海炮仗面
拉面出锅后不带汤，用刀切成类似“炮仗”的面条段，重新炒制而成，酸辣开胃。
19、驻马店芝麻叶面
河南驻马店盛出油料作物，芝麻也是其中一种，当地人对芝麻叶面条可谓是情有独钟，面融入天然芝麻香，使其口感爽滑浓郁。
18、荆州鳝鱼面
很多地方都喜欢用鳝鱼来做面，如江南的爆鳝面与鳝丝面，湖北荆州的鳝鱼面在当地也是备受好评，味鲜、汤厚，油重不腻，面条劲道，老少皆宜，除了贵点，没什么缺点。
17、福山大面
也叫福山拉面，是山东烟台市的特色面食，已经传承数百年，是山东煮制面食中之一绝，浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条，味道鲜、香、柔，做法也极为讲究。
16、广州竹升面
竹升面是广东广州市的一种特色面食，因为是用用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条而得名，汤头鲜美，面入口有弹性，让人回味无穷。
15、山西剔尖
面食大省山西的一种面食，山西人做面食的手法精妙，种类繁多，这种面条是采用“剔”的方式来做，面团放在平板上，用筷子分割成面条入锅，高手的速度极快，很短的时间内就能做出来一大锅，剔尖筋软爽口，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
14、重庆豌杂面
重庆市的一种特色小吃，以豌豆与杂酱为主料做浇头，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，颇为可口。
13、宁夏羊肉搓面
羊肉搓面是宁夏地区盛行的面食，口感劲道，面精肉鲜，将面搓成筷子般粗，煮熟后浇上用羊肉汤，羊肉丁，放入辣椒红油调味，鲜香无比。
12、户县软面
很多人都听说过“关中八大怪”之一的“面条像裤带”，这里说的就是陕西户县软面，户县软面面条宽约两指，长约两寸，手工擀出来的，不薄不厚，吃起来非常筋道，口感软软的，口感是机器做的面不能比的，再浇上臊子，保证香的流口水。
11、宜宾燃面
四川省宜宾市的燃面是当地的传统名吃，还是有一定知名度的，因其油重无水，点火即燃，故名燃面，口感松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，口感极佳，这个面看起来类似武汉热干面，但有趣的是，很多“嫌干”吃不了武汉热干面的人却颇为喜欢吃燃面。
10、兰溪牛肉面
浙江省兰溪市的牛肉面是真的好吃，牛肉是真的主料，不会“被风吹走”，大火爆香的牛肉，单锅单煮，加上菌类、番茄煮出来的汤汁浓稠，面条晶莹脆弹爽口，吃的时候撒上胡椒粉，哧溜哧溜一碗下肚，香到没朋友。
9、东台鱼汤面
江苏东台市地方传统面食，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口，一般用鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨混合熬制而成，特别的鲜香。
8、郏县饸饹面
河南郏县的饸饹面流传千年，是当地传统特色名小吃，用羊油熬制的辣椒加大块的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等十余种佐料，面条筋道，口味鲜香。
7、南京皮肚面
皮肚面是南京的特色小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口，特色就是加入了大量爽脆鲜香的皮肚，在当地很受欢迎。
6、山东打卤面
做打卤面山东是认真的，其貌不扬，味道却是杠杠滴。山东打卤面的浇头用料极为广泛，海鲜、猪肉、素菜、菌类、干菜均可入料，面条一定要是手擀面，机器压得在山东不入流，来到“好客山东”，尤其是到了济南附近，一定别忘了吃上一碗打卤面。
5、杭州猪肝面
南宋迁都时，很多中原地区的人从开封附近迁到苏杭，也带来了吃面的传统，苏杭的面条做法相当的多，有很多类似奎元馆这样专门做面条的饭店，杭州的黄鱼面、大排面、肥肠面，肉丝拌面都相当受欢迎，尤其是猪肝面更是杭州面馆的拿手美食，猪肝溜得滑嫩，没有异味，一个字“香”！
4、扬州干拌面
只有面条和浇头，没有汤的面，在扬州叫“干拌”，只有面条和汤，没有浇头的面，扬州叫“阳春”，扬州的干拌面和阳春面其实都很有名，但干拌面吃的人更多一些，这些加了不少猪油的干拌面吃起来香味浓郁，光滑筋道，扬州人吃早餐的挑剔味蕾经常被其征服。
3、襄阳牛杂面
这是湖北襄阳人最喜爱的早餐，搭配一杯黄酒，面吃起来一辣二麻三鲜，几天不吃就想得慌，比起兰州牛肉面自带吹弹可破的牛肉片，襄阳牛杂面可大方多了，十多元一碗，超多的牛杂保准能吃的过瘾。
2、新疆过油肉拌面
新疆本地的过油肉拌面在“拌面领域”能傲视群雄，拉条子上桌后热气腾腾，色香味间充满诱惑，食客毫不掩饰想立刻吞咽的欲望，个中滋味只有食者自己能体验，吃新疆过油肉拌面要豪迈起来，搭配一头大蒜，连汁带面一起吞才算够味。
1、天津打卤面
吃打卤面，估计没什么地方比天津更有“排面”了，郭德纲曾经说过“天津的打卤面要提前一天准备”，这不是夸张的说法。天津打卤面能“一面成席”，早年天津卫老百姓有红白事，街坊要“随份子”，主家会请大家吃“四碟捞面”，也叫“捞面席”，说白了就是吃打卤面，三分面，七分菜，五颜六色，吃一碗面热闹的很，包括四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤。天津人对吃有股天然的讲究劲，如炒香干必须选用北门外老字号的，清炒虾仁要现剥的，面筋丝得是新油炸的，吃一碗正儿八经的天津打卤面，真的不容易。
——老井说——
【后记】主食带来的幸福感和安全感，在中国人心中根深蒂固，以至于我们把它做到了极致。写这篇文章的时候，深深地感觉到了一种无力，从“十种”改到“二十种”，最后草草定格到25种，中国美食文化的博大精深，从面条的做法上就能体现出来，大江南北好吃的面条种类实在太多，想盘点清楚是一件挺复杂的事情，“食无定味，适口者珍”，每个人对何谓好吃都有一套实时变动的准则，但这25种面条都是在本地长期有很好口碑的，大概率不会有太大的偏颇，这些面条你都吃过几种呢？喜欢吃面的人，出去旅游的时候不妨收藏起来，按图索骥，别留下遗憾。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
