豆腐是再家常不过的一道食材了，那么豆腐要怎么做好吃呢？豆腐的做法有很多种，有煎的，有炸的，还有炖的，今天优优美食菜谱给大家分享豆腐的3种做法，都很好吃，是不错的下饭菜，下面就给大家介绍一下它的具体做法步骤吧。
一、豆腐炒五花肉
食材：
豆腐，五花肉，蒜，小米辣，老抽，葱，
豆腐炒五花肉做法步骤：
1、把豆腐切成长条形的块，五花肉切成丝。
2、起锅烧油，在锅边撒一些食盐，这样可以防止粘锅，然后把切好的豆腐放入锅中煎，煎完一面再翻一面煎，煎至四面金黄，倒出备用。
3、再起锅烧油，下切好的五花肉，炒至变色，加蒜片，小米辣，少量老抽，炒至上色。
4、倒入豆腐，生抽，鸡精，葱段，翻炒几下就可以出锅了。
怎么样？色香味俱全的豆腐炒五花肉就做好了，喜欢吃的朋友们可以在家做一下吧。
二、白菜豆腐煲
食材：
白菜，豆腐，葱，蒜，小米辣，金针菇，黑木耳，火腿肠，鹌鹑蛋，
白菜豆腐煲做法步骤：
1、豆腐切成等腰三角形，下锅煎至两面金黄。
2、砂锅倒少量食用油，下葱，蒜，小米辣，炒出香味。
3、砂锅底铺大白菜，金针菇，黑木耳，火腿肠，鹌鹑蛋，豆腐。
4、再加生抽，少量老抽，蚝油，盐，鸡精，适量清水，扣盖煮5分钟。
5、撒一些葱花即可开吃啦。
这个就是白菜豆腐煲的做法，简单好吃，而且不会油腻，喜欢吃的朋友们可以安排一下。
三、酿豆腐
酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。
食材：
生抽，蚝油，淀粉，豆腐，瘦肉，蒜，小米辣，葱
准备工作：
1、把瘦肉放料理机中绞碎。
2、调好料汁，配料：生抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉，水。
酿豆腐的做法步骤：
1、把豆腐切成小砖块。
2、用汤匙在豆腐上挖一个小槽。
3、把肉末放在豆腐中。
4、平底锅倒入油，小火慢煎，煎至8面金黄。
5、倒入调好的料汁。
6、撒一些蒜末，小米辣。
7、扣盖煮5分钟，出锅前撒一些葱花即可。
这三道好吃的豆腐家常菜谱你学会了吗？喜欢的话收藏起来，再帮我点个赞吧，万分感谢！
冬补三九，夏养三伏！推荐豆腐皮4种做法，补充蛋白质，精神足夏季进入三伏天，30多度的气温感觉在“烤肉”，老话说凡事都有两面性，夏季的酷暑，虽然很热，但是这个高温，利用好了，还是可以给我们带来健康。
俗话说“冬补三九，夏养三伏”，三伏天可以多多补充蛋白质，推荐4种豆腐皮的做法，每一道都是可口的下饭菜，补对了精神才足。
一、豆腐皮卷猪肉
准备食材：猪肉糜、豆腐皮、小葱、香菇、马蹄、生抽、盐、香油、料酒
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，切成猪肉末，放在碗中备用;
2、小葱切去根，葱白部分切成碎末;葱叶子可以留着固定豆腐皮;
3、香菇去蒂清洗干净，切成碎末;马蹄去皮，也切成末，切的碎一点;
4、把切碎的香菇和马蹄都放入猪肉末中，加入葱白，搅拌均匀，接着往里面放入生抽、香油、盐、料酒，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲;
5、豆腐皮用热水烫一下，然后切成手掌大小的片状;
6、取一张豆腐皮摊在案板上面，摊平，放上一些猪肉馅儿，卷起来包住，封口，可以在封口处粘一些肉末这样比较有粘性;
7、怕固定不住的话，可以用葱叶子绑起来，打成结;
8、锅中加入适量的水，放点盐，把豆腐卷放进去中小火煮开，煮到豆卷都熟透就可以出锅;
9、煮的时候注意，火不要太大，不然豆腐皮容易炸开。
二、香拌豆腐丝
准备食材：豆腐皮、香菜、辣椒酱、生抽、糖、醋、香油
*** 方式：
1、豆腐皮用清水冲洗干净，切成细丝，然后在开水里面烫一下，这样可以去除一些豆腥味;
2、烫好豆腐皮，沥干水分，平铺在烤盘上面，放入烤箱180度，烤15分钟;
3、把烤好的豆腐丝放入碗中，加入切好的香菜段;
4、往碗中加入一些生抽、辣椒酱、盐、醋和糖，淋一些香油;
5、最后用手充分抓拌均匀就可以装盘了。
三、葱花肉
准备食材：猪肉，小葱，豆腐皮，面粉，盐，白胡椒粉，油，水
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，用搅拌机搅成猪肉泥，备用;
2、小葱去根清洗干净，切成碎末;豆腐皮切成大的方块，在开水里面烫一下;
3、准备一个小碗，里面放入一些面粉，用清水调成稠一点的糊状;
4、猪肉泥里面放入葱花、料酒、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀;
5、准备一张大的豆腐皮，放上一些肉馅儿在中间，再把豆腐皮包起来;
6、锅中倒入足量的油，油热把豆腐皮卷粘上面粉糊糊，放入锅中慢慢炸;
7、等它炸定型后，再给豆腐皮翻个面继续炸，两面都变成焦黄酥脆就可以出锅了;
8、最后把炸好的豆腐皮切成小方块更好吃。
四、素烧鹅
准备食材：豆腐皮、青红椒、大蒜、葱、生抽、糖、蚝油、鸡精、香油
*** 方式：
1、青红椒都清洗干净，去蒂去籽，里面的白筋也要去掉，切成细丝，再切成碎末;
2、准备一个碗，里面放入生抽、蚝油、糖、鸡精和香油，搅拌均匀;
3、热锅冷油，油热后放入青红椒碎末、大蒜末，炒出香味，加入一些盐，翻炒几下就先盛出来;
4、把豆腐皮平铺在盘子上面，先刷上一层准备好的酱汁;
5、在上面再放上一层豆腐皮，继续刷上一层酱汁，就这样的重复3-4层，最后把炒好的青红椒碎放在豆腐皮上面;
6、蒸锅烧水，水开把豆腐皮放在上面，隔水蒸5分钟;
7、锅中倒入适量的油，油热把蒸好的豆腐皮放入油中煎至酥脆;
8、最后切成条形更好吃。
(榴莲)
爱吃豆腐的有福了！这4种做法营养又美味上菜快，老人小孩都爱吃爱吃豆腐的有福了！这4种做法营养又美味上菜快，老人小孩都爱吃
豆腐是一种常见的食物，价格便宜，营养价值高，高蛋白、低脂肪，含有钙、钾、磷、镁、铁等多种矿物质，是非常好的碱性食物，经常吃可以清热润燥，增强免疫力，还能降脂降压，对身体非常好。
夏天天气热，家人都没胃口，我就会做豆腐吃，可以增进食欲，开胃解馋，吃着香。今天给大家分享4种豆腐的做法，简单好吃，老人孩子都喜欢。
【茄汁豆腐】
准备豆腐、番茄酱、酱油、蚝油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋、食用油、白芝麻。
1、碗里加入适量番茄酱、酱油、蚝油、食盐、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。老豆腐洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，豆腐块裹上鸡蛋液，再裹一层淀粉别用。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入放入豆腐块，小火煎至两面金黄，倒入碗里的料汁翻炒均匀，大火炖2分钟，然后收汁，撒上白芝麻即可出锅。
【麻婆豆腐】
准备嫩豆腐、牛肉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、香葱、花椒、食用油。
1、嫩豆腐洗干净，切成小块。牛肉洗干净，切成肉末，没有的话用猪肉也行，尽量瘦一点。锅里加水烧开，放入豆腐块煮1分钟，捞出沥干水分。
2、锅里倒入适量油，放入花椒炸出香味，倒入肉末煸炒至变色，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入豆腐块翻炒均匀。碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀，淋入锅中后大火炖2分钟，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
【白菜炖豆腐】
准备白菜、火腿肠、豆腐、木耳、粉条、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
1、木耳提前泡发，洗干净备用。豆腐洗净切块，火腿肠切片。白菜洗干净后切片，粉条用水泡软，葱姜蒜切末。碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、清水，搅拌均匀备用。
2、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至颜色金黄后盛出。锅里留底油，放入花椒、葱姜蒜末爆香，放入火腿片炒出香味，倒入白菜、木耳大火翻炒一会儿。
3、炒至白菜变软，放入豆腐、粉条翻炒均匀，淋入碗里的料汁，盖上盖子小火炖10分钟，食材充分入味后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
【家常豆腐】
准备豆腐、洋葱、胡萝卜、青椒、黑木耳、豆瓣酱、生姜、食盐、白糖、淀粉、胡椒粉、食用油。
1、豆腐洗干净后切成三角块，洋葱、胡萝卜、青椒洗干净后切成片。黑木耳提前泡发，洗干净备用。锅里倒油烧热，放入豆腐块，小火煎至颜色金黄后盛出。
2、锅里留底油，烧热后放入姜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入木耳、胡萝卜、洋葱、青椒，大火翻炒2分钟，断生后放入豆腐块，翻炒均匀。
3、加入适量食盐、白糖调味，加半碗清水煮3分钟，帮助入味，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，汤汁浓稠后即可出锅。
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豆腐的6种做法，一天吃一种都不腻，5块钱炒一盘，价格便宜营养高豆腐是一种极其健康的食材，不仅营养丰富，而且口感好，可以用来 *** 各种美味菜品。在这里，我将分享6种豆腐的烹饪 *** 。
一、麻婆豆腐
材料：1块硬豆腐、1/4磅牛肉末、1汤匙豆瓣酱、1汤匙花椒粉、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花，切碎、1汤匙酱油、1汤匙米酒、1汤匙辣椒油
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水1分钟后捞出沥干备用。
- 在锅中加入油，热后加入豆瓣酱和花椒粉，炒出香味。
- 加入牛肉末，炒至变色后加入蒜和葱花，炒香。
- 加入酱油、米酒和辣椒油，炒匀后加入豆腐块。
- 翻炒均匀，煮开后转小火焖煮5分钟即可。
二、酱香豆腐
材料：1块硬豆腐、1汤匙黄豆酱、1汤匙花雕酒、1汤匙糖、1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2杯水
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水1分钟后捞出沥干备用。
- 在锅中加入黄豆酱、花雕酒和糖，煮至糖融化。
- 加入生抽、老抽和水，煮开后加入豆腐块。
- 翻炒均匀，煮开后转小火焖煮5分钟即可。
三、素烧豆腐
材料：1块嫩豆腐、1/2个胡萝卜，切丝、1/2个青椒，切丝、1/2汤匙豆瓣酱、1汤匙糖、1汤匙醋、1/2杯水、2汤匙油、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花切碎、少许盐和胡椒粉
步骤：
- 将豆腐切成小块，用沸水焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 在锅中加入油，加热后加入蒜和葱花炒香。
- 加入豆瓣酱，炒至油红色后加入胡萝卜和青椒，翻炒均匀。
- 加入糖、醋、水，煮开后加入豆腐块，撒上盐和胡椒粉调味。
- 转小火焖煮10分钟，期间翻炒均匀，直至汤汁浓稠。
四、麻香豆腐丝
材料：1块嫩豆腐、适量芝麻酱、适量辣椒油、1汤匙酱油、1汤匙米酒、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花，切碎
步骤：
- 将豆腐切成丝，用开水焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 在碗中加入芝麻酱、辣椒油、酱油、米酒、蒜和葱花，调匀成酱汁。
- 将酱汁倒入豆腐丝上，翻拌均匀即可食用。
五、煎豆腐排
材料：1块硬豆腐、1/4杯面粉、1/4杯玉米淀粉、1/4杯水、1汤匙酱油、1汤匙米酒、2汤匙油、1汤匙葱花，切碎
步骤：
- 将豆腐切成长条，用纸巾擦干表面水分。
- 在碗中混合面粉、玉米淀粉和水，调成糊状。
- 在豆腐条上均匀地涂上将豆腐条放入平底锅中，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
- 在锅中加入油，加热后加入葱花炒香，加入酱油和米酒烧开。
- 将煎好的豆腐条放入锅中，将酱汁均匀地浇在豆腐上，翻炒均匀。
- 煮至汁汁收干即可上盘食用。
六、豆腐鱼片汤
材料：1块嫩豆腐、1条鲜鱼片、1个西红柿，切块、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花切碎、适量盐和胡椒粉
步骤：
- 将豆腐切成小块，用沸水焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 鱼片用盐和胡椒粉腌制5分钟，备用。
- 在锅中加入油，加热后加入蒜和葱花炒香。
- 加入西红柿块，煮至软烂后加入适量水，烧开后加入鱼片。
- 煮至鱼片熟透后加入豆腐块，翻炒均匀，撒上盐和胡椒粉调味。
- 转小火煮10分钟，让汤汁入味后即可上盘食用。
以上是豆腐的六种做法，不同的口味和调料搭配，让豆腐变得更加美味和多样化。希望你们可以尝试 *** ，享受健康美食的同时，也提高了对豆腐的认识和理解。
豆腐也可以这么好吃？这4种豆腐做法拯救你的胃口，爽滑又下饭番茄金针菇豆腐汤
一款适合冬季喝的汤，食材简单，做法易学，几分钟就能搞定的快手家常菜，番茄不仅味道鲜美，营养超级丰富，因此被称为“神奇的菜中之果”，金针菇、豆腐、番茄三者搭配，不仅营养美味，暖心又暖胃。
食材清单
番茄 1个 、 豆腐 250克 、 金针菇 200克 、 蒜 10克 、 盐 适量 、 水淀粉 适量 、 水 800毫升 、 食用油 少许 、 葱 适量
烹饪步骤
- 步骤1/11
- 准备好材料
- 步骤2/11
- 番茄先在顶部切十字，用开水烫至皮开，撕去皮切成小块，嫩豆腐切小块，金针菇去根部洗净备用，蒜切末，葱切葱花
- 步骤3/11
- 锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香
- 步骤4/11
- 放入番茄翻炒至出汁
- 步骤5/11
- 加入800毫升的水
- 步骤6/11
- 大火烧开，放入嫩豆腐
- 步骤7/11
- 再次烧开，放入金针菇
- 步骤8/11
- 再次烧开时画圈方式淋入水淀粉
- 步骤9/11
- 加入盐调味
- 步骤10/11
- 再撒上葱花即可出锅
- 最后一步
家常豆腐
一道老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。
食材清单
豆腐 300g 、 胡萝卜 半个 、 青椒 1个 、 黑木耳 适量 、 豆瓣酱 适量 、 生姜 2片 、 盐 1小勺 、 白砂糖 1勺 、 水淀粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 洋葱 适量
烹饪步骤
- 步骤1/8
- 将豆腐切成三角形备用。
- 步骤2/8
- 热锅倒油，油热后放入切好的豆腐块。煎至两面金黄后盛出备用。
- 步骤3/8
- 将胡萝卜、青椒洗净切成三角形，水发木耳撕小块，洋葱切块，生姜切末备用。
- 步骤4/8
- 锅中留余油，加入豆瓣炒一会后，再加入姜末煸香。
- 步骤5/8
- 倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳、洋葱稍微炒一会。
- 步骤6/8
- 倒入煎好的豆腐块，加盐，白糖调味。再加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
- 步骤7/8
- 勾入水淀粉。
- 最后一步
- 撒上胡椒粉，大火收汁即可出锅。
麻婆豆腐
软嫩的豆腐，搭配牛肉碎，既有植物蛋白又有动物蛋白，口感上随自家口味调节，一些些麻一些些辣，最是下饭。
食材清单
嫩豆腐 300g 、 牛肉碎 50g 、 郫县豆瓣酱 一大匙 、 花椒 适量 、 白糖 适量 、 干红辣椒 适量 、 食盐 适量 、 葵花籽油 适量
烹饪步骤
- 步骤1/5
- 嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。
- 步骤2/5
- 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。
- 步骤3/5
- 锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。
- 步骤4/5
- 将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。
- 最后一步
- 将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。
尖椒炒豆腐皮
这是一道地地道道的东北菜，在我们老家豆腐皮又叫干豆腐。这是老爸最喜欢吃的菜，小时候就经常吃，这时间长了我也能做出老爸的味道了。
食材清单
豆腐皮 2张 、 猪肉 适量 、 尖椒 2个小的 、 葱、姜、末 少许 、 蒜末 4瓣蒜的量 、 酱油 少许 、 盐 适量 、 水淀粉 适量 、 味精 少许 、 料酒 少许
烹饪步骤
- 步骤1/8
- 豆腐皮切菱形块
- 步骤2/8
- 尖椒切菱形块，猪肉切片
- 步骤3/8
- 锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下
- 步骤4/8
- 加入酱油爆香
- 步骤5/8
- 倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
- 步骤6/8
- 汤汁剩一半时加尖椒翻炒
- 步骤7/8
- 汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！
- 最后一步
- 成品图，超级下饭菜
（文章与图片来源于豆果美食）
豆腐的5种做法，简单好吃，一天吃一种吃不腻，还价格便宜营养高导语：豆腐的5种做法，简单好吃，一天吃一种吃不腻，还价格便宜营养高
豆腐是我们常见的一种食材，价格非常便宜，营养却非常高，富含蛋白质、钙，常吃它对身体特别好。不过有人不知道豆腐怎么做才好吃，只会一种或者两种做法，吃多了就腻了。其实豆腐的做法特别多，下面我来分享几种，你可以参照一下。
豆腐的5种做法，简单好吃，一天吃一种吃不腻，还价格便宜营养高！快来看看吧，我家经常做，道道都好吃，不妨照做。
一、香菇肉末豆腐
做法：
猪肉选有肥有瘦的，冲洗后剁成肉末，加入少许盐、淀粉搅拌均匀。
香菇清洗干净，切碎待用；豆腐切成小块，用老豆腐或者嫩豆腐都行，想要口感嫩，用嫩豆腐，想要营养高，用老豆腐。
蒜末、葱花准备好。
锅内加油，烧热后倒入肉末，快速炒散，再倒入蒜末、香菇翻炒，炒一分钟。
然后加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀，再倒入少许热水，大火煮开。
接着倒入豆腐块，推动几下，盖上盖子小火煮三分钟。
最后加入鸡精推动几下，再倒入淀粉水推动，变浓稠后关火。出锅后撒些葱花，这道菜就做好了。
二、金针菇蒸豆腐
做法：
金针菇去掉根部，清洗干净，放进盘内摆好。老豆腐冲洗一下，切成小块，放在金针菇上。
大蒜拍碎，切成蒜蓉；小米椒洗净，切成小圈；香葱洗净，切成葱花。
将蒜蓉、小米椒撒在盘内。碗中加入生抽、蚝油、水搅拌均匀，淋在豆腐上。
处理好后放入蒸锅，大火蒸十分钟。最后撒上葱花，淋一勺香油或者热油，就可以食用了。
三、虾仁豆腐蒸蛋
做法：
一块嫩豆腐冲洗一下，切成小丁，放进深盘中或者碗中待用。大虾取出虾仁，去掉虾线，冲洗干净，然后开水入锅焯一下水。
鸡蛋打进碗中，加入少许盐搅拌均匀，再加入一比一的温水，充分搅拌均匀。
将蛋液倒进装有豆腐的容器内，更好过一下筛，这样处理后做出来的蛋羹更嫩滑。
接着将虾仁放在表面，入蒸锅，蒸十五分钟。
蒸好后，淋点生抽和香油，再撒些葱花，这道菜就做好了。
四、糖醋豆腐
做法：
一块老豆腐冲洗干净，切成小块。然后裹上一层玉米淀粉，再入锅煎或者炸一下，变成金黄色盛出。
碗中放入番茄酱、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精、水搅拌均匀，调成料汁。
锅内加油，烧热后放入蒜末爆香，再倒入料汁，大火熬煮。
最后倒入豆腐块裹上料汁，这道菜就做好了。
五、裙带菜豆腐鸡蛋汤
做法：
裙带菜放进碗中，加水浸泡，泡发后洗净，切成小块。豆腐切成小块。姜丝、葱花准备好。
锅内加油，烧热后转小火，打入鸡蛋，煎到两面金黄，再用铲子弄成小块。
姜丝、裙带菜倒进锅内，翻炒几下，再加入适量开水，大火煮两分钟。
接着倒入豆腐块、枸杞，继续煮一分钟。
最后加盐、胡椒粉调味，出锅后撒些葱花，这道菜就做好了。
以上五道用豆腐做的家常菜，都非常好吃，你不妨做出来尝尝。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
不管有钱没钱，建议老人小孩多吃豆腐，分享5种做法，收藏起来豆腐在日常餐桌上基本每天都能看见它的身影，作为豆制品的代表，它的吃法多种多样。
豆腐的营养价值也很高，是一种高蛋白、低脂肪的食物。豆腐中有丰富的磷，有助于增强记忆力。豆腐不光营养丰富，它的口感也很细嫩，老年人可以多吃一些。
下面，和大家分享5种豆腐的做法，简单好吃，有喜欢吃豆腐的朋友快快学起来吧。
一、脆皮豆腐球
食材：豆腐、小葱、孜然粉、椒盐粉、鸡汁、泡打粉
1：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，用手碾碎;
2：将碾碎后的豆腐包在纱布中，挤出多余的水分;
3：把挤好的豆腐放在碗中，加入葱花、孜然粉、椒盐粉和少许鸡汁，再加入1g泡打粉搅拌均匀;
4：用手取适量的豆腐搓成一个个丸子备用;
5：热锅倒油，等油温加热至筷子放进去冒泡就可以将豆腐丸子放进油锅炸;
6：等豆腐丸子炸至漂浮在油面上且外表金黄酥脆就可以捞出控油了;
二、蟹粉豆腐
食材：螃蟹、豆腐、料酒、醋、水淀粉、白胡椒粉
1：豆腐用开水烫一下去除豆腥味切成小块;
2：将螃蟹里的蟹肉和红膏用筷子剔出来压碎;
3：锅中倒入食用油和少许猪油，烧热加入姜末炒出香味，再倒入蟹肉翻炒;
4：锅中倒入一碗热水，加入少许盐，再把豆腐倒入锅中，大火煮5分钟;
5：出锅之前淋入淀粉水和少许白胡椒碎，大火收汁即可;
三、糖醋脆皮豆腐
食材：豆腐、青椒、红椒、马蹄、木耳、淀粉
1：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成小块;
2：青椒和红椒洗干净之后切成小丁，马蹄削皮洗净切成片状;
3：木耳用盐搓洗干净之后切成小块;
4：热锅倒油，油比炒菜的量稍多一些，放入豆腐煎至两面金黄盛出;
5：锅中留底油，放入蒜末、青红椒、木耳、马蹄炒出香味;
6：锅中倒入半碗热水，加入少许生抽、盐和白糖调味;
7：锅中烧沸的时候放入豆腐，淋入淀粉水，大火使汤汁煮至变浓稠就可以出锅了;
四、铁板豆腐
食材：豆腐、葱花、辣椒面、孜然粉、椒盐、白芝麻
1：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成小块;
2：热锅倒油，将豆腐放入锅内，小火慢煎，等豆腐底部煎至金黄翻面刷上生抽，翻过来煎另一面，同样刷上酱汁;
3：往煎好的豆腐撒上适量的孜然粉、椒盐、辣椒面和炒熟的白芝麻就可以吃了;
4：喜欢吃比较辣的可以刷上辣椒酱;
五、凉拌豆腐
食材：豆腐、榨菜、蒜头、香菜、小葱、辣椒油
1：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成小丁放在盘子中备用;
2：将榨菜丝取出放在豆腐表面;
3：蒜头拍成蒜泥，小葱切成葱末，香菜切小段放入小碗中;
4：按照自己喜欢的口味，把小碗里面加入生抽、辣椒油、香油和白糖搅拌均匀调成料汁;
5：最后将调好的料汁浇在豆腐上，撒上香菜就可以吃了;
(橙子)
冬季，豆腐更好吃的6道做法，简单易学，营养下饭，热乎乎不怕冷本期导读：冬季，豆腐更好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷
俗话说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。冬季，白菜和豆腐是冬季餐桌上的主力蔬菜，也是健康食品。冬季吃豆腐，可以补充我们身体所需的蛋白质，提高免疫力。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的钙质。
冬季天冷，分享豆腐更好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷，喜欢吃豆腐的收藏好，下面一起看看都有哪些豆腐做法：
【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切成1.5厘米左右见方的小块
2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。
4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要。
5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油。
6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味。
7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底。
8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了。
【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、
做法步骤：
1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。
2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。
3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片
4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。
6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。
7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。
8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。
9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。
【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。
2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。
3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄
6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味。
7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。
8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。
9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。
【砂锅豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、猪肉400克、鸡蛋清1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，猪肉用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，夹杂着少量的肥肉。
2.把花椒放在碗内，加入半碗热水，浸泡花椒水，泡10分钟左右后，把花椒捞出不要，花椒水加到肉馅里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，葱切葱花，姜切末
3.把豆腐切成小块。
4.把猪肉去皮，切成块，放到绞肉机内，再加入1段葱，2片姜，把猪肉打成肉泥，要把猪肉馅绞得细腻些。
5.把猪肉馅取出，放到大碗内，加入少许盐和白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次淋入晾凉的花椒水，一边朝一个方向搅动，一边淋花椒水，把肉馅搅至上劲，变黏稠
6.锅内加入水，再加入姜末，烧开，关小火，使汤保持在似开非开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。
7.丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至全部都飘起，用勺子撇去飘起的浮沫。
8.下入豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮4-5分钟，关火，加入香油，葱花，白胡椒粉，搅匀即可，一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了。
【番茄菌菇豆腐汤】所需材料：西红柿1个、白玉菇120克、香菇5-6个、木耳1小碗、鸡蛋4个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把木耳提前用冷水泡发好。蘑菇按个人喜欢吃的品种放，金针菇，口蘑，杏鲍菇等都可以。
2.把豆腐切成小块，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。
3.木耳切成丝，把西红柿顶部切十字刀，放在碗内，淋上开水，剥去西红柿的外皮，再把西红柿切成丁，鸡蛋磕入碗内待用，不用打散。
4.锅内加入水烧开，把香菇，白玉菇，木耳丝，一起下入锅内焯水，水开后，煮1-2分钟，捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油，烧热，下入鸡蛋煎制，把鸡蛋饼两面煎制金黄
6.把鸡蛋饼盛出，再把鸡蛋饼切成2-3厘米大小的方块。
7. 把锅内剩余的油烧热，下入葱花和姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。
8.加入热水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐块，鸡蛋块，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜段即可，一道味道鲜美，营养丰富的番茄菌菇豆腐汤就做好了。
【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼1条（400克左右）、北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。
2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。
3.豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。
5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。
6.大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。
7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。
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秋天牛奶靠边站，补钙就吃这4种菜！天天换着炒，孩子爱吃长个快俗话说：“小孩苦度夏，秋凉加把钙”。秋季为什么要补钙呢?
秋季是一个适宜骨骼生长的黄金阶段。孩子们此时对“钙”的需求量高，适当补钙可以储备钙质长个子，还能为即将到来的冬季打好基础。
饮食补钙是关键
一般儿童缺钙是因为饮食结构单一、钙摄取量不足引起的。所以，给孩子补钙的更佳 *** ，是食补。
如菠菜、胡萝卜、小白菜、木耳、油菜等，既含有丰富的维生素，又可以给人体提供钙质。尤其，这4种蔬菜比牛奶含钙高，长个的小孩要多吃。
一、油麦菜
油麦菜有着“凤尾”之称，每100克就含有70毫克游离钙，相当于猪骨汤的36倍，除了这些之外，含有的矿物质比其它蔬菜都高，补钙、降火都可以吃。
推荐做法：【白灼油麦菜】
1.准备两颗油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，洗干净。青椒一个，去籽后切成丝；再切一点红椒丝用来配色；几瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起备用。
再准备一个小碗，放入蚝油10克 蒸鱼豉油15克搅拌均匀。
2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。
3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热、油面冒青烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味、美味即成。
二、西蓝花
西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，它在补钙上也是数一数二，100克西兰花含钙就有180毫克，还富含高纤维，能够促进肠胃蠕动，有防止便秘的作用。
推荐做法：【肉片西蓝花】
1.把木耳放在清水中泡发，准备一块五花肉，切成均匀薄片。大葱破开，切成葱花。大蒜拍扁切成末。再准备一朵西兰花，切成小块；红椒一个切成菱形片。
2.把西兰花焯一下水。锅中水烧开以后，加入一勺食盐入底味。把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水。
3.把锅烧热，热锅凉油把肉片放入锅中，煸炒出里面的肥油。肉片炒白炒香以后，放入泡发的木耳和葱蒜末一起翻炒，炒出葱香味。
然后倒入一勺清水，水烧开以后放入西兰花、加入蚝油3克、生抽5克、鸡粉2克，白糖少许提鲜，再放入红椒片。
开大火，快速颠锅翻炒均匀。再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
三、小白菜
小白菜在日常生活中很常见，也深受欢迎，很多人都不知道小白菜也是补钙的佳品，每100克含钙量有150毫克左右，每天炒一盘，把全家老小的钙都补足了。
推荐做法：【小白菜烩豆腐】
1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。
2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。
3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。
四、上海青
一年四季都吃得到的“国民”绿色蔬菜，低脂低热量、粗纤维丰富，每100克中有153毫克钙，是牛奶的1.5倍，炒菜炖汤样样行。
推荐做法：【酸辣油菜心】
1.准备上海青一把清洗干净。猪肉一块切成片，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，快速的搅拌均匀。再倒入一小勺植物油，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
大葱白切成碎沫， 大蒜也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。
2.把青菜焯一下水，锅里加入清水。加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮。水烧开后，倒入上海青。焯水30秒钟，捞出后，控干水分摆盘。
3.把肉片滑一下油。热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。把肉片倒入后，快速把肉片搅散开中火，把肉片滑炒至变色。翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。
4.锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒。倒入肉片翻几下后倒入料酒、生抽、白醋、加一点老抽。开中火，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉。
汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁。
（开心）
爱吃豆腐的有福啦，15道家常豆腐做法合集，营养美味！老汤农家豆腐
原料：手工豆腐 750 克，鸡肉、牛肉、排骨各 50 克，青尖椒圈 10 克。
调料：菜油、盐、味精。
做法：
1 将鸡肉、牛肉、排骨分别焯水，一起放入高压锅，加水用小火压制成老汤。
2 锅内放油烧至七成热，将豆腐切片后下入锅中煎至两面色黄，倒入压好的老汤（以淹过豆腐为度），放盐、味精、青尖椒圈，用小火收汁即可。
鱼子烧豆腐
原料：鱼子 200 克，豆腐 6 片，青、红辣椒米 10 克，香菇米 3 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、香辣酱、陈醋、蒸鱼豉油、水淀粉、蒜蓉、葱花、姜末、鲜汤、红油。
做法：
1 鱼子用冷水淋洗干净，拌少许盐，上笼蒸熟后切成厚块。
2 将豆腐切成约 4 厘米见方的坨，焯水后沥干。
3 净锅上旺火，放油烧热后，下姜末、蒜蓉，炒香后，放鱼子，放香辣酱、陈醋，烹蒸鱼豉油略炒，随即下豆腐、香菇米，放盐、味精、鸡精、陈醋，拌炒入味后，下青、红椒米，放鲜汤烧开后，勾水淀粉，撒葱花，淋红油，出锅装盘。
沙锅五花豆腐
原料：水豆腐 4 片，熟五花肉 100 克，鲜青红椒米 10 克。
调料：油、盐、味精、鸡精、香辣豆瓣酱、鲜汤、红油、香油、姜片、葱花。
做法：
1 将豆腐切成长方形的厚片，下入七成热油锅内过油至金黄色，倒入漏勺中沥油。
2 净锅置灶上，放油烧热后下入五花肉煸炒，肉吐油时放盐、味精、鸡精、姜片、香辣豆瓣酱一起拌炒，随后下入豆腐，加鲜汤焖烧，然后连汤装入沙锅中，撒青红椒米、葱花，淋红油、香油，即可上桌。
抓炒豆腐
原料：水豆腐 4 片，鲜红椒 3 克。
调料：植物油、盐、水淀粉、白糖、鲜汤、葱段、姜丝、全蛋糊（制法见本书前面的「烹饪基础」）。
做法：
1 将鲜红椒洗净后切丝；在沸水锅中放少许盐，将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁后放入锅中焯水后捞出，沥干水。
2 净锅置灶上，放入植物油烧至六成热，将豆腐丁均匀地裹上全蛋糊，逐个下入油锅内通炸至色泽金黄、外脆香时捞出，沥干油，码入盘中。
3 锅中放少许植物油，下入姜丝、红椒丝、盐（少许）、放白糖，倒入鲜汤，烧开后勾少许水淀粉，待芡糊化后淋热猪油，撒葱段，出锅均匀地浇盖在豆腐上即成。
京葱烧豆腐
原料：水豆腐 8 片，京葱 300 克，青椒、红椒各 25 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、辣妹子辣酱、水淀粉、香油、姜片。
做法：
1 在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成小骨牌块，放入沸水锅中焯水入味后捞出，沥干水；将青椒、红椒去蒂、去籽后洗净，切成菱形片。
2 将京葱切成 5 厘米长的段，入油锅内爆炒，放少许盐、味精调味，熟香后出锅，将一半围在盘边（另一半备用）。
3 净锅置灶上，放植物油烧热后下入姜片、青椒片、红椒片，随即倒入豆腐和另一半京葱，放盐、味精、辣妹子辣酱一起拌炒入味，勾少许水淀粉，淋香油，出锅装入盘中。
萝卜丝豆腐球
原料：水豆腐 6 片，白萝卜 150 克，鸡蛋 2 个。
调料：植物油、盐、味精、面粉、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、香油、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，放少许盐腌 5 分钟后，挤干水抓散。
2 把豆腐用刀碾成豆腐泥，放入箩筛中滤去部分水分，倒入盆内，打入 2 个鸡蛋，加入面粉、干淀粉、盐（少许）、味精（少许）、胡椒粉拌匀，随后加萝卜丝再次拌匀后待用。
3 锅内放植物油烧至六成热后，迅速将萝卜丝豆腐料挤成直径 2.5 厘米的萝卜丝豆腐丸，下入油锅中，通炸至金黄色并浮于油面后捞出，沥干油。
4 锅内留底油，烧热后下入姜末、蒜蓉拌炒，下入豆腐丸，倒入鲜汤，放盐、味精，略焖软，勾少许水淀粉，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。
腊八豆红油豆腐丁
原料：水豆腐 6 片，腊八豆 150 克，鲜红椒 3 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、香油、红油、葱花。
做法：
1 将鲜红椒洗净后切成末；将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁。
2 在沸水锅中放盐（少许）、酱油，将豆腐丁放入锅中焯水入味后捞出，沥干水。
3 净锅置灶上，放植物油、红油烧热后下入腊八豆，炒香后倒入豆腐丁，放红椒末、盐、味精一起拌炒，入味后撒葱花，淋香油，出锅装入盘中。
煎鸡蛋焖豆腐
原料：水豆腐 4 片，鸡蛋 4 个，红椒末 3 克。
调料：油、盐、味精、鸡精、香辣酱、水淀粉、红油、香油、姜片、葱花、鲜汤。
做法：
1 将鸡蛋打入油锅中煎成 4 个荷包蛋，水豆腐切成三角形的片。
2 净锅置旺火上，放油烧热后，下入豆腐炸至两面金黄，捞出沥干油。
3 锅内留底油，放姜片煸香，放入鲜汤、荷包蛋、豆腐，用小火将豆腐焖软，放盐、味精、鸡精、香辣酱调好味，待汤汁收浓、豆腐焖软时，勾水淀粉，淋红油、香油，撒葱花、红椒末出锅。
文思三扣
原料：水豆腐 4 块，水发香菇 25 克，水发笋子 50 克，熟火腿 25 克，鲜红椒 25 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蚝油、水淀粉、胡椒粉、香油、葱花、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将香菇泡发后去蒂、洗净，切成细丝；将水发笋子、鲜红椒洗净后切成细丝，熟火腿切成细丝。
2 在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成细丝后放入锅中焯水入味后，捞出扣入钵中，放少许的植物油、盐、味精和胡椒粉、鲜汤 30 克，入笼蒸 8 分钟后取出，沥出蒸汁留用，将豆腐反扣入盘中。
3 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜丝、笋丝、香菇丝、火腿丝，放盐、味精、蚝油一起拌炒入味后，倒入蒸汁（如蒸汁不够，可加鲜汤），勾水淀粉，淋香油，撒鲜红椒丝、葱花，出锅浇盖在豆腐丝上。要点：豆腐不能蒸得太久，否则会蒸老。
干锅煎豆腐
原料：水豆腐 500 克，猪五花肉 50 克，水发香菇 20 克。
调料：植物油、精盐、味精、酱油、豆瓣酱、辣酱、葱、红油、鲜汤。
做法：
1 将白豆腐切成 3 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的片，下锅煎至两面金黄待用；猪五花肉切片，香菇切片，葱切段。
2 锅置旺火上，放入植物油，将猪五花肉片入锅煸香，再下入煎好的豆腐、香菇，加入鲜汤、精盐、味精、酱油、辣酱、豆瓣酱，转用小火烧焖入味，用旺火收浓汤汁，装入干锅内淋入红油、撒上葱段即可边煮边吃。
松仁豆腐粒
原料：水豆腐 2 片，糯米粉 20 克，吉士粉 5 克，松子 5 克，鲜青辣椒、鲜红辣椒各 2 克。
调料：植物油、精盐、味精、白糖。
做法：
1 将糯米粉、吉士粉、精盐、味精、白糖拌匀待用，将鲜青辣椒、鲜红辣椒切成小粒，松子炒香备用。
2 将鲜豆腐切成 1 厘米见方的小丁，拍上调匀的糯米粉，入六成热油锅内炸至金黄色，倒入漏勺，沥干油分。
3 锅内留底油，将豆腐丁和松子、青辣椒米、红辣椒米炒拌均匀，出锅装盘即可。
奶汤菠菜豆腐
原料：水豆腐 2 大片，菠菜 250 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、鸡油、姜末、奶汤。
做法：
1 将菠菜摘洗干净，放入沸水锅中焯水后捞出，垫入汤碗的碗底。
2 将豆腐平放入盘中，上笼蒸 8 分钟取出，沥干水分，切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.5 厘米的片。
3 在净锅内放入熟猪油，开中火烧至五成热，加入姜末，炸出香味，放入奶汤、盐、味精、鸡精、豆腐烧开后，撇去浮沫，淋鸡油，出锅倒入垫有菠菜的汤碗中。
鸡油冻豆腐
原料：水豆腐 4 片，熟火腿 25 克，青椒、红椒各 25 克，菜胆 10 个。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、蚝油、水淀粉、胡椒粉、鸡油、鲜汤。
做法：
1 将鲜青椒、鲜红椒洗净后切成片，熟火腿切成片。
2 将豆腐放入冰箱速冻 8 小时，冻透后取出，切成小骨牌块，放入沸水锅中焯水后捞出，沥干水；在沸水锅中放少许盐、油，将菜胆放入锅中焯水入味后捞出，围入盘边。
3 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜片、冻豆腐、火腿片、青椒片、红椒片，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后倒入鲜汤微焖一下，勾少许水淀粉，淋鸡油，撒胡椒粉，出锅装入盘中。
干贝珍珠豆腐
原料：水豆腐 8 片，干贝 5 克，鸡蛋 2 个（取蛋清），菜胆 12 个，枸杞 12 粒。
调料：猪油、盐、味精、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、鸡油、鲜汤。
做法：
1 将豆腐去皮，擂成茸，加鸡蛋清、干淀粉和匀，放盐、味精和胡椒粉调味，做成直径 2 厘米的珍珠豆腐丸，整齐地码入底部抹油的盘中，上笼蒸熟后取出。
2 将枸杞放入清水中泡发、洗净；在沸水锅中放少许盐、油，下入菜胆焯水入味后捞出，切开根部，在根部夹上枸杞后，围入盘边。
3 将干贝用温水泡发后放入汤碗中，倒入鲜汤，入笼用旺火蒸至熟烂，用刀将其碾散成丝，蒸汁留下待用。
4 锅内放猪油烧热，下入干贝，放盐、味精、少许干贝蒸汁烧开，勾少许水淀粉，淋鸡油，出锅浇盖在珍珠豆腐上。
熊掌豆腐
原料：水豆腐 4 片，菜胆 12 个，香菇 12 个（约 75 克）。
调料：植物油、盐、味精、蚝油、水淀粉、香油、姜末、鲜汤、全蛋糊（制法见本书前面的「烹饪基础」）。
做法：
1 将水发香菇去蒂，放入加盐的沸水锅中焯水后捞出；在沸水锅中放少许盐、植物油，将菜胆放入锅中焯水后捞出，沥干水。
2 将香菇和菜胆拼摆在盘边。
3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，将豆腐切成小骨牌块后均匀地裹上全蛋糊，逐个下入油锅里通炸至色泽金黄、外脆内嫩后用漏勺捞出，整齐地码入盘中。
4 净锅置旺火上，放油烧热后下入姜末、鲜汤，放盐、味精、蚝油，烧开后勾少许水淀粉，淋热尾油、香油，出锅浇盖在豆腐上。
