现在小溪的鱼越来越少了，能吃上几条野生鲫鱼真的是太美了
By 五步哥～小厨男2015
用料- 野生鲫鱼 5只
- 大蒜 3瓣
- 红椒 5个
- 姜 5片
- 豆瓣酱 1汤勺
- 盐 一调味勺
- 生抽 1汤勺
- 料酒 少许
- 白糖 少许
1、先去小溪抓鱼
2、洗净然后挑几条大点的红烧，小的就炖汤了，红烧的鱼改刀
3、菜地里摘点新鲜辣椒
4、下锅开始红烧（红烧的步骤省略了，本人往期菜谱红烧过程都有），收汁出锅，撒点葱花
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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人间最美四月天，四月鲫鱼味最鲜（红烧鲫鱼的家常做法）文字图片均为原创 转载请注明来源
“人间最美四月天”的说法，应该是缘于林徽因的一首诗《你是人间的四月天》。
虽然全诗没有“最美”两字出现，但诗人用风、花、雪、月和星、雨、云、天，还有嫩芽、浮光、白莲、飞燕，勾勒出一幅令人惊艳的四月风光，堪称人间最美！
林徽因不但是名媛才女，写得一手好诗，据说还是一位美丽厨娘，做得一手好菜。
但不知她在以四月之美歌唱内心所爱时，是否想到过四月的美食、四月的美味？
比如红烧鲫鱼的鲜美。
这不叫“沸腾鱼”，这叫“红烧鲫鱼”
我是在山村出生长大的。清澈见底的山溪里有许多小石斑、小白条，但鲫鱼不常见。偶尔从深水潭中钓起一两条，都算是非常的幸运，因为鲫鱼要比小石斑、小白条大，一条抵得上五六七八条。
什么时候钓到了鲫鱼，都是高高兴兴拿回家去，交给父母，当天上桌当天吃。无论炖煮还是煎炸，无论春秋还是冬夏，能吃上鲫鱼，都感觉“味道好极了”。
吃过几十年的鲫鱼之后，直到今年，才知道吃鲫鱼还有个更佳时节。
四月的一个周末，买回两条鲫鱼红烧，家人感觉味道特别鲜美。于是一周后再到菜场，问鱼档老板：“上周在你这里买的，是不是野生鲫鱼？味道特别鲜。”
老板回答说：“不算野生，是水库里养的。”然后他又说，四月的鲫鱼最是肥美鲜嫩，这个季节的鲫鱼更好吃。
网上一查，果然是——四月的鲫鱼，味道最鲜美。
那就再来两条吧。我要再做一盘红烧鲫鱼，并且全程拍照！
鲫鱼不贵，而且美味
两条鲫鱼共550克，请卖家杀好刮鳞去除内脏，带回家清洗干净，这个过程就不拍照了。关键的是要把鱼腹的黑色内膜和鱼腮鱼齿清除干净，这样做出的菜才不会有异味。对了，这两条都带鱼籽，也洗干净，和洗净切开的鱼泡一起留用。
然后用盐、生抽、料酒给鱼的内外表面抹一遍，腌制20分钟左右。上一次腌鱼时打过花刀，结果煎鱼时鱼皮有粘锅、脱落的情况，这次想想鱼也不大，容易入味，所以打花刀就免了。
以前腌鱼时用过姜片，这次也免了。
配料简单，随意可选
家常红烧鲫鱼可以搭配的菜有很多，比如萝卜、芹菜、豆腐什么的。去年12月，中国人民大学校长刘伟到学生食堂下厨，做的就是葱烧鲫鱼，看照片（网上可搜到）那也是很诱人的。
我这次用的，就是生姜一小块，香菜一小棵，青蒜两根，青红椒各两个。
有姜有蒜有辣椒，这就很好
将配菜切成这样的形状，待用。
挂干水分后，煎出来的鱼更有型
把腌好的鱼挂起来，滴干腌汁。当然也可以用厨房纸巾吸干水分，以免煎鱼时炸锅溅油。
一面煎炸，一面油淋
热锅之后，另用小块生姜擦拭锅底，再切一小片生姜留在锅里，倒油，烧热，逐条煎鱼。
放鱼入锅后转中小火，先煎之一条之一面，同时舀热油浇在鱼身上。
翻一面，再煎
估计煎得差不多了，就翻过来煎另一面。因为不是平底锅，翻面时要注意，别把煎得翘起来的鱼尾巴给折断了。
鱼泡鱼籽小火煎
煎完鱼，再把鱼泡鱼籽小火煎一下。
完全切开的鱼泡是不会炸的，但鱼籽还会炸，油温不高，就溅不高也不可怕，用不上锅盖。
煎好的鱼，样子还不错
看，没打过花刀的鱼，煎出来表皮还是很完整，略呈金黄色。
炒香配料
转大火，用剩下的油炒香配料。
直接加清水
再把煎好的鱼和鱼籽放回锅里。直接加清水，至差不多浸没鱼身即可，大火烧开。
加调料，保持沸腾
加入调料，适量盐（别忘了腌鱼时用过盐）、适量酱油（老抽调色）和一丁点糖（提鲜），保持沸腾状态，用锅铲或勺子不停将汤汁浇淋鱼身上表面。
俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”，烧鱼那是要经过久煮才更入味。
热气腾腾的红烧鲫鱼
偷空用手机拍个小视频，看看这锅里的红烧鲫鱼烧成了热气腾腾的“沸腾鱼”。
红烧鲫鱼上桌啦
要在汤汁变浓但还未干时先把鱼装进盘里，再淋以汤汁，撒上香菜。一盘家常红烧鲫鱼就可上桌了。
虽然青蒜煮久变了颜色，但丝毫不减四月鲫鱼的鲜香美味。
鲜香扑鼻
靠近点拍，啊，真香！
难怪都爱说“人间最美四月天”！
作者相关文章↓↓
点击关注油米姐姐，更多美味、雅致、高营养保健、美好的家常菜烹制秘密将不再是秘密！ 红烧鲫鱼，是家常菜中的典型代表，烧的好，鱼皮完整，鱼肉鲜香四溢，喝酒下饭都是数一数二的美菜！小时候奶奶烧红烧鲫鱼，每次都烧很多，如果恰逢冬季，吃不完，第二天就吃鱼冻，吃之前滴几滴香醋，真的是终生忘不掉的美味！现在非常方便不是冬天也能吃到鱼冻，放冰箱冷藏即可，记得一定要加醋，味道就特别神奇的美好！当然趁热吃红烧鲫鱼，一样美味不可挡！ 希望你喜欢之后，点击关注油米姐姐哦！么么哒！
By 油米姐姐
用料- 鲫鱼 1000克
- 面粉 15克
- 八角 6个
- 干辣椒 一小把
- 盐 适量
- 糖 一大勺约15克
- 生抽 25ml
- 老抽 10ml
1、用一个大的容器把鲫鱼放上去，然后撒一层薄薄的盐腌制一个2小时
2、在腌制好的鱼身上撒一层干的小麦粉，这是防止煎鱼的时候鱼皮破掉的秘密哦。
3、均匀用手把面粉摊开在鱼身上
4、不粘锅上油，放入鱼中小火煎
5、煎鱼，慢慢的，要双面焦黄
6、翻面
7、继续下一锅
8、焦黄啦
9、将所有煎好的鱼放入铁锅中，加入没过鱼的清水，家如八角和干辣椒
10、加入盐，糖，生抽和老抽一起开火煮，先大火煮开，之后转小火熬煮
11、熬煮
12、差不多了20分钟后鱼可以出锅啦，超级香，鱼肉嫩滑，完整不破不碎。鱼腌制一下，然后鱼身覆盖面粉再煎，是不破不碎的秘诀。
13、成品图一
14、图二
15、特写
16、图三
17、图四
18、图五
小贴士哇哦，肯定不会后悔去学习，去亲手烹制的菜肴。我这次选的是中小的鲫鱼，这个煎鱼的方式适合很多淡水鱼，都适用哦。
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什么？红烧杂鱼的做法竟然这么简单？By 快乐每一天lxku
用料- 鲫鱼、灿条子各半斤
- 辣椒酱 2勺
- 蒜子 七八个
- 蚝油 2勺
- 香葱、香莱丝 各1根
- 姜 2片
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1/4勺
- 料酒 1勺
- 糖 适量
- 鸡精 少许
- 猪油 少许
1、鱼是别人钓的给的、回来处理干净
2、锅中倒入香油、煎鱼时要多到点香油这样煎出来的鱼两面金黄色、油少了就粘锅
3、煎好后放入蒜末姜丝辣椒酱料酒、生抽、白糖老抽、白胡椒、蚝油
4、这是几种佐料
5、佐料全部放入锅中后在入莫过鱼的水、大火烧十分钟以后、在转小火焖一下、这样更入味、这是青红椒下入锅中、在转大火收干汤汁即可
6、出锅时撒点香菜葱花即可出锅、看了这鱼汤泡饭就能吃2大碗饭
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红烧鲫鱼的花式做法，你会了吗？准备材料，生姜，大蒜，小米椒，青椒鱼洗净，打上花刀。锅里放油，油烧开加点盐进去，这样煎的鱼不容易粘锅鱼煎到两面金黄，剪好放醋，放生抽。两边剪下，再放开水。这样煮出来的鱼比较嫩。水开，放点糖比较鲜，放姜片，喜欢吃甜点的可以多放点，我就放了半勺。中途放点盐，汤烧到差不多的时候，放小米椒青椒，大蒜。放水，放料的过程忘记拍了。鱼汤收汁，就可以装盘了，洒上葱花，香喷喷的红烧鲫鱼就搞定了。中国菜,家常菜,晚餐
教你正宗红烧鲫鱼的做法，香辣鲜嫩，味道一绝美食,菜谱
这么好吃的红烧鲫鱼做法，现在知道还不晚By 范范喜欢做饭饭
用料- 鲫鱼 一条
- 蒜头 10克
- 生姜 5克
- 小米辣 5～6个
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 盐 适量
- 味精 适量
- 大蒜叶或紫苏 适量
1、鱼背面打花刀，用少许盐腌制5～10分钟
2、大蒜切丁，生姜切丝，小米辣切片，大蒜叶或紫苏备用
3、大火倒油烧热，加入少许盐搅拌均匀（防止粘锅），然后调至小火
4、鱼的两面煎至金黄（注意火候不要过大，容易粘锅）
5、加入少量水，倒入第二步骤的大蒜籽、生姜、小米辣椒，加入生抽、老抽、味精一起煮，水快烧干再加入大蒜叶或紫苏
6、留一点点汤汁，大功告成！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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鲫鱼别再炖汤了，厨师长教你做干烧鲫鱼，鲜嫩入味，连鱼骨都能嚼今天和大家分享一道“干烧鲫鱼”的家常做法，鲫鱼在很多家庭中红烧或清炖居多，味道没有什么特别之处，这道干烧鲫鱼就不一样了，香菇和五花肉调制红烧，再和鲫鱼一起烹饪，肉的香味和鱼的香味互相渗透，鲜香美味，汤汁浓郁，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲫鱼
配菜：里脊肉、小米椒、青线椒、香菇
辅料：葱白、大蒜、生姜、干辣椒
调料：豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽
【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成圈。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成姜片。
全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。
3.下面开始准备配菜
准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。
准备小米椒五个，切成辣椒圈。
准备青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。
准备香菇两个，切成香菇粒。
4.下面把鲫鱼炸一下
锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。
从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。
五分钟以后，掀开锅盖，转大火不停地把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变得粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把配菜一起捞出放在鱼身上。
在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停地搅动，再加入小半勺植物油，加植物油汤汁会油光发亮，搅拌至汤汁粘稠起泡，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。
好了，一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。
记忆里外婆亲手做的红烧鲫鱼是最有味道的，小时候外婆用的都是菜籽油，渐渐长大，仿佛已经忘却了那浓浓的菜籽油香，感谢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，让我重新回味了记忆中的味道！下面一起来看下外婆牌红烧鲫鱼的做法吧
By Smiling小璐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 生抽 适量
- 生姜 适量
- 红辣椒 适量
- 小葱 适量
- 盐 适量
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
1、鲫鱼去鳞去内脏洗净，处理好后在鱼肚子上用刀划几刀，然后加入适量料酒生抽和盐腌制，盐可以用手帮助涂抹在鱼的全身
2、生姜，辣椒，小葱都切碎备用
3、热锅，然后加入外婆乡小榨菜籽油，因为要煎鱼，所以油不能太少
4、热锅冷油就可以下姜末了，稍微爆香
5、然后提着鱼尾巴将鱼滑入锅中
6、稍微煎几分钟一面鱼皮定型后，立刻翻面，加入适量老抽提色，可再加入适量料酒或啤酒
7、加入适量水，也可以再加一些盐和糖调味，盖上锅盖，中火煮一会儿
8、鱼翻面，放入红辣椒，再次盖上锅盖煮一会
9、最后放入小葱，也可以放入一些味精或鸡精提鲜，大火收一点汁，关火出锅
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餐厅必点的红烧鲫鱼，在家也能做年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。 家里对鱼的吃法很有讲究： 1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。 家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！ 3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！ 总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
By 艺术家妈妈
用料- 鲫鱼 1条
- 葱段 3根
- 姜片 2片
- 蒜 3瓣
- 辣椒 1个
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 2克
- 盐 1克
- 红椒丝 随意
1、取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
2、厨房纸巾吸干水分
3、配料准备
4、起油锅，煎鱼
5、煎至两面金黄
6、煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
7、加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
8、待一面入味后翻面再炖一会
9、待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
10、也可以直接撒点葱花
11、鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
12、红烧黄鱼也不错
小贴士鲫鱼多刺，请小心食用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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