By 小欧mood
用料- 鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一条
- 酸菜鱼调料包 1份
- 姜、葱段 适量
- 蛋清 1个
- 食用油 适量
- 金针菇 1把
- 豆腐泡 适量
1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。
2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。
3、下食用油，将酸菜炒香
4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味
5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料
6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火！
7、下葱段即可食用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不可错过的下酒菜简单美味的酸菜鱼，过瘾冬天了，就适合吃火锅啊，酸菜鱼这种暖暖的食物，今天做了一份酸菜鱼，简单美味，超级下饭，一起往下看吧！
By 地瓜And毛豆妈
用料- 草鱼肉 1000克
- 好人家酸菜鱼料 1包
- 葱花 适量
- 姜片 五六片
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 笋干 1小碗
1、在菜市场买的鱼，直接让卖家切好，拿回来洗干净，放入酸菜鱼调料的腌鱼料，加入料酒，姜片，搅拌均匀，腌制5-10分钟
2、起锅热油，加入葱花爆香，再加入酸菜包和调料包炒香，再加入焯水后的笋干一起炒，炒的出香味。
3、加入清水，根据鱼的量来定，盖上锅盖，煮开！
4、煮开后倒入腌制好的鱼，大概5-6分钟，开锅就可以吃了！
5、倒出来加入葱花和蒜末，爱吃辣的还可以加入麻椒和干辣椒，再倒入热油，由于我最近上火，吃不了太辣的，就直接放葱花和蒜末，也不用浇热油了！
6、做好的酸菜鱼就可以吃啦，超级下饭，一定要多焖点米饭！
7、用的就是好人家这一款酸菜鱼调料，大家快试试吧，基本零失误！
小贴士我选的是草鱼，刺很多，我感觉鲈鱼刺少，没准吃起来更爽！
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57岁大厨，教您正宗酸菜鱼做法和6诀窍，保证鱼片又滑又嫩还不碎昨天我和一位好朋友聊天时，他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习，我说可以的啊，我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣，我这位朋友在四川做了25年的大厨，今年57岁了，现在专门做农家乐，自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼，今天就请林大厨，为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。
酸菜鱼
食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。
酸菜鱼
6大诀窍：
1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。
2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。
3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散。
4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。
5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。
6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。
酸菜鱼
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是教给大家的 *** ，大家按照林大厨的 *** 做，保证您做一次成功一次，不仅鱼肉不散，吃着还非常嫩，相信大家看完了，就知道自己以前那些地方做的不对，分析出问题再次去做，一定能够成功，最后感谢林大厨为我们毫无保留的讲解。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
酸菜鱼属于川菜体系，以新鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，虽然是川菜，却在全国各地广为流传，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，在全国各地餐馆里都占据了一席之地。
今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备一条二斤左右的草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，去掉鱼鳃和鱼牙，鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜，这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。
再从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，放入盆中。用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起。
把鱼肉平铺在案板上，用斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中。
下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：
盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，可以使鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
下面我们准备一下酸菜鱼的配料：
准备酸菜一包，切成段放入盆中备用。准备小米椒几个，泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。
小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。
炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
好了，这道营养美味的酸菜鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒
调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的 *** 做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光 （调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
By 湘野红姐
用料- 苦芥菜 2斤
- 盐 1包
- 白醋 2大勺
- 糯米粉：水 1：4
- 高度白酒 1两
- 淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼） 1条
- 啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花 、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段 适量
1、去自家菜地，挖苦芥菜
2、洗净晒干
3、晒干图展示
4、把叶子剥下来
5、之一种做法【无盐酸菜】开始教学
6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
10、成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
11、第二种有盐【老坛酸菜】做法
12、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
13、拧干水分
14、装盘
15、调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16、酸菜入坛
17、倒入发酵水
18、放一两高度白酒
19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住
20、现在的冷天，密封15天即可开吃
21、15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
22、老坛酸菜洗净脱盐
23、拧干水分以后切成小段
24、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
25、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26、洗干净，捞出来，挤干水分
27、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
28、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
29、倒入酸菜炒一下
30、中火煎鱼骨至微微焦黄
31、倒入炒好的酸菜
32、加开水没过食材
33、加盐、白胡椒粉
34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦
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酸菜鱼吃腻了，试试这道炖鱼，吃完之一口后忍不住想吃第二口草鱼做的最多的做法就是酸菜鱼、水煮鱼，今天小编跟大家分享一道炖鱼的做法，加了五花肉炖出来的鱼，鱼肉更香，鲜嫩入味。
用料：
草鱼，五花肉，豆腐，大葱，青蒜，大蒜，桂皮，八角，花椒，黄豆酱，海鲜酱，生抽，盐，香油。
做法：
草鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，洗净。
青蒜切段，大蒜切末儿备用。
将草鱼剁成鱼段，方便煮和食用。
五花肉洗净，放入锅内，加水煮熟。
捞出，切成片;豆腐切片备用。
锅内倒油，把鱼肉和鱼头煎一下，两面都煎好，盛出。
锅内倒油，放入桂皮、八角、花椒、葱段、海鲜酱和黄豆酱，翻炒均匀，加水稀释。
把煎好的鱼块放入炖肉的汤内。
倒入炒好的酱汁。放入五花肉和豆腐，撒上盐，盖上锅盖焖煮。
炖到汤汁变浓稠的时候，撒上蒜末和青蒜，淋上香油。
稍微再炖上一两分钟，就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。
然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。
先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。
酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。
大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。
大蒜一把，拍扁后切成碎粒。
大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，我们只做家常菜，关注之一美食，每天都能吃的不重样。
去年立冬后泡的酸菜，鲜嫩无筋，泡了大半年的酸菜咸鲜酸爽，最适合用来做酸菜鱼，搭配小半个酸萝卜，一小段泡子姜和两个泡椒，增加酸爽口味的同时更加去腥增香。增加了豆腐，营养更丰富。 这道菜的关键是酸菜，好吃的酸菜是这道菜的灵魂，不然就啥也不是。
By 啃竹子的熊猫
用料- 草鱼 1000克
- 泡酸菜 一棵
- 泡子姜 一根
- 泡辣椒 2根
- 老姜 一块
- 鸡精 一小勺
- 油 100克左右
- 豆腐 一小块
- 小葱 2根
1、买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。
2、热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。
3、用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。
4、加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。
5、熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。
6、熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。
7、最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。
小贴士买两斤半左右草鱼。 可以加豆腐，营养更全面，不喜欢的可以不加。如果要加豆腐，需要提前切块放一勺盐加水没过豆腐浸泡十几分钟。然后清洗干净再加入鱼汤里。 起锅前可以放一点鸡精提味，也可以不放，其实已经非常鲜美了。 淡水鱼不要图嫩就煮到鱼片刚变色就起锅，这样腌制的鱼片久煮不老，还是多煮几分钟更安全，以防寄生虫。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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啤酒炖草鱼，妈妈教的家常做法，真是一道很不错的下酒下饭菜嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，很长时间没有吃过鱼了，今天老婆买了一条草鱼回家，用啤酒烧了一道好吃的“红烧草鱼”，本来是想用来做酸菜鱼的，可孩子说不想吃太辣的。正好家中还有一罐啤酒，于是就做了这道好吃的下饭的啤酒炖鱼做法。作为“五大家鱼”中的草鱼，可能是爱吃草的原因，草鱼的腥味最小，而且肉厚且鲜美，经常食用，可以补充优质的蛋白质。所以草鱼也是我家爱吃的淡水鱼之一。
用啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美，汤汁浓郁，用来下饭是非常美味的，做法也是比较简单的。
啤酒炖鱼是一道非常经典的家常菜，小时候最喜欢吃妈妈做的红烧鱼，那时候没有啤酒，一般都是用一碗家中 *** 的“醪糟”来炖，后来啤酒到处都是，于是妈妈就用啤酒来做这道红烧鱼了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟抢着吃完，现在长大了，离开农村到了城里面，也有了自己的家，也很少吃到妈妈做的啤酒鱼了，今天就做了这道非常好吃的用啤酒炖的草鱼，3斤重的鱼竟然让老婆孩子吃了一大半。最后连汤汁都被我用来泡饭了。话有点多了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【红烧草鱼】——
【 *** 材料】：草鱼1条（2斤左右更好）、啤酒1灌、大白菜叶4-5片、尖椒和小米辣个2个、香菜1根
【腌鱼调料】：姜几片、大葱1根、盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
【 *** 调料】：豆瓣酱5克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：草鱼敲晕把鱼鳞去干净去除鱼鳃，破开肚子，把内脏清理干净，重要的是要把肚子里边的黑膜清理干净（这种黑膜含有重金属，对身体不好）然后反复冲洗几遍，把鱼血水和脏物洗干净。
【步骤二】：把鱼放在菜板上，用刀在草鱼的背部横切数刀，刀深至离鱼肚子1cm左右的位置，不要切断，每段间隔2cm左右。
【步骤三】：把洗净的鱼水尽量弄干，然后放入盆中，依次放入盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把葱姜切一下用手攥出汁放鱼里边，用手抓揉一会（注意不要伤到手），腌制30分钟，可以多腌制一会，时间越长越入味。
【步骤四】：腌鱼的同时，我们准备调料和配料，先把姜切成片，大葱切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈备用。
【步骤五】：鱼腌制好后，锅中放一勺油约50克，开小火把葱姜蒜、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个放锅中小火炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油。
【步骤六】：红油炒出来后把一罐啤酒倒里边，少添点水，依次放入老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克，把大白菜洗干净散开放入锅中（放白菜的目的主要是防止鱼肉粘锅，同时白菜还可以去除鱼肉的腥味）。
【步骤七】：把腌制好的草鱼盘成圈放在白菜上，大火烧开，把汤汁浇到鱼身上，多浇几遍，然后盖盖，开中小火炖20分钟，中间要用汤汁不停地浇到没有没过鱼的上边，以便入味。
【步骤八】：20分钟后把尖椒和小米辣撒入锅中，开大火收汁炖2分钟。汤汁收浓后把鱼盛出了装入大盘中。
【步骤九】：把剩下的汤汁烧开，放一勺淀粉水勾一下芡，浇到鱼身上，撒上香菜就OK啦！
【产品图】：味道鲜美好吃的“红烧草鱼”就做好了，看上去很有食欲哦！喜欢的动手开做吧！
?——烹饪小贴士——
“啤酒烧鱼”是一道很不错的下酒下饭菜，鱼肉含脂肪很少，吃完还不易发胖，而且经常吃鱼还可以美容养颜，做鱼是一个比较复杂的过程，而今天个大家分享的这个做法是非常简单的，就是新手也不难掌握，而且味道还鲜美好吃，我们在 *** 的过程中要注意以下几点就可以了。
（1）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子中的黑膜处理干净，因为这些东西都是鱼的最脏的部位，一般细菌和重金属都集中在这里，而且这些东西的腥味特别大。
（2）鱼肉腌制稍微多放点盐，腌制更好用高度白酒，这两样东西是杀菌和杀死寄生虫的好东西，所以我一般腌鱼都会这么做，同时把姜和大葱攥成汁在放里边抓匀，这样腌制的鱼更加入味。鱼肉条件允许的话可以腌制时间长一点，时间越长越入味。
（3）再炖鱼的时候，在鱼的下边垫一层白菜，可以防止粘锅，同时白菜可以去除鱼肉的腥味。一罐啤酒要是不够的话可以添点水。水的多少以没过鱼肉三分之二就可以了。
以上内容是我和大家分享的“啤酒烧鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大叔家的年夜菜：酸菜炖草鱼，鲜辣清爽，好吃下饭，家人喜欢！这不还有几天就要过年了，你准备好年夜菜了没？大叔记得小时候过年，家大人都会做上满满一大桌子的年夜饭，那时候人也多，小孩也多，自然做的年夜饭就比较丰富。虽然现在吃的好了，但是人却少了，都各自忙各自的，很少回家一起吃上个年夜饭，但是没关系，年夜饭还是要吃，还是要做的！这一两年，酸菜鱼作为年夜菜，早已火遍大街小巷，已然成为国民菜单的爆款产品。
大叔做的酸菜鱼，始终保持麻辣和酸汤两种口味，简单的味道，可蕴含着不简单的做法呢！酸菜和鱼是酸菜鱼的两大食材，酸菜更是口味的关键，同一条鱼，用不同的酸菜烹饪，味道就会有明显差异。这次大叔用的是草鱼，酸菜可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿，南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制，腌制过后味道差不多。今天大叔下厨房教你做酸菜鱼，希望你吃的开心~
草鱼一条、酸菜一斤、蒜一头、姜一块、朝天椒适量、蒜蓉辣酱一勺、生抽五勺、白胡椒粉半勺、料酒一勺、糖一勺、葱适量、香菜适量
1、首先将葱、姜、蒜、辣椒切碎，五勺生抽，一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀备用即可；
2、然后把草鱼斩鱼头去骨，鱼身脊骨处有一条白色鱼线，缓缓抽出，鱼腹内黑膜去除，酸菜切丝备用即可；
3、接着在锅里加油烧热，油烧热后小火爆香葱姜蒜，酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁即可；
4、然后加入调好的酱料，再炒两分钟，加半锅水烧开，鱼骨斩块跟鱼头放一起，鱼肉侧斜片下排刺，鱼肉一刀断一刀连，切出蝴蝶型鱼片，鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟，鱼片另置一碗，处理 *** 相同；
5、最后把酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头全都浸泡在汤汁里，加盖焖煮十分钟，表面铺上蝴蝶鱼片，加盖煮两分钟出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜就可以出锅上桌啦~
鲜美清辣，好吃下饭的酸菜鱼就做好了，每一口都很鲜，喜欢的话，自己可以在家试试~
大叔小提示
1、姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味，也可以自己炒底料；
2、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是这样的口感更好。
