九寨美食洋芋糍粑

洋芋糍粑，一种以马铃薯 (土豆)为主要原材料的传统小吃，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南的部分地区。甘肃称为洋芋搅团。

九寨沟藏胞 *** 的洋芋糍粑，是以土豆为主要原料烹调的膳食。 *** 时先将土豆煮熟，剥皮，然后在专用木质器具里捶捣，使之成为粘性很强的糊状物，食用时切成块状煮入酸菜汤内即成。吃时再根据各处口味放入精盐、红油辣椒，味道鲜美，营养丰富。

选料：高山土豆(选择体大、形状好的洋芋)、大蒜、花椒面、熟油辣椒、食盐、味精、酸菜等。

洋芋糍粑有几种吃法：刚打好的洋芋糍粑非常糯，蘸上白糖、或者用花椒油、酱油、香醋、蒜泥等调成的汁；另外，还可以用油炝一锅酸菜汤，在汤内放入适量的花椒粉、蒜泥、葱花、姜末等调料，然后把洋芋糍粑放入汤内稍煮，最后调上香菜、油泼辣椒就做成了非常美味的酸菜糍粑汤了。

如果你不是陕西人，你一定不知道土豆除了叫“洋芋”外，还有一个别称叫“芋豆”；

如果你暂时还没有机会进过秦岭，你也肯定不会听说过有一种叫土豆的华丽变身——糍粑。

如果你来到陕西华州，走进秦岭北麓的石头峪，石头峪乡亲们一定会用芋豆糍粑招待你。

土豆对于秦岭人家来讲，不仅是一种蔬菜，而且是最重要的粮食作物，相当于米和面。生活在秦岭里的人，对土豆的吃法有很多种，其中最美味的做法就是把土豆做成糍粑，想吃到糍粑可不是那么容易的事情。想自己动手吗？下面分享土豆到洋芋糍粑的“华丽变身”。

之一步：精选山区产的土豆

话说选土豆是开始也是一个考验技巧和人品的时候。芋豆糍粑是石头峪的特色美味，是因为只有石头峪里的土豆才能做成糍粑。

因为山里空气清新，土壤干净，气温偏冷，土豆的生长周期长，因而长出来的土豆密度较大，水分较多，蒸熟后香甜可口，能砸成像面团一样的黏糊。

平原上的土豆，因其生长环境和生长周期的限制，再怎么蒸、怎么砸也做不出秦岭里糍粑的味道。

第二步：去皮洗净上锅蒸

土豆太大太小在去皮环节都比较麻烦，所以聪明人多办法是选取不大不小的土豆。

老一辈的做法是先刨皮，然后洗干净，把水控干，广口的大铁锅放上半锅水，把土豆放进蒸笼里，把蒸笼放到锅上。一切准备就绪，用干柴火开始烧。等“上汽”后开始计时，蒸大约30分钟，土豆差不多刚刚熟。

有两个需要注意的：①要用均匀中火，不要忽大忽小；②要用柴火，并且必须是干的柴火；③在此 *** 作上也可以先洗干净上锅蒸，等蒸熟了在去皮。不过，新鲜的土豆好剥皮，放置太久的可就没那么容易了。

请第三步：关键环节 打打打

把蒸好并且去掉皮的土豆拿出来晾凉，不然，会影响糍粑的口感。记得一定要凉，具体标准就是拿在手里不烫。

确定凉了，将众土豆放进一个圆形或者方形的石盘子中（要洗干净哦）。

用专用的、碗口大的木质锤子榔头，一个一个慢慢压扁、凿碎、碾烂，一定要烂到能粘到一起。吃过土豆泥吗，对，就是那样。

将“土豆泥”反反复复打，打！打！打！砸！砸！砸！正常情况是成年男子需要30分钟。最终砸成像面团一样劲道、柔滑，不带一点小疙瘩。标准就是劲道地“冒泡”，算完成。

第四步：备好辅料会更美味

①最简单的做法：平常人家会烧好葱花、油泼辣子，调好蒜水，加上盐巴、陈醋、香油就可以啦。

②升级版做法：将新鲜的西红柿切成小的条状，辣椒也切成细细的条状。热锅倒入油，待油热后西红柿入锅翻炒，等有汁水出来放入辣椒炒，稍稍炒热后加盐巴、花椒粉、鸡精等，然后倒入一碗水煮，等沸腾后盛起来。放置凉了，就可以食用啦。

③豪华版做法：选取秦岭山区小河边野生的水芹菜做成酸爽可口的酸菜姜水，酸菜切碎处理。和升级版的做法一致，烧好放凉。

第五步：食用劲道Q滑爽翻啦

终于到食用环节了，用刀将打好的糍粑切成长条状（块状也OK，看自己喜好吧），然后浇上酸菜姜水，泼上红油辣椒，加上芝麻花生碎等其他作料便成美味。

秋冬季怕凉的话，也可以切好后放到大锅里，倒上热水，和上青菜、干豆角等蔬菜，加把火，烩热了吃。

编辑：华州文史荟萃

大家好，我是厨房小当家，今天要给大家分享的就是洋芋搅团，请大家务必相信这是一道好吃到让每个人都称赞的菜。

接下来我们话不多说，就赶紧开始我们今天的分享吧。

准备食材：洋芋、花生米、青椒、红辣椒、干辣椒、花椒、葱花等。

1、将准备好的洋芋切成小条块状，留以备用。

2、再将切好的洋芋条放在蒸锅中，进行简单的蒸煮。

3、将准备好的青椒和红椒切成滚刀块状，留以备用。

4、将蒸煮好的洋芋揉成一个个圆团的形状，留以备用。

5、起锅烧油，将准备好的干辣椒、花椒放在锅中，进行爆香。

6、将青椒和红椒块放在容器中，再将准备好的葱花也一同放在其中。

7、再将准备好的蒜末放在容器中。

8、将食醋放在食材中，进行调味。

9、将准备好的酱油放在食材中。

10、将锅中加热的花椒油淋在食材中，进行爆香。

11、在准备适当的辣椒面油放在食材中。

12、将调制好的调料搅拌均匀，浇洒在洋芋团子中。

13、将准备好的花生米放在其中，进行调味。

14、再准备一点点的芝麻撒在上面。

好啦，这道香喷喷，油辣辣的洋芋搅团就做好了，希望喜欢这道菜的同学们动起来吧。

糍粑土豆，和 *** 糍粑的手法一样，是将土豆捶捣成粘性很强的糊状物，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南等地。土豆，又称洋山芋或洋芋。所以，糍粑土豆在甘肃被习惯叫作洋芋搅团，而在四川、贵州、云南通常被称为洋芋粑粑。

糍粑土豆虽普通，但要做得好吃，一定得花上一番功夫。然后以芝麻、孜然粒、花椒粉等稍作调味拌炒，洁白柔软的土豆裹着一层金黄酥脆的外衣，拿起来咬一口，爽弹的口感让人忍不住多咀嚼几次，佐料的香味和着土豆的清香，如丝般密密地滑过舌尖，一份满足感也油然而生，迟迟不散。

用料：

土豆 400g、香葱 10g、辣椒粉 5g、花椒 1g、孜然粉 1g、白芝麻 5g、盐 1g、油 10ml

做法：

1、土豆洗净，放入汤锅中，加入足量的水，大火烧沸后转中火30分钟，煮至土豆完全熟透。

2、待土豆熟透取出用冷水冲凉，再用手剥去外皮。

3、用刀背碾压土豆，碾成不均匀的小碎块。

4、香葱洗净，切碎；在锅中放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻，用小火干焙出香味，盛出待用。再将花椒放入，继续用小火干焙出香味，取出用擀面杖擀成花椒末。

5、锅中放入油，中火烧至六成热时，放入土豆碎块，用小火煎炒至土豆表面上色。

6、将花椒末、辣椒粉、孜然粒、白芝麻放入锅中，再调入盐和香葱碎，拌炒均匀即可。

小贴士：

因为土豆大小不一，完全煮透的时间也不一致，判断土豆是否熟透了可以用小刀插入土豆的中心，感觉一下插入的阻力，如果是一致的，并且入刀不用什么力就能轻松插到土豆中心部分，即说明土豆熟透了，反之就还需要继续煮一会儿。

陕南洋芋糍粑，是以土豆烹调的一种独具风味特色的民间名食。糍粑，本来是南方人用糯米做成的一种食品，但是商州等陕南人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一，本地人叫此种饭为“调和饭”。据说可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭，而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人，从而洋芋糍粑成为陕南的一道名贵风味小吃。

土豆---陕西人习惯叫洋芋，是山里人过去的主要农作物，因为它好种，管理容易，对土壤要求不高，耐旱且产量高，山里人过去随便开一块地就可以种，也不怕野兽糟蹋（除了野猪拱）。所以在过去洋芋是山里人的主要蔬菜，有时会当做主食来吃。

洋芋糍粑有多种做法，可根据个人的喜好及不同的时间段做成不同的样式。将洋芋煮熟后碾碎，用淀粉、鸡蛋，芝麻，胡椒等调料和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。在早晨，可以用勺子将调制好的糊状洋芋放在倒入少许油的锅里煎成饼，可根据个人口味在表面撒点盐或者抹点辣椒油。到了中午，可以将糊状的洋芋用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。到了晚上可以用来褒汤，味道鲜美！

洋芋糍粑具有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

因洋芋糍粑 *** 简单，容易掌握，口感极好，老少皆益，同时具有较高的营养价值，所以洋芋糍粑是接待亲朋好友的必备饮食之一。

洋芋糍粑炒腊肉

洋芋糍粑炒腊肉香脆可口，也是必点项目，就着怪味毛肚也是绝配，土豆粑粑 *** 流程是将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面即可。

图文来自你 ***

2014年和家人去四川旅游，来到灾后重建的汶川县。在映秀地震遗址，虽然已经距离那次大地震时隔多年，但站在地震纪念碑前，我仍清晰的感觉到巨大的悲痛，那是一种萦绕在整个映秀镇无法泯灭的悲痛，我的眼泪几乎在一瞬间就流了出来。

那次映秀之行让我心灵上受到了一次巨大的冲击，对生命的感悟，人生的信念似乎都有了一些变化，回到宾馆，我的心情一直都很不好，直到我吃到那碗洋芋糍粑。

宾馆旁边有一个小店，看到店里的员工用一个石头做的那种容器，把蒸熟的土豆放到里面用，一根木锤子不停的敲打，敲打出来的和黄色面团一样的东西，说是洋芋泥，我有点好奇，原来土豆能杵成黏手拉丝的状态。

我走进小店里找到一个靠窗户的位置，点了一份酸菜洋芋糍粑。几口热气腾腾的洋芋糍粑下肚，我真没想到这种不起眼的食材土豆，竟然能做成软绵嫩滑的口感，配合羌族独有的酸菜，那种味道让人真是难忘，这碗洋芋糍粑让我心情也莫名的好了起来。这几年来，一直在想汶川那碗洋芋糍粑，可惜我们本地没有人会做这种食物，我想了想，也许并没有那么难做，索性自己在家来做着试试，谨以此来纪念十年前的汶川。

酸菜洋芋糍粑

准备食材：土豆两个，酸菜一包，蒜、蒜苗、花椒、干辣椒、生抽、耗油、盐、黑胡椒、香油适量。

*** 过程：

1、我找了两个红沙土地产的土豆，这种土豆淀粉含量高，黏性比较大，去皮以后，直接切成小块放到锅里煮，其实上火蒸是更好的，煮到土豆能用筷子扎透的状态，用笊篱捞出沥水备用。

2、找一个不锈钢的盆子，我在汶川的时候，看见当地人是放在石钵里，用木槌不停的敲打的，但是家里没有这样的设备，只能找到一个不锈钢盆和一个擀面杖，土豆放进去以后，先用勺子把他们都压扁，然后用擀面杖不停的杵，因为擀面杖的受力面很小，所以要杵很长时间才能把土豆完全杵黏，我不清楚是否用料理机也可以做到，但是我坚持没有用，因为汶川没有这么做的，大概杵了有二十多分钟，稍微有了一点拉丝的状态，我实在无力继续杵了，就此停下。

3、开始 *** 汤底，汤底的 *** 比较简单，锅内放少许油，加入蒜蓉，蒜苗白，花椒，干辣椒爆香锅后，将洗净捏干的酸菜切成段放进去继续炒，直到炒出诱人的香味。

4、加入水，水要适量的多一些，因为我们要煮洋芋，加入生抽、耗油，锅开以后，把洋芋泥用手拍成饼状，依次下锅几十秒即可，出锅的时候，更好先将汤盛出，再加入酸菜和洋芋糍粑。我尝了一下，口感很好，就是土豆依然没有处理到位，有一部分都融入到汤中了，不过意外的造成了土豆浓汤的效果，跟酸菜的味道混合在一起，很好吃。

市井说：那年512汶川特大地震，我曾在电视上看见过灾民点一位羌族大姐做的热气腾腾的洋芋糍粑，今天能做成这碗酸菜洋芋糍粑，很大程度上是我对汶川的一个执念，十年过去，他们的坚强远胜于我们，生存下来的人们重新开始了幸福的生活，祝福他们！缅怀逝者，致敬重生！

大家好，我是甘肃记忆小编，通过影像文字记录分享最朴实的甘肃农村生活。

民以食为天，对于一些民间小吃，那就不只是果腹的食物，更多的是浓浓乡愁的牵连。小编日常看电视也大都是关注《舌尖上的中国》和《风味人间》一类的美食纪录片。一是了解一下祖国大江南北的乡土美食风情，二来确实是这些纪录片内容诱人， *** 精良，也可以模仿学习一下大师的作品，提高自己剪视频的审美。

在看《风味人间》之一集《山海之间》时，看到了自己家乡的美食——临洮的洋芋搅团，前几天自己也拍了个视频作介绍，有网友私信说能不能再详细介绍下，那今天就再来聊聊洋芋搅团这件事。

说到洋芋搅团，不得不提及一下“搅团”这种食物，搅团也是甘肃的一种做法，不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉，和洋芋搅团是完全不一样的吃法，关于搅团，以后再给大家介绍。而洋芋搅团的原材是土豆，和面食搅团的成品相像，吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋，所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解，在全国各地土豆产区，大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。

这种小吃在甘肃的分布较多，主要在有陇南的武都，平凉的华亭和庄浪，以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似，吃法略有差别，今天小编要说的是甘肃临洮的洋芋搅团做法。

做洋芋搅团时选择外形圆润整洁，不带绿皮的土豆，但是庄稼人一般会将品相好的洋芋拿去卖掉，所以家常食用大都是些品相有瑕疵的土豆。土豆选好后清洗干净，然后上锅煮熟。

土豆煮熟后放凉不烫手，然后去皮。要想做出的洋芋搅团白净细腻，就得仔细把粗皮去除干净，一般家常食用可以不用太讲究。土豆去皮后彻底放凉（放凉的土豆才能做出劲道的洋芋搅团）。

在土豆放凉的这段时间就要将洋芋搅团的配料做好。洋芋搅团的吃法讲究原汁原味，所以配料比较简单，甘肃临洮的吃法中必备的有，韭菜咸菜，油泼辣椒，还有就是炝过的浆水（浆水是甘肃农家腌制的一种酸菜，这里所说的浆水是指这种酸菜的酸汤）。

待配料备齐，土豆放凉之后就可以搬出来农家用来碾磨调料的石臼，我们这里叫“酱窝“，早前都用的石头雕刻的，现在木头的比较多。看着造型也能猜到接下来的操作。

土豆放入石臼，用石锤或者擀面杖反复捶打。这是个完全的力气活，打洋芋搅团的时候不仅要连续用力，还要控制好力道。这种石臼砸搅团没有半个小时是打不来的。

一直将洋芋捶打成糊状，可以粘成一整块的时候就算成功了，砸这么一碗，也算是经过千锤百炼了，大冬天也得出身汗。

盛出后加入韭菜咸菜，油泼辣椒，调入浆水，这就可以直接食用了。入口绵软劲道，酸辣滑嫩。虽然是土豆做的，但是完全是另一个层次的味道，大多不喜欢吃土豆的人却能对土豆做成的洋芋搅团垂涎三尺，食指大动。

今天的介绍就到这里，如有疑问，或者说的不到位的地方，还请大家在评论区留言之处，谢谢支持！