世界上最贵的鱼子酱，一公斤能卖几万块，你知道它是怎么加工的？

这些好餐厅可一定要撑住啊！(完整版)

之前写过一篇文章“这些好餐厅可一定要撑住啊！”，推荐了上海我觉得好吃的中餐、日料和韩餐。

今天我把西餐、东南亚菜和一些小众料理也给补充上。

为了方便大家观看，我把之前那篇文章的内容也写进来，如果之前那篇你已经看过了，就只看西餐、日料和韩餐就好了。

01

前言

今天是2022年5月24日，算下来浦西已经封了54天，浦东封了58天，一些重点区域已经封闭近三个月了。

乐观的人早已经封到悲观，悲观的人早已自闭，而最开始就自闭的人现在则是一个麻木的状态。

之前朋友在群里发了一张截图，里面说的是人在进入监狱劳改以后的五个阶段：

现在几乎100%的人都表示自己就是在第五阶段，好像已经逐渐适应封控生活，现在如果突然说解封，那还有点不适应哩。

不得不说又是一重黑色幽默。

之前看到上海的大型连锁茶馆老板发朋友圈抱怨，说最近每月要亏1000多万：

另外一家我挺喜欢的云南餐厅“火烧云”老板，四月份的时候发微博，表示到月底要亏至少500万。现在已经快到5月底了，不知道亏损多少。

美食博主韦恩爆料说上海很多大牌餐厅都在出售股份，包括米其林餐厅在寻求贷款，看看能不能再撑一个月不倒闭，能不能把这波撑过去：

当然，人在上海，老抱怨也无济于事。只会招来评论和你比惨，表示“你们吃的这些苦算啥，我们当年吃了那么多苦，一下都没抱怨过”。

所以我今天就不写那些负能量的东西了，正好我非常喜欢吃饭，上海大大小小的好吃餐厅都有尝试，所以专门写一篇文章介绍些我在上海喜欢的餐厅吧。

希望它们可以撑过这波疫情，不要倒闭了。

现在上海已经逐渐开始解封了，能出门的人也渐渐多了起来。虽然餐饮老板朋友说，餐饮开放堂食还需要很长时间，但至少有一点曙光了。

希望疫情后，它们的生意真的可以迎来“报复性消费”。

02

为什么我觉得上海是美食之都？

在中国提起美食之都。

更多人会想到广州，因为“吃在广州”；还有人会说潮汕，因为潮汕人懂吃、爱吃；肯定也有许多人会说成都，因为川菜无论是大菜宴席还是街边小吃，都绝对拿得出手，已经征服了数亿人的舌头。

鲜少有人会想到上海。

——但我觉得上海绝对配得上“美食之都”这个称号。

很多朋友觉得本帮菜偏甜，而且浓油赤酱调味太重吃不惯。但上海有的远远不止本帮菜。

这里有江苏开来的高级淮扬菜，有很讲究的贵州菜，有顺德开来的高级顺德菜，最近连汕头本地最有名的餐厅也在上海开了分店。更别说香港的几个著名粤菜馆，早就在上海生根发芽。

中餐以外，上海还有很多法餐、意大利菜、日料餐厅。从高大上的米其林餐馆到街边人均几十元的异域小吃应有尽有。至于摩洛哥菜、黎巴嫩菜、约旦菜，可能出了上海在全国都很难看到。

这一方面，因为上海人多，来自世界各地什么地方的人都有，所以做什么菜系都有足够的顾客群体

另一方面，也因为上海富人不少，能负担得起一些非常昂贵的食材，使得差异化的高端餐饮能做得下去。

也许，对于上海自己来说，它的本土饮食文化影响力远不如川菜、粤菜。但在上海，你能吃到来自世界各地的厨师奉献的美食。

事实上，上海本地的所谓“本帮菜”，其实就是上海建埠之后，吸纳浙菜、淮扬菜、鲁菜、粤菜、西餐的优点，共同形成的菜系。

所以上海自古以来，就有融合的传统。

也使得全世界各地的美食，得以在上海交融，形成更辉煌的饮食文化。

03

上海我喜欢哪些餐厅

在吃过很多餐厅之后，我有一个发现：

每家餐厅，都有做得好的一两道菜，也都有做得完全就是狗屎的一两道菜。

对我来说，如果一家餐厅有三道以上的菜我觉得好吃，那就是好餐厅。所以我在推荐餐厅的时候，还会说说我觉得哪些菜好吃。

最近花了挺长时间，总结出一张表格，里面列举了各菜系下我认为的上海更佳。废话不多说，先直接上表：

这么多餐厅我不可能每个都详写，挑其中几个介绍一下。

上次说过中餐、韩餐和日料了，这次就先从西餐写起。

意大利菜：PORTO MATTO

意大利驻上海总领事馆旁边的Porto Matto，是一家开了挺多年的意大利家庭餐馆，餐厅名意为“疯狂的港口”。

经常会有意大利人来这饮酒聚会，领事馆里的意大利外交人员也经常光顾，可以说是非常地道了。

【烤鱿鱼配蚕豆泥】经典菜式，鱿鱼q弹有嚼劲，蚕豆泥从形状上就非常意大利，有碳水的香气。

【四种芝士gnocchi】，gnocchi是一种加入了土豆粉的面团子，软软糯糯特别好吃，加上四种芝士做成的酱汁，味道简直不能更浓郁，我每次来必点这道菜。

【烤剑鱼片】脂肪含量极低，既有鱼的鲜味又有肉的口感：

他们家虽然厨房不大，但菜单却不小，光意大利面就有几十种：Spaghetti、Lasagna、Tagliatelle、Penne、Fettuccine、Gnocchi、Orecchiette、Scialatielli...等等等等，面的形状口感各不相同，再配上各种配料酱汁，许多都是在国内平价餐厅很难吃到的地道意大利菜。

这里胖胖的意大利主厨热爱整活。我们说“你看起来有点像教父”，他立马板起脸，模仿了一段教父里的台词，贼有意思。而且只要你肯沟通，他啥都能做，偶尔还会免费赠送你他正在尝试的新菜。

时间过了21点半，大家饭吃得差不多了，酒也喝到位了。主厨完成了一天的工作，还会出来给大家唱歌跳舞陪大家一起玩，把整个餐厅的气氛推到 *** 。

服务员说他本来把自己照片挂在下面，结果被人在上面画了个鬼脸，于是生气得把照片移到了上方....

可以说这餐厅从装修，到气氛再到菜单，真的都非常意大利了。

这样一家店，人均200多，推荐前来。

意大利菜：D.O.C餐厅

大沽路上的D.O.C意大利餐厅店面很大，有一块很棒的露台区域，很适合周末过来吃一顿午餐。

他们家更好吃的是carbonara，几乎是我在上海吃过最棒的carbonara，这种用料简单的便宜美食，也能迸发出惊人的浓郁口感。

他们家还有pizza专用的火烤炉，可以把pizza边烤得又香又脆，再配上足量芝士，简直人间美味。

而且这里价格不贵，周末还是午市套餐。我们点了两份pizza，一份意大利面，加上三杯饮料，一共200多块钱，已经吃得很满足了，人均大概100出头。

饭量特别大的同学可以试一下他们家的calzone，一种做成饺子形状的巨型PIZZA：

外面的饼皮被专用烤炉烤到焦香，一切开里面包着的芝士就会混着火腿流出来。因为量真的很大，适合能吃的人。

D.O.C：平价好吃，推荐前来。

高级意大利菜：DA VITTORIO

虽然米其林评的中餐这些年备受争议，但在西餐领域他们依然是最权威的美食榜单之一，DA VITTORIO在意大利的店是米其林三星，而上海这家分店，也在开业后迅速升到米其林两星。

如果在上海的各种贵价米其林西餐里一定要选一家吃的话，我建议你吃这家叫DA VI的餐厅。（UV实在太贵太难订也太有名了，就不介绍了。）

很贵，但也很值得。

分享一套我自己很喜欢的菜单吧，是2020年下半年的海鲜套餐。

餐厅窗明几净，洁白的桌布、麻利专业的服务人员，标榜服务好的餐厅有很多，但真的做到DA VI这样随时有人为你服务却又不会打扰你用餐的餐厅少之又少。

之一道菜是加拿大甜虾配鱼子酱，甜虾做得晶莹剔透，加上鱼子酱的鲜味清爽可口。

第二道菜是甜椒做成的雪芭，配上跳跳糖用来清口。跳跳糖在嘴里跳跃感觉麻麻的很神奇，不过这也是一种比较常见的手法了。

第三道菜是用日本的蓝鳍金枪鱼，旁边黑色的不是鱼子酱，而是用日式酱汁做成的冻。其实相当于一个改变了结构的金枪鱼刺身，不过更漂亮。

吃完三道前菜后，服务员端来了面包，这里的面包远比外面面包房卖的面包好吃且全程会放在中间，冷了他们会加热，吃完他们会主动帮你加满。

第四道菜是把鳌虾肉做成舒芙蕾的口感的一道料理，配上鱼子酱一起吃。他们特意把舒芙蕾处理成咸口，虾肉带有蓬松口感非常棒，是我当天最喜欢的一道菜。

第五道菜是用墨鱼汁低温慢炖出来的墨鱼，墨鱼在墨鱼汁中炖煮十几个小时后完全改变了口感，也完全入味，感觉有种“煮豆燃豆萁”的感觉。下面白色的是玉米泥。

好吃。

第六道菜，这个他们说做了一个fusion，里面黄色的是中国常用的食材花胶（鱼胶），下面是意大利面，下面的酱汁带有番茄的酸甜味，说可以把两者很好的连接在一起

——讲起来设计是挺巧妙的，但我实在难以接受番茄味道的花胶所以不太喜欢。

第七道菜是现场给你烟熏金吉鱼，熏五分钟以后拿出来，配着鱼子酱吃。我吃饭有点囫囵吞枣嚼得不够多，所以之一块金吉鱼我没吃出滋味。但第二块多嚼几口就能吃出层次感了，也是一道不错的菜。

接下来的第八道菜，是把板栗肉和鹅肝打在一起，做成板栗的形状。是有板栗香气的鹅肝冻，味道处理得没有骚味，挺好吃的。

那会儿是白松露的季节，所以意大利又盛产白松露，所以接下来的第九道菜，就是白松露配意大利馄饨（tortellini）。

按照惯例，厨师会在现场把白松露削下来，看着价格堪比黄金的白松露的一大块一大块削下来还是挺爽的。不过白松露的味道有人喜欢有人讨厌，本人觉得da vi的白松露配太多奶油奶酪了。

第十道菜是主菜：鸽子两吃。分别是低温慢煮的鸽胸肉（经典做法），以及用酥皮做的鸽子腿。

鸽胸肉做得很入味，而且低温慢煮很久，所以肉吃起来嫩，不拆，口感很好。

鸽腿就比较实在了，外面裹着酥皮，让整只鸽腿看起来有种漫画中食物的感觉。他们还提供了专供鸽腿的蘸汁，奶香味很足。

简单的清口之后，主菜结束了，迎来了甜品，他们家这套菜单，一共有四道甜品。

之一道甜品，是一个长得像玉米、吃起来像冰玉米但不是玉米的东西，放在一个真玉米上。

第二道是他们的主甜品。现场看也很漂亮。

不同颜色的几个球，分别是用柿子、核桃、橘子等不同东西做成的冰激凌，味道分别不同，合在一起也挺和谐。

同时这几个球，温度也不同，在口腔里你能感觉到那种温度的变化，这里有一些分子料理的元素在里面。

是美丽好吃的甜品。

上第三第四道甜品我已经太饱太饱了，所以就没吃...

反正一共7道海鲜，5道不是海鲜的正菜和4道甜品，虽然每道菜的量都不大，但十几道菜加上面包吃下去，还是撑得不行。

我平时饭量很大，肯德基全家桶我能吃一个半，但那一整天我就只吃了这一顿饭，到了很晚都不饿。

讲到底，除了这种被称为“fine dining”的店(不止西餐，中餐也有），你很难一次品尝到这么多用不同手法处理过，完全不同味道的料理。

其所用食材之考究，处理手法之精细，口味变化之多样，以及环境服务之专业，都需要很大一只厨师和服务团队以及非常高的投入，才能满足。

想着厨师团队为了配好一套菜，绞尽脑汁想创意，全世界各地找食材的情形吧，还是挺带感的。

缺点是实在比较贵，且一顿饭要吃两个小时，吃到后面会觉得吃饭真的是需要体力的一件事。

可以去体验一次，体验完了觉得值不值，就见仁见智吧。

我有一些朋友喜欢这种餐厅，也有一些朋友始终无法欣赏。

美式烤肉：GARLIC BARBECUE

也许是上海唯一正宗的德州烧烤，吃得贼爽。

因为这里的烤肉都要烤18个小时，所以他们很长一段时间里，每天只有中午营业卖肉，卖光为止。

牛胸肉、猪排、猪肩肉、牛小排，一个比一个大，一个比一个烤得香。外焦里嫩，各有自己的风味。

看到店家拿起这么大一块烤好的牛肉开始分割时，你有没有感受到肉食的力与美呢？

人均120左右。

法餐小酒馆：POLUX

名厨Paul Pairet现在在上海开有三家店，分别是人均300的Polux，人均1200的Mr&Mrs Bund，以及人均6000的紫外线餐厅。
三家都值得去，但我觉得只有更便宜的Polux值得反复去。

餐厅坐落在新天地最繁华的地方，走的是法式小酒馆的风格，人气极旺，即使现在10点半也完全坐满一个空位都没有。

这里气氛极好而且吃饭环境宽松，不会像fine dining餐厅那样累，事实上如果想的话，150块就能吃得很饱，然而它的口味不输很多价格是它数倍的餐厅。(甚至有些朋友觉得和他们家很贵的另外两家店口味上区别不大...)

这里有极棒的“真正的法式吐司”，有挑不出毛病的油封鸭，有和快餐店味道很不同能吃出牛肉香的汉堡，有最正宗的蜗牛，还有我曾经上海最喜欢的猪肋排，以及很有意思的鲜美鱼汤。

推荐前来。

牛排：沃夫冈牛排馆

吃牛排，有一个概念叫“干式熟成”。

指把牛排在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，且特定风速的环境中放置，待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。

进行干式熟成后，牛排外表会形成一层厚厚的壳，鲜美的肉汁被锁在壳内。吃的时候把壳去掉，内里牛排的肉质更显细嫩柔软，是增加牛排香气、口感的好 *** 。

然而干式熟成对牛排的温度、湿度都有比较苛刻的要求，所以上海能进行这一工序的牛排馆并不多。
尝过十几家后，我觉得白玉兰广场的wolfgang是其中更好吃的。

【90天熟成牛排】上次来wolfgang还只有熟成45天牛排，没想到这次居然有90天的了。牛排在熟成的过程中会有损耗，时间越长难度越高。

90天的熟成肉眼牛排，牛肉香气难以想象的足，肉质细嫩柔软。风味复杂度、浓郁度都远胜普通牛排。

推荐牛排爱好者一定要来试试。

值得一提的是，长时间熟成的牛排，3成熟更佳，最多不要超过5成熟。超过5成熟就不好吃了。

【菠菜泥】菠菜泥有海鲜和螺蛳的鲜味，属于意外的惊喜。

这样一套菜，连牛排、蟹肉饼、厚培根、土豆泥、菠菜泥以及面包和甜品，还有两杯红酒，人均大概1100。

不便宜，但值得！

我依然觉得Wolfgang是上海之一牛排馆！

惠灵顿牛排：壳里西餐厅。

壳里西餐厅就是那种，什么菜都往上加鱼子酱、海胆、松露的饭店。

点个黄油煮波士顿龙虾，上来每块龙虾肉上都有一大坨鱼子酱。

点一份惠灵顿牛排，牛排本身用澳洲m9+的牛肉也就算了，上面还给配了和牛、海胆和鱼子酱做的塔塔，取名叫【招牌奢华惠灵顿牛排】

他们这样做菜，确实俗气确实没啥创意但也确实挺好吃的。加上他们家酱汁熬得很好，龙虾汤和牛尾酱汁鲜味十足，所以其实抛开创意不谈，菜品口味很棒。

餐厅在一个沿街洋房里，背景音乐是一些慵懒舒缓的法语歌曲，气氛迷醉，非常适合约会。

如果你就爱这种和牛上面加海胆，海胆上面加鱼子酱，鱼子酱上面刨松露的吃法，那这家餐厅值得一来。

P.S 如果真要说惠灵顿牛排本身，我推荐GORDON RAMSAY在三亚亚特兰蒂利地下开的那家餐厅。

西班牙菜：MERCADO505

MERCADO505的几个招牌菜固然是好吃的。

和牛海鲜打边炉、红魔虾西班牙海鲜饭吃起来都很有幸福感。

但这一切的光芒都被他们家巴斯克蛋糕遮盖了。

他们家的巴斯克蛋糕，吃的前三口人真的是要飞到天上去的。难以想象的浓郁奶味在嘴里爆炸，吃完你就觉得其他家的巴斯克做得都差点意思：

推荐试试。

还有很多西餐小酒馆，就不一一详细介绍了。

Ottimo的薄切带子、牛肉塔塔以及沙丁鱼吐司。

Suzie的法式海鲈鱼、冰岛鳌虾。

Pizzeria S的红虾薄片、蛤蜊细面。

以及更多我没去过的店。

总之上海的西餐出品是真的可以，常探常新。

说完了西餐，再来说说东南亚、印度菜。

泰国料理：柠檬草

上海永新坊楼下的柠檬草，真的是常去常新。每次吃他们家的【黄咖喱软壳蟹】，都忍不住再推荐一次。

咖喱调味极好，还有淡淡奶香，然后里面的软壳蟹全部都能直接咬开。于是蟹黄的鲜、蟹肉的甜、新生蟹壳的神奇口感以及带着奶香的咖喱一起在嘴里爆开。

实在是太好吃了！

同时这盘软壳蟹咖喱里还有年糕，年糕吸收上述滋味后配着软糯口感，又增添一分口感层次。

除了软壳蟹外，这里的【红咖喱牛腩】也挺好吃，牛肉肉有肉味，红咖喱微辣爽口，非常下饭。

【椰汁嫩鸡汤】鸡肉滑嫩，满满椰香。

这家除了东西好吃，餐品正宗外，价格也非常友好。黄咖喱软壳蟹+饭+饮料+冬阴功汤+小吃一共88，而红咖喱牛腩套餐更是只要58。

人均60能吃到这么好吃的泰国菜，推荐前来。

肉骨茶：黄亚细肉骨茶

新加坡餐饮巨头珍宝集团，收了名店黄亚细肉骨茶，然后在上海开了他们中国大陆的之一家店，位于徐汇itc商场地下二层。

这里的肉骨茶肉酥汤浓，带有浓烈胡椒味的汤和入口即化的极品肋排配在一起，是极有冲击力的南亚风味。

值得一提的是，他们在隔壁还开了一个海南鸡饭副牌，这里的烧鸡是我在上海吃到前三的。

这里的烧鸡皮脆肉滑，既有烧鸡的脆香也有海南鸡饭的滑嫩。
点了烧鸡去隔壁黄亚细，烧鸡配肉骨茶吃，简直是双倍幸福！

关键这两家店，都是人均60多的小吃，一点都不贵。

斯里兰卡蟹：ministry of crab

上海人民公园里有一家斯里兰卡开过来的螃蟹店，叫ministry of crab，专门卖斯里兰卡运过来的大虾和大螃蟹，据说是斯里兰卡当地更高级的饭店之一。

这里的螃蟹和虾有很多种大小可选，更大的叫“prawnzilla”和“Crabzilla”，不知道是不是致敬哥斯拉“godzilla”。

环境很好，以及crabzilla真的很大。

印度菜：莲池

印度咖喱虽然看起来都差不多，但其实内里香料会有大量变化，所以吃起来有很大不同，而且你在扒开之前，永远不知道那一团里面藏着鸡、羊、蔬菜、鱼还是虾。

上海的印度菜，我最喜欢一家叫“莲池”的，正宗好吃而且干净。

黄油鸡咖喱，鸡肉滑嫩，直接就很棒。

马德拉斯羊肉，微辛贼香，包在奶酪烤馕里一起送入口，简直了。

鸡肉tikka，把鸡肉放在特制腌汁里去烤，成品外焦里嫩，好吃。

南印度特色dosa，吃起来比较像山东的煎饼，但是里面裹的东西不一样，也挺好吃。

印度菜就是那种看起来黑暗料理，吃起来真香的料理。而且它还有一个特点就是便宜量大，两百多块钱有鸡有羊有海鲜，足以把三个人吃撑。

建议大家不要以貌取人，可以找找看附近的正宗印度菜，真的不错。

然后照顾没看上次推文的人，我把中餐、日料和韩餐的也贴在这里。

蟹宴：新光方亮蟹宴

秋天，大闸蟹黄满膏肥，是人间至鲜，那时候很多餐厅都会用大闸蟹入菜，一些日料店甚至会用蟹黄去做寿司，蟹黄的滋味压过海胆，是那时候真正的大明星。

不过最解馋大闸蟹的吃法是吃“全蟹宴”，也就是每道菜都用大闸蟹的一部分，吃个爽，吃个够。

上海蟹宴分很多种。像福1015是用大闸蟹入菜，讲究融合。蟹王府是要把大闸蟹做出各种花样，讲究种类多。

而我最喜欢的蟹宴老饭店方亮则不搞这些弯弯绕绕的，它是这样上菜的。

蟹钳：

蟹柳：

蟹粉：

蟹膏：

配饭：

有人可能不服，会问：这样狂轰乱炸堆叠食材能好吃吗？

我告诉你，真的好吃。

大闸蟹就是这么牛逼的一种食材。

素菜馆：福和慧。

福和慧是我上海最喜欢素菜馆，也是我心目中上海最有追求的餐厅之一。

很多素菜馆，追求的是把蔬菜做出和肉一样的味道。我不是素食者，这对我没啥吸引力。因为如果我想吃肉我就去吃肉了，没必要尝试蔬菜模仿出的肉味。

——但福和慧不同，福和慧真正在做蔬菜料理，并且把每种食材的特性都研究透了。用《食戟之灵》里面的说法，它绝对当得上“蔬菜的魔术师”这一称号：

在这，你能吃到用党参和当归等中药泡的油条，有中药的味道，但一点都不苦，反而很鲜，浸到油条里，味道非常特别。

能吃到用葡萄藤和小茴香熏制的牛肝菌，佐以用果醋腌渍过的珍珠洋葱以及白芝麻酱。食物保留了牛肝菌的浓烈鲜味的同时，又加上了烟熏的气息：

能吃到本地农场的小番茄，但是里面挖空了，填入了玉米、藜麦、节瓜丁，酱汁则加入了甜菜根，吃起来酸甜可口：

能吃到马蹄汁、白木耳做的冻，中间配有一丝石花菜。看起来就像一个水母：

先腌后熏最后再烤的舞茸菌，被放成了用力成长的大树形状。

服务员说这道菜的创意来自于去年的澳洲大火，下面焦黑的是土壤和枯树，但上面点缀的甜椒酱又象征着新芽，寓意着树木重生。

兰州的鲜百合：

云南的小冬瓜，里面的冬瓜、芦笋、茉莉、毛豆和味增汤相得益彰，沁人心脾。

荔枝，简单炸过，然后从菠萝里倒出菠萝冰，撒在荔枝上，口感宛若咕咾肉。

“小荷才露尖尖角”，里面有枸杞、海草、莲花籽、罗勒叶、银耳、旱金莲，融合起来，是中式甜品的温和。

松茸石锅饭：

西餐里有一种说法叫“配酒”（wine pairing），而福和慧则是配茶（tea pairing），但他们配的茶，不是简单的西湖龙井、南京雨花、普洱、大红袍之类的，而是花了不少心思的。

比如这个，以两种白茶为基底，配合世界上唯一的可食用莲花。

本来莲花是含苞待放的，配合温热茶汤缓缓注入，原本含苞待放的莲花渐渐打开。侍茶师再把带有莲花香味的茶汤用汤匙舀入茶杯中。每一个过程都充满了美感。

极有禅意。

再比如这款茶，要给你东南亚的清香，所以直接就这样了：

福和慧每一道菜都富有中式美学，都有故事在里面。虽然不像ultra violet(上海的米其林三星餐厅，会在吃饭的时候用光影效果给你营造气氛）那样用ppt，但在这里，整个用餐体验依然像在看一出完整的戏剧。可惜我没录视频，无法把许多动态美感呈现给你们看。

可以看出，这每一道菜的摆盘、搭配，都费了很大心思在上面。然而厨师依然按照每个季度出一套全新菜单的速度研发新菜，尽量只采用当季更佳食材。

当季当食，过季不食。

福合慧不是每一季菜单我都喜欢，也不是每一道菜我都觉得好吃，说到底，好不好吃是一件比较主观的事情，但主厨对于新菜品的创造与追求却是客观的。

所以我说这是上海最有意思的餐厅之一，值得每一季都来尝尝新菜单。

最关键的是，这家店的价格，只有上面提到的ultra violet的十分之一。

广式早茶：宝丽轩、吉品轩

但如果你爱吃粤菜点心、烧味的话，上海有很多选择，其中我最喜欢的有两家，分别是宝丽轩和吉品轩。

宝丽轩的虾饺：

豉油鸡：

鲜虾肠粉：

吉品轩的叉烧：

红米肠：

都是我在上海吃到的更佳。

值得一提的是，白天的宝丽轩非常漂亮，现在阳光正好，如果没有疫情的话去吃个周末早茶，应该会很舒服吧：

平价粤菜：小粤楼

上海闵行有一家叫“小粤楼”的粤菜小馆，主厨曾经在广州惠食佳做了二十多年主厨，还上过舌尖上的中国。

店面不大，价格便宜，口味很正。

田鸡冬瓜汤，冬瓜炖得又嫩又弹，田鸡入口即化，可谓极品。

蚝仔烙，比惠食佳的好吃，还比惠食佳的便宜。

猪肝，咬下去的时候你会惊讶于它的嫩，咬完你又会感叹它的厚，整块吃完，你还能尝出猪肝的鲜，真的很棒。

除此之外，我们吃了银鱼仔、蚝仔烙、太爷鸡、白斩鸡、田鸡汤、盘龙鳝、黄鳝啫啫、黄鳝饭、猪肝、红豆沙、姜撞奶冰激凌等十几个菜，一盘比一盘大而且真材实料，结果最后人均不到200块钱。

好吃。

贵州菜：山石榴

我去过三次贵州旅游，每次都感叹贵州真的好吃。也无怪乎风味人间团队刚做完《风味原产地：贵阳》，马上又上了一个节目《寻味贵阳》。

当然，好吃和正宗是两码事，每个人觉得的好吃也不太一样。我自己就很喜欢南京西路那家山石榴。

凯里酸汤鱼爽口嫩滑。

花溪牛肉粉又鲜又香。

各种小炒菜都很好吃：

但他们家最让人惊艳的，是餐前赠送的酸萝卜。

好吃。

甘肃菜：敦煌楼

中国这么多面条里，我更爱吃兰州牛肉面。兰州本地的白建强牛肉面我白吃不厌，而在上海，我最喜欢的那碗面在敦煌楼里。

中山北路这家敦煌楼本来是甘肃驻沪办 *** 食堂，后来才对大众开放。餐厅装修很有上世纪的风味，这样的背景，一般也意味着正宗与好吃。

七个人先点上七碗面，二细三碗、三细两碗、荞麦棱、韭叶、宽的各一碗。加上点辣子，一清二白三红四绿五黄，吸溜吸溜吃进肚子，又香又有劲道，好吃。

因为人多，不用吝啬地只加小碗肉。肋条羊肉、手抓羊肉、清炖羔羊肉、一品牛肉、椒麻鸡统统安排上。西北的做法，肉不加太多调料，能吃出牛羊肉的鲜美，是我的更爱。

配面吃肉，吃个痛快！

结束之后，再一人来一碗牛奶醪糟。奶和米酒的香气让人陶醉，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全的美味佳肴。

最后这么多菜加起来，人均不到100块。

本帮菜：文餐厅

本帮菜我就挺喜欢三家福的，分别是福1039、福1088和福1015，三家价格定位不同，但都在洋房里吃，环境、口味都把握得很好。

不过我想着重介绍一家叫文餐厅的店。

进贤路上的文餐厅是一家新晋小馆，餐厅虽说主打本帮菜，但其实天南地北什么食材都用，什么口味都有，而且价格不贵。

【鹅肝黑松露煲仔饭】煲仔饭有锅气，些许锅巴、腊肠、鹅肝在蛋液的帮助下完美融合在一起，每一口吃下去都满足。
这是让桌上的广东人直呼好吃的煲仔饭。

【煎河鳗】河鳗肥厚，调味适当，吃下去满满胶质感。

【荠菜猪颈肉香瓜子烧年糕】年糕上芡汁做得到位，荠菜的清香环绕在年糕周围，做到极脆的猪颈肉点缀其间。是整体完成度很高的一道菜。

印象最深的是这个【猫山王榴莲炖鸡】，本以为是黑暗料理，吃起来却不同凡响。鸡汤里有整整三大块猫山王果肉，榴莲品质不错，炖完之后榴莲香甜依旧，而且那种独属猫山王的香味还渗到了汤里。

总之是一家把各种味道融合得很好的一家店。而且价格不贵，基本上人均100出头就能吃饱，200左右能吃到撑。

台湾菜：光头匠

盐酥鸡炸得又大又厚，咬下去特别香：

芋泥鸭方：

破布子午鱼：

乌鱼子：

其实就是做得很好的台湾家常菜。老板很随和，只要你能说出菜名而且他会做，他都会帮你去做。

特别温馨的一家店。

湘菜：芷江饭店

喜欢【红焖滩羊煲】，店家选用正宗宁夏滩羊，没有任何腥膻味但却用辣椒把羊肉的鲜味全引出来了，吃起来极嫩极鲜，无比好吃。

配着这锅滩羊煲，我能吃三大碗饭。

他们家的炒菜也很棒。

尤其是【酸菜炒小鲜笋】，火候正好比例得当，吃起来辣脆爽口，特别带感。还有【湖南本地辣椒炒肉】，肉片被炒出了辣椒的香味，特别下饭。另外【爆炒石鸡】也好吃。

还有一道很有趣的菜叫【芷江血鸭】，就是把鲜活鸭子先用油炒香，煸出香味，再加啤酒炖烂，最后淋入鸭血，让每一块鸭肉上都沾上鲜鸭血，出锅装盘，

他们家的血鸭切得特别小块，更为入味。放一小块鸭肉入口细细咀嚼，丝丝血腥味和鲜味直传舌根，越嚼越香。

这时只想要上二两酒，一口血鸭一口酒，好不快活！

江西炒米粉：辣堂赣

海鲜火锅：辉哥

倒也不是这家有多好吃，火锅嘛就那样。

但外滩源那家辉哥里有一个黑珍珠套餐，性价比高惨了。

三个人去吃，人均四百块看起来不便宜，但是你能吃到一斤多象拔蚌、整只东星斑、龙虾、花胶鸡、蓝鲍鱼，就连牛肉也都是M10以上的和牛...餐后还送一个燕窝做的甜品...

还能要求啥呢？

川渝火锅

上海和重庆差距太大，所以我选不出。

不过有一点，即我在其他麻辣火锅店，吃完都会肚子不舒服或者拉肚子，但只有三家我吃完肚子不难受。

一个是霸道老火锅（这家你必须得要重辣，否则不好吃）

一个是外滩边的小龙翻大江：

一个是重庆开来的网红店珮姐：

我曾经很爱吃珮姐的酥肉，因为他们会在酥肉里加很多花椒。

现在他们不怎么加花椒了，但如果你告诉他们，还是能吃到那种又香又麻的花椒酥肉。

生煎包

说来惭愧，生煎包我就喜欢最红的大壶春，就四川北路那家大壶春。大壶春的特点是全部用发面 *** 且生煎里没太多汁水。

上次在他们家点了一份鹅肝的生煎，皮煎得真是太棒了。

可惜的是，不太稳定，后来我就再也没吃到过煎得那么好的皮。

小笼包

我最喜欢丽园路那家佳家小笼包，他们的蟹黄汤包皮薄馅多味道鲜，而且这里还有我觉得上海最棒的鸭血汤。

面馆

面馆可以分得很细，我喜欢的也有很多。

这里只说一个我最近常去的——云和面馆。

前几个月他们在主打三虾面，门口就是三个阿姨在麻利剥虾，他们要把虾籽、虾脑、虾仁拆好，最后作为面的浇头，一起呈现上桌。

他们家的蟹粉三虾面和黑松露三虾面都做得不错。不但浇头鲜，而且难得的面条本身也好吃。

如果你预算充足，可以去试试外滩的kokorowa。

和某些餐厅请拉拉面的日本人过来捏寿司不同，kokorowa的主厨马场师傅之前在日本米其林三星怀石料理店幸庵做副厨，是我个人觉得最接近日本高级料亭水平的餐厅。

爱吃烤肉又预算充足的人，可以去试试田无罗烧肉的套餐，里面的夏多布里昂烧肉特别好吃：

当然上海的日料也并不都这么贵，如果你去到古北，有非常人均在100左右，好吃不贵的居酒屋小店。这些店的特点是每家几乎只做一道菜，所以你去那里就吃最拿手的那道菜就好。

荞麦道的荞麦面：

晚餐馆的咖喱饭：

升鳗酒家的鳗鱼饭和软壳蟹天妇罗：

家康别馆的辣味增蘸面和烤串：

等等等等。

还有。

日式烧肉

综合性价比和口味来看，我更爱金光绿庭广场的虎丸烧肉，好吃便宜。

别的虎丸都不行，必须得这家才好吃。
调味做得好。
人均200，比不少人均800的店都好吃。

天妇罗

天妇罗如果不看性价比一定是天吉。

毕竟王思聪都这样夸它了：(然后他给了4.5星）

但自从王思聪这样夸完以后，这家店就要提前三个月定位，还得有关系才能订得上——虽然不如日本一些需要提前一年订位并且只接受熟客的餐厅，但也不遑多让了。

所以如果考虑到时间成本和金钱成本，还是去tenhasu吧。

但这两家都不如北京的雪崴。

日式拉面

我在上海最喜欢的日式拉面店，是美罗城楼下的博多一幸舍。

上海还有一家TOP级别的寿司店，主厨是日本博多人，算是日本的拉面之乡，他觉得上海最棒的日式拉面，也毫无疑问是这家博多一幸舍。

除了招牌的豚骨拉面以外，最近他们出了酱油拉面、咖喱饭和拌面。

其中明太子油拌面微辣极香，非常好吃。
不知不觉就吃完了一大碗。

先推荐一家宝藏店铺“怡吧都”。

这是土豆排骨汤：

选用整只猪脊背骨和土豆烧制而成，韩国有很多店甚至只做这一道菜不做别的。

排骨炖得酥烂入味，整锅汤调味做得刚刚好，不咸不淡，土豆则为汤汁带来另一种鲜味，这已经非常好吃了。

更棒的是这里的大排骨中，有很多软骨，因为已经完全炖烂，可以轻易咬碎。

软骨咬起来嘎嘣嘎嘣，和酥软可口的猪肉形成了极佳的组合。放在一起吃，就好像在美丽的乡间小路骑山地自行车，充满趣味且美景无穷。

这是八爪鱼炒五花肉：

八爪鱼Q弹嫩软，有嚼劲但又不会很难咬开，熟度刚好，很好吃。

更棒的是，八爪鱼为微焦的五花肉提供了属于大海的鲜味，让香气扑鼻的五花肉变得又鲜又香，达到1+1大于2的效果。

我们狼吞虎咽，三下五除二就全整完了。

——没想到整完以后，正戏才刚刚开始。

店家把吃完八爪鱼五花肉的锅拿走，用剩下的酱料炒成了图三这样的炒饭。米饭和鲜香微辣的酱汁拌在一起，有一点微焦的口感，再配上海苔和芝麻的香味，实在太棒了。

这还不止。

吃了两口，尝了味道，老板又拿来一盘【芝士】，直接撒到了整盘炒饭上。

等芝士在热气腾腾的米饭上融化，拌开，炒饭中就又加入了芝士口感，用勺子挖起来时会拉丝，吃起来碳水+芝士+八爪鱼+猪肉的香味更是冲击力十足。

非常值得来吃。

我还喜欢名人蟹的酱油蟹，它那更大有一斤二两甚至一斤四两的螃蟹，吃得巨爽。

麻浦屋的蒸牛肉和泡菜炒饭、校村的炸鸡。

以上这些店，都在虹井路虹泉路附近韩国街，事实上你去那转转，几乎每家店都能找到1-2个好吃的B级美食，就像首尔一样。

当然，如果你想吃高级一点的韩国料理，可以试试一家叫jeju izakaya的店，虽然它要提前一个月预定，但那家店值得，颠覆很多人对韩料“只有泡菜”的偏见。

我也是在这里，才知道韩国原来还有这么多种酒...

全文写了12000多个字，无数配图，边写边难过，边写边流口水。

不知道这么些店，这一轮疫情后还能剩下多少。

总之千言万语汇成几句话：

不想自己做饭了，好想出去堂食啊！

不想这些餐厅倒闭，请这些好吃的店一定要撑住啊！

P . S

后台回复“美食表格”，我可以把表格原件发给你。

-END-

管子直插胃部、灌进3斤饲料，比中国鹅肝大10倍，3个月即可出栏

我们大家都听说过世界上所谓的三大美食，鹅肝、松露、鱼子酱。其中这里的鹅肝是专门指法国的鹅肝。

有句话说得好，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？我们吃不起这松露和鱼子酱，可是这鹅肝我们吃过呀，这法国的鹅肝是喝过这红酒长大的吗？他怎么就能被列入世界的三大美食呢？

法国的大肥肝

如果说你去过什么高档的西餐厅，点过这一道法国鹅肝的话，你就会发现这法国的鹅肝长得确实和中国的鹅肝有点不太一样。

首先从这个大小就能明显地看出法国的鹅肝要比中国的鹅肝大上好几倍，而且颜色也有些许不同，中国的鹅肝一般会呈现铁红色，而法国的鹅肝却是黄色的。

这到底是为什么呢？出产法国鹅肝的鹅是特殊的品种吗？所以才能被称得上是世界三大美食之一。

其实法国的鹅肝从营养成分来说，确实要比中国的鹅肝强上一点，因为他们的鹅肝也被称为鹅肥肝，其实说句通俗易懂的话，法国的鹅肝其实是脂肪肝，它的脂肪含量能够达到40%~60%，而且它的脂肪更多的是不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸可以有效的降低人体中的胆固醇含量抑制其他醇的吸收对人体十分有益。

而且鹅肝中还含有卵磷脂它可以起到软化血管，延缓衰老，防止心血管疾病的作用。

要不怎么说这法国菜能和中国菜并称为世界三大菜系，法国人也是挺会吃的，但是你要以为这法国鹅肝是法国发明的，你可就大错特错了，这鹅肝其实是古埃及人发明出来的。

法国鹅肝的历史

埃及人发现野鸭在进行迁徙的时候会大量地摄入营养成分，而在这个时候的鸭子，它的肝脏是最美味的。这种吃肝的方式就从埃及传到了罗马，罗马的凯撒大帝，也十分喜欢这种特殊的美食，它足以无花果食用。有了明星加持，也让法国鹅肝在欧洲大陆上声名大噪，最终又传到了法国南部的农村。

法国的农民将其 *** 成肉冻和肉酱，并配以面包使用而将他成功推入法国的上流社会，就不得不提到一个人路易十五，当时鹅肝被进贡给路易十五这法国鹅肝深得路易十五的喜欢，这有着皇帝亲自为鹅肝撑腰，这让当时法国的艺术家和作家对其极度吹捧，这个鹅肝就在法国一炮而红。

如何 *** 一枚法国鹅肝呢？

听了我说这么多，大家一定迫不及待地想尝一尝这法国鹅肝的滋味。

法国的鹅肝有着极其馥郁的香气，因为它的主要成分就是脂肪，烹调的方式也很简单，只需要简单的煎制，就可以发挥出它脂肪的香气，口感也是十分的绵软，放入嘴中入口即化，经过轻微的咀嚼，它独特的油脂香气就会在口腔之中爆炸开来，再放点与之相配的天降之物就会让鹅肝的味道再上一层楼。

如此美味的法国鹅肝的背后是极为残忍的饲养方式

这法国的鹅远不如我们中国的鹅自由。中国的鹅是在所有饲养的家禽中横行霸道，时不时还要欺负欺负我们人类。

而法国的鹅的战斗力就没有中国的鹅这么强了，而且在饲养的时候不会让鹅随便的溜达，而是会采取一种填充式的密闭喂养。

这种密闭喂养，你可能想的是把鹅圈在一个地方让它减少活动，所以让它不断变胖，从而长出脂肪肝。而其实现实远比你想象的更残酷，在饲养鹅的时候，不光不会给他自由，连他自己吃饭都是一种奢侈，饲养的人为了快速地获得法国鹅肝，他们会不管大鹅饿不饿，直接将喂食的管子插到鹅的食道中，将食物强行的灌到鹅的嘴中。

而且这种饲养方式是定时定量的，不管你能不能接受，灌你就完了，这种 *** 可以有效地积累鹅体内的脂肪。就这样喂养三个月，大鹅在这期间快速增长，经过这种方式喂养出来的鹅肝会比正常的鹅肝大上10倍，重量可以达到8两到一斤半。

而且法国人在取鹅肝的时候也要特别小心，只有完整的鹅肝才能卖上高价，破了一个小口，这块鹅肝就不能作为主菜摆上餐桌了而是会磨成泥，作为鹅肝酱使用，那么它的经济价值就会大大折扣。

所以在取鹅肝的时候，法国人会慢慢地剖开鹅的肚子，打开它的身体，将鹅肝完整地从它的腹腔之中取出来，当我们打开鹅的腹腔的时候，你就能切实的感受到这种方式的残忍，在鹅的腹腔中，肝几乎占到了鹅身体的全部，把其他的内脏挤压的没有任何地方，你想这样的鹅，它能舒服吗？

因为法国人用这种残忍的饲养方式，法国的农户一直受到欧洲的动物保护组织的抨击，更有激进者会闯入农户的家中，释放这些鹅，而他们释放的这些鹅，由于长时间没有办法活动，再加上肥硕的体型，往往被解放出来也活不了多长时间就会死去。

其实对于这种残忍的饲养方式，久见菌是持一个中立态度的，你看鹅的饲养方式那么可怜，但其实我们饲养的家禽最终落入我们口中，被刀劈被火烧难道不残忍吗？我们追求食材的新鲜，也会将鲜活的食材直接放入锅中，这种方式不残忍吗？

在你感觉鹅肝残忍的时候，我们大快朵颐的猪肉和牛肉，它们在饲养的时候也不太舒服吧，饲养者就不残忍吗？专门饲养出来被人吃掉，它们也不是没有自由可言？在享受美味的时候，你可不会想这么多。所以我觉得也不必太过圣母，如果你不喜欢大可不必去吃这道法国鹅肝，让别的能享受的人享受就可以了。

世界顶级美食“鹅肝”，看完它的喂养过程后，你还好意思吃吗？

人们的生活永远和吃脱不开关系，要想保证人的正常身体需求和一些孩子的正常生长，就需要每天按规律的吃东西，而要说起世界级的一些美食，像我国的龙虾鲍鱼，外国的鹅肝松露等等都是非常美味又昂贵的。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，要说起这世界顶级的美食“鹅肝”，看完它的喂养过程之后你还好意思吃吗？鹅肝就是鹅体内的肝脏部分，但是要想获得世界顶级的鹅肝，并不是靠普通的鹅饲养出来的，而是从法国一种灰鹅的身上取出来的。

世界一些有钱人都特别喜欢吃鹅肝，在一些法国西餐厅中鹅肝也是必备品，所以为了供应市场的需求，他们会人工大量的饲养鹅。但一般按照鹅的生长习性来说，鹅肝的成长速度也非常慢，为了加速这个过程，他们就会人工利用一些电动泵给这些鹅定时定点的往肚子里注射饲料，然后让鹅肝迅速膨胀起来。

这样的喂养过程下的鹅肝比普通鹅肝成长速度可以说是提高了10倍左右，等到鹅肝长到一定的重量之后，就会被人取下来，然后进行销售。但是用电动泵把长长的管子插入鹅的嘴巴，然后进入肚子把食物注射到胃里，这样的做法被人知道后，都说太残忍了。

所以现在全世界就有一些人 *** 吃鹅肝，看到鹅这么痛苦，真的是不好意思再去吃了，就好像是自己变相的伤害这些动物一样，还是那句话，没有买卖就没有杀害，只要市场上有人吃鹅肝，那么这种喂养鹅的方式就一直存在。对此你有什么看法，欢迎下方评论留言！

全世界公认最“顶级”的5大食材，全吃过的，请收下我的膝盖

“绝望的美味”：纽约推鹅肝禁令，“残忍”该如何定义？

记者 | 潘金花

10月30日，纽约市议会以42票赞成、6票反对的压倒性多数投票通过一项法案，从2022年10月起，该市将禁止销售鹅肝，违规者将被处以500至2000美元不等的罚款。纽约市长白思豪有望签署这项法案。

消息一出，外界支持和反对声并起。维护动物权利的活动人士为此欢呼，称这将终止鹅肝生产中的“残忍行径”，鹅肝制品的生产与经销商则叫苦不迭，认为外界夸大了动物所遭受的痛苦，一些顶级厨师则表示，人们有选择食物的自由。

“绝望的美味”

之所以说鹅肝“残忍”，是因为在其生产过程中往往需要使用管饲法，即通过管子将饲料直接送入鹅的胃中，以培育出肥美的肝脏，这道料理的法语名字foie gras就是“肥肝”的意思。

据公开资料记载，早在公元前25世纪，古埃及人就发现了鹅肝的美味，在埃及第六王朝法老下属的墓中，便已绘有填充式喂法的场景。后来，这一喂法从埃及传至地中海，鹅肝这道料理也随之传到了罗马帝国。而在罗马帝国消亡后，鹅肝料理曾一度失传，只有犹太人保留了下来，直至16世纪才传回法国地区，成为法国料理的一道名菜。

如今，人们在西餐厅吃到的“鹅肝”，其实大多是鸭肝，原本在法国料理中，这道菜的原料就是“鹅或鸭的肥肝”，而由于鸭肉在法国料理中用途更广，所以鸭肝也逐渐成为了肥肝的主流。例如在2014年，法国生产了全球72%的肥肝，其中97%都是鸭肝。

不过，无论原料来自鹅还是鸭，肥肝的生产方式基本都是一样的。在经过一段时间的散养及高蛋白、高淀粉喂食后，鹅或鸭会在出生后的两到三个月被填饲12至21天，每天通过管子吃下2至4磅（900至1800克）的谷物与脂肪混合物，其肝脏最多可膨胀至普通大小的十倍左右。

在业界，也有少数生产商会利用飞禽迁徙前储存脂肪的特性，采用天然的喂养方式培育肥肝，2016年，一家西班牙农场便曾因此登上过新闻。不过，由于自然养育效率较低且成本过高，管饲法至今仍是肥肝业界的主流，因此长久以来，围绕鹅肝料理的争议一直不绝于耳，称其为“绝望的美味”，多地也都先后出台了禁令。

如印度已在2014年禁止了肥肝进口，以色列、德国、英国、瑞士等国家则禁止了填饲培育肥肝这一生产方式。回到美国，加州、芝加哥也曾先于纽约通过了肥肝禁令，不过芝加哥的禁令现已被撤销，加州的禁令则在被撤销后于今年1月重新生效。

对谁的残忍？

对于法国的鹅肝生产商来说，纽约市的禁售法案不会带来过多影响。

法国鹅鸭肝跨行业委员会（CIFOG）主席马丽·皮埃尔·佩（Marie-Pierre Pe）告诉法新社，她对美国这样一个崇尚自由主义的国家禁止鹅肝销售感到惊讶，但法国的鹅肝制品几乎都不向美国出口，所以该国的业界基本不会受到冲击。

不过，美国本土的鹅鸭肝生产与经销商恐怕就难逃厄运了。据《 *** 》30日报道，目前在纽约有近1000家餐厅拥有鹅肝菜品，对于生产商而言，接连失去加州及纽约市场的打击无疑是巨大的。

以位于纽约州沙利文县的两家农场Hudson Valley Foie Gras与La Belle Farm为例，他们有近30%的订单来自纽约市。Hudson Valley一天屠宰800只鸭子，一年的鹅鸭肝销售额为1500万美元，而在加州禁令生效后，La Belle平均每周要损失5万美元的收入。

部分从业者认为，纽约市议员们在做出决定前就没去过农场，根本不了解鹅肝生产的现状。新泽西州鹅鸭肝供应商D’Artagnan的创始人阿里安·达贡（Ariane Daguin）说，“如果问题的关键在于‘是否人道’，那就应该先探究工厂化农场的养殖方式，而不是迫使小农场关门。”

Hudson Valley的总经理伊兹·亚奈（Izzy Yanay）则告诉法新社，他们已打算以法律手段挑战鹅肝禁令。“我有400名员工，在我这里工作了30年，禁令一旦影响农场经营，就将会给他们带来灾难。”

而对于外界所批评的“残忍”，从业者其实也有自己的看法。同为Hudson Valley总经理的马库斯·亨利（Marcus Henley）此前便曾向《华尔街日报》表示，鸭被强迫进食的感受与人不同，鸭并没有咽反射，不会恶心呕吐，在迁徙前原本就会大量进食，而鸭在农场里的生存环境是整洁宁静的。

一位在中国从事养殖行业的相关人士则告诉界面新闻，真要追究起来，整个工业化养殖流程其实就是残忍的。尽管在国内，肉鹅不用于培育鹅肝，也多是以散养为主，但在鸡等动物的大规模养殖上，也都会采用集中笼养的方式，鸡只能在狭小的空间里长大，再比如猪，出生时公猪会面临 *** ，残次猪则可能直接被无害化处理，“残忍其实是常态。”

盘点你不知道的10种最贵牛排，你吃过哪种？

关注小七，每天分享关于牛肉干货分享，以及牛肉的故事。各位小伙伴们大家好，我是小七，本周小七将持续在头条分享关于牛排的干货知识，喜欢的朋友可以关注、转发。

【文】运牛小七

牛肉是除素食者以外大多数人喜欢的食物。牛肉和牛排可以在世界各地的餐馆中食用。在许多高档西餐厅，牛排的价格非常昂贵。那么，世界上最贵的牛排是什么？下面,小七给小伙伴们分享10种最贵牛排。

神户西冷牛排

神户西冷牛排由纽约Old Homestead牛排馆所提供，是更好的牛排，它不仅拥有更好的味道，而且可以在舌尖上融化，售价高达$350。

纯血和牛里脊肉

该牛排来自于澳大利亚悉尼的Prime餐厅的主菜,是更好的牛里脊肉、牛排，由喂养长达600天的牛而 *** ，目前是日本最贵、最豪华的肉，价格高达$295。

烧烤神户菲力

东京的Aragawa餐厅供应烧烤神户牛排。它是用芥末和胡椒制成的。这是这道菜的主要风味。牛排的价格几乎是$258。

特殊神户菲力

日本神户的一家餐厅提供特殊神户菲力。它以其味道而远近闻名,5.6盎司菲力牛排的价格几乎是$246,它是由烧制而成，在牛排 *** 的过程中加入了沙拉和辣椒。

和牛牛腰肉

和牛牛腰肉是迪拜Burj Al Arab的Muntaha餐厅提供的特色牛排。 10.5盎司的价格为$169。

和牛神户牛排

和牛神户牛排由达拉斯的Nobu提供。 6盎司牛排的价格为$144。这家餐厅最与众不同的地方是，所有牛排都在桌子旁边的烤架上煮熟，这是对于世界上所有牛排爱好者的非常友好的体验。

日本和牛肋眼

日本和牛肋眼只有8盎司，售价$144。它由比佛利山庄酒店的餐厅供应。由酒店的著名厨师烹饪。这家餐厅以牛排和菜单亮点而闻名。完全煮熟后，它非常柔软，甚至不需要用刀切割。

和牛No Sumibiyaki

和牛牛排在伦敦的祖玛餐厅出售，采用日本木炭烧烤烹制。它与柑橘酱相配，使其具有不同的味道。该餐厅不以休闲晚餐而闻名，但以举世闻名的产品而闻名。该牛排以烤牛排而闻名，售价为139美元。

和牛小牛排

罗德岛餐厅的牛排价格为$109。这家餐厅大约两年前开始提供这道菜。它属于他们的特殊食谱，菜单上未提及。它由22盎司牛肉制成。这家餐厅一开始就担心人们会因为价格太高而不会购买它，但是这种担心实际上是不必要的。一周内将订购近30-40次。

和牛奶酪肋眼牛排

牛排奶酪是费城主厨Barclays发明的新菜。这道菜使用的是牛肋眼，切成鹅肝，撒上松露，奶酪，焦糖洋葱，西红柿和自制的香槟奶油卷。 这道菜的售价为$100。#芜湖头条# #芜湖美食记录#

对此，小伙伴们是如何看待的呢？欢迎小伙伴们说说自己的想法，这10种最贵牛排，你吃过哪一种？

也欢迎大家转发，让身边的朋友多了解一些关于牛排的知识，不好吗?

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欧洲近万一斤抢不到，中国300一斤却没人要？松露为何被拉下神坛

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文丨铜锣湾话史人

编辑丨铜锣湾话史人

前言

松露与鱼子酱、鹅肝被称为是世界三大珍馐，是欧洲高级餐厅的代表，因产量低而被认为是十分珍贵的食材，在欧洲被当作是厨房中的钻石，松露的单价甚至比黄金都要贵，一加上松露碎屑整道菜的价格都要翻十倍，如此珍贵为什么在中国300一斤都没人要？中国的“猪拱菌”与欧洲松露有什么区别？

松露在欧洲当“钻石”，在中国当“草”

“一克松露一克金”的说法并不是空穴来风，甚至有拳头大的高品质黑松露价格相当于三线城市一套房的说法，高级餐厅中，一份普通的意大利面加上一片薄如蝉翼的珍贵松露，价格立马翻倍，然而中国却遭遇“画风突变”。

云南人居然用来当作做米线的食材，广东人拿它做肠粉，四川人吃火锅跟下土豆片似的下切成块松露，这样的反差让人一下子从高级浪漫的餐厅到充满人间烟火气的街边小吃，让人难以想象。

高档西餐厅凭借松露就可以提高一道菜的档次，从而提高菜品的价格，被欧洲人视为高级食材的松露在几十年前的中国被用来喂猪。强烈的反差的背后是饮食文化的差异，中国人喜欢食用新鲜或者还没有完全成熟的菌类炒着吃，因此中国人对成熟的松露并不太感兴趣，被认为有种特殊气味的真菌不合中国人的胃口，慢慢变成喂猪或泡酒的材料。

不仅如此，中国松露与欧洲松露还有一个差别是价格上的差异，在欧洲市场“一级”松露被卖出每公斤售价高达两万元的价格，而在中国，你只需要300元就可以享受到松露的独特美味。中国松露产量多炒作少所以价格低，并不代表中国松露品质就不好。

简单如酵母、奶酪、蜂蜜、玉米，复杂如泥土、藿香、青草、麝香，松露并不是与生俱来就高贵，与鱼子酱，鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

随着历史与时代的高低起伏，变得越来越炙热。中国松露采取的是“降本增效”的方式，凭借一己之力将松露价格降下来，高性价比的松露让原本带有偏见的欧洲人也为之动容，上演“真香”现场。

世界三大珍馐之一松露到底是什么

可能很多人都听说过“松露巧克力”，但是这其实与真正的松露没有任何关系，只是“蹭”松露的热度，从而实现高品质巧克力的品牌定位，价格卖的贵一点。其实真正的松露是藏在地下的一种真菌，很难被发现，生长的全过程都在地下进行，对生长环境要求十分的高，因此人工种植的成本极高。

松露有一种特殊的味道，营养价值极高，含有丰富蛋白质和氨基酸等对人体有益的物质。在欧洲的高级餐厅常常被磨碎后撒在意大利面上，普通的意大利面加上这珍贵的松露身价翻倍，十分的昂贵。各个品种的松露生长季节不同，味道也有略微的区别。

松露被称为是“闪电的女儿”，当松露进入成熟期后，松露周边的植物会出现“烧焦”现象，周边的草也会枯萎掉，就像真的被闪电劈中一般，古希腊人认为是从天而降的闪电将泥浆变成了松露，也有人认为松露是在地上生长的蘑菇。

松露大多生长在松树、橡树下，松露无法独立存活，必须需要与某些树根构成“共生关系”，寄托在树的根部获取足够的养分。松露的别名十分的有意思，叫“猪拱菌”，这是因为松露实在太难被人们所发现，但有人发现松露特殊的味道与雄性猪身上的性激素散发出的味道及其相似，所以就依靠母猪的嗅觉来找寻珍贵的松露。

利用动物间的异性相吸，母猪是用来寻找松露的得力助手，准确率比受过训练的猎狗高得多，在欧洲你会看到有人牵着猪在树下面溜达，他们是在用母猪寻找松露发一笔“横财”，同时也不能放松警惕，需要时刻关注母猪的行动，因为只要稍有不注意就会被母猪当作食物吃掉。

上好的松露十分的紧实，没有蘑菇那么松软，而且上好品质的松露有一种独特、非常难以形容的味道，跟好似榴莲，喜欢吃的人爱不释手，讨厌这个味道的人嗤之以鼻。截至目前，松露都没有被人工培育出来，都是野生的。松露不仅珍贵而且营养价值也很高，其中含有的多糖、多肽等可以有效增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，同时也可以调节内分泌失调。

松露在欧洲为什么如此受欢迎

在欧洲，黑松露的吃法十分有讲究。先用特殊的松露切片器将新鲜的黑松露切成非常薄的薄片，之后与黄油、意大利干奶酪撒在意大利空心粉上，这样一份名贵的松露意大利面就好了。松露被切成薄片，或者碾成细末，作为“点睛之笔”，即使是非常微小的分量，也会被大张旗鼓地写进菜名，由此而实现价格翻倍。

欧洲人品尝松露，就用特殊刀具小心翼翼地削上一小片，然后依依不舍的品尝，回味无穷。松露的来源十分具有神秘感，直到十九世纪，才进入松露的全盛时期，被当时的欧洲人所普遍喜爱。松露对于气候和土壤有着严格的要求，主要产区都属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。

白松露是松露中最为稀缺的品种，因此价格更为昂贵，早在2007年重达51千克的白松露拍出33万美元的天价，重量决定白松露的价格。白松露还非常的娇弱，所以储存与保鲜是个难题，保存时会将每一块白松露用纸包住，封在箱子里然后储存在2-4摄氏度的冰箱中。除此之外在使用之前不能水洗，而是用牙刷清洁，之后再用纸擦。

高品质黑松露的颜色犹如墨水，颜色越深品质越高，人们将法国本地新鲜的黑松露称为“佩里戈的钻石”，也称为佩里戈黑松露，喜欢依附在橡树和榛树上。而夏松露香味很淡，无法与黑冬松露相媲美，颜色是很浅的栗子色，纹路非常清晰。

中国松露的产量有多吓人？

在欧洲买上一斤顶级松露就要人民币30多万，而在中国居然用来喂猪？在欧洲的地位可是会让顶级牛排都黯然失色的程度，在中国却被四川人论斤卖，被浙江千岛湖当作平民食材。

这差别也太大了，欧洲人餐桌上的顶流，在中国为何如此“一文不值”？

中国之所以将松露变成接地气的人间烟火气小吃的配菜，是因为有着巨大的松露产量，中国松露出口量世界之一，西南地区、东北地区是中国松露的主要产地，法国黑松露产量大约达到了每年30吨，而中国云南一年就能产出300吨，四川一年能产出将近100吨。

产量的遥遥领先毫无疑问对于欧洲人来说是致命的，云南是中国松露之一大省，也是世界闻名的松露产地，云南具有可以满足松露生长的气候条件，有着寒、温、热三带气候类型，有利于松露的生长，而与云南交界的四川凉山，冬松露一上市就能在农贸市场中看到，甚至离得很远都可以闻到松露独特的香味。

“天价”松露经过几百年的沉淀才被端上贵族的餐桌，而进入中国不到三十年，就能被家家户户普通老百姓接触的到，而且就其口感营养价值来说，中国松露与法国黑松露相比成分基本一致，口感相似度有96%之高，如此相似为何价格相差甚多？

中国云南松露资源十分丰富，产量占到全球的七成，但中国松露在国际上受到了“偏见”，甚至外媒曾经发文称欧洲餐饮应该警惕中国松露的到来，防止其“入侵”。欧洲人认为中国的黑松露不如欧洲黑松露，欧洲人持有一定的偏见对于价格低的中国松露，认为其品质自然不能与欧洲昂贵的松露的品质相媲美。

中国早已实现“松露自由”

欧洲的黑松露有很大一部分都是由中国出口的，中国的松露产量丰富，中国人实现松露自由也离不开“松露猎人”的敬业精神，在广阔无边界的树林里，漫无目的地找寻着松露的痕迹，经过一次又一次的“扫荡”，不放过任何一块土地，即使毫无收获。

如果刨到一颗尚未成熟的松露，“松露猎人”会毫不犹豫地将其埋回土里，眼前的细微利益远不如松露完全成熟，一年又一年生长壮大而让人期待。中国松露走上国际市场仍有一定的发展空间，因为巨大产量而不会受到应有的平等对待，价格低廉也无法与上千块一斤的欧洲松露相媲美。

中国的松露市场格外冷淡，缺少大量的推广宣传支持中国松露走出国门，中国消费者对于松露需求量不高，甚至对于中国厨师来说，松露并不是理想中的食材，但松露作为一种高级食材，地位并不会因此轻易动摇。中国松露俘获欧洲人的胃口，以低价格出口，在中国的帮助下，欧洲人可能会实现“松露自由”，让整个世界变得愈来愈好。

结语

松露十分珍贵，因其特殊的香味和所含营养价值高而被欧洲人所喜爱，然而中国松露与欧洲松露品质是一样的，两者市场却截然不同，这说明中国松露走上国际市场，逐渐被全世界认可仍还有一定的路要走，希望欧洲少一些对于中国松露品质的偏见，放下偏见，大胆尝试。

大家对于这件事情有何看法？好了，今天的文章就到这里，我们下期不见不散！

法国鹅肝那么贵，为什么外国人不买中国的便宜鹅肝呢？看完才知道

说到鹅肝，我们似乎就能想象到在安静精致的西餐厅中吃着西餐的场景。鹅肝最著名的应该就是法式鹅肝了吧，也算是一种非常昂贵的食物，欧洲人还将其和鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

虽然法国的鹅肝最著名，但是最开始是古埃及人发现的，因为鹅在迁徙之前要吃非常多的东西，把能量全部储存在肝脏内，那这个时候捕获的野鹅的鹅肝口感是更好的，这种吃法也是后来才陆续传到了法国。

吃过鹅肝的都会知道，鹅肝的口感确实是非常不错的，吃起来是入口即化的感觉，很美味。美味是美味，但是一块鹅肝的价格也是不便宜的，几百块钱是很正常的事情，咱们普通人是不可能经常吃的。

说到鹅肝，咱们中国也是有的，我国养鹅的人也不少，而且价格都是非常便宜的，跟法国鹅肝昂贵的价格一比较，那绝对是小巫见大巫。既然中国的鹅肝这么便宜，法国的鹅肝很贵，那为什么没有人来买中国的鹅肝呢？这样不就可以降低成本了吗？

法国鹅肝那么贵，为什么外国人不买中国的便宜鹅肝呢？看完才知道。

最根本的原因其实就在于个头的大小，我们吃的法国鹅肝个头都是非常大的，本身的脂肪非常多，法国人最喜欢的就是这种。

他们养鹅的时候可不跟咱们中国一样，随便喂养。因为法国养殖的鹅基本上是只要鹅肝的，其他地方基本上没有用处，所以在养的时候只注重鹅肝的大小就可以。采用了特殊的人工喂养方式，让营养全部积聚在鹅肝这里，所以说喂养出来的鹅肝就会非常大，看起来就特别美观。

但是咱们中国的鹅，身上的肉才是更受欢迎的，最重要的，所以说在养鹅的时候需要全身上下均衡生长，所以鹅肝的大小远远比不上法国。这么小的鹅肝法国人其实是不喜欢的，即使是到了法国也不会受欢迎。

看到这里，大家明白了吗？为什么法国人宁愿要价格昂贵的鹅肝，也不要我们中国廉价的鹅肝？原因其实很简单，就是鹅肝的大小和口感不一样，中国的鹅肝不能成为法国人心仪的对象，所以即使是再便宜也没有人来进口。

世界顶级美食，鹅肝

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