菠萝咕咾肉功效，菠萝咕咾肉读音

牵着乌龟去散步问答 2024-09-19 19 0

?菠萝咕咾肉的"咕咾"二字何来?

菠萝咕咾肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是"咕咾"二字何来?有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的"菠萝肉"。

后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为"菠萝咕咾肉"。

且不说这段历史的真实性如何，但是无论是在外华人对故乡美食的思念，还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。

菠萝咕咾肉

配料：

猪里脊肉 300克、菠萝 200克、番茄酱 80克、淀粉 70克、白砂糖 80克、白醋 80克、蒜 10克、精盐 5克、生抽 5毫升

烹饪步骤：

1.菠萝去皮后切成大块。

2.猪里脊肉清洗干净切成方块状。

3.在里脊肉中加入适量生抽，少许盐和适量生粉。

4.把里脊肉和生粉抓匀，让里脊肉均匀的裹上生粉浆，如果有点干的话可以再加入适量水，生粉少的话就适量加多一点粉，让每一块肉上尽量包裹上生粉。

5.锅中油烧热放入一小块面糊，可以飘起来的状态，然后把肉倒入锅中炸炸至肉熟透后捞出来。

6.锅中油再次烧热，这一次要烧到冒烟，油温状态烧热一点，把之前炸好的肉再次倒入锅中复炸

7.炸好的里脊肉表面金黄捞出沥干油。

8.锅中加油炒一点蒜米，然后加入开水，番茄酱，白醋，白砂糖，少许盐和生粉。

9.锅中的汤汁大火熬至粘稠状态。

10.把菠萝倒入锅中翻炒两下。

11.把之前炸好的里脊肉倒入锅中翻拌均匀，使每块肉均匀的包裹上酱汁即可出锅。

烹饪小贴士：

1、由于菠萝中含有 *** 作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有 *** 作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。2、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。3、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化。4、菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治咳嗽。5、菠萝：内含的蛋白分解酵素相当强，如果餐前吃，很容易造成胃壁受伤。

菠萝直接吃还是用盐水泡？都不对，学会这吃法，香甜更健康

进入阳春三月，春寒料峭也挡不住满园春色，河边的柳树迎着春风长出新芽，田野间的小草探出了头，生机盎然的景象让人心情舒畅。春季也是“尝鲜”的季节，各种新鲜的水果开始陆续上市，菠萝就是其中颇受欢迎的一种。菠萝是热带水果，品种很多，一些地方也被称为“凤梨”或“旺梨”，有着坚硬扎手的外皮，一般家庭很难处理，基本都是让水果商给去皮后食用。

买菠萝的时候，会经常看到水果商会将菠萝切成块泡在盐水中，这样做有2个好处，但也有不小的缺陷。

将菠萝泡在盐水中的好处

1、菠萝中含有 *** 作用的“甙类物质和菠萝蛋白酶”，这些物质可以分解蛋白质，让口腔和舌头感到刺痛，吃完菠萝“嘴巴麻了”都是很正常的现象，有些过敏体质会更加的严重，引起“菠萝病”出现呼吸困难的反应，有个段子说“你在吃菠萝，菠萝也在吃你”，其实说的就是这个道理，而盐水可以浸出甙类，减少过敏反应。

2、菠萝泡在盐水里，也能让一部分有机酸分解到盐水中，去掉酸的味道，吃起来自然也更甜了，烹饪上还有一句“咸能引甜”，咸味可以让味觉更明显的品尝到甜味。

将菠萝泡在盐水中的缺陷

1、首先是不干净卫生，浸泡菠萝需要大量的水，小商小贩十用的有八九都是自来水，水中的微生物并不能杀灭干净。另外这些盐水反复利用，浓度也会越来越低，细菌和微生物就更容易滋生了。

2、在盐水中浸泡并不完全能消除甙类物质和菠萝蛋白酶，菠萝含水量高，即便是浸泡几个小时以上，盐水也不能完全渗入内部，所以吃菠萝吃到最后都是越吃越酸，越吃舌头越“发麻”。

吃菠萝的正确 ***

吃菠萝不管是直接吃还是用盐水泡其实是都不对的，正确 *** 就是用盐水来煮，而且盐不需要太多，一锅水2勺盐就行，时间也不需要太长，根据菠萝的大小，煮3-5分钟即可。

菠萝蛋白酶在45-50度就开始变性，温度到达100度的时候90%以上都会被破坏，

而甙类也同时会被破坏消除或者溶于水中，煮过的菠萝即便是过敏体质的人去吃也不会有任何问题的。

或者将菠萝入菜，用菠萝做的“咕咾肉”“菠萝炒排骨”都是难得的美味，鲜香可口不油腻。

——老井说——

最近有菠萝和凤梨之争，凤梨到底是不是菠萝？其实凤梨就是菠萝，不同的地方有不同的叫法而已，台湾、东南亚喜欢称之为凤梨。菠萝有70多个品种，凤梨只是其中一个而已。这其实和奇异果是不是猕猴桃？车厘子是不是樱桃是一样的，东西是一样的，只是叫法有所区别而已。用更简单的例子，红薯一些地方叫地瓜，还有叫番薯、地瓜的，品种或许不同，但它们毫无疑问都是红薯。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路

菠萝咕咾肉，恋爱可以慢慢谈，肉必须趁热吃

菠萝咕咾肉，恋爱可以慢慢谈，肉必须趁热吃

准备工作

主材：牛里脊500克、菠萝1/4个

辅材：

香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、料酒、黑胡椒、淀粉

*** *** 1、准备牛里脊，瘦肉多的就可以

*** *** 2、切牛肉粒、耗油一勺入味底味

*** *** 3、料酒一勺去杂质

*** *** 4、十三香和黑胡椒一勺上桌

*** *** 5、淀粉一勺，保持水分，烹饪时不流失

*** *** 6、菠萝切成和牛肉粒大小一致地块，用盐水浸泡10分钟

*** *** 7、小火慢剪牛肉

*** *** 8、逐渐等待表面都发白

*** *** 9、放入菠萝，一波翻炒，出现甜味即可出锅

*** *** 10、用签字能扎进去牛肉，即可出锅点缀

西医食疗认为：营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C等维生素。

中医食疗认为：味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴。

作者食疗认为：常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状，是养生保健之佳品。

春季常吃菠萝竟有这五大好处，既能养生还能治病

山西省中医院针灸皮肤科赵丽青

菠萝咕咾肉功效，菠萝咕咾肉读音-第1张图片-

菠萝，中医认为，菠萝性味甘平。具有清热解渴、消食止泻的功效，可以用于治疗消化不良、头昏眼花、消肿祛湿、小便不利等症状。#山西省中医院超能团##菠萝##养生#

《本草纲目》中记载“菠萝能补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。”

菠萝还被称为“超级食物”，因为其中含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶，不仅能嫩肤、溶血块、防治心血管疾病，还能抑制肿瘤细胞生长、抑制血栓形成和降低心脏病的风险。菠萝蛋白酶可以非常有效地改善消化，减少血液凝结、草酸尿酸形成和结石的大小，而且菠萝有利尿作用，方便结石排出。

有人在食用菠萝的时候会出现口麻、腹痛、头晕等过敏症状，这是由于菠萝中含有菠萝朊酶，正是这种物质可以对付人体内的肾结石。对于慢性肾脏疾病患者，菠萝汁是一种低钾饮品，在其他物质溶解结石的时候，可以为肾脏解毒。

春季吃菠萝的五大养生功效

一、利尿

菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益；也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。

二、消除疲劳

菠萝所含的维生素B1，能增进人体的新陈代谢，有效地去除疲劳另外，对美容和健康也很有益。

三、增进食欲

春季吃菠萝止渴开胃。菠萝所含的芳香成分，可促进唾液分泌，增加食欲。

四、促消化

菠萝所含的蛋白质分解酵素可分解蛋白质、脂肪等，可促进消化。在食用肉类食物产生油腻后，吃一些菠萝最为有益。〖饭后食用：开胃顺气，解油腻，调节肤色，淡化色斑。墨西哥人常常将菠萝制成药酒，帮助开胃消化〗

五、防便秘

菠萝中含有大量的食物纤维，可促进排便，防止便秘。

菠萝食疗方

1.菠萝治疗支气管炎

取菠萝肉120克，蜂蜜30克，水煎后服用，每日2次；

或者菠萝肉100克，盐水稍泡，洗净切片。茅根50克，洗净切断。加水600毫升，将二者放入水中，煎至300毫升，去渣，加入蜂蜜，继续加热烧开，服用即可。

2.菠萝治疗中暑痢疾

取鲜菠萝１个去外皮，绞汁，凉开水冲服。每日饮用2次，直接去皮后生吃也有同等功效。

3.菠萝治疗肾炎

取菠萝肉60克，鲜茅根30克，水煎后代茶饮用，每日2次。

4.菠萝治疗消化不良

取菠萝肉250克，挤汁，加冷开水1杯，精盐适量，拌匀，分两次服用；或者用菠萝1个，橘子2个，将菠萝去皮后切成小块榨取汁液，橘子去皮后榨取汁液，混匀后即可饮用。每次饮用20毫升，每日2次。

有些人吃菠萝会出现不适的症状，可以把菠萝煮热、用醋盐水浸泡菠萝之后再吃，可以有效减弱菠萝朊酶对人体的过敏作用和湿热症状。

春天是菠萝大量上市的季节，吃菠萝好处多，但是这些情况下不能吃！

1、过敏体质

平时容易出现过敏反应的人，更好要少吃菠萝，因为它含有的菠萝蛋白酶，对某些过敏体质者，激发机体产生速发型变态反应，进而出现皮肤瘙痒、发红、口舌发麻、恶心呕吐等不适。

2、发烧、湿疹、疥疮者

这些病人不宜多吃菠萝，否则会加重身体不适，令病情更加严重。

3、溃疡病、牙周炎者：患有牙周炎、胃溃疡、口腔溃疡者

应暂时别吃菠萝，否则会 *** 牙龈、黏膜组织，进而加重不适，胃病患者还易出现返酸现象。

4、肾脏病患者及凝血功能障碍者

不宜食用菠萝，避免给身体增加负担，导致不良影响。

5、低血压患者

低血压患者也要少吃菠萝，以免加重病情。因为吃菠萝过敏，严重会引起血压下降、呼吸困难等。

养生参考建议

因为菠萝可 *** 食欲和消化，如果饭后一小时食用，更有助于消化哦~

菠萝咕咾肉的做法，酸甜适口过油不柴，好吃到舔盘子

喜欢看香港话剧的朋友一定不会不熟悉菠萝椰肉的粤菜。它不仅会出现在各种地块上，而且还是中外知名菜肴的杰作。受到国内外人士的好评。这道菜的突出特点是：酸甜，外表酥脆，外表柔嫩，不油腻，但在南部的各种宴会上仍然活跃。您可以在农历新年期间品尝其美味。

众所周知，菠萝葫芦肉和荔枝肉都属于同一风味类型，都是“甜又甜”。喜欢吃肉的朋友应该很清楚。前者需要配菜（地道的老 *** 是用广东泡菜），后者则不行。如何做糖醋酱？几个简单的调味品可以轻松解决。您只需要注意它们之间的剂量比例即可。该 *** 非常简单。编辑器在文章中有详细的说明。

<成分成分>：里脊肉（或普通的瘦肉），菠萝，米醋，盐，食用油，洋葱，绿和红辣椒，料酒，番茄酱，糖，食用油，淀粉。

【生产工艺】：

1.首先，去市场，选择1个新鲜的里脊肉（如果您选择普通的瘦肉，请记得带回1包嫩肉）和1个菠萝，将它们带回家切成小块块，尽量保持块头的尺寸尽可能一致。如上图所示，将它们放在盘子中并使其处于备用状态。此外，准备1洋葱和1青椒和红辣椒，并将它们切成小块。我们将它们用作配菜。

2.然后，将切成薄片的里脊肉倒入碗中，同时，加入少许盐和料酒，只需添加底味（此链接，很多人在 *** 时很容易忽略，菠萝粘这样一来，肉绝对不好吃），将它们充分混合后，加入适量的玉米淀粉（或地瓜粉）和少量食用油，再次混合，静置腌制10分钟。

3.另外，准备一个空碗，先放入2汤匙白糖，然后加入适量的米醋（建议添加更多），然后倒入适量的番茄酱，再加一点盐调整嘴巴。但是，使用筷子直到融化，才可以调节菠萝酸辣酱的调味料。这是标准的糖醋味。该 *** 是否非常简单，却没有大家想象的那么复杂？

4.将适量的基础油倒入锅中。当油的温度上升并将5-6的蒸汽加热后，将里脊肉一角切入热油，炸两次，之一次煮熟，第二次油炸。将肉炸熟后，倒入我们预先准备的配菜（青椒和红洋葱和洋葱），然后通过油，这样不仅颜色会变得非常漂亮，而且适口性也会变得更好。。

5.将少量基础油倒入锅中，先将预先调好的酱倒入锅中，小火烧沸后，再加入预先切好的菠萝块，然后将炸酥脆的肉翻过来加热后迅速翻炒，待汤完全包好后，可以将其放在盘子上即可食用。菠萝葫芦肉完成。其特点是：外部酥脆，内部柔和，酸甜可口，用油代替柴火，新鲜又油腻，成人和儿童都喜欢。舔盘子很美味。非常适合初夏，秋季和冬季。

【提示】：

1.在 *** 菠萝酸辣酱时，通常情况下，之一选择是猪里脊肉，毕竟它是猪肉中最嫩的部分之一，其次是普通的瘦肉，但在腌制后，加入少量嫩肉粉，因此，炸脆皮肉既不硬也不脆。当然，有些人喜欢用五花肉，其特征是过分油和柴火。

2.另外， *** 菠萝罐头时，选择配菜也很重要。真正的 *** 是选择在广东当地生产的泡菜。其他地方的人们更喜欢使用青椒和洋葱作为伴侣。除了它们在味道和香气中的作用外，它们还可以增强餐具的外观。选择菠萝是远远不够的。

夏天不要错过的水果，清热解暑，生津止渴，用来做菜更好吃了

嗨，大家好，我是铸味，今天想介绍一道酸甜可口的家常菜---菠萝咕噜肉

最近天气是越来越热了，食欲也是越来越低，就特喜欢吃一点酸的食物来开胃。

菠萝是春夏季里不容错过的水果，天气燥热，吃它就准没错了，有着清热解暑，生津止渴的功效，而且味甘，微酸，可以促进我们的肠胃蠕动，帮助消化，对身体有很大的好处。当然啦，不能够吃多，什么食物都不能吃多。

我就喜欢的拿菠萝来做菜了，特别是这一年的菠萝，格外清甜多汁。做上菜就更加添色，够味道。如果还没吃的小伙伴，就赶紧尝试一下了。之前我就分享过菠萝炒饭，菠萝的饮品等..许多小伙伴都很喜欢..

不过这一次，铸味给大家带来的是顺德里的一道名菜，它就是菠萝咕噜肉

整体红亮诱人，酸酸甜甜的味道很激发食欲，做法也十分的简单，将里脊肉或是鸡肉，腌制好味道后，裹上生粉，炸一遍，调制一个糖醋汁就好了，这次我也把糖醋汁的比例也写在下面了。

对了，炸过食物的植物油，可以过滤一下，装盛起来，留到下一次炸食物。还可以用的。大家不用担心浪费油。接下来就看一下这道菠萝咕噜肉的做法吧。

菠萝咕咾肉

食材：菠萝1个，绿色、红色灯笼椒各一个，鸡胸肉500g

辅料：油，生抽3勺，白醋2勺，淀粉2勺，白砂糖2勺，番茄酱4勺，炸粉，盐

*** 步骤

1 绿色、红色灯笼椒，菠萝切块备用；

2 糖醋汁：生抽3勺，白醋2勺，淀粉2勺，白砂糖2勺，番茄酱4勺，加100ml水搅拌调制成酱汁；

3 鸡胸肉切小块，加油、盐腌制；?

4 炸粉倒少许水溶解后，放入腌制好的鸡胸肉裹匀；

5 热锅倒油，把鸡胸肉炸至5成熟后捞起来，二次下锅炸至金黄；

6 热锅下油，把灯笼椒炒5成熟后，倒入糖醋汁炒至浓稠后，放入鸡块，菠萝翻炒几分钟即可；

贴士

1 咕噜肉，可以用鸡肉，也可以用里脊肉，看个人的喜欢。

2 炸粉的味道已经是足够了，或是可以自己腌制味道，裹淀粉来炸，味道也出色

3 上面的糖醋汁的比例，自己可以按照自己口味来调整

4 之一次炸肉的时候，油温不用太过高，筷子 *** 热油里，有小气泡冒出就好了。第二次复炸的时候，油温可以高一点，起到，快速变熟，金黄的作用。

喜欢文章的可以点一点关注，铸味给大家分享日常的一些小美食。欢迎大家评论，点赞，收藏。大家如果有什么想分享的美食，也可以在评论区里分享哦，茫茫人海，因钟爱一道菜而成为挚友，也是种缘分。

把隔壁小孩馋哭的几道家常菜

很多人在吃菠萝的时候都会发现只要粘上一点菠萝汁，口腔周围和口腔里面就会产生轻微刺痛的感觉，这是因为菠萝中的蛋白酶起了作用，它在轻微的分解我们皮肤或者口腔粘膜表面的蛋白质，如果想要让它失活，不是用盐水浸泡，推荐可以采用加热的 *** ，所以做成菠萝炒饭、菠萝咕咾肉正好可以解决这个问题。

By 吴敏营养师

用料

菠萝半个
虾仁 12只
杂菜 50克
熟米饭一小碗
盐适量
黑胡椒碎少许
植物油 8克

做法步骤

1、杂菜提前解冻，虾仁加盐和黑胡椒碎腌制备用

2、菠萝（我用了凤梨）切开

3、用刀划成格子，然后用勺子挖出来备用，中间心的部分太硬就不要用了

4、锅烧热倒油，再倒入虾仁炒到变色

5、倒入杂菜继续翻炒

6、倒入菠萝块稍微翻炒，加米饭炒至米饭受热均匀，加盐和黑胡椒碎调味

7、装盘上桌，今天早餐女儿说想喝杯咖啡提神

菠萝的营养功效

1.消除水肿

溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

2.减肥

菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，之一容易降低味觉， *** 口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

3.助消化，促进食欲

具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有 *** 唾液分泌及促进食欲的功效。

4.去油腻，清理肠胃

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。

5.美容

防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

6.保健

促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

7.消除感冒

烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。

8.利尿

适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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立秋后，不管有钱没钱，多给孩子吃这12道家常菜，增强记忆力

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

酸汤金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

*** ：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

杏鲍菇炒肉

食材：猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽少许、料酒适量、植物油适量

做法：

1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

2、瘦肉切薄片、青椒切片

3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用

4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀

5、放入葱姜蒜炒出香味

6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7、加入青椒炒至断生即可

家常红烧肉

所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

2.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

3.锅加油烧热，下入冰糖，更好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖 *** 泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。

4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间更好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水。

5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

糖醋里脊

所需材料：猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克

做法：

1.将淀粉提前加入水搅匀浸泡，将里脊切成条加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟。

2.将淀粉上的水倒去不要，将湿淀粉抓入到里脊中抓匀。

3.锅加油烧热至5-6成热，逐条下入里脊，将里脊炸至定型，划散，捞出。

4.升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，炸至外表金黄，外酥里嫩，捞出沥油待用。

5.锅内留少许油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水搅匀，下入白糖，米醋炒匀，待加热至汤汁粘稠。

6.下入炸好的里脊快速翻炒均匀，关火，撒上芝麻拌匀，盛出装盘即可。

菠萝咕咾肉

所需材料：猪里脊肉300克、菠萝1个、青椒1个、鸡蛋1个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、

做法步骤：

1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。

2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟，将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。

3.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放置5分钟，这样炸制时裹的粉就不会掉。

4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油。

5.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长。

6.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底。

7.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀，下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火盛出装盘即可。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝

做法：

1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。

五花肉烧油豆腐

用料

主料豆腐泡200克辣椒5个五花肉100克香菇10朵

辅料生抽1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙老抽1茶匙蒜末1茶匙葱末1茶匙姜末1/2茶匙料酒1茶匙白糖1/3茶匙

做法

1.主料：豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵（提前泡发好）、辣椒5根

调料：郫县红油豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、葱末1茶匙、姜末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙

2.处理食材：豆腐泡从中间一切二、豆泡切开更容易入味，五花肉切薄片、杭椒斜着切成段（喜欢吃辣一些的同学可以加两个小米椒）

3.热锅凉油，放入切好的五花肉煸炒至吐油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油

4.炒出红油后，沿锅边烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒匀让五花肉上色

5.加入泡发好的香菇炒出香味。（如果用的是大香菇要切开，我用的是小香菇，没有切）

6.炒出香菇香味后，加入切好的豆腐泡、生抽酱油、少许白糖。郫县豆瓣酱里面有盐分，所以做菜时用到豆瓣酱的时候盐要酌情少放或不放

7.加入多半碗水与食材持平，大火烧沸改小火烧几分钟。烧制的过程中可以用锅铲压油豆腐，使其充分吸收汤汁，吸饱了汤汁的油豆腐吃起来会爆汁哦～

8.烧至汤汁减少，豆腐泡绵软入味吸足了汤汁，加入切好的青椒段大火快炒。

9.炒至青椒微微断生，用水淀粉勾芡。

10.推炒至芡汁浓稠，基本上都裹在食材上即可关火盛出。

番茄龙利鱼

所需食材：龙利鱼1片；西红柿1个；橄榄油数量；六月鲜10克轻盐原汁酱油适量；料酒适量；葱姜适量；香菜适量；胡椒粉适量；玉米淀粉少许；蚝油适量。

做法及步骤：

1.准备食材，准备一个大西红柿，或者换成两个小西红柿，洗净备用。买回来的冷冻龙利鱼解冻。

2.解冻后的龙利鱼洗净。

3.用刀片成薄片，加入料酒、六月鲜10克轻盐原汁酱油、玉米淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

4.洗净的西红柿表面切十字花刀，放入开水中烫一下，然后去掉西红柿皮，切块。这是姐家自家种植的西红柿，自然熟透，汤汁浓郁，原汁原味。

5.炒锅加入适量的橄榄油，橄榄油有极佳的天然保健功效，对于老年人和儿童来说经常食用是非常有益处的。爆香葱姜，下入西红柿翻炒，炒至汤汁浓郁，这季节的西红柿汤汁很多，无需加水，可以加入一勺番茄酱，我没加，感觉刚刚好。

6.加入腌制好的龙利鱼片，开锅煮上三五分钟就好。

7.口重的加点盐，提倡轻盐饮食，加点白糖、蚝油、少许胡椒粉提鲜，出锅。然后撒点香菜末和葱花调味。鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸甜可口，老人孩子都爱吃。

青椒木耳肉丝

食材：木耳；青椒；肉丝；盐；淀粉；酱油；食用油

做法

1.泡发洗净的木耳，切好的青椒

2.先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用

3.干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放盐、酱油

4.炒好的青椒木耳肉丝，非常好吃。

洋葱炒肥牛

食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉

做法：

1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；

2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；

4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；

5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

杂蔬肉片煲

材料：里脊肉200克，土豆半个，黄瓜半根，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个、泡发黑木耳少许，泡发豆皮少许，姜3片，小葱2根，熟白芝麻少许。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，生粉1勺

调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐少许，食用油，开水各适量。

做法：

1、里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加入腌肉料。

2、将肉片拌匀腌15分钟。

3、蔬菜分别切成片状，姜和小葱也切好。

4、锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、锅中留少许底油，小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。

7、炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。

8、倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后，将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。

苦瓜炒蛋

食材：苦瓜，鸡蛋，大蒜

做法：1、苦瓜洗净，去掉瓜瓤，切成薄片备用（一定要薄，炒出来才好吃）。2、鸡蛋加盐打散，热锅下油，先将油烧一会，烧到冒烟，再下鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋蓬松，口感好。鸡蛋煎好之后，装盘或铲到锅的一边。

3、另起锅下油，加入大蒜煸香。

4、加入苦瓜，食盐一起翻炒至熟，炒的过程中一定要开大火，来回翻炒。

5、加入鸡蛋再翻炒几个来回，就可以出锅了。

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吃了20几年依然喜欢的咕咾肉，香气扑鼻，吃一口回味无穷，真的香

文丨魔力美食（专注饮食优质原创文章，拥有本文章版权，欢迎转发分享）

我是一位爱美食的宝妈，平时是一个属性比较宅的人，爱好做做饭，听听歌，看看书。喜欢用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。在我看来，柴米油盐、锅碗瓢盆组合在一起的日子，才叫有滋有味。能从美食中获取快乐的人，一定是懂生活、懂爱的人，很高兴可以通过这里和大家分享一些心得和 *** 美食的快乐！！！

【菠萝咕咾肉】

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，还防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。今天这道菜就用菠萝一起做，吃了20几年依然喜欢的咕咾肉，香气扑鼻，吃一口回味无穷，真的香！

食材：

里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋

做法：

1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片；

2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用；

3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊；

4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟；

5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用；

6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀；

7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。

温馨提示：

1，菠萝一定要用淡盐水浸泡，去除酸涩感。

2，肉块一定要进行腌制，入味后口感更佳。

3，炸肉块时一定要用小火，以免炸糊，肉炸糊后不能再食用哦。

有人说，深爱一样事物，就一定能发现它的美好，就比如一道美食，如果带着感情烹饪，就能建立起食物与食物的关系，心情也会在美味与香气中得到治愈。如何才能把生活过成一首诗，不如先从把美食变成画开始。

每到6月，媳妇碰到这种水果，总会买来炒里脊肉，酸爽开胃不油腻

菠萝，又叫黄梨、旺梨、露兜子等，其被誉为“水果皇后”，它和香蕉、椰子、芒果并称为世界四大热带水果。菠萝原产于南美洲亚马逊河流一带，16世纪从巴西传入中国，至今在我国已有400多年的栽培历史。菠萝的名字最早因其果实像佛头、植株像莲座，而附会佛教起名叫“波罗”，艹是后来才加上的。

我国广东和台湾的菠萝种植面积较大，产量也多。其次是云南、福建、海南等省。菠萝不仅可以鲜食，也可以用来 *** 菜肴。新鲜的菠萝含有蛋白质、脂肪、糖等各种维生素和有机酸，而其中含量较高的要属维生素C。

菠萝与凤梨

很多人都以为菠萝和凤梨是同一种水果，如果从生物学上来说，它俩的确是同一种水果。但从水果市场来讲，凤梨和菠萝却是不同品种的水果，首先菠萝削皮以后会有“内刺”需要剔除；而凤梨去皮以后没有“内刺”，所以从食用性上来讲，凤梨要比菠萝吃起来更方便。

菠萝蛋白酶

很多人都非常喜欢菠萝散发出来的香味，其实它主要来自由菠萝自身所含的己酸乙酯等多种酯类混合物，而且菠萝含钾元素较多，适当食用对肾（Yan），高（Yue，Ya）人群有益。菠萝还含有一种特殊的“菠萝蛋白酶”，它能分解蛋白质，还具有（Jian，wei）消食等功效。

因为菠萝蛋白酶（人们也叫“凤梨酵素”，但这不是正规名称）对口腔粘膜有 *** 作用，而有些人对于这种酶过敏，从而食用后会发生皮肤发痒等症状。而盐水可以抑制这种酶的活性，所以你会发现卖菠萝的会提前将其切好，然后放在盐水中浸泡，这样不但可以减少 *** ，也能让菠萝吃起来更甜。菠萝蛋白酶在食品加工领域有较多应用，如饼干和面包的加工、肉类嫩化、啤酒净化等，都有菠萝蛋白酶的加入。

挑选菠萝

购买菠萝时，应该挑选果形端正，芽眼数少的。从形状上圆柱形、矮胖形的口感要比瘦长的甜。一个成熟度好的菠萝，表皮呈淡黄色或亮黄色，两头略带青色，从外皮上就能闻到香味。这样的菠萝切开以后果肉香气馥郁。而外皮浓香扑鼻的菠萝多为熟过的，这种菠萝不易储存，且很容易腐烂。

菠萝的种类

菠萝共有70多个品种，主要可以分为两类：

① 卡因类：叶子边缘光滑无刺，果实无內刺，削皮后可直接食用，这类的菠萝又称南梨、沙捞越，比如台湾省的凤梨、广州的糖心菠萝（黄橙菠萝），都属于卡因类。

② 非卡因类：这类菠萝也被称作“皇后类”菠萝，叶子边缘带刺，果实有內刺，削皮后需掏掉內刺食用。比巴厘种菠萝，泰国普吉的迷你菠萝（纯甜不酸），都属于非卡因类。

我国很多地方倾向于用“菠萝”作为这种水果的正式名称，将“凤梨”等名称作为别称。但是对于水果商家来说，则更喜欢将卡因类说成“凤梨”，而不是菠萝。而在生物学上它们都是同一种水果。譬如车厘子和樱桃、奇异果和猕猴桃、马铃薯和土豆等等，都是同物不同名。正如前面所说，无论是菠萝还是凤梨，它不仅可以鲜食，也可以用来做各种菜肴，下面就分享一个“菠萝咕咾肉”的家常做法。