远嫁四川十年的时间，其它没有学会，在吃的上面倒是下了很大的功夫，现在家里面做饭基本都是我在做，以前就喜欢吃鱼，在河南老家吃鱼基本上都是红烧，还有炖鱼，现在在四川吃鱼就很多样花，有鱼火锅，藤椒鱼，麻辣鱼，酸菜鱼等各式各样的吃法，今天我说说麻辣鱼，根据自己的做法来的，这边吃鱼多吃花鲢还有白鲢比较多！
去菜市场买一条花鲢，让老板给你把鱼片片好(我到四川才知道买鱼是给片鱼片的)，鱼骨剁好分开放，在买一袋藤椒鱼的料包(里面有五袋小包调料)，在买点香菜小葱大葱，想吃什么配菜也可以买一点(我基本上都是按照家里人的口味来的)。
回家把买好的鱼和鱼骨分开放到不同的碗里，先来鱼片，买的调料包里有专门腌鱼的料包直接倒进去在放点料酒腌制起来，骨头里面直接放点料酒还有盐就可以了！
再来就是把配菜处理好，豆皮，土豆，藕片，豆芽，再来点莴笋叶子就好我都是照火锅来的<害羞><呲牙>。
起锅烧油，放葱姜蒜辣椒花椒炒香，在放买好的料包炒香加水(时间来的及可以放开水，也可以用高汤，我都是直接倒水简单粗暴)，味道淡就加点盐，其它不用。水开先放配菜，把配菜烫熟捞出(也可以先用水煮好，也可以放油炒一下)，放鱼头还有鱼骨，煮熟捞出，在放鱼片，鱼片基本上就放进去个十秒基本就可以捞出，不然就太老了，还容易烂掉！
捞出鱼片倒出汤，在鱼片上撒上调料包里面的:花椒，辣椒面，还有藤椒油，在起锅烧油，油热直接撒在上面就好，在把香菜小葱撒点在上面就好了！
基本就是根据家人还有自己的口味来的，还不错，我们家每个月都要吃两三次鱼，好吃美味！
用这道香辣鱼白征服家人的味蕾吧By 贝媞哒哒
用料- 鱼白 500克
- 生姜 1小块
- 大葱 半根
- 蒜瓣 5个
- 鲜朝天椒 6个
- 花椒粒 1小勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 细砂糖 1/3小勺
- 生抽 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 香醋 1小勺
- 自制川辣酱 两勺
- 料酒 三大勺
- 食用油 适量
- 淀粉 小半勺
1、山东寄来的鱼白，碱性蛋白哟～
2、炝锅材料切好备用
3、鱼白洗净切块，倒入两大勺料酒和两小勺盐，进行去腥，稍后用清水洗净
4、起锅烧油，油热后先放入蒜片和花椒，爆出香味后，加入姜丝和辣椒，继续炒香
5、加入酱料类，炒出红油
6、放入鱼白，（燃气灶开大火微煎下鱼白更美味哟），加入适量料酒和水，炖煮入味后，加少量胡椒粉和白糖提鲜
7、放入葱段或葱丝，点半圈香醋，倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，出锅即可。
小贴士如把辣椒和姜都改成泡菜版，酸辣咸鲜，又是另一种风味哟。
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好吃的爆炸的麻辣肥肠鱼，没有它我就不吃饭By 芡芡的小厨房
用料- 草鱼一条 2-3斤
- 肥肠 200g
- 午餐肉 200g
- 豆芽 250g
- 火锅料 100g
- 豆辨酱 1勺
- 淀粉 2勺
- 蛋清 2个
- 料酒 2勺
- 盐、鸡精 适当
- 花椒、八角、香叶、桂皮 适量
- 葱姜蒜 适量
- 白糖 1勺
- 干辣椒 20个
1、准备以上食材。 1.肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。 2.午餐肉切片。 3.干辣椒切段。 4.姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。
2、1.鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。 2.分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。
3、锅中倒入一点油，干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽，炒熟后捞出备用。
4、另起锅，锅中多放点油，达到一定温度后将姜蒜、干辣椒、葱段、花椒、八角、桂皮香叶炒香 ，再加入一勺糖提鲜和综合味道。 2.加入一勺豆辨酱和火锅底料炒出红油后加入适量清水，水开后放入适量的盐和鸡精调味。
5、小火熬煮几分钟后放入鱼骨，煮熟后捞出。
6、依次放入午餐肉、肥肠和鱼片。
7、待鱼片煮熟后捞出撒点葱花即可。
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健康又过瘾的川味麻辣鱼，就是这个味儿疫情期间居家办公，两天买一次菜，买回两斤的江团鱼，做一次麻辣鱼，满足家人的味蕾需求。
By lgcpic
用料- 豆瓣 少许
- 大葱 一颗
- 大蒜 8瓣
- 鱼佐料 一包
- 江团鱼 两斤
- 青花椒 20个
- 干辣椒 15个
- 土豆 1个
- 青笋 1个
- 火锅宽粉 1包
- 小葱 5根
- 莲菜 1个
- 花椒粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
1、疫情防控，要求每两天外出买菜一次。买了这条两斤的江团鱼。
2、去除鱼的内脏和鱼鳃等，清洗干净。鱼的两侧鱼肉剔下来，鱼骨斩成段，鱼头破开两半。
3、鱼肉和鱼骨装在大碗里，放入葱段姜片，少量食盐和高度白酒。抓拌均匀，略有粘稠。
4、青笋，莲菜，土豆等切片，煮熟后捞出。
5、炒锅加入食用油，油烧热后，放入青花椒，红辣椒，姜片，蒜片炒香。再放入豆瓣麻辣料炒香，加入生抽料酒少许醋后，倒入热水，能没过鱼片。大火烧开放入腌制好的鱼骨，大火烧开两分钟。
6、再放入鱼片，待鱼肉烧熟，盛入鱼盆。在鱼肉上撒上花椒粉和干辣椒粉。再浇上呛好花椒和干辣椒的热油。撒上小葱碎粒，一盆麻辣鲜香的鱼就做好了。
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想要鱼片嫩滑，这道麻辣鲜香的家常鱼就做好了，赶紧收藏想要鱼片嫩滑，关键在于腌制。
将鱼骨和鱼片分开装，腌制时加适量盐，这是关键步骤。加入白酒可以去腥，并用葱叶轻轻拍打鱼片，这样才能使鱼片更加嫩滑。
将鱼片洗净后，加入适量红薯淀粉，搅拌均匀，然后将水分沥干。将鱼骨加入适量红苕淀粉，炒锅加油，加入猪油，然后放入泡椒和酸菜，慢慢煸炒，让酸菜的乳酸味散发出来。
煸炒酸菜后，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油，再加入酱油，继续炒香。然后加水，烧开后加入火腿肠，再将腌制好的鱼骨和鱼头放入锅中，轻轻推动，将煮好的鱼骨和鱼排捞出。
现在关小火，将鱼片一片片放入锅中，轻轻推动，不要让淀粉糊掉。烧开后加入鸡精，然后将剩余的葱、姜和芹菜加入锅中，撒上小葱花即可。
这道麻辣鲜香的家常鱼就做好了，喜欢的赶紧收藏吧。
蒸麻辣鱼这样做，解馋堪比红烧肉吃这道菜是我刚步入社会时一个姐姐做的，虽然好多年没联系了但是这道菜的味道让我怀念。
By 安腊
用料- 草鱼 1条
- 芹菜 半根
- 葱 200g
- 香菜 200g
- 芝麻 100g
- 草 适量
- 小米辣 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 花椒 适量
- 糖 适量
- 姜蒜 适量
1、先把鱼清理干净在鱼肉上切斜口用盐、料酒、姜丝腌制2两分钟，葱小米辣、香菜和芹菜切好备用。
2、腌制好的鱼摆盘姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟！
3、十五分钟鱼熟后抬出来！
4、把蒜小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉 、盐、酱油、生抽、白糖装碗待油锅油热时呛入搅拌均匀。
5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。
6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去。
7、鲜香麻辣的蒸鱼就好啦！
小贴士鱼没蒸熟时锅盖不能揭开 ，热油呛沾水料时油不易多放，放多了吃起来会比较油腻 。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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王大姐：清蒸麻辣鱼大家好，我是王大姐。很多人不知道怎么蒸鱼，今天中午我来分享一下。
·先将鱼清洗干净，用料酒涂抹鱼身，去除腥味。
·准备生姜和蒜片，再切些香葱，用于腌制鱼。
·加入蚝油、鸡精、花椒、青花椒和味极鲜，拌匀。
·将鱼腌制一会儿，再清洗干净。
·将姜片、蒜片、香葱放在鱼上，放入蒸锅中，大火烧开后小火蒸15分钟。
·准备小米辣和大蒜、生姜，用于最后的调味。
·鱼蒸好后，取出撒上盐，腌制半小时。
·调汁，将刚才腌制的辣椒酱、鸡精、味精、蚝油混合均匀，淋在鱼身上。
·热锅烧油，加入少量辣椒油。
·鱼蒸好后，撒上葱花、辣椒油和热油，即可享用。
我怕我老婆不认识我了，馋嘴的朋友们可以试试这个清蒸麻辣鱼，味道真的不错。菜已经做好了，可以开饭了。
你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
麻辣鱼块 鲜嫩可口家常菜今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
今天要教大家做麻辣鱼块。
大家好，我是老谢，今天要分享一道非常美味的菜肴——麻辣鱼块。
首先，我们将鱼剁成鱼块，用盐、味精、鸡精、花椒粉和胡椒粉进行腌制。抓匀后腌制5分钟。
接着，将面和淀粉混合均匀，然后撒在鱼上，拌匀。拌匀后，我们开始炸鱼。将油烧至五成热，然后将鱼块放入锅中，等待2分钟后再搅拌，直到鱼块金黄色后捞出。
接下来，我们将油烧热，加入花椒、麻椒、葱、蒜和姜煸炒至微黄，然后加入秘制酱料炒香。加入水，滚锅后将料渣捞出，然后将鱼块放入锅中，中火煮10分钟，收汁至这个程度即可出锅。
这样，一道美味可口的麻辣鱼块就做好了。
每天更新，记得关注我哦，下期再见。
看我做的麻辣鱼#挑战30天在头条写日记#今日做了一大锅麻辣鱼，全家人吃得好香。做法如下:
1、买一条草鱼（我家喜欢吃草鱼，黑鱼和江团鱼都可以），让卖鱼的师傅将鱼切片，将买来的草鱼洗净淋水。
2、准备葱姜蒜，将蒜切末。
3、将买好的菜洗干净切好，什么才都可以，所以爱吃什么菜就放什么菜，我一般放豆腐皮、豆腐、黄豆芽、魔芋、土豆，生菜，爱吃丸子的可以放点丸子。
4、锅里放水烧开加少许盐，将菜分几次放到锅里煮熟，备用。
5、烧油，油热放葱姜爆炒，在放海底捞清油火锅底料（麻辣的）翻炒，炒出香味给锅里放水加盐，水开后将鱼头鱼骨先放进锅里大火烧开，炖5分钟，然后再将鱼片放到锅里铺平，给锅里倒半瓶啤酒，大火烧开3分钟，5分钟中火，再小火5分钟，这样鱼就好了。
6、将烧好的鱼和汤倒进刚才煮好的菜里，上边加上蒜蓉和葱花，烧油泼一下，撒上白芝麻，这样一大锅香喷喷的麻辣鱼就做好了！
