在如今注重健康饮食的时代，金龙鱼葵花籽油和玉米油作为两种受欢迎的食用油备受关注。本文将通过对比分析葵花籽油和玉米油的特点和优势，帮助您做出明智的选择。
葵花籽油和玉米油是两种常见的植物油，它们在不同方面都有独特的特点和营养价值。下面我们将分别探讨它们的优势，以便您可以根据自己的需求做出选择。
葵花籽油，绿色精准工艺，健康与美味并存：
金龙鱼葵花籽油以其独特的绿色精准工艺而闻名，100%的原料源自欧洲进口，确保了其高质量和纯净性。葵花籽油中不饱和脂肪酸的平均含量高达87%，这对于保持心血管健康至关重要。此外，葵花籽油富含维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。无论是烹饪任何食材，葵花籽油都能确保食物既健康又美味。
玉米油，品质高且营养丰富：
金龙鱼玉米油采用非转基因玉米胚芽精心提炼而成，采用物理压榨技术与绿色精准加工工艺，确保了油质的优良和品质的高级。玉米油不含反式脂肪酸，同时富含维生素E和植物甾醇等营养成分。这些营养成分有助于维持皮肤的健康，并对抗心血管疾病有一定的保护作用。玉米油的中性味道使其成为多种烹饪 *** 的理想选择，不论是清炒、炖煮还是煎炸食物。
葵花籽油 VS 玉米油：根据需求做出选择：
葵花籽油和玉米油在营养价值和用途上都各具特点。如果您更关注心血管健康，那么葵花籽油可能是您的首选。其丰富的不饱和脂肪酸和维生素E有助于降低胆固醇水平，保护血管健康。另一方面，如果您注重维持肌肤健康和预防心血管疾病，玉米油可能更适合您。其高品质和丰富的营养成分能够满足这些需求。
无论您选择葵花籽油还是玉米油，金龙鱼食用油的产品质量和安全性都是您可以信赖的保证。金龙鱼食用油采用绿色精准工艺，致力于为消费者提供健康和美味的食用油。无论您的需求是什么，金龙鱼都有合适的产品来满足您的期望。
请记住，在选择食用油时，根据个人需求和健康目标做出明智的决策。无论您选择葵花籽油还是玉米油，金龙鱼食用油将成为您健康饮食的理想伴侣。
我们常吃的油一般分为四种：高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型，在营养上各有优势，烹饪中也各有所长。
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油。
优点：橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量略低一些。
食用建议：淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油更好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油。
优点：亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂。
红花籽油中富含天然维生素E，而且红花籽油中亚油酸含量达73%，营养价值特别高。
缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
食用建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸不妥。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。
优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点：这类油单不饱和脂肪酸含量不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
食用建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，更好挑选大品牌、等级高的产品。通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此更好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。
优点：猪油中饱和脂肪酸占比很高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
食用建议：除运动量较大人群外，不建议经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
（陈东）
食用油是人们生活的必需品，有来自动物的也有来自植物的，都属于脂类，是膳食脂肪，能增加食物口感，促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空，以及帮助脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。动物脂肪就是我们熟悉的猪油等；来自植物脂肪就有很多了，豆油，橄榄油，茶油，花生油等。那动物油和植物油有什么区别呢?是动物油更适合食用呢?还是植物油呢?植物油根据来源不同又有哪些差异呢?
我们先从微观角度分析。脂肪主要是脂肪酸，其可以根据饱和度可以分为三种：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。动物和植物脂肪都含有单不饱和脂肪酸，植物脂肪含有丰富的多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的稳定性比较差，就需要有天然抗氧化剂维生素 E 来抗氧化，植物油中恰好又含有维生素 E。动物脂肪虽然含有丰富的不易被氧化的饱和脂肪酸，但是容易引起血脂的上升。在这三者中，多不饱和脂肪酸是人体不能合成或合成不足的必需脂肪酸，可以说它是三者中对人体最重要的脂肪酸。它包括一些合成活性物质、磷脂和胆固醇酯化的原料，还参与生物膜的结构。单不饱和脂肪酸是油酸，能在不降低有益胆固醇的基础上降低有害胆固醇。而且从消化角度来说植物油消化率比动物油消化率高。
所以植物油是比动物油更适合食用。
常见植物食用油的区别
花生油
花生油富含单不饱和酸和维生素 E，热稳定性好，是品质优良的高温烹调油。经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。但是容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性。
菜籽油
菜籽油的人体消化吸收率可高达 99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同样也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有一些对人体的生长发育不利的物质。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
葵花籽油
葵花籽油的人体消化率 96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
大豆油
大豆油能显著的降低血清胆固醇含量，有预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 E、维生素D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达 98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
茶油
茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸——油酸，占73%之多。对预防心血管疾病有益。而且茶油价格比橄榄油低所以可以代替橄榄油。
玉米油
玉米油其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和脂肪酸占 85%，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，可以用来降低胆固醇。
调和油
调和油是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
大家可以根据自己日常的生活饮食习惯选择适合自己的食用油，不要盲目地听信哪些油好哪些油不好，适合自己的才是最健康的。当然，通过饮食从而达到健康的体魄是需要系统性的进行调理的，也是要循序渐进的。
（三七 百合 蛤蚧）
葵花籽油和玉米油哪个好？金龙鱼的绿色工艺让你健康营养又美味在烹饪中，油是不可或缺的。然而，市面上的各种油品种繁多，让人不知道该如何选择。金龙鱼作为知名的油品牌，推出了玉米油和葵花籽油，采用绿色精准工艺制造而成，哪种更适合你呢？
金龙鱼玉米油是由非转基因玉米胚芽经过物理压榨技术与绿色精准加工工艺制造而成。它不仅油质好、品质高，而且不含反式脂肪酸。同时，玉米油更大程度地保留了原有的维生素E、植物甾醇等营养成分，使得它更为健康营养。此外，玉米油的味道清淡，非常适合清炒、炖煮、煮粥等家常菜肴。
金龙鱼葵花籽油则是采用绿色精准工艺，原料100%源自欧洲进口。葵花籽油的不饱和脂肪酸平均含量达87%，富含具有抗氧化作用的维生素E。这种油比玉米油更适合高温烹饪，因为它的抗氧化性能可以保护油品不受高温破坏。同时，葵花籽油的味道较重，可以为烤肉、煎饼等食材提供浓郁的口感。
综上所述，金龙鱼的玉米油和葵花籽油各有其优势。如果你喜欢清淡的口感并注重健康，可以选择玉米油。如果你更倾向于浓郁的口感，并且需要高温烹饪，那么葵花籽油是不错的选择。无论你选择哪种油，金龙鱼的绿色精准工艺可以让你的烹饪更健康、更美味。
我们每天炒菜都要用到油，
不同的食用油有不同的作用，
你知道吗？
玉 米 油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分哦。
大 豆 油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年。
但是它在高温下不稳定，更好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。
花 生 油
用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。
花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
菜 籽 油
菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。
菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
芝 麻 油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了！
芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。
葵 花 油
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量更高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。
橄 榄 油
相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。
橄榄油耐热性强，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。
其实平时不要长期只用一种油，
换着用来让营养摄入平衡，
喜欢味道香就选花生油，
着重性价比就买大豆油，
想尝鲜也可以买个橄榄油。
不论用什么油，
尽量降低烹饪温度，
减少烹饪时间才是硬道理~
作者：高质量生活家
编辑：李琳
猪油、花生油、玉米油、菜籽油哪种油更健康？提醒：这4种油少碰“猪油最健康！”
“玉米油最健康！”
午饭过后，闲聊期间，李大伯和王姨发生了激烈争吵，两人互不相让。
李大伯说中国猪油文化几千年，不仅香还能预防心血管疾病，多次强调让王姨不要买玉米油，因为玉米油没有这些功效。
对此，王姨却持有不同的想法，王姨认为猪油内含有大量的脂肪，长期食用对健康十分不利。二人谁也不服谁的说法，互相争吵了半天，最后不欢而散。
油脂是日常膳食中不可或缺的一部分，它能让食物变得更加美味。市面上有各种品牌、各种类型的油售卖，很多人在选择的时候不禁会挑花眼，不知道具体要选择哪种才是最健康的。接下来小妙就来带大家具体的了解这个问题，我们一起往下看。
一、猪油、菜籽油、花生油、玉米油、哪种油更健康？
不同的油脂在营养成分、价值以及原料上都存在很大的不同，具体的我们一一来看。
1.猪油
猪油顾名思义就是由猪肉制成的，其内里的主要成分为饱和脂肪，还有部分不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸。以100g猪油为例，其内里含有的饱和脂肪可达到39g、单不饱和脂肪为45g、多不饱和脂肪为11g。一些号称猪油内都是饱和脂肪的说法是不科学的，猪油内饱和脂肪的占比只占有40%。
除了上述的这些脂肪外，猪油内还含有多种维生素、胡萝卜素和矿物质，进入体内后容易被身体所吸收利用。其中胡萝卜素可帮助保护视力，减少干眼症、夜盲症等病的发生几率；维生素和矿物质则是人体所必须的营养成分，对于健康而言有积极意义。
但相对于其他油脂来看，猪油内含有的脂肪含量相对较高，对于一些本身身体肥胖、血脂过高以及心血管疾病人群而言，大量食用容易加重本身的症状。
2.菜籽油
菜籽油则是由菜籽榨成的，其内里含有不饱和脂肪酸、维生素E、胡萝卜素以及磷脂等成分，这些成分进入体内后可一定程度帮助软化血管、延缓衰老。但菜籽油内含有的介酸和介子苷含量较高，从而导致了它的营养价值不如其他的油脂。
3.花生油
花生油内的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例大约在3：4：3，相对而言是个营养均衡的植物油。花生油具有香气浓郁，耐热性好的特点，食用后有益于帮助预防血栓形成、皮肤老化、改善体内胆固醇代谢。但花生油内含有的单不饱和脂肪酸含量十分有限，大约只有菜籽油的一半。
4.玉米油
玉米油是从玉米内提取榨成，这类油脂内含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及胡萝卜素等，其富含的谷固醇和磷脂成分，对于预防三高和其并发症均有一定辅助作用。但是玉米油不耐高温，在高温下烹饪容易导致营养成分流失，只适用于快速烹饪的方式。
简单来说，不同的油脂含有的优缺点也不相同，没有确切的结论说哪种好哪种不好，日常选择油要根据自己的需求去进行选择，而不是武断的认为哪种一定好，这是不科学的。
二、日常用油中，这4种油尽量少碰
我们在生活中用油时，真正需要避开的是这4种，看看你有没有“踩雷”。
氢化植物油：氢化植物油是使用大豆油、菜籽油等植物油经过加氢技术后得到的油，在常温下油的形态为半固态、固态，多用于一些起酥食物上，如千层饼、牛角面包、蛋糕等，氢化植物油可以让食物保存的更久，且成本也比较便宜。
但是这类油脂内含有大量反式脂肪酸，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，大量摄入反式脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险。
土榨花生油：自榨油在原料的质量上难以保证，虽然小作坊也会在榨油前过滤下杂质，但小作坊的压榨机工艺简单，无法对原材料进行精炼。通过肉眼很难观察到一些被黄曲霉素污染的花生。这些花生在榨油之后，油内也可能含有黄曲霉素，食用后对健康极为不利。
反复使用的油：油温在超过270℃时，其内里很可能会产生苯并芘，该物质是种很强的致癌物。同时，多次反复使用这些油还容易产生杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，长期摄入会导致身体患癌的风险增加。且这类油脂内还含有大量反式脂肪酸，长期摄入对于健康而言非常不利。
黄油：黄油属于脂肪和热量都很高的食物，且内里含有一定量的反式脂肪酸，长期大量食用对于心血管健康而言较为不利。
三、吃油时，应注意哪些问题才能更健康？
油脂是我们身体不可或缺的营养元素之一，日常在吃油的时候做好这三点，可以让你的身体更加的健康。
1.吃油要 ***
购买油时建议选择小包装的，这样可以在短时间内更换多种不同的油，可以让身体摄入多种不同的营养元素。同时要注意限制油脂的摄入量，不论是吃什么油，每日的用量都要控制在25~30g之间。
2.选择等级更高的油
食用油的包装上都会标有等级，目前常见的一般有一级、二级、三级。建议购买等级越高的越好，这往往意味着油的色泽更好、杂质更少、口感也更好。
3.不同烹饪方式用不同油
《中国居民膳食指南》建议，应经常更换烹调油的种类，换着吃。日常炒菜时，可以使用花生油、橄榄油、豆油等，一些常见的油基本上都可以，注意炒菜时不要油温过高才下锅；
煎炸和爆炒等油温比较高的烹饪方式，建议选择椰子油、黄油、棕榈油等相对耐热的油；做汤时则可以选择芝麻油、核桃油以及亚麻籽油等；凉拌菜一般建议选择初榨橄榄油或坚果油。
用油健康不容忽视，别让一口油毁掉自己的健康。小妙在此提醒，各种油各有好处，可以根据自身需求选择适合自己的食用油，经常更换食用油的种类，对于那些有健康风险的油，要尽量少吃或不吃。
参考资料：
<1>《6种吃进身体的「油」，每一种都“面露凶相”》.生命时报.2019-01-04
<2>《食用油到底选哪种更好？能长期只吃一种吗？原来这些年全错了…》.科普中国.2020-10-10
<3>《花生油、菜籽油、大豆油…哪种油更好？今天才知道，原来最健康的是…》.科普中国.2019-10-03
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别总用一种油炒菜！选食用油看这 2 点，很多人都做错了平时家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。
毕竟食用油的种类实在太多了，花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等，完全摸不着头脑。
食用油，到底应该怎么选？其实答案很简单，只需记住两点：1.优先选择植物油，时常换着吃 ；2. 看烟点。
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为什么食用油
建议时常换着吃？
一句话总结：时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。
我们平时用的食用油可分为植物油和动物油：
- 常见的植物油：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；
- 常见的动物油：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。
脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。根据结构的不同，脂肪酸又分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同的食物油，它们最主要的区别就是这些脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
翻译一下：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。
由上图，我们可以发现，常见的食用油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂，而长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。
总结一下，食用油建议优先选择植物油，并时常换着吃，这样可能达到比较完善的结构。但有两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，他们的饱和脂肪比动物油还高，接近或超过 80%。
为什么选食用油
要看“烟点”？
平时用油炒菜的时候，很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的 *** 作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在做饭的时候，我们需要注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油，凉拌温度低，可以选用烟点低的油。
常见油脂的烟点
讲到这里，很多人可能要问了，这么多种油，烟点都不一样，根本记不住呀，怎么办？
教大家一招，直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。
另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。比如大豆和花生的粗油烟点在 160°C 左右，而精炼之后能够达到 230°C 以上。
如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。因为他们没有经过精炼处理，油里有很多的多酚等抗氧化物质，味道很香，但烟点就比较低，用来凉拌还是不错的。
最后，需要特别提醒大家的是，尽量不要爆炒！
因为爆炒时的温度通常在 180℃ 到 240℃，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240℃。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。
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最后的最后，再总结和强调一下选油的重点：
1、优先选植物油，时常换着吃，保证不饱和脂肪酸的多样摄入，更健康；
2、平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油。
参考资料
<1> 孙长颢. 营养与食品卫生学
<2> 中国营养学会编著. 中国居民膳食指南（2022）
<3> 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）
<4> 《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简本
<5> 膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识
<6> Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in *** s and children:WHO guideline. https://www.who.int/publications/i/item/9789240073654
<7> Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for *** s and children: WHOguideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630()
策划 ***
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！不同食用油应该怎么选？
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18—24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在25~30克之间。
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
编辑：邱彩红
大豆油、花生油、调和油，常见的7种油哪种更好？搞懂再买不吃亏民以食为天，米面油基本上是我们每个人离不开的话题；在父母生活的那个年代，基本不会有“桶装油”一说；即使能吃上油的也都是条件好的人家，自家种的大豆或花生，榨成油；或者再不济就是拿最营养又经济实惠的猪肉油，来解解馋！
而如今生活水平提高了，不管是煎，炸，炒，炖，或是煲汤，凉拌几乎没有那样菜品是离开油的；当人们对食用油需求量过大的时候，市面上也会出现各种品牌和种类的油，像什么调和油，花生油，植物油，橄榄油等等，让人应接不暇；品种不同，价格也相差甚异，几十到几百，相差几倍甚至十几倍；那不同的油类之间到底有什么区别？又都适合哪种烹饪方式呢？
市面上各种食用油种类、适用方式和优缺点
1、花生油
其优点：风味独特，香味浓郁；缺点：容易霉变
花生油对于家常食用来说是一种较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味；花生油本身含有多种脂肪酸的甘油酯，尤其适用于高温烹炒，可以充分增加食物的香气，再加上花生油中锌的含量也是油类中含量更高的，因而价格虽贵，但备受很多人的喜爱；
但唯有一点，花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，具有强烈的致癌性；所以对于花生油的挑选十分重要；一定要到正规的商店选择购买！挑选有品牌保证的高级花生油。
在烹饪上来说：花生油比较适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，但还是尽量避免高温油煎和油炸。
2、玉米油
其优点：营养价值高，降低胆固醇；缺点：亚油酸不耐热，易氧化聚合
玉米油又称“玉米胚芽油”；是从玉米胚芽中低温萃取出的油；色泽金黄，清香扑鼻；玉米油是属于一种亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收，并且玉米油含有丰富的维生素E，和一定量的抗氧化物质；而且还有促进细胞分裂的作用，因此对于精神衰弱或者肥胖的人群较为适合食用；
在烹饪上来说：玉米油稳定性最强，也不会让食物失去原有的味道。因此最适合煎炒和炖煮；不适合油炸；
3、大豆油
其优点：经济营养；缺点：口感不香
大豆油也就是我们常说的“植物油”；是从大豆种子中采用浸出或压榨出的油；也是世界上产量最多的一种油脂；大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；并且大豆油本身含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，所以即使大豆油产量更高，但排斥豆腥味的人群也不在少数；因此从口感上来说大豆油都不如其他油类！
在烹饪上来说：大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生比较多的泡沫。所以最不适合炒菜或高温加热，更好只用来低温烹调，像类似做面点，或拌馅等等；
4、菜籽油
其优点：吸收率高，是辣椒的绝配。缺点：芥酸含量高，冠心病、高血压不易食用
菜籽油顾名思义就是“菜油”，是由油菜的种子压榨而成；所有油类当中，菜籽油是人体吸收率更高的一种油脂，因此菜籽油本身所含的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，都能被人体很好的吸收；具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
从另一层营养价值上来说，菜籽油不仅是一种单纯的食用油，而且在药用上，菜油味甘、辛、性温，具有润燥杀虫，消肿毒，散火丹的功效。因为其营养价值，和食疗功能两者都是不分伯仲；
在烹饪上来说：菜籽油本身有一股“靑气味”，所以不适合凉拌，一般的烹炒和煎炸都相对比较实用！
5、葵花籽油
其优点：含大量维生素E，抗氧化抗衰老。缺点：不宜油炸
葵花籽油也叫向日葵油，是由向日葵的果实提炼而出的油脂；精炼提取的葵花籽油呈淡黄色，有独特的香气。并且葵花籽油本身含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，不仅可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康；而且还能减少胆固醇在血液中的淤积，因此葵花籽油还有"保健佳品"、"高级营养油"等美称！
在烹饪上来说：葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，煎炒，炖炒都能充分发挥其香味；但不适宜长时间高温煎炸等。
6、橄榄油
其优点：最天然健康；缺点：依靠进口，价格昂贵
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。因此迄今为止，橄榄油一直都是最适合人体营养的油脂；
榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。而油酸最主要的作用就是可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇；并且避免了其他油类中含有的亚酸易引起氧化损伤，和饱和脂肪酸易引起血脂的上升的缺点；因此橄榄油被誉为““液体黄金””的极高美誉！
但美中不足的是，我国的橄榄油大都是依靠国外进口而来，所以价格上比较昂贵，若一般家庭，是绝对不会选择橄榄油食用的！
在烹饪上来说：物理冷压榨提取的天然果油汁，具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。
7、调和油
其优点：营养全面；缺点：鱼龙混杂，假的太多
所谓调和油，就是用几种植物油经过搭配调合而成的；一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，但最少是保有两种以上的主料加工而成；因此这就决定了调和油在营养价值上，也是依照选择的主料来决定的；像市面上常见的：
- 营养调和油：以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调制而成；
- 经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
- 风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配而成；
现如今调和油也成了人们最受喜爱的油品之一了，但因为调和油只有企业标准，没有国家标准。所以一些厂家为了提高销量降低成本，会以经济调和油来冲次高档营养调和油，所以买调和油的时候大家一定要看好配料成分！
在烹饪上来说：由不同主料调和而成的油脂，不管是煎，炒，炖，炸或是凉拌都适合；
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？食用油应该怎么选、怎么吃？
各个品种的食用油之间有什么区别？
哪种油更好？
长期只吃一种 *** 不行？
这些问题
小蒙来一一解答
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
3. 花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
6. 橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来
每个品种的植物性食用油
都有自己独特的营养价值
所以食用油要换着吃
不要长期吃同一种
食用油选购和烹饪记住这些
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食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
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食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源：健康时报微信公众号
编辑：唐怡娜
