莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享6道凉拌菜的做法。春节是中国人很重要的传统节日，是家人团聚的日子，总要准备一桌丰盛的年夜饭，过个热闹团圆年，年夜饭大多都会鸡鸭鱼肉各种荤菜摆满桌，总感觉油腻，少不了不配上几道凉拌菜，它爽口开胃，酸辣过瘾，能打开我们的胃口，每年更先光盘的就是凉菜，今天就给大家介绍6道适合年夜饭的凉拌菜，解腻开胃，比肉菜受欢迎，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
之一道：【粉条焖子】
食材：红薯粉、红薯淀粉、小葱，蒜粒，猪油渣、盐、老抽、生抽、五香粉适量。
做法：
1、准备一大把红薯粉，半小碗的猪油渣，2根小葱，蒜3粒，猪肉渣可以换成肉末，粉条放入沸水中，把粉条煮软煮至没有硬芯时捞出，用凉水冲洗几下。然后控一下水分，用刀切得短一点，装入一个大碗中，倒入1勺老抽，2勺生抽，加上一点五香粉，搅拌均匀。
2、取适量红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌成稀稀的糊，小葱切葱花，蒜切末。锅中烧油，油烧至七八成热，放入葱花蒜末炒香，下入猪肉渣，翻炒2分钟，接着倒入粉条，加入红薯淀粉搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的混合，搅拌成黏稠的状态。
3、取一个深一些的盘子或者碗，底部刷上油方便脱模，倒入粉条，表面平铺压实均匀，锅内加水烧开，放入盘子，大火蒸20分钟左右，取出晾凉一些，盘子倒扣过来，切成小块，调个料汁，加一块焖子蘸上汁。
第二道：【凉拌杏鲍菇】
食材：香鲍菇、蒜粒、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖、孜然粉、盐、香油。
做法：
1、准备几颗新鲜的杏鲍菇，切掉根部，将其清洗干净，蒸锅中加入适量清水，等水烧开后，把洗好的杏鲍菇放入到蒸锅中，开中小火大约10分钟，杏鲍菇蒸软断生后，取出放凉，并用手将杏鲍菇撕扯成长条状，不要太细，吃起来没嚼劲。
2、将蒜粒切末、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、一起放入小碗中，浇上热油，加入2勺生抽，1勺醋，少许白糖、半勺孜然粉，少许盐，和香油搅拌均匀。
3、撕好的香鲍菇，挤干水分，放入盆中，再淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，搅匀腌制几分钟更入味，就可以开吃了。
第三道：【油麦菜拌木耳】
食材：油麦菜、干木耳、干辣椒、蒜、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻
做法：
1、准备几根油麦菜，干木耳少许，干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻。干木耳提前20分钟泡发，泡好的木耳也放入沸水中，煮3分钟，煮好后立马放入凉水中。
2、干辣椒，葱切成小段，蒜粒去掉外皮切成蒜末，将油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，洗净切段，放入锅焯水30秒捞出，放入凉水中。
3、锅中烧热适量油，放入辣椒段、葱段、蒜末，开小火炒香，木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分，装入容器中，将炒香的料加进去，调个料汁，盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀料汁浇到菜上，充分搅拌拌匀，装盘享用。
第四道：【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、蚝油、香油、凉开水。
做法：
1、准备1根鲜嫩的西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成长长的细丝，中间的瓜瓤部分太软不要，把西葫芦丝捋顺，摆入盘子里，也可以随意放盘子里。
2、干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜末，再准备点花椒粒，锅里放油，油热放花椒，小火炸出香味，捞出炸焦的花椒粒，接着放入切好的辣椒段和蒜末，继续炒香，蒜末炒至发黄味道会更香。
3、小碗中加入醋，糖，蚝油，香油，凉开水拌匀，调成汁，炸好的辣椒和蒜末放在西葫芦上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可。
第五道：【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水。
做法：
1、准备1大把茼蒿，凉拌需要准备多一些，一焯水会变少，清洗的时一定要多洗几遍茼蒿洗净后切成长段，茼蒿杆和叶子切好后分开放，锅中加水用大火烧开，滴入几滴食用油拌匀，将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟，再放入叶子部份，焯水30秒一起捞出放入投凉，控掉水分。
2、1根红椒用刀切开去除辣椒籽，先切条再切成小丁，4个蒜瓣切成蒜末，调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀。
3、控掉水的茼蒿装入盘中，将调料碗里的汁水浇到茼蒿上，吃的时候用筷子搅拌均匀。
第六道：【香菜拌牛肉】
食材：牛肉1块、香菜几根、小米椒3根、蒜粒4个、螺丝椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒面、芝麻。
做法：
1、需要的食材准备好，牛肉冲洗干净，除去表面多余筋膜，切成薄片装入碗中，放入一点点盐，1勺老抽，1勺料酒、1把淀粉抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，让牛肉入味。
2、把香菜洗净切成小段，小米椒，螺丝椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。
3、锅中倒入适量清水烧开，把腌制好的牛肉，一片片加入锅中，煮至5分钟，牛肉片煮熟捞出，放上蒜末，少许白芝麻，辣椒面，淋上热油香味激发出来，最后放上香菜，小米椒，螺丝椒粒，倒入1勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，盐充分搅拌均匀，装入盘中。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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分享10道凉菜，有荤有素，简单不贵，过年期间宴客十分有面子记得有首歌唱到“有钱没钱回家过年”，春节是中国人最重要的节日，也是一家人团圆的日子，父母都期盼着儿女回家过个团圆年。在父母的心中不会嫌弃儿女是否有钱，只要儿女健健康康，平安快乐，能一家人开开心心的吃一顿年夜饭，就是给父母更好的礼物，所以不管有钱没钱，一定回家陪陪家人过年。团圆饭肯定少不了凉菜，这10道有荤有素，下酒必备，您如果需要可以参考一下。
一【自制肘花】
原材料：肘子1个
调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老卤水，干红辣椒，香叶
*** 过程：
1、肘子处理干净，冷水入锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。
2、老卤水提前化冻放入锅中，再加适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开，味道要略重一些。
3、放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时。
4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出。
5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来，要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜，肘子肉放在上面。
6、从一头像卷寿司一样卷起压紧，再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住，放入冰箱冷藏几小时。
7、从冰箱拿出来取掉绳子，切成薄片摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食。
二【五香猪肝】
原材料：猪肝1块
调料：盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，香叶，花椒，八角，大葱，姜
*** 过程：
1、猪肝冷水浸泡一个小时冲洗干净，冷水入锅加入几片姜片和少许料酒，大火烧开煮1分钟捞出。
2、准备一些调料，香叶、八角、花椒、桂皮、大葱和姜。
3、另起一锅加水，加入上面的调料，再加生抽、老抽、料酒和适量盐，还有冰糖搅拌均匀大火烧开煮一小会。煮开后尝一下味道，要略重一些。
4、放入猪肝转中火偏小一点，继续煮15~20分钟，用筷子扎一下没血水冒出即可。
5、猪肝浸泡在汤里面，待吃之前捞出切成薄片，搭配一碟料汁沾食。
三【卤牛肉】
原材料：牛腱子
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
*** 过程：
1、牛腱子冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。
四【泡椒鸡爪】
原材料：鸡爪500克，泡椒150克，柠檬半个
调料：盐，白醋，白糖，大蒜，姜，小米椒，料酒，花椒，白酒
*** 过程：
1、鸡爪清洗干净，剪掉趾甲，剁成3小块。
2、锅内加入适量水，加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒，放入鸡爪，大火烧开后转中小火，煮8~10分钟。
3、鸡爪捞出，用流动的冷水冲洗一会，再凉开水浸泡10分钟。
4、大蒜切碎，姜切片，柠檬切薄片，小米椒也切小块。
5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中，加入凉开水，再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒，大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入，搅拌均匀后可以尝一下味道，比想要的味道更重一些。
6、鸡爪捞出放入玻璃瓶中，倒入泡椒水，放入冰箱冷藏12小时即可。
五【冷吃牛肉】
原材料：牛里脊380克，熟花生碎
调料：盐，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，干红辣椒，辣椒粉、花椒粉，植物油，白糖，五香粉
*** 过程：
1、牛里脊肉横着纹路切成条状，加入1小勺盐、2汤匙料酒、2汤匙植物油、少许白胡椒粉搅拌均匀腌制一会。
2、葱姜蒜切碎，干红辣椒剪成小块。
3、炒锅烧热加多点的植物油，下入牛肉中火煸炒，一直炒到牛肉的水分蒸发一些油清亮。
4、转小火下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味。
5、下入1小勺五香粉、1/2小勺花椒粉、1汤匙辣椒粉、1小勺白糖、生抽和料酒各一汤匙，煸炒均匀。
6、最后加入一些熟的花生碎煸炒均匀即可。
六【红油猪耳】
原材料：卤猪耳朵，大葱
调料：盐，白糖，鸡精，辣椒油，花椒油，香油，生抽，陈醋
*** 过程：
1、熟猪耳朵一只，比较肥腻的部分切除，将剩下部分切薄薄的条状。
2、大葱清洗后对半切开再切细丝。
3、大葱丝和猪耳朵放入一大碗中，加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油。
4、搅拌均匀即可。
七【酸辣藕片】
原材料：莲藕1节
调料：盐，大蒜，小米椒，剁椒，白醋，小葱，香油，白糖
*** 过程：
1、莲藕去皮清洗干净，切成薄片。
2、放入盆中加入清水，加少许白醋浸泡一会，再冲洗几遍。
3、大蒜剁碎，小米椒和小葱切碎，准备一点剁椒。
4、煮锅加清水大火烧开，下入藕片焯水十几秒钟控水捞出，再过一遍冷水。
5、藕片放入盆中，加入1/2小勺盐、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2汤匙和少许香油，搅拌均匀即可。
八【剁椒秋葵】
原材料：秋葵
调料：剁椒，大蒜，生抽，蚝油，料酒，白糖，植物油，小米椒
*** 过程：
1、大蒜剁成蒜蓉，2汤匙剁椒、小米椒切碎；秋葵清洗干净。
2、煮锅烧热水，下入秋葵焯水1~2分钟，捞出过一遍冷水。
3、切除秋葵的根部，再切成3瓣，切好后摆放在盘子中。
3、炒锅烧热加植物油，下入蒜末、剁椒和小米椒爆香，加入1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀，烧至起小泡泡关火。
4、将调料汁浇在秋葵上即可。
九【凉拌木耳】
原材料：木耳1小把
调料：盐，白糖，生抽，陈醋，香油，大蒜，小米椒
*** 过程：
1、黑木耳提前冷水泡发，清洗干净，大蒜和小米椒切碎。
2、煮锅烧开水，下入木耳焯水约1分钟捞出。
3、放在冷水中浸泡一会，这样会更脆爽。
4、木耳控水放入碗中，加入大蒜和小米椒，1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙香油，搅拌均匀即可。
十【凉拌干豆腐】
原材料：干豆腐
调料：盐，生抽，陈醋，白糖，香油
*** 过程：
1、干豆腐先用开水烫一下，然后晾凉。
2、用手攥一下干豆腐的水分，对半切开，大张的干豆腐就切成几个小的长方形。再对折，在一边切成均匀的小条，注意另一边不要切断，要预留出约半公分的位置。
3、然后从一头开始卷起来。
4、卷好的根部用半截牙签插入固定，干豆腐立在菜板上，就变成一朵漂亮的小花了。
5、所有的小花朵都做好，依次摆放在盘子中，用胡萝卜切成小丁，放入每个花朵中心装饰一下。
6、小碗中加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、2/3小勺盐、2/3小勺白糖和少许香油搅拌均匀。
7、调好的料汁均匀的浇在花朵上即可。
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再过国庆佳节了，节日将至，你家的节日宴准备好了吗？ 节日家宴， 凉菜不能少，一般都是更先上桌， 今天小编就给大家分享七道凉菜的做法，清爽可口不油腻，下酒又解馋，好吃好做， 上桌比热菜更快光盘， 快收藏吧。
【虾仁黄瓜拌蕨根粉丝】
原料： 蕨根粉丝 鲜虾 黄瓜 葱姜蒜 生抽 料酒 醋 油盐
*** ：蕨根粉丝提前泡软；虾仁加入适量的盐、姜末、料酒和淀粉等拌均匀； 烧锅水加入1勺盐，将蕨根粉丝放进锅中煮熟后捞出放入碗中，加入少许橄榄油拌均匀；再将虾仁放入锅中焯熟捞出备用； 加入适量的生抽、醋拌均匀；加入黄瓜丝和熟虾仁，最后放入蒜末、葱花和红椒圈即可。
【香菜木耳拌凉粉】
原料： 凉粉 木耳 香菜 红椒 蒜 醋 生抽 特级初榨橄榄油 盐
*** ：先将黑木耳用冷水泡软；烧锅水加入1勺盐，将泡软的黑木耳放进锅中煮熟后捞出切成丝备用； 将凉粉切成条放入大碗中，加入香菜末、熟木耳丝、红椒末和蒜末，再加入适量的盐、生抽、香醋，再加入少许橄榄油拌均匀即可。
【莲藕西蓝花拌鸡蛋干丁】
原料：鸡蛋干 莲藕 西蓝花 红辣椒 蒜末 醋 生抽 橄榄油 盐
*** ： 烧锅水加入少许盐和油，先将鸡蛋干丁和莲藕丁放入锅中焯煮两分钟； 再加入洗净的西蓝花进锅焯煮变色后捞出； 将焯好的蔬菜菜放入碗中，加入蒜末和红椒圈； 加入盐、生抽和白醋，再加入少许橄榄油拌均匀即可。
【蟹味菇拌魔芋】
原料： 蟹味菇 魔芋 红椒 蒜 醋 生抽 葱花 橄榄油 胡椒粉 盐
*** ：烧锅水加入少许盐，将魔芋块放进锅中焯煮，再将蟹味菇放进锅中煮； 将它们煮熟后捞出放入碗中， 加入红椒、蒜末和葱花；加入适量的盐、生抽、香醋，再加入少许橄榄油拌均匀即可。
【莲藕凉拌西蓝花】
原料： 莲藕 西蓝花 红椒 蒜 白糖 白醋 勺 橄榄油 盐
*** ：烧锅水加入少许盐， 将莲藕片放进锅中煮上1分钟，将西蓝花放进锅中焯烫变色后捞出备用； 将西蓝花和莲藕片放进碗中， 加入蒜末和红椒末进锅； 加入适量的盐、糖、白醋，最后加入适量的橄榄油拌均匀即可。
【香辣黄瓜拌腐竹】
原料： 黄瓜 腐竹 韩式辣椒酱 蒜 白醋 盐
*** ：提前将腐竹用冷水泡软；烧锅水加入1小勺盐， 将泡软的腐竹放进锅中煮上2分钟； 将腐竹片和黄瓜片放入大钵中； 加入蒜末； 加入盐、白醋和韩式辣椒酱，最后将它们拌均匀即可。
【凉拌冰草】
原料： 冰草 芝麻酱 生抽 香油 盐
*** ：先冰草用淡盐水浸泡5分钟后捞出后摆放在盘中；芝麻酱加入少许生抽，拌均匀泄开；加入适量的盐和香油继续拌均匀，这样芝麻拌酱料就 *** 完成了，吃时将调好的酱汁浇淋在上面即可。
年夜饭凉菜先行，荤素搭配，让你吃到口不停，开胃爽口解油腻再过几天就是一年一度的新春佳节了，现在就要开始琢磨怎么准备年夜饭了。春节是中国人最注重的节日，无论再忙再遥远，也要赶回家和亲人团聚，吃上一桌丰盛的饭菜，这也是忙碌了一年的人们的一种期盼。所以年夜饭当然要准备的丰盛，一家人把酒言欢，但是大鱼大肉吃多了难免油腻，那么开胃凉菜是必不可少的，今天我给大家分享8道非常适合年夜饭的凉菜。
---【凉拌黄瓜卷】---
凉拌黄瓜是一道大众凉拌菜，脆嫩爽口，几乎人人都爱吃，今天给大家分享一种新做法，看起来更美观，口感也很不错呢。
准备食材：黄瓜2根 姜 蒜 小米椒
*** 步骤：
1，黄瓜洗净，用瓜皮刀刮成片状，然后卷起来，摆入盘中。
2，小碗里调入生抽，盐，白糖，香醋，香油，拌匀。
3，把调好的碗汁儿淋在黄瓜上，再放入姜蒜粒，小米椒。最后淋上一勺热油滋一下，激发出香味，有颜值又有味道的凉拌黄瓜就做好了。
---【凉拌猪肝】---
猪肝这做法，干香有嚼劲，蘸着料汁儿吃，越嚼越香，作为下酒菜再适合不过了。
准备食材：猪肝1块 干辣椒 花椒 八角 姜 大葱
*** 步骤：
1，猪肝提前用清水浸泡半小时，泡出血水，清洗干净后，冷水下锅焯水，水开后再煮2分钟，捞起来。
2，取净锅，加入清水烧开，放入猪肝，加入大葱，姜片，花椒，干辣椒，八角，中小火煮25分钟。煮至插入筷子没有血水浸出即可起锅。
3，猪肝晾凉后，切片，摆盘。
4，最后调一个碗汁儿，蘸着吃，倍儿爽。
---【凉拌腐竹】---
这道凉拌腐竹，香辣爽口，特别开胃，绝对是过年不可错过的开胃美食。
准备食材：腐竹300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 姜 蒜（适量）
*** 步骤：
1，腐竹用冷水浸泡4小时，泡软后，捞起沥干水分，斜刀切成段。
2，黄瓜和胡萝卜斜刀切段，再切成菱形片。
3，姜蒜切粒，放入小碗中，调入生抽，香醋，盐，白糖，半勺香油，2勺辣椒油，拌匀。
4，锅里水烧开，下入胡萝卜和腐竹焯水30秒钟，捞起沥干水分，放入大碗中。
5，加入黄瓜，倒入调好的酱汁，拌匀即可开吃。
---【凉拌芹菜花生米】---
花生米与芹菜，胡萝卜搭配起来做道凉拌菜，芹菜口感脆爽，胡萝卜清甜，花生米粉糯，咸甜交织，清凉爽口，开胃又下饭。
准备食材：花生500克 芹菜100克 胡萝卜1根 桂皮 八角 大葱（适量）
*** 步骤：
1，芹菜和胡萝卜洗净，切粒。
2，花生米冷水下锅，放入大葱，八角，桂皮，2勺盐，半勺五香粉，半勺花椒粉，煮熟。
3，关火焖5分钟，夹出香料，捞起花生米，沥干水分。
4，另取净锅，锅里倒入清水烧开，放入1勺盐，几滴油，先下入胡萝卜焯水1分钟，然后下入芹菜一起再煮1分钟，捞起来放入花生米碗中。
5，加入1勺蚝油，半勺白糖，1勺生抽，1勺香油，半勺熟芝麻，拌匀即可。
---【凉拌西兰花黑木耳】---
黑木耳清脆爽口，又号称血管的清道夫，与富含维生素的西兰花，胡萝卜和白银耳搭配，营养又美味，这道年夜菜，我连着做了3年了，亲戚朋友没有不喜欢的，清淡解油腻，做法超简单。
准备食材：西兰花半个 黑木耳1小撮 白银耳15克 胡萝卜 大蒜
*** 步骤：
1，把西兰花洗净切小块，黑木耳提前泡发，白银耳泡发，撕成小朵，胡萝卜切片，蒜切粒。
2，把除蒜粒以外的所有食材放入开水锅里焯水1分钟，捞起来沥干水分，放入大碗中。
3，碗中加入蒜粒，生抽，盐，香醋，胡椒粉，蚝油，辣椒油，香油，拌匀即可。
---【凉拌核桃菠菜】---
菠菜富含维生素，被称为“维生素宝库”，高血压，糖尿病，便秘者更要多吃。我家孩子最喜欢吃凉拌菠菜，其色泽碧绿，口感脆爽嫩滑，加入花生米和核桃仁一起凉拌，营养更全面，补钙醒脑，开胃又下饭。
准备食材：菠菜1小捆 核桃仁50克 熟花生米50克 葱 姜（适量）
*** 步骤：
1，锅中不放油，下入核桃，小火炒3分钟，炒至表面微黄，起锅备用。
2，锅里加入清水烧开，滴入几滴油，下入菠菜焯水2分钟，捞起菠菜，放入凉开水中过凉。
3，捞起菠菜，轻轻攥干水分，放入碗中（这样菠菜的口感更脆爽）。然后加入核桃仁，熟花生米，姜丝，葱粒。
4，放入熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油，1勺红油拌匀即可开吃。
---【柠檬酸辣鸡爪】---
鸡爪里面加入柠檬，花生米，熟芝麻等食材凉拌之后，酸辣脆爽，Q软弹牙，柠檬的清香和凤爪Q弹爽滑的口感融合在一起，解腻又开胃，比泡椒凤爪还好吃哦。
准备食材：凤爪1斤 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 柠檬 香菜 葱（适量）
*** 步骤：
1，鸡爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。
2，锅里加入清水，姜片，2勺料酒。下入鸡爪焯水。大火煮开，转中小火煮10分钟，撇去浮沫。
3，捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
4，捞起鸡爪放入碗中，加入青红辣椒圈，蒜粒，几片柠檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。
5，4小时后取出鸡爪，放入 葱花和香菜，拌匀就完成了。
---【蚝油芦笋】---
芦笋具有清口解腻、促进肠胃蠕动的功效 ，它低糖、低脂肪，富含维生素和纤维素，能去油腻、改善脂肪代谢，降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，能让血管不硬不脆，同时还有减肥的作用 。蚝油芦笋，不爆炒，无油烟，可以更好的保留芦笋中的营养成分，调上自己喜欢的酱汁蘸着吃，清脆爽口，鲜嫩多汁。
准备食材：芦笋300克 小米椒 大蒜 （适量）
*** 步骤：
1，芦笋用削皮器削掉根部的老皮，洗净对半切断。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。
2，锅里水烧开，滴入几滴玉米油，把芦笋放入炒水1分钟，捞起来沥干水分。
3，把芦笋摆入盘中，将蒜粒和小米椒放在芦笋上。
4，小碗里放入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，2勺清水，白糖，少许盐，搅拌均匀。
5，热锅放少许油，放入调好的酱汁，小火煮开，趁热将熬好的酱汁淋在芦笋上，美味即成。
这些不走寻常路的创意拌菜，头茬咬春一定得吃，去火润肺还降脂不知不觉，已经是初五了。不知道朋友们有没有这样的感觉：以往过年放鞭炮，除夕、初一的鞭炮自然是放的多、声音响，不过到了初五的早晨，这鞭炮声貌似更大，时间还比较长。
因为这一天按照传统的习俗，农历初五这一天，有一种叫做“赶五穷”（智穷、学穷、文穷、命穷、交穷）的风俗。所以这天到了清晨，家家户户就要放鞭炮、打扫卫生， 辟邪除灾、迎祥纳福。还有一种说法，民间传说正月初五这天是财神的生日，过了大年初一，最重要的活动就是接财神一一在财神生日到来的前一天晚上，各家置办酒席，为财神贺辰。 “破五”是“送年”的意思，过了这一天，一切就慢慢恢复到除夕以前的状态。
国人有意思，很多节日都要吃饺子。所以我们在好友圈，大家长开玩笑说，赶上节日，不知道吃什么的时候，就吃饺子，绝对没毛病。
吃饺子，除了一小碟的腊八醋和几瓣腊八蒜，还少不了一两盘清爽可口的凉拌菜。节日里，花儿和您分享的凉拌菜，自然不走寻常路，用到的食材，常常是我们生活中忽略或者扔掉的，但营养价值却非常高。初春我们常有上火、肺热痰多的症状，你想不到的是，正确食补几道凉菜，就能有超乎寻常的养生效果。
五道不寻常的凉拌菜，看看哪个是能治愈你的菜？
【凉拌莴苣叶】
营养功效：莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
需要准备：
莴苣叶250克；木耳20克；粉丝一小把
小米椒2个；蒜3瓣；白芝麻少许
花椒1小把、食用油1小勺（做响油）
生抽、糖、盐
做法：
1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。
2、粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。
3、木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感更好。
4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。
5、拌凉菜，经常用到的一种烹制 *** 就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。
6、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。
7、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。
【凉拌芹菜叶】
很多家庭，都喜欢吃脆嫩又清香的芹菜，不过经常会把绿油油的芹菜叶扔掉，更多的原因是芹菜叶有微微的苦涩口感。其实，这种苦涩的味道，可是营养特别丰富的。
芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
不过这种苦味，也有办法解决，洗净后用沸水焯一下，再凉拌，味道就好的多。这凉拌的搭配食材，熏干是一个，另一个就是鹰嘴豆。
鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品，因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可控制血糖、预防和减缓糖尿病。
需要准备：
芹菜叶100克；鹰嘴豆1小把
熏干1块；大蒜4瓣；干辣椒4个
盐1小勺；花椒粒1小把
八角1个；糖半勺；香醋少许
做法：
1、这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。
2、准备好需要的食材：蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。
3、鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。
4、然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。
5、做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。
6、焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。
7、三种食材放在一起，现在开始做底油。芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。
8、热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。
【茼蒿拌鸡丝】
茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒或凉拌时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
所以，这道茼蒿拌鸡丝，营养价值高，更是简单的快手凉拌菜，简易又美味。
需要准备：
茼蒿1大把；鸡胸肉200克
调味料：生抽、麻油、糖、盐、香醋
小米椒2个；芝麻少许；香葱姜片适量
做法：
1、准备好需要的食材。
2、鸡胸肉洗净，放入清水中，加入一小把香葱、几片姜，1小勺料酒，中火煮。
3、期间用筷子扎进鸡肉，轻松扎透，就是煮好了。
4、煮好后的鸡胸肉先用凉水冲洗一下，去掉浮沫。顺着鸡肉的纹理，竖着方向撕，这样撕的快，鸡肉也不散。
5、一大把的茼蒿洗净，放入沸水中汆烫半分钟。由于茼蒿很嫩，所以放入沸水中，立马关火，不要一直煮着，这样就烂了。
6、焯好的茼蒿攥一下水，切大段。
7、用2大勺生抽、少许麻油、半勺香醋、适量糖和盐，做一碗调味汁，两个小米椒切段，搅拌后撒上白芝麻即可。
8、具有浓郁香气的茼蒿，其中的芳香烃让人闻着就有食欲，和低热量又嫩滑的鸡丝凉拌，健康低脂， *** 简单，夏季里不可多得的一道健康瘦身菜。
【傣味凉拌木耳】
很多人都喜欢吃云南菜，喜欢其酸辣的清爽味道，相似于川菜的烹制方式、多以水果、鲜花入菜的鲜香口感。
很多菜肴都放入芫荽、薄荷、小米椒、青柠等，更有应季的鲜花，也拿来做凉拌、炖汤喝。这些萃取于自然的清新食材，又区别于我们日常食用的家常菜，一道民族风的凉拌菜，正如一缕清风，给我们的餐桌上带来些许的清凉。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，经常使用木耳，能有效将体内毒素排除，更能润滑肠胃，防止便秘，去胃火防积食。
需要准备：
泡发云耳100克；青柠檬1个；香菜2颗
小米椒3-4个；蒜3瓣
盐一小勺；鲜味汁少许
做法：
1、想做出清新的酸辣味道，少不了青柠+小米椒+香菜。如果不太能吃辣，可以少放小米椒，1个就行。但不能用干辣椒代替，味道完全不一样。小米椒那股窜鼻子的鲜辣味道，越吃越过瘾。
2、云耳用冷水泡发，比木耳要方便，不用切，洗净即可。
3、沸水焯1分钟，拔凉。
4、香菜最浓郁的味道，来自茎部，所以为了味道更浓，茎部切小碎丁，切的时候味道就飘出来了。
5、一个青柠，如图这样切小块，籽去掉。
6、小米椒切斜刀，3瓣蒜切蒜末，所有食材混合在一起。
7、傣味的酸辣，不要放油，只需要适量盐，少许鲜味汁，用手抓匀，盐使得各种食材的鲜味析出。味道更好的状态，是冰箱冷藏1小时，清凉、酸辣、鲜爽，特别好吃。
【红枣酿苦瓜】
在各类菜肴的口味中，这苦味是最不讨喜的。其实，这苦瓜的苦味，是一种叫做金鸡纳霜的成分，其本身具有抑制体温中枢过度兴奋的作用，从而有了消暑解热的功效。
除此之外，苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它还能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。
相比于爆炒，凉拌苦瓜的话，营养成分更少流失，其清脆的口感也更为突出。咱们把补气健脾、滋养肠胃的红枣酿入其中，这甜丝丝的口感，会抵消不少苦瓜的苦味。表面再淋上适量蜂蜜，更是别具风味的餐桌凉菜。这种甜蜜的做法更容易让小孩子接受。
需要准备：
苦瓜1根
红枣适量
蜂蜜2大勺
做法：
1、准备好需要的食材。
2、苦瓜去瓤，不用对半切开，只需要这样一把长柄小勺，用勺柄沿瓤的边缘转一圈，就能完完整整的挖出来。
3、锅内倒入清水，倒入半小勺盐，水沸后放入苦瓜，开盖煮2分钟，接着放入冷水中拔一下。
4、红枣从一边切开，把核挖出。
5、接着把枣如图这样卷起来，在苦瓜中空的部分，估计一个枣卷起来还比较空，那就两个红枣去核后卷在一起，就比较合适。
6、卷好后用利刀切均匀薄片。
7、在表面淋上蜂蜜或者桂花蜜即可。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
#头条创作挑战赛#夏天来了！餐桌上的凉菜必不可少，聚餐、约饭、夜宵、出游都得用得上~
首先，凉菜很解腻，没问题哈。
其次，凉菜下酒，肯定也能做到。
最后论方便、快手、省时间，更是没得说！配上一大锅粥or汤or炒饼、面条这些，肯定能吃好~
所以，我整理了9道凉菜的做法，清凉、爽口，让大家在夏天里都过得更加舒心哈~
PS:如果你懒得调味，可以请直接划到最后，那个【万能凉拌汁】拌啥都好吃！
辣拌豆皮
原料：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣
调料：生抽1汤匙(15ml) ，油2汤匙（30ml）， 糖1/4茶匙（1克）， 盐1/3茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）
做法：
1) 香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。将所有调料放入切好的豆腐丝上。
2) 锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。
超级啰嗦：
** 豆皮卷起来再切比较方便。
** 如果喜欢老干妈豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。
凉拌菠菜粉
原料：干粉丝1把 菠菜250克 大蒜3瓣 米醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
超级啰嗦：
**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。
**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。
**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的 *** ，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。
素拌五丝
原料：绿豆芽80克，豆腐皮2张，红黄绿彩椒各半个
调料：盐1/4茶匙（1克），糖1点点，香油3滴，生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）绿豆芽掐掉根部，冲洗干净。彩椒去籽，去内部白色筋膜，切成细丝，豆腐皮切细丝。
2）锅中烧开后放入绿豆芽，彩椒丝，豆腐丝，焯烫1分钟后捞出放入凉水中冰一下，捞出沥干水分。
3）将烫好的蔬菜丝放入容器中，加入盐，糖，生抽，香油拌匀即可。
超级啰嗦：
**绿豆芽要挑自然生长的那种，个头瘦小一点的。
**除了豆芽，其他的配菜都是可以生吃的，如果你不喜欢焯烫过的，可以省略哈。
**如果喜欢吃酸，还可以再加一点点醋，吃起来也很清爽。
金针菇拌豆干
原料：金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣
调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 陈醋2茶匙（10ml） 生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。
2）锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。
3）将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。
4）锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。
超级啰嗦：
**豆干可以用各种豆制品代替，比如熏干，茶香干等都是很好的选择。
**金针菇一定要煮够2分钟，不要太短时间，之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦。
**除了配合芹菜，切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味，添加黄瓜，胡萝卜等其他蔬菜。
**烧热油时，要注意材料放的先后顺序，先放辣椒和花椒，再放蒜片。如果同时放，蒜片会炒糊。
凉拌双花
原料：菜花半个，西兰花半个，大蒜4瓣（或不放）
油醋汁：橄榄油2汤匙（30ml），红酒醋3汤匙（45ml），黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。
2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。（寒冷季节，不需过凉，直接沥干水分即可）
3）取一只小碗，倒入红酒醋，黑胡椒，盐，糖和橄榄油，搅拌均匀。
4）将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。
超级罗嗦：
**油醋汁，是西餐沙拉中很常用的一种料汁。酸酸的，爽口解腻。红酒醋在超市的进口货架有售，大约15块钱左右一瓶。
**橄榄油是油醋汁中万不可缺少的原料之一，闻起来有一种淡淡的果香。
**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。
**菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制或凉拌前，都需要经过焯烫的步骤。
**在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。而西兰花在购买时，不要选择表面发黄的。碧绿色的才新鲜。
花椒油拌萝卜丝
原料：白萝卜中等大小半根，红椒1/3个，花椒15粒
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）
做法：
1) 白萝卜去皮，先切片再切丝，红椒去籽切丝。
2) 切好的萝卜丝加入盐腌5分钟，然后用手反复抓几次，在清水里洗一遍，挤干水份。
3) 锅中放入花椒粒，倒入油（大约10ml），烧至花椒粒颜色变深时浇在撒了糖的萝卜丝，红椒丝上，拌匀即可。
超级啰嗦：
**白萝卜水份很大，加盐很快就会出水。用手反复抓几下，可以使萝卜丝变脆。
**挑选萝卜时选叶子新鲜，有份量的萝卜。
凉拌圆白菜
原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
超级啰嗦：
**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
**黑芝麻直接买炒熟的更方便。
果醋拌木耳
原料：泡发的黑木耳8朵 小西红柿7个 大蒜1瓣 干辣椒3个花椒10粒
调料：苹果醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。
2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。
3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。
4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿， 淋入苹果醋拌匀即可。
超级啰嗦：
**泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。
**苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。
**你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。
赛香瓜
原料：黄瓜、梨、山楂糕
调料：蜂蜜或枫糖
做法：
1、黄瓜洗净切细丝、梨去皮切细丝；
2、将黄瓜丝、梨丝放入大碗中，淋入枫糖，抓匀后装盘；
3、山楂糕切丝，将山楂糕丝点缀在顶部即可。
超级啰嗦：
**很多食物单独吃的时候非常一般，但把它们放在一起味道特别奇妙，梨和黄瓜组合在一起，加上调料腌制一会儿，这两种味道的融合，最终出来的香味，和香瓜很像哦。本来黄瓜应该去皮的，但我觉得有点绿色，会比较好看；
**切山楂糕的时候，刀冲一冲水，这样不容易粘连在一起；
**如果你能买着山楂糕，最后切一点儿丝搭在凉菜上，它就变成鸿运当头了，在过节或者开年，我们图一个好寓意哈~
【万能凉拌汁】的做法在这里，3个版本，选自己喜欢的做就行。
最后欢迎姐妹们在留言区跟我唠唠嗑哈~
说说你家最常吃or你更爱吃的凉菜是什么，如果是上面没有提到的，也可以把做法分享在评论区，咱们互相学习~
（完）
厨师长把花生和菠菜拌在一起，就用这道经典凉拌汁调料，太好吃了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天分享一个菠菜的新吃法，用花生芝麻一拌，清淡中带着香酥，味道特美，喜欢的可以试试，做法简单，先收藏吧，2分钟就能做一盘，一道营养的快手小凉菜。
菠菜一把，洗净后控干水分，花生一盆备用，大蒜一把，拍扁后切成碎末。
放于盘中，锅里烧清水，加入一勺食盐，一勺植物油，加盐和油焯水，能使菠菜更翠绿鲜亮水开后，倒入菠菜，焯水40秒捞出。
用水冲洗冲凉，锅里烧油，把花生米凉油下锅，这个时候，要开小火，使油温慢慢的升高，一定要用耐心慢慢炸，外皮稍微变红，并听到噼啪的炸裂声，大概响7到8下，就把花生米捞出，控油冷却。
这个时候的花生米还有点夹生，不会脆，温度下降以后，才会酥脆。
我们把焯过水的菠菜用刀切一下。
把大蒜沫倒入调菜盆中，加入食盐，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，搅拌均匀，倒入菠菜和花生。
然后，用颠盆的方式把菜拌均匀，好了，这道花生拌菠菜就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们只做家常菜。快过年了，没有关注我们的赶快点点关注，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考，关注之一美食，过年，过节有朋友来再也不愁菜谱了，阿飞在此谢谢大家。
观看详细视频请点击：
2020年春节凉菜清单来了！
转眼间，春节的脚步越来越近了，春节是中国人更大的节日，远在他乡的亲人在此时都会不远万里来相聚，一起过个团圆年。年夜饭凉菜先上桌，今天分享12道开胃凉菜，每一道都比满桌鱼肉更早光盘，有荤有素，好吃利口，简单易上手，学会年夜饭不发愁。
蓑衣黄瓜
主要食材：黄瓜2根、干辣椒、大蒜
1.先把黄瓜冲洗干净，然后掐头去尾，这样做摆盘更好看，也可不去，根据个人喜好来定。
2.取一双筷子放在黄瓜两边，先用刀垂直切下去，不用担心切断。然后给黄瓜上下翻个身，刚才未切断的底部朝上，这次要斜刀切才可以。如果垂直切的话就断了，切好的黄瓜拉开后片片不断才算成功。
3.切好的黄瓜不要急着凉拌，放盘中撒盐，腌制10分钟以上。这样做能逼出黄瓜内的水分，使黄瓜吃起来口感更紧实，更加脆爽。
4.腌制黄瓜的时候，可准备蒜末和辣椒，大蒜多一些，尽量切得越碎越好。
5.还需一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀就可以。不用放盐，黄瓜经过腌制会带有咸味，若觉得味道淡了可以加盐调和。
6.腌好的黄瓜用水冲洗一下，沥干水分，放入盘中。撒上蒜末和辣椒，浇上调好的料汁，最后泼上热油即可。
7.要用花椒油味道才叫香，锅中放油，同时也放入花椒，等花椒变色有了香味就挑拣出来，只取热油即可。
家常凉拌木耳
主要食材：木耳、香菜、大蒜、辣椒
1.木耳提前用水泡发，吃多少泡多少，建议最多泡2个小时就可以，时间太长会滋生细菌，产生毒素；泡好后的木耳，要多清洗几遍，洗去残留在木耳上的杂质。
2.许多人都是将木耳在热水中简单焯一下水，这样做是错误的，一定要煮3-5分钟，这样可以杀掉木耳上的微生物，吃起来更健康；我每次做都不会超过5分钟，口感刚刚好。
3.焯水后的木耳用冷水冲凉降温，保持脆爽，淋干水分就可以调味了。淋入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
4.接着撒上香菜段、蒜末、干辣椒或小米辣椒，锅中烧热油，油冒青烟，泼在木耳上面，搅拌搅拌就可以开吃啦。
5.一定要放上香菜段再泼热油，因为热油能同时炝出香菜、蒜末和辣椒的香味，这样吃特别香脆。
家常拌三丝
主要食材：豆油皮、胡萝卜、粉丝
1.豆油皮和胡萝卜分别切成细丝儿，接着依次下锅煮30秒，粉丝下锅煮熟就捞出，并过凉水，吃起来更爽滑筋道。
2.将处理好的食材放在大碗中，我喜欢吃香菜，就放了一些进行调和，不喜欢就不放。
3.芝麻酱用少许温水稀释，并淋入生抽、香醋、蜂蜜、盐进行调味，蜂蜜也可用白糖代替。
4.把调好的芝麻酱汁淋在食材上面，最后充分搅拌均匀就可装盘。
包菜拌萝卜丝
主要食材：圆白菜、胡萝卜
1.胡萝卜用插丝器做成细细的胡萝卜丝。
2.圆白菜洗净切成细丝，不用焯水，直接和胡萝卜丝一同放在碗里。（圆白菜切得越细越好）
3.淋入生抽、香醋、盐、香油、少许白糖，进行调味。搅一搅拌一拌，腌制5分钟左右再吃，不仅入味，口感更佳。
小贴士：放少许白糖，不仅提鲜，还会使味道更柔和。我有时还会加入紫甘蓝，颜色更丰富，营养倍增。喜欢吃辣的小伙伴，可淋入辣椒油。
菠菜拌花生
主要食材：菠菜、花生
1.菠菜买回来洗净之后，先焯水。焯水30-40秒就可以，水里加点食用油，颜色看起来更翠绿。
2.焯水后的菠菜用冷水冲凉，并控干水份。
3.调料汁：蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。料汁要提前调好，放置一旁会使味道更加融合。
4.将控干水份的菠菜放在小碗里，淋上调好的料汁。撒入炸好的花生米，搅拌搅拌就可以开吃啦。
凉拌西兰花
主要食材：大蒜、西兰花
1.西兰花掰成小朵，放盐水中浸泡15分钟以上，不仅杀菌还能去除残留在表面的农药以及菜虫。
2.西兰花焯水2分钟就可以，焯水时放少许油，可使色泽油亮又翠绿。
3.取一个小碗，把焯水后的西兰花依次码在碗底，花朵朝外，根茎朝内。要将空隙填满，最后用手掌简单按压几下，使其更紧凑。最后用盘子盖在小碗上面，倒扣过来就可以啦。
4.接下来就开始做酱汁，蒜末多准备一些，切得越碎越好。提前把料汁调好，放生抽、蚝油、白糖、盐和适量清水调和。
5.凉油放蒜末，小火慢慢煸炒，煸炒至蒜末发焦黄，并有浓浓的蒜香味儿。这时转大火，倒入调好的料汁，等冒泡泡30-40秒便可关火。
6.最后将蒜蓉酱汁淋在码好的西兰花上面即可。
醋泡花生
主要食材：花生、洋葱、陈醋、白糖
1.花生米先简单冲洗下，并沥干水分。把锅烧热再放油，同时放入生花生，小火慢慢煸炒。期间要不停地用铲子翻动，使其均匀受热，油的用量要比炒菜时多放一些。
2.炒到变色，同时可以听到“噼里啪啦”的响声，闻到阵阵花生米的香味，就差不多可以出锅了。
3.将洋葱放在花生米上面，淋入陈醋、白糖即可。白糖可使味道变得柔和，吃起来更加顺口。不喜欢吃醋泡花生的小伙伴，出锅趁热撒上盐和白糖就可以吃啦。
秘制皮蛋豆腐
主要食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒
1.嫩豆腐揭掉包装袋，倒扣在碗里，轻轻晃动就很容易脱模。然后用刀从上往下，从左往右，滑上几刀，这样做是为了方便入味。
2.将皮蛋切成小块，放在内酯豆腐上面。
3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，搅拌均匀。（香醋少放一点）
4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。
凉拌魔芋拉皮
主要食材：魔芋拉皮、黄瓜
1.买来的魔芋拉皮要倒掉包装盒里的保鲜液，并清洗2-3遍。
2.魔芋拉皮盒子上写着冲洗一下就可直接食用，但我还是喜欢在凉拌之前先焯水1分钟，不会影响口感，焯水后的魔芋拉皮，要立即用冷水冲凉哦！
3.黄瓜不用去皮，洗净后切成细丝儿。
4.将黄瓜丝码在焯水后的魔芋拉皮上，并开始调味：淋入生抽、香醋、白糖、香油、盐、白芝麻、少许辣椒面，最后泼上热油，搅拌搅拌就可以开始啦。
蒸芹菜叶
主要食材：芹菜叶、面粉、淀粉
1.之一步就很关键：芹菜叶洗净后要控水份，不能太干也不能太湿，太湿蒸出来的芹菜叶会坨在一起，太干裹不上面粉。看芹菜叶子上还有少许的水分，即将要全干的时候就可以啦。
2.第二步也很关键：面粉和淀粉混合在一起，简称混合面粉，比例是2:1。不要一次倒在芹菜叶子上，倒一点用手抓匀，接着再倒一点混合面粉，直到芹菜叶子均匀裹满混合面粉就可以。
3.第三步同样关键：锅中水煮开后，再放芹菜叶，中大火蒸3分钟就可以。关火后，立即取出平铺在案板上，趁着热气用手抖开芹菜叶，否则变凉后会坨在一起，这也是很多人做蒸菜失败的原因之一。
4.蒸好的芹菜叶晾凉后，盛盘就可当凉菜上桌啦。用蒜泥，生抽，白糖，醋，芝麻油调成料汁，蘸着吃最有滋味。过年提前蒸好，不慌不忙。
秘制皮冻
主要食材：猪蹄、大葱、生姜
1.猪蹄让店家直接剁成小块，买回家清洗干净就可以。准备葱段，姜片，大料，花椒，肉桂，香叶，白芷。
2.猪蹄冷水下锅焯水，放料酒去腥，煮沸3分钟捞出。
3.焯水后的猪蹄放在砂锅或者高压锅中，倒入步骤1所有的大料（大料要放在纱布袋里，或者调味球里）同时淋入两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺盐。
4.猪蹄炖到非常松烂才可以，我炖了一个小时，炖好的猪蹄一定要趁热把骨和肉分离。把猪蹄肉分别放在两个容器里，倒入猪蹄汤。等自然放凉后，盖上盖子放在冰箱的保鲜室里，第二天就可以取出来吃啦。
5..第二天把盒子倒扣在案板上，轻轻一拍就脱模，切成厚片，放入香菜或者葱丝，淋入少许生抽，香醋，白糖，辣椒油，搅拌均匀即可。
五香卤牛肉
主要食材：牛腱子
1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶。
2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出。
3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，前提是砂锅里的水是热的，如果是冷水牛肉会因热变冷，组织迅速收紧，既不易炖烂，又很难入味。所以，我每次都会提前把砂锅里的水煮沸备用。
4.同时放入步骤3准备的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以。建议老抽多放一些，起到上色的作用。
5.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出；冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上，第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的时候提前取出，切薄片装盘即可。
6.牛肉切片的时候要横切纹理，否则不好嚼，影响口感哦。切片后的牛肉可凉拌，也可蘸着吃，蘸汁建议用蒜蓉、香醋、生抽、香油进行调和，味道特别香，不妨试试。
临近春节，分享4道小凉菜，过年聚餐都摆上，下酒又下菜感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
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临近春节，分享4道小凉菜，过年聚餐都摆上，下酒又下菜。
还有不到一个月的时间就过春节了，春节朋友们见面都要聚餐，尤其是和家人，忙碌了一年之后回到老家，和家人一起团聚，吃着饭聊聊天，感受一下天伦之乐。过年过节的时候除了一些荤腥的大菜之外，有一些小凉菜也是必不可少的，因为聚餐就少不了喝酒，很多小凉菜可都是下酒的美味好菜。今天就来分享四道好吃的小凉菜，既下饭又下酒，看看有没有你爱吃的吧？
一，油炸花生米。这道油炸花生米是小凉菜的首选，炸好的花生米，然后再加入其他的食材一起凉拌。比如说老醋花生，最主要的食材就是花生米了，再加上洋葱以及香菜和其他喜欢吃的调料搭配起来，是一道非常好吃的下酒好菜，很多人会调侃说，喜欢喝酒的人，几粒花生米都能够喝上一壶，真的是一点不夸张，花生米吃到嘴里越嚼越香，这样的坚果深受欢迎，过年的时候不妨备上一些，提前油炸好了，到时候摆上桌，肯定会非常受欢迎。
二，皮蛋豆腐。做这道皮蛋豆腐的时候，一定要选择比较好一些的皮蛋，更好是溏心表面带雪花的，这样的吃起来会更好。另外豆腐的选择也是很有讲究的，一定要选择比较软嫩一些的南豆腐，这样凉拌出来的这道菜非常嫩滑，吃起来入口即化，非常好吃，也是一道非常下酒的好菜。
三，凉拌木耳。木耳的营养价值实在是太高了，一年四季都可以吃到美味的木耳，木耳的选择也是要大个的，看上去肉质比较肥厚的，这种养开之后木耳会长得非常大，这样的木耳吃起来会比较有肉，一定要先把木耳焯水，熟透之后再用它来做凉拌菜，可以与胡萝卜丝，或者是香菜丝等等一起搭配，做一道好吃的凉拌木耳，既营养又下酒，老人孩子也都能吃，过年的时候别忘了把它摆上桌。
四，凉拌海带丝。海带丝作为一种海产品来说，它的营养价值很高，平时都喜欢去超市买来吃，但是过年在家的话，不妨买一些海带丝自己来做一下吧，可以根据自己的口感加入香醋和白糖，切记一定要把海带丝清洗干净，然后烫一下之后再凉拌，这样能够有效地去除细菌，加入自己喜欢吃的调料，做出来的这道菜也是营养美味的。
以上四道小凉菜是非常受欢迎的，而且性价比很高，价格都不算贵，但是还非常受人欢迎，口感非常好，所以在过年的时候要提前准备下这一些，聚餐摆上桌肯定人人都夸你。
元宵节家宴4-6人菜单，“硬菜”多，吃得爽，安排好2小时搞定这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看。
导语：元宵节家宴4-6人菜单，“硬菜”多，吃得爽，安排好2小时搞定！
“一曲笙歌春如海，千门灯火夜似昼”，这时间过得是真快，转眼间已经来到元宵节，一般来说，过年的终结篇就是正月十五，这一天除了吃元宵还要去送灯，表达对已逝先人的记挂和思念之情，当然了这也是合家欢聚的一次盛会，家宴当然少不了，所以元宵节家宴4-6人菜单，“硬菜”多，吃得爽，安排好2小时搞定！一起来看一下吧。
之一道菜：炸里脊
说到这炸里脊的窍门主要是腌制里脊，腌制好了既入味又软嫩好吃，所以切好的里脊一定要腌制，加入生抽、盐、白糖和适量的胡椒粉，充分的抓至2分钟，充分的吸收料汁，然后打入一个鸡蛋，加入1勺淀粉，再次抓至蛋液被充分的吸收，然后淋入食用油，食用油的目的是保存水分和鲜味，抓匀后就可以炸制了，炸里脊一定要复炸，这样不但外酥里嫩，而且还不油腻，复炸的目的就是逼出多余的油分。提前腌制好里脊，只需十几分钟就搞定了。
第二道菜：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜的代表，寓意福禄寿喜四大喜事，所以年夜饭的餐桌和十五的家宴一定要有这道菜，寓意一年都顺顺利利，这道菜是提前做好的，只要一热就可以，所以也不是很耗时。
第三道菜：香薰鲅鱼
山东人过年如果不熏鲅鱼那就不是过年，所以过年前就会熏一盆鲅鱼一直能吃到十五，这样来人待客特别的方便，所以“打算”对于家宴很重要，这道菜稍微一热就可以，也不费事。
第四道菜：炸虾仁
孩子们喜欢吃大虾，但是都不喜欢去壳，所以为了吃的方便，提前把虾头和虾壳都去掉，然后加料酒、胡椒粉、盐和姜片腌制15分钟，然后加蛋液和淀粉挂糊，下油锅炸制金黄就可以，不但营养吃着也方便，一口一个真爽！
第五道菜：红烧鸡爪
鸡谐音“吉”，所以正月吃鸡吉祥，鸡爪有抓钱之意，所以吃鸡爪代表财源广进。鸡爪的做法也有很多，红烧鸡爪不但软烂而且还特别的入味，而且啃着鸡爪喝着下酒，那是相当的美哉！鸡爪先焯水1分钟，然后开始烹饪，大约10几分钟就搞定了。
第六道菜：灌猪肉肠
这道菜也是年前就做好的，每次切上一盘特省事，而且也是一道很好的下酒菜。
第七道菜：炒笋片
这道菜营养美味，但是做的时候要稍微有点费事，需要提前泡好，再炒的时候就很省事了，而且吃起来鲜嫩可口。这是一道炒菜，所以也不是很费时。
第八道菜：烤排骨
平时做的排骨都很油腻，所以孩子们也不爱吃，所以就研究出一种烤排骨，不油腻还好吃，但是排骨需要提前4个小时腌制使其入味，腌制好排骨放入空气炸锅，一般5~10分钟就搞定了，很简单。
第九道菜：辣根秋葵
这道菜最主要的特点是原汁原味，丝毫没有破坏秋葵的营养，秋葵先焯水2分钟，2分钟后过凉开水，然后去掉根部摆盘，再用味极鲜和辣根调一个料汁即可，简单方便，营养好吃。
第十道菜：鸡丝黄瓜
这是一道凉拌菜，吃腻了大鱼大肉，来上几口凉菜，真是解腻又爽口，而且做法也很简单，关键是省时。
一汤：大樱桃罐头
这是自己家的樱桃做的罐头，鲜嫩好喝，最后连汤汁都没剩。
有句话叫“机会是留给有准备的人的”，其实做美食也是这个道理，只要你提前准备，虽然是10菜1汤，看起来有点多，而且硬菜多，但是只要你提前把配料和切盘准备好，2个小时完全可以搞定。正月十五闹元宵，家宴菜单备好了，10菜1汤照着做省事省心，你快试一试吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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