水饺直接和面就错了，多加2物，皮薄爆汁，解锁羊肉馅正确调法

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“好吃不过饺子”，特别是在北方地区，逢年过节吃饺子，入伏冬至吃饺子，只要想吃，总有适合的理由。有时候，实在找不出理由，只能这样想：辛苦一周了，周未吃饺子吧！饺子这么受欢迎，那饺子中的那些事，你真的做对了吗？水饺直接和面就错了，多加2物，皮薄爆汁，解锁羊肉馅正确调法。饺子作为经典的传统面点，这里面是大有学问的，就单纯拿饺子皮和面来说，就有很多知识。

水饺皮中的核心知识

中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有加了碱、盐的面粉，才会变得筋道而有弹性，像瞬间生发出筋骨一样。有时候，我们去饭店吃饺子，个个皮薄透明，透光、透亮、不透水，这就是加了碱、盐的缘故。蛋清是天然的碱性剂，是面粉筋道与弹性的强力剂，加了蛋清，就不要再加食用面碱了。

除了碱、盐，还有就是水量的比例问题，一般根据面粉：清水2：1的基础比例，再根据不同地区面粉的吸水性不同，酌情增减20克水量。“软面饺子硬面条”，水饺皮的面团软硬度要控制在“口唇”硬度。和好的水饺面团切记不能直接用，要有一个30分钟的醒面过程，让面粉与水分有一个充分融合的过程，这一步也十分关键。

解锁羊肉馅的正确调配 ***

羊肉馅是一款经典的水饺馅料，很多人喜欢吃。羊肉虽然好吃，但毕竟是肉馅，特别是对于老年人来说，会加重胃肠负担，那什么与羊肉搭配就显得难能可贵了。在所有的可以与羊肉搭配的食材里面，个人感觉胡萝卜才是真正的“黄金配角”，这个更佳配角奖一定要颁给胡萝卜。特别是对于老年人来说，吃了肉类会不好消化，加重胃肠负担，也容易出现“老便秘”。

胡萝卜具有很好的消食化积、润肠通便作用，针对于上述情况，可以很好地一一化解。胡萝卜富含胡萝卜素，是人体重要的一种维生素来源。但是，胡萝卜素是脂溶性的维生素，必须有脂类物质才能被人体吸收。羊肉所含的脂类物质，恰巧能起到促进胡萝卜素吸收的作用。所以，羊肉搭配胡萝卜是取长补短、相得益彰的黄金搭配。

要想调出Q弹爆汁的肉馅水饺，调馅是核心技术。羊肉有一定的腥膻气味，要先把腥味去除去，再把鲜味入进来。胡椒粉、十三香粉是调配羊肉馅水饺必不可少的调味料，可以起到很好地去腥提鲜作用。要想羊肉水饺个个爆汁，补水很关键，提前浸泡好浓花椒水，增香、提鲜、去腥。按照“猪二羊三”的用量，一斤猪肉馅要“少量多次”调入二两花椒水，羊肉馅吸水性强，一斤肉馅要调入三两花椒水。肉馅还要顺着一个方向搅馅上劲，并配合着摔打，这样肉馅才会筋道香弹、个个爆汁。

调配好的肉馅绝对不能立即使用，要有一个至少2小时的搁置过程，让肉馅里面的各种味道有一个互相融合的过程。关于黄酒的应用，面点界存在着争议：有人认为调配肉馅，黄酒必不可少，去腥增鲜；也有人认为黄酒包入水饺内部，无法挥发，不但不能去腥，还增加一股酸味；总之，众说纷纭。个人认为，黄酒一定要调入，而且必不可少，但是，用量一定要把控好。因为，肉馅搅打上劲的过程，正是黄酒挥发，发挥去腥提鲜的作用。调配好的肉类馅料，还有一个长时间的搁置过程，也是黄酒起作用的过程。所以，只要把控好了用量，少量黄酒绝对是肉类馅料的点睛之笔，仅代表一家之言，供朋友们参考。

羊肉胡萝卜水饺

主料：羊肉馅500克、胡萝卜200克

水饺皮用料：面粉500克、温水270克、蛋清1个、盐3克

配料：葱15克、姜10克

调料：料酒5克、酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、浓花椒水150克、香油5克、植物油45克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

*** 过程

1、花椒一把，一碗开水，提前数小时浸泡好浓花椒水，放凉后过滤备用。选用山羊前腿或后腿肉500克，清洗一下表面，控干水分。采用手工剁馅或绞肉两遍的方式，把羊肉馅剁精绞细，放入调馅盆内。调入料酒5克、酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）。切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”，搅拌均匀。

顺着同一个方向，采用画同心圆的方式，搅肉上劲，并配合着摔打。肉馅内“少量多次”打入浓花椒水150克，必须上一次的水量完全被肉馅吸收了，再打入少量花椒水。搅至肉馅按上去有弹性，肉馅就搅好了。搅好的肉馅先不着急使用，表面覆盖保鲜膜，室温或放冰箱内搁置至少2小时，让各种味道有一个充分融合的过程。

2、温水270克、蛋清1个、盐3克调入和面盆内，搅打均匀成蛋水液。倒入面粉500克，和成面团，揉至均匀细腻。根据不同产地面粉的吸水性不同，水量酌情增减20克左右，软硬度控制在“口唇”硬度为更佳标准。和好的面团先不着急使用，表面覆盖保鲜膜，室温醒发30分钟，让面粉把水分充分吸收，互相融合。

3、胡萝卜200克，清洗干净，剁成极细的胡萝卜末；大葱15克，切成细葱花，一起放入搁置好的羊肉馅内。调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀，馥郁爆汁的羊肉胡萝卜馅就调好了。经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”，切记调馅时大葱一定要临用前下入。

4、把醒发好的面团取出，再次揉面至均匀细腻，取下一块，搓成长条状，揪出大小合适的面剂子。撒少量面粉防粘，擀成又薄又大的水饺皮，包入足量羊肉馅料，把水饺包好，注意边缘收口一定要严密，把所有的水饺包齐。

5、锅内倒入足量清水，调入食盐3克，在煮水饺的过程中，可以起到防止水饺破皮的作用，这是一个极实用的烹饪小妙招。大火烧沸后，保持大火足沸状态，下入适量水饺，三次开锅，三次打入少量凉水。前两次盖盖煮，熟馅；后一次开盖煮，熟皮；煮至水饺鼓肚，肚皮朝上漂浮起来，水饺就煮熟了。把煮好的水饺盛入水饺盘，蘸着香醋，趁热享用鲜香馥郁的羊肉胡萝卜水饺吧！水饺别直接和面了，多加2物，皮薄爆汁，大厨分享羊肉正确调馅。

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3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢

每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

香菇肉馅

香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

猪肉芹菜馅

猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。

首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。

准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。

打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。

打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。

羊肉馅

相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。

其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。

准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。

锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。

膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。

锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。

羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。

一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。

加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。

学会这些羊肉胡萝卜水饺，孩子多吃三碗饭

之一次尝试，还阔以

By 我是吃货ocex

用料

• 饺子粉 450克
• 盐 3克
• 水 260克
• 羊肉馅 300克
• 胡萝卜 200克
• 盐 1小勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱 1根
• 姜 3片
• 植物油 4勺
• 香油 1勺

做法步骤

1、准备花椒，姜片

2、开水泡十分钟

3、倒入肉馅中顺时针搅拌，煨一个小时，每半小时搅拌一次

4、食材准备，一根胡萝卜，大葱，饺子皮

5、胡萝卜切片

6、放入绞馅机中（某多多手动款）

7、在绞馅机里的胡萝卜

8、绞成此状

9、成品

10、半根大葱切成小段

11、绞碎

12、倒入肉馅中

13、放入生抽，盐，和匀

14、准备包饺子

15、包好的饺子

16、细节图

17、开水下锅，放三次冷水煮开

18、煮好的饺子

19、羊肉馅

20、顺手包了几个巧克力的，好吃

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#东古家味美食#羊肉水饺

周末饺子羊肉馅的，薄皮大馅吃一个就停不下来，东古一品鲜酱油、东古料酒和东古上等蚝油调馅，一样不能少，去腥膻，增鲜味，调味增色各负其责，共同打造我的完美周末晚餐。

By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 1000克
• 羊肉糜 500克
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1根
• 姜 30克
• 东古一品鲜淡盐酱油 15克
• 东古料酒 2勺
• 东古上等蚝油 1勺
• 十三香粉 3克
• 盐 8克
• 芝麻油 20克

做法步骤

1、先和面，面粉加入清水和成软硬适中的面团，静置饧面。

2、食材准备好。

3、姜切片用清水浸泡半小时，分次将姜片水倒入羊肉中搅拌。

4、倒入东古一品鲜酱油调味。

5、放入料酒去腥膻。

6、放入东古上等蚝油。

7、敲入生鸡蛋，放入盐和十三香粉搅打均匀。

8、大葱切碎，放入羊肉中，倒入芝麻油，拌匀即可。

9、面团移至面板，分成小剂子。

10、擀成圆片。

11、放入适量馅料。

12、包成自己喜欢的样子。

13、全部包好。

14、开水下锅，煮熟捞出。

15、蘸醋食用更美味。

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调羊肉馅很简单，牢记“2放2不放1窍门”，饺子鲜嫩无膻味，真香

进入小雪节气，天气越来越冷，冬天也正式到来了。寒冷的天气里，吃上一碗热乎乎的饺子，营养好消化，关键是真解馋。所以，冬日的餐桌上，饺子出现的频率会更高。饺子馅料可以根据不同的季节来不断调整，这样不仅营养丰富，家里人也不会吃腻。羊肉性温，可以帮助我们抵御严寒，冬天包饺子少不了这馅。羊肉大葱，羊肉萝卜，羊肉芹菜等，荤素搭配，是很多人都喜欢的吃法。

羊肉本身带有一种膻味，很多人对这种味道都有一种抵触心理，从而放弃羊肉这种美味。也有的人只能接受羊肉串，烤羊腿，羊汤，却不敢尝试羊肉馅饺子。其实调羊肉馅也不难，只要加对了料，掌握了技巧，羊肉的膻味全无，汁多肉嫩，比牛肉猪肉都好吃。

下面就以羊肉大葱馅为例，跟大家分享调羊肉馅的 *** ，爱吃饺子的朋友一起来看看~

食材：羊腿肉，大葱，老抽，生抽，花椒，胡椒粉，食用油，食盐

1、包饺子，一般选择羊腿肉来包，但是要注意选择前腿肉，肉质更细嫩，而且有肥有瘦，瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间注意换2-3次的水，泡到颜色发白，闻起来膻味明显减少就可以了。

2、将浸泡好的羊肉从水中捞出，沥干水分，放入绞肉机中，搅碎备用，尽量绞打细腻一些，这样调出的馅才嫩。

3、将羊肉馅放入大盆中，然后分次打入花椒水，加入一次，就用筷子沿着一个方向用力搅打，使羊肉充分吸收水分，并且在搅打的过程中羊肉会上劲，更有弹性。一般来说，一斤肉馅，放50克花椒水，按照这个比例正好，打好的饺子馅非常嫩。

4、起锅烧油，加入20粒左右的花椒，炸出香味，然后将花椒粒捞出，然后放入一些切好的洋葱碎，炒香。倒入羊肉馅中，同时加入生抽，老抽，食盐，白胡椒粉，再次沿着一个方向搅打均匀，使羊肉吸收各种调味料，充分入味。

5、准备2棵大葱，尽量葱白多一些，葱白辣味淡，并且带有淡淡的清甜，用来包饺子非常好吃。将大葱洗净，切碎，但是也不要太碎，稍大一些，吃起来更有口感，越嚼越香。

然后继续用筷子沿着之前的方向继续搅拌，使大葱与羊肉馅混合均匀。我们的羊肉大葱馅就调好了。

【小茉莉有话说】

1、调羊肉馅，关键在于去膻，调味料的选择很重要，记住“2放2不放”。在调羊肉馅的时候，调味料不需要太复杂，越简单越好，但是花椒水和胡椒粉是必不可少的，这两样料可以很好地去除羊肉的膻味，同时还可以增加淡淡的清香味。当然有两种料也是一定不能放的，一样就是生姜，俗话说“羊不姜，牛不韭”，这是老辈人总结出来的经验，这两种都属于温补的食材，放到一起食用的话，很容易引起上火，所以调羊肉馅更好不要放生姜。还有一样就是料酒，加入料酒不仅起不到去膻的效果，其中的酒精会进入羊肉中，挥散不去，使得肉馅的味道很怪，所以一定不要加。总结来说就是调羊肉馅要放花椒水和胡椒粉，不放生姜和料酒。

花椒水的 *** *** ：取适量的花椒，20粒左右就可以了，加入适量的清水，大火煮开，然后继续煮5分钟即可，关火后自然晾凉，使用的时候将花椒粒打捞出去。

2、羊肉去膻，还要记住1窍门，首先我们在包羊肉馅饺子时，要选择前腿肉，在剁馅前要先用清水浸泡，羊肉中的一些肌间蛋白中存在一种氨类物质，是羊膻味的一个主要来源，这种物质可以溶于水中，所以用清水浸泡可以减轻羊肉的膻味，在浸泡期间别忘了勤换几次水，膻味可以去除得更彻底。

天冷了多吃饺子，羊肉馅饺子别错过，今天跟大家分享了条羊肉馅的技巧，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！

羊肉馅饺子怎么做才香？饺子店厨师教你正确做法，馅料多汁无膻味

羊肉馅饺子怎么做才香？饺子店厨师教你正确做法，馅料多汁无膻味

进入冬季以后，很多节气都会有吃饺子的习俗，所以饺子在人们餐桌上出现的频率非常高。比如说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“冬至饺子、夏至面”，在冬天，饺子似乎成了和这个季节最搭的主食。

饺子这道美食相信大多数人都会喜欢，随着人们生活水平的提高，现在饺子馅的种类也是非常丰富，饺子好不好吃，关键就在于馅料的调制上，今天小编就为大家分享一款非常适合冬季食用的“羊肉萝卜馅”调制 *** ，调羊肉馅的时候，有一些调料是非常忌讳的，想要调出鲜美无膻味的羊肉馅其实也不难，只需要简单的几种调料就够了。

---【羊肉馅饺子】---

所需食材：羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一小段、生姜一小块、花椒5克、盐适量、白胡椒粉适量、老抽少许。

做法步骤：

1、首先把羊肉用清洗简单地冲洗一下，先切成小块，然后再剁成肉馅。

2、胡萝卜切成小丁、大葱切成葱花、生姜去皮切成末。

3、把5克花椒粒放在碗中，然后加入50克开水，浸泡20分钟，把花椒的香味泡发到水中。调制羊肉馅，花椒水是非常重要的调料，可以起到去膻增香的作用，也是馅料多汁的关键所在。

4、把切好的肉馅放在大点的容器中，分几次加入50克花椒水，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把花椒水完全吸收进去。

5、肉馅打完水之后，加入适量盐和白胡椒粉调味，少许老抽调一下颜色，把肉馅再次搅拌均匀。

6、最后把切好的胡萝卜丁、葱花、姜末加入肉馅中搅拌均匀，羊肉饺子的馅料就做好了。

7、把馅料全部包成饺子后就可以准备下锅煮饺子了。

8、锅里坐水，水开后加入一小勺盐，然后下入包好的羊肉饺子，大火煮开后加入一碗凉水，再次开锅后煮2分钟就可以捞饺子了。

9、这样做的羊肉馅饺子吃起来没有膻味、非常鲜味、咬一口满嘴流汁，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！

关于做羊肉馅饺子，如果您还有哪些不同的做法，欢迎您在下方留言评论，我们一起探讨！

做羊肉馅饺子，牢记3个小技巧，饺子肉香十足，不怕膻味大

到了冬天，很多人都爱吃饺子，有人到外面吃，有人亲手包，我家的饺子基本上都是自己包的，不管是擀皮，还是剁馅料，都是自己代劳，感觉这么做更香，吃惯了自己做的，就不喜欢到外面吃了，我想很多朋友都和我一样。

冬季吃饺子，肉馅饺子更受欢迎，特别是羊肉馅饺子最招人喜欢，羊肉一种温性食材，很适合冬季食用，而且肉质鲜美，营养高，建议大家尽量多吃，做成馅料包饺子更是香的没话说。

说到羊肉馅饺子，有人觉得很好吃，有人却不敢尝试，这是因为有人怕羊肉的膻味，本来膻味都重，再放在饺子皮里，岂不是膻味更重，其实操心这个问题的人，都是没有掌握去膻的做法，才会导致羊肉的膻味大。

想要做好羊肉馅饺子有窍门，我来给大家分享一下做羊肉馅饺子的具体做法，按照这个 *** 来调馅，保准你会爱上羊肉馅饺子。

做羊肉馅饺子，牢记3个小技巧，饺子肉香十足，不怕膻味大！快看看具体怎么做吧，如果你总做不好羊肉馅饺子，那不妨照着下面的步骤试试看，下面我一起做一道羊肉胡萝卜馅饺子尝尝。

羊肉胡萝卜馅饺子

准备食材：羊肉、胡萝卜、生姜、葱、花椒、小茴香、白胡椒粉、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油、面粉、

先 *** 出一碗料水，锅中加一碗水，放入花椒、小茴香，大火煮开，再调小火煮，差不多五分钟后关火，盛出放凉待用。

羊肉剁成细腻的肉馅，剁好之后放碗中，加食盐、生姜末、生抽、 老抽、白胡椒粉、鸡精，朝着一个方向搅拌均匀。

再将花椒、小茴香捞出，给肉馅中加入料水，分次加入，每家一次都朝着一个方向搅拌，水分吸收掉后，再加第二次，一直打水到肉馅饱满为止。

然后将胡萝卜洗净擦丝，剁成胡萝卜碎，放进肉馅中，再切一些葱花放肉馅中，给葱花上浇适量香油，还是朝着一个方向搅拌。

这样一份羊肉胡萝卜馅料调好了，用它来包饺子即可，最后煮好的饺子吃起来鲜嫩多汁，香味十足，太好吃了，再也不怕有膻味。

你学会了吗？做羊肉馅饺子，牢记3点小技巧，它们分别是：

一、调羊肉馅的时候，切记不要放料酒，这一点很多人都爱错，虽然料酒有去腥的效果，但和羊肉非常不搭，用了的话，会给羊肉带来不好的味道，而且羊肉馅被包进饺子皮后，料酒挥发不了，那么膻味也去不掉，又留下了酒精味，导致羊肉馅的味道很差，所以做羊肉馅饺子的时候，记得别放料酒。

二、给羊肉馅去膻，可以用花椒和小茴香，平常炖肉可以直接用大颗粒，而做馅料，要将花椒和小茴香泡成料水，这样就可以使用了，而且料水可以让肉馅变得更加水润，让饺子吃起来更鲜嫩。

三、调肉馅的时候，调味料不用太多，生姜末、葱花、白胡椒粉不能少，它们可以给羊肉馅增香，又能去膻。

现在大家都明白了吧，这3个小技巧很实用，自从我学会这么做后，一直这么做的吃，发现家人更喜欢吃了，你也快试试吧。

羊肉馅饺子这样调，闻着香吃着更香，一口一个抱团儿又爆汁儿

做羊肉馅饺子，调料别乱放，只需这几味就够了，馅料鲜美无膻味

羊肉馅饺子怎么做才香？饺子店厨师教你正确做法，馅料多汁无膻味

进入冬季以后，很多节气都会有吃饺子的习俗，所以饺子在人们餐桌上出现的频率非常高。比如说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“冬至饺子、夏至面”，在冬天，饺子似乎成了和这个季节最搭的主食。

饺子这道美食相信大多数人都会喜欢，随着人们生活水平的提高，现在饺子馅的种类也是非常丰富，饺子好不好吃，关键就在于馅料的调制上，今天小编就为大家分享一款非常适合冬季食用的“羊肉萝卜馅”调制 *** ，调羊肉馅的时候，有一些调料是非常忌讳的，想要调出鲜美无膻味的羊肉馅其实也不难，只需要简单的几种调料就够了。

---【羊肉馅饺子】---

所需食材：羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一小段、生姜一小块、花椒5克、盐适量、白胡椒粉适量、老抽少许。

做法步骤：

1、首先把羊肉用清洗简单地冲洗一下，先切成小块，然后再剁成肉馅。

2、胡萝卜切成小丁、大葱切成葱花、生姜去皮切成末。

3、把5克花椒粒放在碗中，然后加入50克开水，浸泡20分钟，把花椒的香味泡发到水中。调制羊肉馅，花椒水是非常重要的调料，可以起到去膻增香的作用，也是馅料多汁的关键所在。

4、把切好的肉馅放在大点的容器中，分几次加入50克花椒水，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把花椒水完全吸收进去。

5、肉馅打完水之后，加入适量盐和白胡椒粉调味，少许老抽调一下颜色，把肉馅再次搅拌均匀。

6、最后把切好的胡萝卜丁、葱花、姜末加入肉馅中搅拌均匀，羊肉饺子的馅料就做好了。

7、把馅料全部包成饺子后就可以准备下锅煮饺子了。

8、锅里坐水，水开后加入一小勺盐，然后下入包好的羊肉饺子，大火煮开后加入一碗凉水，再次开锅后煮2分钟就可以捞饺子了。

9、这样做的羊肉馅饺子吃起来没有膻味、非常鲜味、咬一口满嘴流汁，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！

关于做羊肉馅饺子，如果您还有哪些不同的做法，欢迎您在下方留言评论，我们一起探讨！

做羊肉馅饺子，调料不能多放，放4样就够了，肉馅鲜嫩不柴还多汁

冬天里，即使外面阳光灿烂，屋内也冷得令人打颤，特别是没有暖气的南方更是如此，显得冬天更加漫长，特别难过，所以为了暖身，我们要常常做一些热乎的食物，吃着舒服不怕冷。羊肉非常适合冬季食用，温性滋补，又暖身又补充营养，常吃羊肉，身体棒棒的，再冷的冬季也不怕了。

说到羊肉，很多人都想到了炖羊肉汤，或者用羊肉涮火锅，这些吃法确实不错，让人百吃不厌，可还有一种吃法更让人回味，那就是用羊肉做羊肉馅饺子，鲜香的饺子一口一个，吃着好过瘾。

话说羊肉馅饺子，可亲手做的人很少，因为羊肉的膻味太重，一旦用错了料，羊肉就浪费了，所以很多人宁可花钱到外面吃，也不想亲手做。

其实想做好羊肉馅饺子很简单，只要调馅时放对调料就行，什么可以放，什么不可以放，都记清楚，这样就不怕做错了，明白正确做法后，你会发现做羊肉馅饺子比做别的肉馅饺子还要简单。

做羊肉馅饺子，调料不能多放，很多人做不好，就是因为调料胡乱放，导致饺子难吃，特别注意，羊肉和八角很不搭，八角的香味太浓烈，会遮盖羊肉原有的鲜味，而且膻味去不掉，还会增加异味，因此八角一定不能放！

那么该放什么料呢？实际上只放4样就够了，肉馅鲜嫩不柴还多汁，具体怎么做，快来看看吧。

羊肉馅饺子

准备食材：羊肉、胡萝卜、生姜、葱、花椒、食盐、生抽、食用油

想准备一点干花椒，清洗之后，锅中加一碗清水，大火煮开放入花椒，煮上一两分钟，盛出来放凉就可以使用了，做出来的花椒水用来调羊肉馅，有着很好的去腥膻效果，而且也能让羊肉馅更加鲜嫩，还多汁，所以这个料缺一不可。

羊肉要准备有肥有瘦的那种，做馅料更好吃，如果用纯瘦肉口感会差很多。

将羊肉冲洗之后，剁成细腻的肉馅，放在干净大碗中，先加食盐搅拌。

再给羊肉馅中倒入花椒水，花椒水要分次倒入，每次倒进花椒水后，都要朝着一个方向搅拌，肉馅将水分吸收之后，再倒第二次花椒水，直到羊肉馅看起来十分水润即可。

然后给馅料中加少许生抽搅拌，起到提鲜的效果，再加入生姜末和葱花，搅拌到肉馅上劲后，倒入适量熟油搅拌。

这样肉馅调好了，接着再放入剁好的胡萝卜碎，搅拌均匀，羊肉馅就完成了。

接着用亲手擀的饺子皮包上适量馅料，包成饺子形状，再将饺子煮熟，咬上一口肉馅好鲜嫩，一点不柴还多汁，好吃！

在做羊肉馅饺子的时候，记得调料不要多放，放4样就够了，它们分别是花椒水、葱、姜、生抽，有了这几个料，羊肉饺子鲜味十足，非常好吃，如果放错了，会出现异味，要记住含八角的五香粉和十三香都不能放，会导致饺子难吃。

学会了吗？快试试这么做吧，保准你也能做出美味的羊肉馅饺子，再也不需要刻意出去吃了。

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