说起东北菜，不由得就想到了大酱的味道，酱大骨，炖鱼，炖肉，炖菜，大葱蘸酱，东北人的餐桌少不了的酱香味。而酱大骨相信是大家忘不了的美味，酱香浓郁，香而不腻，百吃不厌。
想要在家做，不少朋友试过后都说，腥味重，肉质发柴而且有酸涩味，问题到底出在哪里呢？到底用甜面酱还是用黄酱呢？今天小宁就教大家正确的做法，炖出来的骨头酱香浓郁，没有腥味更没有酸涩味，超级好吃。
?【东北酱骨头】
食材：
猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。
*** *** ：
1、准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。
2、洗干净以后冷水下锅，放入葱段姜片，再淋入适量料酒，给它煮一下，去除血沫和腥气。一定要多煮一会，把肉中的血沫彻底煮出来
3、煮好以后捞出来，放在流动水下再次清洗，洗掉表面残留的血沫备用。
4、下面开始炒酱，锅中放适量油，加入葱段姜片爆香，爆香后加入三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。
5、炒到油是红色的，能闻到酱香味的时候，烹入料酒，继续翻炒。
6、一直翻炒，你就能看到锅中的酱慢慢的变黏稠，炒熟的酱香味浓而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，炒到浓稠的状态，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一块腐乳，搅拌均匀。
7、把准备好的香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干一起放入料包中包好，然后放入锅中，调大火烧开。
8、锅中的料汁沸腾后，趁热倒入骨头中，盖上盖子，开小火慢炖1个小时。
9、一个小时后，打开盖子，先把葱拿掉，然后放入适量盐，再来几颗冰糖，继续炖煮10分钟。10分钟以后关火焖1个小时，这一步可以让骨头上色，而且更加入味。一个小时后，再开大火熬煮上20分钟。
20分钟后，咱们的骨头就做好了，揭开锅盖的一瞬间满屋飘香，用这个 *** 做出来的酱骨头，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香。
咬一口，整个骨头连筋的部分都是非常软烂的，大口大口啃着吃，别提有多香了，喜欢吃肉的朋友就不要再等了，赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
煮肉的时候一定要去除血沫，因为血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也会通过血液运输，动物在被宰杀后，毛细血管中会残留部分血液，所以去除血沫可以防止动物血管内的有毒物质进入体内。
骨头不煲汤了，试试客家一个特色做法，简单懒人版，好吃又解馋曾经我的一位老师，很喜欢吃酱骨头，每一次和他一起吃饭时，他都必点一道酱骨头，看他吃的样子，真的好过瘾好解馋，手抓一大块，大口啃着，感觉真的好爽！
不过今天我要分享的不是酱骨头，但这一道客家家常菜却比酱骨头吃着还要香，肉质美味喷香，下饭下酒都是绝配，而且比酱骨头做法还简单，营养好吃，如果你也喜欢吃酱骨头，不妨试试这一道美味。
具体做法步骤如下：
之一步：准备几斤猪颈骨，清洗干净后，冷水下锅，把洗净的猪颈骨放进去焯一下水，放几块姜片，加上些料酒，水开后焯了有5分钟左右就可以了，然后把猪颈骨捞起来，用清水再次清洗一下，清去表面的杂质，再放一边沥干水分。
第二步：锅中下油，不用放太多，放几块冰糖炒糖色，小火慢慢熬，炒到它冒气泡就可以了，倒入猪颈骨，快速翻炒均匀。
第三步：翻炒均匀后，加入材料：八角，葱，姜片，把它炒香，炒出香味后，倒入红烧汁，生抽，盐，继续翻炒两分钟，然后加入清水，调大火把它烧开。
第四步：提前准备一个砂锅，待烧开后，把猪颈骨连带汤水转到砂锅中。
第五步：盖上锅盖，调大火把它再次烧开，烧开后转成中小火，煲50分钟左右。用砂锅小火慢炖出来的菜，营养不流失，味美又好吃，特别是炖肉。
第六步：好了，时间到了，开盖搅拌一下，哇，好香啊！汁都没多少了，可以关火出锅了，记住别把汁收太干哦，留些汁吃着才会更过瘾。
第七步：关火出锅，装盘后把多余的汁浇上去，撒上少许的葱花，既做点缀又能提香。
这一道香喷喷的红烧猪颈骨就做好了，喜欢的朋友试一下！软烂脱骨，吃着口感特别好，比用大骨做的酱骨头还要好吃百倍，而且猪颈骨的肉质嫩滑味香，用此红烧做法，简单营养，吃着过瘾解馋，是我们客家人非常喜欢的吃法。
朋友们，你们学会了吗？学废了，来找我，提上10斤猪颈骨，我手把手再教你一次，然后准备两箱啤酒，一起慢慢品尝哈，哈哈！
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
之一步，想要肉好吃不腥，一定要在凉水中泡血水，半小时换一次清水，换水时要多冲几遍。浸泡差不多2个小时。所以啊，想啃骨头至少得准备4个小时。第二步，把泡好的骨头放进盛凉水的锅里，加入2勺料酒，大火煮开后将骨头翻滚一下，直至骨头没有血后捞出。捞骨头时一定注意不要把浮沫带到骨头上第三步，锅热放少量的油，放入一把冰糖，注意：要用小火化冰糖，火大冰糖容易糊，做出来的骨头就带着一股的胡味儿！用锅铲顺着一个方向慢慢搅动，直到冰糖化变红，这个地方也得注意：冰糖炒的时间过久也胡！将骨头放进锅里翻炒上色后盛出。第四步，洗锅，锅热后放少许油，放入一勺豆瓣酱，放多了咸。将豆瓣酱炒出香味放入葱、姜、把骨头当进入翻炒后放入东古一品鲜酱油，没有的放味极鲜也行。加入冷水，水刚过骨头 放入两个半八角、桂皮、香叶2片 盖盖大火烧开，锅开了把浮沫撇出去。换小火继续……大概2小时左右。注意，你可别一盖盖子直接就两个小时不管了啊。一个时候看看，等锅里的水收了四分之三的时候用锅铲翻一翻骨头。收汁，出锅。调味按照个人口味调，因为我用的东古一品鲜豆瓣酱和酱油，已经很鲜了就不放味精和盐了。好啦！赶快洗好爪子开始啃骨头吧！炖,酱
全家都爱吃的酱骨头！带筋带骨髓，一口大满足，谁吃谁知道~? 有时候要告诉自己，没有什么是吃吃吃解决不了的。
酱大骨真的全家都爱吃！！带肉带筋，一口大满足。
尤其爱吸溜里面的骨髓～～～谁吃谁知道！
如果喜欢吃豆泡、卤蛋也可以加进去哦～
烧猪脚，牛筋一定也很赞，下次试试。
用料
骨头* 1500克
*买的筒骨，带骨髓的更好～
八角 2个
香叶 2片
桂皮 2块
花椒 20粒
干辣椒 4个
冰糖 50克
老抽 3勺
生抽 2勺
姜 6片
黄豆酱 1勺
老干妈 2勺
葱 2根
白酒 2勺
做法
1. 冷水浸泡两小时，中途换两次水（血水泡出来，减少腥味）
2. 焯水（这一步也很关键，去腥得主要步骤）：锅中放入姜片、葱、少量白酒去腥（料酒也可以，不过本人更喜欢白酒去腥），沸腾后，将浮沫撇去。
3. 冲洗骨头上附着的血沫，然后控干水分备用。
4. 提前准备好各种香料～桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、姜片、葱（大葱小葱都可以）
5. 全程小火??放入少许油、黄冰糖，小火熬制，待冰糖化开，开始冒泡即可。
6. 倒入骨头进行翻炒，炒至上图颜色即可。全程小火，防止不好控制糊了。再加上各种香料煸炒两分钟。再加入老干妈、黄豆酱进行翻炒。
7. 砂锅提前备好热水，骨头倒入。加入老抽、生抽，大火烧开后转小火慢炖2小时，中途加盐调味。
如果喜欢吃豆泡、卤蛋也可以加进去哦～
最后香喷喷的大酱骨就完成啦～
“热爱生活＊热爱美食”
电视上说的，大碗喝酒大块吃肉，今天我们也放纵一回，来一个大块吃肉，呵呵。大家看到这里是不是有点吃惊了，作者这是想干啥，今天晕了吗，呵呵，其实不是，其实是想试做一道酱骨头，不仅它肉质鲜美，而且营养价值也是非常高的，我就来说说其中的一些营养价值吧，吃酱骨头可以减缓衰老，防治骨质疏松，补气等等功效，所以为啥说不大块吃肉怎么品尝出它的美味及下饭了。
做这道菜的工序有点多，不过做起来还是好操作的。不信，我们开启做菜模式。
之一步：我们要选取的骨头可以是脊骨，筒子骨，肋排都可以。我们将骨头洗干净，让它放在清水里泡一会。我们再开火将骨头煮一会，把浮末弄出。直到没有浮末就可以了。我们将它捞出以待备用。
第二步：我们等待骨头沥水的同时，我们把黄豆酱5勺，豆瓣酱1勺，香叶2片，八角12上，桂皮1块，花椒（根据个人口味适量放入），料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，糖（冰糖和白砂糖根据个人喜欢适量放入），干辣椒2个，姜适量，葱头适量，草果1个这些超多材料备好。
第三步：我们架锅放油，倒入小火慢炒糖，让其变变色，然后将姜和葱头放下去小炒一下，接着把花椒，八角，桂皮，香叶一道放进去翻炒一下，再接着我们把酱倒进去再炒一下，然后加入第二步未放的材料倒入锅中，加入清水没过骨头即可，开启大火模式，用勺子搅匀一下锅内的汤汁，然后我们将看似无味的骨头放入锅中，让骨头好好在汤汁中吸入精华，在大火煮的过程中要适当翻一下，等到煮的汤汁剩下不多时，汤味就会融入到骨头里面，也是骨头出锅的时候了。这样，美味的下饭菜酱骨头就做好了。
*小贴士
骨头要多煮一会，让汤汁多融入骨头内，这样才不会降低口感
酱大骨好吃有诀窍，酥烂入味，酱香十足，啃完骨头还要吮手指
酱大骨，我们家从小就经常吃，买回来的大骨头，放上调料炖一锅，还没等开吃，闻着这股香喷喷的味道，就已经忍不住流口水了。实在懒得动弹的话，还可以去外面的酱骨头店坐一坐，38元一位吃到爽。
饭店里的酱大骨，味道是真香啊，有时候自己在家，就做不出这种味道，朋友们有没有这种感受？
多吃点酱大骨，对身体好，可以补充矿物质、蛋白质、维生素等，营养多多，春天常吃促进生长发育。
那么酱大骨要想好吃，主要需要在哪些方面下功夫呢？好吃有诀窍，下面就为大家分享，酱大骨的正确做法，酥烂入味，酱香十足，啃完骨头上的肉都意犹未尽，还要吮吮手指才能过瘾！
【酱大骨】
配方：大骨棒、葱姜蒜、香叶、花椒、桂皮、草果、八角、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
1、大骨头买来后，需要放入水中，泡上1个小时这样，去除其中的血水，味道才能不腥，肉质还可以更香嫩，这是技巧之一。
2、接下来，将大骨头捞出来，倒在锅里，然后加上料酒、葱姜、清水，焯水以后把浮沫撇掉，大骨头捞出，剩下的骨汤备用。起锅烧油，放入姜蒜、花椒、香叶、桂皮、草果、八角，煸炒出香味。
3、接着加上大骨头，然后倒入刚才的骨汤，加入3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、1把冰糖，大火煮沸后，转小火炖上1个小时以上。在酱大骨时，必不可少的调料，就是黄豆酱，这样做出来才会酱香十足，这是技巧之二。
4、炖的时间越长，大骨头上的肉就会越烂糊，吃起来更过瘾，几乎是脱骨的状态。一般我会炖上一个半小时，然后打开盖子，再次转为大火，继续炖上一会儿，直至锅内的汤汁浓稠，就可以关火啦。
出锅之前，在上面撒上一点葱花，作为点缀，看上去更诱人，赶紧盛出来，戴上手套啃吧，实在是太过瘾！
今天吃酱骨头，这种做法是不需要炒糖色的，用黄豆酱和老抽来上色提味，几样调料提前在小碗中调成酱汁，在油中先炒出酱香味后再放入骨头翻炒，这样 *** 比直接在汤中放调料味道更浓郁也更香。要想酱香味道能挥发的更充分，在炒酱前需要先在油中放入洋葱和葱段炒出葱油，用葱油来 *** 这道酱骨头会更香。
我觉得吃酱骨头更好用棒骨或者腔骨（也就是脊骨部位）比用肋排要好吃，棒骨是吃骨头上的筋、吸里面的骨髓是一大乐趣。吃腔骨是越难啃的骨头越好吃，越贴近骨头的肉也更香。所以如果是吃酱烧骨头，建议买这两个部位，今天我用的是猪腔骨。
原料：
猪骨4斤、八角4个，香叶2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大葱，姜片适量
盐12克，生抽80克、蚝油30克，甜面酱100克。
*** *** ：
1、首先把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。
3、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。
4、下面开始上火 *** ，锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味。
5、然后下入骨头，翻炒几下，再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味，大火烧开之后打去上面的浮沫。
6、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加入一品鲜生抽80克提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟。
7、随着时间的增加，骨头会慢慢上色入味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了。
注意事项
1、每次都可以使用熬制的骨汤 *** 酱卤。
2、销售时，附带一次性食品手套，吸管便于食客使用。
3、酱卤需要烧开保养，下次继续使用。
4、每次卤水使用后，再次烧开，不用搅动，上置一块透气纱布，放在通风、阴凉、干燥、避光的地方。
5、卤水如果天天使用，就不需要放入冰箱冷藏或冷冻。卤水如果不是天天使用，建议卤水完全冷却后，放入冰箱冷藏或冷冻，视时间长短而定。
酱骨架这么做比餐馆卖的更好吃、学会秘制 *** 、天天有的吃酱骨架是东北的一道特色美食，骨香肉烂，鲜香不腻。骨架很有嚼头,看电视的时候，吃着，实在很惬意。
今天小编给大家分享一下酱骨架的做法，实实在在多肉的酱骨架，大人小孩都爱吃！
食材：猪骨、油、盐、冰糖、香叶、甘草、胡椒粉、料酒、姜、蒜、陈皮、桂皮、山楂干、五香粉、酱油、老抽
一、把猪骨清洗干净，切成小块，用清水泡浸出血水。
二、把泡浸好的猪骨洗干净，入锅焯水，大火煮开后马上捞取出来。
三、香叶、甘草、蒜、陈皮、桂皮、山楂干用水冲洗一下，锅洗净小火冷油将所有辅料放入焯至糖色。
四、将加工好的辅料放入电压力锅中、加入猪骨、姜片，加入适量油、盐、冰糖、胡椒粉，料酒、五香粉、酱油、老抽及适量清水，盖上锅盖，压半个小时即可。
大家好，小编又来给大家介绍美食啦。今天的美食主角是东北大酱骨，喜欢的朋友可以跟着小编一起看看东北老厨师是怎么做的哦。
大酱骨的材料
主料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、辣椒、葱一根、切的生姜一块。
调料：老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、鸡精、料酒、八角、盐。
做法:
1、将猪脊骨剁块清洗，用清水浸泡1小时。
2、烧锅开水，骨头放入锅中焯水5分钟，打掉浮沫。
3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。分量根据自己的口味来，口味重的多放些，口味轻的少放些。
4、酱骨头放入清水锅，大火烧开。然后转中小火，加入调料包一起煮，时间大概煮1个小时左右，不宜煮太长时间，因为时间过长容易脱骨，不好酱，口感也差些。炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。
5、关火后将骨头放凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。
6、酱汁大火烧开，放入凉骨头一起翻炒拌匀。开锅后将汤汁收干即可。
【小编致谢词】
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将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用。生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用。炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用。
