奶奶用了30年的腌酸豆角秘方，酸香脆爽易保存，放一年也不坏

酸豆角是一道非常好吃的小咸菜，很多人都喜欢吃腌好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒着吃，也可以用它与其他食材搭配，比如做成螺蛳粉，里面加入酸豆角非常开胃下饭。其实酸豆角完全可以自己在家腌制，做出来的味道比卖得还要好吃。

现在正是豆角上市的时候，豆角的价格也处于一年之中更便宜的时候，可以学会了之后自己在家多做一些，这样一年的酸豆角都够吃啦。今天就来分享，奶奶用了30年腌酸豆角的秘方，用这个 *** 腌出来的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特别容易储存，放一年都不会变坏。

【自制酸豆角】

食材:豆角，生姜，大蒜，辣椒，花椒，盐，白酒。

做法:1.做酸豆角要选择新鲜不老，而且又没有虫眼，非常干净的豆角来 *** 。选择更好的豆角把它整理好，放入清水中去冲洗干净，然后再放入盆中，加入一勺盐，加入足量的清水浸泡10分钟，这一步能够起到去除细菌的作用。

2.然后控干表面的水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成薄片，红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然后都放入豆角里面，再撒上盐。

3.翻拌均匀之后放在一个阴凉通风的地方，直到把豆角腌到非常软，然后把它取出来控干表面的水。

4.准备一个无水无油的玻璃容器，而且要带盖子的，把豆角整齐地摆放到玻璃罐子里，然后在上面，放入生姜片，辣椒。

5.再另外准备一个大一点的盆子，里面放入盐，花椒，烧一壶滚烫的开水倒进去，搅拌均匀让它自然冷凉。

6.冷凉以后把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必须要把豆角没过才可以，为了防止豆角在瓶子里面浮起来发生变质的情况，这时要在顶上压上一个盘子，再用一块重一些的石头压上去，这样就能够保证豆角完全浸泡在水中，最后再倒入少许高度白酒，把盖子拧紧。

7.再找一个阴凉通风的地方，把玻璃瓶放置起来就可以了，大概7天左右，这时酸豆角就会变成黄绿色，看到这个颜色之后说明已经腌制成功了，如果颜色还没有变化，可以再多腌制几天，腌好之后就可以取出来烹饪菜品食用了。

烹饪小提示:

腌制酸豆角一定要选择新鲜又好的豆角来烹饪，千万不要用老的豆角来 *** ，这样做出来的豆角吃起来硬硬的，口感会很差。

另外在腌制酸豆角的过程中，整个的过程都是无菌化操作，必须选用干净的容器，而且用开水去做卤料，这样才能够保证无菌，把豆角放进去腌制的时候不会发生发霉变质的情况。

在吃酸豆角的时候，一定要选用干净的筷子去夹出来，剩下的豆角继续盖上盖子，放在阴凉通风的地方去保存，如果在夹酸豆角的时候使用带有水渍的筷子，这样就很容易导致污染，容器里面的酸豆角最后会很快变质。

教你1个腌制“酸豆角”，酸脆好吃，放一年也“不坏”的好 ***

夏季是各种蔬菜上市的季节，也是 *** 菜干和腌菜的好季节，夏季也是腌制酸豆角的好季节，这个季节的豇豆角价格比较便宜，很适合腌制一些酸豆角放着慢慢吃，腌制酸豆角不仅是豇豆角的一种保存 *** ，也是一道口味独特的美食食材。

像这几年红遍全国的螺蛳粉中，就离不开这酸爽脆嫩的酸豆角，腌好的酸豆角吃起来，酸脆爽口，用来炒着吃特别开胃下饭，还可以用来配饭，或者用来搭配各种面、粉类美食都可以，吃起来开胃爽口，特别是没胃口的时候，吃上几口这酸爽脆嫩的酸豆角，瞬间就能激活我们的味蕾，让我们胃口大开，酸豆角凭借它独特的酸爽脆嫩，收获了很多吃货朋友们的味蕾。

趁着夏季豇豆角大量上市的这段时间，价格便宜，我们可以自己在家里腌制一点酸豆角，自己腌制的酸豆角不放任何添加剂，给家人吃着更加放心一些，而且腌制好的酸豆角也比较容易存放，只要做好细节，放一年也不会坏，腌好了放在家里慢慢吃，什么时候想吃了，直接拿出来就可以吃，非常方便。

那酸豆角要怎样腌制才不容易坏，而且口感脆嫩呢，这里秋秋就和大家详细地讲解一下，腌制酸豆角的具体做法，和需要注意的各种细节，喜欢吃酸豆角的朋友们记得收藏、转发哦！

【腌制酸豆角】

准备食材：豇豆角、蒜、姜、红辣椒、盐、冰糖、白酒。

*** 流程：

1、腌制酸豆角，建议选择颜色翠绿，比较鲜嫩的豇豆角，这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩，色泽鲜艳，在选择豇豆角的时候还要注意，不能有虫眼、破损、发霉的斑点，这些不合格的豇豆角一定要挑出来，不然容易滋生细菌，造成腌制的酸豆角腐坏。

2、豇豆角选好后，还要将这些豇豆角全部清洗干净，洗好后将豇豆角平铺开来，将上面的生水全部晾晒干，腌制豇豆角一定不要将生水或者油弄到里面，不然是会滋生细菌，造成腐坏变质的。

3、豇豆角处理好后，我们来 *** 盐水，豇豆角和盐的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全没过豇豆角就可以，锅中加入水和盐，再加入适量冰糖增鲜，搅拌至冰糖和盐全部融化，水完全煮沸就可以关火了，让煮好的盐水完全晾凉后才可以使用，注意一定不能混入生水和油。

4、将完全晾干没有生水的豇豆角装入容器中，再放入大蒜杀菌，适量姜片增香，按自己喜欢的口味放入适量红辣椒提味，喜欢吃辣味重的，就多放一点，再将完全晾凉的盐水倒入罐子中，再倒入适量高度白酒，这样既能增加发酵的速度，而且也能防止腌制的酸豆角变质，盖好盖子，找一个阴凉通风的地方放置好，让酸豆角慢慢腌制即可。

这样简单几步酸豆角就腌制好了，一定要放在阴凉通风的地方，这样才方便酸豆角发酵，我们就可以等着酸豆角腌好了，慢慢吃就可以了，一般腌制1周左右，就可以食用了，不过腌制的食物，在腌制期间会产生亚硝酸盐，要腌制一个月以上，亚硝酸盐的含量才会降低，所以如果不着急吃的，建议腌制一个月以后再吃，这样吃起来味道也更加酸爽好吃。

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教你晒干豆角和腌酸豆角，妈妈用的老 *** ，简单方便，不愁没好菜

母亲每年都会在院子的空地上种上一些黄瓜、豆角、丝瓜等时令菜，到了夏天一茬接着一茬成熟，整个夏季乃至初秋，家里基本都不用买菜。尤其是豆角更是盛夏里的高产蔬菜，家中的豆角除了供日常食用之外，新鲜的根本吃不完，母亲就会将豆角用各种 *** 保存起来，这些豆角制品到了秋冬季节可都是难得的好菜。

趁着豆角便宜，给大家分享2个常用来储存豆角的 *** ，晒干豆角和腌酸豆角，简单好吃，不愁没好菜吃了

之一种：晒干豆角

准备食材：新鲜的长豆角、盐适量。

1、晒干豆角对豆角的新嫩程度没有太大的要求，鲜嫩的豆角只需要掐头去尾，而较老一些的豆角还需要将豆角的老筋撕掉，之后放入清水中清洗几遍。

2、豆角比较多更好选用家里的大锅，一次可以多煮一些比较节省时间，锅中加入足量的清水，加入3勺食盐用大火煮开。锅中加盐既能杀菌消毒，使豆角更容易保存，也会使晒好的豆角有些咸味，吃起来味道更佳。

3、水开后将清洗好的豆角放入锅中，大火煮开后继续煮5分钟左右，煮至豆角有些泛黄，这时就可以将豆角捞出来了。10斤豆大约分为4次煮完。

4、豆角捞出来后，放入无水无油干净的容器中，晾至不烫手后，搭在架子上或者平铺在透气的竹席上，放在太阳下暴晒2天左右，至豆角完全脱水，颜色变成深褐色，放入密封袋中保存即可。

第二：制成酸豆角

准备食材：新鲜的长豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。

1、腌酸豆角尽量选择鲜嫩的豆角，不管买回家的豆角还是自家种的豆角，都要挑拣出老的，留下新鲜的豆角，去掉长豆角的头和尾，放入淡盐水中清洗干净。

2、清洗后的豆角摊放在竹筐中，放在通风有阳光的地方，将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要，一定要将其完全晾干，避免豆角因为带有生水，导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分，腌好的酸豆角会更脆爽。

3、趁着晒豆角的时间，熬一个腌豆角的水，锅中加入3升左右的矿泉水，倒入大概150克的食盐，煮10分钟左右后关火晾凉，喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。

4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾凉后，将豆浆放入提前准备好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方，一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角，可以找一个干净的重物压着豆角，避免豆角漂浮在水面，接触空气容易变质。

——老井说——

晒干豆角要注意两点，一是豆角之一天没有完全晒干，晚上一定不要堆成一堆，天气比较热堆成堆的豆角容易变质，需要摊开放置。二是豆角一定要完全晒干，不留一点水分，这样存放时才不容易变质。

腌酸豆角时也要注意两点，一是豆角洗净后一定要晾干，不能带有生水，二是盛放豆角的罐子要选择能密封的，而且要提前杀菌消毒，可以倒入适量的白酒，摇晃罐子让内壁都沾上白酒，充分杀菌消毒后将多余的白酒倒出来。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

这个 *** 做出来的酸豆角存放时间长，还酸脆可口，好下饭哟！

用罐头瓶快速腌酸豆角，2天腌好操作简单，又酸又脆，拌饭太香了

用罐头瓶快速腌酸豆角，2天腌好操作简单，又酸又脆，拌饭太香了

夏季是豇豆大上市的时候，十分鲜嫩，含有充足的水分，口感很爽脆，不管是凉拌还是炒着吃都非常美味。豇豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维C、钾、钙等成分，可以健脾养胃，清热解暑，补中益气。

豇豆的吃法很多，每年夏天我都会买上好几斤，腌成酸豆角，吃起来酸爽开胃，可以当小菜吃，还能炒肉，吃起来特别香。

没胃口时炒一盘肉末酸豆角，放进米饭里拌一拌，连吃2大碗都没问题。腌酸豆角的 *** 很简单，但想腌得好吃也要掌握一些技巧。一般的 *** 用盐水泡，至少要一个星期才能吃，如果没弄好，还容易生花起沫，说明滋生了细菌。

今天给大家分享一个 *** ，也是我每年都用的，不用泡盐水，2天就能吃，腌好后颜色黄澄澄的，又酸又脆，拌饭炒菜都是一绝，喜欢吃酸豆角的朋友快跟我学学吧。

【腌酸豆角】

准备新鲜豇豆5斤、生姜1块、蒜瓣2头、小米椒2大把、食盐50克。

1、豇豆放入清水里浸泡20分钟，洗干净后捞出沥干水分。把豇豆放在案板上，用刀切成1厘米长的小段，放入大碗里，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制一个小时。

2、豇豆加盐腌制，可以去除多余的水分，可以加快腌制的速度，口感也会更加爽脆。蒜瓣去皮后切成蒜末，嫌麻烦可以用破壁机打碎，生姜切小块，小米椒切圈。

3、腌好的豇豆倒出水分，加入切好的蒜末、生姜、小米椒，用手翻拌均匀。准备几个罐头瓶，洗干净后用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。

4、把豇豆装进罐头瓶里，塞满一点，瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子密封起来，放在室温下发酵2天，等到颜色变黄后即可食用，放在阴凉通风处或冰箱里保存，几个月都不会坏。

这样做出来的酸豆角口感爽脆，味道酸香，特别好吃。下面给大家分享几道好吃的酸豆角做法，都是下饭菜。

一、酸豆角回锅肉

准备五花肉、酸豆角、青红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、料酒、食盐、食用油。

1、五花肉冷水下锅，加入适量料酒， 几片姜，大火煮开后 撇去浮沫， 转为小火煮20分钟，直至筷子很容易 *** 去就熟了，捞出晾凉，切成薄片备用。

2、酸豆角洗干净切段，青红辣椒切片，蒜瓣、生姜切片。起锅烧油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂且变得卷曲后青红椒、蒜片、姜片，大火炒出香味。

3、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入酸豆角大火翻炒一会儿，放入少量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、肉末酸豆角

准备酸豆角、猪肉末、小米椒、泡椒、泡姜、蒜瓣、料酒、酱油、玉米油、白糖。

1、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。

2、锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。

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几代人传承的老手艺，快速腌制酸豆角，3天就能吃，放一年都不坏

几代人传承的老手艺，快速腌制酸豆角，3天就能吃，放一年都不坏

在这个飞速发展的时代，许多古老的手艺逐渐被遗忘，但在某些角落，仍然有着一些珍贵的传统技艺得以传承。其中，快速腌制酸豆角便是一门代代相传的老手艺，凭借其独特的 *** *** ，让人们能够在短短3天内品尝到美味的酸豆角，而这些酸豆角竟能放置一年之久而不变质，实在令人叹为观止。

这门老手艺的渊源可以追溯到数十年前，当时人们尚未拥有现代化的食品储存技术，而需要在丰收季节将农产品进行储存以备不时之需。酸豆角便成为了人们日常餐桌上不可或缺的美味食材。然而，由于当时的条件有限，人们必须想方设法在短时间内完成腌制过程，同时还要保证腌制出的食材能够长时间保存，不至于被浪费。

经过多代人的不懈探索和实践，逐渐形成了这一独特的快速腌制酸豆角的 *** 。首先，需要准备新鲜的豆角，并将其洗净沥干备用。接着，将豆角切割成适当的长度，这有助于在腌制过程中更好地渗透调味料。随后，将切好的豆角均匀地摆放在一个干净的容器中。

接下来是关键的腌制过程，这也是整个手艺的精髓所在。 *** 腌料的配方是世代相传的宝贵秘密，通常包括食盐、白糖、醋等。不同的家庭可能会有略微不同的配方，但总体目标是确保豆角能够在短时间内充分吸收调味料，同时保持其爽脆的口感。

将腌料均匀地倒在摆好的豆角上，然后轻轻地拌匀。接下来，将豆角覆盖好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。在这个过程中，每隔一段时间需要将豆角翻动一次，以确保每一根豆角都能均匀地吸收腌料。

经过大约3天的时间，酸豆角的腌制过程就完成了。此时的酸豆角已经变得香气扑鼻，色泽也变得更加透亮。与传统的长时间腌制 *** 不同，这种快速腌制的酸豆角更为爽脆多汁，保留了更多的原汁原味。

更为神奇的是，这些酸豆角可以保存得相当久，据说甚至可以放置一年之久而不会坏掉。这得益于腌料中的食盐和醋，以及腌制过程中的微生物活动，共同创造了一个不利于细菌生长的环境。这种特殊的保存方式使得人们能够在漫长的冬季，依然能够品尝到夏日的美味。

总的来说，这门快速腌制酸豆角的老手艺是一项集传统智慧和科学 *** 于一身的独特技艺。它不仅让人们能够在短时间内享受到美味，还延续了多代人的劳动和智慧，让我们能够更好地理解和珍惜传统的饮食文化。在今天这个食物多样性的时代，不妨尝试一下这门古老的手艺，体会一下时间与味道交织的魅力。

教你在家腌酸豆角，酸脆爽口超好吃，做法简单，保存一年也不怕坏

大家好，这里是小现，关注小现美食日记，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道腌酸豆角的家常做法，腌酸豆角是采用豆角为原料制成的主要食材，再加上其他的调料烹饪而成的菜品，是一道非常受欢迎的家常菜。保存一年都不怕坏，酸脆爽口超好吃。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【腌酸豆角】

1.首先准备适量的豆角，把豆角清洗干净后。

2.放在透气的地方晒干水分，接着做个调料水。

3.锅里倒入适量的水，再加入花椒，八角，香叶，生姜片，桂皮，然后加入一大勺食盐，再加入一小把冰糖，然后用大火煮开。

4.煮开后再煮两分钟左右关火，然后把调料水晾凉备用，现在豆角已经晾干水分了。

5.直接把豆角盘起来放进提前准备好的容器罐里，然后把晾凉的调料水全部倒进去，最后加适量的高度白酒进去，盖上盖子放阴凉干燥处密封保存。

6.一星期后就可以吃了，这样腌的酸豆角保存一年都不怕坏，口感酸酸脆脆的。

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教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

导语：教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

进入夏季后正是豆角下来的季节，豆角的做法也非常的多，可以炒着吃、凉拌、或者蒸着吃，无论怎样做都非常的美味。记得小时候自己家的菜园里也会种上一大片的豆角，一到豆角下来的季节就吃不完，妈妈总会准备几个大坛子把豆角腌起来，吃上大半年都不用担心会坏掉。

现在每年一到豆角下来的季节，我也会用妈妈的 *** 来腌上2大瓶。其实腌豆角的 *** 是非常多的，妈妈经常用的这种 *** 我认为是最简单实用的一种，掌握了腌豆角几个重要过程后，不生白花并且也不会坏，味道酸爽开胃，基本上百分百都能做成功。

腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。感觉今年的豆角挺贵的 ，我今天买了5斤豆角花了15元。下面来给大家分享一下腌制豆角的详细过程。

1、把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的 *** 腌制出来才好吃。

高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候是不可以吃的。因为我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是更高的，第10天的时候才开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制 *** 腌制30天后才可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好，豆角腌制的时间久一些，味道才会更加酸辣脆爽真好吃。

腌好后的酸豆角吃法有很多种，可以包包子、饺子、馅饼还可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都非常开胃好吃哦！

今天给大家分享的腌豆角的做法，非常简单，如果你对这种做法比较喜欢，欢迎点赞转发一下，如果你也有更好的做法欢迎评论区分享一下，感谢大家再评论区多多留言发表建议哦！

传统盐水腌酸豆角：2种做法简单易学，酸脆开胃不易坏，先收藏

大家好，我是玥玥妈，酸豆角很多朋友都爱吃，它又酸又脆的口感，特别的下饭，每年这个季节我都会多腌制一些，反正家里种的豆角也吃不完，腌起来可以吃很长时间，腌酸豆角很简单，但是往往简单的东西想要做好却很难，今天教你几个重要的点，学会了怎么腌都好吃而且不会坏。

之一种 ***

【腌酸豆角】豆角3斤 盐150克 花椒少许 白酒几滴

1，首先把买回来的豆角清洗干净，酸豆角要想吃起来脆爽，一定要选择嫩的新鲜豆角，用手指一掐就断，就代表豆角很嫩，反之，豆角表皮焉了就不适合做酸豆角了

2，洗干净之后放在阴凉通风的地方吹干水分，不要放到太阳底下去晒哦

3，锅中倒入清水，加入150克食盐，一小把花椒增加香味，开火把水烧开，中间用勺子搅拌，使盐彻底融化，水烧开即可关火，倒出来晾凉

4，豆角晾干了水分，把豆角整理头部对齐，再准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆角盘着放进去，最后放2块生姜和小米辣进去，也可以不放

5，最后倒入晾凉的盐水，水更好能没过豆角，不够再加点凉白开，再滴几滴高度白酒，可以保存的时间更长

7，盖上盖子放到阴凉通风处，腌制3天就可以吃了，酸脆爽口，特别的开胃

第二种 *** ：

【腌酸豆角】豆角300克 盐100克 大蒜 生姜 小米辣

1，前面的步骤跟上面一样，豆角洗干净晾干水分

2，把晾干水分的豆角切成0.5到0.7厘米长的段，切好放进大一点的盆子里

3，腌豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生姜切成末，小米辣切成圈

4，在切好的豆角里加入100克的食盐，用手翻拌均匀，再把姜蒜小米辣放进去，翻拌均匀

5，翻拌均匀之后装进无水无油的玻璃罐子里，放到阴凉通风的地方腌制7到8天左右

6，豆角颜色变深，闻起来一股子香味就可以了，再就尝一下，香辣脆爽就可以了

用它做了道肉末酸豆角太香了，用来拌饭简直绝了

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腌豆角，只放盐容易坏，多加这2步，酸脆入味，放1年都很鲜脆

大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。腌豆角，只放盐容易坏，多加这2步，酸脆入味，放1年都很鲜脆！

雨水丰富的季节，老家里的蔬菜长得很快，每天都有吃不完的蔬菜。老妈在家里种了几株的长豆角，却结满枝头。不要小看它只有几颗，每天都可以摘一大盆，根本就吃不完。这阶段我们家的餐桌上几乎天天都能看到豆角，豆角天天炒着吃也会腻，而且长得特别快，根本就吃不完。

吃不完的蔬菜放着容易坏掉，勤劳简朴的父辈总有 *** 处理这些吃不完的鲜美的食材。每年的这个时候我们家有很多的长豆角，就算天天吃都吃不完，所以父母就会用它晒成干或者做酸豆角。这两种 *** 都可以很好地保存食材，而且用来炒着吃比新鲜的长豆角好吃百倍。

酸味食物能让人食欲大增，开胃生津，多吃几碗饭。每次家里炒蒜豆角，家里的白米饭都能吃光光。老妈做的酸豆角，不仅好吃，更多的是一种情怀。老妈的腌豆角，在读书的时候，没能吃到都得馋哭了。

酸豆角相信大家都喜欢吃，但是经常做不好，不是发霉就是长白膜还有口感差，其实这道美食的做法很简单，掌握这几点，做出来的酸豆角不仅入味，而且爽脆可口。接下来我们就来分享这款美食的做法，一起来看看吧，喜欢的话记得收藏哦。

腌酸豆角

准备食材：

长豆角，食盐，辣椒，白糖，大蒜，生姜，醋，白酒，凉白开

具体做法：

1.长豆角要选用这种细长，脆嫩长型的，这种豆角特别的脆嫩。如果是偏白色且发软的豆角，这种豆角过于老了，做出来的口感差。准备好豆角放在盆中，加入一勺食盐，水放着浸泡15分钟。

2.豆角浸泡好后再次捞出放在清水中冲洗干净，洗净后放盆中沥干水分。豆角的水分要记得沥干水分哦，水分没有干后腌出来的豆角容易坏。豆角沥干水分，可以将它们放在竹簸箕中，摊开的豆角放在通风处风干，或者直接放在太阳晒干；

3.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净，洗净后沥干水分。随后放在案板上切成细片，切好后放在碗中备用。

4.准备一个干净的罐子，罐子要实现经过消毒杀菌，里面的水分要沥干。晒干后的豆角用手将它们卷成一圈，然后一点点地塞入罐子中。放在罐子中的时候要塞紧，豆角放在罐子中8分满就可以了，不能塞得太满；

5.放入大蒜，生姜，辣椒，食盐，白糖，随后往里面加入凉白开水跟白醋，还有2勺的白酒，水跟白醋的比例为2:1。将入的水没过豆角，将豆角浸泡在里面。准备一个干净的保鲜膜，封住盖子的口，然后用盖子将它们紧紧地盖紧了。

6.豆角密封好后放在阴凉的地方放置一个礼拜，中途不要开盖，就这样放着腌制。如果中途开盖子，发酵不成功，容易腌制不成功。豆角浸泡着，差不多2天的时间，颜色就会发黄，一个礼拜后再吃，口感更好。如果没有吃不完就一直放着，不要试图打开锅盖，以免空气泡入，影响发酵。

腌好的酸豆角，用干净没有水分的筷子将它取出，脆嫩发黄，颜色特别的好看，浓浓的酸味，很是开胃。

小贴士：

1.豆角下锅腌制的时候，用食盐清洗干净，然后放在通风处晾干水分。因为这种豆角够嫩，不用去掉头尾部分，以免浸泡时水分跑进去；

2.腌豆角加入白糖可以提鲜，使腌出来的口感爽脆。加入白酒是为了杀菌消毒，防止长白膜。用凉白开水腌制，更能成功。因为凉白开水是经过杀菌的，不易变坏；

3.使用的罐子是经过杀菌的，这也是腌酸豆角的关键点。

推荐食谱之一：肉沫炒酸豆角

准备食材：

长豆角，肉沫，大蒜，酱油

具体做法：

1.取出来的豆角放在盆中，用清水冲洗几遍，洗净后的酸豆角放在案板上切成细段，切好放在盘中备用；

2.瘦肉放在清水中冲洗干净，洗净后的瘦肉放在案板上剁成肉泥，加入食用油搅拌均匀，使其口感嫩滑。大蒜去皮，用刀背拍碎；

3.锅中的水分干后，倒入适量油，放入大蒜煸炒，倒入肉泥炒香；

4.放入切好的酸豆角段用大火将它们翻炒均匀，最后加入酱油，翻炒均匀后即可食用。

腌酸豆角记住这几点，腌出来的酸豆角口感特别好，酸爽入味，而且开胃爽口，放在一起都还很鲜美。小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

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