湖南恰货铺子：单店日销上万，取消加盟费，90%门店盈利

来源：第三只眼看零售 作者：张思遥

湖南恰货铺子创始人贺湘西正在开拓广西市场，以月均30家的速度快速拿店。在他看来，“草根”零食连锁的入局窗口期已经关闭，目前各个品牌正以城市为单位深挖护城河，划分势力范围。

恰货铺子的主要阵地在湖南以及广西全境，是一家创立于2018年的零食连锁。其门店规模在350家左右，主要以B2B模式运营，兼做直营店与加盟店。赚取商品经销差价、后台支持费用以及管理费，是恰货铺子的盈利来源。

梳理恰货铺子发展路径会发现，它是湖南零食连锁中的典型代表。恰货铺子共经历过两个重要阶段，并设置了相应的主要盈利点。

之一个阶段在2020年以前。类似于恰货铺子这样的3.0版本草根零食企业出现。通过烟酒槟郎、饮料矿泉水等便利店标品低价引流，在散称零食品类中提升性价比、赚取经销收益和加盟费等费用，是此类零食连锁企业站稳脚跟，并与良品铺子、来伊份等中高端零食连锁作出差异化的关键。

第二个阶段以2022年为重要节点。上述零食企业开始抢地盘。恰货铺子认为，此时的主旋律是大举进攻，甚至允许战略性亏损，目的就是在成为标的城市中的“头部品牌，占据消费者心智加上品牌效应的叠加才能进一步提升单店日销，占据规模化优势。

“假如说同一个店面开零食很忙和其他品牌零食店，SKU数价格带都一样，零食很忙可能能卖15000元/天，其他品牌大概是10000元/天。其中1万元是由商业模式赚来的，5000元就是成为‘品牌’带来的溢价收益。”贺湘西解释称。

为此，恰货铺子在供应链、商品、加盟店等层面作出多项调整。例如为了兼顾运营品质和扩张速度，恰货铺子已经停收加盟费，重点开拓复数加盟商，以此降低管理成本。同时，恰货铺子的盈利重点也划分为前台毛利和后台毛利，前台毛利主要通过直通厂商去掉中间环节、规模化采购创造，大约为20%；后台则是优化仓储物流体系，实现降本增效，毛利率为7%-8%。

“因为我们的引流品是便利店的利润品，所以对便利店冲击很大。目前恰货铺子单店日销过万，回本周期18个月左右，90%加盟店盈利，可以说符合预期。”贺湘西表示。

商业模式初步验证

基础能力被“拉平”

贺湘西认为，恰货铺子创立前两年基本属于野蛮生长。当时门店能够赚钱，主要是由商业模式贡献。现阶段来看，各个品牌间的商品采购、营销等基本能力开始趋同，企业比拼的就是供应链，团队运营，以及市场头部地位的占领。

在当时的湖南零食市场中，恰货铺子属于第三代版本。相比较第二代版本企业来说，零售价整体有所下调。贺湘西表示，这一方面是因为他将公司战略定位为薄利多销，因此将综合毛利率调低至18%-20%左右。另一方面，商品经销差价也不是恰货铺子的核心盈利渠道，加盟费、管理费、前期门店开店支持等费用也会为恰货铺子贡献收益，因此可以让利消费者。

《第三只眼看零售》了解到，恰货铺子零售价约为第二代版本零食店零售价的7-8折，SKU约为后者的二分之一，以中低端客群为主，门店辐射长沙市区及周边地级市、乡镇。门店前期投入约为40万元，平均单店日销10000元上下。

其商品结构主要分为两大板块，一是酒水饮料、香烟槟郎、包装食品等标品，主要用来让利引流。例如便利店售价2元的怡宝矿泉水，恰货铺子零售价为1.2元，且能保障30%左右的毛利。二是散称零食。恰货铺子主要以价格带模式陈列售卖，即将同价格带商品陈列在一次，供消费者拼购。通常有8.8元／500g、13.8元／500g、17.8元／500g等形式。

由于捕捉到了长沙市场中价格敏感型客群对性价比零食的需求，且门店密度不断提升抢占便利店市场，恰货铺子快速占领市场。用贺湘西的话来说，“当时是摸索着走，谁也不知道究竟能不能跑通。”

时至今日，恰货铺子的商业模式得到了初步验证，但贺湘西也发现，你能找到的商品别人都能找到，你会做的营销其他品牌也能做。零食赛道的竞争渐趋白热化，市场已然生变。

具体来看，变化主要发生在三个范畴，正、负面影响皆有。

首先是在商品层面，优势在于符合零食店采购需求的工厂和头部品牌越来越多。这主要是由于其他渠道采购量增减、行业平均水平提升等因素带来的厂商产能溢出，由此为恰货铺子等品牌提供了更多选择空间；同时，随着“草根”零食店发展，更多的一线商品等头部品牌也开始注重这一渠道，并为此推出散称规格。

但这意味着，零食连锁间的竞争进一步聚焦到规模化竞争上来。只有规模越大，才能为加盟商、消费者提供更具性价比的商品。同时，也有一些品牌开始拓展冻品、预包装生鲜等其他品类。

其次在消费者层面。近几年零食品牌竞争之下，消费者习惯逐渐培养完成，但要求也随之提升。贺湘西举例称，“以前二线品牌、8.8元/500g商品的毛利更高，消费者不知道也愿意买。但现在消费者也很聪明，如果二线品牌过多，他就会认为你这些商品更赚钱，反而投向那些一线品牌商品更多的零食店。因为价格透明更好对比。”

最后是在市场格局上。同一区域内零食店已经过剩。“我们老家邵东是一个县城，恰货铺子开了16家，零食很忙15家，加上其他品牌总共是90多家店。邵东县城可能只能容纳10家，结果来了90家，太内卷了。”贺湘西表示。

“某零食品牌进驻江西市场，与当地的头部品牌产生了剧烈的竞争，全场88折已连续做了数月，且当前还在持续。这对于两个品牌方来讲意味着每个月需要大几百万的投入。”一位零食企业负责人举例称。

比拼供应链、运营 *** 论

占据空白市场之一位

市场变化之下，贺湘西认为，核心打法是“快”。恰货铺子只有快速抢占地盘，成为重点城市中的“之一名”，才有继续坐在牌桌上的机会。

为了快速扩张，恰货铺子改变了盈利重点。自2020年后，贺湘西决定不向加盟商收取加盟费，从而在资金上降低加盟商门槛，同时倒逼总部与加盟商结成利益共同体。

“没有加盟费收益，那就只能是加盟店日销越高，总部收益越好。”贺湘西解释称。

要做到提升单店日销，恰货铺子主要从后台供应链支持、前台运营着手。相比较两年以前，贺湘西认为公司已经找到了行之有效的 *** 论。

供应链支持主要分为两个层面。一是通过更多工厂、品牌拿到性价比更高的商品，同时降低二线品牌占比。贺湘西同时表示，他们理清了一个思路，零食的差异化需求不高，因此可以做到门店SKU基本一致，地区不同，仅做微调。这在采购规模上也能提供一定支持。

二是搭建仓储物流体系，使商品更有效率的送到门店，逐步降低流通费用，甚至由公司承担。贺湘西算了一笔账，“比如说一批货从湖南运到云南，摊下来一件物流费6元。如果这一部分给到加盟商，他原本20个点的费用就只剩13-14个点。但如果是在云南建仓，就能提升门店毛利。对总部来说，投资供应链也是必要的基础设施建设。随着门店规模提升，这部分成本会逐渐摊薄。”

针对前台运营，恰货铺子主要把注重，强管控，严选址开店、商品结构设置、标准化管理等方面。例如在传统的评估所在商圈人流、周边竞品数量、房租等指标外，恰货铺子更看该物业基数是否足够大，是否有多个门头，招牌是否醒目。

“可能我们用作经营的面积不大，多余的地方做仓储。但开店一定要三到四个门头，追求引人注目。”贺湘西表示。按照恰货铺子测算，主要目标小区超过4000户，入住率80%以上。恰货铺子在小区必经主干道上开一家有两三个门头的店，日销即能做到1万以上。

随着开店速度进一步提升，如何管理加盟店实际上也是一大难题。“目前零售的大环境就加盟的形式分为多种，从零售商对加盟商的货源供给上分为弱加盟、强加盟、紧密加盟。在这些模型中，随着门店规模不断扩大，算账会是一个巨大的工作量，货款、营业款、补贴款、以及各种加盟合同中约定的款项，同时这个款项的计算还可能会涉及是否允许给加盟商出货等业务控制，另外如果是盈亏共担型的，按照销售额来分层还是按照毛利来分层，针对毛利分层类的，不同毛利率的商品是否有不同的分层比例，这些如果依赖于人工统计、计算、管控，会是一个巨大的耗时耗人的工作，而这块正是信息系统数字化能够提供助力的点。”海鼎相关负责人对此分析称。

《第三只眼看零售》了解到，恰货铺子一方面是重点发展复数加盟商，即推动已有加盟商开出更多门店。这些加盟商经过恰货铺子培训，具备经营能力，且更认同企业理念，因此成功率更高。对于恰货铺子来说，复数加盟商也能降低管理成本。

另一方面，恰货铺子也组建了更为专业的管理、运营团队。例如其当前总经理此前是湖南一家头部零售企业便利店业态总经理，更具实操经验。

此外，针对广西这样的新开拓市场，贺湘西也主张前期以直营店拓展，降低加盟商风险。“有些加盟模式失败的原因是在一个陌生的地方，让一群没有经过培训的人去开一家总部自己都不知道能不能做成的店。但我们希望是把一个可以赚钱的店交给经过我们培训的人，以此做到正向循环。”贺湘西告诉《第三只眼看零售》。

兼、并购即将出现

掌握谈判话语权

对于接下来的零食赛道发展，贺湘西有两点判断

一是企业要想进入下一个赛段，必须要在某一城市占据绝对龙头。这也是恰货铺子愿意进行战略亏损的原因。

进入南宁市场后，恰货铺子在小型社区、大型社区、商场、城中村、县城全面开店。有不少业内人士向贺湘西表示看不懂。但贺湘西认为，“我必须要开了之后才能得出结论，不同的模型究竟哪一个更适合，对每一座城市我们都需要充分了解熟悉他的各种属性，只有这样才能在后期形成点穴式开店。前面的试错是可接受的，也可以理解为战略性亏损。”

如果恰货铺子在广西达到600-800家店，就具备一定竞争力。“别人能干掉的情况下不会找你谈，干不掉的时候才会找你谈。”贺湘西表示。

二是零食连锁的入局窗口期关闭，未来将进入行业整合期。贺湘西分析称，“全国重点城市基本都被占了。湖南有零食很忙，西南有零食有鸣，江浙有老婆大人等等，几乎全国大部分地区都已形成了当地的头部品牌。哪个人还想从零开始再做一个品牌起势的可能性非常低了。江西现在打得一片焦土；江西，合肥有赵一鸣，来优品，；浙江有老婆大人；上海有伊份；昆明有零食很high，等等还有很多。”

在此背景下，零食连锁企业提升密度，守住阵地。但贺湘西同时表示，企业也需要做好心理准备。品牌入驻过剩的区域甚至有可能无法整合，失去并购机会。【完】

2023年湘菜加盟排行榜，解锁致富新思路

在这个市场竞争日趋激烈的时代，湘菜馆的加盟依然进展得如火如荼，湘菜是指湖南省的传统菜系，以其鲜辣、香辣的口味而闻名。湘菜以其独特的调味品和烹饪技巧而受到全国乃至全球范围内的人们喜爱。因此，湘菜成为了许多投资者的重点发展方向，而与此同时，湘菜加盟也慢慢地变成了一种趋势。今天就和您分享生意查推荐的湘菜加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的湘菜加盟品牌。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜之一名：阿瓦山寨中餐湘菜加盟

阿瓦山寨是由阿瓦山寨品牌研发团队秉承“溯源·践道”的企业精神，踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，创建的全国首家原生态山寨主题餐厅。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第二名：湘鄂情湘菜加盟

湘鄂情湘菜以湘鄂菜为主，吸收山东、四川、淮阳等主要菜系的精华，渗透时令蔬菜与名菜相结合、传统与时尚相结合的“健康食品”理念，逐步形成具有荆楚菜系风格和人文情怀、营养食疗等广泛优势的湘鄂个性化菜系。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第三名：江南公社加盟

多年来，公司在保持本土原料原汁原味的基础上，勇于创新，开创了新派湘菜系列，把单纯的菜品与营养美学、渊远的湖湘文化与各地域文化巧妙结合，成功开发了“公社佛跳墙”、“茄子炒豆角”、“一品刁子鱼”等一系列招牌菜品，均已受到广大食客的认可。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第四名：湘约今生加盟

湘约今生湘菜馆装修别致，红漆的大门，精致的灯笼，包房内中式书法图案的墙纸，营造了浓郁的古典氛围。现在吃饭不单单讲吃，还要讲究氛围。精致的装潢，能让食客品尝美食时怀有愉悦的心情。这里别致的环境能让食客有个好心情。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第五名：玉楼东加盟

长沙玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第六名：田趣园湘菜加盟

田趣园餐饮管理公司建立于2008年，一直深入食材味道，烹调技法的研究。贯穿“田园拾趣 快乐下厨 食取天然 怡心健康 ”的产品理念。从原材料到厨房，从厨房到餐桌，从餐桌到舌尖，每一个细节都是完美味道的体验。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第七名：水无沙湘菜加盟

水无沙湘菜经过这些年的历史发展时间，先后获得有“湘菜连锁”、“光彩形象示范单位”、“诚信服务企业”、“诚信纳税单位”等多项荣誉称号，得到了同行业人士以及广大消费者的认可与衷爱;其门店所经营的特色湘菜有湘西外婆菜、香辣小鸡仔等，所有菜品的特点就是一个字辣。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第八名：费大厨湘菜加盟

2003 年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016 年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。2019 年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021 年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第九名：八月八经典湘菜加盟

八月八经典湘菜以纯粹湘菜爲特征，原盅密蒸的中心技术，以飘香湘辣，鲜香美味的共同风味，博得消费者对餐厅的忠实度，从而取得波动的利润率。八月八经典湘菜是目前十分具有开展潜力和影响力的中式快餐品牌，有着深沉的文明底蕴，集研发、消费、销售爲一体的运营形式。

2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第十名：火宫殿湘菜加盟

火宫殿随着改革开放的深入，2000年成立长沙火宫殿有限公司。为落实市 *** 建设以火宫殿为龙头的坡子街名食民俗商业街的精神，2001年公司兼并长沙湘江文具厂，对火宫殿进行了一次全面改造扩建。重建火神庙，增设小戏台、早茶、小吃等店铺与设施。早茶包点、风味小吃、传统湘菜品种增加到200余种。

以上就是生意查推荐的湘菜加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。

“网红长沙，最怕说不……”

“最害怕大家说‘长沙网红城市不再网红’。”长沙餐饮保姆好哥说。

2021年的长沙，在两波疫情的打击下，游客流量骤减，长沙餐饮陷入至暗时刻？

总第 2992 期

餐企老板内参 翟彬 | 文

长沙模式的“至暗时刻”？

“只要一出现疫情，五一广场上的人瞬间消失，都可以拍鬼片了。”在今年一阵又一阵的疫情影响下，长沙模式危机乍现。

何为长沙模式？以城市为文化IP，打造国潮、怀旧特色品牌，在长沙本土密集开店，吸引年轻人打卡，迅速掀起品牌、品类狂欢。比如，以墨茉点心局、虎头局为代表，重燃烘焙热潮；以盛香亭为代表的热卤风行。

11月10日，茶颜悦色突然官宣，称将临时关闭长沙的87家门店，闭店时间预计约两个月，至今年12月底。

如果我们把时间拉回到今年7月14日，同样还是茶颜悦色的官微，曾发布了一条呼吁“ *** 跨城 *** 茶颜悦色”的微博，并上了热搜，由此揭开了“600元可全国 *** 茶颜悦色”的产业链，让茶颜赢得了“茶界凡尔赛”的称号。

时隔4个月，两条微博连起来看，不禁让人感慨“茶颜悦色怎么了？”。

作为长沙餐饮的名片，顶流茶颜此次临时闭店的影响超出想象。“留给茶颜悦色的时间不多了”、“长沙网红神话破灭”， *** 上充斥着有关茶颜，甚至“长沙餐饮模式”的各种解读，且以唱衰者居多。

但实际上有关“长沙餐饮跌下神坛”的讨论，早在一个多月前“深圳文和友”更名为“老街蚝市场”的时候就已经开始了。“文和友败走广深”、“流量密码失效”，舆论追捧杀的套路与茶颜如出一辙。另外，一些风口上的长沙本土新品牌，也“不合时宜”的传出加盟商亏损和扩张速度不如预期的消息……

一边是自身的“负面不断”，一边是舆论一边倒的“差评”，长沙餐饮品牌似乎迎来了“至暗时刻”。

不过抛开情绪看本质，之前还被奉为圭臬的“长沙模式”，如今真的不灵了吗？

“长沙网红们”集体迎来期中考

过去的两年绝对是长沙餐饮的“高光时刻”：文和友、茶颜悦色等网红品牌，吸引着无数年轻人前来打卡，“打卡经济”甚至成为拉动长沙旅游的主因；在资本市场也吸引来了红杉、IDG、华平等顶级VC加持……

在“资本的sao操作+年轻人的追捧”下，长沙陡然成为中国餐饮的重镇，并引领着餐饮流行的风向标，吸引着大量的VC、媒体和餐饮人前来朝圣。

无疑，长沙餐饮品牌的上半场是极为成功的，哪怕是遇到一些问题，比如疫情的反复和激烈的行业内卷（插句题外话：疫情下茶颜悦色选择及时止损没毛病，临时闭店对茶颜来说只是“战略收缩”，远没到生死关头，且闭店的员工基本都去支持武汉新开的店）。

作为区域市场的龙头和长沙人民的“心头肉”，茶颜悦色们仍然处于近乎“垄断”的市场地位，阶段性的困难不可能对品牌“伤筋动骨”。

另外，跟眼前的这点困难相比，身负盛名，且手拿大笔融资的长沙网红们，最为迫切面对的其实是“长远的发展问题”，简单讲就是“要不要走出去？”。

1）因为“在长沙活得好”，不足以证明自身模式的可持续性。最近疫情的反复，充分暴露了区域性开店模式，以及旅游餐饮的问题。只要疫情一出现，长沙排队人群就消散，本土品牌的经营就难以为继。

2）其次，长沙的市场容量根本不足以支撑起资本对品牌的估值预期，资本对“文和友们”的期待是“星辰大海”，而不仅只是做“马栏山人民的骄傲”。

3）最后一点，由于长沙餐饮的“明星效应”，导致无数品牌跟风模仿，诞生了大量“地方版”的茶颜悦色、墨茉点心局的出现，并抢在长沙网红们“走出来”之前收割市场：

• 郑州有“山河饼局”，成都有“桃桃升”，不论从门店装修、爆款到海报风格，都“像素级”的“参考”了墨茉点心局和虎头局，甚至还被部分消费者当成“本土之光”热心安利……；

• 同样主打“国潮”风，云南版的茶颜悦色——“霸王茶姬”近一年发展迅猛，2个月内就融资超过3亿；

• 虽然茶颜悦色诉讼“茶颜观色”胜诉，但 *** 上依然充斥着大量山寨茶颜加盟的信息；

• 文和友带动各地兴起“造景热”，上海北外滩来福士的“城市集市·里弄”、盐城“竹林饭店”、福州“M17”、合肥“罍街”,“地方版文和友”如雨后春笋般涌现…….

所以“走出去”已经不是“要不要”的问题，而是“在什么时间，以什么方式，走向哪”的问题。

“走出去”是“共识决”，“去网红化”是必修课，不管准备好了没，长沙网红们的“期中考”已经到来。

“走出去”的三张试卷

由于“自身模式、发展阶段和品类”的各不相同，文和友、茶颜悦色、墨茉点心局和费大厨等长沙网红品牌面对“走出去”的“答题思路”也不尽相同。

1） 炊烟&费大厨——可模仿性低，立足上海滩

也许是看到本土餐饮新势力们的大胆扩张，传统的湘菜品牌也不甘寂寞，纷纷加快了“走出去”的步伐。今年的5月和7月，费大厨和炊烟分别在上海星月环球港开出了各自的“上海首店”，长沙两大排队王一个开在三楼，另一个在四楼，比邻而交，并且很快坐稳了魔都“湘菜排队王”的的交椅。

在以“多元饮食文化为主，本帮菜为根基”的上海，重口味的湘菜长久以来都不是主流。但随着长沙餐饮品牌的“集体崛起”，以长沙的费大厨和炊烟，上海本地的望湘园和巡湘记为代表的湘菜品牌，在品牌化、连锁化上不断精进，湘菜逐渐摆脱了“有品类无品牌”的窘境。

尤其是费大厨和炊烟，通过爆款策略（辣椒炒肉+小炒黄牛肉）、品牌背书（炊烟荣膺走进联合国的中国餐饮品牌）和营销，品类得到了根本性升级，从传统的市井家常菜变身为“快时尚品牌”，赢得了一向挑剔的魔都消费者的认可，重新找回了湘菜的往日荣光。

但与文和友、茶颜悦色不同的是，作为传统湘菜代表的费大厨和炊烟， 更有指标性意义。正餐品牌难做，难在标准化。茶饮、烘焙、小吃等都是按标准化程度极高的品类，营销创意和产品创意都可以快速被复制粘贴。而像炊烟、费大厨这些正餐湘菜品牌，背后的供应链体系、厨师培养体系、菜品标准化体系等，则需要重投入，不是一朝一夕便能模仿。

2）文和友——败走大湾区，改名能不能改命

2020年7月，广州文和友开业，作为长沙网红们“集体出海”的起手式，广州文和友可谓是“高开低走”。从开业时的排号“3000+，4小时起”到“空场拍照无压力”，广州文和友的蜜月期仅仅维持了三个月。随着客流量大幅下滑，商铺营业压力陡增，“风筒辉烧烤”“无影脚陈氏盲公丸”等不少本地知名商户相继退场。深圳文和友的命运“别无二致”，短暂爆火后很快“熄火”。

不可否认，文和友开创了“场景化餐饮”的新品类，尤其是将“怀旧风”与极具“本地风情的场景”深度结合后，引爆了一个全新的赛道。但是本地化场景的核心要义在于“地道”，即：还原“老场景”， *** “老味道”，服务“本地人”。

广深两地文和友“失败”的根本原因就在于“本地化策略不够清晰”。像是广州文和友，在菜单TOP5的排名里，长沙小吃独占据三席。在对本土饮食文化极为傲娇的“老广们”眼里，广州文和友就是一家地道的湖南馆子，与“老广州味道”没有一毛钱关系。

而深圳文和友虽然一开始就有意淡化招牌的长沙特色小龙虾，重新打造了本地化的品牌——“深笙蚝”，但对于非户籍人口超过六成、建市时间只有短短40年的深圳来说，“生蚝”不太具备代表性，不能串联起深圳人的“集体记忆”。更不可能像长沙一样，仅用一个口味就摆平来自“五湖四海的新深圳人”。

追根究底，文和友的野心并不仅是一个餐饮品牌，而是做“中国版迪士尼”。出生于坡子街的文宾对长沙文化有着极为深刻的理解，因此超级文和友能还原出最经典的老长沙，而在其他城市去复制文和友的传奇并不容易，广深两地的文和友已经证明了这一点。

产品是文化IP背后的有力支撑，迪士尼之所以能长盛不衰，靠得就是几十年来累积的经典IP。因此对于文和友来说，菜品才是其核心资产，而现在看文和友的产品力过60分没问题，但惊艳谈不上。尤其放在遍地美食的老广州，优势更不明显。

如今“走出去”的文和友已经有了“广州和深圳”两种模式，未来文和友到底会走向哪边，或许只有马上开业的“南京文和友”出来的时候才有答案。

3）茶颜悦色：到武汉去，复制一个“新长沙”

相对于文和友“败走大湾区”，一年三度关店的茶颜悦色并没有外界看起来的那么惨淡。

早在去年12月，茶颜悦色就已经走出长沙，并在武汉开出了省外的之一家店。经过一年的深耕，茶颜悦色已经在武汉开出了30家店，而武汉也成为仅次于长沙的第二大市场。

茶颜选择武汉作为“第二战场”，原因有三：

之一， “客群接近，完美替身”。从官方的数据来看，两座城市不论在城市体量、人口、人均GDP，还是消费习惯上看，都像是孪生兄弟；而长沙到武汉只需3个半小时，供应链及异地管理无压力；另外武汉相较长沙利多的一大优势是“在校大学生”，123万的人数全国第二，几乎是长沙的2倍。这么看武汉简直是长沙的“完美替身”，就连茶颜的创始人吕良在接受媒体采访时也大方表示“会把武汉当作第二故乡”，并计划2021年在武汉开五六十家。

第二， 用工成本接近。从知乎上有关茶颜悦色工资的帖子了解到，茶颜员工的基础工资在3400元左右，而2021年长沙市职工工资的中位数为“3907元”，武汉为“3984元”，如此看来两者用工成本接近。这对于价格带在“10-20元”的茶颜来说，严控用工成本就是在帮品牌守住利润的生死线，武汉无疑“又得一票”。

第三， 自营模式受限。茶颜悦色能在长沙“称王”，很大程度上在于品牌占据了“地利之便”，但跳出长沙市场来看，10-20元是奶茶竞争最为惨烈的价格带，且大部分竞品是以加盟为主的轻模，因此只能选择市场潜力大，且竞争相对不高的区域。如此看来，奶茶充足指数（每万人拥有奶茶数值）排名第十的武汉简直是为茶颜“量身定制”的。

在确定了新战场后，茶颜悦色还把长沙的“打法”复制粘贴到了武汉。从选址上，看茶颜近80%的门店集中在汉口，且都分布在江汉路步行街与江宸天街的商圈范围内。

更有意思的是，在江汉路步行街除了集中了多达7家茶颜悦色以外，还出现了两个熟悉的身影——刚刚开业的虎头局和墨茉点心局。

或许与茶颜有着同样的考量，墨茉和虎头局也不约而同的把武汉作为“出海的首站”——截止目前墨茉已在武汉开了10家店（5家待开），虎头局有11家（5家待开）。原本在长沙，墨茉和虎头局就采取贴着茶颜开店的策略，通过品类互补把“场子炒热”。如今长沙餐饮品牌继续秉承“湘军组团出海”的传统，“一口茶颜配上一口麻薯”的场景再次在武汉上演。

随着茶颜官方公布的下一批开店城市（常德、浏阳、株洲、岳阳）可以看出，未来仍将采用 “农村包围城市”的策略，聚焦“长株潭”，毕竟成本问题短期内很难解决，而在下沉市场，茶颜的出现基本就是“降维打击”，在相当一段时间内茶颜依然YYDS。

写在最后

据说文和友创始人文宾的会议室里挂了四个大字：“不进则死”，某种程度上真实地反应了当下长沙网红品牌们内心的焦虑。

当消费者的新鲜感开始退潮，和离场管理难度的不断加大，被资本“裹挟”着一路狂奔的长沙网红们，或许是该停下来喘口气，好好思考下半场该怎么走了。

官宣：茶颜悦色走出长沙！茶颜悦色加盟费及加盟条件（最新）介绍

茶颜悦色是长沙当地的中式茶饮品牌，可以说是目前国内茶饮市场上非常流行的品牌。 让消费者品尝美味的同时，享受着我国灿烂的历史文化魅力，受到广大客商的欢迎。 六年来练剑，中国式定位，品味好，营销生动，但享誉全球，积累的品牌潜力逐渐扩大。

茶颜悦色加盟费用

单独的加盟费的话，茶颜悦色奶茶店需要5-8万元，保证金3万元，装修费，设备费等合起来20万搞定。这对于大部分饮品投资者来说，不算是一笔特别大的钱。

茶颜悦色加盟条件

　　1、具有较强的进取精神，认同公司的企业文化，能严格遵从公司的经营管理规范，维护公司的品牌声誉和市场形象。并与总部精诚合作，共谋发展。

　　2、认同公司“竭诚服务，诚信共赢”的经营理念。

　　3、能全身心的投入到饮品店的经营，能随时接受茶颜悦色的提升训练。

　　4、能积极主动响应总部的行动和建议，并采取积极的行动。

　　5、有很好的团队精神和强烈的创业成功欲望。

　　6、总部定期的回访能客观公正的反应店面实际经营情况。

　　7、能按照总部要求定期前来参加经营经验分享会及相关培训。

茶颜悦色依靠佳口感、多样品种、实惠价格等优势，已经赢得广大消费者的青睐，每年消费量高居同行业前三名!特别是“茶颜悦色”持续改进的创能力，在丰富产品系列方面展现出来。

继文和友、茶颜悦色后，谁是长沙餐饮的第三大名片？

来源：红餐网

作者：蒋文景

相比热搜频频的茶颜悦色和文和友，长沙另一餐饮大IP——大斌家串串火锅略显得低调，但作为串串火锅的头部品牌之一，在短短5年时间就发展出600多家门店，遍布全国众多省份，其背后的故事也堪称精彩。

在今年七月发布的《中国潮经济·2020网红城市百强榜单》中，长沙以82.79的“网红指数”排名第6，成为新晋网红城市。

不少业内人士认为，长沙的走红，很大程度上得益于这里的餐饮美食。作为餐饮业态较为创新、繁华的城市，长沙的茶饮、小龙虾、火锅等品类都发展得很旺盛，跑出了诸如茶颜悦色、文和友、大斌家串串火锅等众多餐饮大IP，在全国大放异彩。

茶颜悦色、文和友这两个大IP，红餐网已经写过很多了。今天，就和大家聊聊另一个长沙超级IP——大斌家串串火锅。

据红餐网了解，作为串串火锅界的头部品牌之一，大斌家串串火锅在长沙乃至整个湖南都家喻户晓，在全国也已经小有名气。

△大斌家串串火锅

前海底捞员工辞职创业，微信众筹桌椅板凳；5年时间门店发展到600家，更高日翻台16次；“网红爆品”泡椒牛肉一年狂卖5000万串......大斌家串串火锅究竟有何过人之处？

01.海底捞员工辞职“下海”，瞄准网红串串火锅

大斌家的故事颇具传奇色彩。2014年底，在海底捞工作多年、前途大好的大斌，决定辞职“下海”。不久后，大斌家串串火锅的前身——大斌家私房火锅，诞生于长沙市蔡锷南路48号天心华庭居民小区的11楼。

创业初期，为了调研火锅配方，大斌先是耗时100天奔走1万公里，辗转河南、重庆、成都、银川等地拜师学艺。随后在66位微信好友捐赠桌椅板凳、锅碗瓢盆的帮助下，启动资金才2万元的大斌家终于顺利开业了。

这个只有几十平米的小小的楼中店，虽然才容纳了8张桌台，却是一切的发源地。日后，从这里生发的梦想之芽将开枝散叶，耸入云天。

开业后，凭借口味和服务，大斌家私房火锅店赢得了顾客的支持。当时，很多粉丝慕名前来，即使开在11楼，餐厅生意也非常火爆，排队等位是常态，成为一家名副其实的“网红”店。私房火锅让大斌赚到了人生的之一桶金。

林深见鹿，水深见龙。大斌的梦想并没有止步于此，他明白“只有大品类才能孕育大品牌”，私房火锅虽然生意不错，但定位小众、也不是刚需，赛道过于狭窄。如果要把事业做大，就要有所改变。

在这段自我思考和寻找品类的阶段，他恶补各大餐饮学院关于品牌营销、创业及经营的各类知识。在经过深度调研后，决定将私房火锅转变为串串火锅。就这样，火锅串串赛道的黑马——大斌家串串火锅横空出世！

△大斌家串串火锅长沙水街店

“串串火锅属于大众品类，其选择丰富、物美价廉、市场广阔。我觉得如果把它带到长沙进行改良，一定会大受欢迎。”大斌说道。

事实正如他所判断。2017年开始，串串火锅成为网红品类，迎来了爆发期。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市串串店数量均超过千家。

大斌家也扶摇直上，门店数量节节攀升：2018-2020年，短短3年大斌家串串火锅门店连续突破300家、500家、600家。

大斌家串串火锅的成功，不但源于对行业趋势的洞察，踩对了点，也与创始人对时代潮流的把握息息相关。

事实上，如今各行各业极为流行的互联网+、私域流量、粉丝经济这些时髦概念，大斌家早就运用自如了。在很多顾客眼中，大斌本人就是一个大IP，很多人会为了见他特地来大斌家打卡。

品牌的真正建立是在消费者心中打下烙印，品牌与顾客的连接尤为重要，这是时下餐饮企业品牌运营的不二法门。大斌家也深谙此道，从开店筹备到后期运营、从顾 *** 务到营销推广，大斌家都与顾客连接在一起。

比如开店初期，在微信上向吃货粉丝咨询建议；直播开业筹备的过程，与粉丝一同见证双方思想结晶；与同行粉丝做资源共享，共同进步；每日发一些与“创业、励志、专注”有关的图文，与粉丝分享创业故事……渐渐地，大斌家积累了7个微信号，至少35000个固定粉丝。

02.从长沙走向全国，靠“铺天盖地”打出一片天

“我们是实际意义上之一个把串串火锅带到长沙，并扎根下来的。”大斌告诉红餐网，过去长沙曾是一个比较排外的城市，特别是在餐饮这块，以前也有很多火锅进来过，但大多不适应然后关掉了。大斌家不但站稳了长沙，还覆盖了全湖南，甚至辐射全国。

不过，与今年才走出长沙的文和友、茶颜悦色不同，大斌家很早就迈出了餐饮“湘军”走出去的步伐。

截至目前，大斌家已经从蜗居长沙，发展到湖南、江西、广东、湖北、浙江等多个省份，门店总数超600家，成功打出了知名度。

梦想发芽生长。当初那个承载着湖南人大斌“小小四口之家梦想”的楼中店，也成长为担负上千个家庭梦想的大斌家。如今，有越来越多像大斌一样深爱长沙和湖南、深爱串串火锅的伙伴们，加入到了大斌家。

接受采访时，大斌还透露，计划明年底之前再开200家直营店，门店总数达到800家，2022年计划开到1200家。

大斌家的发展经历，既彰显了餐饮湘军吃得苦、耐得烦、霸得蛮的性格特质，也生动地阐释了，今天立足一地的区域餐饮品牌，也能打出全国知名度。

“过去我们经常说要打造品牌，一定要占领北上广深。只要在一线城市立足了，品牌就出来了。但从现在的发展情况来看，实际上很多区域品牌，即便不占领一线城市，也能在全国打出市场，比如大斌家、茶颜悦色、古茗等。”

这本质上在于，今天“信息的流动”加速了：

在PC时代，消费者要接触品牌，只有去北上广深的商场了解，餐饮品牌自然也要占据一线城市。而在移动互联网时代，即使是发生在很小的地方的事，也可以通过抖音、微博、微信等社交媒体获得全网曝光。所以现在打造品牌，不一定非得去一线城市。

在这一点上，大斌家跟茶颜悦色有颇多相同之处——比如都立足长沙、粉丝经济、“密集开店”策略等。

△大斌家奉行“铺天盖地”的开店策略，门店距离消费者近

大斌告诉红餐网，大斌家的开店策略是“铺天盖地”、密集开店。比如，仅在长沙的一个市区，就布局了100多家门店，顾客无论从哪里过来，都可以快捷、方便地吃到大斌家串串火锅。

“大斌家串串火锅没有什么别的秘密，就是解决了长沙人民、湖南人民最后一公里吃火锅的问题。”大斌表示，海底捞为例虽然很受欢迎，但大多数是开在一二线城市的商场，也没有那么密集，不能做到在家门口吃火锅。

在大斌看来，在头部品牌所占据的一线城市、市场空间之外，还有更加广阔的下沉市场、细分品类的机会存在。这个市场具有大众化、平民化的特质，但也最能跑出大品牌。因为伟大的事业都孕育于随处可见的民生小事，正如大斌家“铺天盖地”的生意经。

03.逆势开100家直营店，大斌家串串火锅凭啥这么火？

串串火锅品类经过前几年高速增长，目前已进入了一个相对平稳发展期，势能有所下降。疫情后，一批抗风险能力较弱的串串门店更是直接倒闭了。在这样的环境下，大斌家串串火锅却依然势头不减，官宣今年要开100家直营店。

是什么让大斌家逆势增长？

“大斌家的增长速度可能是大家比较关注的。其实我们之所以能够保持增长，在于我们有自己的一套 *** 论，包括产品、模式、组织管理和品牌迭代等。”大斌说道。

（1）产品——首创泡椒牛肉，坚持品质为王

串串火锅选择自由、选品丰富，因此深受广大消费者喜爱。但是随着入局者越来越多，也不可避免地出现了同质化的问题。这时候，大斌家串串火锅以一款全国首创的“泡椒牛肉串串”突围而出，叫好又叫座。

△首创泡椒牛肉，一年卖出5000万串

据了解，作为大斌家的爆品，泡椒牛肉一年能卖出5000万根，复购率超70%。

大斌介绍，这个菜品的首创在于，把泡椒和牛肉串在了一起。因为湖南人一直以来都在吃红色的剁辣椒，大斌就从中产生灵感，把它做成了泡椒牛肉。“我们做火了以后，现在全国很多火锅店都上那个红色的泡椒。”

除了泡椒牛肉外，大斌家在才菜品上的创新还有很多。比如，湖南人爱吃腊肉，所以大斌家就把湘西腊肉也加入了菜单，考虑到湖南人不能吃那么麻，还在锅底的麻度上做了改良。

目前，大斌家已经形成以四大名串、四大传家菜为代表的创新产品结构，在产品品质上，则始终坚持“品质为王”。

为了保证产品的品质，大斌家一直在持续优化整个供应链，发力原材料原产地溯源、仓储门店配送等。未来的每一款食材，都会深入原产地。

△未来的每一款食材，大斌家都会深入原产地

“从辣椒的种植、采摘，到泡制，都找云南当地更好的企业定制。所有的食材都是原生态、坚持使用一次性牛油绝不回收......每隔一段时间，我们还会四处考察，寻找合适的食材，真材实料，童叟无欺。”

（2）模式——加盟转直营，串串火锅注重社交、服务和体验

2020年，大斌家串串火锅突破600家门店。在经过几年的高速拓店后，大斌家宣布停止加盟，转向直营。谈及模式转向的原因，大斌向红餐网表示，串串火锅品类模式较重，侧重社交、服务和体验，更加适合直营。

在他看来，加盟模式更适合茶饮、小吃等这种走食类的品类，模式轻，不需要深度服务；火锅属于重模式，门店面积大、人工多、供应链长，采用加盟模式不太可控，发展到后面，容易因链条过长而出现管理、品质上的问题。

“海底捞、巴奴火锅等都是直营。目前，中国市场很难说有哪一家休闲餐饮做加盟，能够做到上百家门店以上，还做得很好的。反正本土餐饮品牌没有看到。”

（3）组织——学海底捞“师徒制、分红制”

直营连锁发展，对人才的需求极大。大斌家近年来如此高速发展，却始终保证人才不断档，怎么做到的？

曾在海底捞工作多年的大斌，一直把海底捞当做心中的信仰和楷模。而海底捞的组织体系建设，也一直是他所推崇的。

首先，大斌家的团队，有20多名骨干都是海底捞的前员工，无论是文化上、管理上、还是运营模式上，都在学习海底捞的经营之道。

其次，在门店店长梯队建设上，大斌家学习的就是海底捞的师徒制和分红制。

具体表现为：

之一，用“师父带徒弟”的模式，让一家店孵化2个店长。那么50家直营门店就能孵化出100个店长；第二，师傅的A店，自己可入股3%。所带徒弟B店，师父可入股5%。徒孙的C店，师父可入股3%。三店总计可拿10%以上的分红，只要带出一个徒弟还额外奖励9000元。“353分红制”模式，激励员工成为师父；如果这个师父特别优秀，带出了4个或8个徒弟，那么这个师父就适用“4+1”“8+1”模式，升为见习小区经理，或者区域经理。

就这样用海底捞家族模式，成功复制人才，从而迅速开店扩张。

（4）品牌进化——不断年轻化，不断升级迭代

“这么多年了，大斌家跟别人更大的不同就是，我们永远在不断升级迭代，年轻化是我们主要的一个课题。”

大斌表示，串串火锅品类的客群大部分是19-39岁年龄段，整体客群偏向年轻化。因此大斌家也在持续不断地升级，“我们5年大概已经升级了12个版本，我经常跟团队要求，包括也跟第三方要求，怎么样去做让品牌变得年轻化、变得好玩的事情。”

大斌家串串火锅对于消费群体的定位非常明确，那就是年轻人。所以在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。

△大斌家装修升级，更加符合年轻人喜好

在狭窄的门店，就着昏暗的灯光喝酒撸串，这种传统串串火锅的场景，已经不被年轻人care了。因此大斌家在装修上进行了升级，提供更加舒适的就餐体验。

比如位于长沙浏阳河畔的大斌家，斥资百万打造。琉璃瓦、老花窗、泡菜坛子，点金红纸毛笔书法、满顶的串串灯笼。其高逼格的形象，颠覆了人们对串串火锅的固有想象。

再比如，为了让顾客选得放心、吃得更放心，升级了存放食材的冰箱。将普通2000元左右的冰柜，升级为10000元左右的恒温冰箱，价格是普通的5倍。

△升级版的串串冷藏柜，每日实现恒温保鲜，以保证菜品新鲜度

结 语

大斌家串串火锅，以一个外来品类的身份，在高手云集、竞争激烈的长沙餐饮市场离站稳了脚跟。仅用五年时间，就开店超600家，成为湖南串串火锅的王者，同时也发展成为长沙餐饮品牌的一个杰出代表之一。其在产品、营销、组织管理和迭代方面的举动，的确有值得深思之处。

田伯伯长沙米粉：米粉加盟项目的选择

作为一个人口大国，饮食问题一直是受人关注的问题，粉面作为千百年来中国人喜欢的食物之一，其意义早已经深入心底。随着人口的迁移，地理环境的改变，粉面也逐渐有了分身。近来田伯伯长沙米粉深受消费者认可，很多创业投资者也把目光投向了这个火热的项目。有人会问这么好的美食，田伯伯米粉加盟费应该是一个比较大的数字吧。那么事实到底怎么样呢？

田伯伯作为长沙米粉餐饮加盟的选择项目，深受消费者们的广泛好评，是一个不容错过的好美食。这个米粉加盟品牌经过长时间的尝试与变革，精心研发出了很有市场竞争力的特色米粉口味，佐以精质配料，吃起来味道鲜美让人爱不释口。对于田伯伯米粉店加盟商家来说，重要的就是原料的选取，因为这可能直接与产品的卫生状况相连。田伯伯加盟加盟店中的原物料由总部的自有工厂统一配送，品控部门严格把关，让你加盟商做营养、健康的餐饮，赚放心的钱。

要做就要做好，对于每个加盟商总部也有着诸多的扶持政策，首先投资方式灵活，有几种不同的投资模式，你可以选择符合您的一项，保证切实有效。总部更有核心技术的支持，商标保护、不可复制，自家配方、生产工艺和 *** *** 都是别的品牌所不能模仿的。然后还有支持的运营模式，总部有着精英团队对每个加盟商进行后续的支持。

田伯伯长沙米粉坚持做一个有特色的实力餐饮品牌，在未来的时间不断升级，携手每个加盟商一起努力，选择田伯伯就是标志着致富的成功，从那么多的加盟商追捧，田伯伯其费用根本不高，要不然，普通的投资者怎能都选择它。

想要创业当老板，加盟湘下佬·老长沙吃货铺成为首选？

世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。所以不少创业者们也从中看到了商机，纷纷投身小吃行业。

小吃行业虽然看起来火爆，但没有任何经验就莽撞跻身行业的投资者，是很难取得成功的。经过细致的考量，不少投资者选择了加盟湘下佬·老长沙吃货铺。那么，想要加盟这样一家小吃店需要多少钱呢？湘下佬·老长沙吃货铺加盟又是如何得到广大投资者青睐的呢？

根据现时代大数据分析，通过 *** 来扩大市场，提高企业综合竞争力已经成为餐饮企业发展的大趋势。当一个餐饮创业者选择 *** 平台时，也必须考察加盟平台是否有强大的品牌支撑。拥有实力品牌的 *** 平台，意味着这个平台有可能拥有更高品质的产品、更优质的服务和更广阔的发展。

一、湖南小吃的头部品牌

通过打造民风淳朴的湖南市井文化，古典民居风情，极强的年代感为湘下佬老长沙吃货铺吸引来超多的消费者。公司执行区域联合统一的营销策略，致力于品牌的开创和拓展，在各地区形成了强大的消费 *** 。这背后和公司紧跟市场节奏，深耕产品体系是分不开的。自2016年之一家门店开业以来，湘下佬·老长沙吃货铺就一直专注于小吃品类的发展，湘下佬老长沙吃货铺的战略目标是“传承地道长沙小吃，打造湖南小吃的新名片”。湘下佬品牌所有菜品均由专业团队自主研发，风味独特，推陈出新。品牌完整的构架体系下设立了招商加盟中心、供应链中心、门店营运中心、技术部门、品牌营销部、行政中心、财务、研发中心等。针对各领域、各版块进行专业输出，使湘下佬·老长沙吃货铺的运营、产品和品牌三个角度相辅相成，均衡发展。

湘下佬老长沙吃货铺的战略目标是“传承地道长沙小吃，打造湖南小吃的新名片”

二、品牌优势明显，最强运营保障

（1）品牌优势：使用“湘下佬”的注册商标及“logo”品牌的营业象征，享有该品牌所获得的优良业绩和影响力；

（2）形象优势：提供门店设计方案、VI 系统、广告宣传样品并指导实施；

（3）产品优势：网红菜品，自带流量、规范化操作简单，出品更快，享有新品研发更新及专业产品培训；

（4）项目优势：多年餐饮经验，强大的运营系统，数字化管理，创新团队，最快3个月回本；

（5）经验优势：全时间段经营，不复餐时影响，堂食+外卖全覆盖，通岗制度，标准化流程体系，操作简便，容易复制；

（6）培训优势：按照湘下佬培训计划，分层次对全国合作店进行系统培训并在以后的经营中给予不断的经营指导和培训；

（7）营销优势：专业、强势的营销、企划、市场推广宣传，保证了全国合作店经营业绩的提升；

（8）自带流量：主打小吃及长沙地域特色热度非常之高，长期霸占各种榜单，称得上是网红中的“顶级流量”，开店自带金字招牌。

三、坚实产品口碑，打造小吃好品牌

品牌口碑对于消费者们在选择消费的时候也是不可不考虑的因素，这就要求品牌本身拥有强悍的市场占有率。在过去的2020年，湘下佬·老长沙吃货铺获得了“2020年度中国小吃企业50强”、“中国连锁经营协会会员单位”、“美团/大众点评热门小吃榜之一名”、“抖音吃喝玩乐榜前三”等来自行业与用户的多重肯定！

四、食材多样，满足多口味

湘下佬·老长沙吃货铺不仅有爆款小吃单品，还有湖南特色粉面、老长沙盒饭、卤味、糖水铺子等5大品类60多种产品，既能满足不同消费者的需求，实现全时段经营，没有消费淡季。

小吃是一个十分持久的行业，同时市场未来发展前景也非常好。随着人均收入水平的不断提高以及消费观念的转变，年轻消费群体逐步形成消费的主力军。高颜值、时尚与传统、娱乐至上、自我体验等标签在餐饮业逐步兴起。餐饮行业消费群体年轻化，想要在竞争如此激烈的市场中站稳脚跟，品牌加盟的选择也是一件十分重要的事情。

对于想创业的投资者来说，选择湘下佬品牌的加盟无异于是一个正确的选择，也能够让自己的投资很快地见到收益。湘下佬·老长沙吃货铺始终保持敏锐的洞察力，紧跟市场，保持原有品类的基础，拥有潮流时尚的原创IP，致力于打造大众喜爱的小吃品牌。

带你回到老长沙时代的平价小吃店

一提到哪里能吃到正宗长沙小吃，脑海中蹦出的除了文和友、火宫殿等以外，应该就是“黑白电视”了吧

“黑白电视”听名字就觉得有一定的年代感了，里面的长沙小吃品种多样，味道也是一绝，怪不得深受本地人和外来游客的喜爱呢

“黑白电视”的加盟店也有超多，超级方便（最后会给大家放几个门店的地址<机智>）

点了一些比较著名的长沙小吃

肉酱臭豆腐。臭豆腐外壳焦脆，肉酱鲜香，将汤汁灌入豆腐中，再加入店里自制的剁椒萝卜，那叫一个满足。臭豆腐，闻起来臭，吃起来巨香<舔屏>

桂花糖油粑粑。这种糖油粑粑外面是光滑的，里面的内馅软软糯糯，糖汁满是桂花香。

猪油拌粉。简简单单的猪油，酱油，香葱，拌开来却是老长沙人的童年记忆。

小鲜肉馄饨。小小的馄饨里面满满的肉馅，汤汁很鲜美。

春卷。外皮薄而酥脆，内馅丰富，有香菇、蔬菜、腊肉等，口感丰富，入口难忘。

酱油拌饭。米饭颗颗分明，咸蛋黄很香，酱油淋成了爱心的形状，超可爱<爱慕>

小香肠。香肠小小根，肠衣炸得较焦，内部的肉馅保留了油脂，配上特制的辣椒酱，味道很棒<飞吻>

紫苏杨梅汁。杨梅果子个头很大，果汁丰富，淡淡的紫苏味梅色的杨梅汁很漂酿<可怜>

馄饨面。想吃面又想吃馄饨的盆友可以点这个哟，面条是碱面很有嚼劲，馄饨肉馅充足，汤汁鲜美

麻油猪血。猪血嫩滑，麻油香味很浓，酸菜和香葱增加了这道小吃的口感丰富度和香味

香酥小土豆。土豆外皮炸得酥脆，内部软糯绵密，裹上特制的调料，一口一个，超满足<泣不成声>

想一站式吃完长沙特色小吃的盆友一定要来这里，味道超赞，品种丰富，走过路过千万别错过<求抱抱>

地址：

国金街店：芙蓉区黄兴中路78号国金街B层（负二层）距地铁1/2号线五一广场站10号口步行260m

悦方店：天心区坡子街258号悦方IDL5楼 距地铁1号线黄兴广场站1号口步行130m

乐和城店：芙蓉区乐和城负一楼78-2号 距地铁1/2号线五一广场站5号口步行240m

长沙餐饮品牌集体出圈背后的真相

近年来，以长沙为代表的旅游餐饮城市，吸引了超过百万级流量的关注。在这一过程中，涌现出许多具有代表性且出圈的长沙餐饮品牌。那么，各大长沙餐饮品牌实现成功出圈的关键因素有哪些？在未来发展中，又要注意哪些问题？

5月8日，在“2023年第28届中国餐饮年度影响力峰会”的圆桌论坛上，文和友联合创始人冯彬、天宝兄弟创始人蒋凌云、王捌院子创始人胡康乐、酒拾烤肉创始人陈晨、黑色经典联合创始人卢路成围绕“长沙餐饮品牌的出圈之路”进行了深度交流，红餐网创始人陈洪波担纲此次圆桌的主持。

“出圈”，就是做没有人做过的东西

红餐网创始人陈洪波：近年来，文和友已然成为长沙餐饮的名片之一。请冯总重点谈谈，文和友是如何利用场景出圈的？

文和友联合创始人冯彬：近年来，有很多餐饮企业想效仿“文和友”的品牌或门店，在此呼吁大家能不模仿尽量别模仿，因为这东西不是很挣钱。“文和友”并非商业经济上更优的模型，它承载更多的是我们作为长沙人的一种情怀。

有很多人会问“文和友”出圈具备哪些前提？我坦率地和大家说，不管怎么样，先把钱赚了。我们从2011年开始创业，2012年在长沙人民路开出之一家小店，到了2015年，我们是在净利润已经过亿的情况下，才开始玩情怀，创立了“文和友”。直到2018年，我们位于海信广场的超级文和友一期被大家所熟知，到如今已走过12个年头了。

我认为文和友能出圈，主要有两点。

首先是对长沙有足够了解。我们的创业团队都是长沙本地人，对长沙有着深厚感情。我们希望将文和友还原成我们小时候的长沙街景，基于这一点，我们在文和友上倾注了大量心血。大家看到的文和友是我们内心深处想表达的内容，都是我们认为年轻消费者会喜欢的内容。

很多人都说文和友是卖装修的，实则不然。我们一直都在提倡“去设计化”，特别是大家所熟知的海信广场的超级文和友一期。所以，做餐饮品牌，要对它足够了解，要投入足够的感情。不要做这种所谓设计装修上的功夫，这些都只是一种表达形式而已，除了装修设计，还有很多其它表达形式。

其次是能抓住消费者痛点。餐饮企业永远要思考消费者想要的是什么，能不能为消费者提供更好的产品、更好的消费感受。实际上，这是文和友一直努力在做的事情。同时，我们还鼓励大家勇于表达，找到顾客需求点。

实际上，文和友还是个标新立异的团队，这点并不值得大家借鉴。因为企业想要做大，还是需要标准化、规模化。我们文和友选择了一条相对不一样的路，因为我们希望做足够不一样的产品。

最后多说一句，“超级文和友”是我们的名片，我们会一直坚持做下去。但作为餐饮企业，我们还会继续做其他该做的事情，比如门店规模化、经营多元化和产品创新化等等，并不会只有“超级文和友”这一个产品。

经典翻新 翻新经典

红餐网创始人陈洪波：这两年，来自长沙的院子餐饮——王捌院子走红 *** ，请王捌院子 *** 分享一下，您的餐饮企业有何特点？怎么打造院子风？又是怎么出圈的？

王捌院子创始人胡康乐：其实严格意义上来讲，王捌院子并不是之一个做院子的餐饮企业，“院子”是一个模式。对于王捌院子的“出圈”，我认为有以下几点：

首先是场景。院子餐饮模式有着很久远的历史，受欢迎的程度也很高。像初级版的农家乐，因为人们对食材和味道有追求，所以不管农家乐多么偏僻，消费者都会不辞千里的去吃。

其次是时机。2020年5月，之一个王捌院子在长沙开业。我们就是在那个时候火出圈的。谈起出圈，说来也有点运气加成。彼时因为新冠疫情，餐饮行业受到不小的冲击。但是疫情同样激发了人们对自由聚餐的 *** ，当时许多餐饮企业选择不断开发街边和盒子门店，王捌院子则不然。

因为我们地处于城郊，面积比较大。一般来讲，大多数城市门店的铺租比较高，成本比较高。为此，我们有了在院子造景、体验的想法。王捌院子有休闲茶室，音乐驻场酒肆，这大大丰富了顾客的用餐体验。除此以外，消费者还可以在平常周末过来进行短期旅行，花半天时间在院子里体验到不同的就餐场景。

再次是湘菜崛起。在长沙爆火的势能之下，越来越多的人喜欢湘菜。因为湘菜本身是属于高性价比、高成瘾性菜系，王捌院子的成功出圈也踩在了这一红利时机。

最后是创新产品。王捌院子主营特色菜品是甲鱼，这在餐饮行业也是比较有特色的存在。我们将甲鱼和一些湖湘土菜结合，收到很多顾客的好评。同时，疫情期间很多野味食材受到限制，但对甲鱼食材供应影响不大，这也是促成我们出圈的主要原因之一。

对于“出圈”，个人建议是要做一些市场上已经被检验过的东西。像我们把农家乐“重做”，就是一次经典翻新，翻新经典的过程。

出圈=“消费者＋专业＋数据”

红餐网创始人陈洪波：这两年，酒拾烤肉吸引了不少年轻人前来打卡。这里也请陈总分享一下，酒拾烤肉是如何做到“出圈”的？

酒拾烤肉创始人陈晨：个人认为，“模型”是保证出圈的前提。因为模型，对于标准化、连锁化的餐饮品类来讲至关重要。只有模型足够优秀，才能真正出圈，从而形成全国化连锁。

像我们酒拾烤肉这样标准化的连锁品牌，更注重的是能不能让消费者持续喜欢，能不能让运营和管理人员在运营过程中足够简单和高效，以及投资回报率足够有优势。

2019年，酒拾烤肉创立之初，我们就希望能在全国打造出让年轻人拥有更多餐饮聚会空间，为他们提供好吃有趣，性价比高的服务。我们憧憬着通过酒拾烤肉做成现代化餐饮企业。

有了目标接下来就是行动。我们做的是大众市场，目标消费者以年轻人群为主，想要在全国更多的酒拾烤肉门店得到消费者认可，所以我们也在持续给年轻大众人群持续不断输出更好的服务体验和价值，这样才能在全国开更多酒拾烤肉门店。

而在整个产品设计打磨过程当中，酒拾烤肉除了把产品做好，味道做好，也在思考怎么将模型做得足够标准，怎么做到真正的超值和超高性价比，并不是单纯的低价。这里有几个关键点：

一是竞争力的形成。因为酒拾烤肉要做超值性价比，这意味着我们的总成本必须有优势和足够低。实现超值性价比这个过程中，一方面需要我们深度研究消费者，通过消费者的需求指导产品的设计、研发、定价；另一方面，我们还通过不断地扩大规模效应，为企业最有优势的竞争力。

二是模型的标准化。有了成本优势后，酒拾烤肉还要做到全国各地所有的终端都统一标准的服务和消费体验。为此酒拾烤肉打造了一整套集研发、生产、销售体系，为加盟商和终端提供除了货品供应以外全方位供应服务和支持。

三是人才组织驱动。酒拾烤肉希望通过专业人才驱动职能中心，从而为全国足够多的终端做好服务和支撑。

餐饮企业慎重选择好品类和赛道

红餐网创始人陈洪波：上述长沙餐饮企业是大多是通过“餐饮+销售+区域文化”出圈。请问卢总，作为是长沙著名的小吃，黑色经典出圈的秘诀是什么？

黑色经典联合创始人卢路：黑色经典成立已有十几年了，但十多年来，我们才开出了一千多家门店，实际上这个数量并不算多。

我们是做小吃连锁起家的，能够通过爆款方式很快形成模型，迅速加盟复制。但到了一定发展阶段，企业想要继续发展，就需要往品牌方面去靠，而不只是复制模式。所以我们开始做品牌优化，做年轻人喜欢的传统小吃。

如果说“出圈”，我认为黑色经典还不够出圈，我们只能算是跨出了餐饮。黑色经典不像传统餐饮，因为没有堂食。但我们也不完全是零售，因为臭豆腐都是现做的。

所以我们出了餐饮圈，但是这个出圈让我们获得了模式上的益处。黑色经典也单凭着一道菜，迭了一代又一代。在零售方面，目前黑色经典产品已经迭代到了3.0阶段，这是一个考验我们团队的过程，因为我们团队的组织和人员架构需要全部调整为零售。疫情这几年耽误了我们的发展进程。今年开始，黑色经典在调整了模型结构、组织架构后，团队效率开始变得更快了。

体验式零售对于我们这种赛道很窄的单品来说，是不错的选择，但是也有限制。因为臭豆腐这个单品太特殊了，国民认知度比较高。我们创业之初，还没有人做臭豆腐连锁，然而凭着“炸臭豆腐”这道菜迭了一代又一代以后， 未来希望继续向全国更多品牌学习。

无需刻意追求出圈，专注自身产品即可

红餐网创始人陈洪波：这些年，小龙虾作为“网红爆品”在餐饮行业中异军突起，想问一下蒋总， 天宝兄弟作为小龙虾品牌之一梯队是通过何种形式出圈的？

天宝兄弟创始人蒋凌云：“天宝兄弟”是一个长沙本土品牌，2015年创立之初，就是我和两个合伙人在别人麻将馆里面就简单租了个小灶台，至今已经有8个年头了。

本次讨论的话题是“出圈”，其实我也不知道天宝兄弟到底有没有出圈。但我认为，出圈可能不是件太好的事情。当品牌出圈后，就是从一个圈子跳到另外一个圈子，或是跳到更高的圈子，这时企业也将面临着更高、更强的要求和挑战。

一直以来，天宝兄弟都在坚持做一件事，就是深耕产品。从创立之初到现在，我们三个合伙人一直都有一个共同的产品理念，用8个字概括就是：人无我有，人有我优。

天宝兄弟努力想办法把产品做到跟别人、跟同行拉开差距，并这个差异化能够做到让市场大众所接受。比如说天宝兄弟主营产品是小龙虾，为此我们大概研发了超过50种口味的小龙虾。但是我们在门店内售卖的小龙虾可能会不超过10种，因为我们还会根据市场、大众的口味来选择产品。

不管是过去、现在、还是未来，天宝兄弟的理念都不会变，会继续深耕自己的产品。如果把产品做得好，就能够出圈，到达另外一个更高要求的圈里面，我们会很高兴；但如果不能出圈，我们也会很开心，只要能在自己的圈内，努力做好自己的事情就好。

总之，餐饮企业无需刻意出圈，只要将自己的产品做到足够优秀，做到这个圈子容纳不下你时，那就算是出圈。

（本文为“2023年第28届中国餐饮年度影响力峰会”上的圆桌论坛环节实录，整编：红餐网麦泳宜、李唐）

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