蚝油菜心，蚝油菜心用的是什么菜

蚝油菜心在粤菜馆里特别常见，它口感爽脆，味道咸香，非常好吃，其实做法也特别简单呢~

用料

主料 菜心 400克 蒜 3瓣

辅料 蚝油 20克 酱油 1茶匙 白糖 少许 淀粉 1茶匙 水 少许

菜心洗净，撕掉根部的老皮

蒜切碎沫

碗里放入蚝油、酱油、白糖

再加入少许淀粉和水调匀

将菜心放入滚水中

并加入少许盐和食用油

焯烫1分钟后捞出，整齐的摆入盘中

锅里倒入少许油，烧热后爆香蒜蓉

接着倒入酱汁

大火煮开

淋在菜心上即可

蒜蓉蚝油菜心成品图

家常菜之蚝油菜心，多加一个步骤，和饭店做的一样碧绿

金秋十月，正是收获的季节。一般本地的菜心，在九月就已经收获完毕，也就是说，今年就没有本地菜心吃了，农贸市场，超市卖的都是外地菜心。但是味道总感觉少了点什么，没有食物本身带有的鲜甜味，口感不太好。

在小厨家乡，有一种菜心，由于是种在山区，要到十月份才能够采摘，而且植株比其他菜心细很多，最粗的只有签字笔大小，细的如数据线。这种菜心还有一个专用的名称，叫“迟菜心”。意思就是比别的菜心推迟成熟。

看似貌不惊人，但是极清甜。要吃到还要一早去买，迟点就明天请早。采摘时间也只有半个月，很多朋友连听都没有听说过，更加不用说吃了。今天，小厨就用这种迟菜心，做份蚝油菜心。

蚝油菜心

所需食材：菜心500克，蚝油10克，蒜头6颗，盐3克，油适量。

*** ***

（1）菜心择去黄叶，择去老茎，清洗干净，沥干水分，蒜头去皮切碎。

（2）烧开一锅水，放入盐，油，放入菜心焯水，观察到茎表面呈透明状，就是熟了，捞出沥干水分装盘。

（3）热锅冷油，放入蒜蓉炒香，锅里放少量清水，烧开后放入蚝油拌匀，淋在菜心上即可。

普通的菜心会有渣，但是这种迟菜心不但没有渣，味道还爽脆清甜，一个人可以吃一盘。

想要菜心保持碧绿，多加入的一个步骤，就是在焯水前，往锅里加入油，盐。加入油的作用是，菜心表面迅速沾上一层薄薄的油，锁住叶绿素及营养不渗出，从而能够保持长时间颜色翠绿。加盐的作用是，使菜心略具咸味，放蚝油调味时，盐和蚝油产生反应，味道更鲜美。

小贴士：采用焯水 *** 的 *** ，不但菜心受热均匀，成熟一致，而且能缩短 *** 时间，留住更多营养。民间认为，采用焯水的 *** 处理菜心，比用盐水浸泡，去残留的效果更好。除了处理绿叶菜，还有一些蔬菜，应该而且必须采用焯水的方式处理。

例如西兰花，如果不焯水直接炒，西兰花不但颜色灰暗，口感也不好，带有涩味。还是就是鲜笋，不但要焯水而且还要浸泡十多个小时，期间勤换水，否则的话又苦又涩，根本上就没法吃。

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菜心又叫做广东菜薹、广东菜、菜花，是生活中常见的蔬菜。菜心清香可口非常好吃，深受人们的喜爱。菜心营养价值很高，富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血，菜心具有清热解毒的功效。在燥热时节食用价值尤为明显。菜心虽一年四季均有，但秋后的菜心口感更嫩、更脆。还能去秋燥，分享一道菜心的做法，口感脆嫩，风味独特，营养丰富，做法也简单，一看就会，你也做给家人吃吧

【蚝油肉丝菜心】

食材：菜心500克、猪肉150克、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.将菜心择洗干净，切去根部较老的部分

2.将猪肉切成丝

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菜心焯水至颜色变深，将菜心焯水至断生

4.将菜心捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香

6.下入肉丝翻炒，将肉丝炒至肉丝颜色变白

7.淋入生抽，料酒，蚝油，少许盐，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火

8.将肉丝浇在菜心上即可，吃时拌一下

小贴士：菜心焯水时，在水中加入少许盐，会使菜心颜色更翠绿，蒜蓉要用小火炒制，蚝油比较咸，盐要少放

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广东厨师教你白灼菜心的小技巧，在家也能做到清脆碧绿，好吃入味

菜心又名广东菜心，是南方特有的一种蔬菜，小编生活的五线小城也是最近几年才流行起来“白灼菜心”这道菜。菜心营养丰富、口感脆嫩、风味独特，可热炒、可凉拌。在菜心的众多做法中，“白灼菜心”可能是更受欢迎的做法。在夏季，天气闷热，人们食欲偏低，大鱼大肉的东西看着就没胃口，来上一盘清脆爽口的白灼菜心，绝对可以拯救你的胃口。

白灼菜心这道菜小编以前也经常做，但总是做不出酒店里那种味道。前几天有幸在美食群里认识了一位 粤菜厨师，向师傅请教了白灼菜心的做法，师傅讲解的很详细，做法、技巧都毫无保留的教给了小编。下面小编就把白灼菜心的做法分享给大家，学会了在家也能做出清脆爽口、好吃入味的白灼菜心。

【白灼菜心】

食材：广东菜心一把、大葱一根、大蒜3瓣、红尖椒一个，蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖。

挑选菜心的时候要选择菜叶翠绿、根茎饱满的菜心。用手掐一下菜心的根部，可以感觉到水分充足，这就是新鲜的菜心。

做法步骤：

1、首先把菜心用清水冲洗干净，去掉菜心根部比较老的部位，用刀背轻轻拍一下菜心的根部，把菜心的根部拍散，这样菜心会更容易入味。

2、处理完菜心以后，接下来调料汁，白灼菜心好不好吃，料汁占一半。碗里加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺蚝油、两勺清水、少许白糖搅拌均匀。再把大葱切成葱丝、红椒去籽切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。（因为蒸鱼豉油、生抽、蚝油里都有盐分，所以就需要再加盐了。）

3、锅里坐水，水开后淋入少许食用油，下入处理好的菜心，煮1分钟左右，煮至菜心断生即可捞出，菜心捞出后控干水分备用。

4、把调好的料汁倒入锅中，烧至沸腾后关火备用。

5、把煮熟的菜心整齐的摆在盘中，切好的葱丝、红椒丝、蒜末放在上面，淋上烧开的料汁。

6、锅里烧油，油温烧至七成热，把热油浇在葱丝、蒜末上，炝出香味，一道美味的白灼菜心就做好了。

最后说几句：

1、菜心根部不容易入味，所以一定要用刀背拍一下。

2、菜心煮断生即可，千万不要煮过了。

3、先浇料汁、再浇热油，这样香味才会更足。

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虽然菜心一年四季都可以吃到，但我总觉得这个季节的菜心更好吃，脆嫩又爽口，不管是蒜香白灼菜心，还是蚝油菜心，又或者打火锅烫着吃，和香菇猪肉一起炒着吃，也都是各有各的美味。

菜心是一种营养很丰富的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、钙质、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素，常吃可防止便秘和促进生长发育，所以这种蔬菜非常适合小孩和老年人吃。

昨天买回来的腊肉做了一道菜之后，还剩下一小半，想着赶紧把它干掉，于是打算买一把菜心回来一起炒着吃，其实也是试试，以前没有这样搭配做过，可就在翻炒的过程中，我发现我已经饿的不行了，做好后还没出锅，自己就夹了几筷子吃起来，可这样不行呀，饭都还没煮好都快给我吃完了，也是还是坚持忍到了饭煮好再开吃，连我自己都惊讶的是，我竟然吃了3碗米饭，说真的，腊肉搭配菜心一起炒，有荤有素，吃起来好下饭呀，接下来我们一起来看下做法吧！

腊肉炒菜心

准备好食材：菜心一把、腊肉1小根、小红椒5颗、蒜米6粒、味极鲜2勺、食盐1勺

1、把腊肉洗净后切成块，小红椒洗净后切斜刀，蒜米去皮后切碎

2、菜心洗净后切成根部和菜叶2部分

3、起锅，在锅里倒入多一点的花生油（菜心都一点油炒起来才好吃）小火烧热后先把菜根部分倒进去翻炒软

4、把蒜米和小红椒倒进去一起翻炒香，这个时候放入蒜米和小红椒可以避免炒焦以及卖相更好看

5、把腊肉块倒进去一起翻炒

6、接着把菜叶也到进去一起翻炒软

7、倒入2勺味极鲜翻炒均匀

8、倒入1勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅

出锅装盘，一盘色香味俱全的菜心炒腊肉就做好啦！

腊肉咸香有嚼劲，菜心清脆爽口，搭配起来非常的下饭！一口气吃了3碗米饭，嘿嘿！吃得好饱！

菜心别再白灼了，和这食材一起炒，超级下饭，刚上桌家人都抢着吃。