只有豆子大小。
蟹腿非常细
……
武汉发现螃蟹品种新记录——
新的沉没蟹
新的沉没蟹
新发现的螃蟹是外来物种吗？
2021年12月，武汉水生生物学家专家在天兴洲野外考察时，捡起一块石头后，意外在众多蛤蜊中发现了这种蜘蛛状的小螃蟹。
据中科院水生生物研究所研究员人员徐一扬鉴定，这种螃蟹被称为新点锋蟹。
他查了相关资料，发现武汉地区乃至整个长江中游地区都没有此前的记录。对人员“爆料”的研究又增加了武汉螃蟹新品种的记录。
这些新沉没的螃蟹到底是外来物种，还是人工释放（放生）的？
9月8日，徐一扬介绍表示，沉背蟹并非外来物种，人工释放的可能性极小。由于其体型较小，缺乏经济价值，很难借助其他种类的鱼类或水生植物“融入”到武汉。
专家：可以吃，但没必要
徐一扬说，因为这种空心蟹体积小，而且生活在隐秘的环境中。该物种是从天兴洲岩石下的贻贝群中采集的。这种环境每年都在变化。它们通常被淹没在水中，只有在冬天才会露出水面，因此许多海底调查都会无意中寻找它们。
过去，研究人员仅在河口环境中记录了珍宫蟹，因此认为它们是像大闸蟹一样的“淡水蟹”，而不是真正的淡水蟹。如今，到了长江中游后，已经证明沉没蟹是淡水生物，可以在淡水中完成生长发育，无需“下海”。
这种新螃蟹可以吃吗？专家介绍，这种新螃蟹可以吃吗？专家表示，这种新沉蟹可以吃，但没有必要，因为它只有豆子大小，没有任何价值。
武汉还有哪些螃蟹？
武汉的螃蟹种类繁多，其中龙溪蟹4种，华西蟹1种，中华蟹（大闸蟹）等。
汉阳龙溪蟹（标本）
其中，汉阳陇西蟹是之一个被冠以“汉阳”之名的螃蟹。 1979年由国内螃蟹研究员戴爱云在汉阳九真山等地首次发现，并于1995年命名。近期，徐一扬等人也在武汉江夏地区发现了该蟹种。
徐一扬、博德武汉自然团队、武汉大学生命探索者协会还在武汉采集了凹陇西蟹和河南陇西蟹的活体样本。他们还发现，武汉长江中游干流中分布着龙溪兰蟹、灌县华溪蟹等淡水蟹种。它的产量很大，有时村民会采集来吃。
综合：湖北发布、长江日报
来源：湖北省发布
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大闸蟹市场迎来“尝鲜期”，黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹抢先上市吃蟹的更佳时节又要到了。按照往年经验，此时最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市。但近两年，很多爱吃蟹的老饕们发现，尝鲜时刻提前到来，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季，山东黄河口、新疆阿勒泰等多个优质产区的大闸蟹带来丰富选择。
山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处约40公里的地方，叮咚买菜直采的数千亩大闸蟹养殖基地已经进入了繁忙的捕捞时刻。黄河口虽是优质的大闸蟹养殖产区，却较少为人所知，尤其在南方市场。
实际上，在黄河口偏碱性的水土环境中，大闸蟹因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸性元素的侵蚀，壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积。同时，这里的水虽属淡水，相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，能让大闸蟹拥有海鲜一样的天然鲜甜口感。北方入秋之际，早晚温差相比南方更大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，早早上架。
同样的景象也出现在了新疆阿勒泰地区。在山雪水化而形成的水塘边，早于南方蟹蜕壳的新疆大闸蟹搭上空运航班，到达消费者家中。
叮咚买菜水产开发人员介绍，每年夏末，南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般还要等耐心等待。今年开发了多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长。目前，消费者可通过APP购买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区，提前感受蟹肉的鲜甜和蟹黄的油香。
记者了解到，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期且暂以母蟹居多，等到9月底至10月初，成熟的母蟹公蟹将大量上市。从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
文字：张诗欢
供图：叮咚买菜
编辑：朱胜霞
本文来源：“浦东发布”微信公众号
栏目主编：秦红 文字编辑：杨蓉
来源：作者：“浦东发布”微信公众号
气温回升后，阳澄湖螃蟹出炉了本文内容摘自 *** 。如有不准确或违规内容，请联系我们删除。
秋风从9月23日开始。苏州渭塘的一个小市场前，老板开始 *** 卖螃蟹。当日，阳澄湖大闸蟹捕捞正式开始。虽然阳澄湖还很远，但老板更有信心了。当晚，不少广西游客买了一锅螃蟹来尝尝。现在买来煮一下，把侧面上下打开，蟹的香味就会飘在冷空气里。
“西风一吹，蟹脚就痒。”天气很冷。
据当地居民介绍，今年夏天如果早上7点出门，就得打开车里的空调。更高气温超过40摄氏度。长期变暖也影响了阳澄湖大闸蟹的生长。它们的规模将比往年小，产量可能会略有减少，并且主要出货量将被推迟。蟹农解释道：“人都受不了，何况螃蟹呢？”
蟹农在阳澄湖有过经验，增加了水草和含氧水的使用，以减少高温的影响。
苏州农业农村局数据显示，今年阳澄湖大闸蟹面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。先进盆地变更后，种植面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。发布会上，苏州市相城区农业农村局渔业处处长副局长·王力表示：“受影响”，阳澄湖大闸蟹的高温总体趋于稳定，目前仍处于稳定状态。条件，是可以控制的。”
但除了炎热之外，蟹农和商人还面临着新的挑战。下午，大闸蟹捕捞开始，阳澄湖镇的大闸蟹市场就人头攒动。今年，大部分商贩都坐在门前忙着包装礼盒。每次有人走过，他们都会喊：“要买螃蟹吗？进来看看。”
除了蟹农和卖螃蟹的人，今年阳澄湖边拍照的年轻人也不少。《食蟹者》有了新的变化。
9月23日，一位螃蟹卖家在微信上发布了有关大闸蟹的信息。图片已回答
《吃螃蟹》
莲花城三面环水，形状如莲花。它位于阳澄湖畔。是阳澄湖清水大闸蟹的起源地之一。
去年9月20日，三两个身穿红色T恤的使者在城里行走。胸前有一只拿着画笔的大螃蟹，上面写着“镊子无限”。看到有人路过，我怕同事抢生意，就说：“哥们儿，你来这里做什么？”
公交车司机比较平静。9月中旬以来，游客多次进城。他经常想到的问题是：“这里的螃蟹是真的还是假的？”他开玩笑说：“没有假螃蟹，都是真螃蟹，但不是真的。”螃蟹不再叫螃蟹了。
莲花市附近的阳澄湖大闸蟹养殖中心将大闸蟹引入阳澄湖，介绍如下：阳澄湖里生长的螃蟹，在坚硬的湖床上行走了很多年。它们身体健壮，腿上的毛发不接触地面，保持着天然的金色。湖底的水草受凉了，它们爬行的时候，会把肚子洗得白白的，像飞机一样。它以“青背、白腹、金爪、黄毛”而闻名于世。肉又软又甜。据莲花村党委书记高峰介绍，该村湖区耕地面积约2600亩，有352户，有266户养螃蟹。其中，新开农家乐243户。他说，当橘子蟹成熟时，正是莲花生计的季节。“人们以螃蟹为生。
9月24日，阳澄湖大闸蟹捕捞开始后的之一个周六。莲花城门口，一群骑着电动车的老奶奶笑容灿烂，说道：“美女，点菜了吗？”更进一步，一名年轻人举起写有自己餐厅名字的旗帜做生意，激怒了其他人。居民们不高兴了。当他看到自己激起了民愤时，他什么也没说，不再挥舞旗帜。
施巧明，51岁，圆脸，短发，深色。他养螃蟹已有近30年了。他的农场被称为“世界螃蟹”，这在外观上占据了主导地位。搬迁后，他仍然认为自己是农民，并称自己的20公顷产卵水为“20公顷土地”。
小龙虾大多在夜间活动，成熟后会从淡水迁徙到大海，在那里交配、分娩和孵化。但在蟹农的“土地”上，笼网就是他唯一的家。
施巧明是自产自销，从农场到市场。没有中间人找零，一年的辛苦就能赚到更多的钱。如果年份好的话，我可以赚10万到20万元，但是如果年份不好，我就会失去这两年赚的钱。“老实说，这几乎就像去上班一样。”
前一天晚上，接到订单的施巧明拿着螃蟹一直工作到晚上11点。一开始，有人从湖里偷了一只螃蟹。他习惯在湖边自己搭建的小屋里看夜景，“睡得更安稳”。他一早就赶回家去领取物品并寄出。他说话时咕哝了好几次。
9月25日，阳澄湖城城晓路一处高铁站。工人们正在街对面的一家超市吃午餐，周围有数十辆引擎轰鸣的卡车。新京报记者杜汉三摄
在距离莲花城区8公里的大闸蟹配送中心，一些工人靠在角落里打瞌睡。仓库里有电子秤，黑板上写着全国各地销售的发货时间和数量。
一名工人表示，他们从凌晨3:00就开始工作，对每只螃蟹进行称重，并根据情况放入不同的容器中。螃蟹在运输前经过捆绑、粘合和包裹。
一位女士进来了，但她环顾四周并没有看到负责人。“我看看有没有工作可以指点螃蟹。”他举了一个推螃蟹的过程的例子。他说：食指和中指要压住螃蟹的大橡皮，其他手指要合上螃蟹的爪子，从左到右用绳子。右侧再从上到下绑几次。。北。去年，他在这里抓螃蟹，25毛钱一只，每天多赚一两百块钱。
无论是自产蟹农，还是拥有养殖场的大型配送中心——将螃蟹运送到顾客手中都离不开物流。
9月25日中午，阳澄湖城城晓路捷运站交通拥堵。长袖工人来来往往，几辆卡车隆隆驶过，传送带拖着一箱箱毛蟹。一辆持有上海火车票的货车驶出汽车站，挡风玻璃背面贴着绿色护照：“大闸蟹专车，请优先装卸”。
工人们举起手机喊道：“火车刚刚开出，两个小时后到站。”这次通话的目的是预先规划上海站。在所有的物品中，螃蟹是最重要的。一到达现场，我们立即协同工作。根据法律规定，这套螃蟹必须在下午5:00之前送到所有顾客手中。“人们晚上吃螃蟹刻不容缓。
9月20日，莲花镇不少居民养螃蟹，住在养殖场。新京报记者杜汉三摄
《小年》
螃蟹产业不仅解决了阳澄湖当地人的生计，也为外国人提供了机会。
陈师傅是江苏盐城人。他的手臂是棕色的，上臂是白色的。他研究螃蟹已有十多年了。夏天，他在家乡打理农场，秋天，他来到莲花村帮助蟹农。
今年夏天非常热。田里的粮仓里只剩下了几十粒不完整的粮食。看到收获，陈大师皱起了眉头：“今年的收成能有三分之一就不错了。”
蟹农也靠阳澄湖的天空为生。用他的话说，如果上帝不帮忙，今年将是“小年”。
2021年底，螃蟹吃光了，施巧明并没有停下来，清理、拆除、修补渔网。螃蟹幼虫比一钞票还要大，每只猫有三十到四十只螃蟹。由于担心苗木被冻死，施巧明选择了过年后气温为零以上的晴天为苗木进行育苗。吃得越多，螃蟹就会越大。
五月，水草过多则剪去，少则补植。根据他的经验，水生植物应该占据湖水的三分之二。六月过后天气炎热，需要开空调。
9月20日，施巧明乘船前往阳澄湖。
风吹过湖面，一转身，船头的波浪是冰冷的。史巧明一手叉在腰上，指着另一只手：“如果风还小的话，阳澄湖就不会热了。”然而，今年夏天，阳澄湖却很安静，平时没有一丝风。阳光温暖了湖面，一些水草枯萎了。
他预计会有一场小风暴，距离登陆不远，但会影响周边地区，但最终没有刮风下雨。
蟹农说，他们从来没有见过这么热的季节。
要想养螃蟹，先要种好草。水生植被与大闸蟹的饮食习惯相适应，也可能为大闸蟹吸引螺类、小鱼等食物。它们还可以通过光合作用产生大量氧气。同时，水草可以为大闸蟹脱壳提供庇护和庇护，软蟹可以躲在水草下，减少鸟类的袭击。
和其他蟹农一样，史巧明也觉得不对劲，就添加了水草，增加了充氧时间。然而，高温影响了大闸蟹的摄食和产卵，减少了它们的数量和自由活动范围。“现在还不是吃癌症的时候。”他回复了邀请他咨询的客户。至于阳澄湖大闸蟹产量下降的情况，要到年底螃蟹收获时才能知道。
莲花城农家乐的食物上还专门标注了字母：“八月到九月天气炎热，大闸蟹还没有出现。种类这是自然现象……”
除了高温的影响，蟹农这两年还面临着农产品价格上涨的问题。
史巧明算了算。本来100元的玉米粉要120元，现在同样的价格只能买50只左右的猫。小鱼、小龙虾价格上涨50元/包至65元/包。由于螃蟹已接近成熟，螃蟹胃口很好，每天的“食物消耗”近千元。
9月20日，施巧明乘船前往阳澄湖。这个房间是他晚上经常工作的地方。新京报记者杜汉三摄
莲花城人头攒动，邻城的蟹农行年宝在城门口设立了摊位。“看来今年我是赚不到钱了。”维持资本就够了。他竖起了大拇指。
2020年，阳澄湖大闸蟹获得农林部颁发的农产品地理标志产品，阳澄湖及阳澄湖沿线4市及6市获得“阳澄湖”金奖湖”。大闸蟹”改变池塘生态系统。
与生长在阳澄湖近两米深的湖蟹不同，池塘蟹生活在较浅的水中。但在阳澄湖北岸小泾镇，塘蟹养殖户卢建良说：“高温并没有造成太大影响。”这是因为他提高了蟹池的水位。去年，水池高约80厘米，但今年陆建良检查水位在120厘米左右。如果白天不给池塘浇水，池塘里的水就会减少。
随着温度的升高它也会发生变化。
张悦悦在小井村开了一家蟹药店。厂家贴出巨幅保护水生植物的广告，贴在墙上：“水生植物在炎热季节不产水”、“在“螃蟹池”打造水下森林”。
他说，他去附近的蟹塘索要免费水草，但通过吃它们学到了很多东西。为了安心，一些人已经开始在明年花钱进口水生植物。另一个迹象是，一些人已经放弃，打算明年租蟹塘，不再养殖螃蟹。
市场变化
经历了酷暑之后，蟹农和商人面临着新的挑战。9月25日，苏州市相城区市场监督管理局第四分局副局长、赵军参观了螃蟹市场，当地几位毛友。不忙，但必须有检查。有人问他：“我们现在没什么生意了，天天开不了店很正常，这是什么原因呢？”
赵军还记得阳澄湖大闸蟹因高温而推迟上市的消息。客户可能会对时间产生错觉，觉得自己总是迟到。但螃蟹迟早会成熟。目前，部分螃蟹已达到市场标准。阳澄湖市清水村大户余三男在阳澄湖区拥有400亩水域。他已经感受到了市场的变化。于三男表示：“我们预计销量会下降30%，但了解这段时间后，今年的实际情况可能会超出之前的预测。”
他在清水市新帝王蟹市场开了一家店。每年的这个时候，总会有人来看望、购买。但9月21日下午，整个市场除了摊贩之外几乎没有人。最重要的是“现在几乎没有订单”。
据于三南介绍，同一个湖泊、同样的环境，养殖的结果是不同的。不同的农户养的螃蟹或多或少。“你有钥匙。”然而，市场环境的影响对所有农民来说都是同样的影响。
有这种感觉的不止于三男一人。
9月23日，阳澄湖大闸蟹捕捞开始。王博源在当地的大闸蟹市场经营生意。虽然已经“太晚了”，但今年他还有时间睡在老板的椅子上。9月3日起开放
距离被捕之日已经过去整整20天了，销量也不如去年。“前几年，有些企业不得不送大闸蟹，今年，真是难以拒绝。”
一位螃蟹卖家告诉新京报，去年中秋节期间，一家公司为工人订购了价值20万元的大闸蟹，但今年他们不仅送蛋糕，还送自己的产品。
除了销售问题，王博源发现市场价格的接受度也有所下降。今年的大闸蟹很少了。“价格高是因为天气”，但涨价是不可能的。
面对新形势，于三男开始思考，专业的人能做专业的事吗？螃蟹由农民饲养，并由专业团队销售。当他们遇到问题时，解决他们的问题。如果情况不发生变化，于三南打算提前做好打算：“接下来怎么办，我们稍后再说。”
9月22日，塘蟹养殖户陆建良正在给螃蟹喂食。新京报记者杜汉三摄
陆建良并不担心卖掉自己的20亩螃蟹。
陆建良之前也是一名批发商，从农户那里收集螃蟹。价格根据螃蟹的大小而变化。他有点“专业”。4、8塔勒的螃蟹并不是按照5塔勒的指数来采集的，他打了个比方，5塔勒和5塔勒的螃蟹价格是100元，5塔勒的螃蟹价格是150元/只。对于养殖户来说，根据不同情况购买螃蟹可能要花费20多元，但重量不足却让向顾客解释时感到沮丧。
2020年，陆建良认识了在上海做管家的张明浩。张明浩拥有“不怕贵，就怕坏蟹”的优质客户资源，两者碰撞。一个负责收，一个负责卖，钱可以两人平分。
9月22日，张明浩赶赴小井村“跑顾客”。
下午，陆建良用铲子将毛尾和玉米粉拌匀，划着船去喂螃蟹。他手里拿着一根竿子，划了一点，然后弯下腰，抓了一把碗，撒到了蟹池里。张明浩蹲在阴影里，发朋友圈短视频：“吃的都好。”
当天，张明浩在朋友圈发表了14篇文章，其中13篇与螃蟹相关。据他介绍，我们的伙伴们辛苦了一年，现在轮到我参加了。
9月22日，阳澄湖市小井村的摊贩大多在卖螃蟹。新京报记者杜汉三摄
“阳澄湖清水村，我好想你”
9月26日，阳澄湖西湖与中湖之间的清水村。
短视频团队的两名成员提着满满一篮子的螃蟹回家：“过几天再来。”清水市云蟹专业合作社董事长顾敏摆摆手，“别来，别来。”老周合作社的成员微笑着看着他们。
几天后，《2000块2小时捞大闸蟹，成功把老板盘了》短视频变暖了。
养蟹20多年，老周发现
去年他叫人去阳澄湖拍照短视频：“今年很受欢迎”。
老周是一位职业蟹农。对于卖螃蟹，他总结了自己的个人经历：“要看人的圈子，认识的人多了，就能卖螃蟹。”在加入合作社之前，他自己生产了一半的螃蟹并出售。只能出售另一面。现在，合作社为她提供保险，因此她不必担心出售房屋。
老周说合作社的圈子比他大，就让人把短视频拍下来放到网上，这样圈子就更大了。
9月26日下午，顾敏的直播团队从阳澄湖的一间小屋里搬走了设备。门前挂着“我在阳澄湖清水城最想念你”的网红路牌。现场摆放了水灯，温暖的音乐和鸟鸣声在湖中回荡。
去年，我错过了短视频站台的巴士。今年，顾敏每月花费6万到7万元聘请短视频团队进行拍摄和直播。“这是一种趋势。如果我们不这样做，就会显得我们已经过时了。”
2009年，大学毕业后，顾敏开始在传统电商平台销售大闸蟹。直到有一次客户问他：“你们有电商平台吗？”听到顾敏的回答，对方沉默了，再问的时候，得到的却是一句话：“你们的平台也有店铺，不错，去哪里。””
顾敏表示，经过多次尝试，顾客形成了买不到好产品的印象。这也是他决定离开所有传统电商平台的原因。
9月26日，阳澄湖附近，短视频和直播团队，著名的路标出现在 *** 上。新京报记者杜汉三摄
相城区阳澄湖大闸蟹行业协会会长张全根也告诉新京报记者，螃蟹营销模式正在不断发生变化。传统电商平台一般没有流量，直送流程很强。“但无论什么型号，质量都必须是之一位的。”
在短视频平台上，顾敏的账号已更新113条视频，播放超过50次，获得粉丝2.9万。他知道，当市场好的时候，蟹农觉得社会会赚更多的钱。“但实际上，这取决于合作社。”
顾敏心想，不可能把所有的螃蟹都卖个好价钱。短视频平台不以营利为目的，只是向会员销售、送货的场所。
正说话间，他接到了 *** 。有顾客在附近吃饭，查看短视频，想买点螃蟹。生活和拍照短视频还在继续。
不仅是顾敏，
越来越多的人将希望寄托在短视频平台上。
9月24日，羊城湖城城北路直播站存放了一箱礼酒。隔壁有一家羽毛蟹店。烟花刚刚放完，地上散落着碎片。直播台的工作人员嘟囔道：“店里昨天就开始直播了。”老板慢慢看了一眼，然后转身就走。
直播台一名工作人员表示，他们几年前就卖过螃蟹，但这是他们之一次直播。“看的人多，就需要大量的流量，而直播可以让人产生购买欲。”
然而，螃蟹直销的新鲜感却引起了混乱。
一位批发商告诉新京报记者，他找到一个锚地直接发货带货，一天能卖700箱。20件产品售价99元，每件重1两，但标注为1.5两。吃。”
两年来，苏州市相城区市场监督管理局四处以网上巡查、争议解决、网上现场检查为重点，加强对广告、市场定价、消费者 *** 等违法行为的监管。。2020年蟹季处罚24起，2021年26起。今年截至目前，已宣判1起，仍在调查中。
赵军表示，检查部门主要是事中和事后监管，而平台可以在最后解决问题。该部门致函该平台，提醒平台规避市场监管问题。“该行业可以发挥更大的作用，我们希望您与我们一起发挥法律作用。”
9月23日，一名蟹贩在昆山市巴城镇阳城大闸蟹垂钓湖拍摄大闸蟹。图片已回答
《金星标签的背后》
今年的螃蟹季节才刚刚开始，接下来的事情就摆在桌面上。对于明年可能再次出现的持续高温天气，相城区农业农村局副局长空表示，相关组已完成耐热水草检测，农民可改良水草品种。刚孵出的大闸蟹幼虫，其体重是母猫的一半以上，能承受较高的温度。
此外，相城区农业农村局鼓励蟹农购买高温保险。市、县、镇补贴75%的保险费用，蟹农需要承担25%的费用。高温天气继续加大补偿措施后，将对蟹农进行补偿，减少蟹农的损失。
张全根也思考着阳澄湖大闸蟹的未来。
张全根说：“很多人误认为阳澄湖人养的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹。”把大闸蟹产业做大。”
苏州大闸蟹贸易公司负责人顾庆华也有同样的想法：“为什么总是用阳澄湖的IP？我想打造自己的品牌。”虽然他有在阳澄湖销售大闸蟹的资格，但他却把“阳澄湖”从礼盒上去掉了。品牌“古品”取代了“”三个字母，寓意“酒中茅台，蟹中老品”。”。
顾清华知道，蟹农买螃蟹之前，一定要好好地吃螃蟹，以增强螃蟹的力量。为了负责自有品牌，他建立了仓库和质量控制。螃蟹在水箱中临时饲养48小时，以清理它们的胃，并在运输前将一些螃蟹采摘并移走。
顾庆华说，客户的购买率达到了89%，“这是客户的一句话”。
9月26日，顾敏团队在阳澄湖拍摄了一段视频。新京报记者杜汉三摄
苏州渭塘镇一家小店的老板 *** 卖螃蟹。当没有顾客时，他就骑自行车。“我一年能卖螃蟹45万元。”他伸出三指，挑眉，“我有一个朋友，可以卖三百万。”
关于阳澄湖的富饶传说，有真有假。养蟹的真实故事写在蟹农的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖掉，把螃蟹卖个好价钱。
阳澄湖的风在吹，北岸的风车也在转动。载着短视频队伍的渔船过了桥，湖面开阔了。每个人都裹得严严实实的，有人感慨道：“还好，之前这么冷。”
一艘渔船经过，惊动了水鸟。
（文中王博源为化名）
新京报记者杜汉三、编辑袁果证实刘军
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达尔文错了？螃蟹竟在地球上出现了5次，相同形式为何不断出现？导语：
很久以前，人们坚信生命形式都是固定的，如羊一直是羊，没有改变的可能性。然而，达尔文的理论颠覆了这一传统观念，他认为生物可以通过漫长的进化过程创造出多种迥然不同的生命形态。尽管达尔文的观点曾经引领了生物学的发展，但随着更多数据的积累，我们发现这一理论并不总是成立。在这篇文章中，我们将探讨生物进化的不同方面，以及为什么有时不同生物群体会走向相似的形态。
一、达尔文的理论与进化的探讨
在遥远的过去，人们坚信生命的形态是固定的，羊永远是羊，生物的过去和未来都被认为是不可改变的。然而，查尔斯·达尔文的理论彻底颠覆了这一传统观念。他坚信，生物可以通过漫长而复杂的进化过程创造出多样化且美丽的生命形态。这一观点的开创性令人瞩目，因为在人类寿命的时间尺度内，很难想象进化如何能够改变生物的形态。然而，随着越来越多的科学数据的积累，达尔文的理论似乎也受到了挑战。
二、螃蟹的多样性与进化之谜
让我们先来看看螃蟹这一生物群体。螃蟹属于甲壳动物，更准确地说是十足目动物，它们以拥有10只腿而著称。十足目是甲壳类动物中最为丰富的目，据估计有超过9000种不同的物种。尽管种类繁多，但大多数螃蟹通常只存在两种形态。
一种形态类似龙虾，拥有肥厚而强壮的肌肉腹部，这种结构使它们能够迅速向后弹射，逃脱捕食者的追捕。另一种形态则像我们熟悉的螃蟹，具有扁平的腹部和坚硬的外壳，这使它们可以躲藏在狭窄的石头缝隙中。
在这个看似简单的分类下，螃蟹的多样性令人叹为观止。全球范围内，真螃蟹约有4700种，其中包括我们常见的河蟹、大闸蟹和梭子蟹等。这些螃蟹形态基本保持不变已有很长时间，它们的祖先和祖先的祖先都具有相似的形态。但令人惊讶的是，一些真螃蟹种类最近却开始出现腹部逐渐拉直的趋势。
另一方面，假螃蟹也以其尾部不对称而著称，它们的祖先更像大虾。在异尾下目中，有四种不同的螃蟹类别，包括长毛的绵蟹、只有四对腿的瓷蟹、帝王蟹等石蟹，以及澳大利亚寄居蟹。
这些螃蟹类别在形态上相似，具有更加紧凑的身体，能够更迅速地侧向移动，但它们却都是独立进化的。
三、趋同进化：不同生物的相似命运
正如螃蟹世界展现出的多样性一样，自然界中存在着许多类似的例子。进化是不断进行的过程，有时会导致不同生物群体走向相似的形态，这被称为趋同进化。
如果我们回到侏罗纪时代，尽管那个时代的动植物在分类上与现代有很大差异，但我们可能会惊讶地发现树枝上停满了类似鸟类的生物。
尽管现在对于鸟类的进化观点存在争议，但至少有一点是确定的，那就是现代鸟类都是起源于那些长着羽毛的地栖恐龙。然而，在恐龙时代，一些恐龙已经开始利用自己的羽毛并展翅飞翔，这类似于现代的鸟类生活方式，如中国辽宁地区发现的小型兽脚类恐龙——小盗龙。
尽管通过化石来复原生物的外貌可能存在一定的不确定性，但这些相似之处表明了一种有趣的趋同进化现象。
四、趋同进化的微观世界
除了在形态上的相似之外，趋同进化也发生在更微观的
层面，涵盖了器官、分子和生物学各个层次。
例如，让我们来考察眼睛这一复杂的器官。眼睛在生物界中具有令人着迷的多样性，但无论是在人类还是在远在海洋深处的章鱼身上，都能找到类似的拍照功能。尽管两者的生态环境和生活方式截然不同，但它们的眼睛却具有惊人的相似之处。实际上，眼睛在不同的生物群体中可能已经独立进化了多达40次，甚至连没有大脑的箱形水母也在其四只触手底部拥有具有拍照功能的眼睛。
除了眼睛之外，颌骨、牙齿、耳朵、鳍、腿、翅膀等结构都在整个动植物界中不断地独立进化。
最近的研究还发现，这种趋同进化现象在分子水平上也同样存在。例如，人类眼睛中的视蛋白分子可以将光子转化为化学能，使我们能够看到世界，而与之惊人相似的视蛋白分子也存在于箱形水母中，这两者之间的进化路径是完全平行的，没有表现出任何借鉴或相互参考。
五、生物的共同特征与外星生命的可能性
最后，让我们思考一下这种趋同进化现象在更广泛的生物界中可能产生的影响。虽然我们经常说人类的出现是偶然的，但从趋同进化的角度来看，人类可能并不是如此独一无二。
一些关键的生物特征，如好奇心、语言、使用工具、学习能力等，在动物界中都普遍存在。
如果我们进一步思考，甚至可以合理地假设，如果宇宙中存在其他生命形式，它们对我们来说也可能不会太陌生。趋同进化现象表明，在适应相似的环境和生态位时，生物可能会独立进化出相似的特征和能力。
总之，生物进化是一个充满奇迹和谜题的领域。趋同进化现象告诉我们，生命在不同的地方和时间可以出现出令人惊叹的相似之处，尽管它们的起源可能截然不同。
进入9月，很多消费者已经翘首盼着大闸蟹上市了。按照往年的经验，此时最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市。
不过就在近两年，很多大闸蟹爱好者已经发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来。本月初，山东黄河口大闸蟹爬上了岸，叮咚买菜早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。叮咚买菜预计，在中秋节前，大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。
就在山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处约40公里的地方，数千亩大闸蟹养殖基地早已经进入了繁忙的捕捞时刻。一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫。
黄河口虽是优质的大闸蟹养殖产区，却较少为人所知，尤其在南方市场。
事实上，在黄河口偏碱性的水土环境中，大闸蟹因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸性元素的侵蚀，从而可以将壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积。
同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。
此外，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的原因。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 采访对象提供
编 辑 | 陆佳慧
我们喜欢的美食螃蟹，为什么长着一对柄眼？为什么螃蟹长着一对柄眼？
我们常说螃蟹横爬，各有路径。其实除了少数螃蟹（和尚蟹）能直着行走外，绝大多数种类的螃蟹都是横着走的。
螃蟹也是我们非常熟悉的一种两栖水陆动物，自古以来大闸蟹就是我们钟爱的美味食物，大闸蟹的正式大名叫中华绒螯蟹。这是因为它的两只螯钳上长着细软的绒毛。日常我们看到活着大闸蟹，会发现它的两只眼睛有时坚起，有时闭合，要是我们抓它的时候，立马立起身子，扛着两只大钳子，一对眼睛坚起来，仿佛一副折叠式“双筒望远镜”。那是因为所有种类的螃蟹都长着一对特殊的柄眼，柄眼顾名思义，就是眼睛是长在柄上的。柄的基部有活动关节，使得眼柄既可以竖起，又可以闭合。知道为什么螃蟹长着一对柄眼呢？
这与螃蟹的行走方式有关。如果螃蟹左右方向上出现敌情，等它转身的时，早已成了别人的美食了。但有了这对柄眼就不同了，眼柄坚起两个眼球就能伸向它身体的左、右侧前方，这样氷可以避免自己头胸部对视线的阻挡。发挥复眼成像广阔的优势，既兼顾了前方的视野，还能让左右方向甚至侧后方向移动时没有任何视觉上的盲区。所以要是我们想进攻螃蟹的正面、侧面甚至侧后面时，它的双眼就会竖起，分别伸向身体的两侧锁住目标，钳你没商量。
另外还跟它们的生活环境有关。如生活在沙滩的沙蟹，时常把整个身体埋在泥沙里，利用两根长长的眼柄，只将两只柄眼竖起来露在外面，就像我们用的潜望镜一样，观察着周围的环境是否安全。
螃蟹和昆虫眼睛一样都是复眼结构，每只眼睛都是由很多的小眼组成的，这些小眼分别感光成像在视网膜上，最后通过视觉神经传送到大脑并最终拼接形成一个完整的图像。复眼是凸出的球面体视野比人类的单眼所能看到的范围要宽阔。还有眼柄的帮助，更是锦上添花。螃蟹的眼柄竖起时可以眼观六路，犹如两个瞭望哨。闭合时可以将眼柄一起藏在眼窝里。螃蟹若是不小心损坏了眼睛，还能有新的眼睛长出来。若是眼柄损坏了，眼窝里又会长出一根有用的触角，来弥补眼睛的缺失。
螃蟹不但有一双好用的眼睛，还有一个就是自我保护的本领，要是螃蟹被敌人夹住有生命危险时，就会不顾一切将被夹住的足折断后逃跑，而足断后还会从原来的断点复生，先长出个半球形的庞状物，然后长成棒状，慢慢的长成一只新足。
另外螃蟹横爬跟自己身体结构有关，螃蟹的步足关节只能上下活动不能前后活动，而且大多数的螃蟹头胸部的宽度大于长度，螃蟹左右横行的行走会更加有利，所以绝大多数的螃蟹只能左右横着的走路。
近期，武汉的水生生物专家在进行野外调查时，偶然发现了一种形如蜘蛛的小螃蟹，其个头只有蚕豆大小。这个被命名为“凹背新尖额蟹”的新螃蟹引起了广泛关注。但在你急着准备下厨烹饪美味的时候，专家提醒：或许你需要了解更多关于这个小螃蟹的信息。
一、新螃蟹的发现
在2021年12月的一次野外调查中，武汉的水生生物专家翻开一块石头时，惊喜地发现了这种奇特的小螃蟹。这只小螃蟹形状独特，个头微小，而且蟹足十分细长，给人留下深刻的印象。专家将其命名为“凹背新尖额蟹”。
二、新螃蟹是外来物种吗？
这个新螃蟹是否是外来物种，或者是人工放生的呢？根据中国科学院水生生物研究所的研究人员徐一扬的解释，凹背新尖额蟹不是外来物种，而且人工放生的可能性非常小。这是因为这种小螃蟹的体型极小，没有经济价值，因此不太可能通过人工养殖引入到武汉。
三、新螃蟹的特点
凹背新尖额蟹之所以引起了专家的注意，不仅因为其在长江中游地区从未有过记录，还因为它具有独特的生存特点。与大闸蟹一样，它能够在淡水中完成生长发育，而无需“下海”。这使得它成为淡水生物的一部分，而不是“淡水海蟹”。
四、能吃吗？
或许你已经迫不及待地想知道，这种新螃蟹能否入菜？根据专家的介绍，虽然凹背新尖额蟹理论上是可以食用的，但由于其个头只有蚕豆大小，几乎没有食用价值。所以，尽管它有独特之处，但不必急着把它烹饪上桌。
五、武汉的其他螃蟹品种
武汉地区拥有众多螃蟹品种，其中包括汉阳龙溪蟹、凹肢龙溪蟹、河南龙溪蟹、灌县华溪蟹等。这些螃蟹种类丰富，有些甚至成为市民采集和品尝的对象。
结论：
新螃蟹的发现让我们对自然界的奥秘有了更多的了解。尽管它可能不会成为我们餐桌上的美味佳肴，但它的存在令人惊叹。这也提醒我们，在探索自然的过程中，我们应该尊重和保护生物多样性，而不仅仅是追求食用和商业价值。新螃蟹或许只是冰山一角，还有许多未知的生物等待我们去发现。#时事热点头条说#
崇明蟹，究竟哪里不一样了？蟹是“时鲜”，时节一至，鲜味自然到。崇明是中华绒螯蟹的发源地，河蟹行业发展已走过数十个年头。从“乌小哈”开始，历经尝试，不断成长，崇明河蟹行业“时机”已到，迎来了一次“蜕变”。
自去年5月起，崇明5家河蟹龙头企业联合组建上海崇明河蟹发展集团有限公司，全面整合从苗种繁育、扣蟹生产、成蟹养殖到品牌销售的全产业链资源。“眼下正是崇明蟹业发展的好机会。聚合优势资源，实现抱团发展，我们信心满满。”崇明河蟹集团董事长黄春表示。??
从种源出发
养了近30年螃蟹，黄春的个人经历是崇明河蟹行业发展的一个缩影。早年，捕捞崇明长江口的优质蟹苗，售卖至全国各地；随后，在外地打拼，做水产规模养殖；前些年，黄春回到崇明，在家乡养起螃蟹。
走过这条四处打拼，漫漫“洄游”之路，黄春有一股“不服输”的劲头在心里。“崇明是中华绒螯蟹的发源地，但崇明蟹始终‘墙内开花墙外香’。上海是全国更大的大闸蟹消费市场之一，我们崇明有天然的地理区位优势，怎么才能打响品牌呢？”这个问题一直萦绕在崇明养蟹人的心头。
种源是关键。崇明地处长江入海口，三面环江，一面临东海，具备咸淡水交接的水文特征，有利于螃蟹生长繁育。《康熙崇明县志·物产》记载：“子蟹二三月间甚多，他邑所无。”可知天然蟹苗历来是崇明的特产。“有历史故事，还有地理优势，要打响崇明蟹品牌，必须从种源入手。”黄春表示。
去年以来，崇明依托全国农业科技现代化先行区建设，与上海海洋大学持续深化合作，在河蟹良种“江海21”的基础上，联手研发了河蟹新品系“崇明1号”。其特点是腿长，相比其他蟹苗，长势更快、产量更高、规格更大。
“崇明1号”大眼幼体
每只“崇明1号”都有身份认证。上海海洋大学王成辉团队已初步建立快捷的基因标记检测技术，并对蟹苗开展基础检测。“基因技术让我们可以优中选优，根据蟹苗的生长状况，不断筛选亲本，培育更优质的种源。”黄春表示。
据悉，今年繁育的“崇明1号”大眼幼体共约1.3万斤，首批投放的蟹苗幼体达1300斤，每亩投放数量约7万只。目前河蟹集团各养殖基地已“领养”这些蟹苗宝宝，悉心养殖。黄春表示，未来几年崇明各基地将持续提高“崇明1号”成蟹养殖率，让每只走出崇明的螃蟹都带着基因认证。
精心培育好蟹
“崇明1号”蟹苗从幼体成长为扣蟹，再蜕变为成蟹，需要约17个月时间，首批成蟹预计在明年国庆期间上市。眼下，正是“崇明1号”茁壮成长的时间。
成立河蟹集团，为统一养殖技术奠定了基础。各方共同制定《崇明清水蟹绿色生产技术规程》，规范了崇明清水蟹养殖的环境条件、设施设备、生产管理、养殖尾水排放等要求。如尾水处理方面，《规程》规定，各基地必须配置人工湿地、生态沟渠或净化塘等尾水处理系统，养殖尾水处理的面积不少于养殖场占地面积的10%。
专业科研团队为“崇明1号”保驾护航。区水产技术部门与上海海洋大学王成辉教授团队密切合作，围绕崇明河蟹的“种”“养”两大核心要素，在崇明河蟹集团惠康、宝岛、玉海棠等基地，系统推进种质研究、技术创新、模式应用等工作。
三星镇的海棠湖基地是全市更大的单一水体清水蟹生产基地。为进一步了解海棠湖养殖水质情况，技术人员不定期对湖泊水质开展抽检工作。生态育苗阶段，上海海洋大学王成辉团队奔走于苗种培育基地和扣蟹养殖池塘之间，1名博士、2名硕士长期驻扎基地，与育苗基地人员同工作、同生活，全程记录相关信息，为标准化体系的建立提供有力数据支撑和理论依据。
生态技术为河蟹养殖赋能。近年来，宝岛蟹庄开创低碳光伏养殖模式，部分清水蟹塘的水面上覆盖了一层太阳能光伏板。这些光伏板不仅能将太阳能转化为电能，还成了蟹塘的天然“空调”，让河蟹住进了“空调房”。未来，这些生态养殖经验可在河蟹集团中推广。
“养好螃蟹，还得卖好螃蟹。”在黄春看来，在完善养殖的基础上，增加农产品附加值同样关键。黄春表示，崇明良好的生态环境蕴含无限潜力，运用好“生态+”赋能，可以将生态优势更好地转化为发展优势。以品尝崇明好蟹为契机，引导农旅点位成片集聚，带动乡村振兴，将是崇明河蟹集团未来的发展方向。
记者：施昊豪
编辑：张悦阳
交汇点调查｜什么？新疆也产大螃蟹？还打进了江苏市场？背后究竟有怎样的故事“这不是开玩笑！新疆的螃蟹卖到江苏了！”9月6日，一则视频刷爆 *** 。新疆的大螃蟹在吃蟹、养蟹“大户”的市场上出现，引来众多网友关注。一直以来以牛羊肉、葡萄、哈密瓜等特产“诱惑”大家的新疆，这次以螃蟹“出圈”，让当地的养殖户直呼想不到。然而，在一片叫好声中，也有质疑，“新疆的螃蟹不会到江苏洗洗澡，变身阳澄湖、固城湖大闸蟹出现？”对此记者进行了相关采访。
新疆产螃蟹与江苏产螃蟹比“个头”略小
捕捞、打包、装运……9月6日下午，在新疆阿勒泰地区从事水产养殖的刘亨全正在发货，一批总重量为一吨的螃蟹即将发往南京。“之前我们发了3.5吨螃蟹明天就可以到南京。”刘亨全说，“今年，我们养的二三十吨螃蟹都已经被江苏的老板订完了！”
“这已经不是我们之一次将螃蟹销售到江苏了。”在新疆养了近15年螃蟹的刘亨全，对于记者的采访表现得非常平静。他告诉记者，他的螃蟹销往上海、江苏、广东多地已经好多年了。“我们的螃蟹和江苏的螃蟹不一样。”刘亨全介绍，新疆产的螃蟹比江苏产的螃蟹略小，“江苏的螃蟹大多是2两以上的，我们的螃蟹大多是1.8两到2两之间”，同时，新疆的螃蟹外壳颜色发青，尤其是肚皮处的颜色“新疆的发白，江苏的则有点发黄”。
“我们的螃蟹是在大水域中养殖的，投喂的都是新疆这里更好的冰鲜鱼虾。”讲起自己养殖的螃蟹，刘亨全说，“味道非常甜美！”
新疆产螃蟹价格与江苏产螃蟹价格差不多
刘亨全养殖螃蟹的水域位于新疆阿勒泰市以南13公里处的加尔塔斯湖。那里现有4千亩养殖水面、450亩滩涂、150亩林地、芦苇荡200亩，自然环境非常优美。“我们的蟹苗来自辽河水系，比江苏长江水系的蟹苗，要提早成熟20天左右。”刘亨全介绍，今年，新疆产的螃蟹在价格上几乎与江苏产的螃蟹持平，以2两重的螃蟹为例，批发价大约都在80元/公斤，零售大约是100元/公斤。
记者了解到，销往江苏地区的新疆螃蟹，一般通过空运以及长途冷链车运输。一般在55个小时内就可以抵达订货商指定地点，然后进行分销。去年，刘亨全销往长三角、珠三角的螃蟹大约在50吨左右，“我们的螃蟹都会打上带有新疆特点的商标，有的是西域雪蟹、天山螃蟹等等，全部是直接供给电商平台的”。但是，刘亨全也坦言，新疆的螃蟹在大闸蟹主产区的市场占有量还是少之又少。
螃蟹也是新疆人中秋餐桌上的“标配”
新疆当地市民告诉记者，在新疆人的餐桌上，螃蟹也是一道美食，尤其是中秋节前后，“已经差不多成为中秋节消费的标配了”。
除了螃蟹，其实长三角、珠三角地区的市民吃的一些水产品也有来自新疆的。新疆阿勒泰地区一牧场有限责任公司的工作人员朱新焕告诉记者，牧场区域内的加尔塔斯湖年产水产在一百吨左右，不仅养殖了草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，还养殖了鲟鱼、白斑狗鱼、五道黑、黑鱼、冰川蟹等水产品。“我们这儿的气候好，水草充足，养出来的水产品味道很好。”她笑言，“口感鲜甜可能都不能形容准确，一定要来尝一尝！”
朱新焕透露，牧场里的一些养殖户近年来已经将自己的水产品陆续销往上海、江苏、广州等地。同时，来自江苏的水产养殖技术也在一些养殖户的日常养殖中进行了应用。“我们有信心把我们美味的水产品销往新疆以外更多的城市。”朱新焕说。
新华日报·交汇点记者 胡安静 范杰逊
这个时候的大闸蟹叫六月黄，味道最鲜美！正是食蟹好季节，错过还要等一年。六月黄个头儿虽小鲜味不减，传统老菜面拖蟹也有新改良，两种面糊分别起到什么作用？川菜口味六月黄，如何保留螃蟹的鲜美味道？藤椒味的醉蟹为何加入大量白糖？忙归忙，勿忘六月黄！
还没巴掌大的螃蟹，蒸着吃？煮着吃？怎么做？两位嘉宾有高招！
擅长 *** 本帮菜的美食爱好者——程怡琳，教饭团们做妈妈味道的六月黄。
川菜大厨贾彬文，不仅仅是 *** 传统川菜，他所在的餐厅开在苏州湖畔，专业技能结合地理优势，使得他练就了一手将江苏特色食材和川味融合的好手艺，并且得到了食客们的一致好评。
贾大厨之一次做客《回家吃饭》，带来了满满的心意。一早就去当地市场，挑选采购最新鲜的六月黄。今天，贾大厨带来两道自创的川菜口味六月黄佳肴。如何在保留传统川菜口味的同时，还能不丧失六月黄本身的鲜味呢？为此贾大厨做了很多次改良和创新，让我们拭目以待吧！
在江苏阳澄湖的饭团——阳澄湖大闸蟹养殖户郑琪向大家介绍六月黄。
六月黄又叫童子蟹，大闸蟹会经历多次脱壳，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次脱壳。每年农历六月是吃六月黄更好的季节。
六月黄的特点
①比较鲜活；
②个头儿较小，一般为2两左右；
③外壳脆，内壳软；
④蟹膏金黄，口感软滑。
传统大闸蟹的挑选 ***
青壳，白肚，金爪，黄毛。
六月黄的挑选 ***
分雌雄：公蟹膏多，更鲜美；
辨软硬：用手按压表壳比较弹嫩；
看蟹毛：蟹毛为淡黄色。
民间高手菜：面拖蟹
面拖蟹满口香 黄亮亮 油汪汪
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处理六月黄
六月黄对半切开，去掉腹部的壳和鳃。
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调面糊
碗中加入面粉、凉水，搅拌均匀，面糊调至酸奶状效果更佳。
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煎制
用面糊封住螃蟹的切口，放入油锅中小火煎至面糊成形，再翻面煎至两面金黄备用。
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炒制并炖煮
锅中留少许底油，加入姜丝煸炒出香味后加入毛豆煸炒，加入小葱段、六月黄、生抽、料酒、老抽、开水、胡椒粉、白糖、盐，盖上锅盖焖煮。
姜丝的作用
①中和螃蟹的寒性；
②去腥。
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*** 鸡蛋面糊
碗中加入3勺面粉、1个鸡蛋、凉水，搅拌均匀，锅中倒入鸡蛋面糊，翻炒均匀即可。
这个季节不可错过的六月黄，鲜掉眉毛！
接下来，贾大厨带来川味六月黄。
特级厨师菜：香蟹鸡爪芋艿煲
川菜口味六月黄 鲜辣可口惹人爱
六月黄一分为二，去掉腹部的壳和鳃。
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焯煮鸡爪
锅中加入热水、鸡爪焯煮，去除血水，加入料酒去腥，煮20分钟。
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蒸制芋艿
芋艿去皮放入锅中蒸20分钟。
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炸制六月黄
六月黄切口蘸上面粉，快速放入150℃油锅中炸制，炸至金黄即可捞出备用。
窍门：切好的六月黄蘸上面粉下锅炸制时，速度一定要快，可防止蟹黄、蟹膏流出。
锅中留少许底油，加入蒜丁、姜丁炒香，加入花椒、鸡爪、豆瓣儿酱、火锅底料、干辣椒、凉水、盐、胡椒粉、白糖，放入芋艿和炸好的六月黄炖煮3分钟，出锅后加小米辣、小葱花点缀。
香蟹鸡爪芋艿煲麻辣鲜香，同时还保留了六月黄的鲜美。
特级厨师菜：青藤椒醉六月黄
熟醉六月黄做成藤椒味 麻辣鲜香年轻人更爱
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蒸制六月黄
六月黄肚脐朝上放入蒸笼，加入姜片、小葱段、料酒，盖上锅盖蒸12分钟。
六月黄肚脐朝上蒸制
①更快成熟；
②蟹腿不易掉；
③蟹黄不易流出。
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调醉蟹汁
碗中加入老黄酒400g、姜片10g、小葱段10g、话梅适量、灯笼椒适量、酱油180g、藤椒30g、绵白糖400g、鸡精20g，搅拌均匀。
窍门：螃蟹不易入味儿，醉蟹汁的味道要更浓郁，菜品的口感才会更好。
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卤制
蒸好的六月黄放入醉蟹汁中卤制，放入冰箱冷藏2小时。
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改刀摆盘
将卤制好的六月黄对半切开，摆入盘中，点缀上藤椒。
青藤椒醉六月黄藤椒味浓郁，鲜美味道层层涌出。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
