菜品味道不够鲜美？送你15款低成本增鲜汤！

春节清淡四菜一汤，开胃好吃，午餐、晚餐都适合

文/阿宏

春，是万物之始，常言道一年之计在于春。一套春节清淡“四菜一汤”，春季塑身减肥套餐，午餐和晚餐都适可以整套上菜，做法简单不翻车。在这季节变化的开端，顺时养生来提升和保护自己的身体。饮食方面尽量以清淡、清补为主，来达到养肝护胃的饮食目的。在食物搭配方面也要干湿结合，力求营养全面。

今天介绍的四菜一汤分别是：茶树菇炒茭白，油豆腐烧豆芽，土豆香菇焖饭，花菇胡萝卜锅贴，玉米胡萝卜汤。五道菜一桌，不再单独做主食，完全可以吃饱。这五道菜也可以单独成菜，在任意一顿午餐或者晚餐都可以出现。

茶树菇炒茭白：

茭白又称“美人腿”，不仅好吃，还好看，茭白适合素炒，做法很简单。茭白配上茶树菇，味道可以说是翻了不止一倍，两种食材可以相互激发彼此的香味，茭白的原汁原味在茶树菇的清香中，显得脆甜清爽，是一道特别下饭的美味。也是健脾开胃的一道美食，在烹饪过程中喜欢吃辣，可以加一些红椒进去，这样显得色香味俱佳。

油豆腐烧豆芽：

这是一道清湿去利的菜品，主要是以补充优质蛋白质为主，同时结合多数人喜欢的口感量身定做。食材很简单，用油豆腐、黄豆芽、干辣椒、花椒、生抽和盐，如果追求仪式感，最后可以用香菜点缀。很多人可能不会炒油豆腐，这里告诉大家一个小诀窍，那就是把油豆腐稍微焯水再炒，会有很不错的效果。当然，这道菜黄豆芽也焯水，最后下油锅炝炒就可以。

土豆香菇焖饭：

毫不客气地说，这是一道懒人菜，但同时不失营养。是饭菜一锅搞定的做法，这也是焖饭的特点，简单省事。先把土豆块和香菇丁炒香，调料只需要生抽和蚝油便可，一般是食材炒制到断生即可出锅，直接加入待煮的大米中，和米饭焖熟便可，当然，最后可以来点黑芝麻舔舔香味。一道很健脾的焖饭，很适合这个季节。

花菇胡萝卜锅贴：

对于锅贴的做法有很多种，有人用淀粉，有人用面粉，不过我嫌麻烦，直接用饺子皮就可以做成，而且外观比较整齐。我重点说的是内馅，咱们用花菇、白菜、胡萝卜，剁碎，调料下黑胡椒粉、花椒粉、盐、生抽和橄榄油调配，这样的馅料组合有醒脾化湿的好处，对视力也很有帮助。大家可以做一下，其它和一般锅贴做法一样，家常 *** 便可。

玉米胡萝卜汤：

春季最需要养肝润肺，这样对视力很有好处。今天推荐的这道汤食材完全是以养肝，为基础，再加上一些润肺的食材，不仅提高汤的口感，而且让一碗素汤喝出肉汤的感觉。食材列表为：胡萝卜、玉米、木耳、芡实、百合，调味只需要盐就可以。看到百合是不是觉得这道汤还有安眠的好处呢？是的，所以，更好是晚餐食用，较为恰当。

以上就是我所推荐的清淡四菜一汤，没有任何荤腥，很适合减肥塑身。同时也是春季季节性套餐，强烈推荐，每道菜都是家常做法，而且食材常见，身边菜市场都可以找到。

春节多吃“运气菜”，吉祥顺利，不吃也要买的福运菜，只为讨吉利

酸辣黑木耳

材料：黑木耳15g 油适量 盐适量 青辣椒适量 红辣椒适量 生姜适量 酱油适量 陈醋一汤匙 陈醋料酒1/2汤匙 白糖一汤匙

做法：

1.黑木耳提前用清水泡发。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。

2.青椒洗净，去籽、切片。

3.取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖调成料汁备用。

4.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。

5.起油锅，油后后放入姜丝、红辣椒段爆香。

6.倒入青椒片，大火炒匀。

7.倒入控净水的木耳，翻炒。

8.沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

菠菜鸡蛋糕

材料：鸡蛋2个 菠菜3根

做法:

1、菠菜洗净热焯水，菠菜含草酸含量很高，影响钙吸收，所以一定不要忘记焯水处理哦。

2、沥干水分，攥干水，把菠菜剁剁碎成菠菜沫

3、两个鸡蛋打散，蛋液抽打均匀

4、加入少许凉白开水和淀粉(或者直接把凉白开水、淀粉和成水淀粉放入蛋液)，充分搅打均匀。放入菠菜沫

5、将蛋液和菠菜沫搅打均匀(可以根据喜好加入盐/虾皮粉/糖等不同调味品调味哦

6、.放入合适的模具里，用保鲜膜覆盖。冷水上锅，大火蒸15分钟即可。

7、出锅用刀切成合适大小的块

鸡丁汤西蓝花

材料：西兰花一颗 鸡胸肉30g 香肠一根 粟米粒30g 淀粉1勺 猪油1大勺 食盐适量 鸡精适量 料酒2勺

做法：

1、主要食材准备，一大块鸡胸肉我用了1/3

2、西蓝花洗净切块，水煮沸后加一勺食盐，放入西蓝花焯一下，断生就可滤水捞出

3、鸡肉切1CM小丁，加2勺料酒，盐，1勺淀粉腌制10分钟以上

4、香肠切丁，其他配料准备

5、起锅加热一大勺猪油，先煎炒鸡丁，再加入粟米粒和香肠丁一起翻炒，再加入抄过水的西蓝花一起翻炒

6、加入水，盐，鸡精调味。因为西蓝花已经焯过水所以只有水沸腾10秒就可关火，当然喜欢吃软烂口感的西蓝花也可以多煮一会儿。

脆皮时蔬虾球

材料：冰鲜港虾18只

辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克

调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克

做法：

1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；

2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。

萝卜莲藕素汤

-材 料-

西红柿 2个、山药 半根土豆 1个、香菇5朵胡萝卜 1根、莲藕 一段玉米 半根、花生米 10粒豌豆 适量、生姜5片海盐、黑胡椒粉 适量亚麻籽油/食用油 少许-做 法-1. 将所有主料切成小块备用。2. 锅中倒入少许亚麻籽油（可以用食用油代替），将切好的西红柿倒入，小火熬成西红柿酱。3.将熬好的西红柿酱倒入砂锅中（没有砂锅用普通能熬汤的容器也可以，需要有盖子），加入生姜和大量的水。4. 将准备好的所有食材全部倒入砂锅中，大火烧开后，调至中小火，盖上锅盖煲1小时。5.高汤新鲜出炉，加入海盐即可，也可以根据自己口味加入些黑胡椒，原汁原味就很鲜美了噢

青椒辣酱炒鸡腿肉

材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根、豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML、盐3克、糖3克、淀粉5克；

做法

1.鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段；

2.鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上；

3.锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出；

4.锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油；

5.此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香；

6.再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味；

7.放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可

水煮黄鸭叫

黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为更佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。

食材：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。

做法：

1.黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。

2.用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。

丝瓜炒虾仁

材料：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法：1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；

2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。

鸡蛋炒粉皮

材料：鸡蛋，粉皮，葱半根

做法：

1、粉皮用手掰成小块，浸泡十分钟，柔软后盛出，鸡蛋打散，放少量盐，七成热倒入打好的鸡蛋。

2、定型后翻炒并弄成小块，盛出备用，锅中放油，放葱花，爆出葱香放入粉皮，翻炒片刻。

3、倒入炒好的鸡蛋，加酱油、盐，继续翻炒，最后香油出锅

葱油拌金针菇

材料：金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、芝麻、生抽、陈醋、食盐、蜂蜜

做法：

1.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段；

2.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇；

3.烫10秒立即捞出过冷水，沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用；

4.锅内放油，加入葱段，中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油；

5.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面；

6.调入陈醋、芝麻、蜂蜜、葱油搅拌入味即可食用。

豆皮卷三丝

材料：土豆1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，豆腐皮1张，葱丝适量，甜面酱适量，生抽2勺，盐1克

做法：

1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟，去除豆腥味，捞出放凉。

2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝，放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。

3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉，加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。

4.取豆腐皮平铺在案板上，抹一层甜面酱，在一侧放上适量的菜。

5.将豆腐皮卷起来，斜刀切成段，摆入盘中就好了。

辣椒豆腐干炒五花肉

材料：五花肉、尖辣椒、豆腐干、盐、料酒、味精、六月鲜

做法

1、五花肉切片加盐、料酒腌渍片刻，螺纹烤锅加少许油煎五花肉；

2、五花肉煎熟后取出，锅内的油继续用来煎豆腐干。直到豆腐干外皮稍微有些白色的气泡出来就可以了；

3、加尖辣椒和五花肉豆腐干一起煸炒，少许六月鲜提味即可。

芹菜炒素鸡

材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油

做法：

1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。

2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。

3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。

4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可。

川味拌莲藕

做法：

材料：莲藕、老干妈、葱花

1、准备食材：新鲜莲藕三节；老干妈辣酱菜一袋；上等酱油适量；白糖适量；青花椒油适量；纯的孜然粉适量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；葱花

2、莲藕洗净，切薄片，用开水焯一下，捞起后加入所有的调味料拌匀即可。

腐乳炒生菜

材料：西生菜4大片；腐乳一块；干辣椒2个；油少许

做法：

1、烧热锅之后下油，放入生菜炒至断生，腐乳一块用筷子打散之后放入锅内，炒匀。

2、出锅前加入切碎的干辣椒，炒几下就可装盘~

荷包蛋煎猪肉

材料：五花肉80克，鸡蛋3枚，杭椒5条，姜片、蒜片、花椒、豆豉适量，盐、糖、料酒适量。

做法：

1、取之一次准备，用花椒洗净，去籽去茎切。肉片，备用。然后煎鸡蛋。将火、锅油、鸡蛋炒至炸至略烧边缘，另一面为金黄色。在等待平底锅，它是完全冷却和削减在一个小的备件。

2、一锅，放少许油，炒生姜，下猪肉炒，加入少许酒香味，直到肉滚出来的油，肉将被推到一边，与炒油炒大蒜和胡椒，豆豉；

3、下辣椒，炒，不要炸，加入少许酱油，盐，糖，调味料。最后，将水煮荷包蛋，搅拌均匀，简单美味，煎猪肉做成荷包蛋。

香煎薄鱼片

主料：鱼片1盒

辅料：料酒1勺胡椒粉1/5勺生粉1勺盐1/6勺烧烤料2勺

香煎薄鱼片的做法

1.准备鱼片

2.鱼片放料酒、胡椒粉、生粉、盐等腌制

3.平底锅放油，放入鱼片

4.调入烧烤料

5.烤至鱼片两面沾匀烤料呈微黄，断生即可

凉拌三丁

主料：黄瓜2根洋葱半个花生米适量花生油适量

辅料：食盐适量味精适量白砂糖适量海鲜酱油适量麻油适量自制辣椒油适量白醋适量香油适量

凉拌三丁（内附油炸花生米的做法）的做法

1.锅中倒入适量油，不要开火，紧着倒入适量花生，然后再用小火炸，中途不断地翻炒。

2.可以听到噼啪的声音，炸至花生米颜色变深，花生米表皮皱起，能闻到香味，尝一颗断生即可，放凉十分钟。

3.炸花生米的过程中，将黄瓜洗干净，滚刀切块。

4.洋葱同样滚刀切块。

5.将切好的黄瓜、洋葱、放凉后的花生米放到一个盆里。

6.将所有的辅料放入盆中。带上一次性手套，用手抓均匀。

7.倒入适量辣椒油，用筷子搅拌均匀即可。

金针南瓜猪肉馅饺子

主料：饺子皮1300克猪肉1200克金针菇200克嫩南瓜1个虾皮50克鸡蛋两个

辅料：花生油120克盐4勺生抽4勺料酒4勺十三香1克

做法

1.先把食材准备好。

2.把嫩南瓜两头切掉，洗净，檫丝，撒入两勺盐拌匀，腌制十分钟。南瓜很嫩不用去皮，把南瓜瓤丢掉就可以了，避免檫丝的时候伤到手。

3.把嫩南瓜丝挤干水分，切碎。挤出来的水不要全部倒掉，留小半碗，少量多次打入肉馅中，饺子馅汤汁会更多，更美味。

4.把金针菇的根部切掉，撕开洗净，挤干水分，切碎。

5.把虾皮冲洗干净，挤干水分。

6.把猪肉去皮洗净切大块，用绞肉机打成肉末，或者用刀剁成肉末，再往肉末中打入两个鸡蛋，搅打均匀。

7.放入盐、生抽、料酒、十三香，搅打均匀。如果喜欢饺子馅汤汁多一些的，可以把刚才挤出来的南瓜水少量多次的打入肉末中，嫌麻烦的可忽略。

8.把肉末倒入一个较大的容器中，放入嫩南瓜、金针菇、虾皮，搅打均匀，再淋入花生油搅打均匀，肉馅就搞定了。我今天用的猪肉比较瘦，油放得更多些，大家看情况添加吧！

9.取一张饺子皮，边缘蘸上少许清水，放入一勺肉馅，再捏成饺子的形状即可。

10.把做好的饺子放入冰箱里冷冻两三个小时，再装入保鲜袋中，冷冻保存即可。

11.烧锅开水，放入饺子，晃动一下锅，不要让饺子粘在一起，煮开后再倒入两次清水，煮熟后即可上桌享用。

日照烤鸡腿

主料：鸡腿500克照烧烧烤粉料70克

辅料：蜂蜜少许

做法：

1.鸡腿洗净去骨，这步可以由店老板代劳，自己处理要小心手

2.腌料倒入盆中加入料酒拌成糊状

3.把鸡腿放入腌料中，用叉子叉些小孔并用手揉搓以便入味，放入冰箱冷藏一晚

4.第二天取出放入空气炸锅

5.剩下的料加入蜂蜜作为小料

6.在鸡腿上刷一些小料，这样更好吃

7.180度烤20分钟左右

8.中途记得翻面再刷一些小料即可

9.还可以搭配一些小菜一起食用。

金针菇烧豆腐

材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

西兰花炒鱼球

材料：草鱼、胡萝卜、西兰花、姜、葱、蒜、盐、鸡精、油、糖、蚝油、水淀粉

做法：

1.草鱼去骨去皮，切成丁，放入水中洗一下，取出沥干水分。

2.将鱼丁放入料理机，加入姜打成鱼蓉。

3.把鱼蓉放入碗中，加入香葱、鸡精、盐顺时针搅拌至上劲儿，把鱼蓉挤成鱼球。

4.锅中放油，烧至6成热，放入鱼球，中火炸2分钟，捞出鱼球，控油备用。

5.胡萝卜切片，西兰花掰成小朵洗净，分别焯熟，沥干水分备用。

6.锅中烧热油，放入葱段、蒜蓉爆香。

7.加入胡萝卜、西兰花翻炒。

8.下入鱼球翻炒，出锅前放入盐、糖、鸡精、蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

丝瓜溜丸子

材料：肉馅、蚝油、生抽、葱末、姜汁水、丝瓜、小西红柿、肉丸子、淀粉

做法：

1、肉馅中放蚝油、生抽、葱末和姜汁水。

2、顺时针搅打至上劲，做成肉丸，起锅烧热水，不要烧开，放入做好的肉丸，煮熟后捞出备用。

3、丝瓜切滚刀块，西红柿切四半。

4、起锅烧油，油热后，先将丝瓜炒至发软。

5、然后放入西红柿和肉丸，加点盐调味，注意丸子已经有味道的了。

6、最后淋点水淀粉，收汁即可。

洋葱大拌菜

材料：洋葱一个，香菜2棵，黄瓜一根，炸花生米少许，黑木耳适量。蒜末适量，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺。

做法：

1.木耳有很好的降压、去淤血的作用，经常把它叫做“血管的清道夫”，准备适量的黑木耳，清水泡发，摘洗干净后，放入热水锅中煮熟汆烫一遍。

2.黄瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黄瓜形状切口不规则，今天我把黄瓜充分泡洗过几遍，所以切掉头末两端，没有削去外皮，只要充分冲洗干净，黄瓜皮是可食用的，而且还非常脆嫩爽口。

3.洋葱剥去外层，把它对半切开后，纵横交错着切成小方块备用。

4.市场上买了2块钱的油炸花生米，如果自己勤快一点，可以试着在家做上一盘，家人下酒少不了一盘花生米，只是做凉拌菜的时候用不上太多，买上2块钱现成的也比较方便。

5.准备调料汁，把蒜头切成碎末，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺拌匀，就调成了一小碗酸辣调料汁。

6.把所有材料放入碗里，倒入调好的调料汁拌匀，腌制一会就可以食用了。

葱香螺肉

材料：洋葱丁100克，田螺肉300克，盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，自制风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。

做法：

1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。

2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分。

3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金黄色沥油备用。

4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，入洋葱丁炒制，加入田螺肉翻炒1分钟左右，淋香油，装盘即可。

葱姜炒蟹

材料：螃蟹2只（约750g）；白酒1汤勺；淀粉2-3汤勺；盐1/2茶勺；香葱4-5根；姜片4-5片；蚝油1汤勺；植物油适量

做法

1、准备食材

2、把螃蟹清洗干净并切开。

3、把清理好的螃蟹放在大碗里加入白酒、盐和淀粉拌匀腌10-15分钟。同时把葱和姜切好备用。

4、中火锅内加入足够的油，加热到6成热，将淹好的螃蟹下油炸1分钟捞出。

5、在炒锅里加入一点点油，加入姜炒出香味后加入螃蟹和葱稍翻炒后加入蚝油炒匀即可装盘。

双椒炒牛肚丝

材料：熟牛肚丝200克、青红辣椒二个、生姜几片、大蒜几瓣、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、啤酒二勺、白糖适量、鸡精少许、葱花少许。

做法

1.牛肚丝可以买现成的半成品.菜场一般都有！不是卤的那种！辣椒.生姜.大蒜切好备用！

2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香！放牛肚丝进去翻炒！.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！

3.放辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！

玉米排骨汤

材料：排骨4根、玉米2-4根、食盐适量、生姜适量、葱花适量、白酒适量；

做法

1.将排骨剁成块状，长短均匀。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。

3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。

4.砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜块一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。

5.煲好后去掉姜片，加入适量的盐和葱花调味即可。

萝卜丝煮虾滑

材料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

做法：

1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；

2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

粉丝蒜蓉西蓝花

材料：西蓝花，粉丝，蒜末，蒸鱼豉油，食用油

做法：

1.西蓝花掰成小朵，洗净备用，准备好蒜蓉，粉丝提前泡软，或是放锅中煮软，煮软的粉丝均匀平铺到盘子中，再铺上西蓝花。

2.锅中放适量的食用油烧热，之后浇到蒜末中，边浇边用筷子搅一下。再倒入适量的蒸鱼豉油搅匀。

3.将蒜蓉倒到西蓝花上，放到蒸锅中蒸，开锅后蒸五六分钟即可出锅。

啤酒香猪肉

材料：五花肉500克；酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量；

做法：

1.香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的大块儿，冷水下锅煮至水沸，捞出香猪肉冲去浮沫；

2.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒，炒干水份，加入腐乳，将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包；

3.按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味

铁板烤茄子

材料：茄子、牛排、烧烤酱

做法：

1、茄子洗净后，切掉根部，切成一厘米厚左右的茄子片，片不要太薄，熟后就没有肉肉的口感了，但是也不能太厚，太厚又不容易熟。

2、牛排机预热，刷一层薄薄的食用油，没有牛排机可以用平底锅，或者电饼铛，把茄子放在牛排机上，茄子表面还要刷一层食用油，茄子比较吸油，只有刷了油，茄子才更加软嫩多汁，这是之一个关键点。

3、盖上上盖，茄子稍微有点软，可以90度转一下，这样受热会均匀一些，再盖上盖子，一直到茄子变软。

4、刷一层原味烧烤酱，也可以用自己喜欢的别的口味的烧烤酱，还有香辣、奥尔良、黑胡椒味道的，老板说：酱料是很重要的，直接决定了成品的口味，所以选择酱料很重要，这是第二个关键点。再撒一层芝麻和孜然粉，最后撒上葱花和小米椒段。

冰糖炖猪蹄

材料：猪蹄、姜、花椒、八角、葱、冰糖、老抽、料酒

做法：

1.烧开一锅水，刚开即可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

2.取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

3.再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

4.一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

5.加老抽，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁

小贴士

1. 前前后后，差不多2小时。之一次焖煮约1小时，第二次加老抽冰糖后也是约1小时。

2. 蜜汁酱油里已经配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放盐和糖调整。

3. 之一次焖煮后用剩下的肉汤，再放些蔬菜，芋芋等煮一下，就是非常鲜美的汤了。

4. 另外分享个小心得：炖大肉时，放少许山楂片，既解腻又提味

盐菜炒乌贼

材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法：

1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌

酱椒蒸茶菌

材料：茶树菇250克，自制酱椒，鲜青椒颗，小米椒颗，姜片，大蒜片，大葱节，盐，味精，鸡精

做法：

1、将茶树菇撕成丝放碗里，加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节；

2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油，待入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。

棒骨海带汤

材料：棒骨、海带、葱段、姜片、大料、醋、盐、红枣、枸杞；

做法

1.海带洗净切成细长的长宽度

2.棒骨洗净，入开水锅中焯血水捞出

3.焯好的骨头入砂锅重新加入开水，和葱、姜、大料、红枣一起煮

4.棒骨约7成熟时放海带枸杞下锅，中途加入少量醋（可利于骨头中的钙质充分发挥）

5.起锅时加入盐。

草菇拌丝瓜

材料：嫩丝瓜500克，鲜草菇100克。葱段10克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。

做法：

1.将鲜草菇去掉菌蒂，用清水洗净，放入大碗中，加入少许精盐、鸡汤、料酒，上屉用旺火蒸约5分钟，取出草菇，切成小块。

2.嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入清水锅中，加入植物油、葱段焯烫至熟，捞出沥水。

3.将草菇块、丝瓜块放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味，码放在盘中，淋入熟鸡油即成。

小番茄排骨汤

材料：排骨2根、小番茄适当、姜片1块、小葱1根、大葱2根、盐少量、味精少量。

做法：

1、排骨洗干净，小番茄适当，姜片，小葱，大葱，排骨放凉水锅中，放进大蒜和小葱叶，开火焯水。

2、小番茄去蒂清洗，随后放少量盐浸泡10分钟，姜片拍破，小葱切条，大葱切条，水开捞起来排骨，用温开水冲走浮末。

3、放进电饭锅内胆，倒进适当的水，放进姜片，葱段，小番茄，盖上盖子按熬汤键，两小时后，放少量盐，放少量味精。

4、搅拌均匀，起锅装在碗里，撒上葱段。

酱香鱼腩煲

材料：鲷鱼排300克。干葱100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。盐10克，洋葱粉10克，蒜粉10克，红椒粉10克，芹菜粉10克，面粉20克，急汁10克，烧烤酱10克，色拉油100克，黄油10克。

做法：

1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀，备用；鲷鱼排吸干水分，裹匀拌好的调料，沾面粉，备用。

2、取一煎锅，倒入色拉油100克，烧至三成热，放入鲷鱼排小火两面煎熟，备用。

3、取一砂锅，倒入黄油10克，放入干葱、蒜子、生姜炒香，放入煎熟的鲷鱼排，备用。

4、另置炒锅，放底油，放入蒜末煸香，倒入急汁、烧烤酱，加少许汤勾芡，淋在鲷鱼排上，撒香菜，上桌即可。

肉皮小炒

材料：猪肉皮、黑木耳、小红椒、豆豉、生抽、盐、料酒、蚝油、葱姜蒜、香叶、八角

做法：

1、洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开，煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。

2、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出，放在冷水中，泡一个晚上。

3、高压锅烧热后倒入适量油，将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。

4、将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽，加入洗干净的豆豉，加入蚝油，加少许白糖和盐，加入淹过肉皮的开水。

5、盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟，关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。

6、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。

五花肉煸芽豆

材料：芽豆300克，猪五花肉100克，红泰椒段10克，青蒜段10克。姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

做法：

1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用。

2、五花肉切成小丁，下入锅中煸炒至出香，然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香，再烹入料酒，加盐、酱油调味后，加入适量清水煨15分钟，再下入芽豆煨15分钟，最后收汁，下入青蒜段炒匀，装入煲仔即成。

豆皮金针菇

材料：豆皮、金正、干辣椒

做法：

1.金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份

2.取一条豆皮放上金针菇；豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切连刀；然后扎好

3.锅内放少许油，炒香干辣椒；如水，蚝油、盐、香油调味

4.放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁

5.盛盘后撒上蒜苗或者葱花

丝瓜木耳炒鲜鱿

做法：

1、木耳提前用清水泡发，洗净，将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀

2、红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片，丝瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡

3、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片

4、锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用

5、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起

6、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可

肉末黄豆芽炒韭菜

材料：豆芽400克，韭菜1个，猪肉150克，油和盐适量，生姜1片，大蒜2*瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，米醋少许等。

做法：

1、准备好必要的材料，从韭菜上摘下老叶，洗净，把豆芽扔掉，韭菜切成小块，猪肉切成小块。

2、用油加热锅，加入姜粉，炒蒜片，炒肉末至发白，倒入料酒、酱油，炒肉末，上色。

3、用大火炒豆芽以除去水分，换至中火，倒入少许米醋，炒豆芽至碎，加入韭菜，快速均匀地炒盐，然后上碟

椒麻糖醋藕

材料：藕、白醋、花椒

做法：

1.把藕去皮洗净切成薄片，放在水里加白醋浸泡3分钟

2..锅中加油 大概5成热的时候下入花椒，辅料炒香后加入藕片

3.翻炒至藕片有点粘 然后加入适量的水

芋香排骨

材料：猪肋排500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、芋艿适量、生姜片适量

做法：

1. 排骨浸在水中，把血水泡出后，洗净沥干水分， 之后放入盆中，加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，生姜片

2. 拌均匀后盖上，放进冰箱冷藏2小时以上， 蒸熟的芋艿剥皮，用刀压成泥状后，揉成有粘性

3. 整形后切成一块块放入盆中，把腌制好的排骨放在上面， 冷水进锅，排骨加上豆豉。这个盆子有点大，放不进蒸锅

4. 盖上大火30分钟，蒸好的排骨，油水正好渗进香芋中，很美味

清蒸蒜蓉花甲

材料：花甲300克、葱、姜、蒜白

做法：

1.花甲放在清水盆里，加入2匙盐浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净，泡好的花甲还要反复搓洗干净

2.将花甲放入开水锅内煮一下，直到花甲开口即可盛出备用

3.将切好的葱白末(少许）、姜末(少许）、蒜末（多一些）放入碗中加入适量耗油、食用油、生抽搅拌均匀（生抽已有盐分无需加盐）

4.将花甲放入盘中摆放好，用勺子将调好的蒜蓉汁淋入花甲，最后放入锅内大火隔水蒸8分钟即可

可乐姜汁鸡翅

做法：

1、烧开水倒入翅中焯水。

2、姜切丝。

3、锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。

5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

清香味小炒肉

材料：五花肉、青椒、黑木耳、姜丝、葱片

做法：

1、将带皮的猪软五花肉漂净血污，切成3.5厘米长、2厘米宽的薄片

2、投入有少量油脂的炒锅内，用旺火煸炒断生后，下入姜丝、葱片，滴入香醋，待炒出香味，再放入精盐、白糖、浅色酱油和料酒,掺入少许上汤，略煎至入味，然后投入青椒块、黑木耳片炒断生，最后撒入蒜苗丝翻匀，即可。

墨鱼干烧排骨

材料：排骨；墨鱼干；喷香菇；板栗；葱；姜；蒜；盐；酱油；

做法：

1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。喷香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后插手葱段、姜片和蒜头，炒出喷香味后加喷香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，插手板栗和胡萝卜连续焖30分钟即成。

甜酸猪蹄

材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺

做法：

1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）

2、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味，猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起

3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠

4、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠

5、加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

杏味酱油鸡

材料：橄榄油1汤匙，鸡胸肉6块，去骨，切成2厘米长的段，鸡汤280毫升，杏子果酱255克，低盐酱油1汤匙，玉米粉1汤匙，水1汤匙

做法

1.用大煎锅热油，将鸡肉煎成褐色。

2.加鸡汤、果酱和酱油，炖15分钟左右鸡肉就熟了。

3.把鸡肉倒出来，在锅里放玉米粉和1汤匙水，煮稠（如果两个人都喜欢浓稠的酱，就份量加倍）， 彻底搅拌均匀。最后把鸡肉再倒进来，翻动以便蘸满酱汁即可。

没有肉的菌菇汤，素汤水也一样鲜到极致

前几天，与闺蜜一起到“小龙坎老火锅”吃了个鸳鸯锅，红汤沸腾，麻辣鲜香的川式火锅，下什么食材都好吃，但另一边的菌菇汤，吃完辣火锅，来一碗清汤，更是鲜到极致。

今天，上市场看到许多新鲜的菌菇，选了蟹味菇、茶树菇、蘑菇与秀珍菇，料理赶紧过一下水，煮上半个小时左右，那汤水的鲜味就出来了，没有肉的菌菇汤也一样鲜到极致。

【食材】蟹味菇、茶树菇、蘑菇、秀珍菇、盐

【做法】

1. 准备好新鲜的菌菇，几种菇加起来大概是一斤左右。

2. 将菌菇的根部切除，一定要切得深一点，用清水冲洗干净。

3. 煮开水，下点盐，将所有的菌菇过一下水，捞起待用。

4. 砂锅里煮开水，下处理好的菌菇。

5. 大火煮开后，转小火煮30-40分钟，加盐调味即可食用。

【小五食记】

煮菌菇汤，最推荐用蘑菇，其他的菌菇都可以来一点。煮好的菌菇汤，加上面条就成了鲜口味美的主食了。

新派川菜几道

葱头蒜子脆皮肥肠

原料：肥肠头500克料酒100毫升胡椒碎100 克香料80 克姜150克葱150克盐50克味精10 克干辣椒段100 克花椒20 克干葱80克姜丁10克食用油1000毫升干花椒、辣鲜露、香油各适量

制法：

1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。

2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。

3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。

4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。

四川眉山土法凉拌鸡

这里使用了粤菜的传统手法，保证了鸡本身水分、香味、营养没有流失，从而保证了鸡肉的口感。

原料：公鸡1只鸡油500克洋葱500克姜500克葱500克红油200克糖30克花椒面15克盐10克香葱2根生抽20毫升味精5克芝麻5克鸡汤100毫升

制法：

1.将公鸡宰杀治净，用一个大铁锅将洋葱、姜、葱、鸡油全部辅料放入锅底，然后将鸡放入面上，盖上锅盖，小火焗2小时。

2.将红油、糖、花椒面、盐、生抽、味精、芝麻倒入鸡汤内搅拌均匀，制成凉拌汁。

3.将鸡切块，放入凉拌汁和香葱段拌好，装盘上桌。

说明：选用四川眉山农家放养一年以上的公鸡，每只2500克以上更好。

麻婆豆腐烧北海道带子

豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。

原料：豆腐250克生牛肉末20克北海道带子5个豆瓣10克辣椒面5克姜末1克蒜末1克葱花2克牛肉脆臊10克花椒面0.5克盐、芡粉、油各适量

制法：

1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。

2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。

双味葵花鸡

原料：葵花鸡1只虾米50克珧柱50克瘦肉100克自制川味酱汁、姜、葱、姜茸、卤汤各适量

制法：

1. 把鸡宰杀治净， *** 鸡肉50 分钟左右。注意杀鸡的水温不超过80℃。

2. 把清水烧开，加入虾米、珧柱、瘦肉、姜、葱，煲半个小时。

3.放入葵花鸡大火煮1分钟，捞出过冰水，连续重复3次，然后关火闷15分钟。再捞出来过冰水。

4.提前准备好卤汤，把煮好的鸡放入卤汤，卤15分钟。捞出晾凉，切好装盘，配酱汁上桌。

说明：葵花鸡以喂养鸡的独特饲料而得名。这种鸡以新鲜的葵花盘、叶、秆等制成的饲料喂养长大，甚至饮用的水都是用葵花秆榨成的汁。加上厨师独特的烹饪手法和自制的川味酱汁，成菜皮爽、肉滑。

干煸鲜鱿

制法：

1.把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油。另把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣椒节和花椒炝香，接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒，放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘。

金瓜香芋

制法：

1.把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。
2.净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出来装盘后，浇上金瓜汁即成。

说明：金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。

巴压奥地茄子

制法：

1.取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。
2.净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。

金钱菌煮山珍

此菜选竹毛肚和金针菇作为主料，成菜为近几年里流行的鲜椒风味。
制法：

1.把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生，捞出来放窝盘里垫底；另把水发竹毛肚也下入沸水锅汆一水，捞出来待用。
2.净锅上火，掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味，下竹毛肚煮入味后，起锅盛于金针菇上边。
3.净锅放少许的油下青椒圈、鲜花椒和红椒圈一起炒香后，起锅舀在盘中竹毛肚上边成菜。

手撕鸡

制法：

1.把仔土鸭宰杀治净后，投入川式卤水锅卤熟，捞出来晾冷后，撕成小块待用。

2.净锅里放色拉油烧热，先投入干辣椒节、花椒和香葱节炒出香味，下鸭块并加盐、味精和鸡精一起翻炒匀，最后淋入花椒油和香油便出锅。

豆筋猪肚煲

制法：

1.把熟猪肚切成条，另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软，均待用。
2.锅里放化猪油烧热，投入姜片和蒜片炒出香味后，掺入棒骨汤烧开，放入猪肚条和豆筋小火炖10分钟，加盐和鸡精调味，出锅前撒入青红椒节便好。

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美味的豆腐菜做法

豆腐是我国独有的发明，早在汉代就已经出现了。两千多年来，豆腐的做法不断翻新，菜品也是层出不穷。春季是养生的时节，好味至素，大道至简，一起来跟大厨们学一学豆腐的创意做法吧！

金汤碧玉豆腐

原料干黄豆150克，柴鸡蛋1个，菠菜蓉6克，花生油90克，柠檬汁15克，南瓜蓉30克，滑子菇5克。

调料盐、生抽各3克，白糖5克，酱油2克。

豆腐 *** 1.将干黄豆用清水2.5千克浸泡一夜，捞出后用搅拌机打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。2.将过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞出。3.煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90℃，将柠檬汁倒在勺子上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。4.保温静置20-30分钟，让沉淀充分反应。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内铺平，用纱布裹好，上面用重物压1小时把水挤出。

菜品 *** 1.将做好的豆腐切成5×5×2厘米的厚片，在豆腐上裹上一层柴鸡蛋液，将平底锅烧热，倒入花生油60克，放入豆腐块，煎成两面金黄，在一面抹上一层菠菜蓉，煎至定形，捞出装盘。2.锅烧热，倒入花生油20克，加入南瓜蓉30克炒香，倒入菌菇汤120克烧沸，加入盐、生抽各2克，白糖5克调味，淋在豆腐上。3.将菌菇汤里的滑子菇捞出，沥干水分，切成小粒。4.锅入花生油10克，倒入切碎的滑子菇炒香，加入盐、生抽各1克，酱油2克炒匀，盛出，在豆腐上摆3克，用可食用花草1克点缀即可。

自制菌菇汤将金针菇、蟹味菇、杏鲍菇片、滑子菇各50克放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出后冲洗干净，放入沙锅内加入清水1.2千克小火炖煮30分钟，加入盐、白胡椒粉各2克调味，滤出汤即可。

酸辣莼菜豆腐

原料莼菜20克，内酯豆腐60克。

调料A料（大蒜末6克，蚝油15克，生抽30克，绵白糖5克，天立香甜醋45克），香菜3根，小米辣1个。

*** 1.将香菜、小米辣切碎，和A料一起放入容器，搅拌均匀。2.豆腐切成5×5厘米的立方块，装入盛器，放入拌好的调料。3.莼菜过冷水冲洗干净，点缀在豆腐周围即可。

玉子金沙豆腐

原料玉子豆腐100克。

调料A料（金色面包渣 100克，花生20克，白芝麻、辣椒粉各10克，花椒粉、盐各 5克），淀粉30克，鸡蛋1个。

*** 1.将A料混合，放入料理机打碎成末，取出。2.玉子豆腐焯水，捞出过凉控干，粘匀淀粉，裹匀蛋液，再粘上面包渣，放入温度为200℃的油锅中，炸制色泽金黄，捞出控油，装盘，走菜时可搭配芒果汁。

自制芒果汁将芒果和柠檬各3个分别榨汁，取芒果汁50克、柠檬汁15克混合，根据食客要求加入适量白砂糖，倒入锅中煮开，收汁至粘稠，倒入杯中，走菜即可。

一口酥豆腐

原料嫩豆腐400克。

调料盐20克，花生油1千克（约耗150克）。

*** 1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的立方块，放入开水中加入盐，浸泡3—4分钟，捞出吸干水分，充分裹匀自制料。2.锅肉倒入花生油，烧至100℃-150℃时，放入处理好的豆腐块，炸至色泽金黄捞出控油，装盘即可，走菜时可以跟泰国鸡酱味碟。

自制料将面粉500克，奥尔良香辣粉250克，生粉100克，泡打粉50克混合拌匀即可。

千层酥椿香小豆腐

原料北豆腐100克，油豆皮80克，香椿苗50克，胡萝卜碎30克，鸭饼5张，A料（黄瓜丝、彩椒丝、葱丝各20克）。

调料盐、芝麻油各2克，自制酱30克。

*** 1.将油豆皮切成4厘米见方，放入烤箱，底火面调至120℃烤20分钟至油皮酥脆，取出晾凉。2.将北豆腐用纱布包好，挤压出多余水分，捏碎；香椿苗切碎，加入豆腐碎、胡萝卜碎，用盐、芝麻油调味，搅拌均匀，装入提前烤酥的油皮内装盘，搭配蒸好的鸭饼、A料、自制酱即可。

自制酱锅内倒入色拉油10克烧热，放入白糖15克小火炒成糖色，加入素蚝油50克，一品鲜酱油、老抽各6克，王守义十三香3克，盐、蘑菇粉各2克，小火炒香即可。

花生豆腐

原料花生500克，葛根粉80克。

调料鲜山葵酱3克，万字酱油8克。

*** 1.将花生泡在清水内，去皮；葛根粉加入清水40克调稀。2.去皮净花生放入搅拌机内，倒入清水300克快速搅拌成花生酱，入锅内烧开，再倒入稀释的葛根粉浆，快速搅拌成粘稠状，待冷却后放入冰箱冷藏至定形。3.用勺子将花生酱做成橄榄形装盘，表面放山葵酱点缀，淋万字酱油6克即可上桌。

关键煮制时间不宜太长，浆汁易发黄，影响成品美观；葛根粉浆汁不能太多，防止太浓稠。

金刚砂豆腐

原料嫩豆腐200克，黑松露酱20克。

调料A料（生粉、面粉各10克，糯米粉0.5克，椒盐3克，韩国辣椒面2克，熟黑芝麻1克），B料（黄面包糠200克，味椒盐2克，烤香的黑、白芝麻各1克）。

*** 1.将豆腐切成2厘米见方块，裹匀A料。2.锅内倒入菜子油2千克，烧至五成热时，放入豆腐粒炸至定形捞出，油温升至六成热时，再放入豆腐粒复炸至外酥里嫩，捞出沥油，迅速裹匀B料，装盘上桌即可。

关键豆腐裹匀A料迅速炸制，防止豆腐出水，上桌要快，保证菜品酥香。

金汤碧绿豆腐（位上）

原料鸡蛋豆腐80克，海苔1片，白玉菇25克。

调料盐，蘑菇粉、东古一品鲜酱油、白糖、老抽各1克，湿淀粉3克。

*** 1.取鸡蛋豆腐改成厚3厘米，边长8厘米见方块；海苔也剪成8厘米见方的片；白玉菇切成3厘米长。2.平底锅烧热，淋橄榄油5克，放入豆腐块煎至两面金黄装盘，将海苔摆在豆腐块表面；锅内倒入南瓜汁80克烧开，加入蘑菇粉调味，淋湿淀粉勾芡，淋在海苔豆腐上；白玉菇煎至金黄，加入东古一品鲜酱油、老抽、盐调味，盛在豆腐表面即可。

关键这款菜品跟菠菜豆腐相似，因为菠菜泥 *** 相对复杂，不易保存，我用海苔代替，节约成本和人工，造型上也很有卖点。

海苔香芋椰汁豆腐

原料A料（腰果10克，板栗、松子各5克），老豆腐500克，全蛋液75克，槟榔芋粒50克，牛奶各30克，椰浆、山药粒、藕粒各20克，马蹄碎、牛肝菌粒各15克，青豆8克，海苔1张。

调料脆皮糊100克，南瓜汁60克，全蛋液50克，素汤30克，生粉10克，蘑菇粉5克，五香粉3克，盐2克。

*** 1将A料放入烤箱烤香取出，放入打碎机，加入南瓜汁、素汤搅拌均匀，过滤，取金汤汁；马蹄碎焯水摆盘垫底。2.老豆腐捏碎加入槟榔芋粒、山药粒、藕粒、椰浆、全蛋液、牛奶、生粉拌匀，用五香粉、蘑菇粉，盐调味，入蒸箱蒸15分钟取出，切成5厘米×2厘米长方块，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的油锅内炸至定形，捞出沥油，表面裹一层海苔。4.将牛肝菌、小青豆粒小火炒香，放在海苔豆腐上面；海苔豆腐摆在马蹄碎表面，淋上烧热的金汤汁即可。

脆皮糊取面粉200克，生粉40克，泡打粉12克、盐4克、酵母0.2克混合均匀，先加入清水300克拌匀，再加入菜子油45克调匀即可。

养生豆腐

原料山东黄豆75克，坚果碎25克，芹菜碎15克。

调料生抽10克，自制菌酱15克，石膏粉2克。

*** 1.黄豆泡水5小时，倒入清水800克搅打均匀，即成生豆浆，过滤，倒入汤锅内，慢火边搅边打，加热6分钟，保持豆浆烧沸煮熟，撇掉浮沫，温度降至85℃时，将豆浆冲进装有石膏的盆中，冷却8分钟即成豆腐脑，装盘，上桌时搭配上生抽、坚果碎、芹菜碎、自制菌酱即可。

自制松菌酱1.将杏鲍菇600克，茶树菇220克，松茸菌150克分别切成小粒；干葱60克切末。2.锅内倒入色拉油1千克（约耗50克），烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油。3.锅内加入清黄油80克烧热，放入炸好的所有菌粒、圆葱末中火炒香，用素蚝油15克，盐8克，白糖、鸡粉各5克，老抽4克调味，倒入素汤400克烧开，改中火熬10分钟盛出即可。

二月二，你吃过这些“龙”吗？

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