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《向往的生活2》本周播出了第7期节目，那么向往的生活2第7期香辣豆瓣鱼怎么做的？小编带大家来看看做法简析吧！
向往的生活2第7期香辣豆瓣鱼怎么做的 做法简析
原料：鱼
配料：葱、姜、食盐、辣酱
做法简析：
1、放入葱姜和辣酱的油锅中；
2、加入大量的料酒和蒜瓣。
3、中火焖约15分钟；
4、加入食盐和葱叶调味。
5、轻捞出锅，保持鱼完整。
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今天为大家分享一道经典川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法，豆瓣鲫鱼是川菜中非常有名的传统名肴之一，四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，而这道豆瓣鲫鱼就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【豆瓣鲫鱼】
1.鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上斜刀划上几刀，在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后 放在盆中进行腌制，放入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根，切成马蹄状，生姜一小块，拍散以后切成姜末，花椒2克，干辣椒3克，八角1粒。
4.所有食材准备好以后，我们开始把鱼煎一下，锅内烧油，油烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，撒入1克食盐，油温4成热以后，把鱼放入锅中开始煎。
晃动炒锅，使鲫鱼的一面均匀受热，慢慢的煎至定型，煎出蛋白质，用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后捞出控油备用。
5.锅中再次烧油，油热以后，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，胡椒粉1克，白糖2克，开大火把水烧开。
6.汤汁烧开后，再煮上2分钟，煮出大料的香味，为了有很好的就餐体验，把葱姜八角等辅料捞出不要，把煎过的鲫鱼放入锅中，再放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟。
5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠以后即可出锅装盘，最后在撒上一点小葱花即可食用。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
相信很多朋友们都和小编一样是一个吃货吧，对于美食有着不一样的追求，喜爱品尝各种各样的美味。在吃了很多美味之后，有一道美味给我留下了很深的印象，那就是我们大厨做的泡椒豆瓣鱼。这一次，大厨向我们展示了他日益精湛的厨艺，做好的泡椒豆瓣鱼吃起来口感很赞。
大厨做的泡椒豆瓣鱼美味可口，而且他还搭配了桃园建民西瓜酱，使得它还有些酱香味，吃起来很是鲜香美味。泡椒豆瓣鱼主要食材除了鱼肉和泡椒，就是大厨的秘方西瓜酱了，搭配了西瓜酱的泡椒豆瓣鱼酱香浓郁，让人吃一口以后，就不舍得放下筷子了。这次，我们就来为大家说一说喜欢吃鱼的朋友要注意了，学会这样做泡椒豆瓣鱼，好吃的停不下来。
美味的泡椒豆瓣鱼
食材：罗非鱼、豆瓣酱、桃园建民西瓜酱、泡椒、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡汤、芹菜
做法：1、我们需要先把罗非鱼冲洗干净，沥干水；把葱冲洗干净，切成葱段；
2、再把芹菜冲洗干净，切成芹菜段；把姜洗净后，切成姜片；把泡椒冲洗一下；备用；
3、然后就可以热锅烧油了，加入泡椒，倒入适量的豆瓣酱和桃园建民西瓜酱，放入姜片和葱段，进行翻炒；
4、接着加入适量的酱油和料酒，再加入适量的盐、胡椒粉、鸡汤，倒入适量的水，大火烧开；
5、接下来，把鱼肉放入烧开的汤锅里面，盖上锅盖，煮炖一段时间，翻一下面后继续烧煮；
6、然后再放入芹菜段，放入剩余的葱段，再次烧煮一会儿后，把鱼肉盛出来，把汤汁浇上去，即可；
各位朋友们看到如此美味解馋的泡椒豆瓣鱼，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。心动那就快行动一下吧，大家可以按照小编上面说的泡椒豆瓣鱼做法，自己尝试做一下。泡椒豆瓣鱼做法简单很好学，搭配上美味的桃园建民西瓜酱，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的泡椒豆瓣鱼。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。
其实做这样一道豆瓣鱼，鲤鱼并不是好选择。豆瓣鱼就是要拖汤挂汁其实做这样一道豆瓣鱼，鲤鱼并不是好选择。
应该少有人稀罕吃。鲤鱼不值钱，肥痴痴一大条不过十一二元，肉木且柴，土腥味浓重，本就上不了席面。
——其实在泸州，鲤鱼大多时候也就出现在烤网上，两面剞花刀，炙出黄焦，最后跟泡椒和香料一起煨?，连杆带叶的折耳根和木姜菜加进去，端上桌来，喷香扑鼻，算是腐朽化为神奇。
但睡在以豆瓣为主的料头铺盖下，鲤鱼心里也深知有点勉强。
你们换成鳜鱼或者鲈鱼来做，更好，如果要吃黄花鱼，那就不要剞花刀，黄花鱼的肉里没有牙签刺撑支，剞刀之后如易碎琉璃。
剪去划水，用盐和白酒抹擦鲤鱼表身和腹腔，将腹内黏膜和脏器悉数抠撕干净，掰开腮壳，在水流下冲洗，最后擦干水份，下油锅。
锅里油不少不多，半煎半炸，火力调到更大档，用当代伟大发明不粘锅，放放心心地等，得把那瓷实的鱼身两面煎酥了，但内里还是红兴兴的生肉，方才到位。
菜刀砧板拿出来，老姜和蒜瓣铡成碎末，葱白也切碎了，三样拢成一堆，另存为。
葱白不娇气，它缓慢释放滋味，葱绿的色味则如灯泡烧断钨丝，噌一下，只能留到最后一刻挥洒。
三年陈豆瓣酱交付温润的咸鲜酱香，新豆瓣酱交付没有酵藏太过的烧燎辣香，这道鱼，主要靠豆瓣提味。豆瓣如果不好，也没有做的必要了。家里没做豆瓣酱的佳丽，可以在超市找找郫县鹃城豆瓣。
鱼捞出，余油炒香豆瓣酱和另存为，掺足量水，加两线先市三年陈酱油，两线米醋，一勺绵白糖，大火烧开，中火熬三五分钟，让一锅红扯扯的底汤充分析出滋味。
鱼沉入汤中。
鱼大了，无法完全湮没，得拿勺子舀起汤料，不停浇淋鱼身。
八分钟，十分钟，也就烧好了。颜色不够，中途加点酱油，甜度不够，中途续一点白糖，起锅前，再给一点点香醋。
鱼先捞出睡盘，汤料留多一些，勾两三道厚芡，挂明油，罩鱼身，给它盖好铺盖，缀上葱绿。
豆瓣鱼，就是要拖汤挂汁，筷子拨下鱼肉，在酸甜咸香的汤汁里裹上几裹，跟米饭一起落肚。
纵然是一条上不得席面的鲤鱼，这样做也是不差的，能把肚皮哄得花好月圆，现世安稳。
豆瓣鱼这样做，麻辣先香，色鲜味美！用料：鲤鱼、小米辣、野山椒、泡红辣椒、泡姜、大蒜（多、分两次下）、小葱、花椒粒、豆岐、豆瓣、青辣椒、淀粉、料酒、盐、鸡精、辣椒油、白糖
做法：把小米辣、野山椒、泡红辣椒、泡姜、青辣椒、大蒜、小葱切碎；大蒜分为两部分，一份和小葱放一个碗里，剩下的和小米辣、野山椒红辣椒、青辣椒、花椒粒、豆岐、豆瓣、泡姜放一起。
锅里热油，油热以后把大蒜、小米辣、野山椒红辣椒、青辣椒、花椒粒、豆岐、豆瓣、泡姜下锅翻炒炒出香味，往锅里放水，水开之后把腌制好的鱼下锅煮每一面煮七分钟左右，煮的时候把汤汁往鱼上淋
鱼煮好后装盘，把小葱和大蒜倒入锅里和汤汁一起翻炒，放盐、鸡精、少许白糖提鲜、两勺辣椒油提色，最后放入淀粉翻炒几下然后起锅均匀的淋在鱼上面。
备注：我买的鱼是二斤五两，小米辣用了八跟、野山椒十二个，泡红辣椒五根、三根大的青辣椒、泡姜三个（大概40克）、大蒜是个大的、小葱五根、豆岐大概25克、豆瓣两勺、花椒粒一小把，这些都是可以根据个人口味调整的，我老公喜欢吃辣所以我小米辣放得稍微有点多。还有水大概放到鱼身的二分之一左右，喜欢汤汁多的可以多放。这个汤汁拌饭很好吃的、煮面条也可以。
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作者：只看不说
本周末闲来无事，忽然心血来潮，想起了以前从老妈那里学来的一道特色川菜——豆瓣鱼，特与各位打鱼大虾分享。
一、一磅半左右的网箱鱼一条。太大不入味，太小又没什么吃头。
二、将鱼的肚皮肉片开如下，每面各片三、四道，并在每个片口处抹上少许盐，注意不能太多，否则会太咸。
三、准备僵末、蒜末少许，外加四川特产的啤县豆瓣少许，细细剁碎。注意，一定要啤县豆瓣，不能用其它替代品。再准备蒜瓣若干，如图。
并准备葱末若干。
四、将鱼下油锅炸，以去鱼腥味。更好在倒油之前，用僵片抹一遍锅底，可以减轻鱼皮粘锅之嫌。
五、将炸鱼剩下的油倒出，再倒入少量的油，加热到８成热后，倒入啤县豆瓣末，炒出香味，豆瓣末呈深红色后，加入僵、蒜末，炒至能闻到蒜香。
六、倒入清水，加入蒜头、炸好的鱼，小火黩。味道以稍微偏淡为上，收汤后正好。如果锅太小，可以把鱼拦腰斩断。后面可以看到，这样并不影响菜的最后品相。
七、在黩鱼的时候，取小调料碗一只，加入少量的白糖。
再加入豆粉。
最后倒入少量的镇江香醋。酸甜味道的搭配以自己的喜好为准。在下喜欢稍微偏酸一点。
八、当蒜瓣完全熟透，没有一点生蒜味后，将鱼捞出，放入盘中，头、尾相接即可。
九、如果鱼出锅后，汤还过多，可大火收汤，然后倒入调匀的豆粉糖醋佐料。此时要注意，一定要边倒佐料，边搅拌，否则豆粉会成坨状。
再加入切好的葱末，搅匀。
十、将汤汁起锅，浇在盛鱼的盘中，地道的川味豆瓣鱼便大功告成。
此道菜集川菜的辣、酸、甜特色于一体，简单易成。不过，更好吃的不是鱼，而是蒜瓣头。各位不信，可亲自试试。
超市买回来的杀好的鱼，回来去鱼线打花刀，放葱姜、料酒、盐腌制半小时。葱姜蒜、小米椒、泡姜泡辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱准备好备用。油加热放入花椒和干辣椒，油温不要太高。放入备好的葱姜蒜，小米椒，泡姜泡辣椒，炒出香味。放入两调羹豆瓣酱继续炒。腌好的鱼用厨房纸把表面擦干，放入锅内，加入味极鲜和水，水刚好过鱼。水开后把鱼翻过来，这时候不停的用勺子把鱼汤淋到鱼身上，这样便于入味儿。汤汁烧的还剩差不多剩四分之一时加入醋，关火，把鱼汤倒入碗里。鱼顺锅边儿溜到盘子里（鱼没煎过，易碎，倒鱼是个技术活。）鱼汤再倒回锅里，开火，放入小香葱，勾水芡，不要太浓。将勾芡后的鱼汤浇到鱼身上。
红烧豆瓣鱼自己做，方便更放心鱼清洗干净，改刀。准备腌渍料。葱切段，姜切片，和米酒盐一起混合，涂抹鱼身包括内部。然后静置30分钟，去腥味。腌渍后，用厨房用纸把鱼内外吸干，不留水分。取土豆淀粉，抹在鱼的表面，再次收干水分后待用。开灶点火，等油温升到180°时，放鱼进锅。下锅后，不要急于翻身，待6分钟后再翻面继续炸6分钟。炸到两面金黄，鱼出锅装盘。锅里留少许油，炒香葱姜和豆瓣酱，倒入料酒，老抽，蚝油，糖，水。水滚后调节汤汁的味道再加入炸好的鱼。小火焖煮10分钟。10分钟后把蒜片大葱片投入锅中，大火收汁后就好出炉了。出炉前，再撒上葱段。完成。
四川家常美食家常豆瓣鱼，起来肉质细嫩，色泽红亮，豆瓣味浓导语：hello，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食是一道家常菜，这道美食的名字叫做家常豆瓣鱼，这是一道四川家常 *** *** 的美食， *** 出来的美食吃起来肉质细嫩，色泽红亮，豆瓣味浓，相信你一定会喜欢，接下来就跟着小编的脚步一起来了解一下 *** *** 吧。
美食名称：家常豆瓣鱼。
准备食材
材料：家常豆瓣30克，鲜活鲫鱼三尾大约有600克。
调料：熟菜油300克大约会损耗150克，酱油5克，白糖15克，水豆粉15克，泡姜15克，食用盐三克，醋10克，鲜汤150克，姜米15克，味精1克，绍酒15克，葱花30克。
*** ***
第1步：首先我们将准备好的鲫鱼的鱼鳃和鱼鳞都去掉，然后再用刀从腹部将其剖开，把内脏清理干净，接着在鱼身上各划上几刀，然后再均匀的抹上1克食用盐和适量的料酒，放置一旁进行腌制。接着将葱放在清水之中，将其清洗干净后再捞出来沥干水分，放在砧板上，切成葱花，把泡椒和蒜同样用清水清洗干净，把外皮去掉，接着再切成细颗粒，将家常豆瓣同样用清水清洗干净后，再沥干水分，将其剁碎。
第2步：取出一个锅，先用清水将锅清洗干净，然后再置于火上，等到锅烧热之后，便可放入适量的菜油，等到油大约7成热时，接着把鱼放入锅中用油进行炸，直到炸至两面都金黄色的时候，便可铲出放入盘中，在锅中有100克底油，接着把家常豆瓣放入锅中，进行翻炒直到炒红炒香之后，在放入泡椒，进行继续翻炒，等到锅中有香味传出后，便可加入酱油，白糖，绍酒，鲜汤，然后把鱼也放入锅中，调至小火进行慢慢炖煮，大约煮8分钟左右，便可起锅，倒入准备好的盘中，在汤汁中加入适量的水豆粉和味精进行勾芡，等到汤汁变得浓稠并且吐油的时候，便可放入葱花和醋，然后便可全部倒在鱼身上，这道美食家常豆瓣鱼便就 *** 完成了，便可上桌开始食用。
结束语：以上便是小编分享给大家家常豆瓣鱼的全部 *** 过程，我们在 *** 这道美食的时候，一定要在鱼身上划上几刀，这样便能够让鱼变得更加的入味，但是我们在滑的时候也要多加注意，尽量保持鱼身上的完整性。这道美食你学会了吗？如果学会了就自己试着 *** 一下，如果在 *** 的过程中遇到了什么问题，也可以在下方评论留言让我们一起来解决，感谢你的阅读和支持。
今天讲的豆瓣鱼，做法很简单，材料也很常见，味道却非常鲜美，汤汁可以拌饭拌面，放心没有刺的。尤其汤汁拌面，我觉得好好吃~需要用到的材料有：鱼，我用的鲫鱼，其他鱼也可以的，大条的话就剁成块儿；葱姜蒜；调味的有：郫县豆瓣，酱油，醋，白糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，淀粉。
先把鲫鱼里里外外打理干净，鱼身浅划几刀，抹点盐和料酒；姜蒜切末；小葱切葱花。
锅里放多点油，把鲫鱼放下去，炸至两面微黄就可以捞出控油。鱼刚下过不要着急翻动，鱼皮会破的。可以不时的晃动一下锅子，等鱼能滑动了，就可以翻面了，中小火就可以。
鱼炸好后，将锅里多余的油倒出，剩余平时炒菜的油量（或者直接用猪油也行），下郫县豆瓣，姜蒜末，炒香，炒出红油。
锅里加入适量开水，水量自己控制，我是加到鱼背齐平；再加适量白糖，酱油，胡椒粉，料酒，下炸好的鱼，中小火把鱼煮熟。不需要再放盐，鱼身抹了盐，最主要郫县豆瓣咸味是足够了的。
鱼煮熟后先行捞出装盘，锅里剩余的汤汁烹点醋（根据个人口味也可不加），加点鸡精，调水淀粉勾芡，汤汁开锅后变浓稠就关火。
将汤汁淋在鱼身上，撒点葱花，豆瓣鲫鱼完成。
配饭下酒都很美味，汤汁拌饭也好吃，吃的时候顺着刺把肉剥下来，汤汁里就不会有刺，不用担心拌饭的时候会卡住。每次我都会多弄些汁，为的是第二天早上留着拌面吃...做鱼的汤汁拌面，不知道你们吃过没~是不是有些难以想象...
到目前为止，讲了4种鲫鱼的做法：凉拌鲫鱼，红烧鲫鱼，干烧鲫鱼，豆瓣鲫鱼。其实想开一篇讲讲鲫鱼豆腐汤，但我觉得太简单太简单，应该人人都会，怕做了出来没人看~好啦，喜欢的亲，试试吧，宴客也还是拿得出手的哦~
