二月二，来试试用这野菜包龙角，味道清香又营养，吃一次忘不了
今天是二月二龙抬头，大家有包饺子了吗？在我们苏北这里，这一天有剪毛头吃饺子的习俗。说到啥饺子馅更好吃？在春天里，有一种味道很清香的野菜，大家还真不要错过。
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这种野菜便是我们今天要说的荠菜，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正是吃荠菜的时候。
荠菜不仅味道香，还含有丰富的胡萝卜素、钙、粗纤维和维生素C、无机盐等营养元素，多吃有益于通便，补充营养提高抵抗力，因而深受人们的喜爱。所以春天的时候，记得常给家人吃点这种野菜。
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我用的荠菜还没花钱，外面屋前屋后都可以挖到。这不，天也暖和了，昨天在门口小菜地里转了一圈，还真发现不少荠菜呢！挖了许多回家，下午就用它做馅包了许多饺子，准备今天二月二吃的。
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不过用荠菜包饺子，千万不要以为就是加点调料的事情，想更香也是有技巧的。毕竟荠菜含有粗纤维，所以 *** 错了，吃起来会特别粗糙难咽。接下来就给大家分享一下荠菜猪肉馅好吃的详细做法。
荠菜猪肉馅饺子
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食材准备：荠菜500克、面粉600克、七分瘦三分肥的猪肉300克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精少许、凉水1碗
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1、先将面粉里，磕入1个鸡蛋，加入少许盐，然后再分次加入水，用筷子将面粉调成絮状，再用手简单揉几下，揉成面团后盖上湿布醒半小时，再动手揉成光滑的面团即可。揉好的面团记得用湿布盖上。
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2、将荠菜去掉杂物再将死叶去掉，根部要不要剪去可以随意，择好后用水多淘洗几遍。
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3、锅中烧开水，放入荠菜焯水两三分钟，变色变软即可捞出，焯水不宜时间太长。
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4、将荠菜挤干水分后，放案板上切碎。在切的时候，会费劲，可以加入3茶匙食用油，很快就能将荠菜切碎。
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5、再将猪肉先切成小块，然后剁成肉泥。猪肉一定要挑选七分瘦三分肥的，瘦肉太多不仅不香，还特别柴。
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6、将荠菜和猪肉泥都放入一个大碗中，加入盐、鸡蛋、鸡精，顺着一个方向搅拌，调成饺馅。注意一定要放一个鲜鸡蛋，这样吃起来口感不柴。
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7、将醒好的面团搓成条，切成大小均匀的小剂子，然后撒上面粉按扁后，将几个小剂子叠放在一起同时擀，这么做可以一次擀出很多张饺子皮呢！
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8、今天我们包的饺子不用捏，只需要挤一挤便可以了。
挤饺子正确操作 *** ：先将饺子皮上放上适量的饺子馅，两边对合上。
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再将两手大拇指互相抵住，饺子放手心使劲往中间挤一挤，一个饺子就挤出来了，这个饺子是不是还像一棵大白菜？
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9、锅中烧开水，煮开后，饺子全部放入锅中，用勺子推一下，防止粘锅。煮开后，过3次凉水即可关火盛出食用。
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想让饺子更好吃其实并不难，记住下面几点，鲜香美味又解馋。
1、和面：记得加鸡蛋和盐，可以让面团更有嚼劲。揉面想不累，可以先简单揉成面团，然后醒半小时再揉，既好揉又能揉更光滑。
2、关于饺馅：荠菜做馅，一定要焯水，剁荠菜时候放点油会更容易剁碎。猪肉一定要放些肥肉才好吃，调拌饺馅的时候，可以再加入一个鸡蛋，这样吃起来不发柴。
3、煮饺子不破皮，水一定要煮开再煮饺子，放入饺子后用勺子推一下，煮开后再过3次凉水。
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另外，吃饺子还可以再配点酸汤水，蘸饺子超好吃了。
酸汤水的调兑：加入4茶匙饺子汤、3茶匙醋、2茶匙红油辣子、1勺生抽，调匀即可。还可以放点儿蒜末、香菜、2滴芥末油。
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入冬后，遇到这菜我准买30斤，焯水放冰箱冻起来，包饺子吃最香导语：初冬，遇到此菜别手软，一次囤30斤，放冰箱冻起来，随吃随拿，特省事。
大家好，我是傻姐美食，我们的口号是爱生活，爱美食！冬天到了，作为一个吃货，这个季节有什么好吃的应季的食材呢？今天我给大家分享的是初冬的荠菜。
每到季节交替的时候，总会有很多好吃的应季蔬菜，天气冷了，山上的荠菜却非常的鲜嫩好看。荠菜分两种，一种是春天的荠菜，一种是冬天的荠菜，冬天的荠菜因为经过了霜降，被霜打过后叶子发紫，口感更鲜嫩，大家都说前段时间绿叶蔬菜比较贵，其实这个季节的荠菜比普通蔬菜更好吃，不懂吃可惜了。小编觉得荠菜是所有的蔬菜和野菜中口感更好的。
荠菜的形状很独特，看一遍就能辨认出来，如果您家离山边不远，周末的时候可以去山上转转，自己挖一些荠菜，这是我刚刚挖的荠菜，一棵棵的，又新鲜又大颗，我们把荠菜摘下来之后，荠菜的根部也特别的鲜，不要丢掉，把它摘洗干净，清洗去泥土，和叶子一起洗干净。
特别是荠菜的根部，很多人不懂吃，用它包饺子，特别鲜。我们把荠菜洗干净之后，放入锅内焯一下水，焯水时间不要太长，三秒钟即可，看到叶子变软了，就可以捞出来，焯水的作用是杀菌，防止菜叶变色。
焯水之后，把荠菜捞出来，挤净水分，放在案板上自然放凉，千万别放冷水中过凉哦，这样保存的时间更长，不会变质。自然放凉之后，我们用手把它捏成团子，一次能吃多少，就捏这么大的团子，然后用保鲜膜把它包裹起来，包裹得严实一些，这样才不会串味儿。
荠菜含丰富的粗纤维、钙、蛋白质、胡萝卜素、维生素含量极高，荠菜怎么做好吃？包饺子是一绝，比韭菜，白菜，萝卜饺子好吃百倍，我们放冰箱冷冻的荠菜随时都可以拿出来包饺子吃，吃到来年春天再去挖新鲜的春荠菜，这样一年四季都有荠菜吃。
荠菜饺子我家隔三差五就做一顿，全家人都爱吃，荠菜是所有野菜中最没有野菜味的野菜了，为啥这样说呢，因为很多野菜，比如苦菜口感发苦，蒲公英口感发涩，一般野菜都有些特殊的味道，除了荠菜，这也是能让大家喜爱的原因。
荠菜饺子怎么做都好吃，分享一下做法：荠菜焯水后挤净水分，放案板上剁碎，加入五花肉末，加盐，味极鲜，蚝油，搅拌均匀，荠菜饺子也可以做成素馅的，三鲜的，比如加虾仁和鸡蛋，根据您自己的口味调馅即可，无论哪种馅都是非常的鲜香好吃。
荠菜除了包饺子，还可以做早餐饼，面粉里打个鸡蛋，加入切碎的荠菜，搅拌均匀，平底锅煎到两面金黄，早餐这样做简单又营养，孩子特爱吃，除了做早餐饼，还可以做荠菜鸡蛋汤，冬天要多喝汤，滋补又暖和，您还知道荠菜的哪些做法呢？如果您是一个从来没有吃过荠菜的朋友，我强烈建议您买一次尝尝鲜，冬季里最营养和鲜嫩的野菜，它当之无愧。
入冬后，遇到这菜我准买30斤，焯水放冰箱冻起来，包饺子吃最香，关于冬天更好吃的野菜“荠菜”就分享到这里，喜欢的朋友不要错过哦，如果您不方便去山上采摘，市场遇到也可以一次多买一些，价格不会很贵，大约2元一斤，焯水后保存，吃一冬天都新鲜哦。这么实用的小妙招，赶快收藏转发，分享给家人知道吧。关注我明天见，拜拜。
冬季碰到荠菜，我必囤20斤，鲜嫩美味，营养全面，烙馅饼吃特别香导语：冬季碰到这菜，我必囤20斤，鲜嫩美味，营养全面，烙馅饼吃特别香！
北方的冬天特别寒冷，瑟瑟的寒风吹过，一片片落叶像蝴蝶一样，在空中翩翩飞舞，久久不愿意落下。正所谓：“北国风光，千里冰封，万里雪飘。”一场大雪过后，走出温暖的屋子，放眼望去，到处都是一片冰雪交融的美丽景象，使人心清气爽，心旷神怡！
北方的冬天虽然很美丽，但是由于气温较低，很多蔬菜都停止了生长。一到冬天，北方的应季蔬菜就少得可怜！似乎除了萝卜和白菜以外，就没有其他的应季蔬菜了。其实，即使是在寒冷的冬天，只要有阳光和水分，就有一些野菜仍然在顽强地生长着，而荠菜就是其中一种！
荠菜味道鲜美，营养丰富，可以算是更受欢迎的一种野菜了！荠菜富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素。其中，蛋白质含量在各类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，维生素C含量远高于橙子，钙含量也超过豆腐。自古以来，荠菜就有着“灵丹草”和“天然之珍”的美称。
冬天吃萝卜白菜，别忘了吃它，鲜嫩美味营养高，包饺子烙馅饼都香！也许你会问，荠菜不是只有春天才有吗？其实，荠菜一年四季都有生长，只要是没有冰雪的覆盖，即使在寒冷的冬天，很多地方也可以挖到新鲜的荠菜。因为冬天的荠菜生长缓慢，所以囤积的养分也更多，吃起来也更鲜美一些。每年冬天，趁没有下大雪的时候，我家都会一次性挖上20斤荠菜，焯水后放冰箱冻起来！不管是炒鸡蛋、还是包饺子、烙馅饼吃，都特别香！
【荠菜的保存 *** 】
准备食材：荠菜、盐、食用油、小苏打。
具体做法：
1.荠菜清洗干净，不要去根，放入盆中，加入适量的盐和小苏打，浸泡20分钟后，冲洗干净。
2.锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将荠菜放入锅中，焯水30秒后捞出，放入凉水盆内过凉。
3.将过凉的荠菜捞出，用手挤一下水分，将荠菜团成菜团，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷冻保存。
【荠菜馅饼的做法】
准备食材：荠菜、面粉、酵母粉、鸡蛋、虾皮、龙口粉丝、葱、姜、盐、蚝油、食用油。
具体做法：
1.盆内加入300克面粉，加入2克酵母粉，加入30度左右的温水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，放到阳光充足的地方，发酵至2倍大。
2.取2团提前焯水保存好的荠菜，自然解冻后，将荠菜剁碎，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、虾皮、食用油，加入炒熟放凉的鸡蛋碎，加入用开水泡软并切成小段的龙口粉丝，搅拌均匀，调成菜馅。
3.将发酵好的面取出，揉一下，给面排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，收口向下，按压成饼。
4.电饼铛提前预热好，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙大概3分钟左右，中间翻一次面，荠菜馅饼就做好了！
温馨提示：
冬季常吃荠菜，对身体特别好！不仅可以补充身体所需的营养物质，还有保护视力、降脂降压、消炎抗菌，促进肠胃蠕动，增强新陈代谢和睡眠质量等作用！
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不焯水尽量不吃的四种菜，了解一下俗话说“病从口入”，人身体很多的不适和疾病都是吃出来的，要想拥有一个健康的身体，那就应该注重饮食的健康，这样才能有利于身体的健康。
大家知道吗？在做菜的时候，建议大家先将一些菜做焯水处理，直接吃的话，可能会不利于身体的健康，今天就跟大家所说一下，不焯水不能吃的几种菜，很多人都不知道，吃了就是危害身体健康！
荠菜
荠菜是春季生长的一种野菜，味道鲜美，营养丰富。但是，在包水饺前，大家要先做焯水处理，这是为何呢？
荠菜中含有非常丰富的草酸，这种酸容易与其他物质出现相互作用，容易与一些矿物质发生反应，从而生成草酸钙等东西，会严重影响人的正常消化，长期这样这样食用的话甚至会引起结石。所以，在吃荠菜前要先做焯水处理。
红青菜
红青菜也是一种很常见的野菜，这种东西的生活环境是很复杂的，生活环境脏乱差，生命力比较顽强。
建议大家在吃红青菜更好焯水处理。这样能起到明显的杀菌的作用，降低这种菜中金属离子的含量，有益于身体的健康。
香椿
香椿是春天一种美味，具有很独特的香味，深受大家的喜爱。建议大家在吃香椿前，更好最焯水处理，这是为何呢？
因为香椿中含有较多的亚硝酸盐。如果在吃之前做焯水处理，能大大降低这种有害物质的含量，有利于人身体的健康！
秋葵
秋葵是一种很常见的食材，虽然味道有点特殊，但是，细细品味，会有淡淡的香味。
建议大家在吃秋葵前，更好做焯水处理，秋葵焯水后，口感会更好一些，会更加的脆嫩，大大降低了苦涩的味道。
本文仅为建议配方、具体请寻求专业医生及医院指导
来源： 掌上健康养生
冬至用荠菜包饺子，比白菜萝卜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次导语：冬至用荠菜包饺子，比白菜萝卜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天吃饺子可谓是白菜萝卜的天下，一个是“百菜之王”，一个是“小人参”，味道好、营养高、价格还实惠，所以这两种馅吃的频率更高，你家最喜欢吃啥馅的呢？一到冬天，我家就馋这馅的饺子，鲜嫩多汁，吃了30多年还百吃不厌，比萝卜白菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次，太香了。
这是妈妈和邻居阿姨去山上挖的野菜，本来以为挖不到，没想到收获满满，挖了一大袋子，够吃一阵子了，这菜你认识吗？它就是荠菜，营养不输白菜、萝卜，口感却比它们鲜，特别是刚从地里挖的，还带有泥土的清香，用它包饺子最鲜了，今天就和大家分享下荠菜饺子的家常做法，鲜香味美，比三鲜饺子还好吃。
菜市场上有卖荠菜的，5元一斤，比白菜萝卜贵多了，但贵也要舍得吃，遇到别错过哦。先把荠菜摘洗干净，这可是个“大工程”，因为荠菜根的泥土比较多，还会夹杂杂草，需要一根根慢慢洗，要吃这天然美味可不容易啊，一大袋子洗了将近一上午，吃不完的焯水后挤净水分，像我图片这样捏成菜团子，放冰箱冷冻保存，下次吃的时候就方便了。
把荠菜剁碎，再取一小把韭菜切碎，搭配点韭菜吃着更出味，把菜馅先单独用食用油拌匀，这样可以防止出水发黑。要想香，少不了五花肉，把肉剁碎，加适量料酒、盐、味极鲜、食用油，搅拌均匀腌制20分钟。
五花肉腌好，倒入荠菜，加适量盐、食用油拌匀即可，荠菜馅就调好了，它和韭菜饺子一样，不要过咸，否则会影响鲜味。不管啥馅的饺子，都不要加过多调味品，否则都会影响食材本身的味道，像胡椒粉、五香粉、十三香等等，更好不要加。
包饺子只需要注意不破皮即可，一旦破皮了，再好吃的饺子也淡然无味了，所以饺子皮的软硬度要掌握好，自己调面记得要软一些才好吃，包的时候要捏紧，没啥技巧，孰能生巧。
煮饺子的水只多不少，水少了很容易煮破皮，水开后下入饺子，盖上锅盖煮，不要开盖煮，再次煮开打开锅盖点凉水，反复两次，煮至饺子浮起就熟了。
热乎乎的荠菜饺子出锅了，又鲜又香，配着大蒜吃，那叫一个过瘾，大冬天的，没有啥是一盘荠菜饺子解决不了的，如果有那就来十盘，就是这么好吃。荠菜饺子就分享到这里了，冷天，别只会吃白菜、萝卜饺子了，一定别错过荠菜饺子，喜欢我的做法就分享给亲朋好友收藏吧，关于荠菜饺子您还有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
清明节前后，用这菜包饺子馋死人，错过季节就真不好吃了春暖花开时，尤其是在清明前后，田间地头上的各种野菜一茬一茬的长。香椿、艾草、枸杞芽、折耳根等等，这些可是春天的味道，也是大自然馈赠给我们的时令美食。大多数野菜含有丰富的营养，吃起来不仅味道鲜美，对身体也有很多好处。在众多时令野菜中，荠菜是不可多得的美食之一，更有民俗曰：“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜从古代便受人们的喜爱。
春回地暖，荠菜先知。每当清明前后，正是采摘荠菜的好时节，过了季节的荠菜就会长老，口感就会变差。回想到小时候最兴奋的事情，就是提着篮子拿着小铲子和小伙伴们一起去田间挖野菜，真是特别美好的回忆。现在没有时间亲自去摘荠菜，只能在季节到菜场里寻觅荠菜的踪影，碰上多买点，包饺子真是馋死人了。
荠菜在民间的食用 ***
老一辈人对野菜有着天生的着迷，每当农历三月三，家里的老人就会把荠菜和鸡蛋一起煮给大家吃。并且流传着三月三荠菜煮鸡蛋，吃了腰好腿不酸的说法。所以荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱并不是一种偶然。除了煮鸡蛋，荠菜还有很多做法，最常见的做法是包饺子，和猪肉一起包出来的饺子有淡淡的荠菜清香，吃起来鲜香美味，荠菜也是越鲜嫩越好吃，过了清明节气，荠菜就要开花了，开过花的荠菜口感可就真不好吃了。
荠菜猪肉饺子的做法
所有食材：荠菜500克，猪肉馅300克，饺子皮，姜，盐2勺，鸡精1勺，蚝油、生抽、香油适量。
之一步：将新鲜的荠菜摘去老根和黄叶，摘好后多清洗几遍，锅中加入适量的水，水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出沥干。
第二步：为防止荠菜水分太多不好包，可用纱布包裹荠菜挤干水分。
第三步：将沥干水分的荠菜切碎备用，姜块切末备用。
第四步：在肉馅中加入切好的姜末，1勺鸡精、2勺香油、2勺生抽、2勺蚝油，适量的盐调味。
第五步：将肉馅搅拌均匀，切记要顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲口感才会更佳，搅拌均匀后腌制5分钟让其入味。
第六步：将切碎的荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，搅拌过程中继续加入2勺油拌匀让馅料成光滑状。
第七步：把饺子包好以后，锅中加入适量的水，水开后下入包好的饺子，等待饺子煮熟后就可以开吃了。这样一份让人一口咬下去都是春天滋味的荠菜馅饺子就做好了。
——老井说——
1、荠菜需要焯水后才能食用，焯水后可以去除大部分的草酸及荠菜的苦涩味。
2、在焯水时放入1勺盐，半勺植物油可以使荠菜吃起来口感更加滑嫩。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
做荠菜时，需要先焯水吗？教你好吃的做法，荠菜清香又翠绿我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
做荠菜时，需要先焯水吗？教你好吃的做法，荠菜清香又翠绿。
春天里一道比较知名的野菜就是荠菜了，在三四月份，如果这时去到菜市场就能够看到很多农村来的大爷大妈在卖荠菜，自己从地里挖了，就提到城里菜市场去卖，不一会儿的功夫就能够卖完，价格不贵还新鲜好吃。荠菜本身是一种野菜，它里面含有草酸，所以闻上去会有一股涩涩的味道。怎么样才能去除这种味道呢？今天就来分享荠菜的好吃做法。
很多人在做荠菜的时候不焯水，所以最后做出来的口感是比较涩的，这样就没法有效地去除草酸，正确的 *** 是先把荠菜放在热水里烫一下，或者是在水中焯水，这样就能够有效去除草酸了，再来烹饪的话荠菜会变得更加翠绿，而且味道鲜香一点都没有苦涩味了。分享几个荠菜的好吃做法，如果春天碰上的话不妨买来多做给家人吃吧！
一，荠菜饺子。包荠菜饺子非常普遍，荠菜可以搭配豆腐做成比较清香的素饺子，也可以放入一些瘦肉，主要是选猪肉的里脊肉，剁成肉馅与荠菜混合做成肉饺子，两种做出来的口感都非常好，注意在做饺子馅之前一定要先把荠菜清洗好，然后放入水中焯水，捞出来控干水分再剁碎，这样荠菜吃起来没有涩味。
二，荠菜包子。除了当馅料做饺子之外，还可以包成大菜包子，很多人都会用大菜包当做早餐来吃，用荠菜包成菜包，上班之前可以热一热，直接当做早餐来吃，非常简单方便又省事。馅料可以和包饺子时候选用的一样，只是外皮是经过发面的，做出来暄软好吃，而且包出来的馅料也多，可以当做主食吃。
三，荠菜鸡蛋饼。鸡蛋饼是小朋友们都特别喜欢吃的一道美食，荠菜可以与鸡蛋混合起来烙成薄薄的鸡蛋饼，把荠菜焯水之后剁碎，然后磕入一个鸡蛋，再加入一把面粉，下入盐沿着一个方向搅拌均匀，这时可以倒入少许油，这样做出来的饼更好吃更香嫩，在锅中倒油，油温三成热放入荠菜糊开始煎，两面煎至金黄色取出，这样一道美味的荠菜鸡蛋饼就做好了，非常的鲜香。
四，凉拌荠菜。荠菜在焯水之后是没有任何涩味的，所以它可以与其他的蔬菜一样春天的时候凉拌来吃，也是非常美味的，焯水以后的荠菜就已经成熟了，然后在里面加入蒜泥以及。欢吃的生抽、香醋等调料，搅拌均匀，这样一道美美的野菜就做好了。
冬天要多吃此菜，5毛钱1斤，钙是鸡蛋的8倍，用它包饺子特别香这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相分享，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
入冬以后，大家会发现，可以吃的当季蔬菜真是屈指可数，寥寥无几。除了白菜，就是萝卜，虽然菜市场上各种各样的蔬菜很多，但都是大棚种植的，没有什么蔬菜味，并且大棚里的蔬菜没有光照，口感比大地里的蔬菜也要差很多，可以说根本不是一回事。但是，冬季在农村有一种不花钱的蔬菜—荠菜。走出家门遍地都是，随便挖一会，都能挖一大袋子。
冬天要多吃此菜，5毛钱1斤，钙是鸡蛋的8倍，用它包饺子特别香！入冬后的荠菜，虽然没有夏天那么茂盛，但是冬天的荠菜特别的鲜，味道要比夏天的荠菜鲜很多，尤其是荠菜根，更好吃最营养了。荠菜可以焯水后加辣椒凉拌，但是凉拌菜适合夏天吃。冬天的荠菜最经典的做法莫过于包饺子吃了。外边冰天雪地，在屋里吃上两盘热乎乎的饺子，真的是可以暖到心坎里。荠菜的含钙量特别高，每100克荠菜含有420毫克钙，是鸡蛋钙含量的8倍，并且还含有比较丰富的蛋白质和维生素，胡萝卜素。这菜虽然不花钱，但是营养价值不输几块钱一斤甚至几十块钱一斤的蔬菜。走出家门田野，花园，庭院里到处都是。如果在城里住，附近没有田地，可以在市场上买，一般都是5毛钱1斤。
冬天不吃这菜算亏了，5毛钱一斤，用它包饺子，比白菜韭菜还鲜！挖回家的荠菜择洗干净，把干叶，枯叶全都去掉。但是，荠菜根千万不要丢。冬天的荠菜虽然在摘洗的时候比较费时间，但是，荠菜绝对是纯天然绿色的蔬菜，稍微带一点枯叶也没事的。择洗干净的荠菜不要着急剁碎。锅内加水烧开，把荠菜放入锅内，大火烧开，然后，捞入凉水内过凉。很多人在给蔬菜焯水的时候喜欢滴两滴食用油，但是荠菜不需要，荠菜在焯水时，即使不加食用油，颜色也是翠绿色的，看起来特别的有食欲。
过凉后的荠菜攥除水分，攥成几个菜球，然后放在案板上剁碎。买一斤6分肥4分瘦的五花肉，剁成肉泥，自己剁的肉馅要比绞肉馅吃起来香很多，而且还特别的干净卫生。如果时间充裕，大家可以买肉回家自己剁。剁好的肉馅装入盆中，用葱末，姜末，生抽，蚝油，盐，料酒先把五花肉馅腌制20分钟，提前让肉入味，然后加入剁好的荠菜，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，美味的荠菜猪肉馅就调好了。
包饺子一定要自己和面擀饺子皮，买的饺子皮比较硬，并且有一层淀粉不容易捏合。用自己擀的皮包出来的饺子才有灵魂。想要饺子好吃，擀饺子皮也是有学问的，饺子皮要擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包的时候不容易露馅，并且皮薄馅大。盘子上先撒一些玉米面，防止黏连，然后再把包好的饺子放到盘子上。
锅内加水烧开，水开后放入饺子，用铲子背或者是漏勺背轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅底，然后盖上锅盖大火煮开。煮开后沿锅边加入小半碗清水，敞着锅盖煮开，再加一次凉水烧开，煮三个开以后，饺子就煮熟啦。大家煮饺子时记住“开锅煮皮，盖锅煮馅”，如果馅不好熟的话，就多盖着锅盖多煮一会。
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#春日时令，美味尝鲜#荠菜馅饺子By 媚娘小厨
用料- 荠菜 300克
- 肉馅 200克
- 豆腐 150克
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 半勺
- 蒜 3瓣
- 生姜 3片
- 辣椒粉 1勺
- 面粉 200克
- 清水 110克
1、和面，手揉或机器揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面2小时。醒面时间长些，面皮更柔软
2、猪肉切小块放入搅拌机杯里，蒜和生姜清洗后也切下小片，放肉块上，加入2汤匙料酒，1汤匙生抽
3、德尔玛无线多功能绞肉机二档搅打20秒钟即可，已打成很细的肉沫，加进去一起搅打的蒜和生姜只闻到香而看不到其真身了
4、心仪已久的无线搅拌机终于入手了，像我家小厨房插线板不够用的，这种无线便捷式的特别方便，机子小但容量不小，无线牵挂随处都能用，肉馅粗细自由控制
5、锅烧开水，加入2克盐，几滴油，再放入择洗干净的荠菜，烫煮20秒，荠菜颜色变得碧绿就捞出浸入凉水里拔凉，然后捞出挤干水
6、开水锅里加一点点盐，放入豆腐块煮1分钟，去除豆腥味，捞出沥干水
7、焯水后的荠菜切末，豆腐放盘里用勺子压碎
8、搅打好的肉馅里依次加入荠菜、豆腐、盐、辣椒粉，生抽、蚝油，盖上盖子，一档10秒钟
9、馅料完美搅拌均匀，取出刀架，不用换盆直接等饺子皮包制
10、搅拌杯可直接当容器使用，也是这款德尔玛无线搅拌机打动我的一点，除了无线方便之外，另外还有一点就是它的三杯设计促使我最终决定入手。三杯就是有大中小3个搅拌杯，可以像套娃一样重叠套放，方便收纳，最重要的是可以生熟食物分开专杯料理，卫生安全。最后一点就是这个小巧的机子除能满足日常食物处理的搅打料理之外，还可以替代手工剥蒜，3头大蒜从去皮到变成蒜泥用不了2分钟就完成。
11、醒好的面团已是非常的柔软，不用再揉直接搓成长条，切大小均匀的小剂子，压扁，擀成中间稍厚四周薄的饺子皮
12、包好的饺子
13、煮饺子，锅加水先烧开，加入2克盐，再用勺子画圈搅动两下，让锅里的水形成漩涡，接着马上下入饺子，这样饺子入锅便随着水流转动不会沉到锅底，自然也就不会粘锅。饺子都入锅后用勺子背推动几下，盖上锅盖煮至沸腾，点三次凉水（每次小半碗水）开锅后饺子就可以出锅了。这样煮的饺子不破皮不粘连，个个光滑。
14、鲜香味美，一口一个满满的春天味道
荠菜的营养功效芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
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饺子的荠菜馅该怎么弄？俩人从头吵到尾，还是素馅极简版占了上风两个人一般不吵架，没想到做一顿荠菜饺子，为了怎么调馅，荤馅还是素馅，加什么配菜放哪些调料，从买回荠菜起，一路争吵到吃罢饺子……
本文图片是这次过程实拍
?粉丝朋友评论说，“不时不食”
吃罢饺子，揉着鼓鼓的肚子，猛地释然：这次争论真没必要。起因下午在小区门口，看到一位经常卖自家菜的老太太，面前一兜荠菜好新鲜，应该是中午才从地里剜的。普济想都没想，一边随口问“多少钱一斤”，一边要一下称了全买。
到手后，两人开始有一句没一句讨论，剁饺子馅，家里有肉，还有鸡蛋。说着说着有了分歧，“不做肉馅吧”？“可以”。“做个鸡蛋馅吧”？“好啊，就素馅儿”。“再放油渣、味精、豆腐、粉条……”“嗯？”说不到一块儿了。
今年春天来得有点突然，这几天气温猛升，羽绒服换了单衬衣，地里的荠菜也好像一夜长大。开春之一鲜，必须是荠菜饺子，而且素馅更符合节令，所以这个意见没争议。
当天做了吃了，发了几张图平台上，有粉丝朋友评论说：“不时不食”。果然孔夫子是大吃货，人家对吃的讲究，两千多年来就没有不服气的。《论语·乡党第十》有说：
齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。
“?时令”是什么？顺时应节吃饭做事
过去在自然经济条件下，日出而作日入而息，春吃韭菜夏吃瓜，秋吃莲藕冬吃萝卜，一年到头靠天吃饭，一年四季吃应季蔬菜。如今生产方式有了进步，仅一个蔬菜大棚就搞乱了季节，很多的蔬菜不再区分春夏秋冬，四季都有吃到。
可是荠菜还是这时候有，过几天就老了咬不动，也没谁吃它了。其实早几年就有人工种植，只是形不成批量需求，上市多了卖不掉，就还没有发展到四季种植。这次买的仍然是野生的，比种植的显老还小棵，但是味足，实际品质好很多。
由此感概下孔老夫子的饮食观，还是“不时不食”好，比如黄瓜，自然条件下只有初夏长出黄瓜，仲夏就罢园了。现在一年四季都有，可是除了初夏黄瓜外，其他季节的再怎么好看，吃不出黄瓜的清香。
?争论中达成的“极简版”荠菜馅
买到荠菜回家途中，因为没统一加入豆腐的意见，路过超市就没进去买豆腐，直接到家。然后一个洗荠菜，一个备其他材料。先商定不要猪肉要鸡蛋，普济拿了12个鸡蛋，说你这太多了吧？“不多，这个饺子馅有规矩，荠菜要少于鸡蛋，荤馅要少于肉。”
好在蒙过去了，12个就12个吧，反正荠菜有这么大一兜，才2.5一斤4块钱呢。都是厨房老司机了，这个蛋菜比例都还有个谱。可是后来有网友看不明白，说能用到12个鸡蛋？普济只好解释说，鸡蛋买多了吃不及，怕放坏了抓紧消耗。
荠菜焯水切了，鸡蛋炒好了，怎么拌，加什么调料？意见分歧大了。平时网上很多菜谱，更多的网红做这个馅，如果是荠菜鸡蛋馅，必定还要加入好几个配菜，还有好几味调料。比如蘑菇虾皮海米粉条萝卜味精鸡精一连串，多到拿笔才能一一记住。
长话短说，荠菜鸡蛋馅，要的是时鲜，荠菜的清香是主味，鸡蛋为了丰富和突出荠菜的鲜。那么，其他材料和调料的加入，不仅纯粹多此一举，而且破坏了这个饺子馅本身的风味。……这番道理一直讨论到吃罢饺子，当然已经不是争论了。
?荠菜鸡蛋馅的做法
之一步，准备材料（突出要点）
⒈荠菜
?荠菜要择洗干净。因为是野地剜的，杂草和泥土比较多。
?荠菜焯水。要点在时间、水温和焯水程度，水烧开后继续烧着，把荠菜分批放入锅里，待到变色就捞起，放入凉水里漂着。
?切碎荠菜，要点在切之前挤去多余水分，你会发现多大一兜荠菜成了一把，庆幸自己买多点，否则不够用。
⒉鸡蛋
?事先估算，快二斤的荠菜，焯水后不到一斤。按荠菜鸡蛋1:2配比，大约需要12-15个鸡蛋。用12个鸡蛋是普济妥协的结果，否则只会多不会少。
?炒鸡蛋，要点有两个：一个是用猪油炒还不能少，挖了一锅铲（见图）；
再一个是炒鸡蛋不是煎鸡蛋，鸡蛋盆里打成糊，倒入锅里后不间断用筷子划圈炒，直到炒成鸡蛋碎。
第二步，调拌饺子馅
炒好的鸡蛋趁热倒入馅料盆，切好的荠菜也放入并倒点小磨香油先拌拌，然后按馅料的99:1放盐。这比例有点淡，重口味的可适当多加点盐。最后磨点黑胡椒碎里，完全拌匀即可。
第三步，包饺子
一人擀皮两人包，想不到男女包的饺子居然很不一样，吃罢后发到平台，问谁能看出来，哪是男饺子哪是女饺子？还真有人分得清爽，看来还是老司机多啊。下图是两个人包的，你能看出哪是男包的饺子哪是女包的饺子吗？
这次材料有点多，包的饺子够两个人吃五顿。想着整一次不容易，多的冻起来慢慢吃，也是一劳永逸（偷懒）的意思。
