“所有新冠病人的康复，主要还是靠自身的免疫力。”12月17日，在2023《财经》年会上，中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友作出上述表示。复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏也曾在接受采访时说到：“最有效的药物就是免疫力”。
感染新冠之后该吃什么来提高自身免疫力？每个阶段的饮食又有哪些需要特别注意的地方？多名营养专家给予了建议。
总原则：规律进食，平衡营养膳食
国家中医药管理局中医疫病防治专家委员会近期发布了《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》（以下简称《指引》），其中提到，患者需做到“饮食有节”。
《指引》指出，新冠病毒感染者要每日三餐规律进食，饮食宜清淡易消化，食物多样，保证谷类、优质蛋白质类食物、新鲜蔬菜和水果摄入量，多饮水。
北京市卫健委近期发布《新冠病毒阳性感染者居家康复实用手册（之一版）》（简称《手册》）中提到，新冠病毒阳性感染者居家生活应注意七个方面，饮食方面要求“平衡营养膳食”。
《手册》提到，居家生活期间能量要补充充足，每天摄入谷薯类食物250克-400克，包括大米、面粉、杂粮等。保证蛋白质摄入，每天摄入优质蛋白质类食物150克-200克，如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品。此外，要摄入必备脂肪酸，通过多种烹调植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是富含单不饱和脂肪酸的植物油。此外，多吃新鲜蔬菜和水果，蔬菜每天摄入500克以上，水果每天摄入200克-350克，多选深色蔬菜。
感染前期：多喝水、保证优质蛋白与碳水化合物
感染前期患者每个阶段的症状都不同。大部分患者感染前期会出现嗓子疼、低烧、干咳、流鼻涕等症状。
“在目前的感染高峰期，就不要节食减肥了，特别是正进行严格热量控制减重的人群，可以跟你的营养师咨询，暂缓并调整一下目前的饮食计划。毕竟吃饱了，才有力气对抗病毒。”北京营养师协会理事、北京市营养学会理事顾中一提醒。
他建议，如果症状不重，食欲还可以，按照膳食指南的平衡膳食宝塔去进食。
“特别是优质蛋白的保证，几乎所有免疫功能的正常运转都离不开蛋白质，当免疫系统清除病毒时，蛋白质的消耗也在增加。这时饮食的蛋白质供应一定要充足，每餐都应摄入15-30g蛋白质，以确保摄入所有必需的氨基酸。摄入充足的优质蛋白不仅可以发挥抗炎作用，一些研究还表明白天摄入蛋白质可能会阻止细胞自噬。”顾中一提示，因此在每餐和零食中增加一些蛋白质是有帮助的，像鸡蛋、牛奶和奶制品、鱼肉、虾肉、鸡肉、瘦牛肉、大豆都是优质蛋白质的来源。
此外，要保证碳水化合物的摄入。他建议选择一些低血糖指数的食物，比如燕麦、小米、未加工的玉米等全谷物，除提供能量外，它们还会提供一些膳食纤维。
“膳食纤维也属于碳水，但它们可以在肠道中可以产生丁酸盐等益生菌，可以起到益生元的效果，对于维持肠道免疫还是很有意义的。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红建议，感染前期，患者要保持好心情，多休息。在饮食上，需要正常饮食、多喝水、补充维生素C。如果日常饮食质量不太高，感染期间可以选择补充各种营养素，但要适量。
感染中期：不必刻意追求清淡，选择消化吸收率较高食物
感染中期，患者往往会持续高烧、浑身疼痛、无力。
范志红说，和病毒斗争时，给予足够的能量非常重要，不要让免疫系统忍饥挨饿地作战。
“能吃得下什么，就吃什么。”范志红建议，在发高烧的时候，能量的主要来源，应当是好消化的碳水化合物。只要吃得进去，蛋白质食物也可以吃，但不能只吃鱼肉蛋类而不吃含碳水化合物的食物。
她解释，碳水化合物肝是对肾负担最小、废物最少、也很少增加身体散热的能量来源。此外，碳水化合物有节约蛋白质作用，如果感染过程中不给能量和营养供应，则身体蛋白质分解过多，损伤大，恢复慢。
华中科技大学协和医院临床营养科副主任医师蔡红琳表示，新冠病毒感染后要保证营养均衡，大剂量维生素C+温糖盐水+鸡汤+营养液是可行方案，保证蛋白质摄入，不必刻意追求清淡。
“清淡是相对的，是相比个人平时的口味而言。让一个平时重口味的人在患病期间吃些寡味餐，肯定吃不下去。”蔡红琳说，保证充足的蛋白质和能量的摄入即可。高热、咳嗽、头痛甚至腹泻都会影响我们的食欲，会影响我们的消化吸收功能，所以要选择那些消化吸收率很高的食物，比如鸡蛋，可以选择自己喜欢的做法，尽可能做软一点，水分多一点。如果喝鲜奶不舒服，那就喝酸奶。另外，植物蛋白质如豆制品，豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、千张等，油不重也很好消化吸收。鱼虾肉类的选择，就看自己的胃口，想吃就吃，不想吃就不强求。
蔡红琳提示，要强调食物的多样性及蔬菜颜色的五光十色，尽可能吃颜色丰富的蔬菜。食欲不是太好的时候，不要强迫自己一定要吃什么，但一定要注意休息、多喝水，服用维生素C一天可以超过1克，淡盐水漱口。
感染后期：训练嗅觉，补充高蛋白和主食
在感染后期，有些患者可能出现嗅、味觉减弱或者短暂丧失的症状。
顾中一说，如果嗅觉或味觉失灵，建议注意口腔卫生，每天按时刷牙2次，适当地闻一闻稍有 *** 的味道，比如柠檬、玫瑰等。也可以在咽部症状消失后，在饭菜中适当加点酸辣口的调味料或小菜，比如醋、柠檬汁、番茄汁、泡菜、酸萝卜、辣白菜等。也可尝试酸甜口的水果罐头，比如山楂罐头、桔子罐头等。
范志红建议，嗅觉减弱以后，食欲会不好，建议吃一些咸口的东西。随着身体恢复，食欲正常，要及时吃东西，补充高蛋白食物和主食，注意营养搭配，摄入适量的蔬果等食物，恢复之前的健康活力。
蔡红琳总结，阳性感染者居家生活期间总原则：平衡膳食，搭配均衡，注意能量补充。感染前期多喝水、补充维生素C；感染中期多吃果蔬、淀粉类食物；感染后期进行嗅觉训练，补充高蛋白食物和主食。
来源： 大众网
开封市市场监督管理局发布普通食品保健食品虚假违法典型案例开封市市场监督管理局发布普通食品保健食品虚假违法典型案例
一、杞县某食品店宣称其销售的驼奶“胰岛素是牛奶的3250倍，羊奶中不含胰岛素，这就是可降血糖的原因”，“所有奶当中唯一在医学上有临床认证，在央视报道在各个国家用其治病的奶”等医疗性用语。其行为违反了《广告法》第十七条之规定“除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他任何广告涉及疾病治疗功能，并不得使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语。”根据《广告法》第五十八条规定，责令其停止发布违法广告，并处5000元罚款。
市场监管局提醒：普通食品、保健食品不能治病，不能宣称疾病治疗功能。
二、开封市鼓楼区某食品商行通过店内宣传展架宣称其销售的“八零益原浆”水溶性膳食纤维具有“活肠道益生菌，调节肠道菌群，维护健康肠道微生态”“优质水溶性膳食纤维，不受温度、酸碱度影响，直达肠道，促进有益菌繁殖，增加活性，促进肠蠕动，轻松排便”“通过快速繁殖益生菌抑制有害菌生长，从而减少内毒素的产生”等宣传用语。其行为违反了《反不正当竞争法》第八条之规定“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。经营者不得通过组织虚假交易等方式，帮助其他经营者进行虚假或者引人误解的商业宣传。”最终由市场监管部门责令停止违法行为并处6000元罚款。
市场监管局提醒：购买保健食品要认准“蓝帽子”标志，谨防普通食品冒充保健食品，发现普通食品、保健食品宣传疾病治疗功能的请及时拨打12315举报。
三、河南某生物科技有限公司在电商平台发布其销售的“醋蛋液”广告含有“提高免疫力”“降血压”“降血糖”治疗作用的内容，经调查，该产品是普通食品不是药品，在广告中涉及了疾病治疗功能。其行为违反了《广告法》第十七条之规定“除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他任何广告涉及疾病治疗功能，并不得使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语。”根据《广告法》第五十八条，该公司被责令停止发布违法广告并被处10000元罚款。
市场监管局提醒：除医疗、药品、医疗器械广告外，其他任何广告不得涉及疾病治疗功能，保健食品应当在显著位置标明“不能代替药物”，广大老年人切勿听信保健食品、普通产品能够治疗疾病的虚假宣传。
提供免费足浴还是另有企图？南宁市市场监管局：查近日，南宁市某商贸公司因长期以提供免费足浴服务招揽过千余名老年人入会，并利用虚假宣传骗取老年人消费购买高价保健品被南宁市市场监管局食品稽查局依法立案查处。
今年7月上旬，根据前期走访摸排线索，南宁市市场监管局食品稽查局精准部署，联合南宁市公安局兴宁分局对南宁市兴宁区民主路某商贸公司进行突击执法检查。
图为会销活动现场。（南宁市市场监管局供图）
在现场，该公司多名员工正给近二十名老年人集中开会，播放PPT宣传推销某品牌保健食品，店长负责授课。当天，在公安民警协助控制现场后，南宁市市场监管局食品稽查局执法人员当即展开调查取证，对在场部分老年人以发放调查问卷的形式进行询问，并对现场播放的会销课件以及搜查发现的相关产品、宣传单、老年会员登记信息册、活动签到表等重要证据材料和涉及违法证据的笔记本电脑、台式电脑主机、硬盘等物品依法予以扣押。目前，案件正在进一步核实处理中。
经执法人员初步核查，自2020年起，该公司开始销售该品牌保健食品，产品的主要保健功能为耐缺氧、辅助抑制肿瘤、免疫调节等。然而，产品并不具有其宣传的疏通软化血管功效，其宣称“可以有效避免因缺血缺氧引发的心脑意外的发生”更是严重误导老年人。
该公司将消费目标客户瞄准锁定中老年群体，抓住老年人腿脚行动不便等特点，策划“29元入会可免费体验熏蒸足浴”服务，以吸引超过一千名老年人加入其会员，在老人上门体验免费足浴 *** 时，故意指出老人身体有毛病，从而诱导老人购买其产品。
图为执法人员在现场调查取证。（南宁市市场监管局供图）
此外，该公司还在日常不定期组织会员举办免费包饺子、免费南宁周边一日游、赠送鸡蛋大米油醋等系列活动，引诱老年人到店后，再通过现场会销等形式，向老年人推销产品。
该公司以免费足浴服务为诱饵，吸引老年人“上钩”，实则为了虚假宣传推销高价保健品。同时，执法人员在搜查到的会员登记信息册中发现，该公司详细记录了每位老年人会员的年龄、健康状况（有何种疾病）、退休金收入、与子女居住情况等信息，就是为了根据不同老年人的实际情况，分别制定有针对性的推销方案，手段“高明”但性质恶劣。
在此，执法人员提醒广大老年人在消费时，务必保持清醒头脑，提高安全防范意识，切不要因贪小便宜而入了诈骗的“坑”，更不要因为轻信保健品可以治病防病的虚假宣传而耽误了健康。若遇有涉嫌违法违规行为的，可拨打12345或12315热线进行投诉举报，维护自身合法权益。
记者：林宇翔
通讯员：农江婷 何正君
转自：南宁广播电视台
来源： 南宁广播电视台
这几种食品没有“保质期”，别再傻傻丢掉了大家在购买食品时，经常会先看“保质期”，毕竟“保质期”关系到食品的质量安全。也有不少人在购买食物时，喜欢买很多，但经常吃不完，存放一段时间后，发现过期了就直接扔掉。
但是你知道吗？有些食品是没有“保质期”的，即使存放很久也可以继续吃，劝你别再傻傻扔掉了！究竟哪些食物没有“保质期”呢？小编这就带你去了解一下！
1
蜂蜜
从营养学的角度来说，真正的蜂蜜是没有“保质期”的，即便长时间储存也不易出现发霉变质的现象。虽然市面上售卖的蜂蜜都标有明确的“保质期”，这是因为国家规定食品必须标明食物有保质期，而蜂蜜的“保质期”大多为两年。蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素，几乎没有水分，生活环境中存在的细菌也几乎很难滋生。密封好的蜂蜜放在阴凉干燥处，一般是不会变质的。
保存得当的蜂蜜本身并无“保质期”，但有一个前提，蜂蜜不能是勾兑的假蜂蜜，且要足够成熟。
2
食盐
食用盐在 *** 过程中会出现氯化钠和化学物质，这样就能有效维持“保质期”。
因此，无论是什么盐，一般都不会过期，只不过会因为储存不当而出现潮湿结块的问题，其实也可以继续食用。
3
固体糖
固体糖类结构内部水分少、渗透压强，不利于微生物生长，不易污染，因此不容易变质，也没有“保质期”。
但是糖容易吸收湿气，如果放置不当，性质改变就会被微生物污染。如果放在阴凉环境下，避免高温、高湿环境，一般能保存很长时间，建议尽量将糖放在密封的容器中储存。
4
高度白酒
高度蒸馏白酒，特别是粮食酿造的高度白酒是没有“保质期”的，如果保存得当能够放很多年。
俗话说“酒是陈的香”，纯粮食酿造的白酒，在储存过程中微生物会继续发酵，味道会越来越醇厚绵柔。
5
老陈醋
据国家规定，酸度在4.5 g/dL以上的老陈醋是可以免标保质期的，醋度到了这种程度，pH值过低可以明显抑制微生物生长，防止杂菌污染，也能达到长期保存的作用。
但是陈醋一旦开封后，难免会受到外界温度、空气的影响，如很多家庭一般会将陈醋放在炉火旁边，这时温度比较高，醋也容易暴露在空气中，受到微生物污染后，就容易过期、变质。
建议将陈醋密封放在阴凉避光处，但这并不意味着可以永久保存，若是陈醋液体变浑浊、有沉淀物或是口感异常，则说明醋已经变质。
6
干黄豆
黄豆在晒干之后，其中所含有的水分很少，如果在干燥、阴凉、通风的地方保存，可以保存更长时间。
但是，如果黄豆的表面有明显的霉变现象，而且带有霉味或其他的异味，说明黄豆已经沾染上了黄曲霉毒素，建议不要再吃了。
7
生活中常见食品的“保质期”
一、蛋类
没有固定的“保质期”，3到5周一般都没有问题。鸡蛋更好冰箱保存，常温保存时，鸡蛋质量下降的速度比在冰箱保存快得多，更好尽快食用。
二、肉类
鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间更好不要超过2天。肉买回家后，如果不冷冻保存应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些。
三、米面
米面的“保质期”常温情况下是6个月~12个月。如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，则可以延长到24个月。
四、面包和糕点
面包、糕点这类散装食物，冬季“保质期”一般是7天，春秋为3天~5天，夏季只有1天~2天。因为这类食物富含水分，如果保存不当，面包、糕点很可能隔天就发霉，不能继续吃了。
五、食用油
在未开封的状态下，一般食用油的“保质期”是18个月。一旦开封后，食用油的“保质期”就会缩短，3个月内食用完是更好的，更好避光保存。
虽然有了“保质期”，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。如果因为储存不当，食用这些食品时发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。
来源：CCTV生活圈
本文审稿：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
监制：刘洪 黄林昊
编辑：贵婷
校对：董静雪
5个超实用的烹饪窍门，让你秒变厨房达人很多没下过厨房的人总以为，做菜有多么的难，其实只要你上手去做了以后，你就会发现，原来做菜真的很简单，而且非常有乐趣。
今天，饭小二整理了5个烹饪技巧，弄明白以后，肯定会使您的厨艺进步不止一点点，做出好吃的家常菜，然后惊艳家里人。
1.如何炒菜有锅气？
中国人炒菜都讲究镬
例如干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉条条上色，重要是上桌时热腾腾，这才叫够锅气~
让炒菜锅气十足的关键点是什么？
①需要一口好铁锅，锅要厚，温度高，产生的气压就高，炒出来的菜，锅气就越香，尤其体现于小炒菜式；
②必须用猛烈的火力，快速烹调，当食物受极高温度烹调（超过200℃），便会发生焦化反应及美拉德反应。
2.油炸食物，怎么做才酥脆？
干炸：食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。
代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。
干炸的过程：洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸→复炸，出锅后外皮酥脆，颜色焦黄。
软炸：与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。
代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼。
软炸有时也需复炸，但复炸的时间短，一般十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆，里面是软糯的口感。
酥炸：将原料蒸煮熟烂，挂上蛋清、团粉糊，再炸。注意食材裹糊时不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
代表菜品：香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅。
3.炒绿叶蔬菜不发黑的技巧
无论炒什么绿叶菜，要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。
其次，在清洗时加点料：①加少许盐，有杀虫杀菌的作用；②加几滴白醋或柠檬，含有的酸性物质可以很好维持色泽，锁住食材颜色。
4.如何熬煮一锅奶白鲜美的肉汤？
在熬汤的时候，不管你熬的是鱼汤，还是骨头汤或者是其它肉汤，要牢记3个要点，就能让做出来的汤汁奶白的同时，味道还非常鲜美。
首先要做的是，把食材用热油煎一煎，这样在熬汤的过程中，汤汁就会特别白；
其次在冲汤的时候，要用开水去冲汤，这样做出来的汤汁才会更鲜美；
最后则是在熬汤的时候，一定要记得小火慢熬，才能使得汤汁更营养。
5.放盐的时间很关键
很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，可避免蔬菜中的水分大量流出来。
而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。
在炖汤时，建议等汤炖熟后再放盐，这样做能更大限度保留肉的鲜味。
掌握以上5个窍门后，小二相信的你的厨艺一定会大涨！
来源： CCTV回家吃饭
生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？怎么用？疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？
今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~
1陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：
1陈醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
2米醋
米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。
3果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
2生抽、老抽有什么区别？
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。
1生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
2老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。
3其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。
提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级越高，酱油更好。
3鸡精比味精更健康？1鸡精，是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。
不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。
2鸡精和味精正确使用 ***
①注意时间
味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其它不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精、鸡精了。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
⑥这几类人少吃甚至不吃
*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。
*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。
*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
4白糖、红糖、冰糖，功效差别大？
这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。
1红糖，温补
红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。
红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。
红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。
2白糖，提味
白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。
白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。
3冰糖，止咳润肺
冰糖属于结晶制品，口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。
日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。
（CCTV回家吃饭）
食醋减肥妙方（二）食醋减肥妙方之二。
·12.雪莲果醋方原料：鲜雪莲果1000克、香醋1000克、食盐少许。
做法：
→将雪莲果洗净去皮切成条块，用食盐腌制30分钟。
→沥干水分放入瓶内倒入香醋密封浸泡3天即可服用。
用法：每日2次每次100克当菜服食，连服2个月以上并配合节食即有良好疗效。功效：清肝解毒、减肥瘦身，适用：肥胖症高脂血症等。
·13.萝卜醋方原料：萝卜1000克、香醋1000克、食盐少许。做法：
→将萝卜洗净切成细丝，用食盐腌制120分钟。
→沥干水分放入瓶内倒入香醋密封浸泡3~5天即可服用。
用法：每日2次每次100克当菜服食，连服3个月并配合节食即有良好疗效。
功效：清热排毒、瘦身减肥。萝卜中所含的芥子油、挥发油及多种酶类可 *** 肠胃蠕动，帮助消化促进脂肪代谢，可避免脂肪在皮下堆积，有减肥作用因而常食萝卜有轻身瘦身的功效，适用：肥胖症动脉硬化高脂血症等。
·14.胡萝卜醋方原料：胡萝卜1000克、香醋1000克、食盐香油少许。做法：
→将胡萝卜洗净切成条块用食盐腌制30分钟，沥干水分用香油炒一下，待冷后放入瓶内，倒入香醋密封浸泡3天即可服用。用法：每日2次每次100克当菜服食。功效：清热解毒、利肠降脂，适用：肥胖症高脂血症等。
·15.葱、姜、蒜香醋方原料：香葱250克、生姜150克、大蒜100克、香醋200克、白糖50克、精盐适量、麻油少许。做法：
→将大葱洗净切成小段，生姜去皮洗净切成薄片，大蒜去皮切成薄片。
→再把葱段、姜片、蒜片放入罐子内，撒上精盐用力搅拌腌至入味。
→沥干水分再加入香醋、白糖调好口味，置于冰箱冷藏2~3天食用时淋上麻油。用法：每日3次每次30克当菜服食，连服2~3个月并配合节食即有良好疗效。
功效：清除血脂、软化血管排毒、减肥，适用：肥胖症高脂血症、动脉硬化等，备注：阴虚火旺者不宜食用16.菱肉醋方原料：菱角1000克、香醋1200克、食盐少许。做法：将菱角洗净去壳，取肉切成小块，用食盐腌制出水，沥干水分放入瓶内。
倒人香醋密封浸泡5~6天即可服用。用法：每日2次每次80克当零食服食；连服3个月并配合节食即有良好疗效。功效：排毒利水减肥轻身适用：肥胖症。
·17.荸荠醋方原料：荸荠1000克、香醋1000克、食盐少许。做法：将荸荠去皮洗净，切成小块，用食盐腌制出水，沥干水分放入瓶内，倒入香醋密封浸泡5天即可服用。用法：每日2次，每次60克，可作为零食食用。功效：清热解毒，降脂减肥，适用于肥胖症。
·18.蛋醋减肥方：原料：鸡蛋1个、香醋浸蛋液500克。做法：将鸡蛋洗净，整个放入大口瓶中，倒入香醋浸蛋液密封浸泡30~35天，待蛋壳完全消失，只留一张薄皮，用干净筷子捅破拌匀混合即可服用。用法：每日1次，每次1盅醋蛋液与1杯凉开水混合后服用。功效：减肥轻身，祛斑润肤，适用于肥胖症面部黑斑。
90岁爷爷社区健身秀肌肉 30年前脑梗病愈后坚持吃一种奇葩食物肩部康复轮的正确使用 *** ：
下午发呆的时候，一个朋友发来了一张图片和三个惊悚的表情。
点开一看，吓得我差点把手机扔了。
一瓶酱油，售价175，按这个价格来算的话，怕是咱们国家没几个厨师配的上用他。
一瓶将近二百块的酱油，如果哪天被我买来，是绝对舍不得用来做菜的，当作传家宝兴许是个不错的选择。
话又说回来，吃不起高端的，普通品质的酱油还吃不起吗？
说实话，真吃不起！
之前写了很多篇关于酱油的文章，其中也给大家介绍过酱油的挑选 *** 。
配料表，越短越好，不含工业增鲜剂。
原料，用大豆而不是脱脂大豆，小麦而不是淀粉或者麸皮。
发酵 *** ，传统高盐稀态发酵法。
等级越高，增鲜效果越好。
按照这四个要求，就能买到比较正经的酱油。
可是，能同时满足这几个要求的产品，更便宜的也要三十往上了。
最可气的是某某打着0添加旗号的酱油，普通产品不香，不醇又不鲜。
想要买到有点酱油味儿的产品，价格高的离谱。
本以为终于有个公司用工匠精神来做产品了，没想到仍旧是一个低俗的商业套路。
话又说回来，总有咱们普通大众买得起的产品吧。
有是有，那配料表的长度，不缩小字体的话，整个瓶子都不够写。
谷氨酸钠，酵母提取物，三氯蔗糖，焦糖色，乱七八糟的一堆化学名词。
让我感觉，背配料表比背元素周期表都复杂。
既然是产品，品质有三六九等，这件事无可厚非。
头抽的酱油，品质的确比二抽，三抽的酱油品质要好。
如果三抽为普通品质，二抽为高等品质，头抽为特等品质，那么使用添加剂的产品应该为次等品质了。
可现在的情况，大量使用添加剂的次等品质酱油，都已经卖到了十几二十块。
我不是学经济的，不懂太多商业秘籍。
就是感觉，这里面的套路太高深。次等品成了普通品，普通品成了高端品，高端品成了奢侈品。
再这么下去，这酱油涨价的速度，都赶上石油了。
各种金标，极鲜，一品鲜，特鲜，我都感觉装在瓶子里的酱油，自己都觉得害臊。
这还不去算完，酱油更大的内卷，是搞成了生抽和老抽两个产品。
刚才说了那么多，按照现在的产品分类来说，都是说得生抽。
当你以为，咬咬牙买瓶好点的，贵点就贵点的时候。
拿了一瓶三四十的酱油，准备走了。
旁边售货员，满脸堆笑地说，“先生，不来瓶老抽吗？”
也不知道哪位发明家，把酱油分离成了生抽和老抽，一个用来调色，一个用来调味。
这抽丝剥茧的功夫，比起那古代解牛的庖丁一点都不逊色呀。
被吹上天的某品牌红烧老抽，竟然自带红色，这一点是我最佩服的，能从黑色中把红色反向分离出来。
调味料公司的研发工程师，不仅化学学的好，这物理光学研究的更明白。
要命的是，这老抽的价格也不便宜。
更要命的是老抽的套路，老抽调色用，一次一丢丢就好，普通家庭买一瓶一年都用不完。
第二年，过期了还得买新的。
那我买个小包装的可以吗？价格还能便宜点，对不起，没有！
用量小的老抽，最小包装反而比用量大的生抽还要大。
这套路，这城府，把我们消费者拿捏的死死的。
说了这么多，做个总结吧。
现在的套路，如果换到以前是这样的：
去商店打酱油，原本5毛钱能打满一桶的。
突然有一天，商店说，涨价了，5块钱才能给你打一桶。
打了一桶回家，老妈发现这新酱油做菜不上色呀。
去商店一问，想上色还得再打一桶，一桶管调味，一桶管上色。
只用来上色，我打半桶行不？
对不起，一桶起卖，更低5块。
我爸现在是年纪大了，脾气好了，他年轻那会儿，要是商店敢这么卖酱油，有多少酱油缸都不够他砸的。
酱油的内卷，我多多少少也能理解一点点。
但是料酒也卷，这个本就不该存在的调味品，竟然还卷的风生水起的。
说他不该存在，并不是我的一家之言，自媒体时代，消息并不闭塞，很多顶级厨师的视频里都表达过相同的观点。
所谓的料酒，调制进去的香料本应该为菜品增香，可结果偏偏帮了倒忙。
用了料酒的菜品，异味儿比香味还大。
就这样，市面上还推出了很多诸如葱姜料酒，花雕料酒的产品。
吃到0添加甜头的某品牌，还搞出了所谓0添加陈酿料酒，价格卖得很贵。
可最普通的黄酒不超过十块钱，去腥增香提鲜的效果甩他们几条街。
一些明理的零售商，已经悄悄地把黄酒和花雕酒跟料酒放到一个货架上了，而且经常卖脱销。
再聊聊我最喜欢的胡椒粉，一小瓶50g的胡椒粉，现在都卖到十几块。
而且有个很有意思的现象，某些品牌的白胡椒粉，白的竟然跟雪花似的。
白胡椒粉是黄灰色的不是白色的，按照这个套路做，白胡椒粉是白色的，那葡萄糖就应该是紫色的呗。
这一点儿上，做胡椒粉的真该跟做酱油的去取取经。
最有意思的内卷，是食醋的货架上。
老陈醋，香醋，米醋，甜醋还不够，竟然有专门的饺子醋，凉拌醋。
某品牌厂商，可能是添加剂批量采购太多，再不用就过期了。
给醋里面也加味精了，智商税的时代已经过去了，自认为收割韭菜的大聪明们，把味精，糖色加到了醋里，加的其实是个笑话。
选醋最简单：
炒菜要醇香，6度更佳。
点蘸要鲜甜，4度更好。
凉菜要酸甜，5度合适。
老陈醋，醇香厚重。香醋，甜鲜突出。米醋白醋，酸味稳定。
香料粉还有包子香跟饺子香，配料相差无二，也就是多一味少一味香料的事儿。
但他们卷的就不那么专业了，他们怎么知道我的饺子是什么馅儿的呢。
应该具体一点，例如韭菜鸡蛋馅儿香，猪肉大葱馅儿香，羊肉萝卜馅儿香。
还得按照地域细分下产品，到了河北得卖猪肉茴香馅儿香，到了东北得有酸菜馅儿香，西北有沙葱馅儿香，山东有鲅鱼馅儿香。
去了新疆，还得考虑有烤包子香，南方肉粽香。
就这，我还没提那十五香跟十八香的事儿，要是按照这个规律发展下去，加上历史车轮的推动，到了我孙子的孙子的孙子那一代，岂不是得有一个亿香了嘛。
商人逐利，无可厚非。
但还是希望大家多一点真诚，少一些套路。
毕竟，被消费者抛弃的例子，比比皆是。
这种调味料，加热后有毒、会致癌？被冤枉了这么多年，5个真相为它 *** ！最近几年很多圈友的厨房里
已经见不到味精的身影了
无论是年轻人还是老人
都选择少吃或者不吃味精
说到底都是在担心吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
鸡精真的比味精更健康吗？
味精真的一点问题也没有吗？
味精的正确打开方式是什么？
别担心
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01
味精加热后真的会致癌吗？
02
味精吃多了真的会缺锌吗？
03
味精真的是化工合成的吗？
04
鸡精真的比味精更健康吗？
05
味精真的一点问题也没有吗？
岳宏
北京市营养源研究所
副研究员
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
味精吃多了真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
鸡精真的比味精更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。
味精真的一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应。
味精的正确打开方式是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
来源： CCTV生活圈
