花椰菜（菜花）、紫甘蓝、西蓝花、圆白菜（卷心菜）、芥蓝是我们餐桌上非常常见的食材，大家知道吗？它们可都是一家子的亲兄弟，拥有共同的祖先——甘蓝。
撰文/新媒体编辑 李云凤
审稿专家/史军（博士，植物学达人）
对于菜花来说，我们一般给白色的菜花起名字就叫菜花，其他颜色的约定俗成地就是按照颜色来分类，绿菜花、紫菜花等。
对于蔬菜来说，一般圆白菜、大白菜、芥菜等这些叶菜，我们都将其归为青菜一类。其实科学地讲，上面所说的蔬菜都是属于甘蓝类蔬菜。今天小编主要为大家科普一下甘蓝型蔬菜的知识。甘蓝（Brassica oleracea），属于十字花科、芸薹属，原产地中海东岸，跟油菜是近亲。甘蓝起源于地中海至北海沿岸,由不结球的野生甘蓝演化而来。
早在4000多年前,野生甘蓝的某些类型就已被栽培,相传最早为古罗马和古希腊人所食用。公元9世纪,甘蓝的一些不结球类型已在欧洲各地广泛栽培,经过长期的人工栽培和选择,逐渐演化出结球甘蓝及其近缘变种花椰菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、羽衣甘蓝等。13世纪,欧洲出现结球甘蓝,17世纪传入美国,19世纪传入日本。甘蓝何时传入中国,尚众说不一。
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▲不同的卷心菜配花椰菜和罗马菜（图片来源：视觉中国）
十字花科、芸薹属分为三个类型：白菜型、芥菜型、甘蓝型。每个类型又包括很多不同的蔬菜，如白菜型包括白菜、青菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜等等。
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▲从左至右：白菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜（图片来源：千图网、视觉中国）
芥菜型包括山东芥菜、雪里蕻、榨菜、油芥菜等。
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▲榨菜（图片来源：千图网）
甘蓝型包括芥蓝、卷心菜、紫甘蓝、菜花（花椰菜）、西蓝花等等。甘蓝基生叶多而质厚，可以层层包成球状体，如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等；还有一些不结球的甘蓝，如芥蓝等；有些甘蓝不吃叶，只吃它们的花，如花椰菜、西蓝花等。
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▲抱子甘蓝（图片来源：视觉中国）
01
花椰菜
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（图片来源：视觉中国）
首先我们来看我们最熟悉的菜花，也叫花椰菜（学名：Brassica oleracea var.botrytis Linnaeus），它是十字花科、芸?苔?属植物甘蓝的变种，也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。
1490年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子，17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。1875年传到日本。花椰菜在生长后期茎顶端的花芽就膨大形成花球，这个花球由膨大的花苔、花茎还有花梗组成，而形成花的花芽这个时候还没有分化，大家挤在一起形成一个“原始花芽”的大花球，我们吃的部分就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。
花椰菜富含维生素A、C矿物质钾、钙、硒等β胡萝卜素及纤维热量低。多吃可以增强抵抗力减少罹患心血管疾病及数种癌症的几率。花椰菜除了有白色之外，还有一种花椰菜是紫色的，2013年由我国台湾高雄凤山园艺试验所培育出来，2014年台湾地区上市，其富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。
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（图片来源：视觉中国）
除了上述两种花椰菜之外，还有一种花椰菜叫做罗马花椰菜，俗称青宝塔。16世纪发现于意大利。中国在1991年由华中农大引进种植。
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▲罗马花椰菜（图片来源：视觉中国）
罗马花椰菜花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型，因此吸引了无数的数学家和物理学家加以研究。这种花椰菜的变种是最重要的不规则碎片形蔬菜。它的图案是斐波?纳?契数列，或称黄金螺旋型(一种对数螺旋，小花以花球中心为对称轴，螺旋排列)的天然代表。口感上，较花菜爽甜，口感丰富，是难得的蔬菜佳品。
02
西蓝花
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（图片来源：视觉中国）
绿花菜（西蓝花）（学名：Brassica oleracea L.var.italica Plenck）是十字花科芸薹属植物，主根基部粗大，根系发达。绿花菜原产于意大利。在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛。19世纪初绿花菜传入美国，后传入日本。世界各国都有栽培。它和花椰菜一样，都是甘蓝的花轴和花变异的品种，但是西兰花的花芽已经完全分化，仔细观察可以看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒，而是一朵朵的花苞。
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▲西兰花的食用部分已经是长成花苞的形态了（图片来源：123rf.com.cn正版图片库）
相对于花椰菜来说，西蓝花要更贵一些，经常出现在蔬菜沙拉中，看上去很高级的样子，并且还被冠以“抗癌蔬菜”大加推崇，其实在营养上它和白色的菜花并没有太大区别，都属于综合营养价值比较高的蔬菜。另外需要注意的是，西蓝花和花椰菜中富含维生素B、维生素C，并不适合高温烹调或水煮。一些轻食沙拉里的西蓝花像是没煮熟，其实是为了保留更多的有益物质。
03
卷心菜
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（图片来源：视觉中国）
卷心菜（圆白菜）一般指甘蓝，在家族分类中都属于“结球甘蓝”（Brassica oleracea var.capitata）这个栽培变种系列。原产于地中海北岩，因为其喜欢温和冷凉的气候，不耐炎热，生长适宜的温度为10℃-20℃，25℃以上生长缓慢，不耐干旱与水渍，要求疏松、肥沃的土壤类型；适宜生长于排水良好、土壤肥沃的园地,在中国各地均有栽培，是甘蓝家族中种植面积最广的变种。
为什么叫做结球甘蓝呢？相信大家看它的外形就大概能猜出来给它起这个名字的原因。卷心菜在生长过程中，叶片会呈现两种不同的形式，一种叫作“莲座叶”，另一种?叫作?“结球叶”。
在卷心菜生长的初期，叶片是不会包起来的，展开像一朵绿色的莲花，所以叫莲座叶。等到叶片生长至17-30枚的时候，内部的叶片就相互包裹起来，叶柄也逐渐缩短甚至消失，这样的叶子叫结球叶。卷心菜会把莲座叶制造的养分和根吸收的水分统统集中在叶球上，所以我们吃到的卷心菜味道脆嫩鲜美。在中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
04
紫甘蓝
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（图片来源：视觉中国）
紫甘蓝其实和圆白菜的唯一区别就是颜色不同，之所以它会呈现紫色，是因为其富含紫色的花青素。花青素有抗氧化、抑制炎症反应、预防代谢性疾病、改善视力的作用。
05
芥（gài）蓝
看了前面的文章大家可能会觉得，甘蓝类的植物一般应该都是圆滚滚、胖嘟嘟的，这可就有点片面了。在甘蓝家族中，还有一位苗条的兄弟——芥蓝。
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（图片来源：百度百科）
芥蓝也叫白花甘蓝（学名：Brassica oleracea var.albiflora Kuntze）是十字花科、芸薹属植物。原产地不详。中国广东、广西、福建、台湾等地常见栽培。
白花甘蓝是中国华南地区的一种特色蔬菜。白花甘蓝肉质脆嫩清甜、营养丰富、抗癌物质含量高，一直深受粤港澳人青睐，同时出口日本、东南亚和等国家。苏轼有云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”他用香蕈来形容芥蓝的鲜美味道。
近日，科技日报转引物理学家组织网的报道称，美国研究人员一项最新实验结果显示，花椰菜和其他十字花科植物中富含的萝卜硫素可以将病毒的复制数量降低50%，有望成为对付新冠病毒和普通感冒病毒的有效武器。萝卜硫素在花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝等植物中含量特别丰富，此前开展的科学研究发现，萝卜硫素可以通过干扰某些细胞过程而预防癌症和感染。
在最新实验中，研究团队让细胞感染新冠病毒和普通感冒冠状病毒。结果发现，低微浓度的萝卜硫素就能将6种新冠病毒毒株以及感冒病毒的复制数量降低50%；在感染新冠病毒的小鼠模型上进行的研究显示，萝卜硫素可以显著降低与病毒感染相关的体重减轻。
冷知识：胡萝卜竟然不属于十字花科？
大家都知道白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类的蔬菜都属于十字花科的植物。但是你知道吗？胡萝卜虽然也是萝卜，但是它非常特殊，它不属于十字花科，而是属于伞形科胡萝卜属植物。没想到吧？我们吃了这么多年的胡萝卜竟然是萝卜中的?异类?！
（资料来源：果壳、博物、百度百科、科普中国、《大白菜、甘蓝、菜花优质高效栽培》）
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出品：科普中央厨房
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广东人的芥蓝精神提起芥蓝，我人生中的之一印象是：苦涩。
那是一盘芥蓝炒腊肉，母亲做的，被父亲评为「下饭神菜之首」。母亲听父亲说，这周末回家吃饭，便提前一个礼拜到菜市场买回顶好的猪肉，亲自腌制晾晒腊肉，用来炒芥蓝。母亲很会做饭，手脚很是利索，先用小火将腊肉的油分逼出，放入姜蒜，倒入芥蓝，大火爆炒，勾芡，出锅，一气呵成。
然而，我对这盘「下饭神菜」却提不起劲 —— 无法忍受芥蓝的苦涩味儿。芥蓝的外表和菜心很像，不同的是，芥蓝入口的涩味稍重，每咀嚼一口，菜的苦汁就多溢出一分。
芥蓝，十字花科芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。?Christine Gallary
那顿饭，只有我和母亲两人一起吃。父亲因长期在外地工作，加上近来加班勤，我们已经快一个月没见到他了，那天本来说回来吃饭的，又临时爽约了。母亲还因长期异地这个事儿和父亲大吵过几回，控诉他「心里还有没有这个家了」，但她其实也很明白，父亲正在为这个家拼命，却终究是一时压抑不住情绪，把气撒在了父亲的身上。
「芥蓝是你爸更爱吃的，他不回来，你得把他那份也吃了。」我家和大多广东家庭一样，不吃隔夜菜，做好的青菜必须当天吃完。这突如其来的光盘任务，母亲怕是把气也一并撒我身上了，「都给吃了啊，对小孩好，排毒通便。」当下我审视了一下形势，决定放弃抵抗，乖乖就范，英勇就义。
「老爸你啥时候才回家呢，你点的菜，你得自个儿吃啊，不带这样坑我……」带着这股「怨念」，我就着一口口白饭，艰难地把芥蓝咽下去。从那时候起，我便讨厌芥蓝，更讨厌常常不在身边的父亲。
小时候，城际交通不像现在这样便捷，父亲在外地租房子住，一般周末才回家。回家一趟，光是单程车程，就要花掉半天时间，途中还需转乘三趟车。倘若父亲周五下班，回到家，已经是第二天的凌晨，周六陪我和母亲一天，周日一大早，便又要折返回去了。幸运的话，一个月能见上父亲四回，反之，一面都见不上的情形也是有的。
广州菜市场的青菜品种繁多，包括菜心、生菜、油菜、芥蓝、油麦菜、西洋菜等等。?Heneedsfood.com
每次回家之前，父亲总会先跑到菜市场，买一堆肉菜回来，其中当然少不了他更爱的芥蓝。母亲只要看到这场景，就又好气又好笑 —— 买这么多东西回来，表面上看，似乎是在帮母亲减轻买菜负担，实际上还不是想着让母亲做顿大餐伺候伺候嘛。
「这回我来做，你们负责吃就好啦！」这是父亲之一次破天荒说要亲自下厨，也许是为了弥补上次的爽约吧。母亲担心他把厨房烧了，紧跟在父亲后头帮忙打下手。
不过呢，我们还是高估了父亲的水平，做饭的前置环节 —— 买菜，父亲就已经不合格了。单拿他更爱吃的芥蓝来说，他所挑的净是些菜梗粗大的。母亲说，这样的芥蓝口感不鲜嫩，苦涩味也会更浓。
新鲜且颜色较深、个头幼细的芥蓝，质地和风味更佳。?Centslessdeals.com
「没关系，我把外头的老皮给它撕掉，咱吃里面的不就比较嫩了嘛。」父亲拿着刀小心翼翼地切着菜梗，把花和老的叶片摘掉，再在菜梗和叶片的连接处切一刀，将一头的菜梗切段备用，另一头的叶片也不浪费，做成芥蓝蛋花汤。
看着父亲对芥蓝的处理如此娴熟，母亲既欣慰又心疼，「你爸呀，会照顾自己了。」刚到外地工作的时候，父亲基本上每一顿都在外头吃，会做的菜就只有方便面和煎鸡蛋。有时候工作太忙，他甚至顾不上吃饭，长期进食不规律，导致在外第二年就患上了胃溃疡，直到现在，他还时不时地犯胃病。
「今天给你们做一道芥蓝刺身吧！」芥蓝刺身，是父亲在外地吃饭时尝到的新鲜做法，吃惯了用芥蓝做成热菜的父亲觉得很新奇，当下便向厨师偷师了，说要做给老婆孩子吃。这道菜并不难做，先将芥蓝倒入沸水中焯一下，随后捞起放入冰水中过凉，最后在盘子下铺冰块，上放主食材芥蓝，再蘸点豉油和芥末酱，很有吃三文鱼刺身的日式风味。
待到父亲整治出像模像样的一桌菜，我们一家三口热热闹闹地围坐下来，向来不喜欢芥蓝的我，不知怎么了，竟觉得这顿芥蓝变得甘甜可口起来。
几年后，父亲结束了与我们分隔两地的状态，举家搬至新城市安居乐业。父亲陪伴我们的时间多了，与母亲的争吵少了。也正是这段时间，我的口味越来越像父亲，甚至迷恋上芥蓝的味道。
*** 冰镇芥兰时，焯水的时间不能太久，焯水后即刻过冰水也至关重要。?蘑菇张-NKU
前些年与同事到四川出差，我俩跑到一家路边火锅店里「打边炉」（吃火锅），突然心血来潮，很想吃上一盘冰镇芥蓝来解解火锅的腻。店家告知并没有这样一道菜，但我的老饕同事不死心，「你们厨房里有芥蓝吧？」
「有是有啊，但咱不会做你说的冰镇芥蓝。」
「没事儿，把你们厨师叫过来，我俩教他做！」同事一字一句地给厨师描述怎么做，而我则在一旁写菜谱，生怕厨师忘了步骤。厨师对这道菜的可吃性表示将信将疑，我们当即把广东人的身份亮出来，「广东人可是出了名的嘴刁，你就照做试试看吧！」
结果呢，这道冰镇芥蓝不仅让那家火锅店成了网红店，还在附近一带传开来，很多店都在菜单里加上了这道菜。后来，我把这个「食在广东，味在四川」的故事讲给父亲听，父亲哈哈大笑，没想到我不但记住了冰镇芥蓝的做法，对芥蓝的痴迷程度竟快要胜过他了。
时至今日，父亲仍对芥蓝情有独钟，每周在家至少做一顿芥蓝，就连出外吃饭也要点上一份，芥蓝啫啫煲、姜汁芥蓝、芥蓝炒腊肉，甭管怎么做，有芥蓝就好。父亲看中的正是芥蓝的口感 —— 爽而不硬，脆而不韧，也不像菜心般清甜，而是甘中带苦，「细品很有意思，像人生，有苦有甘。尝过了初入口的苦，才能体会到后甘的魅力。」
渐渐地，从前觉得味苦而不爱吃的那些食物，如今味蕾的包容性变得强多了，不仅能接受它们，还产生了细品的兴致。相反，对那些肆意而热烈的甜，失去了兴趣。
蔬菜档案甘蓝类（4）芥兰
一、基本资料
中文名：芥兰
学名：Brassica alboglabra L. H. Bailey
别名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥蓝菜、盖菜
科属：十字花科芸苔属
分布：芥蓝是中国著名的特产蔬菜之一，原产地广东揭西县，主产地有广东、广西、福建、台湾，北方大城市郊区有少量栽培。
用途：以花苔和嫩叶供食用，口感脆嫩清香。炒、炝芥兰时可以放点糖和料酒，糖可掩盖苦涩味，料酒起增香的作用。
二、形态特征
芥兰为一年生草本植物，绿色茎粗壮直立，高0、5-1米，表皮有一层蜡质，有分枝；卵形叶基生，长达10厘米，边缘有裂齿，绿色具粉霜；总状花序，花白色或淡黄色；长角果线形，红棕色种子凸球形；花果期4-6月。
三、生长习性
1、温度。芥蓝喜温和气候，耐高温的能力在甘蓝类蔬菜中最强，种子发芽和幼苗生长适温为25-30℃，叶丛生长和菜苔形成适温为15-25℃，喜较大的昼夜温差。15℃以下生长缓慢，30℃以上菜苔发育不良。
2、日照。芥蓝属长日照作物，生长发育过程需要良好的光照，不耐阴。
3、土壤。芥蓝对土壤的适应性较广，以壤土和沙壤土为宜。
4、水肥。芥蓝不耐干旱，喜湿润的土壤环境，湿度80%-90%为宜，但土壤湿度过大或长期积水影响根系生长。氮磷钾的比例为5：1：5。幼苗期生长较缓慢吸肥量少，菜苔形成期吸肥量最多。
四、种植要点
1、播种育苗。9月至第二年3月可播种，保护地栽培可四季进行。播种 *** 多采用直播育苗再移栽，育苗地应选择排灌方便的沙壤土或壤土，整地时要多施腐熟的有机肥，用撒播方式进行播种。保持育苗畦湿润，注意剪去徒长细弱苗。苗龄25-35天达到5片真叶时定植。
2、整地施肥。选用保肥保水的壤土耕细整平，施入腐熟有机粪肥作基肥。
3、移栽定植。定植前一天给苗床浇透水，定植当天随挖随种，栽种行株距为25/20厘米。栽苗以苗坨土面与畦面栽平为宜。栽后浇缓苗水，以恢复长势。
4、日常管理。栽种缓苗后叶簇生长期适当控制浇水，菜苔形成期和采收期，要增加浇水次数，经常保持土壤湿润；追肥随水施，一般缓苗成活后一周，要追施少量氮肥，现蕾抽苔时追施适当的速效复合肥或人粪尿。主苔采收后，要促进侧苔的生长，应重施追肥2-3次；及时中耕除草，结合中耕进行培土培肥。
5、及时采摘。当主苔长到接近叶片顶端时，为适宜采收期，宜在清晨进行采收，采收高度为15-25厘米。侧苔长至20厘米左右采收，可采摘3-5次侧苔。
五、品种介绍
芥兰分为早中熟品种和晚熟品种。
早中熟品种从播种至初收50-70天，连续采收侧苔50天。较耐热，在27-28℃的温度下花芽能迅速分化，低温对花芽分化没有明显促进作用，可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培。早熟品种有：幼叶早芥蓝、柳叶早芥蓝和抗热芥蓝。中熟品种有登峰芥蓝、佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝和红脚芥蓝。
晚熟品种从播种至初收约80天，加强水肥管理可连续收获60天，对温度要求较严格，在较高温度下虽能进行花芽分化，但时间延迟，较低温度及延长低温时间，能促进花芽分化。产量比早熟品种高。品种有：客村铜壳叶芥蓝和三员里迟花芥蓝。
小贴士：芥蓝、菜心和菜苔有什么区别？
芥蓝、菜心和菜苔这三种蔬菜长得非常像,不熟悉的人往往分不清楚。它们有以下不同之处：
1、芥蓝是甘蓝类蔬菜,我国特产蔬菜,也是两广、福建等南方地区的家常菜，它嚼起来爽而不硬、脆而不韧,而菜心和菜苔为白菜类蔬菜，种植十分广泛，口感甜糯。
2、形态不同。芥蓝茎叶和苔为深绿色,叶片肥厚象包菜，表面会有一层白色的细灰粉；而菜心和菜苔是草绿色和浅绿色的,叶片多而薄。
大厨分享姜汁芥蓝的地道做法，口感爽脆，味道鲜美，营养又美味大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
芥蓝又名：白花芥蓝、甘蓝 、芥蓝菜等，为十字花科一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
芥蓝
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶可供食用，每100克芥蓝含维生素70毫克左右，还有很多矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食或作配菜。
芥蓝
今天就给大家分享一道姜汁芥蓝的家常做法，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，也是地道的一个下酒小菜。
芥蓝
首先把芥蓝择去旁叶，留梗和嫩叶，粗一些的可以削去外皮，切掉根部，清洗干净备用，另外准备一小块生姜，切成姜末备用
芥蓝
起锅添入适量清水，放入一勺食盐，半勺白糖，用来增加菜的底味，等水烧开后，下入芥蓝，焯水一分钟后捞出沥干水分
姜汁芥蓝
另起锅，添入少许食用油，油烧热以后，放入姜末爆香，放入芥蓝，加入食盐3克， 鸡精1克，快速翻炒一分钟，炒熟即可出锅装盘
姜汁芥蓝
好了，这道清脆爽口，营养美味的姜汁芥蓝就做好了，喜欢的可以先收藏一下，有空的时候自己做一下试试，如果你有不同的建议，可以在评论区分享你的观点
每天都有几道菜分享给大家，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
买回来的菜切好 泡半小时 或更长时间 预防农药残留姜准备好，喜欢用肥猪肉炒菜 青菜颜色漂亮又好吃肥肉炸出油 锅里面先放盐然后加姜汁中途加一点糖不用太多 在用热水闷一下 起锅在加鸡粉 才会比较鲜 (或不加鸡粉)
芥蓝助眠解热又防癌，但专家提醒：这3类人再馋也更好别吃！芥蓝的味道可口，口感清脆，色泽翠绿，是很多人都喜爱的绿叶蔬菜之一。它富含各种人体健康所需的营养素，对人体健康的维持起着重要的作用，来看一看吃芥蓝都有什么保健功效吧。
芥蓝的保健功效：
1.可改善食欲不振，增强食欲。芥蓝中含有有机碱，味道甘苦，具有 *** 味觉神经，使味蕾变得更加敏感，从而提高食欲，同时还能促进胃酸的分泌及促进小肠对营养物质的吸收，治疗饮食积滞，提高营养素在人体内的利用率。
2.芥蓝中含有大量膳食纤维，可滋润肠道，促进肠道蠕动，改善便秘；大量的纤维素在胃肠道中吸水能够增强饱腹感，同时抑制肠道对脂肪的吸收，有利于体重控制。膳食纤维能够促进坏胆固醇的代谢，预防血管硬化，降低心血管疾病发生的风险。
3.含有丰富的微量元素及维生素。芥蓝含有丰富的维生素A、C和K，β-胡萝卜素等、胡萝卜素和维生素A是合成视网膜感光物质的重要物质，所以芥蓝具有清肝明目的效果，是保护眼睛视力强大的保护伞，同时还可以防衰老、抗皱纹，防止色素沉淀，美白；维生素C能够提神身体免疫力的作用，抗氧化、有效预防癌症的发生；维生素K，能够帮助人体小肠吸收食物中的钙元素，增强骨骼，同时也是促进血液正常凝固的重要物质。
4.降低癌症发生风险。芥蓝中丰富的硫代葡萄糖苷酶，其分解产生的萝卜硫素，具有代谢致癌物的作用，同时还能通过调节激素分泌来阻止癌前病变组织或已癌变的组织的进一步恶化的作用。
5.提高睡眠质量。芥蓝中含有能够抑制大脑神经兴奋的物质，可镇定安神，调整睡眠状态。
6.消暑解热。芥蓝中还有一直能够特殊的物质，叫金鸡纳霜，它能够调节人体体温调节系统，在夏天可抑制兴奋的体温调节，起到消暑解热的作用。
虽然芥蓝具有强大的养生保健功效，但并不是所有人群都适宜使用芥蓝。
有以下症状的人群更好不要吃芥蓝：
1.患有胆囊炎病者。胆囊炎患者不适合吃芥蓝，会加重病情。
2.经期女性。女性经期需要温补，芥蓝的寒凉属性，如果吃太多可能引起宫寒，会导致经痛的产生，经期期间需要减少芥蓝的食用。
3.孕产妇慎吃芥蓝。因为芥蓝具有调节性激素分泌的作用，怀孕以及哺乳期间激素分泌特殊，若吃过多的芥蓝可能不利于生产、哺乳以及产后恢复。
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从小在农村长大的我，家中院里常种些黄瓜茄子、西红柿，花也很好看。当然，也有很多吃过的蔬菜，从未见过花长什么样子。
甚至有些城市中长大的孩子，基本没见过蔬菜的花。殊不知，有些蔬菜的花比花店买的花还好看，今天我们就一起认识一下50种蔬菜的花，有很多出乎意料哟。
1. 黄瓜
黄瓜的雌花
这种小嫩花芽也可以炒菜吃
2. 茄子
紫色的，很好看不是嘛
3. 西红柿
4. 西葫芦
5. 辣椒
6. 长豆角（豇豆）
7. 豌豆
8. 黄豆
不仅可以吃黄豆，还有豆苗，豆叶，可谓浑身是宝啊！
9. 丝瓜
10. 冬瓜
11. 芸豆
我说的是下面这种哈
芸豆的花
12. 扁豆
下面这种是紫色的扁豆，当然扁豆是绿色的，花就是白色的了。
13. 韭菜
韭菜花也可以吃啦
14. 洋葱
洋葱花球圆圆的
15.竹笋
竹子开花之后，就预示着快要死亡了。
16. 南瓜
南瓜花也可以炒着吃，有一股清甜的味道。
17. 白菜
哈哈，这是本期的灵感来源，我阳台的白菜花。
18. 油菜
大片的油菜花非常壮观，搞旅游都很盛行呢
19. 芹菜
花小小的
20. 香菜
香菜花估计有自己独特的味道吧
21. 秋葵
秋葵花是我之一次见，很是惊艳，颜色简答，造型大方。
22. 芥兰
23. 空心菜
空心菜的花之一次见，有纯白的，还有中间带紫色晕的类型。
24. 苦菊
25. 西蓝花
西蓝花，现在都成花界“泥石流”，火到花店都有
26. 菜花
27. 黄花菜
28. 苦瓜
29. 茼蒿
没想到茼蒿花长这样吧！茼蒿在分类上属菊科，花长成这样就不足为奇了
30. 油麦菜
油麦菜、莴笋、生菜都是属于菊科，亲缘关系非常近，花开的极为相似。
31. 枸杞
是不是有点惊艳呢？
32. 生菜
33. 包菜
34. 白萝卜
35. 瓠瓜
是下面这位呦
花朵是白色的，跟冬瓜有点类似吧
36. 莴笋
37. 葫芦瓜
葫芦娃，葫芦娃，一根藤上七个瓜
人家的花花长这样
38. 玉米
玉米，炖汤时常用，姑且算一种蔬菜吧
植株顶端的是雄花序，会产生花粉
长在植株中部的，是雌花序，像胡须一样的是人家的雌蕊。
39. 生姜
这个有点意外了，居然开出凤凰花的而感觉
图片来源：中国植物图像库
40. 葱
41. 花生
花生是豆科的，所以花跟豆角、扁豆的花很像
42. 土豆
别看土豆长在地底下，分类上人家可是属于茄科的，当然属于茄科的还有辣椒，所以你仔细看看他们的花，长得还是比较类似的。
- 红薯
仔细的你可能发现红薯花和空心菜很相似，都有点像牵牛花，没错，因为他们都属于旋花科大家庭。
44. 落葵（汤菜）
45. 百合
百合的地下鳞茎，可以食用，炒菜、熬粥都可
46. 胡萝卜
47. 藕
大家都知道，是荷花，人家可是位列中国十大名花呢
48.荠菜
小小的花，很可爱
49.马齿苋
我原先常吃，可以凉拌，可以包包子
50. 芦笋（学名：石刁柏）
芦笋，就下面这种，现在开始走入更多的家庭，营养丰富，鲜嫩可口。
花是之一次见，小小白花。
细心的你可能发现，有些蔬菜看起来不一样，花却很相似，比如莴笋、油麦菜和生菜，各种豆类，白菜和油菜等，因为它们本身在进化的过程中，亲缘关系比较近。
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胡麻油清炒芥兰丝(低脂享瘦美食)我家早餐一定有蔬菜，今儿的芥兰！芥兰，这个时候吃，真的够味儿！我偏爱芥兰的爽脆，切片，切丝，怎么吃都那么鲜嫩爽脆。下锅2分钟之内就能搞定，超级快手，加蒜泥，用胡麻油炒，味道清爽极了！想瘦的妹妹也可以大胆儿享瘦美食！
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芥兰 300克
- 蒜瓣 3瓣
- 胡麻油(初蕴) 适量
1、芥兰去皮
2、擦丝
3、锅里放入胡麻油
4、芥兰丝下锅大火快炒
5、只放海盐就可以啦
6、好啦
7、蒜瓣捣成蒜泥
8、蒜泥撒在出锅的芥兰丝上
9、成品，再淋上胡麻油即可。
10、成品图1
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小贴士可以增加膳食纤维，维生素的美菜，而且不胖！真的享瘦美食！
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大厨做的芥兰菜，只需三步简单素炒，芥兰不苦不变色，营养又美味导语:芥兰在我国有着悠久的栽培历史，也是中国的特产蔬菜之一。芥兰是甘蓝类蔬菜中，营养比较丰富的一种蔬菜。除此之外，芥兰的食用 *** 也是多种多样，不管是炒食、汤食亦或作配菜都是可以的。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
芥兰不仅好吃，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但不少人在烹饪过程中，因为处理不当，导致菜品老是出现变色发苦的情况。而今天阿飞要给大家分享的，是一个“清炒芥兰”的做法。不仅过程简单，营养成分不流失，也来告诉大家芥兰怎样做，才能口感清脆，不变色也不发苦。
【食材清单】：
主料：芥兰
配料：红椒、青椒、大葱、生姜、水淀粉
调料：食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖
【步骤一】：
这道菜，我们只用到了芥兰的茎。所以先把外皮削干净，再切成菱形片。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用。
【步骤二】：
我们先把芥兰焯一下水，去除芥兰的苦涩味。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。
【步骤三】：
锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒几下，化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。需谨记整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了，口感不清脆。
好了，这道清淡爽口的清炒芥兰就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
南方芥兰主要吃叶子，北方芥兰主要吃茎根。
今天这道蒜蓉芥兰茎用的是北方芥兰，芥兰辛冷，可缓解胃热头晕，炒出来吃也是一道营养滋补的绿色蔬菜。如果买回来芥兰，可以尝试这个做法，看看好不好吃。
芥兰茎一个，用刮子削去皮，并清洗干净。
把芥兰切成长条，放在盘中备用。
红椒切成宽条，和芥兰放一起。
大蒜拍扁，再切成碎沫。到这里食材就全部准备好了。
锅内烧水，水开后倒入芥兰焯水。水中加一点植物油，使芥兰的色泽更加鲜亮。焯水30秒就可以倒出，用清水冲洗几下，保持芥兰的清脆。
芥兰焯水在后边的快炒时也能保持生熟一致。
锅内倒油，倒入蒜沫爆香，倒入芥兰快速翻炒。起锅加入适量食盐，味精，白糖，加入清水化开调料，开大火继续翻炒。勾入一点水淀粉，使汤汁更加浓郁。适当的加入一点植物油，使炒好的芥兰成色更鲜亮。翻炒几下，就可以出锅装盘。
好了，这道清脆可口的蒜蓉芥兰茎就做好了，非常的清脆好吃的一道家常菜，喜欢的朋友可以试试哟。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
