豆干香干熏干区别，

牵着乌龟去散步问答 2024-09-22 20 0

这5种绿叶菜，比牛奶含钙高，每天吃一把，全家老小钙都补足了

#头条创作挑战赛#

很多人只是通过服用钙片补钙，事实上，食品才是补钙的主要来源。其实这5种绿叶蔬菜，比牛奶的含钙量还高，每天吃一把，全家老小钙都补足了。

绿叶蔬菜

一般补钙的食物就是含钙量比较高的，而且能够容易被人体吸收的这种食物。首先就是牛奶，奶制品是含钙量比较多的食物，比如牛奶、酸奶或者奶酪，都是含钙量比较高的。

牛奶、鸡蛋

牛奶虽然高钙高蛋白，但营养成分毕竟过于单一，而且缺乏促进钙吸收的维生素D，一些膳食纤维和微量元素，还是需要通过日常的饮食获取。

之一种：菜心

菜心

菜心每100克含钙量410-1350毫克，菜心本身的品种很多，根据生长的地域不同，各地的菜心也有区别，其中最有名的是广东菜心和红菜薹。

推荐做法：【油豆腐炒菜心】

1.超级喜欢各种各样的炒绿叶蔬菜，这道油豆腐炒绿叶蔬菜，尤其适合用菜心、芥蓝、鸡毛菜这类清脆口感的绿叶蔬菜；

2.菜心：把菜心的老梗、老叶一并摘除，将菜心浸泡后，一根一根仔细清洗干净，将菜心梗和菜叶切成寸段，分开放；

3.油豆腐：油豆腐切成小块；

4.煎油豆腐：平底锅烧热，先不放油，放入油豆腐小火干煸至表面微微上色，移到一边，加入少许油爆香蒜片和干辣椒；

5.菜杆：油豆腐煎好后，先将菜心的梗部分加入锅中煸炒，至略微变软；

6.菜叶：菜梗炒软后，接着加入菜叶继续翻炒，至菜叶炒软；

7.调味：根据个人口味，依次加入适量盐、胡椒粉，也可以加味精，继续翻炒均匀即可；

8.炒好的油豆腐菜心盛入盘中，就可以开吃了，吃腻了白灼菜心，用油豆腐带来豆香和油脂香，大火煸炒就可以迅速成菜。

第二种：芹菜

芹菜

每百克芹菜含钙量160毫克，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。芹菜的钙含量很高，相当于200毫升牛奶的含钙量，女性非常适合吃芹菜，因为铁含量很高，所以能够改善皮肤干燥，使得目光有神，头发黑亮。

推荐做法：【香芹拌熏干】

1.买的香芹实在太过纤细，直接生拌更好吃，香芹段、豆干片，淋上一大勺红油辣子，配米饭太香了；

2.香芹：新鲜的香芹择去老叶黄叶，用流水冲洗干净，择去芹菜叶子，切成小段备用；

3.豆干：超市买的现成的熏干，斜着切成厚片；

4.调味：将芹菜段和香干装入大碗中，根据个人口味，依次加入生抽、陈醋、白砂糖、香油、红油辣子，充分翻拌均匀即可；

豆干香干熏干区别，-第1张图片-

5.拌好的香芹豆干盛入盘中，就可以开动啦。

第三种：小油菜

小油菜

油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。个头最细小的“鸡毛菜”是油菜的幼苗。油菜的钙含量是每100克中含153毫克，虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界算补钙佼佼者。

推荐做法：【白灼小油菜】

1.油菜营养丰富，但对于油菜的烹制，更好快速进行，以防过多维生素被破坏；

2.清洗小油菜：这道白灼小油菜用油量非常少，而且非常快手，非常健康简单，小油菜仔细清洗干净；

3.沥干水分：清洗干净沥干水分的小油菜纵向一切两半，如果油菜特别大，再对半切一次，油菜不大，可以不切；

4.油菜会滚动，切的时候小心些，切好了油菜，剥一些大蒜，剁成蒜末备用；

5.小油菜焯水：锅中水烧开后关火，滴入几滴芝麻油，再下入小油菜，油菜叶梗部分由原本的“淡绿偏白色”变深，就立马捞出盛入盘中；

6.油菜不需要煮太久，蔬菜很容易就熟，烫熟即可，以免维生素被破坏；

7.将蒜末、红辣椒放在小油菜上面装饰一下，淋入少许生抽和香油，白灼小油菜就做好啦，非常简单健康好吃。

第四种：韭菜

韭菜

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，韭菜的含钙量也很高，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于提高人体自身免疫力。

推荐做法：【蛋丝拌韭菜】

1.常吃韭菜炒鸡蛋，偶尔也换换法子，蛋皮丝和韭菜做得小凉菜，更清爽但也很好吃；

2.鸡蛋打散：碗中打入2个鸡蛋，用筷子顺着一个方向充分搅拌打散；

3.煎鸡蛋皮：起锅烧油，油温7成热时，加入蛋液摊开，尽量摊得薄一些；

4.蛋皮煎至两面呈金黄色即可盛出；

5.煎好的蛋皮稍微冷却放凉，切成蛋丝备用；

6.韭菜：新鲜嫩韭菜用流水冲洗干净，切成小段；

7.韭菜烫软：锅中烧开水，加入少许盐，再下入韭菜汆烫至变软，捞出摊开晾凉；

8.调味：将汆烫好的韭菜、煎好的鸡蛋丝放入大碗中，加入少许盐、芝麻油翻炒均匀即可；

9.拌好的蛋丝韭菜盛入碗中，堆成“小山状”，淋上辣油即可，不吃辣的可以不放辣椒。

第五种：菠菜

菠菜

菠菜本身就是个含钙量丰富的食物，100g菠菜内的含钙量大约可达到99mg，除了钙元素以外，菠菜内还含有多种维生素和矿物质，这些物质可一定提高钙质的利用率，可对健康带来很大益处。

推荐做法：【菠菜炒粉丝】

1.新菠菜清洗干净；红薯粉丝提前用开水浸泡至没有白芯；葱姜蒜分别清洗干净切碎；

2.菠菜焯水：锅中烧开水，焯水的时候加盐和色拉油少许（为了保持菠菜的翠绿，色泽更好），焯好之后捞出沥干水分备用；

3.炒鸡蛋：碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来；

4.起锅热油，油温7成热时，下入葱姜蒜末爆香（爆锅的葱是大葱），至葱香味四溢时，下入粉丝翻炒，加入少许蚝油和老抽调味；

5. 粉丝炒软后加菠菜继续翻炒，菠菜炒制8分熟后加入鸡蛋继续炒，适量盐调味，一道美味健康的菠菜粉丝炒鸡蛋就做好了。

多吃以上五种“绿色蔬菜”，充分融合了钙和维生素D，照着做补钙不发愁。每天吃一把，全家老小钙都补足了。

一碗小汤编辑：小不二

豆腐干是个好东西 ,“烧汤”加1茶匙洋葱粒和1/2茶匙盐

豆腐是我们常见的食材之一，但豆腐也分很多种，有嫩豆腐，油豆腐，豆腐干等等，每种的加工层次不同，味道口感都有所不同，但是相信爱吃豆制品的朋友都知道，豆类食品，只要烹饪得当，是非常好吃下饭的，豆腐干烧汤的做法食材主料：豆腐干(2块)，鸡脚(1只)调料：洋葱(2个)，料酒(1/2茶匙)，盐(1茶匙)。

将豆腐干解冻切条

做法，将豆腐干解冻切条，烧半个小时以上的油(约5、6大匙的量)把豆腐干翻炒，炒至豆腐干表面金黄，加1茶匙洋葱粒和1/2茶匙盐，放入鸡脚一起翻炒，把鸡脚炒出水分，加入豆腐干翻炒均匀，最后再加适量的油，加盐调味即可，喜欢吃豆腐干的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒。

要买干的不要买湿的

豆腐干买的时候就要注意，要买干的不要买湿的，为了省这一顿饭，为啥不把它吃干净呢，豆腐干不要太干了，太干口感不好，将猪肉肥瘦分离，再分别切成薄片，装盘备用，接着把豆干切成片，也装盘备用，青红椒不用去籽，直接切成斜刀片，装盘备用，将准备好的生姜，大蒜，还有大葱全部切成片，装在一起，然后放入1汤匙的豆豉备用，焖好之后揭盖，翻炒收汁，等到汤汁变少时，淋入少许水淀粉，放入青红椒，翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。

豆腐切丝后装入香料袋

豆腐是比较好的卤味原料，豆腐切丝后装入香料袋，用沸水下锅，待水滚开后用少许盐拌匀，即可捞出，鸡切好后切沫，放入油锅里煸香，鸡沫用盐和蚝油调味即可；加工豆腐时使用盐卤（氯化钙），石膏豆腐用石膏（ *** 钙）做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。

吃过之后回味无穷

豆腐干是个好东西，大热天的烧一锅，吃过之后回味无穷，尤其可以搭配鸡汤。这不就是夏天出远门必备的食材吗，哈哈可以学我一样，热的时候把豆腐干切块，拿白水泡一下，冷了再煮，然后放进冰箱冰半小时，超级爽，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的更佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

熏豆腐干的烤炉，达州豆干熏干机，熏豆制品的机器多少钱一台？

豆腐中含有很多的营养成分，像是蛋白的含量很多，常吃具有清热燥肠的作用，可以增强免疫力，而且经过烟熏的豆干，表面经过杀菌消毒处理，吃起来更放心，熏豆制品的机器进行加工豆干的时候，要先烘烤一下表皮，会更好的保留水分。

浙江省温州市抽检：2批次豆制品不合格

中国质量新闻网讯 9月15日，浙江省温州市市场监督管理局网站发布2022年第十二期食品监督抽检情况。本次检出2批次豆制品不合格，具体信息如下：

抽样编号

序号

标称生产企业名称

标称生产企业地址

被抽样单位名称

被抽样单位地址

食品名称

规格型号

商标

生产日期/批号

不合格项目

分类

公告号

公告日期

任务来源/项目名称

检验机构

DC22330300320132387

瑞安市豆聚中豆制品店

浙江省温州市瑞安市上望街道农贸城14幢32号

熏干(豆干)

散称

2022-08-03

双乙酸钠g/kg║1.23║≤1.0

豆制品

202212

2022-09-15

温州/(市抽）流通

温州市质量技术检测科学研究院

DC22330300320132388

瑞安市豆聚中豆制品店

浙江省温州市瑞安市上望街道农贸城14幢32号

香干

散称

2022-08-03

双乙酸钠g/kg║1.22║≤1.0

豆制品

202212

2022-09-15

温州/(市抽）流通

温州市质量技术检测科学研究院

贵州熏豆腐干烤箱，哈尔滨红肠熏蒸一体炉，风干肠腊肉香肠烘干箱

贵州烟熏豆腐干的烤箱，哈尔滨红肠熏蒸一体炉，风干肠腊肉香肠烘干箱采用电动控制，易学、好掌握，只要将生产该产品所需温度，时间正确的设定，启动工作按钮就可以完成从烘烤、蒸煮、烟熏等多道工序，在保证提高劳动生产率的同时，方便的进行各种肉类制品深加工。

转载：天津“香干儿”

来源：天津档案作者系天津市作家协会会员吴宝金

人们时常把在报纸上发表的短小文章戏称之“豆腐块儿”。长久以来，业已形成天津特色的风味豆制品“香干儿”——也就是“豆腐干儿”，因之又被挤掉了大部分水分，所以其宽窄厚薄比“豆腐块儿”足足小了一圈儿——仅比火柴盒大一点儿有限。

　　这种“香干儿”，从几百年前就融进了沽上人家的日常生活，可说是副食中的“主食”、菜肴中必不可少的一种附料。“香干儿”雅俗共赏，贫富皆宜，尤其喜寿之日吃打卤面，“香干儿”丝便属其中最俚俗、又是最不可或缺的金贵物儿。——古往今来的天津人，谁敢说自己从没吃过这一口儿？

　　约在270年前，以经营绸缎等纺织品闻名于世的天津“八大祥”之一——“瑞蚨祥”，不知出于何种考虑，以其山东章丘孟家的雄厚财力与横贯大江南北的火爆知名度，在天津老城北门外，开设了一处“孟家酱园”，主要经营适合北方人口味的豆制品以及面酱、酱菜等。但是，最终驰名全国各地的，竟是一种“三水五香豆腐干儿”。“香干儿”得名，也是据此简化而来。

　　“孟家酱园”很早就以 *** “三水五香豆腐干”为主了，因为这东西风味独特又广受欢迎，而且易于存放、可久贮而不变质又非常便于运输，于是，盖有“孟”字印迹的香干儿遍销神州华夏，一种天津特有的风味食品征服了天下几乎所有吃客的胃口。

　　所谓三水五香豆腐干儿，是指从豆腐坯子挤水加香料、调料煮一次——晾干；然后再加香料、调料焖煮——再晾干；临到出售之前，又要重新煮过方能算作“香干儿”成品。如此反复，焖煮三次，是为“三水”。“三水五香豆腐干儿”所用香料有：丁香、白芷、桂皮、八角等，但为使成品“香干儿”美观庄重，还要加一定量的糖色。四四方方的一块小小豆腐干儿，不仅滋味香醇适口，那外观也如同用紫檀木雕刻似的，虽说造型简洁，却透着古朴又典雅的地方风格。

　　回溯我国豆制品生产的历史，那要始于两千多年前了。前汉古籍中，就记载过孝子刘安为病弱老母碾碎大豆煮给她吃的故事。上世纪60年代，中国佛教代表团东渡日本，到奈良参加“纪念鉴真和尚逝世一千二百年”活动，虔诚的日本朋友们都携带着豆制品前来赴会。中国代表团发现一个有趣的现象：日本朋友们装豆制品的袋子上，一律印有“唐传豆腐干，淮南堂制”字样。鉴真大师于唐代东渡日本，同时也把后来成了淮南王的刘安所发明的豆腐类 *** 技术传了过去，日本人为表示诚挚纪念鉴真之意，所以要在这种特别隆重的时刻，把大师早年带来“唐传豆腐干”的故事如法泡制加以宣传。

　　豆腐干儿的 *** *** ，最起码儿在唐朝以前就基本形成了。可是，中国各地风土习俗各有不同，因此，各地生产的豆腐干儿也风味各异。不必说绍兴的柯桥豆腐干儿，也不必说朱仙镇玉堂号的五香豆腐干儿，更不必说集江浙特色、海派风格的天竺豆腐干儿、宁波豆腐干儿以及鲜辣豆腐干儿、蜜汁豆腐干儿，单说安徽的马鞍山与江苏的白蒲镇，就在小小一方豆腐干儿上，做出许多令人垂涎的花样儿来。诸如加鸡丝的，加鸭丝的，加火腿的，加香肠的，加虾籽的，加肉松的，加鱼松的……此外，豆腐干儿还有香臭之分，天津人认可“香干儿”；而上海那一带的人们颇对“臭豆腐干儿”情有独钟；至于北京人的口味又偏浓重一些，他们大都喜欢干嚼“熏豆腐干儿”。

　　正像诸多北方曲艺名家都承认自己是天津观众培育出来的一样，天津“孟字牌”三水五香豆腐干儿，正是数代天津吃客不断拓展其历练空间而成型的。

　　以地域划分，南方豆腐干儿是用石膏加凝固剂做成豆腐后再行加工制成的，而北方则以盐卤做凝固剂点豆腐后制成豆腐干儿。南方做豆腐干儿用“嫩豆腐”，北方做豆腐干儿用“老豆腐”，俗名殊异，就在于凝固剂的区别上。“三水”五香豆腐干儿采用了北方人惯用的“老豆腐”无疑，但其主要特色还在冠以品名之前的“三水”二字。三煮三晾、三次浸以香料，这是天津人食不厌精的大都市品味使然，也是“孟家酱园”审时度势、揣情度理的经营态度以及顺应市场规律的严谨作风所致。老城北门外——北大关，是当年沽上最繁华的风水宝地；“孟家酱园”开业伊始，又适逢乾隆中期。其势头激进，理念敦厚，所谓天时、地利、人和，天津卫最古老的酱腌菜和豆制品作坊，就这样势不可挡、理所当然地扎稳了根基。

　　“孟家酱园”最终以“孟字”三水五香豆腐干儿闻名于世，是津沽水土的培育，也是其作坊与吃客双向选择的必然。天津人“口儿刁”，识味辨味水平显然高出一筹，能大规模运作绸缎庄的老孟家人，再仰仗资财雄厚也不可能漠视喝海河水长大的顾客群体。豆腐干儿亦步亦趋、不断调整泡制程序，于是进一步丰富了“老汤”的内容，同时也便形成了“三水”精制的独特风格。

　　至于“五香豆腐干儿”的叫法，其趣味出在“五”“捂”同音上，这里有一段鲜为人知的“稗史”，还牵扯上了1900庚子年的慈禧太后。

　　“八国联军”恃船坚炮利侵略中国，那一年的盛夏时节攻陷了北京。两宫仓猝“西狩”欲逃往西安，途经怀来沙城镇，当时知县吴永几乎是手足无措，但不曾贻误迎驾慈禧、光绪等人，尤其在膳食供应等项，深获“老佛爷”褒奖。

　　事情是这样的，那天是农历十月二十三，熏风蝉噪，溽暑蒸腾。时任怀来知县的吴永，系曾国藩的孙女婿，他正在闷闷不乐地自斟自酌，聊以 *** 。确实也没有什么好心情，时局动荡难测，洋鬼子进犯的消息不断传来，流言蜚语满天飞，但是又不大可能一下子就能把握确切的可靠情况。正在这么个节骨眼儿上，管家送来一份质地粗糙的急牒。吴知县吓了一跳，以为是涞水县的义和团差人送来的粗纸，仅有寥寥数字：“皇太后?摇皇上?摇满汉全席一桌；庆王?摇礼王?摇端王?摇肃王……各一品锅”不落下款，仅有“光绪二十六年七月二十二日”收尾。

　　吴知县先是一头雾水，百思不得要领；后来又认为这不过是个恶俗的玩笑而已。正待他团皱了粗纸打算随便扔掉之际，县府师爷连同几位幕僚“高参”纷纷凑前，他们都认为此事非同寻常。于是先问家人是何人送达的这份粗纸，然后分别传阅，鉴别墨色，辨认笔迹。想不到几个人几乎同时认出，此乃延庆知州秦奎良亲笔所书。吴知县赶紧再派人飞马前去探问，这才得知“老佛爷”一干人等已从京城逃出，暂栖身于某岔道处，离怀来县城不远了，幸有延庆的秦知州携印护驾，因而才有了吴知县险些铸成“未拿糙纸当圣旨”的欺君大罪。

　　辨明了事情来由，县府上上下下开始忙碌，准备恭迎圣驾。

　　“老佛爷”和皇上要吃“满汉全席”；诸位王公大臣要吃“一品锅”。怀来县不是穷地方，山珍海味、鸡鸭鱼肉一类烹饪的原材料基本还都能寻得到，关键是厨艺！怎么才能够达到“御膳房”的水准？这可实在让吴知县麻了头皮。好在是国难当头，世事艰辛，一切做法都可不必循规蹈矩；众幕僚也认为所谓饥不择食、慌不择路比较合乎情理，只要诚心倾力去做了，至于做好做坏，她“老佛爷”在这种非常时期也会“睁一眼，闭一眼”多加担待的。

　　大事议妥，吴知县马上派人分头行动，有忙着拾掇临时住所的，有忙着搜罗珍馐美味的，也有的备上快马轿车即刻出发到县城以外岔口去为圣驾接续脚力的。单说这些风风火火、手忙脚乱的各色人等之中，有一位叫靳友兰的老差役，此人在县府当差几十年，大堂二堂、前厅内宅的诸事杂项，无一不深晓熟谙、了然于心，他主动请缨，到城中各店各铺去征购备膳的副食调料品。很快，大部分油盐酱醋、葱姜蒜瓣什么的都买到了。这时，一间专卖酱菜豆制品的铺子忽然让他感到非常陌生。“你这儿有什么特殊一点儿的好东西吗？”靳友兰问那位酱菜掌柜。对方非常热情，马上大力推介：“有哇有哇，‘天津香干儿’， *** 都快一个多月了，这个您可得给县太爷尝尝鲜儿！”“什么‘香干儿’？”“就是天津卫孟家酱园的豆腐干儿——”

　　靳友兰一听就乐了：“我当什么希奇宝贝呢，敢情是豆腐干儿呀，快搁着吧你。”掌柜说：“这可是咱‘北方一宝’哇！南边的豆腐干儿绝没有这么地道的五香味。”接着，掌柜的又把天津卫“孟字”香干儿如何享誉大江南北，如何“三煮三晾”的特点细述一遍。靳友兰将信将疑，并提出一个较为专业的问题：“我问你，豆腐干可不是腐竹，就这种‘野田禾稻半枯焦’的月份，你成船成包地把它弄来，三天工夫还不就得捂出白毛儿来？”掌柜轻轻摇头，微微一笑，说：“你净扎在衙门里做公了，大概不过问老百姓的口味一类的事情吧？——这么着，既然你是官差，我也不敢儿戏。就拿这吃饭的‘家伙儿’赌一把。”靳友兰见掌柜以脑袋瓜儿设誓，就咬了咬牙，买下了十包天津“孟字”香干儿，约摸千余斤、上万块儿的样子。掌柜并不急于发货，他又说，“你什么时候用，我什么时候再煮一遍给你，别忘了，‘孟家酱园’是连‘老汤’佐料一块儿运过来的。”

　　到“老佛爷”偕光绪等人临时驻跸在怀来沙城子，吴知县奉旨督办的“满汉全席”“一品锅”，必然是精心料理。但是，还有随驾各级官员，以及无计其数的军卒兵勇呢？——吴知县听从幕僚亲友建议，一律给他们做“杂烩菜”，然后又在老当差靳友兰的撺掇下，再发给每人四块“孟字”香干儿。

　　万万想不到，“杂烩菜”反响平平，而那刚揭了席皮、折了棕包的天津香干，再经售前的最后一遍“老汤”煮焖，鲜灵灵、油光光送到官兵们手中，获得了众口一辞的赞誉。王爷们鼻子尖，正嫌那小小沙城镇做出的“一品锅”非驴非马、不伦不类，于是竞相打发人找怀来县衙的靳友兰讨要带“孟字”标记的香干儿。底下如此一番折腾，这信息可就送到了慈禧“老佛爷”的耳朵里，急命光绪颁诏，火速调上馋倒了伴随两宫圣驾所有人等的天津豆腐干儿。

　　慈禧拿了一块儿“孟字”香干儿，翻过来调过去端详了好一会儿。颤巍巍地问李莲英：“谁呀，说得那么邪乎？不就是豆腐干儿吗？”李莲英回禀：“老佛爷哟，这种豆腐干儿非同一般，做完后还能捂上一年半载，坏不了，不长毛，保证香泽沁脾。”此时李莲英舌尖抵唇，眯眼仰头，作微醺佯醉状。而连日来担惊受怕、食不甘味的在“西狩”途中的“老佛爷”，果然来了兴致，三口两口把一块“孟字”香干吞进肚里，连连称奇：“这东西，真能嚼出些滋味儿来。”然后又问：“小李子，是怎么话儿说来着？非要‘捂’它吗？”李莲英赶紧回道：“是了，再怎么‘捂’它也坏不了，反倒更香。”慈禧欣然一拍大腿：“好一个‘捂香豆腐干儿’！给我捎足了，咱拿它在道儿上磨牙玩儿吧——”据说，在她逃往西安的路途上，每天清晨都要先接受大太监“小李子”的服侍——不单单是梳头，顺便也让他取来几块天津卫“孟字”三水“捂”香豆腐干儿，供一天闲来没事嚼着玩儿。

　　“孟字”香干儿最终还是绝迹了。250多年的老字号“信和斋”湮没于历史尘封之中了。究其原由，是输在了操作繁复、耗时费工上。可不是吗？今天的“香干儿”一律是“机制”的，图的就是短、平、快！还要赘言几句：名扬天下的天津“嘎巴菜”，当初打卤子前需要“炝锅”，那材料用的正是无可替代的“孟字”香干儿。

天津“四碟儿”捞面中的韭菜炒香干

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《寻味上海》丨非遗美味：马桥香干

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对于很多老上海人来说，闵行马桥镇出产的马桥香干是家喻户晓的本帮美味。与普通的豆腐干不同，它宽大而厚实，绵密而松软，内部含有丰富的气孔，咬上一口，唇齿留香。细嗅之下，还有一股被烟火熏过的味道，马桥人最认这种气味，称之为“焦毛气”。

本期我们要去寻味的，就是藏在“0001号”店里的焦毛香香干。这家0001号店在哪里？焦毛香是一种什么香？又是怎么产生的？马桥香干里又有多少令人垂涎的美味秘方呢？

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

男人需要会的三、五下酒小菜

家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调作料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！

拌菠菜：是北京大酒缸更便宜的酒菜。菠菜焯熟，切为寸段，加一勺芝麻酱、蒜汁，或要芥末，随意。解放前才三分钱一碟。现在北京的大酒缸已经没有了。我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。

拌萝卜丝：小红水萝卜，南方叫“杨花萝卜”，因为是杨花飘时上市的。洗净，去根须，不可去皮。斜切成薄片，再切为细丝，愈细愈好。加少糖，略腌，即可装盘，轻红嫩白，颜色可爱。扬州有一种菊花，即叫“萝卜丝”。临吃，浇以三合油（酱油、醋、香油）。或加少量海蜇皮细丝同拌，尤佳。家乡童谣曰：“人之初，鼻涕拖，油炒饭，拌萝菠<1>。”可见其普遍。若无小水萝卜，可以心里美或卫青代，但不如杨花萝卜细嫩。

干丝：扬州菜。北方买不到扬州那种质地紧密，可以片薄片，切细丝的方豆腐干，可以豆腐片代。但须选色白，质紧，片薄者。切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。

拌干丝：拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去水，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。好酱油、小磨香油，醋（少量），淋入，拌匀。

煮干丝：鸡汤或骨头汤煮。若无鸡汤骨汤，用高压锅煮几片肥瘦肉取汤亦可，但必须有荤汤，加火腿丝、鸡丝。亦可少加冬菇丝、笋丝。或入虾仁、干贝，均无不可。欲汤白者入盐。或稍加酱油（万不可多），少量白糖，则汤色微红。拌干丝宜素，要清爽；煮干丝则不厌浓厚。

无论拌干丝，煮干丝，都要加姜丝，多多益善。

扦瓜皮：黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下带籽的瓜心不用，酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮面朝外，层层码好，如一小坟头，仍以所余料汁自坟头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。

炒苞谷：昆明菜。苞谷即玉米。嫩玉米剥出粒，与瘦猪肉同炒，少放盐。略用葱花煸锅亦可，但葱花不能煸得过老，如成黑色，即不美观。不宜用酱油，酱油会掩盖苞谷的清香。起锅时可稍烹水，但不能多，多则成煮苞谷矣！到菜市买玉米，挑嫩的。

松花蛋拌豆腐：北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋（要腌得较老的），亦切为骰子块，与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。

芝麻酱拌腰片：拌腰片要领：一、先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。如先将腰子平剖两半，剥出腰臊，再用平刀片，则腰片易残破不整。二、腰片须用凉水拔，频频换水，至腰片血水排净，方可用。三、焯腰片要锅大水多。等水大开，将腰片推下，旋即用笊篱抄出，不可等腰片复开。将之一次焯腰片的水泼去，洗净锅，再坐锅，水大开，将焯过一次的腰片投入再焯，旋即捞出，放凉水盆中。两次焯，则腰片已熟，而仍脆嫩。如一次焯，待腰片大开，即成煮矣。腰片凉透，挤去水，入盘，浇以芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米、蒜泥。

拌里脊片：以四川制水煮牛肉法制猪肉，亦可。里脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓过。烧开水一锅，投入肉片，以笊篱翻拢，至肉片变色，即可捞出，加调料。如热吃，即可倾入水煮牛肉的调料：郫县豆瓣（剁碎）炒至出香味，加酱油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。

四川豆干烟熏机，熏豆干的设备好用吗，豆干烟熏炉的好处

豆干在云贵川一带喜食居多，多数还都是熏烤的豆腐干，这种经过熏烤的豆干可以用来炒制青菜或者腊肉，或者下火锅都是不错的选择，我们公司生产的烟熏炉专业熏制豆干，排湿效果好豆干上色更均匀。金黄色和枣红色的豆干都是可以熏制成的。根据颜色需求设置不同的时间。

焖炖鸡肉豆腐干

焖炖鸡肉豆腐干

“时逢中秋节，我特意买来一只柴鸡，准备做一道鲜美的鸡肉菜。柴鸡相比超市里的洋鸡来说，骨头更硬，肉质更紧密，味道更香，当然喽，时间也是要更长些啦！铁釜饭煲没有专门的焖炖功能，但是我用了其蒸煮的功能，依然做出了肉香味美的炖鸡肉，另外我又加了一块豆腐熏干一同焖炖，这样豆腐干不但能将鸡肉味很好吸附进来，更为此道菜增加了更多的营养。
此只柴鸡好大，将近三斤，我将其斩成小块后，只使用了其中的多半只来焖炖，剩下的少半只用来煲汤。一鸡两吃。”