浙江名菜西湖醋鱼做法

西湖醋鱼是中国浙江省杭州市的一道传统名菜，历史悠久，风味独特，享有“浙江三大名菜”之一的美誉。下面将为大家介绍西湖醋鱼的做法以及相关文化背景。

一、西湖醋鱼的做法

材料：

1. 草鱼一条（重约500克）
2. 熟鸡蛋2个
3. 大葱2根
4. 姜片10克
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 香醋适量
8. 糖适量
9. 食用油适量
10. 淀粉适量
11. 清水适量

做法：

1. 将草鱼去掉内脏、鳞片，洗净后斜着切成约1.5厘米的薄片，用盐、料酒、淀粉、鸡蛋液腌制10分钟。
2. 大葱切成葱花，姜片切成丝。
3. 将锅加热，倒入适量的油，放入姜丝和葱花煸炒出香味，放入鱼片煎至两面金黄，盛出备用。
4. 另起锅，放入适量的清水、生抽、香醋、糖、盐，烧开后加入煎好的鱼，小火煮至汤汁浓稠，淋上热油即可。

二、西湖醋鱼的文化背景

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。

这成为了西湖醋鱼的文化背景之一。在宋代，杭州已是一个繁华的城市，西湖更是被誉为“天下名湖”，吸引了大量文化名流前来游览，西湖醋鱼也因此成为了一道名菜。如今，西湖醋鱼已经成为了杭州的标志性菜品，是中国浙江省的传统美食之一。

除了苏东坡的诗歌，西湖醋鱼还有一个传说故事。相传，明朝嘉靖年间，一位渔民在西湖边钓鱼时，不小心将自己的鲤鱼钓到了西湖边的一家酒楼。酒楼老板在看到这条鲤鱼后，觉得它太大了，不适合直接烹饪，于是便将它剁成了薄片，加上醋、糖等调料烹制而成了西湖醋鱼。这道美食不仅色香味俱佳，还富有营养价值，被认为是一道极其适合夏天食用的菜品。

三、结语

西湖醋鱼作为中国浙江省的传统名菜之一，历史悠久，风味独特，有着丰富的文化背景和传说故事。它不仅是一道美味的菜品，也是杭州的标志性菜品之一。在享受美食的同时，我们也可以了解和感受到西湖醋鱼背后的历史文化和人文精神。

杭州是美食荒漠？试试这道爆款升级版西湖醋鱼吧

经过今年的五一假期，杭州黄龙饭店龙吟阁中餐厅的一道“烟雨醋鱼”成了点击率超高的爆款菜。它是杭州名菜西湖醋鱼的升级版，4月上旬的时候，黄龙饭店的唐永红大厨在“味美浙江浙菜经典争霸赛”中秀了这道菜以后，随着“杭州是美食荒漠”话题频频登上热搜。

唐永红“开发”了这道中西结合、改良创新的烟雨醋鱼后，来黄龙饭店指名要吃这道菜的客人越来越多。那么，唐永红这道烟雨醋鱼有什么不同之处呢？

2014年，黄龙饭店餐饮顾问梁子庚凭借西湖醋鱼这道菜，登上了第二季《舌尖上的中国》。今年，唐永红大厨带来了创新版本的烟雨醋鱼。

唐永红大厨厨艺了得。2022年“舌尖上的杭州”厨神争霸赛铜奖及西湖区冠军；2022年美国东北部海产杭州星厨大赛创意奖；2022年第二届中国预制菜烹饪锦标赛特金奖，2018年中国小龙虾大奖赛特金奖。

唐永红在食材的选择上并没有用传统的草鱼，而是采用了品质更好的钱塘江野生米鱼。在口味上既保留了传统特色，同时去除了原本的土腥味，一改食客对于“西湖醋鱼”腥味重的印象。

江南人偏爱甜味，常常喜欢用糖入菜。这道烟雨醋鱼，唐永红用一片薄如蝉翼到鱼皮卷着爽滑的鱼蓉，在保留“杭帮菜”清淡雅致的基础上，用糖和其他料汁来为菜肴提鲜，双鱼牌米醋增加口感层次，吃起来既无腥气，又酸甜鲜美，让经典名菜西湖醋鱼的口感和质感有了不小的提升。

烟雨醋鱼将传统杭帮菜里的西湖醋鱼创新融入西式元素，既传承了西湖醋鱼传统味型，又增添了西式装盘和烹饪技巧，吸引了更多的国内年轻人和国外游客品尝。

*** 烟雨醋鱼从选材到烹饪过程都忠于原味，刀工精细。唐永红的每一步操作都体现出厨师的匠人精神和深厚功底，从加工食材到出品，尽显西湖的美味。

烟雨醋鱼要用钱塘江的野生米鱼，并清水静养3天，以更大程度去除腥气。相较于使用传统草鱼食材，烹饪要求更为严格。

唐永红采用工序复杂的冷热交替过水做法，使鱼皮保持收缩紧致同时又不能过老变硬，入口呈现Q弹口感。并且用娴熟的用刀锋划开鱼肉，鱼肉和鱼骨完美分离。

勾芡是这道菜成败的关键之一，冷锅开火下入姜末、米醋、白砂糖等调料熬制，酸甜交错的香气会徐徐扑鼻而来，客人在品尝鱼蓉时可以吃到明显的蟹味。

这道菜对温度的掌握也很有难度，需要保持低温缓慢加热至70度，精准控温，小火慢煮，保留最原始的鲜味，鱼蓉入口才会有更佳的滑嫩口感。

西湖醋鱼只是经典杭帮菜的代表之一，从最近频上热搜不难看出，食客们对于本地菜肴还是充满期待和信心。黄龙饭店也希望此番改良能助推杭帮菜的发展和创新，让杭州摆脱美食荒漠的调侃，成为追求高品质美食爱好者们的绿洲。

除了烟雨醋鱼以外，黄龙饭店的大厨们一直在努力创新。现在小龙虾季来了，很多吃货都知道 “伏特加冰镇”是黄龙饭店的龙虾招牌菜，每一只都来自被称作“核心产区的核心”江苏淮安市的金湖县。

伏特加烈酒搭配绍兴花雕冰醉5-6小时，香醇又别致的口味不蘸酱料就已经足够好吃。

虽然口味经典的“伏特加冰镇”和“十三香”小龙虾今年依旧超能打，但是大厨们还是推出了几款新口味。开胃的仔姜、 麻辣劲爆的川香水煮、中西结合的苔条椒盐，每一款都是特色鲜明。

这款小龙虾塔可在别处很少吃到，它的外壳借鉴了传统的墨西哥美食塔可（Taco），里面满满的馅料是很接地气的中式食材——小龙虾。Taco这个词来源是纳瓦特语中的“tlahco”，英语翻译为“half”（一半），描述的就是吃这种夹有馅料的美味面饼之前将它折叠起来的动作。

小龙虾塔可馅料里的小龙虾配上爽口的新鲜蔬菜和浓香酱料，一口咬下去，特别过瘾。

唐永红告诉记者，黄龙饭店的小龙虾是以自助餐的形式呈现，让客人可以一直吃到爽。

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小嫂子这样做的西湖醋鱼，不爱吃鱼的都能吃一条，鲜嫩入味超美味

西湖醋鱼

材料：鲈鱼（350g左右）一条、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉

*** ：1、将鱼洗净，两侧腹部改刀切小口（如果希望成品更美观，可在鱼腹部靠近尾巴处两边各开一小刀，将鱼腹部两侧扳开，再将头部向上弯折，使鱼背脊朝上，趴在盘中）

2、将鱼用1/3勺盐、2勺料酒、半勺醋、少许胡椒粉进行腌制去腥，充分揉搓鱼表面，使酱汁和鱼充分融合

3、鱼腌制时可先烧一锅开水

4、调酱汁：2勺糖、2勺醋 、1勺生抽、半勺老抽、半勺多一点玉米淀粉、4勺半勺清水、少许盐、少许胡椒粉

5、将刚才腌制的鱼冲洗干净

6、刚才的水已经煮开了，水中放入葱和2勺料酒，待水再开时，将鱼放入煮开的水中

7、中火盖锅盖煮5分钟，关火捞出

8、炒灵魂酱汁：锅中倒少许油，中小火放姜（姜要切碎）煸炒，再将调好的酱汁搅拌一下，倒入锅中，同一方向，炒到起泡，关火

9、将灵魂酱汁趁热迅速淋在刚才煮好的鱼上#秋日生活打卡季#

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西湖醋鱼

准备食材：新鲜活蹦乱跳的鲈鱼一条，白糖，醋，黄酒，葱姜去腥必备，盐；

1、将鲈鱼改成自己喜欢的造型，如果怕麻烦可以选择平躺花刀，锅中烧开水淋鱼身有助于去掉黑色黏膜去腥，切姜葱加黄酒腌制10分钟以上；

2、锅中加入适量水更好能漠过鱼，锅中加盐黄酒（多一些去腥）葱姜片焖煮（小火）十分钟以上，用筷子能轻松插入鱼身说明熟度可以；

3、另一个锅加少许水?黄酒?胡椒?白糖多一点?醋烧开小火勾芡浓稠；

4、将芡汁均匀淋在鲈鱼身上。

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家常版西湖醋鱼

食材：鲈鱼，大葱，姜，黄酒，醋，生抽，老抽，糖，盐，玉米淀粉，白胡椒粉

做法：1. 姜切粒，切片，葱切粒，切段

2. 鱼对半切开洗净，鱼背切花刀

3. 把鱼放在盘中，加入葱段，姜片，黄酒，盐腌制

4. 锅中烧热水，加入姜片，葱段，黄酒，不要让水开，转小火，把鱼放入水中低温焖熟。待鱼眼睛突出了，说明鱼好了。

5. 锅中倒入水，倒入生抽，老抽，糖，醋，白胡椒粉，玉米淀粉倒入小碗中，加入水，逐渐倒入锅中，芡汁可以勾得稍微浓一点。

6. 把鱼捞出，芡汁倒在鱼上，加入姜粒，葱粒，done。

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西湖醋鱼

准备材料：鱼身半只，醋，糖，生抽老抽，黄酒，姜蒜去腥用。

1.鱼身清洗干净特别鱼鳞和黑膜（可用开水淋后挂干净）将鱼身放入盆中加入黄酒，盐，姜片，胡椒粉腌入味（10分钟左右）；

2.锅中加入清水烧开后加入姜片大葱盐（适当多一些）黄酒慢慢将鱼放置锅中此时小火慢慢煨煮；

3.锅中加入清水沸腾后加入糖生抽老抽（调色）黄酒盐胡椒粉（这些用量根据个人经验添加），调味后最后用土豆淀粉勾芡至浓稠；

4.捞起锅中鱼装盘进入酱汁，至此一道美味的西湖醋鱼出品

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西湖醋鱼

1、在市场上买回一只草鱼，要先饿它几天，让它将自己的脏东西都吐出来，好好的去去腥味。

2、将草鱼宰杀，并用老杭帮菜的标准七刀半法，将它切好。当然自家做饭，其实不必那么严格，看着切就行。

3、在鱼身上撒上食盐和啤酒，给鱼鱼进行一顿 *** ，让它清除腥味。也入入味。

4、准备料汁，在碗中放入生姜末，食盐，白糖，生抽，香醋，料酒，在加上清水和一勺淀粉搅拌，料汁做好放到一旁备用。

5、锅中烧水，将鱼下锅，锅中加入小葱、生姜、料酒去腥，2分钟左右就可以将已经熟透的鱼捞出。

6、将料汁放入锅中熬，熬到起小泡了，在盛起来均匀的倒在鱼上面。

就这样一道美味的西湖醋鱼出锅啦！

西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼的做法

中国美食推荐：“西湖醋鱼”，酸甜可口，更好吃的做法

它选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。

它烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

它色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

材料准备

食材：草鱼 900克

调料：醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克

做法

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把 *** 好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

小贴士

1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。

2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

3.氽鱼的时候要沸水下锅。

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正宗秘制杭州西湖醋鱼的做法，烹饪西湖醋鱼都有什么技巧？

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西湖醋鱼

草鱼......1条

酱油......5勺

料酒......2勺

白糖......5~6勺

醋......半碗

水......半碗

生姜......适量

生粉......适量

草鱼更佳体重为一斤半。

杀洗干净后，平放在砧板上，

从尾部开始入刀，

把鱼劈成两片。

带骨的那片叫雄片，

不带骨的叫雌片。

在雄片上，均匀斜片五刀，

每一刀间隔大约4.5厘米。

第三刀时，把雄片一分为两段。

然后在雌片脊部厚肉处，

向腹部斜划一长刀，

要控制好力度，否则容易划伤鱼皮。

烧开一锅水，

放入片好的鱼，

煮到鱼眼睛突出，

基本就算熟了。

用漏勺捞出来，

把事先倒好的酱油，

均匀地淋到鱼身上。

直接把漏勺架在锅上，

让酱油流到锅里备用。

然后把鱼片平铺到盘里。

切适量姜末。

用半碗醋和适量生粉，

调成醋淀粉。

流入锅里的酱油，

加2勺料酒、少许姜末、

半碗水和5~6白糖，

开大火一起煮开。

煮开后，倒入醋淀粉勾芡。

再把调好的芡汁浇到鱼片上，

最后撒些姜末。

齐活！

西湖醋鱼，杭帮菜的代表菜之一，不用一滴油，清淡爽口

西湖醋鱼的花式做法，你会了吗？

鱼去鳃去鳞去内脏去腹黑鱼从背部剖开分切成三块放在盘中备用生姜切碎末锅中放满水，烧开鱼放入后，用小火慢慢将鱼养熟用筷子戳一下鱼背，能轻松戳入并筷子干爽，鱼就熟了（不能用大火猛煮，那样肉质会老，鱼不成形）捞起鱼肉，放入盘中，摆放整齐锅中留半碗鱼汤，倒入黄酒，白糖，酱油，双鱼米醋，放入姜末烧开后倒入水淀粉，用锅铲不停搅动成芡汁淋在鱼身上均匀的淋上淋好芡汁后，撒上姜末即可上桌成品炒锅,家常菜,亲友聚餐,一家三口,晚餐,午餐,锅具,生日聚会,海鲜,无水印

家庭懒人版西湖醋鱼，酸甜带香，我敢打赌，学会了一周3次吃不腻

家庭懒人版西湖醋鱼，酸甜带香，我敢打赌，学会了一周3次吃不腻

相信很多小伙伴对西湖醋鱼一点也不陌生，它是杭州的一道名菜，在杭州很多餐厅西湖醋鱼都是一道经典的推荐菜，深受很多美食爱好者喜欢，同时它也是试讲十大经典名菜之一。正宗的西湖醋鱼一般都是用草鱼 *** 而成，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉紧致带有蟹味，鲜嫩酸甜特别好吃。

去年夏天的时候我去过一次杭州旅游，当时在西湖边吃到了一家非常好吃的西湖醋鱼，今年我特别怀念那个味道，然后专门看了视频去学习，没想到 *** 出来味道不比大饭店的差，好吃极了。我根据别人的 *** 过程也加入了自己的一些 *** 手法，适合家庭懒人 *** 。我们家庭懒人版一般不用考虑外观多么好看，只需要味道够好吃就可以了。今天我来分享一下我自己改良的西湖醋鱼，希望吃货们喜欢。

西湖醋鱼

【食材】鱼、姜35g、葱1根、米酒适量、香油、白胡椒；

【酱汁】生抽适量、冰糖、白醋2大勺、绍兴酒半勺、柠檬1/4个，水淀粉；

【 *** 过程】

1：鱼去掉鱼鳞然后清洗干净。（虽然徐虎醋鱼一般都是用草鱼，但是像鲤鱼、鳜鱼也是可以的，主要还是在酱汁味道里面）

2：接着把鱼肉从脊椎骨上片下来，把姜一半切片一半切末，香葱切长段。

3：调制酱汁，把生抽、冰糖、白醋、绍兴酒、柠檬汁放入一个碗中拌匀。

4：起锅烧水，冷水下入鱼骨，然后开火。

5：把葱、姜和米酒一起倒入水中，大火煮沸。

6：水沸腾后，把片下来的鱼肉转小火煮到鱼片熟透捞起。

7：另起锅烧油，油热后下入姜末。

8：然后把调好的糖醋汁放入锅中，然后开中小火保持微微沸即可，煮1分钟，然后加入水淀粉勾芡，让酱汁变得浓郁。

9：然后把鱼肉放入盘中，然后把炒好的糖醋汁浇在鱼肉上即可，最后撒上少许香油香葱提香。

完成：这道懒人版西湖醋鱼就 *** 完成了，没有大饭店做出来那么好看，但是味道却非常的酸甜好闻，这道西湖醋鱼能成为名菜并非没有理由，酱汁浓郁，酸甜带香，紧致的鱼肉吸收了酱汁的精华后，单吃美味，搭配米饭更美味，重点是吃起来一点也不会油腻，超级下饭好吃。

“天蓝碎碎念”

1：在煮鱼肉的时候加入米酒而不是用料酒个人感觉味道会更好，能去掉鱼腥味。

2：在糖醋酱汁里面加上柠檬汁和绍兴酒绝对是精华中的精华，柠檬汁酸度很高，很好的去腥解腻，而绍兴酒独特的香味能让这道菜更有特色。

结语：各位小伙伴，是不是觉得这道菜 *** 起来特别的简单呢？这些食材一般家里都有，如果也喜欢吃鱼不妨试试这道懒人版的西湖醋鱼把，吃一次绝对会爱上，一周三次不够吃，大爱它的酱汁，拌饭吃一次2碗饭都吃不够。

本文由天蓝是个生活家原创，欢迎关注，带你一起长知识！

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