肉切大条 高温下锅煎炒至两面焦黄
出油香 反过来讲 高温熟得快 炒的时间就短 让里面保持鲜嫩 直接生炒末经腌制
效果至出锅都是嫩弹的
四季豆出来的效果是脆的 刚断生即好
但四季豆难入味 无论焯水 还是煎煮
都需放四到五倍量的盐份才够味
适时合一起就层次分明
注：所有素菜类好吃的要点核心是
即要但留食材所含水份 这个水份才是灵魂 清甜鲜 同时所有素菜类质地偏嫩
偏脆 但也要注意素菜类一样有青味也有叫水汽味 也有叫臭青味 要通过温度去掉这个味才能突出鲜味
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四季豆炒肉丝，去饭店必点的一道菜，一不小心就吃撑，值得一学四季豆炒肉丝是一道经典的家常菜，该菜是以四季豆为主料，配以猪肉片炒制而成。成菜豆质酥嫩，肉质细嫩，口味偏辣，是夏季让你胃口大增的必备菜肴。四季豆虽然普通，但是其营养价值却非常高，四季豆中含有蛋白质、多种氨基酸，丰富的维生素C和铁，常吃对身体健康有着很大的好处。下面，阿斌就跟大家分享四季豆炒肉丝的做法。
【四季豆炒肉丝】
食材：四季豆，瘦肉，红尖椒，姜末、蒜末各适量，植物油，盐，生抽，老抽，生粉，白胡椒粉，白糖。
步骤：
1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，清洗干净，喜欢择好后在水中用手再搓几下，因为四季豆表面还是有毛的，搓一搓清洗得更干净。
2、洗净后一根根的斜切。（我喜欢斜着切比较入味当然还可以有其它的切法。根据您的喜好来，斜着切，就能增大四季豆的接触面积，从而容易入味）
3、瘦肉洗净（选的是前腿肉，前腿肉本身就要嫩些）剁碎后放入小碗，加一勺生抽（约7克）、生粉适量，用手抓匀，腌制20分钟。
4、热锅注入4勺油（约28克），烧至6成热时，下入姜末、蒜末，炒香。下入腌好的瘦肉，中火炒至全变色，捞出备用。
5、锅中有炒肉时留下的底油，油烧热后下入四季豆，大火翻炒均匀，待四季豆有些变色后，转小火，不时的煸炒至熟透。这步更好不要走开，以免烧焦。
6、待四季豆熟透后，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和红尖椒片，加入一平勺盐，加入半勺老抽、一点点白糖，接着撒适量白胡椒粉。
7、中火翻炒均匀即可，出锅装盘。
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饮食益阳：四季豆炒肉，你真的会做吗1. 肉切片,倒入少许酱油淀粉抓匀备用。豆角头尾去丝掰成段儿备用。
2. 热锅凉油,倒入肉片小火快速翻炒半分钟后改中火继续翻炒半分钟,肉变色后出锅备用。
3. 热油起锅,葱花爆香。放入豆角大火翻炒1分钟后倒入少许水,盖上盖子闷煮1~2分钟。豆角变绿后倒入肉片继续翻炒一分钟,加入适量酱油、盐然后继续翻炒一分钟后出锅。
四季豆炒肉的一般做法
四季豆炒肉做法一
1、备齐所用原料,洗净,四季豆切丝,瘦肉切片,蒜切片。
2、瘦肉用淀粉和生抽拌匀腌制。
3、锅里放少量油下四季豆炒熟。
4、盛出备用。
5、另起锅下油爆香蒜片,下肉片快速划散。
6、肉片变色时下炒好的四季豆丝,放盐,炒匀出锅。
四季豆炒肉做法二
1、准备所需材料,四季豆洗净切丝。
2、猪瘦肉切丝,加入1茶匙淀粉、1克食盐、0.5克味精、1/4茶匙生抽等腌制十几分钟。
3、将四季豆放到滚盐水中煮两分钟。
4、捞出四季豆,沥干水分。
5、热锅,放入植物油,放入焯好的四季豆翻炒至九分熟,盛出锅备用;猪肉放进去滑炒,待猪肉略为变色,加入适量食盐和料酒;放入四季豆翻炒片刻,调入食盐、味精即可出锅。
四季豆炒肉做法三
1、四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟,更好焯一下水。
2、锅中底油,油热放葱段,辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白。
3、倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
四季豆炒肉的由来
四季豆原产于中南美,从墨西哥遗址的出土品中,可以推定大约7000年前就已开始栽培,若此推定可信的话,四季豆可说是最古老的栽培植物之一。由于一年之中能收获三次,所以称为四季豆,四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,学名:Phaseolus vulgaris L.又名:芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
来源：养生之道网
版权归原作者所有，向原创致敬
四季豆的吃法有很多种，常见的有干煸四季豆，肉沫四季豆，清炒四季豆等等，在 *** 焖面的时候四季豆也是必不可少的，无论何种做法，都各具风味，可以说四季豆是一种很百搭的蔬菜。在我家更爱吃的则是这道清炒四季豆，上桌后比肉菜受欢迎，好吃不腻，清爽下饭，而且吃起来更健康。
By 茹絮
用料- 四季豆 250克
- 蒜 2瓣
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 味达美醇品蚝油 1勺
- 食用油 适量
1、准备好材料
2、蒜切片
3、四季豆洗净，两头摘掉，顺着两边拉去丝，再斜切
4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜片爆香
5、加入四季豆炒至断生
6、加入味达美臻品特级生抽
7、加入味达美醇品蚝油
8、翻炒均匀即可
9、成品图
10、图二
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天给大家推荐五花肉烧豆角，过程简单今天向大家推荐一个“”《五花肉烧豆角》这道菜是可以完全打消大家的乡愁！希望大家喜欢！
【五花肉烧四季豆】
食材明细
主料：豆角400克、五花肉200克、土豆2个
辅料：生姜片5片、生抽适量、老抽少许、蚝油少许、冰糖3~4块、蒜瓣4~5瓣、豆瓣酱一大勺、盐少许、开水适量
五花肉烧四季豆的做法步骤
1芸豆洗净去两端角后掰成段备用；土豆洗净去皮切块备用。
2备好豆瓣酱、蒜瓣，同时备好开水一壶。
3五花肉洗净切片。
4切片后的五花肉放入净碗，碗中放适量生抽、老抽、蚝油腌制5~10分钟
5腌制好的五花肉。
6起锅少放油。
7放入四季豆（芸豆）中火翻炒，炒至豆角鲜亮且表面略有焦褐感出锅备用（PS：这样的目的是可以很好的将豆角内部的糖分炒出来，一定程度上可以提高豆角的口感，但要注意可不要糊锅哦！！！）。
8起锅再放油，将切好的土豆块放入锅中翻炒至四边半透明后出锅备用（土豆翻炒时很容易干过，需要多注意翻炒频率）。
9一切的一切备好后，正式开做！起锅烧油！！！！！锅中倒入备好的姜片煸香。
10将姜片煸出香气后，倒入腌制好的五花肉进行翻炒。
11五花肉四成熟时放入冰糖（没有冰糖可以用白糖替代），中火翻炒至冰糖融化（放入冰糖是为了给肉上色与提鲜，增强肉的口感）。
12冰糖融化后放入一大匙豆瓣酱，与肉翻炒均匀。
13补充少量生抽、老抽提味、提色。
14放入备好的四季豆、土豆块，与四季豆一起翻炒均匀。
15翻炒均匀后，倒入准备好的开水，水量与食材齐平即可，扣盖大火烧开。水烧开后放入蒜瓣提味，转中小火扣盖慢烧。
16汤汁略少后锅中放盐（因为有了大量酱油及豆瓣酱的缘故，盐不宜放太多），盖上盖继续烧制，直至汤汁收干出锅。
17出锅摆盘，这道有的东北风味的五花肉烧四季豆就做好啦，配上一碗米饭一顿下来热量肯定不低啦。。。管他呢，就是喜欢这个味道！
小窍门
这道菜比较好掌握，唯一就是需要控制一下糖与盐的分量，以免过甜、过咸。 豆瓣酱是一个有着东北味的调味品，放豆瓣酱的时候可不要吝啬哦！！！！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“茄子烧豆角”的家常做法，茄子烧豆角是一道家常菜，原料主要有茄子、豆角、干辣椒、蒸鱼豉油等。经过烹饪后就成了一道美味又下饭的家常菜了，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【茄子烧豆角】
1.首先我们准备一下食材，瘦肉200克先切成厚片再改刀切成瘦肉丁，四季豆一把摘去两端的筋，洗净后掰成4cm左右的长段。
2.小米椒切成辣椒圈，生姜一小块切成姜片，大葱白切成葱段，大蒜几粒切成蒜片，青茄子一个削去外皮，切成三角块放在盆中。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜，再抓入辣椒段2克，放入瘦肉丁翻炒，加入生抽3克提鲜，翻炒给肉上色以后倒入四季豆快速翻炒一会，倒入青茄子和小米椒圈，加入老抽3克提一下底色。
4.然后快速翻炒一会，四季豆一定要炒至断生，加入料酒3克减少一点大肉的腥味翻炒几下，倒入蚝油3克。
下面我们开始调味，放入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、 快速翻炒化开调料，炒两分钟左右中间不要添水，把茄子炒软，四季豆炒至断生以后，淋入芝麻香油3克提亮一下色泽，再翻炒几下就可以起锅装盘了。
好了，这道家常的青豆烧茄子就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
知识点：
1.四季豆要去除老筋，并且一定要炒至断生。
2.家常菜好多都不需要加水，茄子本身会出水，要勤翻炒。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
肉切片，倒入少许酱油淀粉抓匀备用。豆角头尾去丝掰成段儿备用。热锅凉油，倒入肉片小火快速翻炒半分钟后改中火继续翻炒半分钟，肉变色后出锅备用。热油起锅，葱花爆香。放入豆角大火翻炒1分钟后倒入少许水，盖上盖子闷煮1~2分钟。豆角变绿后倒入肉片继续翻炒一分钟，加入适量酱油、盐然后继续翻炒一分钟后出锅。
四季豆炒肉食材：
猪肉300g，四季豆500g
步骤：
1猪肉切丝。
2四季豆掐头去尾，撕掉老筋。
3腌肉，加盐，味精，料酒，生抽，孜然粉，嫩肉粉，生粉。
4四季豆侧切成丝。
5腌过的肉下锅炒至变色装起备用。
6下锅炒四季豆，放点盐。
7四季豆炒熟之后加入肉，炒均。
8最后放点味精就出锅啦。
四季豆跟它这么炒，绝对的“天仙配”，孩子一顿能吃2碗米饭！家里孩子越来越挑食，不爱吃蔬菜也不爱吃肉，只喜欢吃一些没有营养的零食，让我们做家长的焦头烂额，可是每次做这道菜的时候，孩子总能食欲大增，不用督促也能吃2大碗米饭。这道菜就是四季豆炒牛肉丝，其实很多人都知道四季豆炒肉末，我尝试着用四季豆与牛肉丝搭配，没想到居然这么好吃，一向挑食的孩子都赞不绝口。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。一起往下看看这道菜的具体做法吧！
四季豆炒牛肉丝
By 百合花开
配料：
牛肉丝 适量、四季豆 适量、生抽 一勺、鸡精 一勺、蒜 适量
烹饪步骤：
1.四季豆去筋，洗干净后沥干水份
2.牛肉洗净后切丝，加生抽，生粉搅拌均匀
3.锅烧热后给油，把四季豆倒进锅里炒，一直炒至变色
4.给点水，盖锅盖煮一下
5.把调好的牛肉丝倒进锅里，炒变色
6.给蒜瓣，给生抽，给鸡精搅拌均匀
7.完成
烹饪小贴士：
四季豆选购原则：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。
另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高杆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。
不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。
选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。
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