香甜诱人的红糖糯米糍粑 养颜滋润 缓和油腻

朋友们好！天热吃饭不香，来，做一款红糖糯米糍粑享用。

糯米糍粑，是一种有着浓郁地方特色，历史悠久的传统美食，其独特的口味、迷人的芳香、丰富的营养，养颜滋润，深受大众的青睐，无论老幼，四季皆宜，食用方便。

做法。糯米200克，洗净后用温水泡，凉后放冰箱冷藏一晚上，倒掉泡水，上锅水开蒸半个小时，取出压实，冷凉，放冰箱冷藏两个小时，取出切成自己喜欢的大小块，平底锅小火油煎至两面金黄，取出摆放盘中，水煮90克块红糖，小火加热边煮边搅和，出现大炮后，继续煮1-2分钟，汤汁变浓稠后，关火，淋在糍粑上。

十分钟就能做出外酥里糯的---红糖糍粑

做为一个地地道道的北方人却偏爱这一口“糯米红糖糍粑”，自己在家做的味道更是绝绝子，外酥里糯，加上熟黄豆粉和红糖液味道更是谬赞，今天教大家的 *** 很是简单，在家十分钟就能搞定的小甜品，快来收藏吧。

By 良润烘焙

用料

• 糯米粉 200g
• 温水 200g
• 熟黄豆粉 适量
• 红糖液 两小包

做法步骤

1、采用糯米粉 *** 香脆的糯米糍粑，倒入适量的糯米粉

2、加入温水大约70度左右

3、揉制成团

4、将面团放入案板中进行整型

5、切出整齐的小条

6、将小面块整出形状

7、放入平底锅中煎至两面金黄即可

8、好吃酥脆的糯米糍粑就完成了

9、表面撒上黄豆粉，再淋上具有灵魂的红糖液，那个口感味道更是绝绝子。

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家乡的糯米糍粑过年作用大

#我的生活也是头条#我的家乡是远近有名的中坝田，背靠雄伟的狮子岩，寨子的前面是一坝水田，左右两边都有一湾梯田环抱，一条小河在寨中流淌，青山绿水间有几分世外桃源的景象。在上世纪六七十年代，生活物资匮乏，糯米糍粑就是最难得更好的小吃了。

家乡有一种风俗，每年过年和农历九月初九和十月初一这几天，多数人家都要打点糯米糍粑。小时候村里有首童谣:九月九，糍粑吼，哪家不打粑，豺狗拉他妈。唱的就是对糍粑的重视和渴望。实际上，九月九的时候，正值农忙，稻谷才刚成熟，有的人家糯谷都还没收割，有的收割了也还没晒干。真正每家每户都打糍粑的日子，还是十月初一和过年。那时，庄稼收完，人们也闲了下来，刚从田里收获的新米还?发着阳光的味道，打的糍粑也透着秋天的清香。这个风俗源头无从考证，就这样一直延续下来，应该是有些年头了。

为了打糍粑，寨子里的多数人家种田时，多少都要种点糯谷，村里人喜欢的品种是大白糯，因为用它打糍粑比其他品种的糯米打的都好，又白又糯又香。田少的人家没种，也要到种得多的人家去买或者粜些糯米，十月初一用来打糍粑。记得小的时候，每年到了农历九月三十晩上，外婆就要先把糯米淘净，再用木盆装水把米泡上。十月初一清晨，起床后就用拇指和食指搓一下已泡得发白饱胀的糯米，能搓粉了就可以上到甑子里去蒸。蒸一个多两个小时，甑子盖的边缘会冲出糯米饭醉人的香气，差不多就熟了。熟了的糯米饭有的人家是倒进石碓里，用两根木棒去舂，有的人家是倒在石盆里，用木棰去棰打，不管是舂还是棰，都要到糯米绒得像一团白白的猪油，不见半点米粒的影子才行。我家是借邻居的石碓用。打糍粑是一个体力话，开始我年少轻狂，去舂两下就木棒都提不动了，手板都磨出水泡。外婆就去请隔壁的堂哥们来帮忙。糍粑打好了后，粘如胶水，白若凝脂，就在手上粘点清水，才把它抱到一个瓷盆里，趁热可吃。我们用水净手后，就从一大团洁白如玉的糍粑上，用手揪一小坨下来，碗也不用，直接拿起就吃，一口咬下去，甘甜的味道就从唇齿间冒了出来，一年的劳累仿佛都得到了慰藉。吃完了不够再揪一坨，但热糍粑是很量人的，一般人吃不了几坨。外婆等我们吃好后，就带着我和姐姐们把盆里装着的糍粑一坨一坨的扭下来，放在事先薄薄如霜地撒了一层米面的篾盆里，再一个一个用双手捏成碗口大的圆形糯米粑。如果是要做大一点的，拿起来捏不行，就摆在篾盆里用手掌压。这捏和压都要讲点技术，不但要边捏边压边转，还要用力均匀，粑粑才圆得好，就像一个个圆圆的月亮。做好了就摆放着晾干，一两天后，原本软绵绵的糍粑就变硬了。难怪古代要用糯米作黏合物砌墙。晾干的糍粑保存和搬运都很方便，需要吃的时候再拿来加工。那一天，满寨子都是蒸糯米和打糍粑的味道，一直弥漫在后来的岁月里。

喂有牛的人家还不忘一件事，糍粑打好了，要趁热先拿一大坨去给圈里的牛吃。讲究的人家，还要去田边地埂上採几支开着黄色小花的九里光，把花和糍粑一起挂在牛的两只角上，让牛像一个待嫁的新娘美上一回，算是对牛一年辛苦的慰劳。

有的人家过年时也打糯米糍粑，除自已吃外，更主要是作为走亲戚拜年的礼物。这种糍粑做得都比较大，小的有缸缽口大，大的有像脸盆口一样大。每年外婆的一个也是家住田坝的侄儿，都会背着一个大大的糍粑来给她拜年。还有的人家嫁姑娘时也打糯米糍粑，晾干后切成一寸大小薄薄的长方块，与葵花籽放在一起，带到男方家去待客。这种糍粑家乡叫封嘴粑，意思是想让男方家的亲友们吃了后，不要说新娘子的闲言碎语。

吃糍粑还有一个讲究就是醮碟，我们家乡醮糍粑的主要佐料是苏麻。苏麻不是主要农作物，但春天每家每户都会在田边地角种上一些，秋天把成熟的苏麻杆割回家晒干，用木棒轻轻地把黑黑的苏麻籽拍出来装好，一年醮糍粑和包汤圆用的料就有了。要吃糍粑时，先拿出苏麻籽放在砂锅里炒熟，再用盐碓来舂，舂到看上去油润润的，舀在勺里快滴出油来，闻着有一股浓香，就掏在碗里备用。如果你喜欢甜味，就加点白砂糖，要是喜欢咸的人，就加入少许盐,醮碟的味道自已依着喜好来调，一点也不复杂。糍粑切成大小适中的薄片，放在火炉上烤，或放油锅里炸，受热后它就会膨胀起来，冒出猪儿泡，像一个白白的小枕头，用手撕着吃，每一块都糯糯的，冒着热气牵着丝，醮上苏麻，吃起来味道真是无与伦比。如果没有苏麻籽，也可用芝麻、黄豆粉代替，现在还有用蜂蜜和炼乳来醮的，味道也还行，但吃起来感觉还是不很正宗。总觉得苏麻和糯米糍粑才是原配，也是绝配。

翻山越岭只为这道玉米粑粑（糍粑的粑，一声）

简单得很呐

By 山楂糖葫芦加芝麻

用料

• 糯米粉 看着给
• 玉米 2根

做法步骤

1、玉米粒从玉米上切下来，放进搅拌机

2、搅碎

3、少量多次加入糯米粉

4、搅拌到你觉得粘稠，喜欢吃甜的可以加糖，我加了点代糖

5、放回玉米叶子里，用黑芝麻枸杞红枣之类的装饰一下

6、上气以后大火10分钟

7、矮油

8、好吃不胖

9、简单易学

10、有手就会

小贴士

糯米粉少量多次加，加多点更成型

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清明前后吃它最鲜嫩！清水煮就灵透，还祛湿消肿

4月之一天，我的厨房迎来一群小伙伴。

绿油油、嫩生生，交叠排列，很有春天的气息和韵味——小青蛙。

哈哈，把蚕豆叫成青蛙，可不是在跟你们开愚人节玩笑！

这是云南人对蚕豆的戏称，听着荒诞，仔细想想也不无道理。

蚕豆仁颜色碧绿、身材肥厚，可不就跟蛙蛙差不多嘛~

云南人管蚕豆叫青蛙，连带着吃法，也跟青蛙好动的习性相关。

蚕豆和茴香煮成汤，两道绿影相互交汇，叫青蛙钻水草；

蚕豆和蒜薹炒一块，蒜薹细长挺直，叫青蛙抱玉柱。

有钻、有抱，自然还有跳来跳去的青蛙，喏——青蛙跳石板。

搞错了，重来！

剥壳去皮的蚕豆和糯米粉揉一块，再切片用平底锅煎熟，就是糯唧唧的豆面粑粑，云南人管它叫青蛙跳石板。

一整片平整的小板板，点缀着青青绿绿的小点，可不就是青蛙往石板上蹦跳了去嘛~

你们别看这菜乡野味十足，人家也是见过大场面的。

它曾上过云南南博会晚宴，宴请过各国政要！

名头响亮，食材却很简单，咱们备好蚕豆、糯米粉就能开整。

唯一要注意的，就是蚕豆的选择，首选新鲜未剥壳的蚕豆。

每年3月底到4月上旬，是青蛙蚕豆上市的好时候。

现时的蚕豆，身材饱满，豆仁上的小月牙呈翠绿色，吃起来最是鲜嫩、清甜。

和糯米一块煎成饼，当成早餐来吃，热乎又快手，轻松开启元气满满的一天~

早餐有了，我今儿再额外贡献一道小炒：青蛙背玉石。

其实就是蚕豆烩乳饼，加火腿一同炒好，一青二白三红，看着就下饭。

乳饼是云南特产，可以理解为羊奶或牛奶制成的奶酪，奶味醇厚，质地细腻。

对比起糯米来，自然要贵气一点，所以也取名叫“玉石”。

我是在某宝上买的，你们搜关键词就能买到，也可以用煎烤奶酪来替代。

要是两样都没，大家还可以换成马蹄，口感不一样，但也好吃得很！

春天人容易乏闷、湿气也重，蚕豆有益气健脾，利湿消肿的作用。

趁着蚕豆新鲜上市，大家可得抓紧吃起来了！

- 青蛙跳石板 -

< 食材 >

蚕豆250g 糯米粉200g 糖适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.蚕豆剥去外壳，祛除豆衣，蚕豆米分开两半备用

2.碗中放入200g糯米粉，边揉搓边加入清水，至面团成团不沾手即可

3.放入剥好的蚕豆米，揉均匀把蚕豆米都包在糯米团里

4.把面团整型成圆柱，切成约一指厚的片备用

5.锅中放入2大勺食用油，直接凉油放入青蛙石板煎至两面有脆壳，出锅配上白糖一起吃即可

- 青蛙背玉石 -

< 食材 >

蚕豆250g 乳饼150g 火腿100g 盐1小勺 淀粉适量 葱白2根

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.蚕豆剥去外壳，祛除豆衣备用

2.火腿、乳饼切成小片，葱白切碎备用

3.锅中放入2大勺食用油，放入火腿丁、葱白碎翻炒出香味

4.放入蚕豆米翻炒，再加入3大勺清水转中小火焖煮2分钟

5.然后加入乳饼、适量的盐翻炒

起锅前加入适量水淀粉勾芡即可

吃春这件事极其幸福，就连处理食材的过程也不觉得枯燥。

割开豆荚取豆仁，再剥豆皮、掰豆米，一套动作下来，非常解压。

三下五除二，两道菜齐齐出锅，摆个盘，布个景，这搁私房菜馆不得88起步~

煎好的糯米粑粑可以单吃，但更推荐大家蘸白糖、红糖，或是盐、辣椒面，味道更丰富些。

“石板”外皮酥脆，一口咬下才惊觉，居然是“豆腐渣工程”。

内里是缠绵的，糯唧唧、软黏黏，和着清脆的蚕豆，层次分明，好满足~

至于另一道蚕豆烩乳饼，我已经准备好勺子、米饭来迎接它！

乳饼的清香和蚕豆的嫩甜相互交融，配上咸香的火腿，直接擓一勺就能往嘴里炫~

提起蚕豆，总能想起小时候外婆给做的蚕豆项链。

蚕豆往盐水里滚一趟，用针线穿起，小孩子就把这碧绿的项链挂脖子上，边走边吃。

一个接着一个，剥掉皮、扔进嘴里，是最朴实又好吃的小零嘴了，这应该也是大部分人的童年回忆吧！

现在长大了，每年和蚕豆的会面也不满足于此了。

甜的、咸的，做糕点、做零食、拿来炒......也积累出了不少的菜谱。

夏天这个野菜要使劲吃，一祛湿，二散寒，三助眠，尤其女性要常吃

#头条创作挑战赛#

民间有言：“家有三年艾，郎中不用来”。艾草是纯阳之物，自古就是医家的宠儿，也是寻常百姓家中的常客，特别是女生要多跟艾草交朋友，勿尽其用，大有益处。

艾草不仅可以做成青团、做成鸡蛋饼、做成包子，做成饺子，不仅可以吃，还可以做成草药，用来泡脚，具有温经散寒、祛湿止痒、助眠等药效。可以说全身都是宝，夏天碰到千万不要手软，尤其女性要常吃。下面分享给大家6种艾草的做法，一起看看吧。

一、艾草糍粑

艾叶作为一味中草药，是调养身体的佳品，用艾叶和糯米制成的艾叶糍粑也具有很多的功效。

食材：艾草300克、糯米粉300克、粘米粉100克、白糖适量、水适量、油适量

甜馅：熟花生 50克、熟黑芝麻 50克、白糖红糖 适量、花生油 适量

咸馅：萝卜干 适量、大蒜 适量、食用小苏打（煮艾草用） 3克、菠萝叶 数张

做法：

1、甜馅：花生磨碎，加入黑芝麻，和白糖红糖，花生油一起搅拌。

2、咸馅：萝卜干切碎，大蒜剁碎，倒油下锅，加入蒜末和萝卜干碎炒熟即可。（萝卜干本身有咸味，盐看情况适量加）

3、艾草清洗干净晾干水分。

4、锅里放水烧开加3克小苏打和白糖，再把洗干净的倒入锅中艾叶煮烂，用手指捻一下烂了就可以了，然后把艾叶捞起来放料理机中打成艾桨，立刻倒到糯米粉与粘米粉中（要先把两种粉混匀），趁热揉匀，加点油，像揉面团一样揉到光滑有弹性。（放小苏打是为了防止艾草的叶绿素的流失，不放也可以，不过颜色没那么好看。）

5、揪一小团面团放开水中煮熟，再放到原来的面团中重新揉均匀就可以了。（这是为了增加糯米粉的粘合性）

6、从揉好的面团揪一小团面团，捏成一个窝。放上馅料，包起来用饼模压成模型后蒸15到20分钟，香喷喷的艾草糍粑就可以吃啦！

二、艾草青团

艾草搭配脆嫩的春笋，在糯米粉的牵线下，让它俩完美结合，蒸出一锅鲜绿软糯咸香的青团

食材：

青团皮：糯米粉200克、澄面（小麦淀粉）60克、艾草泥180克、开水100克、猪油10克

青团馅：竹笋、香干、香菇、猪肉糜、蚝油、盐、生抽、食用油

做法：

1、破壁机中加入艾草和少许水，打成艾草泥备用

2、准备青团馅：将春笋提前焯水沥干，将春笋、香菇、豆香干全部切成碎丁丁和肉糜混合在一起。加入盐，蚝油，生抽，老抽调味。炒至变色断生

3、开水一次性倒入澄面中，搅拌成半透明状的糊糊

4、糯米粉中加入猪油和艾草泥揉成团。加入烫熟的澄面糊，混合均匀，揉成面团放置一旁静置备用。

5、将面团分成45克/个的小团子。包入馅料收好口搓圆摆入垫有蒸纸/布的蒸笼里。

6、水开上锅蒸10分钟，蒸好后给青团表面刷一层玉米油，可以防粘的同时保持色泽光亮。一次吃不完的包上保鲜膜

三、艾草煮蛋

朋友推荐的吃法，痛经的一定要学会，每月例假第三天开始吃，早上吃，连吃三天，我刚开始是这样吃，但是后来我觉得平时也能吃，上火的时候不吃，吃了有点燥热，舌苔是黄色的不要吃，舌苔黄需要清热解毒了。因为艾草是驱寒的。

做法：

1、用新鲜的艾叶，只要艾叶，茎不要，洗净和鸡蛋一起煮。

2、鸡蛋可以带壳或者不带壳的，带壳的中途敲破，让艾香煮进味。

3、可以只吃鸡蛋，汤也能喝，汤有点苦，阔以加枸杞红枣红糖或者黑糖，我是加了黑糖，所以煮出来黑黑的，汤有点甜有点苦

四、艾草冻

食材：艾草半斤，白凉粉80克左右，水3000毫升，冰糖一块

做法：

1、艾草洗干净后，放到开水中，加少许苏打粉煮几分钟，捞起过冷水！目的让艾草去掉点苦味！

2、过冷水后艾草拧干水分，放入破壁机或者榨汁机，加水打，可以分二次或者三次重复打！

3、打出的艾草水放入干净的锅加入冰糖（也可以不加，想甜点的更好加点）煮开10分钟，煮之前，留一小碗艾草水融化白凉粉。最后加入融化白凉粉再煮几分钟！

4、倒出干净容器凉后放入冰箱定型！

5、吃的时候，可以加炼奶，不想那么甜的，也可以加牛奶！也可以适当加入自己喜欢的零食，花生米呀，桂花呀，葡萄干呀等等

五、艾叶煎蛋

做法：

1、摘嫩艾叶，清洗干净，锅中烧水，水开后放艾叶下去焯水，煮一下下捞起艾叶用凉水冲洗干净，拧干水分。

2、把艾叶切成碎碎的放进盘中，打3个鸡蛋，放了50克面粉，放适量的水，放适量盐，其实放水搅拌稀一点也没关系，稠一些也没关系，都可以正常煎的。像外面的鸡蛋饼就是放水比较多的，煎出来的饼会滑一些。

3、锅中下油，倒艾蛋液下去煎，煎至下面可以全活动翻转煎几次，再翻转看看可以就关火。

4、这样艾叶的味道没有那么浓烈，对于不喜欢艾叶味道的可以试试。反正小孩也不抗拒吃了多亏了煎鸡蛋的香味啦～

六、鸡蛋艾草麻糍

食材：冷冻艾草麻糍一块（之前剩下的刚好偷懒不用揉糯米团了）、鸡蛋三个、酸菜一小撮、一根切片香肠，黄油、橄榄油、味极鲜酱油、料酒、盐适量

做法：

1、麻糍隔水蒸软，放一小块黄油揉匀

2、平底锅热放点油，把摊平的麻糍放入，煎至两面焦香即可装盘备用

3、就着煎麻糍的锅放入香肠片煎熟

4、鸡蛋打入碗中，加入小半勺料酒、小半勺酱油、一点点盐、葱花后搅拌均匀（加料酒和酱油真的更香更好吃！喜欢的可以试试～）

5、平底锅热加入适量的油，倒入蛋液，撒上酸菜、香肠，煎至蛋液微凝固后放上麻糍，再对半折起来，把蛋两面煎至微焦即可！香喷喷、糯叽叽的太好吃了！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种艾草的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

推荐一款小吃——糯米糍粑

天气寒冷，每天早餐就吃它！一份不足2块钱，滋补又养胃

我家的早餐，都是随着季节做改变的，不光是食材的改变，不同的季节，做法也在改变。

春夏季节气温暖和，早餐我喜欢做点花样，早上早起一个小时，各种花时间的美食我尽量轮着来，只要家人喜欢，我也做的特别开心！但是秋冬季节天气寒冷的时候，早餐我就会选择懒人款的，几分钟就能上桌的那种，毕竟女人都是怕冷的，暖呼呼的被窝，谁不想多赖会儿呢！

今儿个的这款早餐，我家一到冬天就常?做?，基本上一周吃四次的节奏哇！因为家人都喜欢！

?美美胃不太好，天气寒冷的时候总觉得不太舒服。

这段时间，我翻遍了各种营养书籍，寻找养胃的食材，却意外地发现糯米其实是养胃的！

本来就是个喜欢吃糯米食的人，吃糯米还能养胃！这真是个让我喜出望外的发现。好久都不敢吃糯米食品的我，赶紧买了一摞糍粑解馋！

快节奏的生活下，现在很多人的胃并不健康，其实养胃对于健康的人而言也是很重要的，糯米补中益气暖脾胃，天气寒冷的时候吃点糯米食品，能起到暖胃、养胃的作用，因脾胃虚寒导致的反胃，都有较好的缓解作用。

糯米含有较多的维生素B和微量元素，可以分解和氧化人体内的衰老物质，具抗衰老作用。并且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，所以不管是爱美的女人还是老人孩子，冬天都可以适当吃点呢，注意的是，糯米粉热吃更利于消化哦！

?糯米糍粑大家应该都不陌生，它是南方春节的一款传统美食，因为喜欢吃的人很多，所以现在基本上一到冬天，街上就有卖的了！3块钱一斤的糍粑，绝对称得上是物美价廉了！

糍粑的传统做法，是煎、煮、或者烤熟后，加糖做甜品吃，但对于胃不太好的人来说，吃这些甜食胃部容易反酸，稍微多吃一点就会一上午不舒服，于是我发明了这个吃法，之一次是当成菜上桌的，没想到受到了全家人的喜欢，儿子更是连米饭都不顾了，直接干掉了一整盘，Q劲弹牙，焦香微咸，特别开胃呢。多吃几个也不会觉得腻哦！喜欢吃糯米食物的朋友一定要试试！

天气寒冷，每天早餐就吃它！一份不足2块钱，滋补又养胃！

?【怪味糍粑】

主料 年糕一块 淀粉10克 糖10克

辅料 酱油一勺

做法：

?食材都准备好。

?碗里倒入10克糖、一勺酱油

?搅拌混合至白糖融化。

?糍粑切成小块。糍粑煎好后体积会增大，所以更好稍微切小块点。

?将切好的糍粑放在淀粉碗里打个滚，两面沾上淀粉（可用面粉代替），然后将多余的淀粉拍去。

?锅里倒入适量的油，将年糕片摆进去。开小火，进行两面煎烙。一直煎至年糕变软为止（糍粑的体积明显变大，用筷子能够扎透即可。）

?倒入酱油和白糖调成的酱汁，小火煮20－30秒（不时地翻面，使年糕都沾上酱油汁。）

出锅前可以撒上适量的熟芝麻。

?小贴士：

糍粑比较厚，一定要用小火慢煎，熟透的糍粑边缘会比较容易粘连，而且体积明显变大，用筷子戳进去，明显没有硬芯即可。

糯米食品要趁热吃口感更好哟！如果变凉了，糍粑就会变硬，回锅再煎软即可，也可以用微波炉加热一分钟就恢复柔软了。

它是过年期间的“大补米”！经常吃一点，身体强壮睡眠好，脾胃功能越来越强

作为征服了中国人味蕾的之一“黏”食，美味的糯米出现在我国很多的节日食谱中：元宵、青团、重阳糕、糍粑……

黏糊糊的糯米，总是能找到最合时宜的方式，温暖人的脾胃。

过年要吃“黏”

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

与我们平时吃的大米不同，糯米淀粉中支链淀粉含量更多，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。

中医学认为，糯米是一种温和的滋补品，有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等作用。

适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮之品。

糯米的滋补吃法

说到吃糯米，古人认为它能养胃健脾，很现代人却通常认为它“不好消化”，这是为什么呢？

其实，这可能是您吃错了！

有实验研究表明，刚出锅的热糯米饭，它的血糖反应是很高的，甚至超过白糖，更高于普通粳米。

这意味着，刚煮好的糯米饭、糯米粥，就是容易消化的食品，因而古人会认为它能够养胃健脾。

而对于现代人来说，在进食糯米时多是“冷着”吃，故而多见难以消化的问题。

以我们平时常吃的粽子为例，相比温热的粽子而言，冷粽子的黏性和韧性会上升，用手都很难撕扯开来，如果我们直接吃到肚子里，那么，这团质地紧密的糯米，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶无法与它“亲密接触”，自然就难以消化。

所以说，如果我们想充分发挥糯米的滋补功效，尽量趁热吃，并且要细嚼慢咽，让食物在口腔里充分“分解”后再下咽，减少胃肠负担，一次也不要吃太多。

这些人，别错过糯米

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

下列人群经常吃点温热的糯米粥，有很好的滋养效果：

1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻、尿频之人食用。

2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

小贴士：糯米有滋补功效，凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。糖尿病人需少食。

糯米的更佳搭配

01糯米与红枣

二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。

02糯米与香芹

糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。

03糯米与板栗

二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。

04糯米与枸杞子

二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。

05糯米与葡萄干

糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。

06糯米与茯苓

将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。

糯米食谱

01红枣糯米藕

材料：红枣30克，莲藕1500克，糯米300克，冰糖、红糖各60克。

做法：

1.糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜；再冲洗下沥干水；莲藕洗净后，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3厘米左右，留作盖子。

2.将泡好的糯米慢慢填入莲藕中、一边填一边用筷子捅结实；合上藕盖子并用牙签固定封口。

3.将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中，加入清水没过莲藕加盖大火。

4.大火煮开后转小火再煮半小时，取出红枣以防破皮影响美观；改用小火、继续慢炖。

5.炖至卤汁不多，藕已熟烂时，再放入熟红枣转大火收浓汁后关火；最后用凉开水浸泡一夜后取出，拔去牙签；切片装盘即可。

小贴士：本药膳能补气健脾、生津止渴，适合于脾胃虚弱、气血不足、月经提前且量多、鼻出血、便秘等的人群食用。

02糯米鸡

材料：荷叶1张，糯米150克，鸡腿1个，玉米粒30克，胡萝卜1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。

做法：

1. 糯米浸泡半小时，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净。

2. 鸡腿去骨切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制。

3. 在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，和腌好的鸡肉丁混合。

4. 用荷叶包裹好，放入电饭煲中，加入适量水，按下煮饭键，直至煮好。

03糯米珍珠肉丸

材料：猪肉300克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。

做法：

1. 糯米浸泡3小时。

2. 胡萝卜、香菇切碎，猪肉剁碎，混合，并加入葱、姜。

3. 打入鸡蛋，加料酒、生抽、盐、糖等，用筷子搅匀，期间加2勺水。

4. 取肉糜搓成肉圆，放入装糯米的碗里滚一圈，表面沾上糯米。

5. 蒸笼上垫胡萝卜片，放入做好的糯米丸子，蒸25分钟左右即可。

04蜂蜜双花粥

材料：玫瑰5克，代代花3克，糯米100克，蜂蜜适量。

做法：糯米浸泡2小时；锅中放入适量清水，玫瑰花、代代花装入茶包煮5分钟；放入泡过的糯米，煮到黏稠，中间要不时搅拌，避免粘锅。

小贴士：此粥能疏肝和胃，理气解郁。适合因工作忙碌而出现心情烦闷者食用，服后可行气宽胸、心情舒畅。

来源：养生深圳

声音贵州 | 年货系列——糯香的年味丹寨糯米糍粑

来源：【贵州广播电视台三农事业部】

糍粑是贵州省丹寨县及周边地区苗族百姓过年时必须 *** 的美食之一，也是苗族年夜饭祭祖的供品之一，同时又是苗族用作馈赠亲朋好友的礼品之一。所以，春节前苗族群众置办年货的清单上一定会有糍粑的“身影”。贵州的苗族和西南地区其他少数民族一样，都喜欢吃糯食，过苗年或春节必须打糍粑，这已经是苗族的传统习俗。

糯米糍吧

传说，苗族的始祖蚩尤部落的农耕技术非常发达，很早就有种植糯稻的习惯。苗族这一支系在辗转迁徙的过程中，糯谷种子在途中丢失了。突然有一天，一只锦鸡飞到丹寨并在那里栖息，带来的几粒稻谷散落在丹寨肥沃的土地上。从此，山民有了种子，又开始种植稻谷。

为了感恩，丹寨县苗族把对鸟的崇拜和审美诉求演绎到他们的日常生活中。他们惟妙惟肖地打扮成鸟的样子，头顶锦鸡模样的银饰头冠，手工 *** 短裙围在腰上几十层，然后在短裙后面系上几十条绚丽多彩的飘带，就像锦鸡飞翔的样子。这种崇拜延展到各种重大仪式上，形成了今天丹寨苗族独特的“锦鸡文化”。糯米糍粑也成为丹寨“锦鸡姑娘”向客人奉献的更高贵礼品。

丹寨县地处清水江和都柳江的分水岭高原地区，平均海拔在千米以上，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。高山地带水田较多，适宜栽插香禾糯稻。这种糯稻产量非常低，平均亩产最多250千克上下。这种糯稻，人们习惯称为“摘糯”，也就是秋天收割时不是用谷斗打下来，而是用一种称为“耳刀”（即形状如耳朵的割刀）将稻禾最上一节的穗颈割下来，捆成把，晾晒干了以后再将糯谷与草脱粒，然后再碾成米，穗颈草可以作其他用途。其工序非常繁杂。

丹寨糯米米质晶莹如玉，光洁透亮，香气浓郁，米饭香味扑鼻，有“一家蒸饭十家香”的美誉。其米饭软而黏，油质多，不粘手，食而不腻，吃了以后又能耐饿。用糯米酿酒，不仅出酒率高，酒味还特别醇香，用糯米酿甜酒已经成了当地人们的传统工艺。用糯米打糍粑，这是糯米的最原始最主要的用途。

糍粑的 *** 过程，是将糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就过滤装放到甄子里去蒸熟，再迅速倒进粑槽里捣至绵软柔韧。这种糯米柔韧性强，牵丝很长，一个劲力很强的男子，下一槽糯米糍粑，也是非常费力气的。捣烂以后，趁热将打好的糍粑从粑槽中用双手捏出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。在手上搽上蜂蜡或炼好的茶油或是煮好的鸡蛋黄，从糍粑上取下一小坨，双手捏成圆球，然后压扁，放在铺好塑料薄膜的桌子上；有些则在糍粑中间包上红豆、芝麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。一口咬下去，又热又有韧性的糯米配上又香又甜的佐料，实在是让人胃口大开！

丹寨县特殊的地质，蕴藏着丰富的硒、锌矿物质，因此，该县种植的植物也富含对人体有益的硒、锌元素。经检验，丹寨糯米的硒含量超过普通糯米的硒、锌含量。锌具有预防近视、提高眼睛视力的作用；硒具有参与合成含硒酶、硒蛋白，提高肌体免疫力和防癌等多种作用。

丹寨有着“中国硒米之乡”“中国硒、锌茶叶之乡”双称号。因此，能够吃上丹寨的糯米糍粑，很有口福，而当你到丹寨作客，苗族姑娘能为你打上一槽糯米糍粑，那恐怕算是一生的幸运了。

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资料来源：《黔东南州特产志》 图片来源：丹寨县融媒体中心

贵州广播电视台三农事业部声音工作室出品

本文来自【贵州广播电视台三农事业部】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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