区域特色小吃的发展困境，从羊肉泡馍身上可见一斑。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：邹通。
知乎上的这个问题引起了几百万人的围观讨论，大家对此各有说法，有的说不好吃;有的说价格不亲民；有的说味道接受不了，理由五花八门。
今天这篇文章我们就来系统说说，为什么羊肉泡馍走不出西安？要做出怎样的改变才能像沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面一样走向全国？
羊肉泡馍为什么走不出西安？
1、产品的吃法和口味，让多数人避而远之
首先，吃法太麻烦。在门店吃一碗泡馍，店家一般会直接给你一个馍和大碗，让你自己将馍掰碎。这掰馍的过程，可能要消耗掉十几分钟甚至半个小时。
对泡馍爱好者或是注重仪式感的人来说，这个过程是一种享受，但对大多数消费者而言，他们只想填饱肚子、品尝味道，不想太麻烦。
其次，产品带腥味。知乎上不喜欢羊肉泡馍的评价多数集中在：吃不习惯羊膻味。
羊肉泡馍的汤是用羊骨、羊肉经十几个小时炖煮出的，汤中自然会含极重的羊腥味，倘若再配上糖蒜，消费者吃完一碗羊肉泡馍，身上和口中的味道确实会比较重。这也让那些爱干净、对口味有“洁癖”的消费者避而远之。
△图片来源：摄图网
最后，各地口味有差异。羊肉泡馍在西安存在千年，已然成为当地人独特的饮食文化，可这样的形式，很多西安以外的消费者可能就吃不惯。
此外，关于羊肉的饮食习惯，各地也有所差异。如四川，春秋少有人吃羊肉，冬天倒还喜欢吃，因为冬天湿冷，吃羊肉可暖身祛湿。再如北京也喜欢吃羊肉，但喜欢在铜锅涮着吃。
2、价格稍贵，让多数人不愿消费
羊肉泡馍普遍售价在20-30元左右不等。在西安的大众点评上搜羊肉泡馍，排名前面的几家店，人均更低26元，更高38元，均价大致在30元左右。
这个价格和10元以内的煎饼果子、柳州螺蛳粉、生煎包等小吃快餐相比，确实小贵。馍+几片牛羊肉+汤，怎么就卖到30块了？价格居高不下是因为，羊肉泡馍的 *** 成本、原料成本等相对较高。
在大多数人眼中，羊肉泡馍无非是一碗羊肉汤+泡馍饼，看起来没啥难度。可要做好它，过程其实是比较复杂的。以羊肉汤为例，骨头和汤要分开熬制，光熬汤可能就要8小时甚至是10个小时。此外，泡馍的 *** 、羊肉的挑选和炖煮，考究更是繁琐。
此外，羊肉泡馍的主料有馍、牛羊肉、粉丝、大骨汤。这些年牛羊肉的价格水涨船高，牛肉批发价已涨至35-38元/斤，市场零售价也达到45元左右；羊肉也不便宜，批发价在33-37元/斤，零售价也达到38-43元/斤，其中山羊肉更是达到50元/斤以上。这还不算其他原料费用。
△羊汤，图片来源：摄图网
最后，租金费用高。一家羊肉泡馍馆的店面一般不会太小，这样一来租金成本就低不了。外加这些年疫情，房租成本更是水涨船高，为平摊这些成本，很多店家只能将价格成本算到产品上。
3、市场分散，难以标准化
羊肉泡馍至今都没有被一致认可的标准化口味。很多门店的厨师各有特点，做泡馍的口味也各有差异，大家都打着“百年老店”的字号，根本没有标准可以评判谁家更正宗。各家对羊肉泡馍的 *** 各有看法，已经逐渐形成了各家“特色”，很多泡馍馆也已经积累了各自的粉丝群。
此外，市场分散，以“大本营”西安为例，许多羊肉泡馍小店分散在各个角落，鲜少形成统一化、连锁化的规模。
分散的市场，也让一些不法分子有机可乘。一些赚快钱的快招公司，纷纷打着“正宗”的旗号开放加盟，让本身分散、混乱的市场更加“浑浊”。
羊肉泡馍要走向全国，能走哪些路？
口味难以大众化，价格不亲民，市场分散难以标准化，导致羊肉泡馍这一西安特色小吃难以走向全国。可是它难道一定不能走出西安吗？
我认为不是，因为已有“前辈”通过实例证明，地方特色小吃也能走向全国，只要做一些改变，走一些以前未走过的路。
之一条路：口味大众化，产品丰富化。
口味大众化。羊肉泡馍若想开展“全国业务”，产品口味也要根据不同地区的口味进行一定的调整。
黄焖鸡米饭刚开始也是如此，单调的口味阻碍了其发展，为了快速走向全国，黄焖鸡米饭根据不同地区的口味调整了产品的口味，江浙人喜欢甜，产品味道便以甜为主；川湘人喜欢辣，产品的味道便以辣为主。产品口味灵活的变动，让黄焖鸡的店涌入了全国各城市的角落。
△图片来源：摄图网
回到羊肉泡馍来看，各地也都有对其进行创新和改进。
兰州有一家 *** 餐厅，本地人开的，他们将羊肉泡馍进行了本土化的改造，将粉丝改成了当地喜欢的米粉，配上了萝卜、黑木耳和甜甜的灰枣，备受当地人欢迎。
山西南部运城一带，羊肉泡馍分为两派，南派最著名的是解（hài）州羊肉泡，在羊汤加入了热羊油泼的辣椒油，进行了配料的创新；北派叫羊肉胡卜，将生面的馒头改成全熟的白面薄饼，进行了原料的创新。
甘肃陇东南吃的羊肉泡馍，将配好食材，再用羊肉汤浇三遍，剔除过多配料包括糖蒜和辣酱，只留下粉条和豆腐，这便是 *** 形式和用料上双创新。
就连西安本地许多城市的羊肉泡馍，也根据当地情况进行了创新，如岐山、凤翔一带的锅盔泡馍，陇县的烙饼泡馍、眉县的麻花泡馍、咸阳的乾州泡馍等等。
所以，羊肉泡馍的本地化探索其实从未停止，只是稍慢一点，若要让羊肉泡馍更快被不同地区的人接受，本土化探索还需要更进一步。
△图片来源：摄图网
产品丰富化。一个特色品类想走向全国，除了口味进化外，产品种类也要随之改进和丰富，给消费者有更多选择，增加盈利点，让品牌和门店稳定走下去。
以备受资本青睐的兰州拉面品牌马记永为例。为打入西北市场，它根据本地情况改进了原有的产品结构：在保留经典拉面的基础上，增加了烤串、凉菜、肉夹馍、鸡蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食。用品类特色吸引更多消费者，再用丰富的产品增加利润，稳定生意经营。泡馍馆未来也要如此，毕竟开店是一门生意，要考虑盈利。
第二条路：“工业化”改造，降低成本结构。
牛羊肉泡馍若要铺向全国，价格要像兰州拉面、沙县小吃一样亲民。而要做到这点，就要通过“工业化”的方式降低成本结构。
兰州拉面为降低拉面的 *** 成本，提高出餐速度，便将牛肉面的 *** 工序简化为拉面、煮面、放汤和浇头，并在这四个工序中进行标准和量化的处理。如此下来，一碗拉面的出餐时间能控制在40秒左右，人员培训的时间也能控制在一周内。
△图片来源：摄图网
此外，兰州拉面为将成本进一步控制，还采用了中央厨房+预制菜的模式。中央厨房是为集中采购，集中 *** ，集中配送；预制菜是为更高效的原料运输、更效率的产品 *** 、更简单的食品操作。
牛羊肉泡馍馆未来要走向全国，也要走“工业化”改造的路线，唯有如此，成本结构才能降低。
第三条路：品牌化资本化改造，行业组织化规范化。
要达到“行业化”改造这种程度，仅凭个人力量是很难做到的，需要靠集体的力量。
品牌和资本化改造。一个品类一旦有丰富的利润点，必然会有创业者携带资本，创立品牌，小步快跑，摸索模式。待一种模式在某市场验证可行后，便可进行标准化，以复制到全国。这时，品牌就会和资本联手，斥巨资在全国建立供应链、中央厨房，进行标准化及数字化改造。
去年，资本将兰州拉面带火了，各大兰州拉面品牌几乎都在加速拓店，想将品类推向全国。羊肉泡馍想走向全国，未来很有可能也会走上这条路。
△图片来源：摄图网
行业组织化和规范化。羊肉泡馍要走向全国，还需要 *** 的支持，包括建立行业公会，提供创业服务，形成标准，确保市场健康有序发展。
以沙县小吃为例，沙县 *** 为让沙县小吃在全国发展，自发成立了行业公会，为沙县小吃的创业人员，提供人员培训、技术指导和技能竞赛等等。一些创业者受现金所困时， *** 还出面协调，为沙县小吃创业者提供各项贷款。行业公会针对沙县小吃的市场情况，成立了“沙县集团”，引用现代化管理理念，还一同制定了相关标准，规范会员的经营活动。
沙县小吃的探索之路，为地方特色小吃稳定有序的发展，并推向全国提供了案例依据，也验证了由 *** 牵线，组建工会，建立行业标准，引入现代化管理 *** 和技术这条路是可行的。
△图片来源：摄图网
第四条路：模式升级走品质化路线。
特色品类可以根据新消费需求，进行品质化的迭代和升级。马记永牛肉拉面根据新需求进行了升级：提高品牌颜值，将传统 *** 绿改成了蓝色+木色；优化体验，拉面和烤肉现做现卖；营造品牌形象，选址商场……
再如沙县小吃，发展了20年后，消费者对它的要求也变高了，为了迎合这变高的要求，市场上也出现了一批新品牌，他们重新梳理了定位，打出“新一代沙县小吃”的旗号，对产品和门店进行了一系列升级，获得了不少消费者的认可。
品质升级，也是包括羊肉泡馍在内的很多特色品类未来走到一定阶段的必经之路。
店里宣传100%的真羊肉，消费者购买后拿去送检竟发现有“猪肉和鸭肉”？近日，张亮麻辣烫“假羊肉”事件被曝光后引发了广泛关注。
视频内容显示，消费者在张亮麻辣店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉（约1斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。当消费者质疑是否为纯羊肉，店员表示，是纯羊肉并承诺假的包换。随后，消费者把羊肉拿出送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
消费者表示，经了解，假羊肉进价约18元/斤，真羊肉进价约28元-38元/斤，他之前在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉约1斤，然而竟卖到了54元，质疑“假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵”。
8月7日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭一事进展。
@张亮麻辣烫 表示：
近期张亮麻辣烫涉事门店相关问题，给社会和广大消费者造成了巨大影响，我们深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运营提出了警示。作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。
事件发生后，总部之一时间核查了相关细节。涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。
基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
媒体评论
张亮麻辣烫被曝光“鸭肉冒充羊肉”
弄虚作假的漏洞别总是等出事再堵
店里宣传100%真羊肉，消费者购买后拿去送检竟发现有“猪肉和鸭肉”？近日，知名连锁品牌张亮麻辣烫“假羊肉”事件被曝光后引发了广泛关注。随后，张亮麻辣烫品牌总部发表声明称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关票据，等待查验结果。（据8月4日江西晨报高度新闻）
网上所传视频显示，有消费者在张亮麻辣店以18元/盒的价格，购买了3盒羊肉（约1斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。当消费者质疑是否为纯羊肉时，店员表示是纯羊肉，并承诺如假包换。随后，消费者把羊肉拿去送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
明明都是肉，为什么要“挂羊头卖猪鸭”，背后当然是有算盘。这种假羊肉，其实就是用鸭肉及各种碎肉 *** 成的“复合肉”，新鲜度和营养价值当然无法与纯羊肉相提并论，而且价格也会低很多。曝光这一事件的消费者就表示，假羊肉进价约18元/斤，真羊肉进价约28元-38元/斤，他在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉竟卖到了54元，可以说是假的卖得比真的还贵。
用“复合肉”假冒真羊肉，卖给火锅店和麻辣烫店，是市场上长期存在的乱象，但在一般大众印象中，只有小店才会容易出这种问题，品牌店应该更加注重规范经营，会采用真材实料。而张亮麻辣烫作为知名网红品牌，居然如此明目张胆地弄虚作假，欺骗消费者，令人大跌眼镜的同时，更是深感失望，同时也会非常焦虑：如果知名品牌都这么不爱惜羽毛，这么不重视选材用料，那消费者到底要多么小心，才能避免踩坑？
张亮麻辣烫总部的回应很快，理由也挺多，先是表示立即成立内部调查小组，当日迅速赶往门店，然后立刻强调假羊肉是门店私自采购，不是总部指定供应商的统配产品，并且称门店积极配合了检查，总部也对门店进行了处理。似乎如此严重的侵犯消费者权益的问题，仅仅是因为门店“不听指挥”，又运气不好，找了无良的供应商，才造成的。而总部更仅仅是“管理不力”，下次改正就好。
但事实上，早在2019年的315，张亮麻辣烫加盟店就被监管部门查出销售“三无”肉卷，当时其供应商就称，所涉肉卷都是帮别人代加工的，主要卖给张亮麻辣烫和一些火锅店。可见，张亮麻辣烫不是之一次出现这样的问题了。那么，此次所提出的所谓“加大管理力度”的各项举措，为什么四年前不严格执行，不落实到位，导致同样的问题再次发生？
说到底，还是这种“只收加盟费，不负管理之责”的加盟模式，让品牌只看重在扩张中获利，不重视对消费者权益的保护。在消费者看来，一个品牌的连锁店应该都保持着基本相同的外观和经营模式，自然就会产生它们都是一家店的印象。很多消费者选择连锁店消费，也是基于对品牌的信任，想图一个省心。但如果品牌只是挂个招牌，既不能成为品质的保证，也不愿担负监管的责任，那不就成了对消费者信任的一种欺骗吗？
所谓的“管理不力”，只不过是纵容加盟店违法违规、侵害消费者权益的借口，这种借口不能由涉事品牌百试百灵。品牌方既然收了加盟费、管理费，就应该负起监督的责任，监督不到位出了问题，也要承担连带的法律责任，这种弄虚作假的漏洞，平日里就应该堵得严严实实，不要总是等到出事了再来亡羊补牢。
监管部门的查处，也不能每次都是头痛医头，脚痛医脚。一方面，要进一步期待相关法律法规的完善；另一方面，也要有联合执法的主动性和行动力，找准痛点和病灶，更有力地保障消费者权益，别让对品牌怀有信任的消费者一再失望，更别让连锁经营成为藏污纳垢、敷衍塞责的借口。
综合：江西晨报、高度新闻、极目新闻
来源： 掌上济南
仿牛羊肉卷调查：除了掺鸭肉还会注水，价格可低至4.6元/斤巴奴子品牌超岛自选火锅羊肉卷掺假事件后续赔付仍在进行中。
9月14日，涉事门店超岛北京合生汇店对贝壳财经记者表示，目前门店处于闭店状态，店里已将所有食材送检。而反映赔付进展的超岛自选火锅抖音账号显示，截至9月14日11:00，超岛已完成赔付订单5268笔，剩余未赔付订单2968笔。
这一事件也揭开了合成肉卷生意的盖子。
据巴奴披露，掺杂鸭肉成分的该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
贝壳财经记者调查发现，类似上述卖合成肉卷的商家并不鲜见。记者在多个购物平台发现，有多名商家正在售卖合成肉卷，上面标有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火锅自助餐商用”等字样。有的混合羊肉批发价可低至4.65元/斤，而纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右。
仿牛羊肉卷如何调成的？除了掺鸭肉，有的还会注水
那么，上述这些合成肉卷来自哪里，又是如何“合成”的呢？
吉林松原市某肉类食品有限公司负责人张先生告诉记者，混合肉卷由鸭胸肉混羊肉或者牛肉，再加少量的牛羊脂肪制成，具体比例多少，得看餐馆的需求。“假如是一吨的货，牛肉搁600斤，鸭胸肉搁不到1400斤，再加一点牛脂肪，调完之后口感跟纯牛肉没区别。”
除了掺鸭肉，这些合成肉还会被注水。上述卖家表示，注水可以让肉的口感和颜色更好。
问及价格，张先生表示，若是选择注水30%的混合牛肉，价格在2.7万元/吨，如果注水量在60%-70%的混合牛肉，价格是2.3万元/吨。
张先生表示，很多餐厅为了降低成本，会选择混合牛羊肉，如果是经营火锅店，建议选择注水少的混合牛羊肉。该负责人表示，该公司的混合肉远销海南、广东等地。
与合成牛肉类似，合成羊肉里面也掺鸭肉。
山东济宁某食品有限公司的负责人宋先生告诉记者，该店售卖的混合羊肉鸭肉和羊肉的比例在7:3左右，价格为9300元一吨。宋先生向记者表示，混合羊肉的味道与色泽与纯羊肉基本一致，“顾客肯定看不出来”。
这些合成肉卷都销往哪里呢？
宋先生表示，混合牛羊肉供给浙江、江苏以及广东的商家较多，“快餐店要得多，因为混合牛羊肉口感好，便宜。”宋先生还称，自己产品手续正规证件齐全，可随时出货。
合成羊肉卷批发价可低至4.65元/斤
无独有偶，类似超岛火锅店的事件今年8月也曾发生。8月初，张亮麻辣烫也曾被爆门店销售掺假羊肉，多家门店销售的羊肉被检测出含有鸭肉和猪肉成分。事件发酵后，张亮麻辣烫在官微道歉，承认售卖的羊肉卷经检验含有猪肉成分，“对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”
那么，混合牛羊肉卷利润空间有多大，才能让一些餐厅敢于以假乱真呢？
贝壳财经记者计算后发现，以宋先生提供的价格为例，混合羊肉价格可低至4.65元/斤，而记者采访其他商家后了解到，纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右，后者是前者的7.5倍之多。
超岛羊肉掺假爆料人曾在视频中指出，超岛羊肉卷的价格在80元/斤，按照此零售价格计算，混合羊肉卷每斤利润更高，更高可达六七十元。
贝壳财经记者发现，不少用户在社交平台上表示，自己在平价自助火锅店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和气味有异常，应为合成肉卷，也有人表示，“这个价格就别想吃到真羊肉。”
一位曾从事火锅店经营的人士告诉贝壳财经记者，市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行业“潜规则”，“市面上的新鲜羊肉，差不多在30多元一斤，自助餐店是不可能卖得起的。有时候新鲜羊肉的品相反而不比混合羊肉冷冻切片后好看，现在大家一般会买便宜的羊肉，然后使用增香剂，味道甚至比新鲜的羊肉还要香。”
一位自助火锅店店主回复网友关于店内所售肉卷原料的问题，该店主对此并未避讳：“（这些肉卷）超市学名叫复合小肥牛，简称：鸭肉卷。”
记者以消费者的身份走访了北京多家平价自助火锅店，部分店员表示，若要吃羊肉卷需要单独付费，一盘200克的羊肉卷价格在20-30元。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐厅出现掺假羊肉的原因有三：混合羊肉卷的利润空间极大，这让很多商家选择铤而走险；其次，餐厅内部管理及采购出现问题，质量把关不到位，导致非纯羊肉出现在餐桌上；最后是外部监管不够严格，导致餐厅羊肉掺假事件屡禁不止。朱丹蓬指出，国家允许鸭肉混合牛羊肉生产，但餐厅在售卖时，应明确告知消费者食材原料组成，否则将侵犯消费者的知情权。
新京报贝壳财经见习记者 韦博雅 编辑 岳彩周 校对 柳宝庆
大鱼财经丨张亮麻辣烫为加盟店卖假羊肉道歉，加盟模式下食安问题何解？日前，张亮麻辣烫旗下门店所售羊肉被检出是猪鸭肉一事备受关注。事发后，张亮麻辣烫方先后两次发表声明，并提出整改措施。声明称，经调查核实，该事件中售出的“羊肉卷”为加盟门店私自采购，并非指定供应商统配产品。此外，涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。
8日上午，大鱼财经记者从事发地河北省廊坊三河市部分加盟店获悉，目前店内羊肉卷已经全部下架，恢复上架时间暂不清楚。大鱼财经梳理发现，这并非张亮麻辣烫首次卷入食品安全风波。虽然此前已不断给管理措施“打补丁”，但似乎收效甚微，在管理加盟商的问题上，张亮麻辣烫显得有些力不从心。
事实上，近年来出现食品安全问题的品牌不在少数，大多集中在连锁餐饮、新式茶饮行业。值得一提的是，这些企业有一个相同点，即大量依赖加盟商模式。有业内人士分析，加盟模式虽然可以帮助品牌实现快速扩张，但加盟商管理起来难度较大，很容易滋生食安等一系列问题，“如何处理好与加盟商的关系，十分考验品牌的管理能力”。
图据张亮麻辣烫官网
张亮麻辣烫道歉后，部分门店“羊肉卷”不让卖了
“前两天在你家买的羊肉，我当时问了一下说是不是真羊肉，给我保证了百分百真羊肉，结果呢，这里面为什么有猪肉有鸭肉？”近日，一名网友在社交媒体发布视频，称知名麻辣烫品牌张亮麻辣烫门店存在售卖假羊肉行为，为了佐证另附有检验报告。
8月4日，张亮麻辣烫通过官方微博发表声明回应。声明称经现场核实，这些“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。为杜绝此类事件再次发生，张亮麻辣烫总部决定作出优化和调整管理举措，具体包括：持续加强对全国门店统配的管理力度；持续提升运营管理巡检力度；持续提高对门店飞行检查的频次；邀请神秘顾客到店监督等。
8月7日，张亮麻辣烫再次发表声明公布跟进处罚内容。声明显示，经核查细节发现，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。又经权威部门检验报告，该羊肉卷确实检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
8日上午，记者联系到三河市部分张亮麻辣烫门店。一名店员告诉记者，“现在没有羊肉卷了，（公司）直接下架，不让卖了。”另一家门店工作人员则称，原先存货卖完后公司未再配货，“平常三四天配一次。但我们店里一直用的都是公司的货，包装上也都写着羊肉”。至于何时恢复上架，前述店员均表示不清楚。
事实上，这并非张亮麻辣烫首次卷入舆论风波。公开报道显示，早在2019年的“3·15”期间，张亮麻辣烫就被曝出旗下门店所售羊肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息，后经溯源发现，其中鸭肉含量高达60%。2022年，某门店再次被消费者质疑“不刷碗”，而总部核查之后回应系工作人员疏忽导致淘汰餐具再次使用。无独有偶，今年3月份，又有网友发现张亮麻辣烫门店疑似存在缺斤短两的现象，不过在遭到质疑后二次称重时，却回到了实际的重量。随后张亮麻辣烫官方解释系工作人员操作不规范造成误差所致，并升级了现有电子秤。
然而在实行了一系列举措后，食品安全问题并没有得到根治。以北京为例，北京市消协6月曾通报今年以来检查中发现存在食品安全问题的门店，7家张亮麻辣烫在列。此外，第三方投诉平台“黑猫投诉”中同样存在不少投诉，以“张亮麻辣烫”为关键词搜索，显示有978条投诉结果，其中大多为吃出异物等食品安全问题。
图据张亮麻辣烫官微
加盟模式的AB面
目前张亮麻辣烫在保障食品安全方面有哪些具体措施，成效如何，以及加盟模式下公司营收如何？大鱼财经尝试联系其背后品牌方黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，但记者在工作人员指引下发出采访邮件后，并未获得反馈。
事实上，能成就麻辣烫“双雄”之一的市场地位，加盟的经营模式功不可没，门店规模就是很好的印证。根据 *** 息，2008年，之一家张亮麻辣烫开门营业。仅一年后，门店数量便接近40家。而2010年又是极具特殊意义的一年，这一年，张亮麻辣烫通过正式推出之一代标准化门店，自此走上了标准化连锁经营的扩张模式。最新数据显示，张亮麻辣烫旗下 *** 门店超过5800家，但仅有100余家直营店，并且在国外开有43家品牌门店，用品牌自己的话说，张亮麻辣烫已经成长为一家集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌。
品牌加盟方面，张亮麻辣烫在一线及省会城市、直辖市的加盟费为19800元/年，其他城市的加盟费为10000元/年。与此同时，加盟商还需支付10000元的履约保证金、60000元起的首批设备/原料费用以及装修费。
相较而言，另一家“双雄”杨国福麻辣烫的加盟费用更高。其招商加盟信息显示，目前一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万至3万元不等的品牌保证金。此前记者在咨询加盟时， *** 人员还称公司对门店面积也有要求，例如陕西地区的店面面积不得小于80平方米，前期总投资在23万元左右。
此外，张亮麻辣烫官网还提供了回本周期和利润参考数据。据称，一般市场情况下，加盟店7至12个月左右的时间就能做到回本。具体来看，一家60平方米的门店，每天与每月的销售额分别为3500元、10.5万元，而年销售额为126万元，刨除各项成本后年净利润可达30.9万元；而面积80和100平方米的门店，年净利润分别为48.6万元、101.4万元。
正是通过如此极具诱惑力的加盟政策，麻辣烫“双雄”实现快速跑马圈地，进而突破地域一跃成为全国连锁品牌。不过过度依赖加盟模式背后，同样埋下了管理不足的隐忧。在多名业内人士看来，与直营模式相比，品牌在对加盟商的管理上存在先天不足。加盟商有着自己的利益需求，因此在实际经营过程中，为节约成本或赚取更多利益，极可能存在部分加盟商对标准化制度落实不严的情况。如果再加上企业一味追求扩张速度，管理能力跟不上或者疏于管理，很容易引发食品安全问题。
图据张亮麻辣烫官网
如何杜绝加盟商食品安全问题？
值得一提的是，由于对加盟商的管理存在短板，造成食品安全问题的不只麻辣烫，像最近几年爆火的新式茶饮品牌，不少企业同样存在这一情况。有机构媒体统计，截至今年4月，新式茶饮行业两年间共被曝出过至少32起食安事件，涉及蜜雪冰城、茶百道等近10家知名连锁品牌，其中蜜雪冰城上榜次数最多，在半年内连续出事6次。
“究其原因，还是品牌过于重视抢占市场，客观或者主观上疏于管理。”有从业人士直言，作为企业要主动承担起社会责任，加强内部监管和标准化管理建设。商业趋势观察家、知萌咨询创办人兼CEO肖明超接受记者采访时表达了类似的观点，他说，加盟模式特别考验总部的标准化体系管理水平，与之匹配的标准化管理体系不可或缺。
实现标准化，除了老生常谈的加强巡店、落实供应商审查等以及加强人员培训制度外，数字管理是不少企业尝试的方向。记者发现，很多企业宣称现有信息系统已经能对产品进行溯源的精细化管理，这其中就包括张亮麻辣烫。据报道，张亮麻辣烫已经构建起各部门跨数据协作机制，使业务流程可视化、可追踪、可定位，实现了“市场—用户—销售—供应链—财务”端的全场景管理。不过频频出现的食安事件，或许说明这些努力还不够，日常管理监管、考核、处罚等方面的执行还有待加强。对此，肖明超建议企业可以尝试与加盟商形成价值、利益捆绑。
此外，对于企业来说，开辟新的增长路径也很有必要。值得一提的是，早年间麻辣烫“双雄”侧重轻资产模式，没有建立起自己的供应链，食材之类的产品都是外采。之后随着打造供应链渐成餐饮行业共识，这才逐步建成自有供应链体系。虽然未见张亮麻辣烫公开相关数据，但根据杨国福麻辣烫公布的数据，其供应链产业已经在营收中占到相当比例。
回到此次事件涉及的张亮麻辣烫，除了要解决管理短板的问题外，在麻辣烫赛道上还面临着前有杨国福、后有一众对手追击的局面，保住现有市场份额并不容易。但这似乎又是同一个问题，如果因食安问题丢失了品牌力，又何来市场份额？
羊汤招商加盟渠道所需费用对于小型经营的羊汤企业来说，选择招商渠道首先会考虑到成本问题，招商成本如果过高就难以承担。所以，我们今天就看一下羊汤招商加盟各个渠道所需要的费用问题。
展会渠道。这是一种相对传统的招商渠道，主要是羊汤参加 *** 或行业举办的各种展会，在展会上进行招商，展会针对的人群比较具体的，比如同行、存在意向的客户或者是消费者。羊汤企业可以在展会上充分的展示企业形象和招商项目，达到吸引客户的目的。但是展会渠道的成本较高，因为它需要羊汤企业租用一定的场地，成本随着场地租用的大小和时间会产生变化，并且展会渠道的流动性大，所以很难进行成交。
电视渠道。这条渠道虽然可以利用电视进行宣传，在贴近大众生活和拉近观众距离上拥有巨大优势，但是电视渠道的招商成本太高，根据播放时间和次数进行收费，尤其是在黄金时间进行播放的广告收费会更加高。有的招商广告还会邀请明星为其进行代言推广，这一部分的费用对于小型羊汤企业更是承担不起。
人员拜访渠道。这条渠道是通过羊汤企业的业务人员对搜集到的意向客户进行上门拜访，在拜访时通过一对一的沟通来促成企业与客户的成交。这条渠道的费用相对较低，但是对业务人员的要求较高，羊汤企业所花费的时间也会较长，并且很难在沟通时成交。所以，需要羊汤企业付出大量的人力物力。
看完了上面的招商渠道，效果好的成本高、成本低的效果差，难道真的没有一条招商成本低，效果还好的招商渠道吗？肯定有，生意鹿就是其中一条，它按效果付费，拥有精准的获客渠道，这样就保证了羊汤企业在付出成本的同时，也会收获到相应的质量高的客户。
羊汤招商加盟渠道所需费用，根据不同的招商渠道会有不同的费用，但是生意鹿对于小型经营的羊汤企业来说很适合，让小型羊汤企业花费低成本，轻轻松松收获高质量的客户。
火锅店卖“假羊肉卷”，能有多暴利？本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
本文转载自【中国新闻网】；
提出“产品主义”概念的巴奴火锅也陷入了假羊肉卷的陷阱。
近日，有博主在社交平台上透露，自己在潮道北京和生汇店花98元购买的6盒肉类食材中，有4盒“高钙羊肉”被中介机构发现含有鸭肉。
9月7日晚，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超到店羊肉卷含有鸭肉，向消费者赔偿835.4万元，取消超到独立购买权，并终止与超到的合作关系。 。与相关产品供应商的合作。
9月8日，炒到火锅创始人巴奴创始人杜忠兵之子杜痕现身直播间道歉并直播 *** 赔偿事宜。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局开始对涉案店铺进行调查。
“假羊肉”从何而来？
“巴努火锅的主打标签就是品质，所以这次事件很大程度上损害了巴努火锅的声誉，尤其是以后想要冲击IPO的话，会产生负面影响，所以巴努会想尽一切办法挽回所有损失。” ”中国食品工业分析师朱丹蓬告诉中新财经。
据更先曝光此事的博主透露的信息，在购买羊肉卷时，超到工作人员明确表示，该店的主要食材由巴努中央厨房统一配送，该公司的全称是星云万达（北京） ）餐饮有限公司，而超岛店内的公告牌上只将原料来源列为“巴努中央厨房统一配送”。
不过，在超到自选火锅9月5日发布的描述中，涉案羊肉菜肴由超到自主采购，由郑州森能商贸有限公司供应。生产厂家是哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
涉事店工作人员的说法与超导的公开声明存在明显矛盾，“假羊肉”的来源指向供应商和加工商。
值得注意的是，类似情况并非之一次出现。
就在上月初，张良多家麻辣烫店销售的羊肉卷被曝“掺假猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中表示，“掺假羊肉”系加盟店私自收购；但“店家是按照真羊肉的市场价格购买检验原料的，不存在故意销售假羊肉的主观故意。”这一说法也将“假羊肉”的来源指向了加盟店的供应商。
那么，供应商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假
开一家火锅店能赚多少钱？
事实上，羊肉卷与猪肉和鸭肉混合在一起并不罕见。
中新财经注意到，多家电商平台销售鸭肉制成的混合羊肉卷、混合牛肉卷，销售环节大多标注“火锅、烧烤、自助餐类广告”。此外，还有所谓的“辣肉卷”，这种肉卷不与其他肉类混合，而是用肉块制成，加水拌匀，使肉质鲜嫩。中新财经发现，鸭肉拌牛羊肉卷价格相对便宜，价格一般在7元至15元/斤；肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤；而同平台上的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按潮岛火锅羊肉80元/斤的售价计算，价差不小。如果购买羊杂卷，按照记者文章中列出的价格，店里每斤“羊肉”最多能赚73元。
那么，鸭杂羊肉和纯羊肉在口感和外观上有区别吗？
“味道和外观肯定会有一些差异。”一位出售“混合肉”的商家告诉中新财经，混合肉是鸭肉和牛羊肉的混合物。 “牛肉卷里的瘦肉是鸭肉，肥肉是牛油，味道像牛肉，但又不太一样。”
》（刨前）羊卷是圆卷，牛卷是方块，压得更紧。相比之下，牛卷比羊卷结实，牛卷基本不会散开……”商人说道。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些人造羊肉卷和肥牛肉卷合法吗？
朱丹蓬指出：“混合肉卖是允许的，但有严格的规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类产品必须通过检验检疫，产品标签上必须明确注明成分。
事实上，在羊肉价格连续多年处于高位的情况下，用杂肉代替纯羊肉已经成为很多餐馆的选择。
虽然电商平台上出售的混合肉卷、辣肉卷的成分都很详细，但在火锅店、烧烤店、自助餐厅里，这些肉卷的真实身份不仅在拆掉包装后被隐藏起来，而且还被改造了。成“纯肉卷”。
导致混合肉在市场上陷入困境：生产者知道，销售者知道，但消费者不知道，监管部门也很难检查。
“此类事件之所以屡屡发生，是因为企业追求利润更大化。”朱丹蓬认为，要想进一步杜绝这种现象，就需要制定更严格的标准。
中新财经注意到，目前一些地方混合肉类团体标准的制定已提上日程。例如，今年2月，山东省滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会，就混合肉生产企业生产现状、存在困难、出现问题、未来发展空间、标准化生产等进行研讨。肉类生产企业混杂问题。进行讨论。
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八碗香锅面（完整加盟技术培训资料）八碗香锅面（完整加盟技术培训资料）
八 碗 香 锅 面“八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条技术。同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系列的配方即可进行正常的操作。一、“两酱两汤和调味油”的调制 *** ：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油”。
（一）椒肉爽口酱：1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。（二）菜根香麻酱：1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克。2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。（三）速溶高汤：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成。（四）鱼头奶汤：1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。（五）紫珍调味油：1、选料：紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色）250克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，山奈15克，香草5克，丁香5克。2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤 *** ，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。3、净锅里放入100克左右色拉油，再放入白糖，用铲子炒成金黄色。4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排骨面”的调制：（1）面条200克，卤香排骨30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤排骨，撒上葱花即成。其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。此碗面条综合成本约1.30元左右，依各地消费，售价3--6元。（二）两碗曲肠面：这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤 *** 参照上述一碗浓香面中的卤制 *** 。以香辣肥肠面为例，调制 *** 为：1、原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面0.7克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐6克。2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。此碗面条综合成本1.30元左右，市售价2.5—6元。其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。（三）三碗龙泉面：这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可 *** 。肉、肝的炒制：（1）原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。这里以酸辣腰花面为例，其调制 *** 为：紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。用此 *** 可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。（四）四碗干吃面：此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。以“七品蟹黄面” *** 为例， *** 如下：菜根香麻酱15克，紫苏调味油5克，香油3克，蒜茸3克，酱油3克，米醋2克，美极鲜汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味鸡汁3克，精盐1-2克一起入碗，加高汤15克，再把煮熟的面（各种任选）150克加入，撒上葱花即可食用。你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面，每碗成本0.7元，市售3-5元。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。（五）五碗豉香面：是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。1、豉香酱的调制：（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉250克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。2、以豉香韭叶面为例，调制 *** ：精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，特鲜1号3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。其代表特色面食为：豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。（六）六道顺意面：这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。2、意大利风味面：（1）培根片50克，西红柿2个洗净切丁，颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。（此碗售价30元）3、韩式乌鸡面：（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。（每碗售价30元）。（七）七碗凉拌面：这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。1、红油味：（1）紫珍调味油5克，油炸辣椒面3克，酱油8克，多味鸡汁3克，美极鲜汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，鲜味王味精4克，椒盐3克，香油3克，将以上调合为味汁；（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。2、椒香味：（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，特鲜1号2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。（八）八碗财源面：此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。这里以“四季发财面”为例，配方为：（1）香菇5克，木耳5克，鲜红椒5克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等 *** 。（2）再将花雕酒、料酒各2克，生姜4克，葱花5克，白糖2克，猪油4克，味精3克，精盐3克，美极鲜汁等共同入碗。（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用。做法是：（1）高汤3.5公斤，“红油鲜底”40克，生姜、香葱各20克，火腿肠、香肠、猪油各50克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克，鸡精7克，多味鸡汁8克，特鲜1号3克，美极鲜汁5克，鲜味噌5克，飘香剂5-8克。（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，鸡汁1克，特鲜1号1克共同调成小料。（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。原技术单位对“八碗香锅面”学习者赠送的饮品技术四 季 冰 粉 茶主要原料：大米、水果 *** *** ：1、先将大米用碱水（或石灰水）泡涨，沥去多余的水，然后将泡涨的米磨成米浆。2、将清水入锅烧沸，再把磨成的米浆装入漏勺中，手握漏勺置于沸水上，（注意与水面保持一定距离，以防烫手），另一只手轻拍米浆，米浆则一滴一滴掉入沸水中，形状很像一个个虾仁。3、盛一盆凉水，将沸水中的熟“虾仁”用漏网勺捞出放入凉水中，待冷却后再将“冷虾仁”装入空盆待用。4、选择各种味型的水果，将它洗净切块放入冰水中浸泡（放什么水果浸泡后的冰水就是该种水果味），冰水中放入适量的糖使冰水略带甜味。5、当顾客需要时，将“虾仁”与冰水混合装入透明杯（碗）中，顾客即可饮用。6、也可将红、黄、绿、白色水果洗净切丁，分别和“虾仁”、冰水混合后装杯饮用。注：凉水一定要用纯净水或冷开水。
提出“产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对 *** 赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假
火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合 *** 。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润更大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。
（原标题：火锅店卖“假羊肉卷”，能有多暴利？）
来源：中国新闻网
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火锅店卖“假羊肉卷”，能有多暴利？提出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对 *** 赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假，火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合 *** 。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润更大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。
（来源：中国新闻网、中国新闻社）
陕西泡馍利润真大 号称加盟两年买宝马泡馍是陕西传统地道的特色美食之一，迄今为止已有长久的文化历史，而陕西泡馍经过多年的发展现在已成功跻身为陕西代表的美食名片，陕西泡馍是要历史有历史，要文化有文化，很多名人也吃，这几年随着旅游产业的发展，泡馍成为了网红，泡馍价格一路小跑，从2000年左右不到5元的羊肉泡馍到现在38元，价格可以说越来越高。
按照专业人士的解答泡馍最早就是一两肉或8钱肉，肉少就价格低，泡馍之前便宜就是肉便宜，现在人们觉得肉少，是因为现在人都生活好，口味大了，所以看到现在泡馍觉得肉太少。关于泡馍馍少的问题是由于现在是旅游城市，外地人特别是南方人，太多吃不完，容易造成浪费。至于老陕自己现在都可以加馍。 对于味道不好的问题，专业人士解释，现在都是快餐式，大家要急着收回成本，能省就省，必定现在成本高。
就按专业人士解答的，我们按更高价计算：
一两熟羊肉10元+2个饼3元+配料3元+租金人工5元=23元，现在羊肉泡馍按35元算，利润高达12元
而在西安一碗油泼面材10元到13元，
陕西人爱吃泡馍，陕西人对泡馍是有感情的，要不然泡馍从一个路边摊小吃，成为了大雅之堂的美食，无论从关注度，还是消费量都是很大的，现在泡馍光馍都行成功专业化生产，从这一块看泡馍发展不错。但是从这几年泡馍疯狂开店，遍地是各种泡馍店。都号称老字号，然而口味和口碑都下滑，特别是老陕西们，吃过以前的泡馍，一吃就知道正不正宗。而外地游客只能是慕名吃一次，如果不好也不在吃。这一点从 *** 上陕西泡馍的电商数据可以看出，我们的泡馍方便包装销量不行，大部分是陕西人自己消费，没有把线上和线下结合起来，各自为政，虽然泡馍早就制定了标准，但是只是价格一致，品质大部分没提升，有的老牌店品质和口碑下滑，新加盟的有的也草草收场。
某品牌泡馍家加盟打出“加盟长期回报，加盟两年赚两宝马”荒唐的口号，大家都知道餐饮行业是低利润行业，那些急于发家致富的人，匆匆入场，在市场已经饱和的情况下只能到最后赔本，一位餐饮从业者反映他们周围四个朋友加盟泡馍，最后都破产。而在互联网上，那些做加盟的仍在大肆宣扬泡馍的高盈利，其实那只是在赚你的加盟费。
陕西大约有四十家所谓知名泡馍都在玩加盟游戏，只能让陕西泡馍走下坡路，现在没有一家泡馍企业能够做到从养殖羊开始，疯狂的加盟只能加重从业者的经济投入，就挂一个招牌，提供点所谓的原料，在加点运营指导，一年就要收十几万加盟费，这只能让店家们，从泡馍下手，来降低成本，往往涨价是最直接的办法，大家花了高价却享受不到应有的品质。
陕西泡馍必须回归本源，做好品质，才是长久之计。
