自制鱼丸原来这么简单，无添加得更健康，喜欢的都可以自己做起来

自制鱼丸原来这么简单，无添加得更健康，喜欢的都可以自己做起来。

让人瑟瑟发抖的冬天，更爱的莫过于一碗热腾腾的汤，暖胃暖身又营养。我爱吃的鱼头汤好久没吃了，准备今天做一做，营养又美味。到菜场一看，鱼头的单价是整条鱼单价的双倍，精打细算之下，我买了一整条大鲢鱼，结果比单买鱼头多花了不少钱。这也是经常被老公批评的：“你到底会不会算账？”我还觉得自己挺能干，挑了便宜的买了，会过日子。这男人和女人的脑回路是不同的，有时候就是无法沟通的。

我以便宜的价格买到了鱼头，剩下的鱼肉被我做成了Q弹的鱼丸，放在冰箱可以吃上好几顿，这就是很划算嘛。真心这条大鲢鱼买得太值了，今天先把Q弹的鱼丸做法分享给大家，还挺简单的，纯鱼肉无添加的，更营养健康。之前吃了几次好朋友妈妈做的鱼丸，非常鲜嫩好吃，把我给馋坏了，我还特意问了阿姨鱼丸的做法。今天就让我大显身手，做了一大锅白 *** 嫩又Q弹的鱼丸。

其实鱼丸的做法挺简单的，我之所以迟迟不敢动手，是因为觉得去鱼骨去鱼皮有些麻烦，怕自己做不好。没想到现在卖鱼的师傅服务这么好，只要你跟他说一下我是用来做鱼丸了，立马给你处理得清清爽爽的，回家只要清洗就好，真是感动到我了！这样做起鱼丸来就方便多了，鱼丸要Q弹才好吃，所以告诉大家Q弹的关键是鱼泥一定要搅拌上劲，用筷子能画出明显的纹路，或用手抓一把能粘在手上不掉落。

【自制鱼丸】

所需食材：

鲢鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许。

具体做法：

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗干净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗干净切好。

2、切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

3、挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用 。

4、鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

5、将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

6、再分次加入300克的葱姜水，搅拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

7、放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

8、做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

9、等所有的鱼丸都下锅后，再开火煮2分钟左右就好了，用漏勺捞出。

10、刚做好的鱼丸要记得放进冷水中，这样做会让鱼丸更加的有韧性，更加的Q弹。

11、锅子的还留了几个鱼丸，锅中烧开后直接丢一把鸡毛菜，加点儿香油，再加点儿盐就是一锅鱼丸汤了。

一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就这么做好了，自己做的就是好，能吃出明显的鱼肉香。放凉的鱼丸我用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室，过几天再吃。最后有个非常重要的问题要提醒大家：虽然一般的绞拌机都能将鱼刺绞碎，但更好还是将打好的鱼泥过一下筛，这样确保没有鱼刺，做出来的鱼丸也更加的细腻。我的自制鱼丸就分享到这里了，你们都学会了吗？做法还是挺简单的，试试吧，自制鱼丸无添加更健康。

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你做的自制章鱼丸，和饭店大厨相比，只差这一步

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By 太太乐鲜味厨房

用料

• 章鱼 500克
• 淀粉 50克
• “太太乐”鲜鸡汁调味料 24克
• “太太乐原味鲜”料酒 10克

做法步骤

1、将章鱼切成小段，放入料理机中，加10克“太太乐原味鲜”料酒、50克淀粉、24克“太太乐”鲜鸡汁调味料，搅成泥状

2、倒入碗内，用手反复摔打，大概10分钟，直至出胶，这一步可以让丸子更加有嚼劲

3、用大拇指和食指捏出圆形状，放入冷水中

4、全部挤好后大火煮熟，捞起过冰水即可，涮火锅时，想吃几个就放几个，吃不完的可以放入冰箱冷冻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

导语：3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃。鱼丸比肉丸更好吃的地方在于鱼丸比较鲜嫩，因为鱼肉比猪肉口感鲜嫩。但是与鱼丸比较肉丸做法稍微麻烦些，因为鱼肉里有鱼刺，所以要把鱼刺去除掉后才能做成鱼丸。

鱼丸

鱼丸表面雪白，是通过把鱼的骨头和鱼刺及鱼皮都去除干净后，将鱼肉用刀刮出来，加上淀粉和调味料搅拌混合均匀。用手抓住鱼肉泥从虎口挤出来，用汤勺挖出来放到开水里煮熟即可。

之一次吃鱼丸是爸爸的朋友给送，是他们自己手工做的鱼丸，鱼丸吃起口感特别鲜嫩好吃。那一次吃过鱼丸后，我就爱上鱼丸的味道了。想想着以后也自己做鱼丸吃。今天带俩孩子去菜市场，走到鱼贩子那里，本来想买鲫鱼煮汤喝，可是鲫鱼太小了。于是就改买草鱼了，我跟卖鱼的老板说我想自己做鱼丸吃，老板说你要做鱼丸，我就帮你把鱼骨和鱼皮去掉。说完几下就给我弄好了。回来做了鱼丸吃，小孩子都爱吃我做的鱼丸，今天来分享我做鱼丸的过程，供大家参考参考。

手工鱼丸家常做法

食材：草鱼1斤9两，淀粉适量，鸡蛋一个

做法

步骤一、将草鱼用刀把鱼鳞和鱼内脏，鱼鳃去除掉，用清水洗净。再用刀把鱼骨和鱼皮切掉，把鱼肉切成小块，剁成末。

步骤二、将剁好的鱼肉末装入不锈钢盆里，加入葱花，生抽，盐，十三香，淀粉，一个鸡蛋液后用筷子搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲即可。

步骤三、丝瓜削去皮后，滚刀切成小块备用。

步骤四、起锅倒入食油，油热将丝瓜倒入翻炒均匀加入适量的清水煮开，水开关火，把鱼肉泥用手抓住从虎口挤出，用汤勺把鱼丸挖出放入锅中即可。

步骤五、全部鱼丸都放入锅中后，再开火，中火煮鱼丸，这样鱼丸才不会煮散或是煮开。

步骤六、加入适量食盐，把煮熟的鱼丸用勺子舀到汤盆里，撒上葱花即可。

燕子 *** 心得

1、 *** 鱼丸更好需用鲈鱼，墨鱼，草鱼做比较好，特色鲈鱼的鱼肉没什么鱼刺。

2、 *** 鱼丸时要去掉鱼骨和鱼皮，这个如果不会可以让卖鱼的老板帮你去掉。

3、鱼丸里的所要搭配的调料根据个人的喜好来添加或是减少。

小结：

做鱼丸不难，就在去除鱼骨和鱼皮时有点麻烦，如果买鱼的时候让卖鱼的老板给去掉就省很多事情。鱼丸特别适合小孩和老人食用，因为鱼肉鲜嫩好吃。而且小孩子多吃鱼也会变得更聪明呢。喜欢吃鱼丸的朋友试试自己做鱼丸吃。我是@湖北人燕子，喜欢给家人和朋友做各种美食小吃，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢!

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肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥

最近一段时间刷短视频，给我推的全都是腊香肠、炸猪肉丸子这一类的，巧的是，我也有这方面的需求，马上要过春节了，我们一家人经过商量之后，还是决定自己在家多炸一些藕夹、卤制一些牛肉、牛肚、猪大肠、鸡爪等食材。

而春节餐桌上必备的猪肉丸子和炸鱼块，决定去知名的连锁店铺购买，可能也是我关注的多了一些，短视频才给我推了好多。

我关注的点主要是肉丸子的价格，最早是38元每斤，188元买5斤，后来又看了一些农贸市场附近的一些门店，也有售卖炸猪肉丸子，99元4斤还送一斤藕夹，反正是贵有贵的道理，便宜的就看自己怎么看待。

前几日去超市买五花肉，猪肉的价格也是实实在在的降了不少，一周前，我买的五花肉是15.8元每斤，这又过去了一周，可能还会降几元钱，所以，在我媳妇的建议下，还是决定在家自家剁肉馅，炸猪肉丸子。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

先说个往年做肉丸子的趣事，那年，我爸妈在家炸了十多斤的猪肉丸子，还剩下不少的肉馅，炸过藕夹之后，还有不少，于是我突发奇想，决定实验一下。

往肉馅里加入少许的淀粉和清水，再次搅拌均匀之后，这样的肉丸子炸熟之后，会不会吃出不一样的口感？

结果比较让我不可思议，加入不少生粉之后，肉丸子塑形变得简单，炸好的肉丸子外观非常好看，非常的平滑，但口感却不敢恭维，所以，我想说的是， *** 肉丸子的时候，万万是不能加入面粉或者生粉的。

一、做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只3味配料？

做肉丸子是个复杂的事情，从原材料的选择，到调味料的使用、肉馅给多少水、给什么水、如何搅拌、怎么才能让肉丸子的口感蓬松却又不失去肉感，这里面的讲究太多，我们今天将 *** 猪肉丸子的过程拆分成两个部分，一是配料、二是 *** 肉丸子的技巧，先说说配料：

1、葱姜、花椒调配的花椒水

小葱又叫香葱，放入料理机中搅打成汁水，不用过滤，搅拌好之后放在碗里待用。之后准备一碗开水，放入适量的花椒，等到开水放凉花椒水也就是准备好了。

往肉馅里先放入搅打好的葱姜汁水，这一步是用来给肉馅去腥增香的，当然也有小伙伴喜欢吃到生姜，可以往肉馅中再加入少许姜末即可。

放入食盐、生抽等调味的过程在这里省略。

之后分多次的给肉馅打水，这时放入的就是我们刚刚准备好的花椒水，分多次少量的往肉馅中加入，然后往一个方向搅打上劲，等到肉馅完全吸收了上一轮添加的花椒水之后，再加第二轮，一共加3-4轮花椒水，肉馅的搅拌时间也要在20-30分钟的样子。

肉馅吃水更多，成品的肉丸口感才会更加滑嫩，这是非常关键的，当然，搅拌肉馅上劲的过程，千万要重视，不能忽略，这个过程也是我们在家 *** 好的肉丸同饭店 *** 的肉丸，最后产生差别的主要原因。

2、鸡蛋

鸡蛋也能增加肉馅的口感，同时鸡蛋也比较粘稠，让肉丸子的口感更加细腻、营养也会更加丰富一些，也能起到一些蓬松肉馅的作用，加入鸡蛋的肉馅，口感会好很多，我家 *** 肉丸，通常都会在5斤左右的肉馅里加入2-3个鸡蛋。

3、草鱼的鱼肉

草鱼的鱼肉，武汉话叫做鱼红，加入鱼肉后的肉馅，大致的比例是一斤猪肉加入2两草鱼鱼肉，加入鱼肉的作用其实也是为了提升肉丸的口感。

二、做肉丸子，要掌握的几点技巧？

别人都说做肉丸子简单，可在我看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话， 他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

好吃的猪肉丸子， *** 过程一定是非常繁琐的，当然这里也少不了各种技巧，下文给大家说说我自己的一些理解。

1、猪肉丸子买什么部位的猪肉合适？

其实猪肉丸子在挑选猪肉方面没有什么特定的要求，只不过是肥瘦比例合适而已，相对来说，猪前腿肉或者猪后腿肉，都能基本满足我们要求，一大块肥肉加上更大的一块瘦肉，这就是我们通常在菜市场、超市购买猪前腿肉、后腿肉时看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜欢购买这两个部位的猪肉，但我今天想说点不一样的。

大家都知道五花肉的口感好，因为有肥瘦的夹层，大家想过没有使用五花肉来说 *** 猪肉丸子会不会更加合适？

我的理解，不考虑价格因素，可能五花肉中的瘦肉会少量一些，导致肥瘦的比例不对，所以，我们需要这样操作，比如我们购买4斤2两的五花肉，可能就需要搭配八两的里脊肉，一同在家剁成肉馅。

五花肉搭配里脊肉 *** 而成的肉丸子，口感会更加嫩滑，肉香味会更加浓郁。

2、剁肉馅也关系到肉丸子的口感

猪肉丸子最后成品的口感大家都喜欢是劲道加上嫩滑，这就涉及到这么一个问题，猪肉中的纤维，通过手工剁肉，肉馅中的纤维不会呈现出过碎的状态，肉糜的黏度也不会下降，相反如果是使用机器绞肉馅，那可能就会损失一部分口感，当然这个也是仁者见仁智者见智的理解。

3、肉馅搅拌上劲的这个过程很重要

肉馅中加入鱼肉、鸡蛋、葱姜汁水、食盐、老抽、生抽调味之后，就可以开始一边加入花椒水，一边给肉馅搅拌上劲，花椒水分多次少量放入，搅拌肉馅的过程也需要20-30分钟，搅拌至筷子插入肉馅里面能够立起来，达到这个状态即说明肉馅搅打好了。

4、下锅炸制定型，油温要掌握好

油炸肉丸，是春节期间家家户户最普遍的做法，下锅炸肉丸的时候，油温在4-5成热的时候，就可以开始下肉丸了，油温不能太高，油温高容易糊，之一遍炸的作用其实就是为了定型，当然在这个油温下，肉丸也是能够炸熟的。

三、油炸肉丸好还是煮肉丸子好？

春节期间大家 *** 猪肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家却忘了，其实还是可以放入沸水中将肉丸汆汤熟的，在水里汆汤过的肉丸，也是可以红烧或者糖醋的。下文给大家说说油炸丸子和煮丸子的利弊。

1、油炸丸子

口感酥脆有劲道，外观金黄别具一格，香气诱人，而且也便于保存，缺点也比较明显，过于油腻，对于我们的肠胃来说，油脂的消化难度会更大一些。

2、煮丸子

味道清淡、营养丰富，脂肪率低，相反来说比较健康一些，利于我们的消化和吸收，而缺点也明显，口感比较单一，外观不太好看，无法激发大家的食欲，也不好保存。

四、过春节，吃肉丸子的原因？

春节期间，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圆的，象征着团圆，过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音，还有另外一种寓意，那就是团团圆圆。

写到最后，还想啰嗦几句，肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。

别人都说做肉丸子简单，可在看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话，他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

简单美味，糯米肉丸走起

从小喜欢吃的一道菜—妈妈的味道

By 宸宸麻麻5c4dc9a3e8ab

用料

• 糯米 200克
• 猪肉 500克
• 法饼（发酵饼） 一个
• 姜末 一勺
• 盐 一勺
• 六月鲜轻盐原汁酱油 一勺

做法步骤

1、首先糯米清洗两遍 泡水一个小时后 沥干水份备用

2、泡糯米的时间可以先来处理一下猪肉 前腿肉剃出经络（剃一些猪骨头上的肉 比较嫩 骨头上还留一点肉在上面 可以炖汤用 ）

3、手工剁肉加入姜末（手工剁的肉比搅拌机的好吃）剁到一半时加入一个切碎的法饼（湖南的一种发酵饼 低糖健康小零食 超市有售 实在没有可以加馒头 法饼或馒头可以使肉丸口感蓬松）

4、加盐继续剁一下 把盐拌匀就可以了

5、准备工作 剁好的肉放碗里 另外准备一个能入蒸锅的盘 盘里抹一层薄油 沥干水份的糯米放入盘里 准备一碗清水 开始 *** 肉丸

6、手心抹点清水 滚圆肉丸 放糯里滚一圈 均匀的粘上糯米 一个肉丸完成 摆入抹了油的盘中 做几个就把糯米扒拉松一下 这样滚上的糯米比较好看 蒸出来像刺猬一样

7、依次做好后就可以蒸啦 放入电高压锅 隔水蒸25分钟 按肉 鸡键

8、电高压锅能自然打开后 取出淋上一勺轻盐原汁酱油

9、撒上少许葱花点缀 完成

10、口感超赞的 糯米小肉丸

小贴士

加入了法饼（发酵饼）肉丸口感蓬松 还有奶香味 口感超赞

糯米的营养功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

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肉丸子就这么做，新手也能零失败

By 爱吃火锅的小丫头

用料

• 前腿 650g
• 小葱 4根
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 2勺
• 盐 适量
• 藕 1节
• 胡萝卜 3根
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量

做法步骤

1、买的前腿肉，自己回来打成肉泥

2、摩飞的绞肉机

3、一分钟不到搞定

4、胡萝卜挑粗的地方切下来摆盘，细的地方留着打碎

5、肉里放盐（少一点）两个鸡蛋、胡椒粉、生抽、耗油、料酒、葱，我没放生姜，娃不吃！搅拌均匀！

6、换了个大盆

7、藕，胡萝卜一起打碎

8、上锅蒸，20分钟大火

9、番茄切碎，我这个还不是太碎，尽量碎一点！两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，小半碗水

10、炒好的汁浇在上面，出锅，撒上葱花！我切好的葱花，我老公没放端上桌就吃了两个，我就算了不放了，大家可以当着点缀一下

小贴士

炒汁不要放盐了，生抽蚝油都有咸味，而且肉里也有盐了 放两个鸡蛋，肉才紧致，不散

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过年了，教你一道正宗四喜丸子做法，寓意团圆，软糯入味又好吃

过年了，教你一道正宗四喜丸子做法，寓意团圆，软糯入味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

马上要快过年了，在我们山东这边，年夜饭上都要有到四喜丸子，寓意团圆，而且软糯入味非常好吃，所以今天我江一舟，就准备把这道正宗四喜丸子做法，分享给大家，朋友们看完之后收藏好，过年时可以做上一道，寓意美好团圆，端上桌也备有面子，接下来就把做法分享给大家。

先准备准备四喜丸子所用到的食材。

肥三瘦七的五花肉一斤，清水二两，玉米淀粉三两，莲藕一根，葱姜少许，生抽老抽少许，13香少许，精盐鸡精，味精少许。

接下来是 *** 过程。

1、做四喜丸子，必须要用肥三瘦七的五花肉，这样肥瘦均匀，吃起来更加软糯可口不发柴，接着把五花肉剁成小肉丁之后，放在盆里，先放二两清水，充分的搅匀，直至倾斜肉末看不见水分，这样做出的四喜丸子，鲜嫩多汁不发柴。

2、放上适量的精盐鸡精，味精和13香，再来点生抽老抽，充分的搅匀，最后再放上三两的玉米淀粉，充分的抓匀，然后锅里多烧点油，油温升至6到7成热，把准备好的四喜丸子馅，用手团成大圆球，放在锅里，中火炸至3到5分钟，直至表面定型，金黄硬壳后捞出来。

3、接着把炸好的丸子，放在蒸锅里面蒸上一个小时，然后将其取出，锅里放点油，把葱姜炒香之后，放点蚝油生抽老抽，然后加入一勺清水，再放点盐和胡椒粉，接着把蒸好的丸子下锅，大火炖上个3到5分钟，直至汤汁粘稠后，倒在盘里就可以吃啦，四喜丸子寓意美好团圆，软糯入味非常好吃，年夜饭上你也一定要做上一道。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个 *** 要点，尤其是第二个非常关键，跟着我往下看吧，朋友们。

要点1、

做四喜丸子，必须要用肥三瘦七的五花肉，并且要把五花肉剁成小肉丁，也就是要比肉末稍稍大一点，这样才能吃到肉的口感，味道更加好吃，这一点朋友要记好。

要点2、

做四喜丸子，炸丸子的时候，油温也非常关键，必须要6到7成热，如果你掌握不好，可以放上一小点肉馅在锅里，如果巨烈冒泡，此时就是6到7成热，家庭小灶的火力小，直接一直开大火炸至3到5分钟即可。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道正宗的四喜丸子做法了吧，快过年了，这道菜你一定要收藏好，年夜饭时相信你肯定能用得到，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炸丸子，切记别放面粉和淀粉，教你正确做法，油炸肉丸香脆不回软

大家好，我是大磊。很多地方，过年需要提前准备的食材中，炸丸子是必不可少的。肉馅、素馅、咸味、甜味等，种类特别多。

炸丸子看着简单，做起来可没有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，问题就出在这两个方面。

首先就要弄清一个问题，调馅料的时候用面粉还是淀粉？

面粉的种类有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么？用多少？

很多人都没法掌握，比例放得不对，会导致炸出来的丸子发黑、发硬，味道也不好吃。

今天，大磊教你不用面粉和淀粉，新手也能一次成功的炸丸子 *** ，非常简单。以【粉条肉丸子】为例，感兴趣的朋友可以试一下，看看效果怎么样。

馅料准备：

1，炒锅内烧水，放入一把粉条，水开后开小火煮3分钟左右，捞出过凉水降温；用热水泡也可以，但是温度要高，否则粉条太硬，炸出来口感发硬。

准备一块去皮的五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用绞肉机也可以，但是没有刀剁的粘性高；

再切一些姜末，尽量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。

把泡好的粉条放在案板上切碎，也放在装肉末的盆中，接下来准备调味。

2，盆中加入1克食盐入底味，0.5克胡椒粉提鲜，1克十三香，3克蚝油，用手或者筷子，顺着一个方向大致搅拌均匀；

随后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键，也可以试试使丸子内部变得蓬松。

用什么食材代替面粉、淀粉？

肉馅调好了，接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材，放到肉馅中。

3，准备一个馒头，先切成块，然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的，越干越好用，方便打碎。虽然达不到面粉的细度，但是也完全足够了。

将打碎的馒头碎放到肉馅中，顺着一个方向，继续搅拌均匀备用。

开始炸丸子：

1，起锅倒入食用油，等待油温到5成热时，油锅离火，离火是为了避免丸子生熟不一致。

2，然后用左手的虎口挤出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油锅中。

丸子依次下入，等丸子全部下完以后，再把油锅上火，用勺子轻轻推动，改成中小火炸3分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；

3，要想炸得颜色漂亮，外焦里嫩，我们还需要再炸一遍，只炸一遍的丸子回软比较快。

油温升至六成热时，倒入炸好的丸子，复炸40秒后就可以捞出，时间不易太长。

炸好的丸子控油之后装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀，就可以直接上桌食用了。

技巧总结：

①炸丸子时，尽量离火放入油锅中，这样可以使一锅丸子保持生熟一致。

②用馒头碎代替面粉时，用量不宜太多，这样可以使丸子里肉的口感更足。

好了，用馒头碎 *** 丸子的 *** 就介绍到这里。这个 *** 我做过很多次，口感和味道都是一个新的体验，感兴趣的朋友今天过年可以试一下，省时省心。

感谢您的阅读，我们下期再见！

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60岁老厨师教的鱼丸做法，不剁馅不绞肉，Q弹爽口，在家一样能做

家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。

原来朋友的父亲是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。

食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。

第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。

第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。

第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。

第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。

第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。

第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。

第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。

第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。

第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。

第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。

第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。

第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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四喜丸子

By 贪吃的大 ***

用料

• 瘦五花肉 1斤左右
• 大葱 80克
• 姜
• 八角
• 香葱 20克
• 十三香 1勺
• 淀粉
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 温水 20克
• 耗油 适量

做法步骤

1、肉洗净切块，绞肉机打成小丁，比较有口感（我家熊孩子打成肉泥了）一半大葱切碎倒入，放姜末，十三香，盐，生抽，酱油，清水。

2、淀粉差点忘了??

3、搅拌均匀，团成圆圆的肉嘟嘟

4、油锅五六成热，放入开始炸

5、炸金黄，保证外焦里嫩的口感

6、热锅放油，爆葱姜八角，耗油，老抽，盐，冰糖，加水，放入丸子开始焖炖，全程小火

7、20分钟后，大火收汁，装盘，撒qiong花儿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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