最近有网友爆料说，卖海鲜的有种增重办法，可以让1斤蛏子变多4两。而这个办法并不难，就是用比较淡的盐水泡蛏子。这是怎么回事？
其实这原理很简单，就是利用渗透压。海水有盐分，蛏子适应了海水环境，如果降低盐浓度，它为了平衡渗透压就会吸入水分，于是就增重了。这本来是海洋生物适应海水盐分波动的一种天然的自我保护机制，却被奸商当成了赚钱的手段了。
或许有人会问，用没有盐分的自来水泡，会不会给蛏子增重效果更好？不会的。因为蛏子喝多了水也受不了，细胞会因为吸水过多而涨破，导致蛏子死掉，商家得不偿失。类似的情况在海产鱼、虾、蟹、贝类等在售卖中都会遇到。
其实，“虚胖”过度的蛏子、扇贝非常容易鉴别，如果肿胀到一定程度，用手戳一下，回缩不快，甚至连壳都闭不上。虾蟹也会因为吸水导致关节肿胀，行动缓慢，显得缺乏活力。不过如果吸水不多，是不太容易识别的，主要看商贩心有多黑。
另外还要提醒的是，选海鲜最怕的不是“注水”等缺斤短两的伎俩，而是违禁药物、重金属残留等问题。前者无非是经济损失，后者可能带来实实在在的健康危害。水产养殖使用违禁药物屡见不鲜，例如氯霉素、孔雀石绿等，尽管国家在打击，但小养殖户和小商贩还是有违规操作。中国沿海部分海域由于工业污染，导致蟹、贝类重金属超标严重，尤其是镉和铅。因此来源不明的海产尽量别买，价格太便宜的别买。
文/中华预防医学会健康传播分会
常务委员 钟凯
编辑/管仲瑶
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蛏子要好吃就得知道这几点一、种蛏如种田
闽南的滩涂有很多美食，蛏子就是其中的一种，前几日提到土笋冻，土笋也出自滩涂。
蛏子是土名，学名叫“缢蛏”，而土笋也是土名，学名叫“可口革囊星虫”，这名字特别拗口，我怎么都记不住；我们常吃的海蛎，海蛎是学名，土名就叫蚵仔。这些土名和学名的叫法让我想起我们的名字，在家叫“狗子”，出外就是“小明”了，哈哈。
李时珍曰∶蛏乃海中小蚌也。其形长短大小不一，与江湖中马刀、螊 、蚬相似，其类甚多。 闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。
沿海人在泥壅沃，也就是滩涂上种蛏子种蚵仔，就如种田一般，叫“狗子”之类的土名也是恰如其分。蛏子和蚵仔在闽南很普遍，初春季节吃蚵仔，有二月肥蚵肥韭菜之说，而夏季，则是蛏子的丰收季节。
吃蛏不忘种蛏人，我今天来说说蛏子。
二、蛏子性寒易过敏
蛏子的肉很鲜美，清甜爽口，我是喜欢蛏子的，较之蚵仔更甚，但蛏子性寒凉，过敏体质者不宜。
总觉得蛏子等海鲜可以代表家乡，于是乎，暑假我家那位在远方求学的学子回家，我都要买海鲜，尤其是蛏子，结果有一年的暑假给他吃得浑身过敏，吃药打针，整整在家一周不敢出门。
但说来奇怪了，蛏子是寒凉，湿气重，烹煮不当，过敏体质者容易出疹，但蛏子要是晒成干，做成蛏干，蛏干和烧酒一起炖煮，却是消水肿祛湿滋补的好食物。
三、蛏子的多种吃法
蛏子的吃法有很多种，都特别棒，比如我们闽南很常见的酱油蛏，蛏子用开水一烫，半熟时分，倒进酱油生姜蒜蓉腌制半天，即可开吃，非常可口，夏日的晚上，来一盘酱油蛏，配上啤酒，实在享受。
我奶奶经常把蛏壳拔掉半边，不用任何调料，将蛏肉的一面蘸上地瓜粉，用油煎，蛏子的汁都被锁在地瓜粉和半边壳里，更是鲜甜无比。
而把蛏肉全剥起来，裹上地瓜粉，加点姜丝，下锅煮成蛏羹，则是夏日用来配饭的靓汤。
蛏子和鸡蛋是绝配，混在一起煎成蛋蛏饼，也是闽南很重要的一道菜品。
当然蛏还可以清蒸，以及和许多菜一起或炒或炸或煮成各种各样非常好吃的菜。
无论什么样的菜品都不及爆炒蛏子来得简单美味，但蛏子要洗干净得有窍门哦。
四、清洗蛏子
今儿买了600g的蛏子，蛏子比较大只，但还不及老蛏的资格，要是老蛏，那就做隔水炖烧酒插蛏了，新蛏嘛，爆炒最为适宜。
但蛏子要清洗干净才不会影响口感，蛏子毕竟长于滩涂，身上所沾的都是滩涂的黑泥。
常用的清洗 *** 都是清水中加盐，我今天教大家一招，不用加盐，一样洗得很干净。
首先将蛏子用清水冲，拿一把牙刷刷净蛏壳。
蛏子“有头有腿”，把蛏子立起来，“头”朝上、“双腿”朝下，我们叫插蛏，插满一碗，蛏子底部倒入半碗水，静等一个小时，蛏子会把身体里面的泥沙全部通过“双腿”排到水中。
其实这是蛏子的两个水管，这两个水管很发达，蛏子完全依靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。
而我这种插蛏的清洗 *** 正是迎合了蛏子本身的结构，所以黑泥排得特别干净。
五、爆炒蛏子
蛏子清洗完毕，我们就来爆炒。爆炒之前还有一个小动作，那就是给蛏子挑断筋。
蛏子的两扇壳中间有一根黑筋，我们拿小刀在中间划一下，蛏子的筋断了，煮的时候壳就不会打开，这样蛏子的鲜汁会锁在壳里，从而肉质更嫩更鲜。
准备材料：蛏子、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒。
爆炒过程：
1、烈油锅，姜爆香；
2、蛏子、蒜瓣和辣椒一起下锅；
3、加入料酒、盐和糖，不用味精鸡精等增味剂，蛏子本身就很鲜。
4、爆炒三分钟即可出锅。
一盘非常非常鲜甜味美的爆炒蛏子就做成了，特别简单易操。这里再次强调一下，蛏子性寒凉，一定要多加姜蒜！
今日的蛏子非常肥美，蛏子虽然性寒，还是很有营养的，《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
但要蛏子好，还得环境好，滩涂好，海水质量好，让我们都来做一名大自然的养护工，保护优质的海域，我们人人有责。
这里是“草草啖盐说蜜”，图文原创，力求给大伙呈现原汁原味的地方美食。原创不易，拒绝盗文盗图，违者必究！
今天第二篇关于贝壳的文章，我就顺着大家日常接触最为多的讲，所以昨天是花甲，今天就顺理成章的是蛏子。
蛏子的品种其实很多，我卖过的蛏子就有四种之多，很多朋友也会很迷惑，到底哪个才是蛏子，其他的又都叫个啥。
其实我们日常所说的蛏子就是这个。个体不大，壳很薄，但是在最适合的季节，那是异常的肥美。
最肥美的蛏子就像这个样子，肉都快爆出来一般。
那么问题来了，什么季节才最适合的季节呢！
以我们十几年的经验来说，每年的端午和中秋前后，也就是四五六月和八九十月是最适合的。
其他时间，不是产卵后的过瘦，就是预备产卵前的过肥。
估计你又问，太瘦不好吃可以理解，那么为啥太肥也不好吃呢。
其实这里的肥是表象，真实情况是一层肉膜裹着大量的脂肪，这个时候的蛏子，看着肥满，一口下去，你都想吐。
关于这款蛏子，我们在日常经营中，遇到好多顾客提出的质疑。
之一个质疑就是，这个红头细长的软体是不是寄生虫。
我今天也统一给大家一个解释。
每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用。
在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。
一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。
所以大家看到这个器官，应该庆幸你吃到的绝对是最新鲜的蛏子。
第二个质疑就是，这一坨黑乎乎的东西能吃吗，他到底是个啥。
其实这个只是蛏子的消化腺，里面有大量的消化酶，对人体只有益没有害。
那为什么是黑乎乎的呢？
因为蛏子这类的贝壳，都是以海藻和浮游生物为食，所以黑很正常，而且更健康。
第三个问题，蛏子如何吃没有沙。
这里就要从两种方式来说了，因为蛏子分为泥蛏和沙蛏。
顾名思义，泥蛏就是在泥土里生长的蛏子。
表面虽然泥浆糊体，但是身体里确实非常干净的，没有沙。
针对泥蛏，只需要煮熟后，如上图一样，把肉质两边的沙线去掉即可。
另一种就是沙蛏，表面比较干净，沙子轻轻一冲就干净了。
但是肚子里都是沙，很难清理干净，这个时候除了吐沙，还有一种简单的 *** ，就是直接用刀剖开蛏子的肚子，然后再清洗干净。
这里没有找到蛏子的对剖图，就先用蛏子王的图片来代替一下。
正好，接下来我们就说说这个大蛏子
学名竹蛏，俗称蛏子王，个头大，肉质饱满，壳子厚而光滑，好像映像中没有季节限制。
只是天气太热就容易死，所以夏天会比较难运输。
很多餐厅处理蛏子王，喜欢整个的除水，然后再来烹饪，其实这样往往会导致蛏子王的肉质过老，口感不佳。
而且因为肉质太厚也不方便入味。
我一般就是这样剖开处理，更入味，也更鲜嫩。
接下来的一种蛏子，和蛏子王比较像，壳子也是厚而光滑，但是非常细长，我们叫他笔杆蛏。
也不知道他的学名，不过笔杆蛏还是很形象的，细细长长的。
这种蛏子不是很好吃，沙重，而且肉质好老，不推荐。
最后一种就是这个美人蛏。
我在连云港那到的货，大小和一般的蛏子差不多，壳子比蛏子的壳还要薄，但是非常干净光滑，而且美人蛏的两端都是圆润的弧形，非常的漂亮。
美人蛏的肉质不是很厚，但是也非常饱满，肉质口感非常的爽滑，我非常喜欢这一款蛏子。
只是货源并不多，而且不方便运输，很容易碎壳，所以自然而然就会比一般的蛏子贵很多。
今天的蛏子就讲到这里，我是三哥，一个做了14年海鲜的美食爱好者。
如果大家还有关于蛏子的问题，或者感觉有说得不正确的地方，都可以在下方留言，我一定一一回复，谢谢大家的观看！
蛏子香辣做法，鲜嫩入味泥沙少，大厨分享饭店做法给大家蛏子是我们日常生活中比较经常食用的一种海鲜。它的味道非常鲜美，营养价值很高。因为属于海鲜类，嘌呤比较高，高尿酸的朋友要少吃。这道食物的做法有很多，比如晒干，加工蛏油，做汤，爆炒等等。这次要分享的是一道家常的的蛏子做法，吃过的没有一个不喜欢，味道鲜美，口味香辣过瘾。
这道做法可以说是饭店更受欢迎的做法，尤其是宵夜档。这次大厨分享饭店的经典做法，做法简单，一看就会，主要的是口味，香辣过瘾，越吃越香。这种带壳的海鲜最难的就是处理内部泥沙。很多朋友不懂，没吃出锅了吃到满嘴沙，这真是太煞风景了。最简单的 *** 就是，买回来之后先养一段时间，让它自然吐出泥沙，然后焯水，再冲洗。不用担心焯水之后脱落，不新鲜的才容易脱落。
喜欢吃这种海鲜美食的朋友可以收藏起来，试试这道做法，口味是香辣的，因为是家常做法，一些调料可以自由调整。本次重点介绍处理泥沙部分。其他步骤比较简单，有下厨经验的一看就会，非常简单。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
适量清水，适量盐，适量蛏子，适量小米椒，韭菜，洋葱丝，生姜大蒜，鸡精，白糖，蚝油，蒸鱼豉油，辣鲜露。
【 *** 步骤】
1.准备一家人要吃的蛏子，放入清水中，加入一勺海盐，天气热的话加一点冰块进去，盖上黑色塑料袋，静置2个小时以上。
2.时间到了之后可以看到出现了很多杂质。再把它抓洗多几遍，洗掉表面的污渍。
3.再准备小米辣，青线椒，一小把韭菜，少许洋葱丝，再切点生姜片，大蒜末，葱末备用。
4.起锅烧水，开大火烧，水开之后下入蛏子。
5.焯到蛏子全部开口就捞出来。放到流动的清水下面冲洗几遍。冲掉沙子。
5.然后去掉蛏子内部的纱线，这样吃着口感更好。处理好再冲洗一下就可以了。沥一下水分备用。
6.起锅倒油，油热虾肉小米辣，青线椒，洋葱丝，生姜片，大蒜末，葱末炒出香味。
7.倒入蛏子，调入少许白糖，少许鸡精，适量蚝油，适量蒸鱼豉油，少许辣鲜露，开大火翻炒均匀。
8.出锅前加入韭菜段，炒至断生就可以了。
9.出锅装盘即可。
小贴士：
1.蛏子最少要养两个小时以上，这样吐沙出干净。
2.辣鲜露是一种调味料，没有可以不加。蒸鱼豉油比酱油口感要醇厚一点，没有的可以换成生抽酱油。
海鲜有些部位是不能吃的，很多人吃错了海鲜有些地方是不能吃的
1、螃蟹
【哪里不能吃】
螃蟹有三个东西不能吃!
（1）蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；
（2）蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；
（3）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
2、海螺
【哪里不能吃】
老大连人不吃海螺脑，说是怕晕船。有的人不吃苦胆，其实那个吃掉清火的。
3、海蛎子
【哪里不能吃】
除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃。
4、鲍鱼
【哪里不能吃】
有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在享乐鲅鱼圈鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。
5、扇贝
【哪里不能吃】
扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。
6、虾
【哪里不能吃】
虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。
7、海肠
【哪里不能吃】
海肠吃的就是肠本身，这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。
8、爬虾
【哪里不能吃】
除了外壳都能吃！！
1、蛤蜊
春季可是吃蛏子、蛤蜊等贝类海鲜的好季节。蛤蜊其肉质鲜美无比，而且它的营养也比较全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
中医认为，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。但脾胃虚寒、腹泻者应少食此类海鲜。
2、鱿鱼
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙、硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EpA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。
但要注意的是，鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
3、对虾
对虾的季节为春秋两季，其中清明前后，肉质最为爽脆可口，适合白焯和香煎。虾性温味甘、微温，入肝、肾经。而且，对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
4、带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克。带鱼肉厚刺少，营养丰富，适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在春夏之交多吃些带鱼。
5、牡蛎
牡蛎，又称为“海里的牛奶”。它是难得的美容圣品。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的。
不仅如此，牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。春季多吃点牡蛎还是不错的。
6、皮皮虾
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为更佳。
7、小海虾
小海虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
8、北极甜虾
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低，是非常健康的食品。
煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。
9、多宝鱼
多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用。且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用 *** 为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
这种鱼对欧洲人来说并不新奇，古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是 *** 鱼排和鱼片的上好原料。
10、鲳鱼
鲳鱼营养丰富，中医认为，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。此外，鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
11、鲫鱼
鲫鱼是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。
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海鲜什么地方不能吃？看这篇一次性告诉你论大家吃海鲜时的终极疑问，也许不是口味、价格，而是——到底有哪些地方不能吃？！毕竟，很多不了解的小伙伴在买来海鲜后，想吃不会吃才最痛苦。今天，小编找出了大家常见的8种海鲜，哪里不能吃一次性告诉你！
~ 螃蟹：蟹腮、蟹尾、蟹胃、蟹心都不能吃 ~
1.蟹腮：掰开蟹壳就可以看到，形状像牙，触感柔软，它是螃蟹用来呼吸过滤的，非常脏；
2.蟹尾：吃螃蟹的之一步就是把螃蟹的尾部去掉，里面是螃蟹的肠，也是整个螃蟹里最脏的地方，蟹的排泄物都集中在这里；
3.蟹胃、蟹心：它们都躲在蟹黄里堆里，其中蟹胃中也有蟹的排泄物，把蟹黄吃掉后记得扔掉它。蟹心藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
~ 鲍鱼：绿色内脏不能吃 ~
将鲍鱼肉从壳上剥离下来，肉旁边的一圈绿色东西就是内脏器官，里面含有光致敏毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议大家食用。
~ 扇贝：黑色部位和鳃不能吃 ~
1.内脏：打开扇贝，会看到肉上有一块黑色部位，这里是扇贝的消化系统和排泄系统，扇贝排泄的废物、毒素、重金属或泥沙都集中在这里，不能食用。
2.鳃：大的扇贝裙边下，有一层黄色的部位，那里是扇贝的鳃，也要去掉。
~ 海螺：胆和尾部不能吃 ~
1.海螺尾：由于海螺尾部通常是黄色的，有人把这块区域称为海螺的“黄”，说可以吃，但这个所谓的“黄”其实是海螺的排泄部位，主要是肠和被海螺吃进的沙，不仅不干净，吃多了还可能会提高身体胆固醇，造成腹泻，所以还是建议不要吃为好。
2.海螺胆和肝：海螺胆位于海螺背部凸起的区域，想去除它，最快的 *** 就是把尾部全部摘掉后，再撕掉背部绿色的苦胆，人吃了苦胆可能会头晕，口感也会变差。剥掉胆后，会看到螺肉上有深色凸起，那是海螺的肝，也需要去掉的哦。
~ 海虾和小龙虾：虾头虾线不要吃 ~
1.虾头：无论是吃海虾还是小龙虾，切记不要吃虾头，小龙虾更要去除虾腮，虾的内脏大多集中在头部，很多重金属残留物和虾消化的脏东西都在虾头，因此是不能吃的。
2.虾线：虾线是虾的消化道，也是有很多脏东西，吃之前更好也剔除掉。
~ 蛏子：内脏不要吃 ~
蛏子不能吃的就是内脏了，里面含有重金属、沙子、排泄物等脏东西，吃了会影响食用口感，还可能会危害身体，因此在处理时一定要清除干净。
用刀将蛏子的肠腺切开，就可以看到里面的沙子、黑边，用水冲洗干净即可。如果没有去壳直接加热或炒熟，则可以在食用时去除黑色部位再吃。
~ 生蚝：除了外壳都能吃 ~
除了生蚝的外壳不能吃，其余的部位都能吃的，不过生蚝一定要吃新鲜的，购买时要小心“组装蚝”，不然可能会闹肚子。
~ 海虹：絮状物不能吃 ~
海虹里有一些黑色的絮状物，它们是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化，因此吃之前建议摘掉。
莆田当地人对食材的喜爱和其他地方不一样，比如说，生蚝肉多，应该要更受欢迎才对，然而莆田海边的人，他们更喜欢小海蛎，而不是大生蚝，这是为何呢？
01、莆田人对生蚝与海蛎的认知
莆田人喜欢吃海蛎，而不是生蚝，这要从当地人对海蛎的养殖说起。
我们那边人养海蛎是从海边的石头上，得到的启发。
海水退潮时，海边一些礁石上会长出海蛎，将海蛎壳撬开就能得到海蛎肉。
在石头上天然长成的海蛎数量少，人人都可以去撬，所以每次赶海能挖的海蛎肉很少。
于是就有人想到办法，搬些长方形的石头，放在海水退潮的底部，然后再将石头排列整齐，等待海蛎在此生长。
待海蛎长肥后，就可以用一把专门的撬海蛎的刀具，把海蛎从石头上取下来，挑回家开海蛎。
这些长在石头上的海蛎是人工放的，不是无主之物，所以一般别人不会去偷上面的海蛎。
人工用石头养海蛎的 *** ，速度太慢了。
有人就想出办法，找一根粗绳，挑大一点的海蛎壳，在绳子上面隔段距离串一个海蛎空壳，固定住，再把串好的海蛎绳带到海里养。
因为这种是用绳子串的海蛎，海里的微生物会在海蛎壳里重新长生海蛎肉，生出海蛎壳，是不可能采用石头放养，只能用木棍吊在半空养（如下图）
很神奇！
在把海蛎壳串在绳子上时，每个段绳上只会放一个壳，然而一个壳上面会长出许多小海蛎来，变成一大串海蛎连在一起。
这种养殖海蛎的 *** ，同样会长出很多比石头海蛎还要小的海蛎子。
到了海蛎收获的季节，再将海蛎挑回家，一个个慢慢地撬开取出海蛎肉。
从莆田养殖海蛎 *** ，就能得出莆田人为什么更喜欢吃海蛎，而不是生蚝。
生蚝与海蛎都属于牡蛎科的贝类小海鲜，生蚝个大肉肥，用这种 *** 养出来的海蛎，普遍个头不大，肉小，和石头海蛎差不多。
莆田海边的当地人，普遍认为石头海蛎要比生蚝要鲜美，所以他们更喜欢吃海蛎，而不是生蚝。
另外一个原因，海蛎在莆田的做法与其他地方并不一样。
海蛎拿去煮海蛎溜汤，这道汤在莆田农村酒席上是属于必上的一道菜，味道真的是太鲜美了。
海蛎溜汤的做法并不复杂，锅里烧水，把新鲜的海蛎洗干净，放些地瓜粉小心地抓一抓，使每个海蛎肉与地瓜粉融合在一起，抓的力度太大，海蛎会破肚，没那么好吃了。
锅中水煮开后，再把海蛎一点点地往锅里倒，待海蛎煮熟，撒少许盐、少许葱头调味，最后倒入葱头油。
莆田在以前也很穷的，靠海的村庄，因为海风大，海水涨潮时，会把海水带到内河里面，导致有很多河水是属于半咸水，并且周边的土地也是含盐较高的盐碱地。
在这种土地上，不能种植水稻，也不能种植小麦，只能种对土壤要求不高的地瓜，因此地瓜曾经是莆田海边人的主食。
以前穷的时候，只能吃地瓜饭，再弄些不值钱的小海鲜，海蛎这种只需要时间、人工成本，不需要金钱成本的小海鲜，自然也就成了下饭菜的更佳选择了。
我们当地人把海蛎煮成下饭菜， *** 也很简单，海蛎肉洗干净，用水一煮，加点盐就可以吃了。
吃不完的海蛎，是不能贮存很久的，只能将其晒干。
在这插个题外话，我在网上曾和别人讨论过，他说用绳子养的海蛎，并不属于石头海蛎，理由是海蛎肉会长得很大。
但我认为用绳子养的海蛎，还是与石头海蛎相差不大。
理由有二，一个是绳子挂的海蛎长得大的通常只有一两个，海蛎壳会生出更多的小海蛎，这些海蛎可不是人工养的，是天生形成的。
另一个原因看下图，这是我家用绳子养的海蛎，我拿去晒干，在未完全晒干的情况下，这样的个头，甚至比石头海蛎还要小（这一点，懂的石头海蛎的人应该可以看出来，有异议的人也可以放图比较）。
小结：
莆田人在吃海蛎的时候，不喜欢放很多调料，只需要加一点盐，再撒些葱花、香菜在汤里面，增加汤的鲜美。
而生蚝常见的吃法，大多数是用蒸或烤。
蒸烤的生蚝，直接吃起来，因为海蛎个头大，肚子上的肉也很肥，很容易吃腻的，只能配些蒜蓉或者其他的调味汁，就不会觉得那么腻了。
只是加入了蒜蓉这类味道较冲的调味，多少会冲淡生蚝原本的鲜味，吃完嘴里会有大蒜的味道，这就是莆田人更喜欢吃海蛎的一个重要原因。
最重要的原因，在于，莆田人对海蛎与生蚝的认知上，莆田人认为个头越小的海蛎，味道越鲜美，生蚝长得太大了，味道不如海蛎。
还是题外话：给一些在莆田外地的朋友提一个小建议。
如果，你在莆田看到当地如下图，这种海蛎是现场开的，一口杯的量，加杯子水（新鲜的海蛎一打开就有汁水，这是正常的）大约一斤的量，卖10元一杯。
现开海蛎肉眼可见，是属于不泡水的海蛎，莆田当地人不爱吃泡过水的海蛎，认为泡水后海蛎的鲜味，很变淡。
而下图这种称斤的海蛎，有些商贩为了使海蛎卖相更好，会用淡水浸泡。
海蛎肉只需要用水清洗2~3遍就干净了，用水泡过的海蛎肉，肉质没有不泡的好。
吃蛏子，要买带海泥的
我去过全国很多地方，也见过很多地方卖蛏子，当地人卖蛏子，喜欢把蛏子壳上面的海泥洗掉，然后放一盆水，再加海盐泡过。
按他们的说法，这是在养蛏子，通过泡水让蛏子把泥土味出来。
而在莆田那边，当地人很排斥这种做法，他们更喜欢购买带海泥的，回家直接去洗干净。
如果让莆田人选，泡水的蛏子13元一斤，带海泥的卖15元一斤，大多数会选更贵带有海泥的，而不是泡水把泥沙吐干净的蛏子。
按理来说，蛏子带有海泥重，蛏子又是养在海土下面，会有泥沙，为什么莆田人不喜欢购买，泡好吐干净的蛏子，反而要购买带海泥的蛏子。
这还是莆田人对蛏子的认知，与其他地方不同说起：
莆田人吃蛏子喜欢吃新鲜的，带有海泥的蛏子，放的时间长了，泥土会变干，蛏子容易死，泡水养的蛏子，能养更长时间，新鲜感没有刚挖出来的好。
于是，莆田人就认为，带有海泥的蛏子更新鲜。
莆田人买蛏子不喜欢泡水，他们把蛏子买回家，将蛏子上的海泥洗干净，然后用热水一烫，差不多1分钟时间，蛏子两旁的壳，因高温被烫开。
把开水倒掉，在这过程中，要是发现一些蛏子肚子那里特别黑，就会挑出来，刺破皮再用水再冲一遍，蛏子肉就不会再有泥沙了。
结论：
莆田是属于一个比较特殊的城市，当地人说的方言与其他地方都不同，只在莆田市流行，哪怕是相邻的泉港区，当地说的是闽南语，不是莆仙话。
莆田人对吃也有独特的讲究，当地人特别偏爱本地产的食材，只要说是本地产的，价格就会比外地产的贵上不少，这种偏爱甚至在莆田内部不同区域都存在着。
比如说，秀屿区的人，他们会觉得涵江区的海蛎，没有本地的好，涵江那边的海蛎拉到秀屿区，没开壳的那种，只能卖0.5元一斤，本地的却可以卖1~2元一斤。
事实上，这并不代表涵江那边的海蛎，品质就不如秀屿的，但奈何当地人对家乡偏好的程度，已经不能用科学、道理来讲了。
也正是因为有着这种狂热的偏爱家乡产的食材，才造成莆田饮食讲究，与其他地方不同。
这个夏季，怎么能少的了蛏子？海边的人都喜欢吃，麻辣鲜香“小时候，妈妈对我讲，大海就是我故乡"。每当耳旁响起这首歌的时候，总能想起小时候在海边，光着脚丫，赶潮，潮起潮落，我和小伙伴们总能收获众多宝贝。各式各样的贝壳、海螺，还有横行霸道的小海蟹，有时候还能看到海龟，慢慢的爬向无边无垠的大海。随着时间的增长，小时候的记忆也慢慢的流逝，海边也不在和以前一样，能随时随地的前去搜掠一番，现在的海边，能去的地方都被建成了景区，作为海边长大的孩子，很怀念小时候的疯狂模样。当年母亲带着我在海边抓蛏子的场景我至今还记忆犹新，母亲穿着橡胶服，在潮水落后，找到那些冒着气泡的洞，然后用力挖。蛏子一般都在很深的地方，所以挖地时候很费劲，一个下午，母亲才能挖一小桶。然后我们一起回家，这时候就到了母亲地厨房时间。
母亲是地地道道的海边的妇女，对各种海鲜的 *** *** 熟悉的不能再熟悉了，所以到这个时候，我就和哥哥姐姐在外面玩，等到了饭点，我们就准时围坐在饭桌边上，等候着母亲的那道美味的海鲜大餐。不知道大家都吃没吃过麻辣蛏子？在家乡，这是一道非常受欢迎的海鲜美味。我吃过很多蛏子，但是更爱的还是母亲做的麻辣蛏子。母亲非常喜欢吃花椒，一般只要是烹制海鲜，她总会放一些，她说花椒放的到位，海鲜的香味就会全部被释放出。而且整道菜的味道也就更加香美，花椒的力量就是如此。其次就是还要放入适量的黄酒，估计很多厨师在烹制肉类美食的时候都会适量放入黄酒。黄酒能够使菜肴更加柔和香嫩。
所需食材：
蛏子适量，干辣椒若干个，花椒粒少许，黄酒适量，盐适量，葱1棵，生姜1块，蒜瓣4个，花椒粉少许
烹制步骤：
1、将准备好的蛏子清洗干净，然后放入开水中焯一下（水中放入少许黄酒），等看到蛏子的壳张开之后，即可用漏罩捞出沥干水分；
2、将焯过水的蛏子肉上的一圈黑色的泥线去除，冲洗干净后沥干水分；
3、将蒜瓣去皮后切末，姜切丝，干辣椒切小段，备用；
4、开火，锅烧热后将准备好的植物油放入锅中，油热后将准备好的花椒粒和姜、蒜以及干辣椒放入锅中，翻炒爆香；
5、将准备好的蛏子倒入锅中，大火爆炒，翻炒均匀后放入少许黄酒，继续翻炒均匀；
6、向锅中再放入适量的盐和花椒粉，翻炒均匀后即可关火；
7、将葱碎撒上，即可出锅食用。
2018-12-17 00:00 | 苍南旅游
围座滩头品海鲜，
头盘好菜海蜈蚣。
章鱼味美抗衰老，
肥蟹清香可养颜。
蛏子嫩皤开口笑，
对虾弯曲引高谈。
农庄把酒会宾客，
饱腹酒乐把歌唱。
提起沿浦滩涂的海鲜，品种有几十种，不过吃货们都知道沿浦海鲜有三宝，海蜈蚣、小章鱼、黑蛤。海蜈蚣是最有特色的一宝。
海蜈蚣是蠕动的美食，外形与蜈蚣非常相似，但是生性胆小，周围若有动静立刻缩入泥穴里去，食海藻、没有毒，以背黑色为极佳品。它长一米许，全身长毛，外形可怕骇人，味道却鲜美得让人念念不忘。但要想吃到正宗的，也不是件容易的事情。
海蜈蚣是沿浦特有的海洋产品，一年四季都有，生于海滩土下30公分至50公分的泥土里，蛋白质丰富，对脾肾很有帮助。但是这十几年来抓的人越来多，野生海蜈蚣越来越少。
前些日子，途经沿浦新塘村，见到一位妇女杀海蜈蚣。如果是以前真是司空见惯，可如今好久没有品尝到了，有点垂涎欲滴的感觉。 杀海蜈蚣是个技术活，用剪刀剪掉头、尾两部位，然后用锋利的剪刀头轻轻一挑，一个劲地向下剪，来回穿梭于海蜈蚣肚子之间，这种行云流水的绝活，如果在“巧媳妇”厨艺大赛中必能问鼎！从来没吃过的人会感到害怕，手握筷子不敢下手，其实很有嚼劲、味道鲜美，无需味精，少许食盐即可，纯天然的美味，让人无不称赞。海蜈蚣煮熟后、可晒成干货，价格不菲。
春夏之交，海蜈蚣生长最为旺盛，当属海蜈蚣珍馐味，肉软爽口、留有余香。每当潮落之时，总有众多赶小海者，脚踏“溜板”(即涂塌，一种滩涂上交通工具)全身沾满泥桨，胜似泥人。虽辛劳忙碌，但丰收喜悦之情溢于言表。出海捕捉要用到“溜板”前肢下跪，后脚蹬踏，两手紧握“溜板”的双把，就像滑雪一样在滩涂上驰骋着！首先要找到其洞穴所在，慢慢把海泥刨开，并观察动静。其次随身携带两支短小木梳，一支插在头上备用，一支握在手中，这是因为海蜈蚣较溜滑，防止它的逃脱！其三是如果抓到它的头部就用小木梳卡住要害，用双手慢慢往上拉，力度要均匀，用力拉一段要停下来，让蜈蚣身体收缩一下，有个缓冲的时间，防止断成两节。正如有句老话：含在口里怕吞，吐出口外怕飞！又如拔河一伸一缩，这就要数年的经验才行了。
从全国沿海来说，沿浦湾及沙埕内港口味最为地道，这里有淡水和咸水的交汇处，也跟滩涂海泥的质地有关系。“葱香海蜈蚣”是沿浦一道比较有特色的小吃。为了“下酒菜”，海蜈蚣和酸菜混搭挺不错的，还可以做“蒜香海蜈蚣”，味道极佳。
（原标题《沿浦滩涂上的珍馐美味“海蜈蚣”，就问问你敢不敢吃》，原作者 李国坚 江为和 陈永杰，编辑 谢甜泉）
三月，这种海鲜大量上市，15元一斤，鲜嫩带籽，下酒绝佳，别错过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季是尝鲜的季节，马上就要进入阳春三月，随着海水温度的回升，很多海鲜又到了繁殖活跃期，这个季节正是品尝它们的绝佳时节。
蛏子是非常常见的一种小海鲜，市场上售卖的蛏子主要分为两种：一种是长着类似竹节般外壳的竹蛏；另一种是薄壳肉多的“蚬”，也就是俗称的“小仁鲜”。
小仁鲜
三月，小仁鲜并不是更佳食用期，因为这种蛏子在海水温度高的时候才能吐井泥沙，否则吃起来会感觉牙碜。
竹蛏在进入三月时是最肥美的时候，最近正大量上市，15元一斤的价格，也算是好吃不贵。
这个时候正处于竹蛏的繁殖期，豁开以后里面都带有白色的膏或籽，吃起来脆嫩鲜甜，用来作为下酒菜更是绝佳，因此在北方沿海地区，这个季节的竹蛏非常受欢迎，分享几道用竹蛏做的下酒好菜。
竹蛏的籽
1、竹蛏拌菠菜
1.活的竹蛏豁开外壳取出蛏肉，把蛏肉用剪子剪开，去除里面黑色的内脏后清洗干净，菠菜摘洗干净。
2.锅中烧水，水开后把菠菜入锅，焯烫至菠菜软烂后捞出过凉，竹蛏肉也入锅焯烫一下，焯烫至打卷后捞出过凉。
3.过凉后的菠菜攥干水分后切成段，上面码上焯烫好的竹蛏肉，淋上用蒜末、姜末、香醋、白糖、辣根和盐调的料汁即可享用。
2、竹蛏炒鸡蛋
1.韭菜摘洗干净后切成小段，竹蛏去壳取肉，把竹蛏剪开去除沙线和黑色的内脏，鸡蛋打散加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中烧水，水开后下入竹蛏肉焯烫至打卷后捞出过凉。
3.锅中入油，油热后下入鸡蛋液煎至一面凝固后，把竹蛏肉和韭菜段入锅，翻炒至鸡蛋液全部定型后即可出锅享用。
3、竹蛏饺子
1.韭菜摘洗干净，猪肉斩剁成馅，竹蛏去壳处理干净。
2.处理好的竹蛏肉切成小丁，加入料酒、胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制一会备用。
3.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉和少许白糖，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，加入切好的韭菜末，淋上用花椒粒?好的花椒油搅拌均匀。
4.饺子皮中先包入韭菜猪肉馅，封口时加入腌制好的竹蛏肉，捏紧口后下锅煮熟即可捞出享用。
小贴士：
1.挑选竹蛏时一定要选择离开水售卖的，用手碰触竹蛏的舌头会动的鲜活竹蛏来购买。
2.竹蛏现在正处于繁殖期，白色的竹蛏是母的，里面都是白色的籽，红肉的竹蛏是公的，里面都是膏，吃起来鲜甜脆爽。
3.处理竹蛏时一定要豁开清洗，但是切记不要用力搓洗，把里面的膏或黄洗掉后会影响竹蛏的鲜甜味道。
春季的海鲜比较寒凉，这个时候搭配点白酒来饮用非常不错，尤其是面对竹蛏这样的下酒好菜。
不过春季饮酒还是要少喝一些，而且尽量选择一些纯粮酿造的酒来饮用，比如下面这2款酒，好喝不贵，味道也很不错。
一，蒸台坤沙酒
这款酒产自酱香型白酒的核心产区——贵州茅台镇，酒厂是一家成立30多年，具有年产万吨基酒能力，而且跟茅台酒厂相隔不远的汉董酒厂。
这款酒选用贵州当地丹宁适中的红缨子糯高粱，严格遵循12987的大曲坤沙工艺，酿酒就需要历时一年，然后再存放五年，最后再用十五年的年份老酒调味，因此带有老酒的醇香口感。
这款酒最让人称道的地方就是它的包装，这款酒是采用1000毫升的包装，百元出头的价格就拥有这样一款一瓶顶二瓶的酱酒，难怪受到老酒友的好评。
二，红盖玻汾
在老酒友中有个不成文的规矩，就是不能说黄盖玻汾和红盖玻汾的不好，因为这酒都是纯粮酿造的，价格已经做到很低，因此用这个价格品尝到大厂出品的汾酒，如果再挑剔会被认为比较“娇性”。
不过黄盖玻汾确实酒精味比较重一些，喝起来过于 *** ，倒是红盖的玻汾因为酒精度低一些，所以喝起来比较柔和，而且还有汾酒那种一清到底的感觉，因此红盖玻汾也成了很多酒友喜欢的口粮酒。#家乡美食大赏#
