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1、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸豇豆 ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克
4、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分
5、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中
【老刘小贴士】
放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿，放入糖醋蒜口感更醇香
6、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆
7、腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质
8、豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
吃过桥米线的小伙们都知道，店家总会给你加一勺酸豆角，特别开胃，其他地方吃不到，一直很好奇酸豆角是怎么来的？经过多方学习才明白，原来做法超简单，现在每年都会腌一次，食欲不佳的时候便会拿一把出来，炒些肉末吃，真的是无法自拔了，酸豆角含有B族维生素，能维持正常的消化腺分泌，还有胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进一定的食欲。
又到了做“腌豆角”的好季节，1次做10斤，吃半年都不坏，做法简单粗暴，新手一次就能学会，如何腌出好吃的酸豆角？要选无虫眼的完好豆角，酸水灌装的时候，要滴入白酒封口，如果家里有老酸水，那就直接将晾好的豆角放进去便好，这样的豆角酸得更快，只要封闭严密，就能保存很长时间，夏天天热，工作一天后非常疲惫，吃啥都没有胃口，这时的酸豆角，就成了餐桌上的“常客”了，既开胃又下饭。
豆角也叫做豇豆，至于为何要叫做酸豆角，那就不得而知了，我家的酸豆角一年四季都有，而且口味与众不同，因为我用的是八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，放置一个星期就能吃，酸爽开胃，今天就分享我的酸豆角做法吧，小伙伴们不要错过了，现在是泡酸豆角的好时机。
酸豆角
食材：绿豆角、生姜
调味：八角、香叶、花椒、干辣椒、食盐、冰糖
1、挑选原材料很关键，要买这种没有虫眼，翠绿笔直的，嫩的吃起来会更脆爽，多花一块钱无所谓，尽量买好的。
2、摘除头尾尖尖的豆角头，把豆角清洗干净，记住要把豆角水分控干净，很多人腌制的酸豆角，轻易就长毛，一定要控干水分。
3、这个玻璃罐子，是我单独腌咸菜准备的，使用之前，先用开水烫一烫，然后倒置控干水分，要保持干燥、无水、无油、干净的状态，然后将豆角盘进去。
4、锅中添水，大火烧开沸腾，然后加入花椒、生姜片、八角、香叶、干辣椒、食盐、冰糖，大火煮开后，关火晾凉。（5斤豆角放盐280克，请根据食材重量调整，例如花椒、大料之类的，放点意思意思就行）。
5、将晾凉之后的调料水，全部倒进去，能没过豆角刚刚好，封口处加一勺高度白酒，白酒可以消毒杀菌，拧紧盖子，放在阴凉干燥处保存，一个星期之后，就能吃了。
6、这样腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕坏，口感酸酸脆脆，吃的时候注意多清洗几遍，这酸豆角特别开胃，促进食欲，而且百搭，配米饭、拌面条、就粥、卷饼，怎么吃都好吃。
技巧总结
1、洗净的绿豆角，一定要控干水分后，再放入瓶罐中，同样瓶罐也要保持干燥、无水、无油。
2、具体泡制的时间不固定，这是根据气候决定的！大家要自己观察豆角颜色为主，颜色均匀蜡黄就可以了。
3、收口处浇上一勺高度白酒，可以杀菌消毒，盖子密封严实，否则容易长毛。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
教你5种酸豆角的 *** *** 。豆角又酸又脆又入味，放一年都不会坏原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
这酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过。
今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制 *** ，放1年都不会坏，随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧。
之一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可。
第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角，花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。
第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行，腌制1小时。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以。
第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时，控干水分，装入泡菜坛中，然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃。
第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了。
小贴大
1：豆角的腌制，更好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是更低的。
2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步，就是晾晒或者擦拭，反正是一定要控干水分。
4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质。
5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭。
腌制好的酸豆角，用来炒肉末是最合适不过的，在搭配上刚出锅的米饭，不吃撑绝不住口。
腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年！』
夏天是吃豇豆的季节，豇豆营养丰富，口感脆嫩，吃法也特别多，除了凉拌、炒食，还能晒成干豆角，或腌成酸豆角，都特别好吃。
尤其是酸豆角，是非常受欢迎的开胃小菜，咸酸脆爽，拌在清粥里或夹在馒头里，别有一番滋味。我更爱吃的是酸豆角炒肉末，是下饭利器，和米饭拌一拌，能干3碗米饭。外面买的酸豆角，味道确实挺酸爽，但干不干净就不知道了。
建议大家不要买外面散装的酸豆角，要买就买袋装的，质量更有保障。
其实，酸豆角的做法也不难，喜欢吃的可以自己做，做一次能放1年，酸香脆爽，不比买的差。夏天的豇豆很便宜，2~3块钱一斤，用来做酸豆角经济实惠。
很多人做的酸豆角，味道总是不酸不脆，就加了一些醋，导致酸豆角酸得直倒牙，这是错误的。酸豆角的酸味，是发酵产生的天然酸味，并不是醋的酸味。经过发酵后，豇豆不仅有了酸味，还有浓浓的香味。
每年夏天，我都要做几瓶酸豆角，能吃到冬天，特省事， *** 也简单，下面分享给大家。
这个做法是和80多岁的外婆学的，她做了几十年的酸豆角，经验丰富，她说只要牢记几个细节，保证豆角酸香脆爽，保存时间长。
【自制酸豆角】
准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。
【 *** 】
①新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。
多数人做酸豆角，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡，这是不对的。豇豆上有很多细菌，如果直接腌制，会导致酸豆角不成功，或是容易变质。应该把豇豆清洗一下，再晾干水分，这样更容易成功，而且口感更好。
②豇豆晒得发蔫儿后就可以了，用刀切成碎丁，放入盆中。加入适量食盐，用手拌匀即可。
为了不让酸豆角变质，一些人加入很多盐，导致酸豆角的口感特别咸，也不好吃。盐要一点一点的加，拌匀后尝一尝，如果咸淡合适就别加了。
③向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。
白酒可以消毒杀菌，加快发酵的速度，并且提升酸豆角的香味，做出来的酸豆角更酸香，保存时间也长，做1次能放1年。
④准备一些密封的玻璃瓶，放进开水里烫一烫，消毒杀菌，捞出沥干水分。
酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有关系。容器应该用玻璃、陶瓷的，不能用金属、塑料的。容器必须杀菌消毒，无水无油。
⑤将腌制好的豇豆末装进玻璃瓶里，密封后放在阴凉通风处腌制1个星期左右，豇豆末变黄后就表示腌好了。
温度越高，发酵速度越快，所以夏天是最适合腌酸豆角的，通常3天左右就能变黄，味道也变酸了，口感特别脆爽。
注意上面几个细节，保证能腌出酸香脆爽的酸豆角，和外面买的一样好吃，而且更加干净卫生。
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大家好，我今天给朋友们分享一下我自己腌豇豆的做法
豇豆，在前些年只是夏天才能见到的蔬菜，随着改革开放、种植的多样化和物流的发展，豇豆现在是我们一年四季随时都能吃到的蔬菜了。它的吃法有很多种，炒着吃，凉拌或跟凉面当伴侣，都非常好吃。至今我记忆犹新的是素炒豇豆，花椒蒜末、辣椒炝锅，放豇豆，放一点盐，把水份煸出后再放酱油，炒一会儿出锅，就着馒头吃，真是美味呀！现在一边写着哈喇子都流出来了。不过，我下面做的是腌豇豆，味道不次于炒豇豆，话不多说进入主题
首先把豇豆洗干净，放在盖帘上在太阳下晒两个小时，中间别忘了翻个，这样是为了晒出水分，使豇豆变柔软，更好操作腌制。
在晒豇豆的时间咱把料水煮好，放花椒、大料、辣椒，姜片熬五分钟，晾凉备用
拿三根豇豆打成结（晒过的豇豆很柔软了）
严严实实的依次码在腌制容器里，放五十克盐，把晾凉的料水倒入，没过豇豆就可以了，上边再倒一两高度白酒，白酒使腌菜不容易变质，盖盖把口封严，置于阴凉处，半个月后，酸豆角就可以吃了，炒肉末酸豆角，包酸豆角馅儿的饺子，都是很好的佐餐。
正宗酸豇豆怎么腌？教你在家做酸豇豆，做法简单又下饭！想吃来学{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b01b0000btqbht4gf0eai58k1j60","duration":204.754,"width":640,"height":360,"file_size":10573059,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d2e7047d3c884576bb718d0815a83370","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":204.754,"file_size":11064048,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":204.754,"file_size":11064048,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c6ec7411e889a577967d42a459d0eed4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
50种腌咸菜做法及配料（一）腌咸菜的家常做法大全教程夏季天气炎热正好是吃咸菜配米粥的季节，给大家归纳总结了50种咸菜的做法，由于篇幅有限今天先分享10种，下篇文章也是腌咸菜的做法！
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腌黄瓜、腌蒜茄子、腌酸豆角、酱八宝菜的做法
其实每个人都是厨神，只要您热爱美食，愿意去尝试，用心去做，都会
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腌酸豆角，容易起白沫，多加2味食材，一周腌好，脆爽酸香每年夏天，我们家都会腌上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季节，这个时候的豆角嫩、脆、香，最适合用来腌酸豆角吃。
很多人在腌制酸豆角的时候，容易在水的表面起白沫，这样看上去非常影响食欲，而且也容易发霉变质，保存的时间不够长，在腌制的时候，不要只知道加盐，多加入两味调味料，能够有效的解决这问题，腌出来的豆角又脆爽又酸香。
【食材准备】
豆角，盐，花椒，八角，香叶，冰糖，白酒。
【烹饪步骤】
①腌好的酸豆角能够长时间的保存，一年都不会变质，所以腌制的时候尽量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻烦，我腌制的时候至少都买十斤豆角，买回来先找一表面有虫眼的地方，掰下来扔掉。
②再把豆角放在水池里面，加入清水不断的去揉搓清洗，洗的时间长一些，注意清洗豆角的时候不要把两头的根蒂去掉，清洗好了之后找一个镂空的容器，把豆角均匀的摆放在里面，放在阴凉通风的地方让它晾干，如果时间太慢，可以找一个风扇去吹一下，加速它表面水分的蒸发。
③在豆角晾晒的过程中开始熬制盐水，准备12斤的水，放入一个大锅中，然后在里面加入25克食盐，再放入花椒、八角、冰糖，加入几片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分钟，把水熬至颜色发黄就可以关火了，让它自然冷凉。
④豆角晾晒的过程中可以不断地去翻一下，让它均匀晾晒，这样加速晾晒的速度，晒好之后找一个大一些的玻璃瓶子，要带盖子，清洗干净，把里面的水控干，保证没有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的摆放到玻璃瓶中。
⑤接下来再把冷凉的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中为止，这时在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能够防止腌酸豆角的过程中里面起白沫，即使淹出一点点白沫，也会随着白酒的作用慢慢的消失，腌出来的豆角非常干净。
⑥把它放在阴凉通风的地方，腌制一周的时间，酸豆角颜色变深，也会非常入味了，这个时候就可以取出来吃了。注意往外取的时候要拿无水无油的干净筷子往外取，吃多少取多少，剩下的继续放在玻璃容器里面腌制，只要保存得当，没有带进去生水，放一年都不会变坏。
【烹饪小提示】
腌制酸豆角的过程中，要加入少许冰糖，能够起到提味的作用，加入白酒能够防止起白沫，让腌制出来的豆角更酸爽好吃。
腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它来当作下面条的卤料，或者是用它 *** 成美味的酸菜鱼，还可以用酸豆角切成丁，与猪肉混合来做包子馅料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜欢吃酸豆角的朋友不妨做起来吧，三伏天的时候豆角正是嫩脆鲜香的时候，不要错过这个季节。
酸豆角腌制你这么做，保证最正宗就是喜欢吃啊。超下饭噢
By 学学学如何
用料- 酸豆角 1000克
- 盐 350克
- 老冰糖 适量
- 水 适量
1、把豇豆角洗净晾干水分，不要过夜当天晾就当天弄好，不然第二天就皮真的奄了，头尾不用去掉，断的或者被虫咬的都不要。
2、我买的的是透明的玻璃缸，15块钱。洗干净晾干，你也可以洗干净蒸一下消毒一下。如果你买的是陶瓷的泡菜坛就要自来水或者井水更好泡一夜。晾干，这个是我外婆和我说的，这样好。 盐水：无油的锅放水烧开，放多一点水因为有盐烧的时候水分流失好快不然等下不够又要烧。水烧开了放盐，我放的350克盐，搅拌煮3-5分钟晾凉。有的喜欢放点花椒粒也可以，如果你放花椒粒煮开之后要把花椒粒捞出来丢掉。我对象不喜欢那个味道我就没有放
3、然后装坛，你把豆角头放下去，转那个坛很快就装好了，千万不能断，断了就拿出来不用，然后放盐水，我是放了点老冰糖要脆一点，如果是广西那边就不放冰糖那边吃得很酸，然后盖盖子加水封坛等发酵10-15天左右。 我还泡了跟螺蛳粉一样臭臭的那个酸笋，就坛子洗干净晾凉，然后笋子切好泡个半个小时，然后沥干水分放坛子，我买了农夫山泉倒下去发酵25天，也是看天气，如果你家有井水更好，酸笋炒肉，炒红薯苗，空心菜都可以或者鲫鱼豆腐汤放酸笋也很鲜香的。煮汤一定要放点香菜哦，嘿嘿～
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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河南农家酸豆角做法，简单2步教会你，1天就能吃，又酸又脆又爽口大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸、一种最快打开人食欲的味道。尤其是夏天、天气炎热，很容易没有胃口、吃不下饭，这个时候开胃又下饭的酸豆角，绝对是助你打开食欲的一把钥匙，若再加上肉末一炒，那滋味又酸又脆、爽口还开胃。
每年的这个时候，我家都会腌上一些酸豆角，只需要简单两步、腌一天就能吃，无论是当餐前小菜、还是当菜吃，又酸又脆又爽口。
【酸豆角】
1.首先，我们准备长豆角500克，放入清水中洗净豆角表面的杂质，这里豆角不要去头尾，不然容易进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，这里水分一定要晾干，无论腌什么蔬菜，都要保证无生水、无生油。
3.锅内烧水，加入食盐20克，搅拌化开食盐，水烧开以后起锅。
4.把盐水趁热倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角。
5.然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。
6.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的黄色，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
阿飞有话说：
1.做这个酸豆角不能择两头，不能沾生水、生油，以免变质。
2.豆角一定要用热水浸泡，还有放一些白醋，这样能够减少泡制时间，泡出来的豆角酸味更浓。
好了，掌握好以上2点，一天就能做出又酸又脆又爽口的酸豆角。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
