用油煎的时候一定要注意 ，火大了外层的豆腐皮很容易糊�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自己剁肉糜或者买也行（自己弄的话大概半个拳头和切好的姜末搅合搅合（家里的葱用完了，有的话可以放点葱白）加入盐、料酒、生抽、老抽、一个鸡蛋，搅合搅合，放置十分钟入味豆皮切成适当大小的正方形包肉差不多这样哈哈哈哈哈（个人手工不太好）上锅隔水大火蒸二十分钟左右锅里热油加葱爆香淋到豆皮之上（可以➕葱花）好�?/p> 北方过年必备食物，一张豆皮半碗肉馅，蒸一蒸做香肠，美味又营养

记得小时候，每当进了腊八以后，家里就开始忙碌起来，各种收拾屋子，院子，准备各种年货。蒸年糕，做豆腐，蒸碗，摊浓糕，一个屋子里摆满了各种吃的，满满的年味。那时候家里有一个烧柴的大锅，在腊月里基本上每天都不闲着。每天都冒着腾腾的热气，我们小朋友在热气里玩耍嬉戏�?/p>

香肠在小时候还是比较少见的，平时也舍不得买，但是过年的时候家里会自己 *** 一些简单的来吃。一种是纯素的，外边包裹着豆皮，里边的馅料也是以豆腐为主，而另外一种则是肉的，同样是豆皮包裹着，内部是满满的肉馅。那时候过年嘴馋这口，比吃大鱼大肉还香�?/p>

周末了，昨天跟老妈聊天，家里已经开始准备蒸年糕了，买了江米，红枣和红豆，今年还打算做点香肠，瞬间那个味道就回来了，聊完天，我忍不住就开始做起来了。小时候觉得大人要忙碌好半天，真正我自己做起来才发现，原来如此简单。小时候的味道马上就回来了，鲜香美味，一上桌，家里的小朋友吃了好几块。重要的是自己做的，用料放心，没有任何的添加剂，吃着营养更健康。下面就将具体做法分享出来，喜欢的朋友不妨自己在家做一做�?/p>

---豆皮香肠---

【食材准备】豆腐皮6张，猪肉�?00克，胡萝卜半根，木�?朵，玉米淀�?0克，鸡蛋2个，洋葱1小块，葱姜蒜适量，食盐适量，蚝油半勺，生抽2勺，胡椒粉少�?/p>

1、木耳提前用温水浸泡至彻底泡发，然后加入面粉，揉搓干净，沥干水分，剁碎。胡萝卜洗净去皮，切成小的胡萝卜碎丁�?/p>

2、锅中加入适量的食用油，下入洋葱，葱姜蒜，炸出香味。然后关火晾凉备用�?/p>

3、准�?00克左右的猪肉，以瘦肉为主，当然也要有肥肉，肥瘦比例在2:8左右更好。然后剁成肉馅，尽量剁细腻一些。全部剁好以后，装进大的盆中，同时放入胡萝卜，木耳，打入1个鸡蛋�?/p>

4、将我们提前烧好葱油淋入肉馅中，同时加入1勺玉米淀粉，生抽2勺，蚝油半勺，适量的食盐，胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，使肉馅与各种食材混合到一起，并且沿着一个方向继续搅打至上劲。这样蒸出来的口感才好�?/p>

5、将买回来的豆皮提前用淡盐水浸泡10分钟，利于杀菌，然后沥干水分。取一张豆皮，铺到案板上，将肉馅均匀地涂抹到豆皮上，不要太厚，半厘米左右厚度就可以了。豆皮的两头要分别留出半厘米左右的宽度不要抹馅�?/p>

6、从一头开始卷起，注意卷的时候用力一些，一直卷到另外一头，我们可以在边缘的部分抹上一些馅料，用手按一按，让边缘的部分粘在一起�?/p>

7、将另外一个鸡蛋打入碗中，蛋液搅散。将蛋液涂抹到豆皮表面。然后将豆皮卷放入蒸锅中，蒸锅中注意提前加好水，蒸屉上垫油纸或蒸布。大火烧开以后，继续蒸15分钟就可以关火了。然后继续在锅内�?分钟再开锅�?/p>

8、豆皮香肠就做好了，晾凉后，切成片，装入盘中就可以吃了。我们也可以调个蒜汁蘸着吃，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。这样吃起来香而不腻。豆皮筋道，内部的肉馅软糯鲜香。蒸着吃营养不流失，美味更健康，你也试试吧~

【小茉莉有话说�?/h1>

1、在剁肉馅的时候首先要注意肥瘦比例�?:8，并且尽量剁得细腻一些，这样蒸出来的豆皮香肠口感才够细腻好吃�?/p>

2、豆皮要提前用淡盐水浸泡一会儿，这样可以杀菌，同时可以使豆皮的延展性更好，更方便我们的操作�?/p>

3、在卷的时候，注意要稍微卷紧一些，边缘的部分要用力按一按，尽量压在下边�?/p>

我是小茉莉，快过年了，年货要准备起来了，今天跟大家分享了北方过年必备的豆皮香肠，只需“剁馅，卷成卷，蒸熟”简�?步就搞定，好吃又营养，你不妨也试试。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

宁波老味道“面结”，豆皮包着肉馅，一口咬下去，满口的鲜香软嫩

宁波的面结，也就是上海人口中的百叶包，用千张裹起葱肉馅，可红烧可清蒸可汤煮。“千张”是江浙人的称呼，在北方通常都叫豆腐皮或者干豆腐，千张是豆腐皮中比较薄的一种。宁波人对于面结，大概是记忆力抹不开的回忆，男女老少没有人不喜欢，是地道的宁波老味道。面结，我们那儿叫百叶结，一张豆皮包着肉馅，一口咬下去，满口的鲜香软嫩。我很爱吃面结，家里经常蒸面结吃，总吃不腻。对于北方人来说，因为饮食习惯所致，吃起面来或许是更加的讲究，所以才会有兰州拉面，重庆小面，西安臊子面等这些享誉全国，妇孺皆知的各色面食。但是对于土生土长的宁波人来说，在他们心目中，那碗热腾腾的面结才是他们心中的更爱。面结就是宁波老底子的味道，它的存在更是宁波人的舌尖记忆�?/p>

面结的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。咬下去便是诱人的肉馅，与面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。面结汤可以和各种配料搭配，青菜、血、鸡肠等，都是不错的选择，面结的面皮薄的不得了，肉馅新鲜制成，吃起来非常柔软。厚实的鸭血、新鲜的青菜，爽脆的鸭肠让面结愈发的更加美味吸引人�?/p>

包面结挺有讲究，取一张拆好的千张作皮，包上秘制加工的猪肉馅，像包春卷一样包起来，再用一根蔺草在半腰扎个节捆住，一个面结才算完成，而通常是要将四个面结捆成一小摞算一碗面结面标配的量，当然食客可以随意增加，但都得四个一摞加，不能单个买，不知从何时起这就成了不成文的规矩，宁波遍地的面结都是四个一摞，没有单个买卖的�?/p>

热腾腾的一碗面结汤其实看着普普通通，四枚面结，两枚油豆腐，几簇青菜，当然还可以根据自己的喜好再加料。但这面结皮层层叠叠的松软空隙中浸满了猪油香的汤汁，一咬开就爆汁真的超爽！肉馅也是很厚实的，肥瘦均匀，颇为劲道。老宁波人基本都会搭配一碗生面，浇了整整一满勺猪油，拌匀后每根面条上都闪着油亮的光泽，亦是根据自己的喜好再加些辣酱或醋。手打面吃口劲道又丝毫不软烂，大口塞面的爽感，任谁都拒绝不了啊！面结汤搭配一碗酱油拌面，这样才是宁波人更爱的味道了�?/p>

宁波面结，豆腐皮非常的嫩，里面的肉也是入口即化的嫩，白色的卤汤让整体面结很入味，吃起来非常美味。在宁波吃面结还得赶早， *** 供应，基本到下午就没了。宁波老味道“面结”，豆皮包着肉馅，一口咬下去，满口的鲜香软嫩。小伙伴们，你吃过宁波老味道“面结”吗�?/p>

#豆果10周年生日快乐#鲜美脆嫩的春笋千张包

看似其貌不扬，吃过之后念念不忘，做汤的时候放几个，煮面煮馄饨的时候放上一两个都是不错的搭配，简单的食材组合起来却特别鲜美�?本菜谱可�?2个左右千张包，刚好一盘�?#豆果10周年生日快乐#

By 北童食记

用料

• 薄豆�?千张) 2大张
• 猪肉 110�?/li>
• 春笋 70�?/li>
• 香菇 1大朵�?0克）
• 海米 适量
• 榨菜(可省) 适量
• �?2.5�?/li>
• �?4�?/li>
• 料酒 1�?/li>
• 生姜�?少许
• 白胡椒粉 少许
• 浓汤�?或鸡�? 半个

做法步骤

1、猪肉切�?可用猪绞�?，香菇春笋榨菜切丁，加入一小把泡过的海米，加姜末，少许白胡椒粉 加入糖盐料酒调味，磷虾干假装是海�?没有海米可不�?

2、搅拌均匀

3、薄豆皮切分成边长约15cm的方�?/p>

4、用水冲一下摆到大盘子�?放上一勺馅�?/p>

5、拉起下面一�?/p>

6、左边的角向右折

7、右边的角向左折

8、像包春卷一样向前卷�?/p>

9、用粽子叶撕成一条条绑住，或者用棉线绑住

10、全部绑�?/p>

11、半块浓汤宝融化到水里，或鸡汤煮开 放入千张包加入少许白胡椒和盐调味，煮10分钟 完成啦，刚做好的千张包特别鲜

12、如果选择蒸熟，要在千张包上淋些清�?一次多做吃不完的冷冻起来随吃随取~

小贴�?/strong>

1.可以在馅料中加少量植物油 2.可以按喜好增减肉的比例，肉多点比较好�?3.猪肉肥瘦比例8�?肥，可改用鸡�?/p>

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豆皮别只会拌着吃，教你新做法，适合冬季吃，没肉也下�?/strong>

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本期导读：干豆腐（豆皮）新做法，比炒的香，比凉拌的劲道，不放肉更好吃

干豆腐是我们大家经常吃的豆制品，干豆腐的叫法很多，东北叫称为：干豆腐，有的地方叫：豆皮儿、千张、百叶、豆腐皮，名称各不相同，干豆腐含有丰富蛋白质，多种矿物质，还能补充钙质，大人和小孩都适合吃，冬季进补可多吃豆制品。豆制品是养生佳品，相信每一位爱健康的人士都知道这个问题。冬季是滋补的好季节，如果您能在食物中加入豆制品，不仅美味还能有效补充人体所需的营养�?/p>

干豆腐的做法很多，炸、炒、炖、凉拌、生吃都可以，平时我们做干豆腐的菜肴，一般都是炒着吃或者搭配一些食材凉拌着吃，今天教你干豆腐新做法，适合冬季吃，用油泼的做法，很多人都没有吃过这个做法，比炒的香，比凉拌的劲道，葱香味浓，不放肉更好吃，下面一起看看这道菜肴是怎样做的�?/p>

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【油泼干豆腐】所需材料：干豆腐400克、香�?棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大�?瓣、生�?汤匙、鸡�?茶匙、水淀粉适量�?/p>

做法步骤�?/p>

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1.准备好所需材料，香菜洗净，干豆腐更好选用东北产的干豆腐，劲道，不易碎�?/p>

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2.把干豆腐切成韭菜叶宽的条�?/p>

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3.葱切葱丝，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不要�?/p>

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4.锅内加入水烧开，下入干豆腐条焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥水待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味�?/p>

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5.锅内加入少许油烧热，下入姜末和蒜末爆香�?/p>

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6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，鸡精，盐，烧开，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火�?/p>

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7.将干豆腐倒入到深一些的盘子内，将葱丝放在干豆腐上，再把干辣椒段，放在葱丝上，盘子里撒上香菜段�?/p>

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8.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒和葱丝上即可，一道色香味俱全的菜肴就做好了�?/p>

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小贴士：干豆腐焯水可以去除豆腥味，把干豆腐煮软，吃着口感更劲道，最后淋的油要热一些，加热至冒烟，这样才能激发出辣椒和葱丝的香味�?/p>

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好吃到舔手指的酱肉丝卷饼！不用和面，饺子皮就能做

“北方都用豆腐皮。�?/p>

“我一直以为京酱肉丝是用面酱炒的，啊，太颠覆认知了😀�?/p>

“好吃到舔盘子，调的酱汁好吃！�?/p>

“很好的方子，味道比甜面酱炒的好吃！�?/p>

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懒人更爱的诱人的腐皮肉卷来啦！简单又好吃

By 露露的约�?/p>

用料

• 淀粉、糖、盐、五香粉 适量
• 葱、姜 适量
• 料酒、酱油、蚝�?适量
• 肉馅 半斤
• 油豆�?一大张
• 鸡蛋 一�?/li>

做法步骤

1、肉馅加入葱姜末，生抽，盐，糖，五香粉进行调味，并加入一个鸡蛋，搅拌均匀

2、少许淀粉加水调好，稍稠一�?/p>

3、油豆皮剪成巴掌大的小块，将淀粉液涂在一�?/p>

4、将肉馅放在豆皮的一边，多放一点，堆齐，两边留一点缝隙不要放

5、按紧卷好，边上再涂一层淀粉水，以便粘�?/p>

6、依次卷好，码放盘中

7、中火蒸�?5分钟

8、出锅了，香喷喷

9、咬一口直爆汁

小贴�?/strong>

肉要多放点，卷紧一点，卷出来才圆，才美观；蒸制出锅后，可根据个人口味浇不同口味的汁，或煎炸都可以，直接吃也很美味�?/p>

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一张豆皮一块肉，教你做特色美食，喷香酥脆，上桌就光�?/strong>

一张豆皮一块肉，教你做特色美食，喷香酥脆，上桌就光�?/strong>

炸响铃是我们浙江的一道特色名菜，就是用豆腐皮卷上馅料炸至而成，所用的豆腐皮就是豆制品的一种，豆浆煮沸后表面形成的那层油膜，把那层膜挑起来晾干后就成了豆腐皮，晾干后的豆腐皮薄而透明，呈有光泽的黄色。薄如蝉翼豆腐皮包上肉馅经过油炸后，吃起来“咔嚓咔嚓”脆如响铃，便有了这样一个形象的名字�?/p>

我们小时候过年，每家每户都会做上好多，新年里有客人来的时候，只要拿出来装上盘，既可以当下酒菜，加上些配菜又可以当热炒菜，老爸爱喝酒，所以过年时他都会炸上好多，每次他在炸的时候我们就围在边上等着吃，香酥可口特别喜欢，到现在还能感受到那时候的那一份美好�?/p>

炸响铃里面的馅料可以是素馅的，也可以是荤馅的，一般过年的时候都是用肉馅来包，这次我在肉馅中加了些荸荠，荸荠的加入，不仅使馅吃起来少了油腻，更多了一层口感，清脆爽口，炸好的响铃，一口咬下去，先触到外面酥酥脆脆的表皮，里面是鲜汁四溢的肉馅，特别鲜美，还有中间夹着柔软韧劲的豆皮，特别好吃，刚炸好就被吃掉了好多，做法也简单，一起来看看吧！

【干炸响铃�?/strong>

【材料】：豆腐�?张，猪肉300克，荸荠10个，盐适量，生�?勺，蚝油1勺，料酒适量，白砂糖适量，油适量

【做法】：1、准备好材料，豆腐皮2张，猪肉300克，荸荠10个，配料没有荸荠也可以用冬笋什么的�?/p>

2�?张豆腐皮用温水泡软，泡的时间不用很长，软了就可以，不易久泡�?/p>

3、买回来的猪肉清洗干净，剁成肉末，荸荠去皮后也切成小粒�?/p>

4、把肉末和荸荠粒拌匀后加入料酒，盐，生抽，蚝油和糖拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲�?/p>

5、把一张泡软的豆腐皮铺平，取适量肉馅，放在豆腐皮的一端�?/p>

6、慢慢卷成松紧适宜的圆筒状，把卷好的豆腐皮肉卷切成大小差不多的小段�?/p>

7、取一锅，倒入适量油，4成热，把切好的豆腐卷放入锅中，炸至金黄酥脆就可以了�?strong>炸的时候，把接口的地方先入锅中，可以使封口处定型不易散，炸的时候要用筷子不断翻搅，以防互相粘在一起和糊锅�?/strong>

8、外面酥酥脆脆的表皮，里面是鲜嫩可口的肉馅，一咬鲜汁四溢，真的是非常好吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料�?/p>

【小贴士】：

1、豆腐皮很薄，所以无需浸泡过长时间，只要变软就可以，便于包肉馅时好操作�?/p>

2、馅料可以放自己喜欢的，纯肉的，或者放上自己喜欢的配料�?/p>

3、下锅时的油不用太高�?成就可以，炸的时候，把接口的地方先入锅中，可以使封口处定型不易散，炸的时候要用筷子不断翻搅，以防互相粘在一起和糊锅。今天的美食就为大家介绍到这里，喜欢的朋友记得留言、收藏、转发，关注我一起探讨生活乐趣，明天见�?/p>

标签： 豆腐皮 做法 包肉的 窍门

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