导语：秋天宁可不吃肉，也要多吃此菜，营养高脂肪低，越吃越好吃！
大家好，我是傻姐美食，说起芋头，大家应该都吃过，这个季节正是芋头大量上市的季节，现在吃正当季，才2块钱一斤。芋头属于地下球茎类食物，外表有很多的毛状物体，呈为黄土色，果肉是白色，也有少数的米白色和紫灰色，长得像一个个煤球，芋头的主要营养成分都分布在球茎上，吃起来口感鲜美、香甜粉糯，非常的好吃，不管是做成菜品还是甜品，都非常适合，特别受人们的喜爱。
芋头性平，味甘、辛，芋头既不性温也不性寒，适合所有人食用。芋头是一种营养价值很高的蔬菜，热量低，营养高，比起冬瓜、南瓜的营养高很多，秋天我们要适当地吃一些芋头，能够促进肠胃蠕动，通顺便、助消化。
秋天宁可不吃肉，也要多吃此菜，营养高脂肪低，越吃越好吃！芋头最常见的吃法就是蒸着吃或者是煮着吃，下面小编和大家分享芋头的另一种美味做法，随手一煎，香甜软糯，老少皆宜，喜欢吃的朋友趁现在正当季，收藏起来给家人做着吃。
【糖心芋头】
所准备的食材有：芋头、白糖、食用油
具体做法：1、买回来的芋头清洗干净，芋头的表皮比较坚硬我们要选择用菜刀削去外皮，削皮器的话应该费事，在去皮的时候一定注意，不要伤到自己。去皮后的芋头迅速清洗一下，洗去表面的粘液，以免芋头变黑。
2、把清洗干净的芋头一分为二，再滚刀切成菱形块或者是小块都可以，切好的芋头放入菜碟内，再放入蒸屉内，盖上锅盖，开大火蒸8分钟就可。蒸的时间不能太长，蒸时间长了芋头发绵，吃起来影响口感，蒸好的芋头自然放凉即可。
3、锅内放入少许的食用油，晃动一下油锅，使锅底均匀地粘满食用油，再放入晾干的芋头，不要着急用铲子搅拌，把芋头煎一下，煎出水分至两面金黄，撒入适量的绵白糖，小火翻炒2下即可出锅。
香甜软糯的糖心芋头就做好了，老少皆宜，也可以当作小零食吃。糖的多少可以根据自己的口味来放，喜欢吃甜食的可以多放一些。如果说有喜欢吃辣的朋友，也可以用这种 *** *** ，把白糖换成辣椒面，翻炒几下出锅也可以食用，味道也是不错的。
挑选芋头的小技巧：1、首先看外表，拿起来看一看芋头有没有腐烂、劈裂、干硬的地方。2、看芋头表面的泥土，一般新鲜的芋头在土壤里挖出来都会带有泥土，掂起来也比较硬发软的说明芋头已经不新鲜了。3、挑选芋头时，芋头大小相同的我们掂一下重量，比较轻的芋头比较软糯香甜。
朋友们吃过糖心芋头吗？芋头还有哪些不同的美味做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
水乡丰收丨熬过干旱和台风 兴化垛田的龙香芋熟了中秋节过后，江苏兴化垛田上的龙香芋陆续成熟，这种芋头是兴化特有的地方品种。在历经了台风，也经过了半个多世纪以来未曾有过的干旱，垛子上的丰收还是如约而至。
作为“全球重要农业文化遗产”，千百年来的兴化先民在河湖之中垒土成垛，造就了别具一格的农耕体系，也让四面环水的垛田成为现代农业耕作方式无法抵达的地方。在这里，时间仿佛静止了，旧式而古老的工具们依然在沿用，它们承担着农业生产中的紧要任务，也成为传递祖辈坚韧、勤劳意志的重要介质。
中秋节过后，垛田上的龙香芋迎来了丰收。资料图片/吴萍 摄
丰收
每一个垛子上都会有收获的消息
9月下旬，早上不到六点，天还没有亮透，江苏兴化垛田街道高家荡村村民杨怀寿已经醒了。杨怀寿今年75岁，多年养成的生物钟，让早起成为习惯。他穿鞋，下地，简单洗漱后，便叫上老伴儿出门，偶尔还会带上老伴儿准备好的午饭。这样的日子过了几十年了，默契萦绕在两人之间，一路上都无需多言。
一年中绝大多数时间里，夫妻俩的生活总是两点一线，一头在村里，另一头在水上。江淮之间，位于江苏中部、里下河腹地的兴化地势低洼，湖荡沼泽连绵。水多地少，兴化先民们围湖造田，在水网中垒土成垛，造就了我国唯一的“垛田”景观。水上的垛子形态各异，它们密集地交织在一起，水网遍布每一块垛田，连接着它们，也间隔着它们。
杨怀寿到垛子上劳作时，自家的船就停在垛田边。受访者供图
船，是垛田农户们最主要的生产工具之一，家家户户的船就停在村子岸边。杨怀寿家的垛田距离岸边不算太近，家里用的船是十几年前从隔壁村庄买下的，日子长了，就像是个任劳任怨的“老伙计”。启动挂桨机后，船只的行进不再依靠人力，原本半小时的撑船时间，被压缩至十分钟左右。
“兴化的垛田有大有小，像我们家，目前有六亩地。更大的一块垛田有一亩四，最小的只有不到六分地。”垛田土地肥沃，瓜果蔬菜是这里普遍种植的农作物，在杨怀寿的田里，以香葱和兴化本地特产的龙香芋为主。
除此之外，杨怀寿也种了生姜，“但前几个月太阳太毒辣，温度太高，生姜刚生出芽就枯萎了。”过去的一个生产季，长江流域的干旱，以及台风梅花都为农业生产带来压力。8月份，兴化的消防人员还曾帮助高家荡村村民为龙香芋浇水“解渴”，9月梅花台风来临，防范和抢排积水也成了农户们手头最重要的事。
丰收来之不易。中秋节过后，垛田上的龙香芋成熟了。杨怀寿载着老伴儿，船只驶过一块块垛子，听到一个个丰收的好消息。
讲究
水上田边的一招一式得有分寸
距离高家荡村约10公里，在垛田街道得胜村，每天早上的五六点，村民们便起身开始劳作。73岁的村民周祝林和老伴儿，有时候起得更早，“偶尔五点钟就要出发，地里忙一上午，等中午回家吃了饭，下午再借着扫尾，到三四点钟再回来。”
与杨怀寿家不一样，周祝林和老伴儿操持着约三亩田，垛田距离岸边很近，单凭蒿子撑船，到田里也不过十来分钟的时间。在周祝林眼里，蒿子是船只的伴侣，用起来得心应手，“它是毛竹做的，还是从浙江购回来的竹子。我们这里到处都是水，没船不行，没蒿子也到不了田里。”
与杨怀寿一样的是，9月下旬起，周祝林也开始为地里成熟的龙香芋忙活起来，一天下来，他和老伴儿两个人能收两三百斤的芋头。这不是个简单的体力活儿，周祝林说，铁锹拿在手里的那一刻，就要开始掌握分寸。芋头埋在土里，挖芋头的时候，一个铁锹下去，要能轻松撬动芋头，又不伤及芋头本身，“要是挖得不好把龙香芋挖破了，那就不好卖了。”
事实上，垛田上的农活没有一个不讲究技巧。纵然垛田四面环水，但农作物生长所需的水分，仍然需要农户帮忙补给。大块的垛子可以依赖水泵，几分地的小垛子，靠的就是人工。农户们站在垛田边，将水瓢绑在三四米长的竹竿上，双手起落间，适量的水被水瓢高高扬起，也就均匀地洒落在了作物上。周祝林说，在当地，这就叫做“戽水”，用于戽水的农具，也被称为“戽水瓢”。
以龙香芋来说，每天上下午共需浇两次水。周祝林戽水时，依靠腰部的核心力量带动双手一抬一放，动作连贯，一气呵成，让力气活儿也看起来轻巧得很，“但实际上戽水是需要全身协调的，别看只有手在动，但身上的部位其实都有自己的分工，两条腿上使的劲不比胳膊上使劲少。”
往复
除了勤劳再无别的选择
与粮食作物不同的是，垛田上的芋头、蔬菜很难做到集中收获。新鲜程度决定着收成的质量，也关乎农户的收益。也因此，对于农户们来说，每一次收获，都要在下田采收与奔波售卖之间循环往复。
头一天采收好二三百斤龙香芋，第二天，杨怀寿五点钟就要起床出发。虽然年过古稀，他的身子骨还算硬朗，带着头一天收获的芋头，骑上电瓶车，就奔赴到了七八公里外的市场上。杨怀寿到得早，这里的芋头多靠零售，销售的高峰时段多集中在上午，来买芋头的很多都是老主顾，都认准了他。“等芋头卖完，大概中午之后就回来了，第二天再去收新一拨的芋头。”
周祝林这边，选择了去附近的批发市场批发售卖，这也意味着对时效提出了更高的要求。“当天挖回来的芋头，等到晚上就要去市场卖掉。我一般是夜里十二点钟到，等凌晨三四点钟，卖光后就可以回家了。”采收紧张的时候，周祝林也顾不上真正的休息，简单整顿后，就又带着老伴儿开始了新一天的劳作，到了中午才拥有了可以小憩的片刻。
这样奔波辛劳的日子，似乎也总没有头。
9月下旬，周祝林的垛子上，香葱也迎来了收获。受访者供图
龙香芋的丰收只是垛田一年中若干次的收获之一。在江淮地区温润的气候条件下，地里的蔬菜总是一季接一季成熟，一年当中，每一块垛子都经历着不止一次的生产往复，农户们的辛劳也在每一个生产季里周而复始。
“除了刮风下雨不下田，其他的日子，我们这里的农户都要到垛子上去的。”在杨怀寿和周祝林眼里，没有农作物成熟的日子里，田里也依然少不得浇水、除草、田间管理，垛子上总是天天有活的。
平原地区，现代化的机械曾解放了无数的生产力，可兴化垛田环水，农户家里的船多数只能装一两吨货物，让劳作与绝大多数的农用机械绝缘。这也意味着，所有的劳作，都依靠农户的双手来完成，除了勤劳，垛田上的农户几乎没有其他选择。
传承
时间让日复一日的劳碌成为习惯
龙香芋的生长周期比较长，埋在地里四个月才堪堪成熟，相比之下，香葱的种植不仅讲究时候，且生长周期很短，只有两个月，白萝卜用的时间则更短，40-50天即可成熟。周祝林心里有一本账，他把每块地的“档期”排得明明白白，除了年终岁尾的那段时间，几乎不给自己空闲。
在兴化的九月，除了龙香芋外，香葱也是垛田上最主要的农作物。受访者供图
周祝林知道农机的好，他说，“有机械，人就会过得舒服一些。”但没有农机，生活在垛田边的农户们，也不主动提及一个“累”字。
每一个生产季伊始，农户们要依靠耙子和铁锹，翻整土地；作物生长时，除了为作物戽水，农户们还取用河泥作为肥料滋养农田；收获时也要在市场、田间和家里，打若干个来回。每一件事都耗费力气，也消磨精力。杨怀寿和周祝林提及这些，从不说“累”，只说“已经习惯”。
时间是所有“习惯”的答案。自杨怀寿之一次拿起戽水瓢为龙香芋戽水、自周祝林之一次跟着父辈拿着蒿子踏上木船，时间已经过去了至少60年。
周祝林一辈子，就扎根在垛田上，而杨怀寿的生命中，除了年轻时做教书先生的几年时光，几乎也一辈子与水、与船、与田结缘。与他们拥有相似经历的，还有成千上万的垛田农户，每个出行的早晨和归家的傍晚，大多数的农户与周祝林和杨怀寿有着相仿的年纪，也有着相似的生活轨迹。周祝林说，“等你来看，你就知道了，我们这里每一块垛子上，几乎都有人在忙活。”
“通常再过两个月左右，就不这么忙了。”杨怀寿把自己的“档期”已经排到了两个月后，纵然农户们“全年无休”，可到了年末，天气凉了，垛子上也不再有一茬又一茬的蔬菜成熟，“到那个时候，就能休息休息，做做家务，我们还能去兴化逛逛，也算是个假期。”杨怀寿说，垛田的农户都是这样的，若不是到了冬季最冷的时候，垛子上不会有一块撂荒地，村子里也没有一个闲人。
周祝林觉得，这是因为在当地农户的观念里，家乡土地少，也就万万不能再有分毫的浪费。
2013年，垛田传统农业系统被确定为首批“中国重要农业文化遗产”。2014年，又被联合国粮农组织确定为“全球重要农业文化遗产”。
在宏观意义上说，这套别具一格的垛田农耕体系，保留着古老的农耕方式，是研究当地自然生态环境变迁和土地利用方式转变的珍贵标本。而区别于广义的文化遗产，祖祖辈辈兴化人所传达给“杨怀寿和周祝林们”的生存智慧，似乎还包括着因地制宜、坚韧勤奋，以及对土地的珍视和敬重。
这样的生存智慧被垛田上的农户代代传承，千年未变，也永不过时。
新京报记者 田杰雄
编辑 张树婧 校对 刘军
路边的野芋不要采 吃了会中毒！今年珠海已接诊3例11月21日，记者广东省人民医院珠海医院获悉，今年以来，该医院急诊科已经接诊3例因误食海芋导致中毒的患者。
中毒者仍心有余悸
说起中毒的经过，误食海芋的市民徐女士仍心有余悸。她介绍，当时看到看路边的“野芋头”长得不错，就摘了点回去做菜吃。没想到的是，在她刚把“芋头”煮熟，尝了一口，并且还没把“芋头”咽下去的时候回，她的嘴巴就已经肿胀、麻木、刺痛，并且不断流口水。
意识到不对劲的她，赶紧把“芋头”吐了出来，而且用大量清水漱口，但是情况并没有好转，反而越来越严重，随后她赶紧到医院求医，因为救治及时，最后转危为安。
医院提醒市民，海芋又称滴水观音，在广东地区比较常见，该植物毒性非常大，不小心误食的话，情况严重的可致死。市民要注意识别，一旦误食，无论是否自行处理、症状是否得到缓解，都要尽快前往医院做进一步治疗，预防并发症发生。
海芋又称滴水观音
海芋究竟是什么？为什么海芋毒性这么大，仅仅接触汁液还没有吞咽下去就有如此大毒性反应？
据介绍，海芋，一种可远观不可亵玩，更不可食用的“带刺玫瑰”。海芋是天南星科海芋属多年生草本植物，有羞天草、隔河仙、天荷、滴水芋、野芋、野芋头、广东狼毒、野山芋、尖尾野芋头、姑婆芋等多个别称，作为观赏植物时则称其为滴水观音。
海芋植株特征是茎粗壮，高可达3米，叶聚生茎顶，叶片卵状戟形，肉穗花序稍短于佛焰苞，雌花在下部，雄花在上部。
海芋的产地是江西、福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地的热带和亚热带地区，海拔1700米以下，常成片生长于热带雨林林缘或河谷野芭蕉林下。国外自孟加拉、印度东北部至马来半岛、中南半岛以及菲律宾、印度尼西亚等也有栽培。
海芋是一种大型的观赏性植物，适合用大盆或木桶栽培，常用来布置大型厅堂或者室内花园，也适合栽培在热带植物温室里。它的叶片形状呈卵状，边缘还呈现出波浪形状。它开的花，香气迷人，一般为黄色或白色。
海芋毒性大
由于海芋的根部与芋头相似，所以经常会被误食而引起中毒。
海芋毒性非常大，它含有的草酸钙会形成针状的晶体，这种晶体会 *** 皮肤引起瘙痒，误入眼内可以引起失明；除此之外，海芋的汁液还含有含结晶性海芋素、皂素毒苷和植物甾醇等物质，茎、叶误食后喉舌发痒、肿胀、流涎、肠胃烧痛、恶心、腹泻、惊厥，严重者窒息、心脏麻痹而死。
市民要学会识别海芋和芋头
如何区分海芋和芋头？
从叶子上来看，海芋的叶子的颜色更深，海芋的叶子大多呈螺旋状排列，叶柄粗大，叶片的表面光亮，而叶背颜色较淡、较宽，且呈箭状卵形，边缘是浅波状。
芋头的叶子的颜色则比较浅；叶片呈盾形，叶柄长又肥大，一般是绿色或紫红色。
从茎的外形来看，两者在长度上基本无差别，但在茎的粗细上有较大的差别。
海芋的茎比较粗，而芋头的茎较细。芋头的植株基部有一个短缩茎，随着生长不断累积养分而肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，一般呈球形、卵形、椭圆形或块状等。
以上为海芋根茎图片。
而“海芋”的茎一般都是直立的地上茎，具匍匐根茎。
以上为可食用芋头图片。
不小心接触海芋要及时处理
不小心接触了海芋怎么办？医院提醒：
一、如果皮肤接触海芋汁液，并且接触时间短暂、接触量少，未引起皮肤瘙痒、疼痛反应时，要尽快用大量流动清水冲洗，同时注意，不要让汁液碰到身体的其他部位如眼睛、耳朵、嘴巴等，以免引起过敏等不良反应。
二、因海芋汁液里主要含有生物碱、草酸钙、氢氰酸等化学物质，如果接触后已经出现接触皮肤红痒肿痛，可用醋或生姜汁擦洗，消肿消毒。
不小心误食了海芋怎么办？
如不小心误食海芋，主要症状为口腔咽喉部刺痛感，不自主大量分泌唾液，胃部烧灼痛，甚至恶心、呕吐、腹泻，严重可致死。
一、可自行 *** 咽喉部催吐，将已经进食的海芋通过呕吐排出。
二、清水、生姜水或食醋漱口，口服鸡蛋清、面糊、食醋中和毒素、保护胃粘膜。
三、无论是否自行处理、症状是否得到缓解，都尽可能快前往医院进一步治疗，预防并发症发生。
日常生活需要注意什么？
1.避免接触及食用陌生、不明来源的植物；
2.有孩子的家庭，家里更好不要养海芋，以免孩子好奇心过强，碰到海芋；
3.如果实在想放在家里，在潮湿的天气里，可减少浇水，避免海芋分泌出更多的汁，另外要教育孩子不要碰海芋的叶子；
4.误触误食后及时就医，避免耽误导致延误治疗。
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芋头还分“公、母”，选不好费火还煮不烂，批发商告诉你如何选芋头是这个季节很多人家特别喜欢吃的食物，而且不少人家喜欢买点芋头储存起来。芋头不论蒸、煮还是烤，黏滑香糯特别美味，而且代替主食食用也是不错的。
我做过三年的果蔬批发，以前一到这个季节就去山东收购芋头回来贩卖，因此对于芋头的品质，以及保存可以说是非常的了解。
芋头如果挑选不好，那么煮很长时间还会有硬心，而且心里咯吱咯吱像萝卜一样，可以说毫无食用价值。
芋头的“公母”如何分辨，哪种芋头绵软还容易烂
一，芋头的公母如何区分
经常买芋头的会发现，有的芋头呈圆形，上面还有很多的小芋头，这种芋头农民称为“老母”。一般用来留种的比较多，这种芋头如果用来食用，一般不太好煮软，而且比较费火。
母芋头
还有一种芋头就是头圆尾尖呈纺锤形，这种芋头身上基本没有小芋头崽，而且表皮比较光滑，食用起来特别的绵软，因此也被大家称为“公芋头”。
公芋头
二，芋头的挑选
芋头分出“公母”以后，自然要选择“公芋头”来食用。挑选的时候以表皮光滑，而且皮色发白的为好。
芋头的身上没有磕碰和擦伤的，按压芋头没有有结实的感觉，芋头身上沾染的土轻轻一抖就掉，这样的芋头好存放，而且说明已经把水分“困”出来了!吃起来也会非常的软糯香甜。
三，芋头的存放
芋头是特别怕冻的食材，而且温度如果过高的话芋头也容易变软腐烂，产地存放芋头一般都是放在恒温恒湿的地窖里。
家里购买芋头如果买的多，可以放在纸壳箱里，然后上面盖上透气的报纸，放在阴凉通风的地方保存。还有一种办法就是把芋头用沙子埋起来，然后装在空桶里，放在阴凉通风的地方，也可以保存很长的时间。
四，芋头的清理和食用
芋头和土豆一样必须烹熟后食用，因为它含有不可消化的淀粉，只有烹熟后才会转化。
芋头在清理的时候更好戴上手套，芋头的粘液沾染上皮肤会有麻痒的感觉，如果不小心沾染上要尽快用醋搓洗可以缓解。
芋头可以蒸、煮、去皮炖制或者做熟后压成泥制成糕点。告诉大家一个 *** 芋头又快又省事的好办法，把洗净的芋头不要去皮，水分不要控干放入微波炉中，高火转3分钟左右取出翻一下，然后再转3分钟至芋头用手一捏变得绵软无硬心即可食用。
这样的芋头蒸出来绵软有味
现在正是芋头上市的季节，也是食用它的更佳时节，芋头的营养价值很高，大家不妨多买点来食用。
天南星科植物家族的成员，个个美颜，野生和家养的都颇具观赏性。
不过这科植物大都有毒。比如菖蒲、半夏、观音莲、马蹄莲、龟背竹、绿萝、海芋，以及老大天南星等，好看但有毒，其中不少入了药材行。然而，有的品种经过加工处理去毒后上了人们的餐桌，比如魔芋。还有大家更熟悉的芋头，经人类选育减毒，早就成了日常食物。
芋头，系天南星科 芋属植物芋Colocasia esculenta的地下球茎。种加名esculenta意即“可食用的”。
原产于印度，后由东南亚及日本等地引进国内。单谓“芋”即其本尊。其他块根或块茎作物，也随之称“芋”，如山芋（红薯）、洋芋（马铃薯）、乌芋（荸荠）。
我国除西北、 *** 外，各地均有种植，以珠江流域及台湾地区最多，长江流域次之。北方的山东省也成了重要产区。正因分布广，异名也多，如里芋、芋艿、芋奶、毛芋、蹲鸱、芋魁、芋根、香华、芋子、香芋、麻芋、土芝等。英文名taro或taro roots。
种类繁多
栽培芋不下百种，球茎的肉质、大小、形状各异，多为椭圆形和圆形。主要分红芋（又称红芽芋）、白芋（白芽芋）、多头芋（狗爪芋）等。
直接连在主茎下的母芋个头较大，常称作香芋。母芋每节有脑芽可发生分蘖，在周围形成鸡蛋大小的“子芋”。子芋还可再分蘖出更小的“孙芋”。
在长期培育中，涌现出一些名优产品，最著名的两大“中国芋头之乡”是湖南永州和浙江奉化。
槟榔芋
又称魁芋，是野生芋长期选育出的优良品种。食用部位为母芋，个头较大，肉质粉糯，特别适合应用在糕饼和冷饮中。
主产于广西、广东、湖南和福建等地。很多北方人是看了电视剧《宰相刘罗锅》中的荔浦香芋，才知道这种巨大的芋头的。
荔浦芋是清初由福建漳州传入，堪称槟榔芋中的极品。再从广西荔浦传到湖南永州，培育出芳香浓郁的“江永香芋”，成就了知名的“中国芋头之乡”。
福建所产的“福鼎芋”，体大形美，质优稀贵。
广东省韶关乐昌号称“超级芋头之乡”，种植有世界更大的槟榔芋，单个重达10多斤。
多子芋
分红（芽）芋和白（芽）芋，为长江流域的主打，江浙一带称芋艿。
“中国芋头之乡”浙江奉化的芋艿头，吃的是母芋。它是传统名特优红芋品种，也是常凯申一生更爱的家乡特产。
央视《舌尖上的中国》节目介绍的江苏泰州兴化垛田龙香芋，产地被联合国农粮组织认定为“全球重要农业文化遗产”。芋头在当地有“出人头地”的含义，也吃的是母芋。
不过大部分江浙和北方人吃的是质细软糯的子芋，江南称作芋苗。母芋一般质粗脆硬用来喂猪。
白芽芋多为早熟，细嫩爽滑。红芽芋表皮粉红色，淀粉多，粉糯香浓。
获得地理标志产品的有：
广东韶关张溪香芋，广西荔浦芋头、南宁刘圩香芋，海南儋州香芋，湖南永州江永香芋，江苏靖江香沙芋、金坛建昌红香芋、南通市海门香芋（香沙芋）、兴化龙香芋、太仓新毛芋艿、江西铅山红芽芋。它们价格都比其他地域的普通芋头高出3、4倍。
吃法多样
南方普遍有中秋节吃芋头习惯，并以此来祭谢土地神。
芋头既是蔬菜，又是粮食，口感细软香糯。还可制干或制粉。烹饪 *** 较多，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可，但做法都不复杂。最简单的吃法是蒸煮熟后蘸糖吃；最家常的吃法是是烧肉或排骨。
若烘蒸，其香气扑鼻，粉若板栗。煮汤烧羹，则滑似银耳，糯如汤圆。
宋代苏轼在海南时没少吃芋头，并赋诗一首：
香似龙涎仍酽白，
味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，
轻比东坡玉糁羹。
糖芋苗
南京有个人人皆知的名小吃“糖芋苗”，是用子芋切块与藕粉、糖桂花煮制的甜粥。芋香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。
芋圆
为福建和台湾地区的一种传统甜点冷食，以槟榔芋蒸熟后压成泥，配以红薯粉、莲子、绿豆、红豆、仙草、椰果（珍珠）或其他果料，加入豆花、刨冰等制成。
营养均衡
芋头营养丰富，含较多的淀粉，蛋白质含量仅次于山药。钾的含量378mg/100g，远超一般食品。另外含有钙、磷、铁、镁、β-胡萝卜素、烟酸、皂甙等多种成分。芋在所有薯类食品中，膳食纤维最丰富，热量更低，适合作为减肥食品。
芋含黏液蛋白，以及多种微量元素，能促进产生免疫球蛋白，有助于调节免疫。可作为防治肿瘤的药膳主食。有不少胃癌患者术后和化疗后常吃芋头，对身体恢复非常有利。
含氟丰富，有护齿防龋的作用。
芋头黏液中所含的皂苷，虽然对机体有益处，但对皮肤黏膜有 *** ，剥洗芋头时手部皮肤发痒。该物质遇热就能被分解，在火上烤一烤就可缓解。或用姜汁擦拭，用醋搓手也能缓解。烹调时一定要熟透，否则会 *** 咽喉。
挑选芋头应选择颜色较深的品种，以卵圆匀称、肉质松软粉糯为佳。侧身有很多坑的“伤疤体”坚硬难吃。
硬邦邦的伤疤体和软绵绵的完美体
芋头买来应放置于干燥阴凉并通风之处，要尽快吃完。芋头不耐低温，低于7℃时易受腐烂变质，不能放冰箱冷藏。
生芋头有小毒不宜生食！不过芋头发芽，不会像土豆那样产生毒素。嫩芽在沸水烫过可以食用。
不仅芋芽，广东和江西的客家乡民还将芋的叶柄做菜蔬。他们叫芋梗或芋荷。
最有名的是赣州大余县的周村芋荷。芋梗中的皂苷有酸涩味，也有叫它“酸汤草”的。去掉老皮后晾晒盐腌，加香辛调味料和米酒，发酵去掉涩味即可，口感很好。
吃不完的芋头养做盆栽摆在房间里也不错。
以上图片未注明出处者，一般来自 ***
「寻味中华」广西荔浦芋：一口糯香数百年中新社广西荔浦11月29日电 题：广西荔浦芋：一口糯香数百年
作者 蒋丰慧 欧惠兰 杨宗盛 唐梦宪
在广西壮族自治区荔浦市，每当村屯里摆设酒席，便是黄学科最忙碌的时候。
荔浦芋扣肉是当地人喜食的传统名菜。得益于家族代代相传的好手艺，“90后”黄学科已是荔浦芋扣肉 *** 技艺代表性传承人。最忙的时候，他的餐饮团队一天要做200多碗荔浦芋扣肉。
资料图为鲜咸美味的荔浦芋扣肉。 中新社发 唐梦宪 摄
将削皮切好的荔浦芋片放入锅中油炸滤干，上等五花肉油炸后泡水至浮皮，两者一起经豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉香粉等均匀调味后，间隔摆盘，一碗碗送入蒸笼。蒸好的荔浦芋扣肉热气腾腾、芋香扑鼻。一片芋头一片肉齐送口中，粉糯的芋片沁满肉汁，鲜、咸、香充溢味蕾，令人满足。
资料图为11月11日，在广西荔浦市经营旅游特色餐馆的谢学在 *** 荔浦芋扣肉的准备工作。 中新社发 唐梦宪 摄
荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋头的一个缩影。每当霜降过后，荔浦芋便迎来了丰收季。在荔浦市修仁镇大榕村荔浦芋绿色种植示范基地，不时有自驾前来的游客到田间采挖荔浦芋，将劳动成果带回家，做一顿丰盛的芋头餐。
“我想种植更好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推广出去。”基地种植大户罗芳彦告诉记者，他家有100多亩地用于荔浦芋和水稻轮种，每年底通过微商销往全国各地。
因香、酥、粉、黏、甜的独特口感，荔浦芋堪称“芋头之王”，其人工栽培史已有数百年。
资料图为11月11日，在广西荔浦市修仁镇大榕村荔浦芋绿色种植示范基地田间，农户们采收荔浦芋。 中新社发 欧惠兰 摄
相传最早的荔浦芋是福建槟榔芋与荔浦野山芋杂交而来的品种，清朝时曾是皇室贡品。20世纪90年代，热播剧《宰相刘罗锅》将荔浦芋“乾隆至爱”的名声传遍全国。
“大小适中、花纹清晰、香气浓厚的芋头才是上好的荔浦芋。”在荔浦经营旅游特色餐馆的谢学说，小时候家里穷，过冬时米不够吃，家人就会做芋头小白菜羹，作为充饥“应急粮”。“现在人们大鱼大肉吃惯了，芋头小白菜羹反而成了店里更受欢迎的菜品之一。”
把锅烧热，将切好的小白菜与荔浦芋放入锅中慢煮，煮熟后放少许油盐，便是一煲桂北人家最常吃的芋头小白菜羹。简单的羹肴展现荔浦芋最原生态的香气和口感，而且芋头羹养胃，“是食客饮酒前必点的‘先来一碗’”。
资料图为2021年11月26日，广西壮族自治区级非物质文化遗产荔浦芋扣肉 *** 技艺代表性传承人黄学科正在 *** 荔浦芋扣肉。 中新社发 受访者供图
随着时代发展，拔丝芋头、芋头酿、芋头煲等菜品，芋泥、芋圆、代餐芋粉、芋头片等特色加工产品层出不穷。“在荔浦所有的大小酒肆中，一定有一道荔浦芋做成的菜肴。”荔浦市荔浦芋文化研究会会长蓝荣芳说。
近年来，荔浦市加大科技投入，按照“选种—培育—筛选—再培育—再筛选—推广”的程序选出品质优良、抗病能力强、稳定性好的优质高产种苗，进行推广。如今，年年高产的荔浦芋成为各地民众餐桌上的美味佳肴。自20世纪50年代出口东南亚至今，荔浦芋已销往亚洲及欧美多地。(完)
让北方人想不明白的是：南方人为何放着芋头不吃，要“啃芋梗”？立夏过后，广东式炎热一下子就帮你打开流汗模式。你还记得那根五毛钱的雪条和凉粉吗？还有夏天喝粥必不可少的开胃神器——芋梗！
可能很多人都不知道芋梗是啥，芋梗所指的是芋头的茎梗。基本只有在南方被当成食物。北方朋友应该大多不认识，可能也想不明白，为何南方人为何放着芋头不吃，要“啃芋梗”？
不过事实上，即使是在南方，芋梗也大多是被当成垃圾来处理，又或者作为喂猪的饲料。在过去的农村，几乎每家都有菜地，也就极少人把它当成蔬菜食用，更何况，芋梗最初只有生活艰苦到连蔬菜都缺乏的人家才会吃的。
可以说，芋梗是如野菜般的存在，不过，这真的丝毫不妨碍它的美味。而且，在这个流行返璞归真的物质富裕的时代，芋梗早被从“野地”搬到市场菜摊上。小汐去年买过一次，居然贵达4元一斤。比好些蔬菜都矜贵。
芋梗又称芋苗、芋荷、芋杆。与很多蔬菜一样，它含有多种维生素，因其含有特别高的人类“第七营养素”——膳食纤维。因此也被誉为食物中的“肠道清道夫”。
7月至，小小不起眼的芋头长于土里，梗杆部用作食材。爆炒或 *** 酸辣芋苗味道一绝。就是处理起来有点麻烦……
芋头梗及叶子部分均含有让皮肤发痒的物质“皂甙”，所以一旦让芋梗呈红黑色的汁液沾到皮肤就会奇痒无比，而且还很难洗去。所以，采摘或处理时务必要戴上手套。
芋梗需要先剥掉表皮，只保留里面脆嫩的部分。之后就是把芋梗撕成长条、或切成块。先用盐揉搓，腌上半小时以后，才能成为可食用的蔬菜。
如果 *** 芋苗酸等咸菜，小汐家的做法是会把芋梗切丝或切块后再放在阳光下暴晒的。暴晒过后因为水分减少等原因，吃起来会更加爽脆。
接下来让小汐与大家分享两道比较家常的做法……
芋梗炒芋头
芋头切片与处理好的芋梗一起拌炒闷煮至软烂，是我家挺经常用的烹饪 *** 。因为芋梗中含 有草酸钙，闷的时候需要加些醋，加了醋之后也助降低芋梗中让嘴巴麻痒的成分。我家习惯用黑醋，感觉比较提香。
酸辣芋苗??
一道味鲜的酸辣芋苗是家的代名词，也是对游走他乡的游子的慰藉。
尤其是在夏天，没胃口不知道吃什么的时候，只要有爽辣芋苗配清粥，一秒就能打开食欲！
食材：大蒜、姜片、小米辣椒、白米醋（陈醋）、酱油、盐、糖。
预备材料，把用盐处理过的芋梗清洗干净，榨干水分备用。
锅中放油，油热下姜蒜、小米辣椒爆香。爆香后放入芋梗翻炒，炒至三四分钟后加入一茶匙盐、一茶匙糖、一大勺酱油、一大勺白米醋。翻炒均匀。完成。
酸酸辣辣，芋梗清脆爽口，绝对是佐餐即食佳品。如果把食谱里的醋去掉，加上五花肉或腊肉同辣，那又是另一种美味，一种适合配粥，一种适合下饭。夏天有它解决一切无胃口！
温馨提示：
处理芋梗的时候如果不小心沾皮肤，用肥皂水清洗几遍能减缓症状。如果吃了感觉喉咙发痒了，长辈们的 *** 是喝盐水和醋，不过，个人亲测过，即使喝了见效也是又慢又微的。所以，前期处理好很重要，不然，后果“很严重”哈。
今天分享的“让北方人想不明白的是：南方人为何放着芋头不吃，要“啃芋梗”？”到这里。本文图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我们，我们会立刻删除处理，谢谢。
简单好上手的芋艿，解决你的没胃口毛芋的营养价值非常高，其中我最看中的就是增强免疫力，大家可以自己去做功课，益处多多。各种吃法颇多，今天想要分享一个简单又特别好吃的做法！
By 刘敏家花购
用料- 芋艿 300g左右
- 葱
- 生抽
- 蒜
1、之一步记得戴手套！切记！因为毛芋的皮碰到手会让你的手痒到怀疑人生，反正我最容易过敏痒，偶尔戴的手套破了一点点碰到都还会痒，所以大家要重视。先把皮刮掉，切片放在盘子里。
2、放了一点盐，一点生抽酱油。上锅蒸15分钟左右，以筷子能搓洞软软的就行。
3、把葱花，蒜泥放在蒸好的毛芋上面。
4、起锅烧色拉油，烧热了浇在毛芋上即可啦。（也可以锅里烧热油关火，把蒜泥放进去再倒入盘子里）
5、一顿餐饭大 *** ，喜欢我的菜谱可以去我的笔记里参考噢！
6、看，每隔几天我都会做这道菜，因为神兽特别喜欢。
7、早餐也做了这道菜，神兽喜欢吃。芋艿的营养价值真的很不错噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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农村野生的鬼芋头，学名洋姜，有什么神奇作用？怎么做才好吃呢？姜是一种多年生的草本植物，有 *** 性香味，在去腥这一方面发挥了巨大作用，“葱姜蒜”被誉为“三剑客”，无论是厨房，还是饭店大厨，都离不开这三样调味品。
其实你知道吗？在野外还有一种姜的变种，学名“洋姜”，有的地方也叫鬼子姜、鬼芋头、姜不辣、鬼辣菜、金香芋、洋洋芋等，在民间有多种叫法，但也印证了一条，那就是大家都认识它，可见其生长范围之广阔。
洋姜是一种多年生宿根性草本植物，今年这个山坡可能只有一颗，但明年可能就有十几颗，后年就会连片了，上百颗不止，传播速度非常快，洋姜的根属于纤维状，密布相连，错综复杂，适应性强，产量惊人。
洋姜之所以带一个“洋”字，这也是有原因的，就好像“洋车子、洋火柴、洋油”一样，洋姜属于舶来品，是一种国外传入中国的植物，洋姜原产于北美洲，在十七世纪时候传入欧洲，后来传入中国，属于入侵植物。
据说是侵略中国的时候，把洋姜带了过来，栽种在房前屋后，只是作为观赏植物，没想到一发不可收拾，其中一个原因就是洋姜能吃，救活了一部分人，所以传播速度很快，至于为什么叫“鬼子姜”，也是人们对侵略者的痛恨，所以改叫了这个名字。
洋姜书本上的名字叫做菊芋，到了花期，会结出黄色的花朵，头状花絮较大，呈椭圆形，就好像向日葵一样，煞是漂亮好看，花期8-9月，花瓣13枚，没有香味和异味。
洋姜适合种植在山坡、废墟、路边都可以，耐寒抗旱，即使零下30度，仍可安全过冬，哪怕是瘠薄的土地，也丝毫不影响生长，也正是因为如此，才导致洋姜几乎灭绝了，因为太能生长了，把庄稼都挤出了生存圈。
灭洋姜的过程，几乎是进行了三年，运气好一点的一年就消灭干净了，运气不好的，三年五年也消灭不干净，洋姜在民间有“永远不死”的外号，种植容易，灭绝要有本事。
种植洋姜却很简单，就像栽种红薯苗一样，挖个坑埋上土，随便踩上两脚就可以了，不用浇水，不用施肥，来年就等着丰收吧。
还记得小时候，每到秋冬季节，小朋友们就会结队前行，干什么去啊？当然是挖洋姜，更大的有五六斤，洋姜很好辨认，先把枝叶砍掉，再用铲子开挖，“一下、两下、三下”，硕大的果实就露出来了。
这个时候直接用手挖就行了，一用力就露出来了，温度有些冰凉，但个头真大，忙碌了一个小时，筐子已经装不下了，改成回家拿麻袋，收获满满，这也算儿时的一大乐趣。
洋姜是可以食用的，煮食或熬粥，腌成咸菜，实在不行就切片喂猪，反正是用处很大，小时候每年都要去挖洋姜，来年也不用管，又涨的密密麻麻，生命力特别顽强。
很难想像，作用这么巨大的洋姜，居然是侵略植物，除了在中国以外，在其它国家，也饱受洋姜的烦恼，可以用泛滥成灾来形容。
中国老百姓懂得随机应变，让洋姜发挥出了巨大的作用，虽然现在野生的没有了，但很多地方都进行养殖，人工种植管理，网上就有售卖，很多老一辈的人，依然喜欢吃洋姜，除了物美价廉以外，还离不开它那脆爽的口感，做成泡菜一年也不会坏掉。
现在生活条件提高了，人们也不需要洋姜了，眼下正是11月份，也正是挖洋姜的好时期，可惜的是找不到了，挖洋姜的那一批人也早就成家立业了，每天为生活忙得焦头烂额，哪还有空做这么有趣的事情。
需要注意的是，虽然种植户都讨厌洋姜，但是也别忽略它的营养价值，洋姜富含丰富的淀粉、菊糖等果糖多聚物，还被认定为“人畜共用作物”，可以入药，可以生吃，味甘，性平，无毒，当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
腌洋姜
其实洋姜和姜差不多，对身体都有一定的健康帮助，很多人不了解它的用途，总忽略了洋姜的存在，现在网上还能买到，价格便宜，可以腌制咸菜吃，脆爽又美味。
1、准备5斤洋姜，清洗干净，不用刮皮，改刀切成厚片，同时，再准备一头大蒜，十几个鲜辣椒，都切成薄片，装入盆中备用。
2、接着倒入300克酱油、600克生抽、30克白糖、50克食盐、2大勺橄榄油，翻拌均匀，装入瓶子中，最后再舀入2勺高度白酒，为了延长保质期，杀菌消毒，密封起来，腌制20天就可以，以上调味配方，仅供参考。
3、一定要超过半个月再吃，因为这个时间段以内，是亚硝酸盐的高发期，要等20天自然挥发掉再开吃，用一双干净无油无水的筷子，夹出适量的辣椒、洋姜和蒜片，淋一些料汁，断生餐桌，搭配小米粥油条，爽脆可口，开胃解腻，香甜不辣，特别的美味。
除了腌着吃，洋姜还可以炒着吃，尤其和肉片炒在一起，放一些蒜苗点缀，味道出奇的好吃，鲜香美味，营养丰富，辣味很小。
洋姜还可以生吃，味道很独特，可能只有农村的小伙伴才深有体会，清脆多汁，没有明显的甜味，但也丝毫没有生姜那般辛辣。
秋补宜“食白”，芋头当选！健脾胃还补气血，煮一锅全家都受益转眼白露已过，又到了吃芋头的时节。
夹起一块芋头放入嘴里，粉粉糯糯，让人“芋”罢不能。那么，秋天吃芋头到底有什么好处呢？
秋补宜“食白”，芋头当选
中医认为，秋日宜润肺，而肺在五行中属金，与秋气相通，而白色食物入肺，秋日常吃，可养肺气。
《食疗本草》载，芋头“益脾和胃，润燥活血、清毒解毒、止泻消肿”。
夏天吃了一肚子冰水，肠胃容易受伤，不妨吃些芋头，可润肠通便、增进食欲。
另外，芋头、芋头梗还有消毒、解毒的功能。
在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是，用芋头梗或芋头切片敷在患处，即可见效。
芋头这样吃，最养脾胃
芋头做法有很多，可以做成芋饼、芋泥金瓜、红糖芋头等。不过，要说芋头的“绝配”，那非鱼莫属。
芋头鲜鱼羹
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材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。
做法：将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。
芋头味甘，入脾经，是补脾健胃的良品。而脾为后天之本，主生血、主肉，脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉。
鲫鱼也是补脾健胃的上选。二者合用，既能开脾胃，又能滋补血肉，使人强壮有力。
如果不喜欢这个搭配，还可以试试这两种：
芋头姜奶羹
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材料：芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。
做法：将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。
功效：益肾填精、温补脾胃。
芋头芝麻粥
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材料：芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。
做法：芋头去皮切块，芝麻炒香，与洗好的粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠，调味即可。
功效：温中健脾、开胃消食。
不过，虽然芋头千般好，却也并非人人适宜——
芋头再好，两种人也不建议吃！
1. 糖尿病人
芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋头。
2. 过敏性体质者
芋头含有易引起过敏的一些物质，建议过敏体质患者，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等，别吃芋头。
