在老人的眼里，骨头汤都是非常滋补的， 特别是在大病初愈、刚刚做完手术后，喝点什么， 很多人都能想到骨头汤。

这就让人联想到了补钙，老百姓觉得骨头汤能补钙，但大家忽视了钙能不能够吸收的问题，骨头就是一个特例。即便你熬了很长的时间，其中的钙也很难被人体吸收。更不能让人忽视的还有骨头汤中的脂肪、嘌呤，只不过偶尔的给自己解解馋还是可以的。

可人们在熬骨头汤的时候，又遇到了难题，不知道应该添热水还是冷水？今天就来跟大家说说炒菜做饭的几个常用烹饪技巧。

很多人在熬完骨头汤时，会添加冷水。可此时你也会发现，汤的上面会漂浮着很多的油滴。这是因为汤整体变冷之后，骨头中析出来的胶原蛋白，生成的明胶不溶于水，造成的现象。相反，如果我们用热水处理的话，明胶可以溶于热水里，就不会出现汤油分离的情况，在卖相上就很好。

蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋？

家里做饭，难免会有剩下的情况，而主食更是常见。但米饭从来都不怕，用剩米饭还可以做出非常美味的蛋炒饭。做法简单，用到的食材就是非常常见的鸡蛋、剩米饭，再加上点香葱。如果想要更美味的话，还可以放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁等食材，颜色还会更鲜艳，大人小孩都适合吃。

让人为难的是，不知道应该先炒饭还是先炒蛋。其实大家都错了，告诉大家一个好做法，就是往剩的米饭里面，打入生的鸡蛋液，这样还可以让米饭分成一粒一粒的。这里面所依靠的机理，就是蛋液的黏性差，这样做炒米饭也很美味哦。

炒菜应该中间放盐还是最后放盐？

很多人在炒蔬菜的时候，都会在中间放盐，这样觉得菜会更入味。这种做法对于身体健康是非常不利的，最后放盐可以让盐停留在蔬菜的表面，这样我们舌头上的味蕾，可以轻易的尝到蔬菜的美味。

而中间放盐，可能会让盐深入到蔬菜里面，反而不容易轻易尝到盐味，更容易让人吃到更多的盐。所以，中间放盐跟最后放盐相比，大家可以试着从最后放盐，坚持下去，还能享受到不一样的效果哦，对身体健康的益处是更大的。如果你缺碘的话，还不妨放碘盐。

各位朋友，你在炒菜做饭的时候，都有哪些小技巧？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

鸡蛋拥有很高的营养价值，它里面含有丰富的蛋白质，是各种食物中所含蛋白质更高的。此外，它还富含维生素和其它一些矿物质，能够为人体提供更为全面的营养补充。

黄金炒米饭相信很多人都有吃过，它主要是由白米饭、胡萝卜、火腿、鸡蛋为主要食材经过大火烹饪后的一道美食。从外观上看，黄金炒米饭的颜色金黄，吃到嘴里的口感也非常好，营养还特别丰富。

事实上，黄金炒米饭的做法也非常简单，易学易做，今天小董就给大家分享一下这道美食的具体做法，自己在家里也能够做出颗粒分明，粒粒金黄，像饭店里一样的黄金炒米饭。具体步骤如下：

1、首先切适量的葱花，蒜切成块，胡萝卜切成片，然后再切成小丁状，火腿和青椒和同样也切成小丁状，以上这些食材切好后作为备用。

2、将米饭搅散，然后在米饭中打入2个或者3个鸡蛋，这个根据自己的爱好决定。之后把米饭搅拌均匀，让米饭的外层充分裹上一层蛋液。鸡蛋更好选择土鸡蛋，因为那样炒出来的颜色更显金黄，同时炒出的米饭吃着也更香。

3、锅中倒入适量的油，待油热之后放入备用的葱蒜，爆炒至出香味后再放入胡萝卜丁翻炒一下，最后倒入米饭，大火快速翻炒。翻炒的过程中可以选择加少量的生抽，这样一来可以增加口感。

4、待米饭炒至松散，颗粒分明时，再倒入备用的青椒火腿。如果喜欢吃虾皮的话，还可以根据个人口味加入适量的虾皮。最后放入半勺盐调味，撒点葱花翻炒均匀后就可以出锅了。这样颗粒分明，好吃又好看的黄金蛋炒饭就做好了。

其实，有很多朋友在做黄金炒米饭时都会纠结是先炒蛋，还是先炒饭，今天看完这个步骤后想必大家以后就不会再纠结了。这里面的重点就是往米饭里加入准备好的蛋黄，加入蛋黄之后就要用手去搅拌，让鸡蛋和米粒两者充分粘连融合。这样做的目的就是炒完之后的米粒的颜色非常好看，散发出黄澄澄的光泽。

如果米饭是隔夜饭的话，如果放置的时间长了米饭太硬炒起来就有点难度了。那么这个时候我们可以先将米饭倒入倒盆中，往米饭里面加入适量的清水，不能太多，也不能太少。太少的话米饭无法完全分离，还是容易成团，太多的话米饭又容易泡发，达不到干脆爽口的效果。加入清水待米粒表面全部粘上清水之后，用筷子进行搅拌，直到米粒变成为一粒一粒的就可以了。当然搅拌的时候应该控制好力度，力度太大的话，米粒就变形了。

【小贴士】

1、黄金炒米饭里面加入的一些辅助食材，可以根据自己的爱好选择是否添加。

2、如果想要米饭更加金黄，可以仅仅只用蛋黄就可以了。

3、吃黄金炒米饭的时候更好能准备一碗汤，那样吃起来才不会觉得口干。

这个夏天，中午在单位吃饭的时候发现供应的除了各类菜以外，额外又多出了好几种主食，放在菜盘里当菜卖，比如葱花蛋炒饭，青菜肉丝炒年糕，酱油炒面，卖6元左右一份，也就是一个半荤半素菜的价格，不成想特别受年轻人欢迎，好多人都是打一个主食，再配一个炒菜就好了，既简单又好吃，也很能饱肚，大家都说夏天没胃口，不想吃白米饭，还是蛋炒饭吃着比较香。

前些天去一家餐馆吃饭，因为听说那里的蛋炒饭很好吃，很多人就冲着她家的蛋炒饭去的，我也慕名前往体验了一番，最简单的小葱蛋炒饭42元一盘，小小一碗扣在盘子里，就像我图中的一样，味道呢的确还好，但价格实在是太贵了，当然人家是一流地段的一流店面，一个愿买一个愿卖。一边吃蛋炒饭的时候，我一边想，这样的味道，家里应该也做得出来的，稍微准备得细致一点就好，毕竟一碗白米饭，配两只鸡蛋两根小葱，成本低得可怜，在家吃实惠太多了。

我把我做蛋炒饭的 *** ，包括几个要点教给单位里的单身小伙子：首先米饭更好是蒸出来的，吃多少蒸多少，蒸出来的米饭粒粒分明，炒出来才香，热的就能炒，不一定要隔夜米饭；其次是他们问我是先炒蛋还是先炒饭的问题，我说其实都可以，没有什么原则上的问题，或者说怎么样才算正宗，但可以试试我的 *** ，炒出来金黄色的，粒粒分明的蛋炒饭，操作 *** 也很简单，试过一次就知道了。果然，隔几天他们告诉我，按照我的 *** ，一周里已经吃了好几餐了，连外卖的钱都省掉了，他女朋友也直夸他做的蛋炒饭好吃呢。

你看我的蛋炒饭，一开始用碗扣成一个圆形，只要用筷子轻轻一推，就松散开来，一点不粘牙，有兴趣的朋友也试试看吧！

【小葱蛋炒饭】

主料：蒸出来的米饭一碗，鸡蛋两只，小葱2根（小葱越新鲜越好，咬下去有脆感的那一种）

辅料：油30克，盐适量

步骤1、最近入了一个新的臻米脱糖电饭煲，米饭是蒸出来的，等米饭蒸熟以后，还留下很多米汤是用来脱糖的。今天就试一试。

步骤2、底部有一个蒸架，淘洗好的米就放在这上面

步骤3、两个人吃就用这样两杯米。

步骤4、加入淘好的米，加水不要超过1厘米，按下开关就可以蒸米饭了。

步骤5、蒸好的米饭粒粒分明，用来做炒饭更好了，都不用等它冷掉以后成隔夜米饭再做炒饭，因为一般的电饭煲煮出来的米饭都比较湿，比较软，粘在一起。

步骤6、最简单的小葱蛋炒饭，做得好吃就是王道哦。

步骤7、一人份的蛋炒饭这么一盘米饭，就用两只鸡蛋，两根小葱。

步骤8、鸡蛋里面加少许盐调味，打散成蛋液备用。很多人纠结做蛋炒饭是先将鸡蛋炒熟盛出，再炒米饭加入鸡蛋，还是先把米饭炒好再淋上鸡蛋液，也有的是直接把鸡蛋液加入米饭调匀后再一起炒，到底是哪一种正宗哪一种好吃，如果一定要争论个子丑寅卯来，实在是毫无意义，我们今天就来分享一下我的做法吧。

步骤9、热锅里加入和平时炒菜差不多的油就可以了，不用特别多的油，会让炒饭一开始吃起来很香，多吃就会腻。然后这样半熟不熟的样子，有很大一部分还是流质的。

步骤10、加入蒸出来的米饭，因为粒粒分明

步骤11、立刻在米饭上撒少许盐，因为鸡蛋里已经加过盐了，然后就可以翻炒了。

步骤12、炒饭无它，大火爆炒，火力要更大，手势要快，把米饭和鸡蛋炒香，你既可以看到米饭上裹着金黄色蛋液，又可以独立的鸡蛋碎夹杂其间。

步骤13、等炒到米饭开始在锅里跳动了，就撒上切细的小葱，小葱一定要新鲜，买来的时候更好根根直挺的那一种，这样的小葱特别香，最主要是咬上去有清脆的口感。

步骤14、把小葱炒匀，马上就可以装盘上桌了。

金黄诱人的小葱蛋炒饭，不用任何多余的食材，它本身已够香了，单身汉学会这一手，一周能少吃几顿外卖哦。

灵魂拷问：一个人在家，你通常都会怎么吃？点外卖、煮泡面、啃面包。问了身边一大圈朋友+同事，暖暖收到的回答大部分是这样的。

确实，一个人不好做饭，费力劳神的刷碗、买菜也就算了，如果不小心煮多了，接下来的几顿都只能吃这个了。所以学会做几样特别方便的食物很重要，比如说蛋炒饭。

一碗剩米饭，冰箱里任意搜刮一些食材，随意炒一炒，5~10分钟就能做出一道色香味俱全的美味。

印象最深的是，暖暖毕业刚上班那会，经济拮据又不好意思跟家里人张口，只能晚上多做一些，每天中午带着炒饭当做便当，这才过完了那段最煎熬的时光。

到现在，虽然已经不需要每天吃炒饭来维持生活了，但有时候还是很怀念那个味道。

刚好马上就是周末，冰箱里的食材也丰盛，今天暖暖就带大家解锁一道比普通蛋炒饭好吃100倍的【升级版扬州炒饭】?

说到扬州炒饭，大家都不陌生，它可是炒饭界的扛把子。不仅悠久历史，深得隋炀帝的喜爱，在2015年，扬州市质量监督局还发布了扬州炒饭标准。

对大米有严格要求，必须以特等籼米为主材。在配料的选择上也毫不马虎，种类丰富且十分注重配色，食材的品质上也要求绝对新鲜。

*** 好的扬州炒饭，一定是香气扑鼻，粒粒松散、光泽饱满。最后一关，入口品尝，鲜嫩滑爽，香糯可口，这样的扬州炒饭才算正宗！

看到这，估计很多人都要问，要求这么高，臣妾做不到呀。其实也用不着非得按照这个“标准”，根据现有的食材，自己吃的开心就好。

今天这道升级版的扬州炒饭，暖暖用到了鸡蛋、胡萝卜、鸡胸肉、青豆、虾仁、腊肠等配菜。最最关键的是，只需加入1味神秘食材就能提升整道菜的味道。

想知道是什么吗？别着急，后文都会带大家一一揭秘~先跟着暖暖学这道炒饭好吃的几个关键窍门点：

如何炒出粒粒分明的扬州炒饭？

秘诀①：优先选择隔夜剩米饭，这样炒出来的饭粒会饱满干香，口感弹牙。如果是现煮或者十分粘黏的米饭，就按照暖暖今天用到的 *** ：鸡蛋2用+不粘锅（详见秘诀3）。

秘诀②：现炒料后炒饭，让食材的香味挥发出来，米饭才能更好的吸收香味，吃起来更香。

秘诀③：鸡蛋打散分为两次用，一半先用油煎出蛋液的香味，加米饭快速炒散；另一半直接浇到米饭上一起翻炒，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。

秘诀④：青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

鸡蛋均匀的裹在米饭上，香味四溢，又有胡萝卜、青豆、鸡蛋等各种颜色的陪衬，光看颜色就让人食指大动。

周末还不知道吃啥？那就跟着暖暖一起学一道“升级版的扬州炒饭”吧~

升级版扬州炒饭

食材

鸡蛋 3个 / 剩米饭 / 鸡胸肉 / 腊肠

胡萝卜 / 青豆 / 油盐 / 干贝蓉 / 水果笋等

做法

1 、食材处理：胡萝卜、鸡胸肉、腊肠等各种食材切成小丁。

2 、飞水：锅中做水烧开，将切好的胡萝卜丁、马蹄笋丁、青豆，加少许盐，稍加焯水捞出。

加盐，既能给底味，也能使蔬菜保持鲜亮颜色

3 、煸炒：锅中加少许底油，下入腊肠丁煸香出油脂，然后加入鸡胸肉丁略煸，最后加入虾仁，翻炒均匀倒出备用。

4 、锅中留底油，下入1个鸡蛋液炒至金黄色，然后下入米饭（今天用到的是比较黏的米饭），大火快速翻炒至松散。

5、然后下入2个全鸡蛋液，快速翻炒均匀，形成粒粒分明即可。（大家可以清楚的看到，这个锅底一点也不粘，简直太神奇了！）

6 、加入提前煸好的料，快速翻炒均匀，然后加少许盐简单调味。最后加入焯水沥干的蔬菜，大火快速翻炒均匀。

最后加入少许干贝蓉，大火顶一下出锅气，翻炒均匀即可装盘完成~

神秘食材揭秘：扬州炒饭的提鲜神器，就是下图这个干贝蓉（即干瑶柱）。做法：将干瑶柱蒸发之后，用油炸至酥脆，光用它拌米饭就好吃。

最终成品

导语：蛋炒饭，有人先炒蛋有人先炒饭，大厨透露正确做法，米饭金黄分明

大米饭是我们日常饮食中非常重要的主食之一，刚蒸熟的大米饭，粒粒分明且饱满，深受家人的喜欢，但我们也经常会遇到一个问题，便是剩米饭，新蒸的米饭人人爱，但是剩下的米饭却无人问津，剩米饭倒掉太可惜，还不如换个花样，将其做成其他的美食，蛋炒饭便是经常会被选择的一种，将鸡蛋搭配大米饭经过炒制，颗粒金黄且饱满，相信你的家人都会喜欢吃，不过蛋炒饭看似简单，实则 *** 也有技巧，下面我便会将蛋炒饭的正确做法详细分享给大家。

黄金蛋炒饭的做法：

备用食材：剩米饭1碗，鸡蛋黄3个，胡萝卜1根，火腿肠1根，虾仁3个，咖喱粉适量，料酒1汤匙；

*** 过程：之一步，首先准备一碗剩米饭，用锅铲将其铲散，不要粘在一起，然后准备一个干净的小碗，将蛋黄分离在碗中，搅散打匀后，倒入在剩米饭中；

第二步，再加上一勺植物油、一勺料酒、适量的食盐、适量的咖喱粉，用筷子将其充分的搅拌均匀，米饭和调味料可以充分的融合，这个时候，便可以看到每一粒米饭都是金黄色的；

第三步，准备好米饭后，将胡萝卜清洗干净，削去皮，然后切成大小适中的丁，一根火腿肠剥皮后，切成与胡萝卜差不多大小的丁，同时虾仁也切成小丁；

第四步，在炒锅中添上适量的食用油，将胡萝卜丁、火腿丁以及虾仁丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至这些食材变色之后，即可倒入一碗剩米饭；

第五步，快速的用锅铲将米饭炒散，待炒至每一粒米饭都变得顺滑之后，说明米饭炒好了，关火，将做好的蛋炒饭盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、蛋炒饭是一种很家常的食物，大米饭和鸡蛋简单的搭配，便能做出色香味全的食物，一份成功的蛋炒饭，应是色泽金黄，松软且有嚼劲，米饭可以搭配各种食材进行炒制，蔬菜、葱花、鸡蛋以及各种肉类，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同的搭配，当然，食材越丰富，营养价值以及口感也会更佳。

2、小编提醒，做蛋炒饭，有人先炒蛋，有人先炒饭，但其实这都不对，大厨透露正确做法，将打散的蛋黄淋入在剩米饭中，翻拌均匀后，再进行炒制，便会呈现出粒粒金黄且分明的蛋炒饭；其次蛋炒饭更好是选择隔夜的剩米饭，因为这样水分比较少，更加易于操作，如果是新蒸的米饭，可以将其晾干后再来炒制。将这些技巧掌握到位，做的蛋炒饭便会好吃还好看，建议大家学着做。

如果你认为蛋炒饭的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是你对于蛋炒饭的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

说起蛋炒饭应该是在炒饭里面最有名气的一道主食之一了。以前小编在看电影，无论是食神还是什么，一碗香喷喷的蛋炒饭是要讲究很多的诀窍的，特别考验功夫。

不过自己在家做蛋炒饭啦，更随意一些，简单几个步骤，就能做的很好吃，我们一起看一看吧。

首先我们切上一些胡萝卜丁。再切上一些火腿丁，然后再切上一些葱花备用。

在一个空碗中打入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，备用。接着起锅，热油油热之后将鸡蛋直接放进去，煎至金黄用铲子直接将煎好的鸡蛋铲成小块儿。

放入切好的胡萝卜丁和火腿丁。翻炒几下将我们剩下的米饭放进去，用铲子将米粒儿分开。翻炒几下加入适量的酱油和一小勺的食用盐，翻炒均匀入色入味。

我们加入提前切好的香葱，翻炒均匀就可以出锅撑盘了，一道好吃的蛋炒饭呢，有食欲又有味道。

您学会了吗？这一道好吃的蛋炒饭就大功告成了，特别的加长，特别的美味，喜欢小曼的分享，可以关注小曼美食哦，我们下期再见。

炒饭，是火遍全世界的中国菜。就连最近爆火综艺《中餐厅2》中，王俊凯的“小凯炒饭”能成为招牌菜，可见炒饭有多么受欢迎。

它的特点是食材丰富，操作简单，口感多样化，最关键的是特别好做。

在我国，炒饭分为很多流派，比如扬州炒饭、酱油炒饭、老干妈炒饭……都各自成一派，每家各自的蛋炒饭根据自己喜欢的材料不同，都能做出别样的口感味道。

最近哈妹很迷一道黄金炒饭，每一粒米都裹上了金色的蛋黄，特别诱人，吃下去，米饭粒鲜香可口，鸡蛋的鲜嫩和米饭的柔韧都完美呈现。

1.炒黄金炒饭前可以先用蛋黄把米饭粒拌匀，这样炒出来的米饭，金灿灿非常美观。

2.炒的时候要用大火炒。不要用铲子压，一定要松散，葱花到出锅时候再翻一下，味道会更香。

现在哈妹就教大家做这一下精致好吃的蛋炒饭，简单快手，分分钟就是一锅营养早餐。

简易黄金蛋炒饭

配料:

隔夜米饭一碗、鸡蛋三个、杂菜适量、盐适量、葱花适量

烹饪步骤:

1.准备好材料，杂菜清水洗净。

2.将杂菜下油锅翻炒，炒熟后盛盘装出。

3.将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，这里只要蛋黄，蛋白另作他用。

4.蛋黄液打散搅匀，然后倒入米饭内，慢慢搅拌均匀，更大限度的保证每粒米都沾上蛋液。

5.沾好蛋黄液的米饭。

6.锅里下油烧热，倒入米饭大火翻炒。

7.炒米饭时间稍微有点长，让米粒炒到Q弹，然后把前面的杂菜倒入一起翻炒，放盐调味。

8.起锅前撒上葱花。

9.装盘即成。

菜谱小贴士: 1.做炒饭都应该知道，隔夜米饭更佳；

2.蛋液搅拌进米饭时一定要均匀，保证几乎每粒米都能沾到蛋液，耐心搅拌；

3.炒饭时火候控制，先大火，后中火，观察米粒状况调整。

懒人酱油炒饭

配料:

米饭1碗、胡萝卜半根、火腿肠半根、酱油1勺、盐适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.准备食材，剩米饭1碗，胡萝卜和火腿是炒菜剩下的 香葱3根。

2.火腿肠，胡萝卜切丁，香葱切碎

3.锅内到适量的油

4.倒入胡萝卜，火腿肠丁翻炒。

5.接着倒入香葱

6.倒入米饭翻炒均匀

7.1勺酱油翻炒均匀上色，加入少量的盐调味即可出锅。

8.成品

菜谱小贴士: 食材有什么用什么，什么不用只放酱油也可以。

香菇酱炒饭

配料:

火腿40克、洋葱50克、香葱1根、剩米饭1碗、生抽少许、橄榄油少许、香菇酱1盒

烹饪步骤:

1.剩米饭和香菇酱

2.洋葱和火腿切小块， 香葱切末

3.锅中倒入橄榄油， 烧热后先倒入洋葱炒至透明 ，再倒入火腿炒匀

4.倒入米饭翻炒均匀

5.加香菇酱

6.倒入生抽炒匀

7.关火后，倒入香葱末拌匀即可

8.非常简单的炒饭做好了

9.成品图