魔芋的热量为什么这么低？
魔芋一直以来都被称为是完美的减肥食品，它价格便宜且极具饱腹感，还有很多的烹饪方式。但吃魔芋为什么能减肥呢？吃多了会不会有什么问题？今天，咱们就来聊聊关于“魔芋”的这些事儿。
不可否认的是，魔芋里的热量确实不高。一份100克的米饭里有156千卡热量，而同样重量的魔芋只含有7千卡的热量。不仅如此，魔芋口感Q弹，充分咀嚼便能够获得饱腹感。从这个意义上来说，魔芋的减肥作用可以说是确定无疑了。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
那为什么魔芋的热量这么低呢？其实，魔芋里96%～97%的成分是水，除此之外的主要成分是葡甘露聚糖，这是一种膳食纤维，但在遇到水的时候会膨胀。大部分成分都是水和膳食纤维的魔芋，自然不会有很高热量。
02
吃魔芋为什么可以减肥？
关于魔芋的减肥功效还真有科学家做了实验，其中一项实验里，科学家让肥胖者持续服用葡甘露聚糖8周，绝大多数实验参加者出现了体重的下降。另一项实验里，参加者服用葡甘露聚糖颗粒4周后，普遍出现了腹部饱胀的感觉。这是因为餐前服用的葡甘露聚糖在胃里膨胀，增加了饱腹感，食欲也随之降低。
所以啊，魔芋中的葡甘露聚糖有抑制食欲的作用，非常适合减肥。除了减肥之外，葡甘露聚糖还对控制胆固醇和血糖水平有帮助。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
只不过，通过食用魔芋减肥，也有两点需要注意：
大量食用魔芋可能会导致腹胀、腹泻。
由于葡甘露聚糖有降血糖作用，所以如果你正在服用调节血糖水平的药物或保健品，同时大量食用魔芋、减少主食摄入量，可能会低血糖！
五谷杂粮与健康——魔芋魔芋（amorphophallus blume），亦称蒟蒻（jǔ ruò）。天南星科，魔芋属。多年生草本植物。球茎圆形，暗红褐色。根据外形可被分为花魔芋和白魔芋，根据淀粉和葡甘聚糖含量可被分为淀粉型魔芋、葡甘聚糖型魔芋和中间型魔芋。原产东印度及斯里兰卡热带森林，热带、亚热带国家已普遍栽培，低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。
魔芋相关标准主要有：国标GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》、行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉 及行业标准NY/T 2981-2016 绿色食品 魔芋及其制品等。（注：这些标准对魔芋本身并未提出要求）
以行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉为例，按魔芋粉的粒度和纯度将魔芋粉分为普通魔芋精粉（粒度40-120目占90%以上）、普通魔芋微粉（粒度≥120目占90%以上）、纯化魔芋精粉（葡甘聚糖≥70%，粒度40-120目占90%以上）及纯化魔芋微粉（葡甘聚糖≥70%，粒度≥120目占90%以上），具体感官和理化要求见表1和表2。
知识拓展：葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。
葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。
葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。
据有关资料介绍：
魔芋中葡甘聚糖含量为10%-70%之间，一般在60%左右，含量的差异除与魔芋品种有关外，还可能与生长环境等因素有关。葡甘聚糖是魔芋中最重要的一种营养成分，也是魔芋唯一具有颇高经济价值的成分，它的高低也是评判魔芋品种优劣的重要指标。
魔芋中淀粉含量为10.79%-29.94%，一般在20%左右，仅次于葡甘聚糖的含量。因此在魔芋加工中，利用好加工精粉后所剩余的淀粉是提高经济价值的重要举措。
魔芋中粗蛋白质含量为6.12%-10.36%，不同品种的魔芋蛋白质含量存在差异。粗蛋白包括了蛋白质、氨基酸及非蛋白氮等含氮化合物，氨基酸含量约为6%-8%，氨基酸含量高可使魔芋精粉提纯后的下脚料仍然具有可开发利用价值。
魔芋中粗纤维含量为3.14%-5.14%。
魔芋中粗脂肪含量为0.28%-0.5%，含量较低。
《本草纲目》记载：“蒟蒻辛寒有毒，性冷，治臃肿风毒，摩傅肿上”。《民间常用草药汇编》：“磨醋擦可治风肿、痈毒，作成黑豆腐服能清热，治心烦。”《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛。”总体来说魔芋具有去肺寒、利尿、行疲、解毒、消肿、养发、护肤等功效。
禁忌：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
目前魔芋初加工产品主要有魔芋粉及利用魔芋粉 *** 的魔芋粉丝、魔芋面条、魔芋面包和魔芋仿生食品（魔芋五花肉、魔芋虾仁、魔芋腰花等），深加工产品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒及魔芋蛋白等产品，魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂等。魔芋医药功效丰富，但其原理研究较少，有待进一步研究开发。
参考文献：
<1>李磊. 不同种魔芋生物学性状及化学成分比较研究
<2>周启武,桂云霞,李明灿等.五种魔芋中主要营养成分及重金属元素分析
魔芋叫鬼芋，妖芋，在我们湖南这边都叫做野芋头。魔芋为多年生草本植物。块茎扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状的须根。叶子绿色为三片一株。块茎可加工成磨芋豆非常好吃。磨芋干片含淀粉非常粘人还可用作浆纱、，造纸，瓷器或建筑等的胶粘剂。
?
今天，在我们湖有个大石头山上看到了一株好大的魔芋，只不过这个魔芋为什么会长在了一个大石头上了。
?
这个石头没有土，为什么魔芋会长在上面？大自然真的好神奇耶。可能是在很久以前，有棵魔芋种子掉在这个石崖上，而这个石崖正好有个小凹凹，所以就长出来了。
?
这块大石头上还长了好多的杂树，为这个魔芋遮阴，使得这株魔芋长得非常好。听人讲魔芋还可以治疗毒蛇咬伤，有这个东西的地方就会有毒蛇，我得赶快离开这鬼地方。(感谢阅读，欢迎关注留言，你们没见过吧？)
魔芋能用根状茎繁殖、切块繁殖，还能用果实种子繁殖！早看早知道魔芋的种植前景良好，但是用种量较大，成本高，而且在运输的过程中容易烂种，这些因素阻碍了魔芋的发展。有人想种魔芋，但苦于不知道哪里可以买到良种。魔芋种子是指能够用于播种的各种繁殖材料，比如小块茎、根状茎（芋鞭）、种芋切块、顶芽带蒂、“种子”、离体组织培养材料、不定芽等。接下来要向大家介绍的繁殖 *** 有：
- 种子繁殖 ***
- 根状茎（芋鞭）繁殖 ***
- 小块茎繁殖 ***
- 切块繁殖 ***
一、种子繁殖 ***
长期以来，魔芋主要通过无性繁殖，后代混杂退化，对产量和质量造成了不同程度的影响。魔芋种子繁殖的成本比较高，但是可以利用杂种优势淘汰病株，防止种芋退化。利用实生种子繁殖种芋，可提高繁殖系数，但是实生种子的休眠期很长。
魔芋的实生种子是果穗上发育成熟的小块茎，为了获得较多的开花单株，需要选择4~5年生的种芋进行整芋播种。一般在3月中旬进行播种，然后在田间覆盖秸秆，5月中旬到6月上旬会萌芽出土，出土后可以撤去秸秆。在开花后如果遇到下雨，需要进行遮雨处理。及时防治病虫害，特别是危害花果的虫害。魔的开花期一般在4月上中旬到6月中旬，因为魔芋有雌花序也有雄花序，所以在母本花序散粉之前去除雄花序，当雌蕊柱头出现粘液的时候就是更好的授粉时期，此时可以把父本的花粉收集授到母本的柱头上。开花植株在当年12月至来年1～2月份即可获得大量成熟种子。
等魔芋的果实变成红色之后，可以进行采收，每个果实含有实生种子1~4粒，然后把果皮和果肉清洗掉，再采用沙积贮藏的 *** 把种子收藏起来，来年再播种。在播种前需要用化学激素打破休眠，否则出苗率会很低。用双层纱布把种子包好，浸泡1500毫克每升的赤霉素12小时，然后放入清水里浸泡，每天换一次水。
魔芋种子
二、根状茎（芋鞭）繁殖 ***
根状茎是块茎上的不定芽萌发而来，有分节、顶芽、侧芽，外形像棒子。带顶芽的根状茎成活率比带侧芽的根状茎的成活率高。用根状茎繁殖是目前生产上的主要方式之一。我们常说的一代魔芋种子和二代魔芋种子。一代魔芋种子是长了一年的魔芋种子，二代魔芋种子是长了两年年的魔芋种子。一代魔芋种子种植下去两年收，二代魔芋种子种植下去一年即可收。
具体的操作 *** 是，先把挖出来的根状茎切成小段，长3~10公分，每段上面有2~3个芽。然后对切口进行处理，可以撒上一些草木灰，进行晾晒1~2天之后按照株行距30公分×30公分的密度去种植。如果冬季不太冷，可以直接宿地留种，第二年会重新发芽生长。
根状茎 来源 ***
三、小块茎繁殖 ***
小块茎繁殖是指当魔芋收获后，把重量在1斤以下的块茎当作种子繁殖，通常是一年生或两年生的小块茎。这里需要提醒大家，魔芋还没有倒苗或者才倒苗的种子是不成熟的，通常要等倒苗一个月后才能成熟。
购买种子的时候要选择脱水好的魔芋种子，只有脱水15%~30%左右的魔芋种子才能确保魔芋种子不坏。
四、切块繁殖 ***
种芋子在切块前需要进行晒种，注意不要放在水泥地上晒以免烫伤。有条件的可以把晒完之后的种芋浸泡药液防治软腐病，农用链霉素200万单位对水5~7.5公斤，64%杀毒矾、50%甲基托布津、500倍液中浸泡30分钟再取出晾干。块茎以顶芽为中心，纵切成50~100克的小块。然后给切口涂抹草木灰，等伤口愈合之后再播种。栽种的时候切口朝下，皮朝上，倾斜放入栽植沟，这样利于出苗。
总结
种子繁殖 *** 是选择4~5年生的种芋进行整芋播种。一般在3月中旬进行播种。等魔芋的果实变成红色之后，可以进行采收，每个果实含有实生种子1~4粒，然后把果皮和果肉清洗掉，再采用沙积贮藏的 *** 把种子收藏起来，来年再播种。根状茎（芋鞭）繁殖 *** 是把挖出来的根状茎切成小段，长3~10公分，每段上面有2~3个芽。小块茎繁殖是指当魔芋收获后，把重量在1斤以下的块茎当作种子繁殖。切块繁殖 *** 是块茎以顶芽为中心，纵切成50~100克的小块进行繁殖。
图虫人文摄影：魔芋摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
我国一株巨魔芋时隔五年罕见开花 散发臭气却独具吸引力央广网北京6月7日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，6月4日，中国科学院西双版纳热带植物园的一株巨魔芋开花。很多人在前一天就守着，等它开花，看直播看到凌晨一点多。
这是它时隔五年再次绽放。而近140多年来，巨魔芋在全世界的开花记录也只有100多次。巨魔芋的盛开期大概只有2天。
开花期间，巨魔芋会散发阵阵恶臭。这到底是种怎样的植物？为何这么“想不开”？又为何不飘花香而散发臭气？
“臭名昭著”
巨魔芋之一次被人类发现时，被描述为“火炬一般巨大，如同披着鲜血一般艳丽的斗篷，散发着恶臭。”
巨魔芋，不开则已，一开则让人难忘。在它面前，青草的味道都略显清甜。巨魔芋可以说是名副其实的“臭名昭著”。
此次开花的巨魔芋（图片来源：西双版纳热带植物园）
中国科学院西双版纳热带植物园高级实验师吴福川介绍，分析发现巨魔芋的气味包括类似死老鼠尸体的味道和蒜味：“晚上的气味和白天的气味不一样。晚上的气味主要含硫化物，白天的气味主要有一些粪便的味道，气味变化超乎我们想象。因此，吸引来的昆虫种类有所不同。后续将进行更详细的分析。”
因此，也有人将巨魔芋称为“尸花魔芋”“尸香魔芋”。
虽然，巨魔芋没有人类认知中好闻的花香，但却仍然独具魅力。它开花散发的臭味能够吸引甲虫、苍蝇帮它传递花粉。
伪装大师不吃虫
除了通过发出臭味来吸引昆虫帮自己传粉外，巨魔芋的颜色还是像腐肉的暗红、紫红，同时，花序可发热。吴福川介绍：“花序的更高温度有37度，接近人体体温，温度高也有利于臭味扩散、传播。”
2017年开花的巨魔芋延时摄影动态图（摄影作者：朱仁斌)
有看过巨魔芋开花的人不禁问出过一句“它吃不吃人”？
吴福川表示，虽然巨魔芋看上去有点恐怖，也会把昆虫吸引来，但它不像猪笼草、捕蝇草等食虫植物那样能消化昆虫，它没有相关的消化酶。
濒危巨魔芋很难“想开”
这次开花的这株巨魔芋是在2016年从当时的北京植物园引种而来。引种第二年的6月1日首次盛开。2021年7月中旬其叶片衰老后开始休眠，在经历了10个月左右的休眠后，今年5月3日苗圃工作人员发现这株巨魔芋开始萌芽，5月17日，花芽开始迅速膨大。
发出“开花预告”后，很多人就开始在西双版纳热带植物园的直播中等它开花。
据了解，巨魔芋从1粒种子到植株开花至少需要7年。而每次开花都会消耗特别大的能量，因此，开花间隔长达几年。
巨魔芋的花不能自花授粉，必须由昆虫从其他植株的花絮上带来花粉，人工种植也需要准备不同的植株授粉，才能再次产生种子。
这一次，科研人员用一株疣柄魔芋给开花的巨魔芋授粉，并且，将巨魔芋的花粉收集起来，计划零下20度低温保存：“它的雌蕊和雄蕊不同期成熟。如果不用当地的疣柄魔芋给它授粉，等它自身的花粉散开后，它的柱头已经失活了。保存下的花粉可提供给后续其他开花的巨魔芋授粉使用。”
由于原始生境受到了直接破坏，帮助巨魔芋传播种子的马来犀鸟也面临生存挑战，巨魔芋的野外生存状况岌岌可危。在世界自然保护联盟濒危物种红色名录中，巨魔芋现属“濒危”等级。
监制：白中华
记者：刘飞
编辑：杨扬 马露丝
国家植物园巨魔芋首次结实，长这样近日，国家植物园（北园）展览温室两株火红的巨魔芋（Amorphophallus titanum）首次结实，果序犹如两把鲜艳的火炬，洋溢着欢欣和喜悦。
本文图均为 国家植物园微信公众号 图
2022年7月，国家植物园（北园）实现了首次巨魔芋群体花期，更大意义在于只能通过异花授粉的巨魔芋，能够在同期盛开的个体之间互相授粉。
尽管2013年北京植物园（现国家植物园北园）已经实现过四胞胎结果，但当时采用的是白魔芋（Amorphophallus albus）花粉进行杂交，只 *** 了果实膨大没有得到完全成熟的种子。而今年从群体开花中的单株采集到的花粉依次向下授粉，花后果实顺利膨大、着色，8月对果实进行解剖发现了明显的胚。随后，花序柄迅速加长，果实快速增大，由于果实珍贵，国家植物园的工作人员没有轻易再次切果。两个多月后，工作人员怀着期待的心情对巨魔芋果实进行第二次解剖观察，惊喜地发现种子已成形，种皮发育明显，种子从果肉中自行脱离出来，实现了国内首次巨魔芋结实。
此项成果体现了国家植物园先进的栽培养护水平，对珍稀濒危植物巨魔芋的生态保育意义重大。国家植物园表示，将进一步加强对巨魔芋的科学研究，争取实现新的突破。
巨魔芋是国家植物园的“镇园之宝”之一，被人们称为“花序之王”。巨魔芋很少开花，140多年来，巨魔芋在全世界的开花记录仅有100多次，并且开花时花序温度可达40℃，是自然界唯一产生热对流的植物，同时还释放含一百多种化学物质的气体，可闻起来有点像腐肉，花朵又大又艳丽，但味道一言难尽。
今年7月19日，巨魔芋在国家植物园（北园）展览温室内开花了，花期十分短，只有48小时。
视频｜极难开花的巨魔芋竞相开放还结果了？来国家植物园目睹传说中的“食人花”它是世界上最臭的花？传说中的“食人花”？国家植物园继今年7月份世界首次实现巨魔芋群体开花后，又实现了巨魔芋国内首次结实，再度吸引媒体和公众的目光。巨魔芋开花结实到底有多难？巨魔芋结实对该物种的迁地保护有何意义？我们连线了国家植物园（北园）执行副主任魏钰，请她一一作答。
作者：本报驻京记者 彭丹
图片：国家植物园公众号
编辑：江胜信
国家植物园巨魔芋首次结实，原来长这样近日，国家植物园（北园）展览温室两株火红的巨魔芋（Amorphophallus titanum）首次结实，果序犹如两把鲜艳的火炬，洋溢着欢欣和喜悦。
2022年7月，国家植物园（北园）实现了首次巨魔芋群体花期，更大意义在于只能通过异花授粉的巨魔芋，能够在同期盛开的个体之间互相授粉。
尽管2013年北京植物园（现国家植物园北园）已经实现过四胞胎结果，但当时采用的是白魔芋（Amorphophallus albus）花粉进行杂交，只 *** 了果实膨大没有得到完全成熟的种子。而今年从群体开花中的单株采集到的花粉依次向下授粉，花后果实顺利膨大、着色，8月对果实进行解剖发现了明显的胚。随后，花序柄迅速加长，果实快速增大，由于果实珍贵，国家植物园的工作人员没有轻易再次切果。
两个多月后，工作人员怀着期待的心情对巨魔芋果实进行第二次解剖观察，惊喜地发现种子已成形，种皮发育明显，种子从果肉中自行脱离出来，实现了国内首次巨魔芋结实。
此项成果体现了国家植物园先进的栽培养护水平，对珍稀濒危植物巨魔芋的生态保育意义重大。国家植物园表示，将进一步加强对巨魔芋的科学研究，争取实现新的突破。
巨魔芋是国家植物园的“镇园之宝”之一，被人们称为“花序之王”。巨魔芋很少开花，140多年来，巨魔芋在全世界的开花记录仅有100多次，并且开花时花序温度可达40℃，是自然界唯一产生热对流的植物，同时还释放含一百多种化学物质的气体，可闻起来有点像腐肉，花朵又大又艳丽，但味道一言难尽。
今年7月19日，巨魔芋在国家植物园（北园）展览温室内开花了，花期十分短，只有48小时。
来源 | 澎湃新闻
图片 | 国家植物园微信公号
责编 | 吴安琦
编辑：
来源：澎湃新闻
