不知从何时起，黄鱼面就与上海人结下了不解之缘。黄鱼就是小黄鱼，面还是那道面，简单的组合，却令上海人魂牵梦绕，“打耳光”也不放过。
清江佬海鲜面
地址：丰庄路569号
高架桥北侧1号岗亭
人均：45元
这家店不太好找，藏在一条进停车场的小路里，门口晒着各种海鲜干货。虽然地理位置比较偏僻，但为了这碗面，还是有很多人驱车几十公里专程前往。
店里的黄鱼面分两种，可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”。一碗黄鱼面分量十足，吃面前先喝一口汤，就是最淳朴的黄鱼鲜味，鲜香中回口清甜，没有半点多余的调味料，令人格外心安。一碗面有2条小黄鱼，外皮煎得金黄焦香，内里却是雪 *** 滑，入口鲜、香、甘、美，绝对不是有些店用的冷冻货可比。另外，店里所有的面条都是纯手工擀制，一吃就知道，爽滑筋道，是机器做不出来的口感。
明呈黄鱼面馆
地址：斜土路1370号
人均：60元
明呈黄鱼面馆在上海已有两家店，这是一家价格不菲的面馆，菜单上的面价动辄是五六十。明呈黄鱼面馆在江湖中的成名，据说是是因为店内贴满了许多不同寻常的语录，正是这些语录，吸引着天南海北的吃面人前去排队打卡。
语录看起来不正规，但是又充满了亲切感，也算一种独特的经营方式，堪称是“面馆界”的一股泥石流。
店内的奇葩标语是相当的拉仇恨，例如：“请不要用醋洗筷子”“心急有事，无耐心、斤斤计较者请去别家”“面不便宜 量力而入”“喜欢吃味精的客人不要来”……不过老板夸起自家也是很给力的：“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面（到哪里去吃这么好吃的黄鱼面）”、“我格的就是全上海更好吃的黄鱼面，除忒阿拉，没别额人家，阿娘？街道级别的，阿拉是市一级的！”
明呈的黄鱼面，小黄鱼是整条拆骨的，去了鱼头和鱼尾，只剩细白的鱼肉。鱼肉新鲜，煮得恰到好处，肉质幼嫩，入口鲜美。汤头呈现奶白色，将小黄鱼和面条衬托得更为诱人。喝一口便知是鱼骨现熬出来的，更大程度上保留了食材的原汁原味，喝完也不会觉得口干。因为是汤面的缘故，面条吸饱了汤汁的精华。中等粗细的面条吃起来特别劲道爽滑，放置时间久了也不会软烂。雪菜成茸，点缀在白汤中煞是好看，而雪菜独有的滋味，也将小黄鱼的鲜味“吊”得更上一层楼。
顶特勒粥面馆
地址：淮海中路494弄22号
人均：40元
川流不息的车辆与人群，夜幕降临时的霓虹与喧嚣，是淮海路给人的记忆，在这个聚集了各大商场与奢侈品的黄金地段，一家小小的面馆牢牢扎根了10年。钻进淮海路旁边的这条小弄堂，里面别有一番天地，顶特勒粥面馆就在一架绿藤下面。
为了方便招揽食客，老板从弄堂口到店门口的短短十几米内放了三块指示牌。已是深夜十点多的光景，依然有不少食客轻车熟路地迈进弄堂。这里主营面食和粥。地方不大，但收拾得挺干净。
雪菜黄鱼煨面是这里的人气产品。看似平淡的外表之下，一勺挖下去，就会发现去骨去尾的鱼肉又大又多，每一口都是细嫩多汁，鱼肉泛着微甜，真材实料叫人难以抗拒。雪白的汤汁浓稠滚烫，吃到最后一口，舌尖都被浓浓的鲜味和满足感包围。雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味，对习惯老上海味道的食客而言最嗲不过。顾客们吃面，往往会搭配肉质鲜美、口感紧实的香炸大排，搭配上海经典的“泰康”辣酱油，令人回味无穷。
大头仔海鲜面馆
地址：张杨路601号浦东食品城2楼
人均：37元
这里的招牌就是黄鱼面，碗比脸庞大，鱼比手掌大，一份上桌，绝对镇住全场。鱼肉炖的十分酥嫩，白皙的直晃眼！肉质细腻入口即化，融化在唇齿间！汤汁超级鲜，根本不是味精调出来的味道，光喝汤都撑到不行！
十面欢腾
地址：上海多家分店
人均：85元
“十面欢腾”的前身是“十面埋伏”，专做鲜到让人眉毛掉下来的海鲜面——而且是真材实料的食物的鲜，因为吃完也不会觉得口干舌燥。店面不大却被老板娘布置得十分温馨，照片墙、小装饰、木质桌椅，带着淡淡的鼓浪屿悠闲风格，给人置身咖啡馆的错觉。
晚上会有很多人特意晃到这家店里，点上一碗海鲜面或是一份“一网鲜”(多种海鲜集锦)。黄鱼面每碗售价48元，在食客心中也有着极高的地位。他家的小黄鱼面鱼肉鲜嫩，黄鱼大概是手掌伸开的长度，油煎过再和汤面一起放在碗里。熬出来的鱼汤特别浓郁，还加了虾干，鱼干，和汤汁一起浸泡后各自融入对方里，鱼肉嫩而鲜，汤头反而更浓郁。
刘锡安大师奥灶面
地址：万荣路699号
地下一层B136A室
人均：36元
上海市区里的奥灶面真的不多了，这家算是其中排的上名号的，装修古色古香，店堂很大。点好单以后，面上的很快，黄鱼面更大碗，也是特色面之一，味道鲜美，份量十足，一碗面够两个人吃。汤很鲜，黄鱼无骨入口即化，鱼肉也很嫩，一丁点腥味也没有。面也很有嚼劲，雪菜切得很碎，少量笋丝，非常美味呢！
阿娘面馆
地址：思南路36号
（近南昌路）
人均：40元
说起老上海的面，不得不提到的就是 阿娘面，在很多上海人的心中，它就是 正宗上海滩“面”的一块牌子。阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的。后来阿娘去世后就关门了，之后阿娘孙子从国外回来，重新开启了阿娘面。
阿娘面馆的黄鱼面是儿时就常听长辈说起的，常常戏称其为“众里寻她千百度，暮然回首，就在思南路。”虽然阿娘走了，但是阿娘面馆似乎还是从前的老样子，店面虽然看上去简陋但却十分干净整洁。
店内的黄鱼面分两个价位，一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面，还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应，汤头是酱油汤底的，传统的上海红汤底，咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气，再搭配上一小碗咸菜浇头，甜甜的，非常适合上海人的口味。
而黄鱼煨面则要等到每天下午三点半才开始售卖。每天清晨，阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店，再由专业的工作人员去头尾、去肚肠、批鱼片腌制，再用鱼骨熬汤五到六小时后作煨面底，费的功夫真不是一点点！也正因此，黄鱼煨面更加浓烈张扬，入味十分，浓汤底熬尽了野生黄鱼的所有精华，更适合喜爱幼滑白汤，好“鲜”口儿的食客们！
大时代美食面馆
地址：黄陂南路618号
人均：30元
说起这家店还真不好找，新天地闹中取静的黄陂南路，招牌打的叫“大时代美食面馆”而不是传说中的“老沧浪亭”，而由于面馆的老板也就是当年沧浪亭的大厨何师傅，所以人们更喜欢称它为“何师傅”。约10平米店内挤放着三五张桌椅，还有墙角的几个摇头风扇，凸显年代感，就是这家陋室面馆却承载了“卢湾七碗面之一”的旗号，在上海的黄金地段中屹立不倒了几十年。
"何师傅"的招牌是黄鱼面，同样是黄鱼面，大部分店家黄鱼直接下汤，而他家的是典型上海本帮的面拖黄鱼片，鱼片外皮的微脆凸显出鱼肉的嫩滑，更突出咸鲜有味。
家有好面
地址：上海多家分店
人均：40元
相传上海延安路知足庐主人巨商黄楚九，每日早上必端坐二楼大餐桌前享用家厨沈师傅做的面，天天不同，除去周六日应酬早茶，每周五碗。有心者录之：周一老火炖鸭煨面，周二野生黄鱼煨面，周三八宝辣酱煨面，周四黄鱼馄饨配黄鱼春卷，周五蹄髈煨面。可称得上沪味之大成。家有好面根植家传烹饪传统，遍寻沪味经典，以精心烹饪、选料实在为主旨，特选营养温润家传煨面，呈现食客。
这一碗野生黄鱼煨面是招牌，用黄鱼汤作为汤底，加上小黄鱼本身的鲜味，一碗面也能鲜到极致！野生小黄鱼全部去骨，根本不用挑刺，鲜嫩的小黄鱼筷子轻轻一夹就能夹断，老少皆宜的小黄鱼面，总是让人意犹未尽。
老蟹沪味干挑面
地址： *** 南路1499号
人均：45元
这是一家很有特色的面馆，以“鲜”为主打。通过老上海的吃客们所习惯和喜爱的传统食材，配合筋道有嚼劲的干挑面，是上海不可多得的美味之一。
整家店以干挑面为主，其精华就在于，一要够“干”，绝对没汤，只用少量油汁保持面条润滑；二是要“挑”，将面条不断地高高挑拌的过程中，让油亮的汁水在面条上拌个匀；三就是考验“面条”本身的品质如何啦！黄鱼干挑面超级精彩！黄鱼骨头已经被挑净，而且鱼肉雪白细腻滑而不柴，诱人到“打耳光”都不肯放下。面条使用勾了芡头的咸菜汁拌过，入口爽滑，很有嚼劲。
浙鲜面馆
地址：虹莘路2930号星宝广场旁
人均：50元
浙鲜面馆以浙江温岭，台州海鲜面为特色，所用食材皆来自浙江当地，海鲜新鲜且平价。这家面值得一说，手擀面！一碗面的价格不算便宜但绝对物超所值！一碗黄鱼面，绝对可以俘获你的心，黄鱼、鲜虾、鱿鱼圈，吃的就是一个鲜字！
蟹黄鱼
地址：太仓路200号
人均：85元
这是一家非常火爆的蟹黄面馆，目前在上海开了两家，其中新天地店人气爆炸。主打正宗的上海蟹黄面系列，特别是招牌蟹黄鱼面、蟹黄金拌面。还有炸猪排、蟹黄鱼馄饨、蟹黄泡饭、苔青脆皮小黄鱼等其他小食，排队时间约30-50分钟。
招牌蟹黄鱼面，一碗88元，加了雪菜的汤头鲜美可口，里面的黄鱼肉雪白 *** 表层还沾着蟹糊，骨头拆的干干净净，并且肉也保持的相对完整，和蟹粉搭配的十分和味。
荣叔黄鱼面
地址：南京西路688号
L105A-1室
人均：120元
在魔都，一手掀起台州菜大佬新荣记，悄悄地开了一家黄鱼面馆。相对新荣记，荣叔的面店多了份接地气的亲切感，主打台州特色面，128元一碗的黄鱼面自然是拳头产品。
与贵价餐厅共享一手货源，除却荣叔，在上海恐怕再无一家面馆能拥有如此强大的食材背景。小黄鱼是招牌面必备的食材，进入9月东海小黄鱼渔汛渐多，随水温下降，鱼身脂肪逐渐增厚，鲜味越来越盛。在台州市场上，野生小黄鱼身价是半野生养殖与纯养殖品种的两倍，荣叔店一碗招牌黄鱼面，要用足一两条小黄鱼的脱骨鱼柳，有客点餐，后厨即煎再冲鱼汤与手打面同煮，热腾上桌。
整片黄鱼肉浸在汤头内，实而不散，呈现细腻半透光泽，鱼皮微卷有弹性，表面还有一抹淡淡金色，入口甘鲜，加上后厨自制咸菜提鲜，没有丝毫添加剂，吃完口中有回甜且无涸。
把黄鱼去鳞和内脏，洗净后用厨房纸吸干水分；在鱼内外抹上料酒，稍待一会儿再抹上盐，内外放上姜片和花椒；鱼放入盘内，用保鲜膜封好，放冰箱渍半天，让鱼肉更加紧致的同时入味；鱼渍好后，取出姜片和花椒，用厨房纸吸去多余料汁备用；锅烧热，倒入少许橄榄油，放入姜片和花椒小火煎出香味；取出花椒和姜片，放入黄鱼，依旧小火慢慢煎透；煎黄鱼的同时烧一壶开水；待黄鱼两面煎至金黄色，开大火，倒入开水；根据用餐情况控制水量加盖转小火煮上5-6分钟，煮好后关火闷着另取锅煮面，面条青菜煮好后装碗，然后倒入煮好的黄鱼汤，根据个人口味加入适量的盐，不用其他任何调味料，突出鱼汤本来的鲜味；最后，把黄鱼放到面上，一碗鲜美醇厚的黄鱼面就出炉了……
可能是上海最有个性的黄鱼面馆，味道是否对得起口号？吃过就知毛哥最近几期都在写上海的美食，从各家小笼到生煎写了快一个月了，舌头和笔头都有些腻啦。好了今天换换口味，毛哥带着大家来一家小有名气的黄鱼面馆尝尝味道！
当天傍晚毛哥正在斜土路附近办完事儿，就想着吃一碗黄鱼面解解馋，于是来到这家名气不小的面馆。这家馆子名气不小，口气也是不小，店门口贴的招牌就足够吸引人眼球了：“ *** ，面不便宜！”
到店里头，吃的人还挺多，貌似大家都很“自不量力”，哈哈，店里面的标语更是有趣，特别是这句“老板不在时，做出面不好吃，可以直接要求退货，但仅限于刚吃时”，哈哈，开个玩笑你还挺严谨嘛！
这些标语还真是来得直接，愈加想试试这里的味道了。
招牌黄鱼面
好了，不多说了直奔主题，点了一碗招牌雪菜黄鱼面，还有大肠面和爆炒猪肝，没办法，毛哥就是嘴馋，一不小心又点了个八分饱的份量。
不一会儿一大碗热腾腾的黄鱼面就端上来了，之一印象很棒，黄鱼的份量非常足，汤色奶白，特别诱人！忍不住先来了一口汤，鲜美！但是不麻嘴，久尝之下甚至觉得有些清甜，可以吃出不是用别的料兑出来了，不错！
对着大片的黄鱼片我真是忍不住啦，就着一口雪菜送入口中。鱼片软嫩鲜美，入口即化，配着鲜美的雪菜一起，这种感觉不要太好！接着一口面，再来一口汤，感觉真的是很不错！总体而言这碗面十分的话毛哥打8.5分！
将爆猪肝
接着是这猪爆炒肝浇头，并不像内陆省份那般生猛香辣，沪上的浇头就是浓油赤酱征服你，猪肝处理的很干净，完全不腥，而且调味恰当好处，鲜香好吃，加入的青椒正好中和掉一丝丝甜腻，特别好吃，这个浇头是毛哥整晚的更爱。
大肠拌面
大肠面登场，标准的老上海的大肠面酱汁浓郁，香浓爽口，毛哥这种下水控来说真的是停不了嘴。
火爆腰花面
最后吃得是胃口大开，忍不住再加了一份儿炒腰花！色泽红润油量，别提多诱人！入口也是爽脆无比，浓郁入味，毛哥真的想说这家面馆的浇头真的做得很美味！
总体来说吃得非常满足！虽然招牌黄鱼面味道也不错，但是毛哥觉得其他几个浇头更是好吃！来上海的朋友，吃腻了小笼生煎的话，一定要来碗黄鱼面，这也是大上海的一大特色美食哈。想试试的朋友可以来徐汇区斜土路1370号这家“明呈黄鱼面”试试！
好啦，本期节目就先到这里啦，毛哥又要去找美食了！
更多伤害地道美食专题还请多多关注毛哥，谢谢大家！
#红红火火过大年#
说起上海最著名的本帮小吃之一的黄鱼面，老上海无人不晓，无人不喜欢！
正宗的黄鱼面必是新鲜黄鱼去了头尾和大骨，鱼肉雪白，细嫩，滑而不柴。
汤头由黄鱼骨头熬炖数小时而成，难怪鲜的让人“打耳光”也不肯放下。
这面条也是特别定做，入口爽滑无比，不硬不烂，几口下肚，
刚好把鱼香留在嘴里，黄鱼肉煎煮过，鲜嫩不碎，真是欲罢不能！
吃面条，就是吃汤头，吃浇头，如此一碗黄鱼面在手，
真正的‘打耳光’不放手！
如今大黄鱼吃不起，用小黄鱼煎好熬汤，做好的黄鱼面，一样的解馋好吃！
用料；小黄鱼4条，面条350克，鸡毛菜1把.
调料；油，盐，糖，料酒，先抽，姜，葱，胡椒粉，淀粉，鸡精，
做法；
1.小黄鱼去鳞去鳃去肚，洗净，在鱼的表面斜切2刀，撒些盐，
料酒腌制10分钟入味，
2.锅里油热，鱼粘些淀粉，放入煎，
3.两面煎至金黄色，
4.加2大碗清水，
5.加姜片，料酒，
6.中火煮至汤汁发白，大概15分钟，
7.放入一把小青菜，加盐，胡椒粉，先抽，鸡精，葱花调味，关火。
8.面条放入开水煮熟，
9.面条捞入大碗，
10.码上黄鱼与汤汁，一碗黄鱼面就做好了。
喜欢辣的，可以加些辣椒酱或者红油.
1.此面条要用细面才好吃。
2.鱼的表面要拍些淀粉，煎的时候才不会碎。
3.煮鱼汤的火要用中火，鱼才不会煮碎.
导读：上海人对面食有着特殊的情结，从辣肉面，大排面...各色各样的面浇头到阳春面，葱油拌面...一碗平淡无奇简单调味的光面，都让上海人爱到骨子里！
上海好吃的面实在是多到数不胜数，百家争鸣，各具特色。但唯独有这样一家老字号公然叫板全上海更好吃的黄鱼面！而且据说老板出了名的暴脾气都挡不住来吃面的高人气，它凭什么这么嚣张？跟着小编来一探究竟吧～
明呈黄鱼面是开在斜土路上的一家老字号面馆，四周围绕的都是居民区，一到店门口你便能感受到这“暴脾气”老板对自家黄鱼面的自豪感！
大门口的店门招牌下面张贴着醒目鲜艳的黄色横幅，横幅上用上海话写着“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面”，意思就是“到哪里去找这么好吃的黄鱼面”。
老板还真是一点不谦虚呢，这更是加深了小编的好奇感。
刚到饭点，陆陆续续的食客便熟门熟路的进门点单，不一会儿的功夫，店里就塞满了人，站着等座位的，吃的津津有味的，店里热闹非凡。
看得出店里不少的食客都是他们家的忠实粉丝，除了附近的白领，还有不少上了年纪的周边邻里。
店内的装修风格走的“怀旧老上海”风，店内乍一看有些破旧不堪，但墙面简单粗暴的标语却十分吸引人，这些标语可是他家老板暴脾气的一大体现：
“ *** 出面慢，心有急事、无耐心、斤斤计较者请去别家店”
“雨天尽量带破伞来店，故意拿别人好伞没好运”
“请不要贪便宜点小胃口，说少而无理取闹，此面是专门针对胃口小女性安排的，只有一两多面，不能加面”…
不得不佩服老板“随性直接”的标语，但仔细想想这些标语贴士还是话糙理不糙！
不难发现墙上的这些标语纸，标语上的字都已变色了，估计有好些年头了。如果你把这个当作面馆的独特风格，便呢能看得出老板对这家面馆经营的用心，虽然就餐环境简陋，但这熙熙攘攘的氛围确实让大家感受到了浓浓的老上海市井气息。
厨房是正对着餐桌，厨房内忙碌的身影一览无余，桌台堆成小山丘，等待处理的新鲜黄鱼十分显眼。
琳琅满目的价格表，看得眼花缭乱。好在小编做足了功课，据说这儿的黄鱼，每天可以卖出200斤！
迅速点完就坐后，还是不禁要感叹这“苍蝇馆”的一碗黄鱼面竟然卖到50元一碗？价格确实“辣手”，但等到面一上桌，你之前对它所有的顾虑便统统消失了。
特制雪菜黄鱼面作为店内的之一招牌，人气非常之高，基本上是人手一碗的。
刚端上桌，热气腾腾的海口大碗里装着一碗雪白诱人的黄鱼面，浇头满满地铺在面上。黄鱼的用量确实大方，据说有6条之多。
筷子拣起一块鱼肉，雪 *** 滑，完美不会松散。送进嘴中，肉质紧致鲜美，没有用过重的酒味去腥。鱼骨剔得很干净无细刺，大口吃肉也毫不担心，每一口都是最新鲜绵密的鱼肉口感。
而面汤头更是浓郁醇厚，甘甜可口，味鲜而不腥。据说，明呈黄鱼面的汤头是用黄鱼骨头熬出来的。和许多黄鱼汤头不同，不用猪骨或海鲜熬煮。因为老板认为真正能和黄鱼完美搭配的还是黄鱼骨头熬出的汤，不需要添加别的辅料，食材，否则只会适得其反，影响汤头的口感。
再加上劲道弹滑的面头，微甜的雪菜，小编一口接着一口停不下来。一会儿的功夫便见了碗底，这一碗黄鱼面确实堪称完美。
对于胃口小的女生，店内还推荐了小份黄鱼面，好吃还不浪费~
除此之外，店内的黄鱼蛏子面也是非常不错的，黄鱼与蛏子的结合让这碗面更加鲜美。蛏子的量也很足，个头很大，处理的新鲜干净。口感肥厚，又嫩又弹，一口黄鱼一口蛏子，吃完实在是满足。
胃口大的小编还多点了一份炸猪排，厚实酥脆的口感，淋上辣酱油，实实在在的老上海味道。
吃完和身旁热情的老食客闲聊了两句，爷叔透漏自己可是明呈的忠实粉丝，他们家黄鱼面吃了好多年了，从来没什么偷工减料。鱼肉就能吃得到新鲜，汤头也吊的鲜美，虽然价格贵了点，但确实货真价实的，也正是这现做现卖的底气，新鲜优质的食材才能吸引到一批慕名而来的食客，更能维系好每一位粉丝。
而问到老板是否真的很凶？爷叔更表示熟客都懂他,其实就是刀子嘴豆腐心。碰到老客人还会一起嘎嘎三湖，说说笑笑，仿佛就像到挚友家吃饭似的，一点儿不拘束。
虽然小编没有品鉴过许多家黄鱼面，但对于明呈黄鱼面还是忍不住要称赞的。被称为上海更好吃黄鱼面不知是否属实，毕竟这“萝卜白菜各有所爱”。但这碗黄鱼面的有料用心还是看得到，尝的出的~
哪怕环境再简陋，老板再暴躁，上海爷叔阿姨还是照样来吃，年轻小囡，外地旅客也来吃。这其中的滋味不需小编再多说了吧~喜欢黄鱼面的吃货们可别错过了~
(编辑：嘻嘻)
By 香草藤萝的豆果
用料- 小黄鱼 3条
- 龙须面 100g
- 娃娃菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
1、冷冻的小黄鱼解冻后清洗干净
2、油锅烧热后放入葱姜蒜炒香
3、放入小黄鱼，快速翻炒
4、倒入适量热开水，盖上锅盖大火煮开
5、加入切碎的娃娃菜叶
6、下入适量挂面，再加适量盐和生抽调味
7、出锅～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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静安十大人气面馆‖汗流浃背也要吃！好吃到舌尖起舞！上海人爱吃面这件事
是毋庸置疑的
随口就能报出一排浇头
汤面、拌面、冷面
更是一年四季换着吃
想要找到一碗好面也并非难事
静安十大人气面馆
你必须了解
谷沙屋面铺
说起谷沙屋面铺，上海滩的资深吃货们应该都不陌生吧！小店原本开在老城厢会文路上。
开了26年的谷沙屋，可以说是上海人心心念念的“之一面”，听着像日本的居酒屋，吃的确是地道的本帮米道。
老板很大方，每碗面的浇头都是要满到溢出来！拌面筋道，色泽发亮，吃在嘴里特别弹牙。
人均：23元
地址：虬江路1011号格林联盟酒店旁
荣叔黄鱼面
一进店内，墙面的“黄鱼家族图鉴”：大黄鱼，小黄鱼，娇娇鱼，黄衫鱼......小伙伴吃到什么鱼，一看便知。
*** 嫩的小黄鱼，肉质间还透着微光。轻轻一抿，鱼肉就在舌尖温柔绽放，再配上小鱼和鱼骨熬制的汤头，混合了咸菜和猪油，鲜上眉梢！
荣叔特制的面条，滑溜溜的口感，滋溜一吸就“游”进了嘴里，就算是吃得慢些，也不会糊，可以说是完美了~
人均：134元
地址：南京西路688号L105-1室
考究浇头面馆
考究浇头面馆——它的名字很直白地告诉你了，主打浇头。
炸猪排也好，猪肝面，牛肉、虾仁、大排面也好，黄鱼面、辣肉面，你喜欢的本帮浇头，这里都可以尝到。不刻意追求市口、注重把味道做好。
这家店的大排带着一点点肥膘，不同于往日里吃到的大排那么硬，在口中怎么嚼都不会化开的感觉。
人均：28元
地址：万航渡路320弄4号
老上海面馆
地道的本帮特色面馆，浓油赤酱的浇头加上爽滑的细面。
这家在长乐路上的小面馆环境算不上好，但味道绝对一流，中午人很多，想吃的得提早去哦~
人均：33元
地址：长乐路688号
振鼎鸡
上海白斩鸡的老牌子，也算是中华老字号了，别人家的白斩鸡就是做的没有他们家好吃，所以多少年了，饭点依然要排队才能吃到。
嫩嫩的三黄鸡配上一碗鸡汤面，就是老上海的无限回忆。鸡肉嫩滑，不绵不柴。鸡皮Q弹，原汁原味。
附带的鸡粥、鸡汁拌面、鸡汤面，都让人赞不绝口。
人均：38元
地址：石门二路61号
春和面馆
春和面馆，只想用一个字形容它，那就是“老”。它的存在，快有三十多年了，也许还不止，可能还更久远。
热火朝天的半开放大灶台和精明能干的收银阿姨，每天生意都很好。开放式的厨房，一边是现炒浇头、炒菜，一边是下面的几口灶头。
面的汤底都是用大块牛骨熬煮的咖喱牛肉汤。这里的特色就是现炒浇头，大排、狮子头都是必加的浇头！
人均：22元
地址：常德路1081号(近安远路)
裕兴记面馆
裕兴记作为苏州面馆中的佼佼者，更是拥趸者甚多，春吃三虾面、夏有枫镇大肉面、秋食秃黄油拌面、冬日必点冻鸡面……一季一味，绝不敷衍。
汤底也非常多样了，不再是单一的红汤，由高汤吊制的苏式白汤，也可成为你的第二选择！
周庄雪菜、八宝辣酱、爆鱼、手剥虾仁、什锦等浇头，都可以随心意搭配。还有馄饨、炸猪排、小笼、酱鸭等小吃，随你选择。
人均：65元
地址：威海路830号
刘锡安大师奥灶面
奥灶面，“中国十大面条”之一，是江苏苏州汉族名点之一。因为选料讲究，味美鲜醇，所以深受食客们的欢迎。
奥灶面的汤头是十分有讲究的，分为红汤和白汤两种，将两者分别熬制以后再拼在一起，使汤头口感浓厚，味道鲜美。
大块的鱼肉酥脆不烂，厚实不焦，鲜嫩多汁，酱汁的味道被肉质完全收进去，吃起来酱香味十足，甜蜜蜜的味道深得食客的欢心。
人均：29元
地址：泰兴路221号（南京西路）
小狗面馆
拌川用的“川”，大概都是宽宽扁扁的面，韧性要好，小狗面馆的面条都是来自自家制面的加工厂，秘制酱汁搅拌，使得每一根面条酱汁味浓郁，油而不腻，地道的杭州风味。
拌川第二个亮点就是在于它的浇头，腰花、猪肝、猪肠如何在师傅手上化腐朽为神奇，都是在于师傅日积月累的“火候”。
色香味俱全的大肠拌川，肥肠Q弹爽口，十分有嚼劲，酱汁融于大肠内，特别香醇。
人均：41元
地址：大沽路417号
阿宝面馆
一家上过电视的面馆，招牌是阿宝怪面，属于本帮口味，甜甜咸咸。
阿宝面馆开了有三十多个年头了，真正的浓油赤酱。门面非常小，但味道正宗，很多人还是要经常去拔草。
汤面拌面，面不烂不软，特殊的猪排加上特殊的手艺，令他们家的大排面格外入味。看着一块块饱满的大排，让人垂涎欲滴。
人均：26元
地址： 新闸路1219号(近江宁路)
赶紧Mark！以后在静安吃面不再愁啦~
可能你还想看
这样的黄鱼面你能吃多少？By 三都港的小厨房
用料- 面条 适量
- 大黄鱼 500g
- 葱段 适量
- 鸡精、盐、 一勺
- 白糖 一勺
- 料酒 适量
1、选用自己喜欢吃的面条，开水泡发再过一遍冷水，更有劲道
2、一定要像我一样选用大黄鱼，加料酒、蒜片、清水抓拌去腥
3、清水锅中加几根葱段，鱼块入锅熬制浓白色汤汁
4、捞去表面漂浮的东西
5、等汤汁浓白再倒入面条
6、小火煮6分钟，再来调味，加鸡精、盐、白糖、料酒
7、轻轻搅拌一下，就可以出锅动筷子了
8、当你吃到这碗面就知道什么叫鲜味十足了
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会在家做黄鱼面，再也不用出门买了小黄鱼去刺，加盐料酒胡椒粉腌制入味鱼骨备用锅中加入少许猪油，油热后下入鱼骨，翻炒至鱼骨成熟变色加入开水，水开后加一点料酒，撇尽浮沫，大火烧五分钟用细漏勺蔽去鱼骨刺，只留鱼汤备用锅里再次下入猪油油热后下入酸菜炒出香味下入鱼汤，加盐料酒胡椒粉调味，加少许鸡精把腌制好的鱼片下入变色即可浇在面条上，撒上小葱花，美食出锅喽鲜嫩酸爽，根本停不下来
黄鱼面、辣肉面、葱油拌面 上海人爱吃的12碗面，侬欢喜哪一碗上海人爱吃面可是众所周知的，黄鱼面、辣肉面、葱油拌面…各种味道都有，今天为大家介绍这12碗面，快看看有没有你喜欢的？
阳春面
阳春面分为红汤和白汤两种，正宗的上海阳春面是白汤，名字很有情调但实际上却是相当简单的一种面条，一把雪白的光面配上一撮碧绿的小葱，讲究的人家还会用三种骨头（鸡骨、猪骨和黄鳝骨头）熬制，最后再加入一筷子猪油，温润的猪油在汤水里慢慢悠悠地融化，是儿时的味道。
大排面
大排一直是很受上海人欢迎的浇头之一，把带膘大排腌制后煎至两面金黄，再加入葱段、酱油和糖等调料煮至收汁，一口咬下去，厚厚的大排里锁住的肉汁溢出来配上葱段的焦香味，让人欲罢不能。
大肠面
大肠面也是上海常见的一种美味，大肠口感柔韧有嚼劲，和爽滑劲道的面条一起，总让人忍不住呼噜噜就吃下去一大碗。
雪菜肉丝面
不想吃太油腻？雪菜肉丝面是一个不错的选择哦~清澈透亮的面汤上漂着爽口的雪菜，一小撮肉丝在雪菜堆中若隐若现，没胃口的时候可以来上一碗哦~
爆鱼面
炸得酥酥脆脆的鱼片，盖在面上吸饱了汤汁，一口下去渗出汤汁的甜味儿来，肉质却还是硬的，刺大好挑，讨厌挑鱼刺的小伙伴可以试试哦~
辣肉面
腌制入味的肉块和酱料一起翻炒后出锅，盖在面上后，面汤上浮起一层红油，鲜亮红火的颜色让人不禁食指大动。
焖肉面
焖肉面的精髓自然是在焖肉上，TA要先煮后焖然后浸泡在汤汁里，瘦肉酥烂而肥肉入口即化，更有一部分直接化在了汤水中，使面汤更为鲜浓可口。
香菇面筋面
口感软糯的面筋和嫩滑的香菇结合在一起，是1+1>2的效果，香菇特有的鲜味渗入面筋和面汤中，十分入味。
鳝丝面
大火爆炒的鳝丝保留了鲜嫩的口感，配合上浓稠的酱汁，鲜美可口。
冷面
最适合炎炎夏日的面莫过于冷面了，Q弹的鸡蛋面煮熟晾凉后浇上丝滑绵柔的花生酱和开胃的香醋，别提有多舒爽啦！
黄鱼面
鱼骨熬汤，鱼身片成片在锅里煎香后小火慢煮，奶白色的汤里白 *** 嫩的鱼片沉沉浮浮，真的是鲜得来眉毛也要掉了。
葱油拌面
一碗葱油拌面是否好吃，葱油熬得好不好是极为关键的，先下葱白再下葱叶，开小火慢慢地把葱香味都炸出来，淋在过过冷水的面条上搅拌均匀，香气四溢。
当然，上海人爱吃的面
肯定不止这12种，
除了上面提到的这些，
你知道上海人爱吃的面
还有哪些呢？
