豆妈小的时候，父母是菜农，田地多，特别忙碌，所以母亲总很爱做各种咸菜，大白菜、卷心菜、豆角、萝卜、黄瓜，家里的那个大缸好像很少休息过。做好的咸菜不仅自己家吃，也喜欢送给姨妈、姑妈们。
大概是受母亲的影响，有空时我也喜欢做一些咸菜放在冰箱里，早上喝粥，中午吃饭的时候来上一小碟，觉得很美好。
做咸菜的 *** ，每个地方都有不同。不过总体上我不喜欢太复杂的，一些简单易操作的 *** 是我所追求的。因为 *** 简单，每次不用做很多，吃完再做，不仅开胃，也健康。比如我们之前分享过的开胃泡菜、萝卜条都是这样。
那今天要分享的这道酱腌黄瓜也是如此。
酱腌黄瓜——用酱来腌的黄瓜，所以按比例调出合适的酱汁便是最关键的。
为了方便大家操作，豆妈用家里的勺子来量取了一个合适的酱汁比例，一看就能明白，相信即便是厨房新手也能一次成功哦。
开胃酱腌黄瓜的做法
1、准备好黄瓜5根，黄瓜要新鲜，捏起来硬硬的才好。
2、准备好配料，干辣椒5个、大蒜小个儿的1整头、花椒约20粒、姜1片、香菜5根。
然后分别按下图切好备用。
注意，香菜要茎和叶分开，茎切小段，叶子单独放一边。
3、黄瓜洗净后，切成三段；然后从中间劈开。
用勺子挖去中间的瓤（不挖也是可以的，但挖掉后会更脆的哈）。
然后切成小条，一小节黄瓜切8条。
4、将切好的所有黄瓜条放入大盆里，加一大勺盐。
用手将黄瓜与盐一起抓均匀，腌制20分钟左右至出水。
如果做的黄瓜很少，就一两条的话，那腌10分钟就可以了。
5、在腌黄瓜的时候，准备好酱汁。
锅里烧热油，关火，倒入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎，用油温逼出香味。
等锅里的食材冷却后倒入大碗里，
接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖1勺一起搅拌均匀成酱汁。
注：
1、勺子如下图，家里用的普通汤勺。
2、这个比例调出来的味道是酱香脆酸中带微甜，您可按照自己的口味做适当调整。
6、然后加入前面腌好的黄瓜，加入香菜叶，一起搅拌均匀。
（注意：腌黄瓜的水不要，黄瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。
7、盖上保鲜膜，腌制2小时以上黄瓜变软后即可食用。
我一般会放冰箱腌上一夜。
腌好的黄瓜可分装入密封罐里储存一周左右。
吃的时候直接夹黄瓜出来就可以，记得用干净无水的筷子，酱汁可重复利用。
【关键点总结】：
1、黄瓜一定要挑新鲜的，比较硬实的那种，软趴趴的咱就不要了。
2、去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。
3、黄瓜腌出水后，不需要洗。因为我们加的盐不多，而且盐水基本上也都倒掉了，黄瓜上残留的盐份在腌制的时候也是有调节口感的作用的（如果您加盐很多，那就要用冷开水洗一洗哈）。
3、酱汁的比例可根据自己的口味调整，喜欢辣的，多放辣；喜欢香菜的，可多放些香菜叶进去，喜欢大蒜多加大蒜，调味汁调好后自己尝一下。毕竟大家口味不同，我们用的调味品品牌也不相同~
4、香油和香菜叶可以在腌的时候一起放，也可以在腌好后再放进去搅拌。
吃早餐，吃午餐时，来上一碟自制的小菜，那份闲适的生活气息便由心底而来，觉得安宁而踏实。
您喜欢这道很开胃的酱腌黄瓜吗？别忘了收起来，有空做啊~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
日常生活中我非常喜欢吃黄瓜，可以生吃也可以凉拌吃，黄瓜里有98％的水分，而且还含有蛋白质，糖类，维生素b,维生素c,红萝卜素等营养成分，多吃黄瓜对我们的身体也是有好处的。
夏天炎热没什么食欲，我家几乎天天吃玉米粥，就着酱黄瓜吃，有了酱黄瓜，多吃几碗粥都不成问题，酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口著称，小时候我奶奶也经常做，从中我也学到了腌制酱黄瓜的 *** ，腌上一两天就能吃， *** *** 也很简单，接下来看看我是如何做的吧。
【食材】
黄瓜2根，姜蒜适量，小米辣适量，盐适量
酱料汁：油一勺，生抽30克，老抽10克，米醋80克，白酒一勺，糖一勺，水100克
【做法】
①黄瓜洗净，用刀刮刮黄瓜表皮的刺，不用削皮，对半切开，再对半切开。
②用刀把中间的瓤去掉，这样腌出的黄瓜才会脆。
③然后切成均匀的小段，放入深盆中加适量的盐腌搅拌均匀后腌制半个小时，腌好后，挤出的黄瓜汁。
【酱汁】
①先来调酱汁，将生抽，老抽，白酒，米醋，白糖和水混合在一起备用。
②姜蒜切片，小米辣切小段，姜蒜和小米辣的量按个人喜好放。
②锅中放一勺油，油热下姜蒜和小米辣爆香，然后倒入调好的料汁煮四分钟，煮好的酱汁静置放凉。
③黄瓜和酱汁放进无水无油的容器里腌制两天就可以吃了。
④这是腌了一天的酱黄瓜。
⑤腌了两天的酱黄瓜，颜色变深，更入味。
腌了两根黄瓜还是少了，一餐就吃完了，剩下的酱汁可以再腌两根，也可以拿来炒土豆丝，酸辣爽口。
婆婆用了十年的酱黄瓜做法，百吃不厌，每年夏天我都会做我们穷极一生追求的幸福，不在过去和未来，而在当下这一刻，在眼中景 碗中餐 和身边人。
夏天到了，黄瓜真便宜，我这里才卖一块钱一斤，比过年时四五块便宜了太多，这个时候的黄瓜也到了一年之中更好吃的季节，爽脆的酱黄瓜必须走起来呀！婆婆在乡下住，每年都会腌很多酱黄瓜，我喜欢吃，百吃不厌，以往总是要辛苦婆婆送过来，实在很过意不去，所以干脆向婆婆讨要了做法，这个做法婆婆用了十年了，一开始我还担心会特别难，没想到实际操作起来这么简单，所有这些年的酱黄瓜我就开始自己做了，每年夏天我都会备上一些，爽脆下饭。
酱黄瓜一次可以多做些，我家吃饭的人少，做多了吃不完，每次我就只做一两根的量，吃完再做，做起来很快的，家常的做法，一般四个小时就可以吃了，有时间腌制过夜更好，做好的酱黄瓜能在冰箱里放上一星期，大家根据自家的实际情况来准备。
酱黄瓜：
用料：
黄瓜两根，盐适量，姜一块，大蒜几粒，洋葱一个，生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，蚝油适量，白砂糖少许，剁辣椒一勺。
步骤：
1， 黄瓜切去两端，表皮清洗干净，用刮刀刮去外面比较脏的老皮，然后切成小拇指粗细的。
2， 先把切好的黄瓜装入干净无油的容器中，撒上适量的盐，抓匀，腌制半小时让黄瓜中的水分淅出来，盐的用量不需要多，平时炒菜的份量就可以。
3， 半个小时候倒掉水分，把黄瓜条铺在通风处晾干一下，有时间就晾几个小时，没有时间把表面的水分擦干也可以，晾几个小时后的黄瓜口感会更爽脆。
4， 准备两勺生抽，半勺老抽，两勺料酒，少许蚝油，白砂糖，少许盐，一勺剁辣椒，调和成料汁备用。
5， 锅中加入适量的油，加入洋葱碎，蒜粒，姜丝炒出香味。
6， 倒入步骤四调好的料汁，大火煮开后放凉。
7， 将晾干水分的黄瓜放入干净容器中，容器要保证无水无油，然后倒入晾凉的料汁，放冰箱冷藏4小时以上即成。
8， 腌制好可以直接取出食用，佐粥下饭，都非常开胃。
小贴士：
腌好的酱黄瓜平时可以放冰箱储存，每次取食，都用一个干净的筷子，这样酱黄瓜能在冰箱里保持一星期，不过我还是喜欢每次少量做，吃起来新鲜。
奶奶的酱黄瓜 *** ，简单易学，一次成功，全家抢的吃
最近的菜价特便宜，尤其是黄瓜，几毛钱一斤，花个一两块，就能买好多，趁着这个时机正好做酱香黄瓜条。之前每次做的酱黄瓜都发软不脆，无论怎么腌都保存不了很久，坏得很快，回想起奶奶做的酱香黄瓜那叫个脆爽，认真请教了 *** *** ，果然做出来的酱黄瓜一咬一个嘎嘣脆，那味道简直绝了，今天小宁就把成功的 *** 分享给大家。
【酱黄瓜】
配料：黄瓜4大根，2斤。蒜两头，姜片1两，小米辣1两，酱油1袋半，白酒20克，冰糖50克。芝麻10克，花椒10克，色拉油30克。
做法：
1、这个季节的黄瓜都是大棚的，简单清洗后直接吃会有苦味，需要用盐反复搓洗表面，去掉农药残留，再用水清洗干净才放心。
2、把洗净的黄瓜切成小段，用勺子挖掉中间的瓤，这是黄瓜脆爽的之一个关键点！然后加盐抓匀腌制2个小时，沙出水分，再用清水冲洗干净，避免过咸。沙过水的黄瓜变得柔韧性很好，但是还不能直接腌。
3、将沙好的黄瓜铺开晾晒三个小时左右，晒掉表面的水分，此刻的黄瓜看上去是半脱水状态，边缘微微卷曲，这个时候的黄瓜条再进行腌制就会非常的脆爽了。
4、直接把准备好的蒜，姜，辣椒，冰糖，酱油，白酒放入晾晒好的黄瓜条中，酱油要淹没黄瓜，然后表面撒上白芝麻
5、锅中烧一个热油，加入花椒，把花椒炸到黑糊状态，炸出香味，趁热倒在芝麻上，进一步激发出香味，再搅拌均匀即可。
腌制两个小时左右，冰糖会慢慢融化，融化后的冰糖可以丰富酱料的香味，这时候就可以直接吃了，但是口感还不是最棒的时候。
等到黄瓜腌制的第三天，滋味就更好了，这个时候的黄瓜条，根根脆爽，微辣中带着香甜，小米椒和新蒜也腌到位了，再配上白粥，忙碌的时候，这就是简单的一餐啦！虽然简单，味道却不差，白粥暖胃，酱黄瓜调味，这平淡的味道也是一种幸福。
自从学会奶奶这种做法的酱黄瓜，我家每次都要做上10斤，腌制好后最终可以得到5斤左右的酱黄瓜条，可是没几天就吃光了，这真是做多少都不够吃的节奏，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
*** 要点一：1、黄瓜条掏瓤，2、加盐沙水，3、晾晒，缺一不可，这样做的黄瓜才可以保存得更久，而且也是黄瓜条脆爽的关键。
*** 要点二：花椒炸到黑糊是没有麻味的，只有香味，配合酱黄瓜特别棒
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超好吃的酱黄瓜配方分享给你，清脆爽口又下饭，一次腌10斤不够吃大家好，欢迎来到公子食记。炎炎的夏日里，各种瓜果蔬菜纷纷上市了，西红柿，青椒，豆角，茄子，黄瓜……琳琅满目，应接不暇。而且大部分都是应季菜，味道足，今天做这个菜，明天吃那个菜，对于我们吃货来说，最快活的日子就是如此了。
不过对于这酷热的夏天里，有一道菜可是顿顿都不能少的，这个就是超好吃的酱黄瓜。可能你会说想吃黄瓜就直接拍一下调一调不就行了，虽然这也很好吃，但是天天调，顿顿调多累呀。黄瓜别再凉调了，做点酱汁腌一腌，酱香浓郁，清脆爽口又下饭，我家一次腌10斤都不够吃，基本上一周左右就吃完了。这么好吃的东西当然不能独享，今天把酱黄瓜的配方分享给你，喜欢的朋友花2分钟的时间过来看看吧，保证值得你收藏。
酱黄瓜所需要的材料有：黄瓜 10斤，辣椒 半斤，大蒜 半斤，姜 半斤，白砂糖 1斤，酱油 3斤，油 适量，白酒 适量，花椒 适量，大料 适量，盐 适量；
酱黄瓜的详细 *** 步骤：
1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；
2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；
3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；
5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。
酱黄瓜 *** 过程中需要注意的细节：
1、 我上面写的这个配方的量有点大，大家在做的时候如果做得少的话，可以等比例相少相应的量；
2、 黄瓜可以切成条，也可以切成小段，看大家的喜好了，但是一定要用盐杀水，像我一次做10斤的话，一般用一袋子盐来杀，而且拌均之后上面压上重物，我是直接接了一锅水压在上面，这样能使黄瓜里的水分尽可能的被挤压出来，做出来的黄瓜才会更好吃；
3、 杀好水的黄瓜冲洗的话要用凉开水，另外奉劝一句，做这个的全程不可以有生水，否则腌制的过程中会发霉变质；
4、 腌制的过程中加做酒可以使其更入味，味道也更融合，最后浇上油可以起到密封做用，避免还没吃完就坏了，现在天热了，做的少的话可以放到冰箱里冷藏腌制。腌完之后汤汁不要倒掉，下次还可以再用；
好了，以上就是今天为大家分享的【酱黄瓜】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做更好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。然后用细砂布包起来拧干水分。直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟酱油淹没黄瓜。倒入白酒。轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。然后盖上盖子密封腌制。下饭菜,晚餐,午餐,咸,腌,小吃,家常菜,中国菜
纯手工快速腌制酱黄瓜，清脆爽口嘎嘣脆，保存一年都不坏纯手工快速腌制酱黄瓜，清脆爽口嘎嘣脆，保存一年都不坏
随着生活节奏的不断加快，人们对于美食的要求也越来越高，尤其是一些方便、美味又有趣的小食品。酱黄瓜作为传统的美味小吃，在现代社会仍然备受喜爱。然而，市面上的许多酱黄瓜产品往往添加了大量的防腐剂和人工色素，影响了口感和健康。今天，我们将分享一种纯手工快速腌制酱黄瓜的 *** ，不仅能够保持黄瓜的清脆爽口，还能够让它保存一年都不坏。
## 材料准备
首先，让我们来准备所需的材料。为了 *** 出美味又有质感的酱黄瓜，我们需要：
1. 新鲜的小黄瓜：尽量选择新鲜、嫩绿的小黄瓜，这样口感会更好。
2. 盐：用于腌制的重要调味料，同时还有杀菌的作用。
3. 白糖：用于平衡口感，使酱黄瓜更加美味可口。
4. 大蒜、生姜：用于提味，增加风味的层次感。
5. 醋：能够增加酱黄瓜的酸度，也有助于保持保存时间。
6. 干辣椒、花椒：根据个人口味添加，赋予酱黄瓜一些微辣的风味。
7. 容器：更好选择玻璃瓶或陶瓷坛子，避免使用金属容器，以免影响食材和口感。
## *** 步骤
### 1. 清洗黄瓜
将小黄瓜仔细清洗干净，去除表面的杂质和泥土，用清水冲洗数遍，确保无污垢残留。
### 2. 切割处理
将清洗干净的小黄瓜切成适当的大小，通常可以选择切成段或者切成薄片，这取决于个人口味和喜好。
### 3. 腌制过程
将切好的黄瓜放入干净的容器中，适量撒入盐和白糖，均匀地抹匀在黄瓜上。然后轻轻按压黄瓜，让它们释放水分，这有助于腌制的进行。
### 4. 添加调味料
将切碎的大蒜、生姜、干辣椒和花椒均匀地撒在黄瓜上。这些调味料能够为黄瓜增添丰富的风味，使其更加美味可口。
### 5. 倒入醋
将适量的醋倒入容器中，将黄瓜完全浸泡在醋中。醋不仅能够提升酸度，还具有杀菌和保鲜的作用，有助于延长酱黄瓜的保存时间。
### 6. 密封保存
将容器盖好，确保密封良好。然后将容器放置在阴凉、干燥的地方，让黄瓜在腌制的过程中逐渐吸收调味料的味道。
### 7. 品尝与保存
经过约24小时的腌制，酱黄瓜就可以食用了。当然，如果您能够等待更长的时间，比如一周甚至更久，酱黄瓜的味道会更加浓郁，口感也更加出色。而且，这种纯手工 *** 的酱黄瓜，完全不含任何防腐剂和人工添加剂，保质期也会更长，可以保存一年甚至更久。
## 温馨提示
1. 在 *** 过程中，可以根据个人口味的喜好适当调整盐、糖和调味料的用量，创造出独特的风味。
2. 在食用之前，建议将酱黄瓜放在清水中浸泡片刻，以去除过多的盐分，使口感更加适宜。
3. 在食用后，记得将剩余的酱黄瓜放回容器中，密封保存，避免受到空气和湿气的影响。
通过这种纯手工的 *** ，您可以 *** 出清脆爽口、嘎嘣脆的美味酱黄瓜，而且还能够保持长久的保存时间，无论是作为美味的小吃还是搭配餐食，都是一道不可多得的美食佳品。让我们抛开市场上过多的添加物，亲手
*** 出美味可口、健康安全的酱黄瓜，感受纯粹的美食乐趣吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道黄瓜的新吃法“酱拌花瓜”的做法，与传统的腌黄瓜相比，吃起来更美味哦，而且比传统腌黄瓜较简单，不需要太长时间，现做现吃简单省事，用来搭配白米粥，不仅口感清脆，而且汁水丰盈。秋日里的黄瓜已经不具有哪种甘甜清脆的口感了，所以做酱黄瓜是在适合不过的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#家常菜#
【酱拌黄瓜】
1.首先我们准备一下食材，黄瓜4根破开以后切成5厘米长的段放入盆中，加入食盐3勺颠盆拌匀，腌制10分钟给黄瓜出水。
2.接着准备小料，生姜一小块切成细丝，大蒜几粒拍散后切成末，小米椒几个切成小段，再抓入一小把青花椒备用。
3.食材准备好以后，我们调制酱汁，锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味，从锅边淋入适量的清水。
4.加入生抽5克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，老抽2克提底色搅拌均匀，大火把酱汁烧开以后起锅盛放在盆中备用。
5.然后我们把黄瓜处理一下，把黄瓜析出的水分倒掉放入清水中，洗净黄瓜表面的盐分以后捞出，把黄瓜放在纱布中，用力挤压出水分。这一步的目的 是挤净黄瓜中的水分，让黄瓜更容易吸收料汁入味口感更脆。
6.最后把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁颠盆拌匀以后即可装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
酱黄瓜味道鲜美，是下饭的绝佳选择。你是否曾为了配菜而烦恼？今天，我们向你介绍一种美味的下饭菜——酱黄瓜。酱黄瓜以黄瓜为主要原料，是一种历史悠久的腌制食品，可追溯至中国古代。它不仅口感爽脆，香味浓郁，而且 *** *** 简单。步骤如下：
·首先，选择新鲜的嫩黄瓜，洗净并晾干。接着将黄瓜切成适当大小，加入盐和姜片腌制数小时，以去除多余的水分。
·然后将腌制好的黄瓜放入酱汁中浸泡，使其充分吸收酱汁的香味。
·最后将浸泡好的酱黄瓜放入密封的容器中，放置在阴凉处保存一段时间即可。
除了作为下饭菜的配菜，酱黄瓜还可以作为小吃或零食直接食用，或者作为烹饪调料使用，为菜肴增添独特的口感和香味。尽管酱黄瓜美味可口，易于携带和保存，但它含有较多的盐分，不适合过量食用。
总之，酱黄瓜是一种美味可口的食品，具有广泛的应用价值。它的历史背景和 *** 过程赋予了它独特的口味和风格，使其成为人们餐桌上的佳肴。在日常饮食中适当食用酱黄瓜，可以为身体带来一定的益处。
现在，在评论区分享你对酱黄瓜的看法吧。
奶奶用了30年的酱黄瓜秘诀，每年夏天都做20斤，嘎嘣脆，喝粥绝配酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。酱黄瓜色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
我家奶奶每到夏天都会做二十多斤的酱黄瓜，超级开胃下饭，我们吃饭时如果桌上少了这道酱黄瓜就觉得吃饭没有味道了。前天特意跟着奶奶学会了这道酱黄瓜的做法！
跟着哈妹一起看看美味下饭的酱黄瓜的做法，嘎嘣脆，开胃下饭，我们一起看看吧！
酱黄瓜
配料:
黄瓜1500克、红辣椒100克、姜一块、醋适量、蒜3头、酱油适量、生抽适量、盐适量、冰糖一块、草果一个、大香两个
烹饪步骤:
1.成品图
2.黄瓜洗净，凉干水份。
3.准备好红辣椒，姜蒜和大料。
4.黄瓜切条，指头粗细大小，撒上盐腌十分钟左右。
5.然后去掉黄瓜里多余的水份。
6.盆里放生抽，酱油，和醋，冰糖，大料熬开然后凉凉。
7.姜蒜切片，红辣椒切丝放黄瓜里。
8.到入熬好的料汁，然后拌匀。腌制四十分钟左右就可以吃了。可以装保鲜盒放冰箱冷藏。
9.脆脆的，味道非常好。
