中国小康网 独家专稿
文 | 鞠萍
很难想象一群做文创、文旅、传媒的清华校友能躬身入局，于浮梁县的田野间开创一种乡村振兴领域的文化传承实践。
浮梁县位于江西省景德镇市的东北部，在这片秀丽的土地上，曾经涌现过白居易“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的名篇佳作。如今的浮梁，传承着千年瓷茶文化、千年县衙文化、千年农耕文化、千年理学文化、千年商业文化。
如何通过优秀文化薪火的相传而让乡村活力重现？清华大学文化创意发展研究院（以下简称清华文创院）的专家学者走进了浮梁的田间地头，用亲身实践对实施乡创振兴做出了更好的文化回应。
为振兴乡村打造区域IP
千年之前，浮梁茶享有盛誉；千年之后，浮梁茶已走出中国获得世界认可。五百多年前，“解元计礼”走出港口，开启了科举致仕之路；而今，浮梁人才聚集，返乡青年们在这片土地上进行创意与创新。
今年春节期间，清华C-LAB（清华文创院创意开放平台）“中国节日创意发展计划”和浮梁县联合发起“浮梁红·守千年”浮梁焕新中国节系列活动， *** 多支国内优秀文创团队和内容 *** 团队，深度挖掘以港口村、沧溪村、严台村为核心的浮梁过大年民俗与传统，共探疫情期间过节新方式：在线上，他们与央视网合作打造“云村晚”，探秘浮梁县千年之貌，实现特色文化的全面立体呈现；与网易逆水寒合作，数字化保护与传承中华传统文化，复刻“浮梁红·守千年”过大年场景；与国内更大填色二次元社区“漫芽糖”万人手绘“浮梁红·守千年”。在线下，他们打造“沧溪秘境”汉服秀，并邀请中国首位3D街画艺术家齐兴华在沧溪村创作国潮街画……多元内容，全网渠道，让浮梁的传统文化全平台绽放。
清华大学新闻与传播学院教授、文化创意发展研究院执行院长胡钰表示：“浮梁文化底蕴深厚，虽沉寂却有生命力，虽一隅却有全局性，通过现代文化创意要素导入，可以有效挖掘与传播中华优秀传统乡土文化，推动乡村文化振兴，探索中国特色乡村振兴道路。”
一千多年的历史演绎，浮梁的精神文化传承流传，与新的时代碰撞出新的火花。2021年是“十四五”开局之年，在开启全面建设社会主义现代化国家新征程之际，2月21日发布的《 *** 中央 国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》（即2021年中央一号文件）发起了全面推进乡村振兴的总动员。“浮梁红·守千年”，便是浮梁为振兴乡村而树立的区域IP打造目标。“红”，是一种颜色，是浮梁红茶的浓郁芬芳；是一种符号，是中华文明独有的火热期盼与欢庆之喜；是一种文化，是浮梁薪火相传的鲜明信念与赤诚之心。 “守”，是一种信念，不忘初心，方得始终；更是延续千年文明、弘扬千年文化、活化千年民俗。
“乡创特派员”共创乡村建设
“乡村振兴”较“脱贫攻坚”来说，关注层面和实现路径都有所不同，乡村振兴是要找到更具普遍适应性的乡村可持续发展路径。清华文创院在文化赋能的同时，还在更深层次创新探索了“乡创特派员”制度。在“浮梁红·守千年”项目总策划、清华大学文化创意发展研究院副院长、浮梁乡创基地主任殷秩松看来，如今在乡村空心化的大背景之下，乡创的首要任务就是帮助乡村引进新的人才，为乡村发展注入新的观念与要素。
2020年10月，“清华大学文化创意发展研究院乡创基地”正式落地浮梁县。一个月后，就在浮梁县16个乡镇143个行政村中选出了之一批26名“乡创特派员”。这一机制，是清华文创院与浮梁县在乡村文化建设中探索推出的一项创新实践，旨在通过探索乡创特派员机制，导入文化创意的高端人才与前沿理念，激发浮梁乡村的生命力。
乡创特派员就是将遴选出的掌握乡村创新发展理念的企业家、创业者、社会工作者、艺术家、设计师等人才选聘为“乡创特派员”，由他们作为乡村“首席运营官”开展“一村一员”特派服务，引导支持在地产业发展和文化发展，与村书记、主任形成“双轮驱动”，对驻村的相关 *** 资金投入决策有知情权、建议权，以更好地统筹驻村的资源盘活以及资金利用。
锦泰文化的创始人谢锦红就是浮梁“乡创特派员”中的一员。在建党100周年之际，她用一面“ *** 宣言瓷片墙”向伟大祖国献礼。“ *** 宣言瓷片墙”位于浮梁县王港乡港口村锦泰研学基地，鲜红的瓷墙，在青山绿水的映衬下璀璨夺目。瓷片墙“ *** 宣言”正文总长18.48米，高2.21米，寓意着1848年2月21日发表，整幅画作包含22770片高温单色釉瓷片，每个正方形瓷片宽4.5厘米，厚1毫米，经1580度高温烧制成瓷，以新彩黑料书写，再经780度烤制而成。正文通篇采用工整的楷书书写，正中以留白行书“ *** 宣言”五个大字，一目了然。
离开家乡二十五载，谢锦红早已在大湾区开辟了自己的事业，成立了锦泰文化有限公司，从事外贸灯饰生产，外销美国及北欧市场，但她一直心系家乡，希望架起大湾区和家乡的桥梁。三年前，为反哺家乡建设，谢锦红在浮梁县创办锦泰生态研学营地，开展红色教育和耕读教育，向走进新农村的人讲述中国 *** 波澜壮阔、风云激荡的伟大史诗。研学营地不仅活跃了乡村文化，也解决了当地百姓家门口就业问题，还带动了当地农副产品的销售。新颖的文化表现，极大地调动了乡村百姓的积极性。
在浮梁“乡创特派员”队伍中，除了有专注红色研学教育的开创者，也有“艺术介入乡村”的实践者。同为“乡创特派员”的瀚和文化董事长孙倩就是将日本大地艺术的经验和理念带入浮梁的“艺术介入乡村”实践者。为浮梁县量身打造一个通过文化艺术带动乡村全面振兴发展的区域性样板项目，是孙倩及其团队的目标。他们将之一阶段的目标瞄准了臧湾乡寒溪村史子园区域的“艺术在浮梁——村落计划”。这一计划以助力乡村振兴为核心宗旨，以产业运营与持续发展为目标，高度关注村庄的可持续发展与村民幸福指数的提升。
浮梁县委书记胡春平表示，浮梁的未来重点在乡村、希望在田野。下一步我们就是要用乡创的制度推动人才振兴，扎实做好人才培养、引进、使用、激励、服务工作，为乡村振兴引入更多“活水”，把浮梁打造成为中国田园生活理想地、中国田园教育发源地、中国田园艺术创作地，使浮梁成为梦想家的乐土、创业者的热土、旅居者的净土。
以共创焕新中国传统节日
盘活文化资产、孵化优质内容、打造内容矩阵，由点拓面、连线成片、辐射全域，落实一次多渠道共举的IP盛典，从而带动浮梁县文旅产业全面发展，这是“浮梁焕新中国节”在浮梁乡创的有益实践，也是清华文创院顺应疫情防控形势的破题之举。
“焕新中国节”之一季春节篇的开展，让浮梁的过节方式已不再局限于“当地”与“当面”。积极响应国家“就地过年”的倡导，清华文创院联动浮梁百姓和全国各地的思乡人，以线下和线上相结合的方式过了一个祥和热闹的中国年。
腊月三十，浮梁县143个村的村民通过投放到村里的京东方电子屏就可以观看中宣部主办的年画展，在“浮梁红·守千年”微信专区，点击“中国节日云妙汇”就可以云游浮梁，线上看展，获得AI在线福卡。正月初五，一年未归家的李方通过央视网收看了“云村晚”。这是今年浮梁联合央视网出品的“浮梁红·守千年”浮梁云村晚。随着浮梁之一代网红“白居易”身着汉服漫步在浮梁古村落中，李方也穿越千年，品味了赣剧春回大地，观赏了史子园的采茶舞，听见了悠扬的琴箫合奏，听见了传统的乡音乡曲……
中国社会科学院新闻与传播研究所副研究员沙垚说：“浮梁‘云村晚’除了传统晚会演出，还增加了国风、带货等当下流行元素。村干部走访贫困户，同村民‘围炉夜话’，共同谋划村庄未来发展，这些村民共创的部分非常值得思考与借鉴。”
如今很多青年回村参与乡村建设，如何处理新老村民的关系，正成为当下乡村治理中无法回避的议题。基于此，浮梁的“云村晚”还特意安排老村民向新村民讲述村庄的历史，将过去、现在和未来巧妙地结合在一起。“看，这就是我从小长大的石板路，这个是村里的王婶，她做的碱水粑好吃。这个就是我和你说过的红茶，浮梁茶名满天下。这是庆云桥，万历年间皇帝赐建的。这些壁画我没见过呀？”浮梁小伙李小军一边找寻着乡味，一边给女朋友介绍着家乡的点滴，看着央视镜头下古朴美丽的村庄，自豪之情溢于言表。“我也没想到，能通过央视网看我们村。”
此外，在这个许多人选择了就地过年的特殊“云春节”，浮梁县还联合网易逆水寒、微博美学、微信搜一搜、国家公共文化云、央视网、漫芽糖、中国节日云妙汇等互联网内容团队，深度挖掘浮梁乡村过大年的民俗与文化传统，将地域文化与时代潮流相结合，将乡村传统与生活风尚相结合，打造了逆水寒浮梁春节专区、“遇见浮梁”内容征集、微信品牌专区、云村晚投票、万人手绘浮梁红等乡村焕新传统节日内容，并通过各大主流媒体平台进行全网推广，让大众了解到最原汁原味的中国节日传统，也让大众看到了更多的浮梁县新风貌，在疫情防控背景下快速树立了乡村振兴的新品牌。
此次活动内容的组织过程， *** 了水木乐创、 *** ART度假产业智慧平台、华裳九洲、原乡映客、一起闯天下、好吃来电、嘉乡好物等多支国内优秀文创团队、内容团队“共创”参与，将人才、资源、观念引入乡村，激活在地的人文资源和自然资源，形成一系列未来可以持续运营的新的乡村无形资产，包括乡村新IP、新内容、新商品，通过线上推广带来的新流量与新粉丝等 *** 资产，为乡村可持续发展提供基础和助力。
乡村振兴与乡创紧密结合，以复合型产业带动乡村全面发展，这需要长线思维、专业的商业机构和团队运作，需要系统的运营策略。清华大学文创院副秘书长、 *** ART度假产业专家委员会秘书长王旭说：“我们可以把扶贫攻坚和乡村振兴看成一个连续的动作，扶贫是要让一个‘差生’具备及格的能力，而振兴是在此基础上让它获得80分或90分，达到优秀。这个时候就要结合当地的核心产业制定出一套产业发展逻辑，引入竞争机制和市场机制，‘浮梁红·守千年’项目就是在做这样的尝试。”
此次“浮梁红·守千年”的春节篇，正是通过新春传统节日，焕新激活乡村沉睡的生态和人文资源、创造乡村新IP、带动村民新观念、打造乡村新资产，既是为老百姓提供幸福感的一种新尝试，也能让更多人看到传统文化与新时代的交融碰撞，用文化艺术促进乡村振兴的多样可能。不久的将来，浮梁县还将与清华文创院团队一同持续进行深入的乡创实践，助力“浮梁红·守千年”文化品牌，实现产业突破，打造更多经营性资产。
（为保护受访者隐私，李方、李小军为化名）
“露天美术馆” 原本古朴肃静的古村沧溪，最近变身成了“露天美术馆”，古墙是艺术家创作的天然画布，中国首位3D街画艺术家齐兴华在此创作国潮街画，素雅的墙面焕发出勃勃生机。
（《小康》·中国小康网 独家专稿）
本文刊登于《小康》2021年3月上旬刊
做酸菜鱼的“调味包”你妈妈下午和晚上通常做什么？<送心>（我妈妈通常在地里种菜，家里吃的素菜基本都是我妈种的，基本属于风雨无阻，比上班还准时。<我想静静>虽然我常常“嫌弃”我妈弄得一身泥土，家里的所有栏杆都被她挂满了晾晒的咸菜，（超级挡事！）不过勤劳持家、任劳任怨的中华传统美德还是值得称赞的，<赞><赞>同时，生态环保的素菜也是清新爽口的，自家做的碱水粑、凉粉、红豆腐、豆瓣酱………也是安全可靠的。）
当然，虽然我是满口称赞，不过她的手艺基本从我这里恐怕就要失传了，<笑哭><笑哭>纸上谈兵我是愿意的，文字记录我也是认同的，其他的，就让它顺其自然咯<耶>
图6是什么，你们认识吗？（我之一次看见，原来三奈在地里生长，而且还是我妈亲手摘种的，这个让我有点诧异。）<机智>
图9做的什么，你们知道吗？<送心>（你以为是红豆腐吗？不是！我妈说叫“酸青菜”，我总觉得这个名字和内容严重不符，青菜泡在泡菜坛，可以叫酸青菜，可是放了这么多调料难道不应该更名吗？？<爱慕>暂时名字我没想出来。）
你们家吃酸菜鱼，会放什么调料？<可爱>（反正我妈会放图9的调味包，真的特别鲜美！）
言归正传，记录过程。
一、材料：花椒、大蒜、干辣椒、八角、三奈、半风干青菜
二、单独的泡菜坛：里面特别加了青花椒和野山椒。（这个泡菜坛不是我们平常吃泡菜那个哦，我家有两个，一个专门做泡菜，一个专门加这个调料包）
三、过程：
1.把青菜自然风干，半干就可。
2.每一匹青菜叶中裹入2颗大蒜、2枚干辣椒、2.3颗花椒、1颗八角、一块三奈（新鲜的更佳），然后裹成筒。
3.把裹好的青菜筒放到泡菜坛里，半月后可食用。
煮酸菜鱼或者所有酸辣的，捞出一个调味包，切成长条，味道真不错，我算比较挑嘴的，觉得很好吃。
安利推荐给那些不怕麻烦的好朋友！<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
景德镇的特色小吃之一一饺子粑和普通的饺子不太一样，半透明薄的皮包上各种馅料，有辣味的也有不辣的，辣的一般是用萝ト切成丝做馅，不辣的用韭菜和豆干做馅，还有豆芽馅、腌菜馅等种类，如果是你是之一次吃饺子粑并且又不太会吃辣的话就一定要问清楚哦；
景德镇的特色小吃之二一清明粑-是糯糯粘粘的皮和很好吃的馅吃起来有一种香菇的感觉
景德镇的特色小吃之三—冷粉贼好吃很有劲道，但是是热的不是凉拌的哦。这个冷粉虽然叫“冷”粉但是它是热的, *** 弹弹但是有一丢丢辣；
景德镇的特色小吃之四—碱水粑像炒面，但是和清明粑不同这个粑粉不是黏黏的，吃起来一般般这个也有点辣；
景德镇的特色小吃之五—糍粑个有点好吃诶，虽然是糍粑挺常见的，它这个甜甜的有点像．.．芝麻汤圆露馅了可以吃出来颗粒感，甜甜糯糯
景德镇的特色小吃之六—牛骨粉看上去真的平平无奇，但绝对会惊艳！牛骨粉关键在于牛骨，辣的恰到好处，不会软烂也不会难啃，非常够味！牛骨是有辣度的，好在牛骨和汤粉分开放，不能吃辣可以把牛骨泡在汤粉里洗去一些辣味，也很好吃！千万别错过～
景德镇的特色小吃之七—瓦罐汤如果之一次来景德镇，一定要尝尝景德镇的瓦罐汤，建议鸡蛋肉饼汤～我更爱的早餐标配！对了，如果你不反感皮蛋！也可以试试这碗黑暗料理﹣一皮蛋肉饼汤！打开新世界的大门一以上推荐店铺里大多都有瓦罐汤，路边的店也可以，人多口味都不会差～
▲ 一碗出彩的江西米粉，背后是质朴过硬的原料：鄱阳湖平原的米。
-风物君语-
“赣”饭人，“赣”饭魂
围湖嗦米粉
靠山尝山珍
无论去江西的哪座城市哪条街，每天早晨总会听到类似这样的对话：
——“老板，一碗粉加个肉饼汤！”
——“好嘞，粉恰冷个热个？”
——“冷粉，多搁嗲辣椒！”
▲ 赣州街头的烫皮小吃摊。江西人的一天从花式吃米开始。图/视觉中国
没错，江西老表们可以一天不打牌，但不能一天不嗦米粉。
米粉不仅要天天吃，还要变着花样吃。一把米粉条抓到南昌，可以做成南昌拌粉，在景德镇可以做成冷粉，鹰潭则独爱一碗牛肉粉，还有抚州泡粉、宜春扎粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉……
▲ 鄱阳湖周边各地吃米·粉地图，有没有你的家乡？绘图/波普蜥蜴
打开江西地图不难发现，这些吃米粉“大佬”们沿着鄱阳湖，围成了一圈花式吃米粉带。
鄱阳湖，中国之一大淡水湖。以鄱阳湖为中心，江西北部的平原丘陵区地势较为低平，河流纵横，水网密布，土壤肥沃。在这里种植水稻，得天独厚。
▲ 俯瞰鄱阳湖全貌。 图/NASA官网
这里自古是鱼米之乡，据钱钟书《管锥编》考证，今天我们吃的米粉米线，“南宋时江西土产最著”，江西九江还曾是天下四大米市之一。
▲ 江西上饶万亩稻田青黄相间，嗦粉大省的“靠山”。图/视觉中国
养育江西的不仅是鄱阳湖，还有贯穿全省的赣江。在这条江西人“母亲河”的上游，是赣南山地丘陵区，这里山清水秀，雨量丰富。除了稻米，还有如脐橙、白莲等无数山珍蔬果藏在深处。
▲ 上图 贯穿全省的赣江。摄影/走读人 图/图虫·创意；下图 赣江浮桥河边正在晾晒的鱼干。摄影/芥末海苔 图/图虫·创意
湖泊、江河、丘陵……山和水之间，这就是4600万江西人生于斯长于斯的地方。
绕着中国之一大淡水湖，花式吃米·粉
浩浩荡荡的长江出湖北再往东，一入江西省境内，便有洪波涌向江水，这里就是鄱阳湖湖口。沿着鄱阳湖视线再往南，周围是一片广袤的湿地平原，这里既是候鸟等野生动物的栖息之地，也是稻作昌隆的鱼米之乡。再往南，便是数条贯穿江西省全境的江河，被鄱阳湖悉数接纳。
▲ 长江与鄱阳湖交汇处。摄影/潘立
湖水、平原、江河，共同养育出一个极富特色的“米粉之乡”。
“江西米粉甲天下”
江西到底有多少好吃的米粉？数不过来。哪里的更好吃？各家争论也互不服气。江西老表为数不多的共识是，纵然外省米粉风姿万千，江西米粉才是天下之一！
▲ 江西炒粉讲究猛火快炒，争得都是速度。图/ ***
沿着鄱阳湖嗦米粉带从左往右看，西畔的九江靠近湖北，这里也有出门“过早”的习惯，早上炒粉配煨汤下肚，丝毫不马虎。九江炒粉被当地人霸气地称为“炒粉中的战斗粉”，猛火快炒，争得都是速度。这样炒出来的米粉才能既Q弹爽滑、根根分明，又带着米粉原有的香气。
在宜春，如果要问当地人更爱吃什么，很多人的回答都是“喫扎粉”。扎粉得名很实在，就是晒干后的米粉捆成一扎扎。猪肉炒扎粉，米粉色白如银，条索柔韧，味道没得说。“走南闯北，走到宜春还得”，宜春人不论走到哪，更爱吃的还是家乡这碗炒土扎粉。
▲ 上图 请随意感受一下江西的辣。图/图虫·创意；下图 一碗炒粉最能考验米粉的质地。摄影/MRx夏先森 图/图虫·创意
江西的“西大门”，赣湘之间的萍乡 “好恰噶”蛮多，其中的代表是萍乡炒粉。除了鸡蛋、鲜肉、豆芽和葱花，辣椒也必不可少。作为江西最能吃辣的地方，一碗同样是猛火爆炒出来的炒粉，多了一层辣火霸蛮的气质。如果想在萍乡吃汤粉，还可以来一碗乍听不是粉的米面。
在鄱阳湖南边，新余人早餐少不了口味独特的腌粉，除了汤料和腌制的菜码，一碗腌粉依然是米粉的柔韧质地最让人印象深刻。还有吉安的峡江米粉，配料丰富，辣味十足，外出闯荡的吉安人，最忘不了的还是家乡的炒粉。
▲ 上图 南昌拌粉。下图 抚州泡粉。摄影/梦572503 图/图虫·创意
南昌拌粉是江西米粉中“出圈”畅销全国的米粉。一罐汤，一碗粉，是南昌人早上雷打不动的黄金配置。爽滑的米粉，配上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干的各种味道，吃起来无比爽快； 抚州泡粉用大骨汤做为汤料，味道自然极其鲜美，再一勺卤辣水下去才够味。
▲ 景德镇冷粉，搭配一罐肉饼汤。摄影/二薇呀 图/图虫·创意
鄱阳湖东畔的鹰潭、上饶、景德镇三地，米粉各有“绝杀”之技。鹰潭人最钟爱南站的牛肉粉，红艳的汤汁里面，是大块的牛肉和洁白滑嫩的米粉，让人欲罢不能；景德镇不只有瓷器，一碗冷粉也是当地人的心头爱，发酵过的冷粉拌上萝卜丁、榨菜丁、辣椒，再配上橘子皮才是“瓷都风味”。
上饶铅（yán）山在古代航运发达，被称为八省通衢，还是江南五大手工业中心之一，如今归于沉寂，不过铅山烫粉的老味道依然延续着。将事先洗好的米粉用筛盛好，然后再将筛放入锅中，让开水烫一下，这样捞出来的米粉熟而脆，再浇上汤头浓郁的筒骨汤，配上小咸菜和大油条，铅山人元气满满的早晨就这样开启了。
▲ 铅山烫粉。图/图虫·创意
生活在鄱阳湖平原，胃有多幸福？
除了花式嗦米粉，在江西，大米还可以吃出哪些滋味？
▲ 饺子粑。图/图虫·创意
在上饶，除了铅山烫粉和鳜鱼煮粉等各种粉类，还有小吃饺子粑和灯盏粿。饺子本来是北方的食物，上饶人用米粉取代面粉做皮儿，更加爽滑细腻。馅料丰富，可辣可咸，不用蘸料也能吃个够。灯盏粿外皮由大米或糯米制成，还可以加艾草变成漂亮的绿色，中间添馅，肉丁与香菇混合，吃起来无比鲜美。
▲ 艾叶米粿也是江西人的心头爱。上图 摄影/赵晓林 下图 图/图虫·创意
景德镇碱水粑的名气或许可以和冷粉一争高下。这是大米磨浆再用天然碱水制成的糍粑，韧而爽口，用作点心或下酒都“好来事”（很不错）。腌菜炒碱水粑更是香味浓郁，油而不腻。如果加上糯米，还有油条包糍粑、白糖糕、艾草青团、冻米糖……
▲ 正在 *** 的客家糍粑。摄影/叶章发
江西人爱吃米粉与各种米制小吃的基因，全都来自这片天赐的江河湖泊。
从地理看，江西省内的赣江等数条河水呈向心分布，带来的泥沙在鄱阳湖周围沉积，孕育出广袤的沃野良田；气候上，这里地处亚热带，气候温和，无霜期长，雨量丰富，是栽种双季稻米的适宜区。
▲ 江西赣州上堡梯田。摄影/杨昕
因此，江西人在这里围湖造田，养鱼种稻，到今天，鄱阳湖平原一直是江西水稻的主产区，也是更大的商品粮基地。2020年，江西全省粮食播种面积接近5700万亩，水稻种植面积占到其中的85%-90%，从全国来看仅次于湖南、黑龙江。得天独厚的地理与气候，让江西成为名副其实的鱼米之乡。
▲ 江西九江，鄱阳湖都昌水域，渔民在放虾笼。图/视觉中国
而成就江西米粉最根本的原因，是稻米本身过硬的质量。
▲ 江西米粉条。摄影/吴学文
在江西人的眼中，稍微有瑕疵的大米都不配做米粉。江西米粉主要使用优质的晚籼米，直链淀粉含量在25%左右，比普通食用大米高，用它做出来的米粉状如银丝、色如白玉，还赋予了江西米粉更大的特点：韧。
▲ 江西米粉，吃的是十足的韧性。摄影/吴学文
江西稻米的销售也是占据天时地利。江西南面珠港澳，东临江浙沪和福建，跨出省门就是粮食销售市场。2019年，江西粮食产量高达431.5亿斤。仅鄱阳一县，每年生产商品粮65.9万吨，商品率达49%，年销售额达到了4亿元。
江西人爱吃米粉，也因此更加看重大米的质量。平时我们在家食用的大米，包装袋上的日期是灌装日期，而脱壳时间无从追溯，无法保证新鲜程度。爱吃米的江西人不满足，于是在鄱阳湖畔，你会看到鲜碾米装运发往各地。这鲜米是籼米在快递发出前24小时内脱壳，到达消费者手里的时间非常短，真正保证了米的营养与新鲜口感。
向左滑动
▲ 鲜碾米机械化的加工厂。摄影/肖南波
依托鄱阳湖平原的稻作优势，江西稻米产业正在走向生产与加工的全体系运作。不只是鲜米加工，还有大豆、小麦，以及青藏高原藜麦的再加工，包括色选、品控等环节。此外，农田与稻虾共作模式，也为江西农业物产市场开拓了一条可持续的路径。
▲ 农田与虾稻共作示范基地。摄影/肖南波
鄱阳湖畔的田园景色，正变得更加丰富多彩。
山川交错的赣南不只有脐橙
江西的地形地貌，有“六山一水二分田，一分道路和庄园”的说法，鄱阳湖平原丘陵区以南，有着完全不同的风貌。东部的武夷山，南部的大庚岭和九连山，西部的罗霄山脉，赣南三面被山环绕，中部则是丘陵与河谷平原交错分布，土地肥沃，孕育出品种繁多的山珍野蔬。
▲ 赣州森林公园内的自然生态。摄影/李若渔
东部靠近武夷山区降雨量较多，利于荷花生长。这里产出的白莲色白、粒大、营养丰富，尤以抚州广昌、赣州石城两地所产更佳，石城县更是在1996年被国务院命名为“中国白莲之乡”。用白莲做银耳莲子羹，满口吃到的都是又大又面的莲子。
▲ 银耳莲子羹。摄影/昙华碎梦 图/图虫·创意
有荤有素，才是风味人间，江西腊肉也是“赣”饭必备。和贵州、湘西的烟熏不同，赣南腊肉不放酱油，抹上食盐然后直接放到太阳底下暴晒风吹，这样做出来的腊肉呈白色，原汁原味。吉安遂川人钟爱的“炮腌”板鸭，更是有"腊味之王"之美称。赣菜里还有一道藜蒿炒腊肉，吃起来脆嫩爽口得很。
▲ 黎蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季
赣菜自古有“嘉蔬精稻、擅味八方”的美誉。湘川的辣，吴菜的甜，在江西都能找到。此外，赣东属吴越之”越”，赣南属百越之”越”，所以赣东南也吃生吃鲜，既有浙江风味，又含广东风味。
“物华天宝，人杰地灵”，江西味道从不缺少代言。花呗第二期“消费兴农计划”，更是为风味江西增添了精彩的注脚。
在【花呗消费兴农重庆场活动】期间，花呗发挥互联网技术与平台优势，助力重庆市 *** ，帮助重庆完成3000多万的总销售额。此次，为带动江西大米等农产品销量，和重庆场一样，花呗为江西当地农户提供农资分期免息劵，并联合天猫搭建消费兴农专场。
? 左右滑动查看 ?
▲ 特色农产品的人物画像。
即日起，全国用户在支付宝里搜索“花呗兴农”可购买有补贴优惠的农产品。在品尝鄱阳湖大米、南昌米粉、广昌莲子、风干腊鸭等江西特色农产品的同时，也为助力乡村振兴，贡献一份自己的力量。
赣鄱大地，以水为名，江西的美食风味，早已与这里的稻作文化与生活方式融为一体。江河湖泊里藏着的，是江西人最念念不忘的舌尖记忆。
▲ 潇洒一挥，捕捉你的舌尖记忆。摄影/殷锡翔
- END -
文 | 李亦
图片编辑 | 朱梦菲
封图摄影 | 二薇呀 图虫·创意
酸辣咸香江西粉儿 柿柿如意点心甜国家会议中心地下一层的江西省形象展区，设置了十大赣菜和十大名小吃菜模 摄影/本报记者 李佳
家乐福进口酒类展区 供图/家乐福
北京稻香村“文房四宝”点心 供图/北京稻香村
展陈地点：国家会议中心展区地下1层 首钢园
今年的服贸会除了高新科技产品外，特色美食也是一大场景。除了首次参加展会的星巴克、家乐福亮出精挑细选的进口食品，北京稻香村零号店、全聚德、便宜坊、护国寺、同春园、庆丰包子、月盛斋等二十余家老字号集体亮相老字号展区，给服贸会带来“文房四宝”糕点、白皮玫瑰饼、塑封1416焖炉烤鸭等特色美食。
北京稻香村“零号店”文创糕点亮相
北京稻香村“零号店”自8月26日开业以来，迅速火爆全网，“零号店”独家爆款的精致点心今天将亮相服贸会首钢园15号展厅。纸、笔、砚台立体造型的“文房四宝”、北京特色的“文玩核桃”、柿子形状口味香甜的“柿柿如意”、东四北大街152号的“胡同门牌”、先进3D喷绘的萌趣版“京剧脸谱”系列等等带着浓浓京味的糕点新意满满，吸引观众打卡拍照。
除了便宜坊带来月饼礼盒、小鸭酥、塑封1416焖炉烤鸭，全聚德也携仿膳月饼亮相，在保持传统经典口味全聚德五仁月饼、仿膳松仁豆沙月饼、京式特色提浆月饼的基础上，今年大胆创新了苏式炭黑和五福月饼，口味上也是南北搭配，藤椒、椰丝燕窝、金桔雪花等年轻人流行的口味融入其中。
值得一提的是，全聚德全新IP萌宝鸭的周边文创产品也将亮相服贸会，马克杯、帆布包、雨伞、餐具……多种产品，可爱新潮，为生活增添更多的欢乐。
此外，北京老字号萃华楼负责人表示，深受食客喜爱的萃华楼手工 *** 的枣糕、桃酥、玫瑰饼等都会在本次展会中出现，希望通过服贸会的展示机会为公众呈现萃华楼的历史文化、经营理念、传统手工糕点。
江西十大名吃名菜引人垂涎
位于国家会议中心地下1层的江西省形象展区，通过艺术布景的方式在江西地图上集中呈现“十大名菜”“十大名小吃”，构成一幅栩栩如生的美食风光宴。“宁都三杯鸡、莲花血鸭、井冈烟笋、鳜鱼煮粉……”十大赣菜和十大名小吃被做成以假乱真的菜模，摆满了主展台，看着就让人食欲大开。
江西米粉亮点纷呈，将江西米粉作为赣菜的拳头产品重点进行推介，向观众宣传“乡乡有米粉、县县不同味”的江西米粉文化。江西总共11个地级市，几乎每一处，都有不同的米粉，典型的江西米粉，充满酸辣咸香的特点。以南昌为例，拌粉+瓦罐汤，是南昌人每天早上雷打不动的黄金配置。拌粉简单，配料复杂。过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干，各家在配料上的小心思数都数不过来。无论是冷粉还是热粉，无一例外都带着南昌米粉的Q弹韧劲和淳朴米香。
此外，江西省还有“四绿一红”特色茶叶、景德镇陶瓷、四特酒、麻姑米粉、万年大米等江西名优特产品，以及碱水粑、冻米糖、桃酥、齐云山酸枣糕等地方小吃参展。
据江西省商务厅相关负责人介绍：“我们通过美食、美景、美器充分展示江西省赣菜及江西米粉的历史文化及其 *** 工艺。展会期间还将设置现场品鉴、茶艺表演、美食机器人互动等环节，全方位多视角展现江西省赣菜文化的魅力。希望借助2021年服贸会这一国际性平台，进一步提升赣菜的知名度和影响力，助力赣菜品牌扬名‘出圈’。”
数百种环球美食齐聚家乐福展台
服贸会供应链及商务服务展区位于首钢园区会展中心12号展馆，首次参加服贸会的家乐福展台前，展开了一幅世界美食的画卷。展厅中陈列的数百种精品商品中，既有老少皆宜的艾恩摩尔全脂牛奶，也有精致生活必备的illy意大利咖啡粉，还有减脂健康的零食玉米片等。工作人员一边介绍产品，一边邀请消费者试吃。展台上还准备了十多款浪漫的红酒与独特口味的精酿啤酒，让观众在逛展的同时感受到满满生活仪式感。
家乐福方面表示，正以服贸会为契机，持续改善供应链，强化协同作战能力。凭借原有的国际化供应链等优势，加上本土服务能力的不断夯实，加速凸显家乐福在中国市场的竞争力。
星巴克移动咖啡车开进展馆公共区
星巴克展台位于首钢园区12号展馆，深绿色的咖啡树荫配合富有质感的浅木色墙面，宛若一间迷你版的门店第三空间。醒目的“1971”字样，代表着星巴克的创始年份，在展台里，以星巴克中国冲煮冠军门佳美和星巴克北区咖啡公使应龙为代表的星巴克伙伴们，将以自己对咖啡的热情和技艺，把馥郁香醇的咖啡体验带至服贸会展馆内。他们通过丰富的手冲器具、高品质的星巴克咖啡豆，为参展来宾展现高超的咖啡技艺，分享星巴克深厚的咖啡文化，并与大家交流咖啡知识与冲煮经验。
在展馆外不远处，首次亮相服贸会的星巴克移动咖啡车格外引人关注。造型迷你可爱、车身覆以星巴克经典的白色与绿色、极富星巴克品牌特色的Mini Bus停驻在核心展馆公共区内。在这里，大家可以通过敞开的大尺寸车窗选择丰富的饮品和食品，而咖啡车旁的座椅则可让展会的工作人员和来宾休息片刻，在工作和参观之余，手捧一杯香醇咖啡，在初秋时节欣赏着充满工业风的首钢园。
文/本报记者 李佳
广东这种灰水糍粑300年前就有了，如今还大受欢迎，你吃过没？糍粑这个词，相信很多人都很熟悉，因为糍粑在每个地方都有不同的做法，做法不同，自然口味也就不同了，在我们广东粤北地区，有这么一种糍粑，300年前就有了，它做的时候不提前调味，做好之后再剪开，塞上糖馅，或者直接蘸糖吃，它口味独特，爽口弹牙，很多人喜欢吃这个糍粑，都是因为它的口感好，而它的口感好主要来源于做法和用料，这就是我们常吃的【灰水糍粑】，由于食材用量的原因，我们还喜欢叫它-对破糯糍，不知道你听说过没呢？这期的美食教程呢，天健美食坊就准备把这个祖传的糍粑做法，分享给大家，喜欢吃糍粑的朋友们呢，就一起围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：灰水500毫升，糯米粉250克，粘米粉250克，白糖适量
之一步：将提前好的灰水放入盆中，说到灰水很多的朋友都不知道是什么，虽然说是灰水，但它也可以说是碱水，粤北农村的人都喜欢在山上砍一种叫“鱼骨衫”的植物，拿回家里烧成灰，然后将这些灰拿去煲水，煲出来的水过滤出来后，就是灰水（碱水）了，如果没有可以用1汤匙食用碱加500毫升清水代替，但会比用灰水效果差一点。
第二步：放入灰水之后，再放入250克的糯米粉，再放入250克的粘米粉，然后用汤勺搅拌均匀，搅拌至顺滑无干粉的状态就可以了。
第三步：准备一个模具，在模具的底面和侧面都刷上一层油，然后将混合好的粉糊倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡！
第四步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有粉浆的模具放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸25分钟，将它蒸熟即可。
第五步：等糍粑蒸好之后，出锅，然后放到桌面上放着，让它自然冷却，冷了之后，再脱模取出来，然后切成均匀大小的小块即可！
这样一道软糯Q弹，好吃又解馋的【灰水糍粑】就 *** 完成了，吃起来又软糯又爽口，百吃不腻，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【灰水糍粑】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
沿着高速看中国丨“漂”在宋瓷古都景德镇进坑村的年轻人澎湃新闻记者 喻琰
易梦寻拍摄工作现场。 受访者提供
易梦寻在自己改造的房间里弹电子钢琴。受访者提供
95后易梦寻决定辞掉北京的工作来到景德镇进坑村做自媒体。
湘湖镇进坑村所在的浮梁县被称为“瓷都东大门”，位于景德镇市东郊，距离景婺黄高速景德镇东收费站仅6公里，村内公路穿村而过，交通便利。与一般乡村不同，进坑村曾是宋代更优质的瓷石出产地，被誉为“瓷都摇篮”。
易梦寻自己改造的房间里。受访者提供
与易梦寻一样，为了追寻陶瓷梦想来到景德镇并长居进坑村，来自五湖四海的年轻人还有很多。有的年轻创客将陶瓷艺术和民宿结合，有的陶瓷艺术家在进坑开起了工作室，为外来游客和陶艺初学者提供学习陶瓷艺术的平台。
进坑村党支部副书记、村委会主任刘文华告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），近两年，进坑村中国美丽休闲乡村建设吸引了不少年轻创客进村创业。目前进坑村有10多个创客在村里租房定居创业，成为这里的常驻“村民”。此外，2019年进坑村年接待游客已经达到10万人次。
这些追寻“陶瓷梦”的年轻人身后，一座拥有千年瓷文化历史的乡村正被越来越多人熟知。
“漂”在进坑
为了迎接4月30日即将到来的全省瓷都文旅形象大使的比赛，易梦寻已经连续一周每天早上7点半从进坑村出发到景德镇市，排练到晚上9点才休息。
自媒体视频账号“梦寻记”最近一次的更新还停留在元宵节。在这期视频里，易梦寻为网友介绍了景德镇市浮梁县湘湖镇北安村当地特色的食物——肉年糕。视频里易梦寻身穿一袭深绿色绣花旗袍，从最初的步骤泡制糯米开始，向网友娓娓道来整个肉年糕的 *** 过程。
尽管每期视频只有2至3分钟时间，但镜头后的 *** 周期却经常在两到三周。“从找选题再到拍摄、剪辑、配音，所有的工作目前都是我们自己 *** 。”为了保持镜头下的画面看起来完美，易梦寻说，有时经常一天只重复拍摄一个镜头。
当地匠人开窑现场。
这种对于“美感”的追求基本贯穿在易梦寻目前拍摄的12期视频里。在自媒体账号“梦寻记”发布的视频中，景德镇浮梁县的碱水粑、用进坑泥烧制成的杯子、莲花白瓷锅……这些出自景德镇浮梁县当地特色的文化特色产物，成为易梦寻主要拍摄的主题，她希望能够结合短视频的优势，让更多的人了解景德镇的文化魅力。
今年26岁的易梦寻来自河南信阳，2017年从江西科 *** 范大学毕业后，她先后在广东电视台驻北京栏目组、央视中国品牌影响力栏目担任主持人、制片职务。
回忆起此前在北京工作的两年多生活，易梦寻笑称，每天朝九晚五的生活，仿佛一眼就能看到头，她对这样的生活并不向往。一次偶然的机会，她从朋友口中听到景德镇的陶瓷文化，便深受触动。在朋友的描述里，景德镇是一座拥有千年瓷文化的城市，曾经辉煌而如今却稍显落寞，“我非常触动，希望能够用自媒体的优势为陶瓷文化做点什么”。
2020年，易梦寻辞掉央视的工作，和男友一起来到进坑村，成为一名“景漂”。进坑的生活环境，让他们很快决定在当地签下一处民居。两个月的时间，她和男友自己动手改造旧村房，客厅打造成集接待和办公为一体的工作空间，此外还开辟一个可以进行小型拉胚、制瓷的现场。
在进坑村生活近一年，易梦寻说，“反倒没有在漂泊的感觉，因为这边生活成本较低、环境优美”。
来自湖南的80后晓燕是进坑村最早的“创客”之一。2013年，晓燕选择从上海一家媒体辞职，来到景德镇开始学做陶瓷。在晓燕眼中，景德镇除了陶瓷之外，更大的魅力在于人。
“景德镇的人跟瓷器一样，非常有包容性。”与在上海每天朝九晚五、按部就班的生活不同，晓燕认为，来景德镇选择“景漂”的年轻人大多毕业于八大美院，艺术气息浓厚，“大家多少有一点情怀和理想，希望在陶瓷艺术上做更多的可能性。”
2014年，学习了一年制瓷技术的晓燕来到进坑村准备筹备自己的工作室。彼时，进坑村没有一个外来户，“完全是纯自然村，当地的民居建在山的周边，村里的路和溪水非常干净。”房屋租金便宜且距离市区仅10多分钟的车程，晓燕很快决定在进坑租下一处老房子和柴窑，最初计划开始做柴窑工作室，烧造瓷器。
进坑村风貌。
魅力进坑
4月25日清晨，细雨蒙蒙。走进进坑村，这里三面环山，昌江支流小南河绕村而过，山谷两侧，村舍星星点点，当地村民正在农田里采摘当季新鲜的蔬菜。
在村民的心中，进坑原来是一个“进到坑里的地方。”有“景漂”年轻人在采访时笑称，“进坑就是坑！”不少当地村民对“进坑”的姓名耿耿于怀。从原先“环境卫生全镇兜底”的乡村到如今门前屋后皆是绿水青山、青山绿野尽在眼前的现代乡村，进坑村的发展离不开学者黄薇的努力。
进坑村的村民亲切的将黄薇称之为“名誉村长”。走在进坑的田间道路上，前来探访古瓷文化的游客或陶瓷爱好者，都会提到“要更好的了解进坑，得找时间约黄薇聊。”黄薇是景德镇陶瓷大学艺术文博学院的教师，2014年在进坑村创办了一家民办非盈利机构“东郊学堂”，旨在探索陶瓷文化遗产保护的新路径，让陶瓷文化遗产活起来。如今黄薇在清华大学攻读博士学位。
回忆起与进坑的相遇，黄薇曾说“遇见进坑，则遇见了我心目中的景德镇。”
2014年6月12日，黄薇刚从英国回来，学生告诉她，有一个地方叫进坑。提起“进坑”，黄薇想起了文献上的记载。宋代蒋祈《陶记》记载“进坑石泥，制之精巧，湖坑、岭背、界田所产已为次矣。”黄薇意识到，进坑是宋代更好的瓷土矿产地。
来到进坑后，黄薇站在村口的大樟树下，眼前有农民在耕田，她问村民，“什么地方有古矿区？瓷石矿在哪里？”但当地老百姓并不知道。实际上，在黄薇眼里，进坑到处都是窑址，“鸭子走路的地方都是窑址。”黄薇说，初来进坑考察时，当地村民有一个朴素的想法，想在山脚下全部盖房子，做一个陶艺村。有的村民听闻黄薇是“大学者”，要打造进坑，便问黄薇，“能不能把进坑改为金坑？进坑的名字让人听了不好。”面对村民朴实的反应，黄薇哭笑不得。
经过黄薇和黄清华夫妇的考古调查，进坑村拥有古矿坑5个、古窑址15个、古水碓16个，以及6公里长的千年瓷石古道。2014年至2017年，三年时间里，黄薇依托当地 *** 建立了进坑村村史馆。在进坑村，很多村民都会津津乐道地向外来游客介绍。
进坑村村史馆。 澎湃新闻记者 喻琰 图
进坑村村史馆坐落在一个颇有地方特色的民居内。馆内记载了进坑作为“瓷都摇篮”与瓷石千年的渊源。景德元年（公元1004年）因镇产青白瓷品质优良，宋真宗以皇帝年号置“景德镇”，沿用至今，故景德镇成名于宋代而得名于青白瓷。没有优质的瓷石，景德镇不可能在宋代烧造出精美的青白瓷，更不会有获封皇帝年号的可能。作为宋代更优质瓷石的出产地，进坑是毋庸置疑的“瓷都摇篮”。
2014年至2016年期间，黄薇号召当地村民自发性地保护进坑。一开始，黄薇和当地老百姓开会，做老百姓的思想工作，制定村规民约。另一方面，黄薇在当地 *** 的支持下设立了窑址巡逻制度，制定进坑陶瓷文化生态保护区“十不准”，黄薇担任监督员。此外，黄薇联动当地村委会、 *** 和老百姓做进坑村的全局规划。“在村里建凉亭、垃圾处理，把村里的基础设施完善起来。”
根据农业农村部办公厅官网消息，2020年9月，进坑村被评为2020年中国美丽休闲乡村。学者黄薇在接受澎湃新闻采访时称，接下来进坑的思路是如何更好的整合文化资源，挖掘文化的核心内容。
进坑游览路线介绍。
“景漂”年轻人的艺术人生
“匠从八方来，气成天下走”。
这些来到景德镇进坑村的“景漂”族们，都会提到这句在景德镇流传已久的老话。在80后晓燕眼中看来，“匠” 不再是指传统从事瓷业的工匠，而是指与她相似，有着不同背景怀抱陶瓷梦想的人。
2015年，晓燕怀孕，有了新生命之后，晓燕希望能够在进坑给孩子造一个家，于是便在进坑靠近村口的地方打造了“如是”书院。晓燕称，冠以“书院”之名，是希望可以利用时间来沉淀，来学习一种可以从容缓慢行走的勇气。
“如是书院”里有茶室、书房、会客厅，还有间陶艺工作室，可以让前来体验的游客或小孩体验如何 *** 一个陶瓷作品。书院在进坑存在了四年，四年期间，晓燕和丈夫从三口之家变成了四口之家。2020年，晓燕从进坑搬到湘湖镇双凤村，重新开始设计理想的民宿。
晓燕四口之家从进坑搬走，让进坑村党支部副书记刘文华惋惜不已。在他眼中，晓燕夫妻两人是乡村振兴路上的践行者，用实际行动在改变进坑村当地的生活方式。刘文华告诉澎湃新闻，即便他们目前离开了进坑村，但“该帮的时候还是会帮。”
晓燕的丈夫鼎羽正打算将户口从湖南迁到景德镇浮梁县湘湖镇，在乡村生活的这些年，他们的生活方式已经习惯回归到人类生活最朴素的状态， *** 陶瓷、在田间种植食物，他们希望今后以一种慢生活的方式对抗商业社会里被放大的焦虑。
年轻人卢来的工作室位于进坑村最后一家。
2018年暑期，从广西艺术学院美术学院毕业的卢来之一次来到进坑村。
当地静谧的环境让他最终决定将工作室开在进坑村，“整个村又安静、环境也好，让人能静下心来做陶瓷。”大学时期的卢来学习陶瓷专业，认为“陶瓷是可以做一辈子的事情”，他一直希望毕业后能拥有自己的陶瓷工作室。
来到进坑后，卢来租下了进坑村临近大山深处的一处民居，租期十年。此后的三年时间里，这位90后年轻的陶瓷艺术家，一直深耕在进坑村的烧窑厂和工作室之间，烧 *** 品、潜心学习积累。经过三年时间的摸索，卢来的工作室逐渐走上正轨。在他工作室的陈列柜上，摆放着他精心烧制的陶瓷艺术品。
卢来的工作室里摆放着他 *** 的陶瓷手工品。
像晓燕、卢来、易梦寻这类“景漂”年轻人尽管来到进坑村的时间不同，但他们的到来不仅让进坑村散发出活力，还为进坑村带来了更为艺术化的生活方式。如今，进坑村成为一座以古瓷文化为核心、充斥着乡村艺术与活力的现代化美丽乡村。
在工作室结束一天的工作后，卢来会站在工作室外他用石头砌成的小院子里，对面山谷大片的绿色印入眼底，翻过这座山，会来到当地景德镇陶瓷艺术大学，在那里他会和陶瓷专业的学生互相交流当下陶瓷市场。闲时喝茶，忙时工作是他最近生活的常态，安详、舒缓，他在进坑村感受到久违的踏实。
责任编辑：陈雷柱
校对：张亮亮
让人难忘的泸州另类小吃：浑水粑和蜘蛛粑疫情来临过后，我们已经很久没出门了，快一个月的时间整个人感觉有点颓废。当然沽酒客精神意志是没有垮掉的。最近发觉就那么一点出息，原来人在禁锢的时候，还是饮食男女那点欲望，沽酒客虽然不是太会吃的人，但是这个时候就是越发怀念其实平时并不怎么吃的泸州小吃。昨天写了罗黄粑的纪念文章，突然对泸州那些粑粑发生了兴趣。泸州最知名的两个粑粑是黄粑和猪儿粑，但是除了这两个还有其他几个粑粑你还记得吗？今天沽酒客就来给你聊一聊泸州的这些粑粑。
黄粑：贵州和泸州都有，起源已经不好说了，泸州黄粑的名气和味道还是有口皆碑的，所以今天它作为泸州的土特产我觉得完全匹配。黄粑必须用水糖（红糖）和良姜叶，要不然在泸州来说缺少了这两个就是没有灵魂的黄粑，那种白糖的再叫黄粑我一直觉得很搞笑。
猪儿粑：猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
泸州猪儿粑是四川泸州地区特色传统名吃之一，选料考究， *** 精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格成为泸州一绝。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。
说完了上面两个我要放大招了再介绍两个粑粑，一个叫浑水粑，一个叫蜘蛛粑（泸州人读抓猪和折折都读轻声）我叫它们泸州汉堡哈哈。
泸州汉堡荤水粑
一种用大米磨成米浆加石灰水熬成米豆腐，用芽菜、韭菜、豆腐干作馅，用米豆腐包好并搓成椭圆形的粑粑，然后放进油锅里炸成金黄色，人口觉得是面酥里嫩而不油腻，好吃极了。在过去有红苕饼的地方就有浑水粑，今天泸州浑水粑可不好找了，沽酒客红苕饼还看到过，浑水粑难得见，而且浑水粑碱水味道浓，可能有人不太喜欢。之前白招牌公交车站（下二台街小学有个梯子口口）有家再买，现在不晓得有没得。
看着油腻，掰成两半时闻香起鼻，吃起皮香脆且馅多，馅有香干、芽菜、葱等，据说做的时候，要用冷饭打成米浆，放到锅里煮，要加点白碱或谷草烧的灰来加水澄清的碱水后做出来的好吃点。边煮边把锅底半熟的部分用锅铲铲起放到盆里，最后的也只煮到6——7成熟。全铲起来后放到盆里，再包馅儿用油炸。味道确实别有洞天。
名字有点扯的蜘蛛粑
不知道你为什么叫这个名字，反正吃了弄多年，我也没有搞清楚，泸州人读蜘蛛读“zhuazhu”，你更好听泸州话来自己感受。这个蜘蛛粑当然不说蜘蛛做得，别看名字吓人，味道可巴适。我一般一次吃两个。最近很少吃了。蜘蛛粑外面酥脆，里面大有乾坤，比起浑水粑，个人更爱这个，因为里面有肉，芽菜颗粒，糯米。
据说它的做法是加入酵母粉用温水高筋面粉发酵成面团，糯米用温水浸泡2小时后蒸锅蒸好 加入少量盐拌均匀 冷却 把肉末和大头菜粒 炒香 加入 盐和花椒粉冷后加入小葱拌均匀。把它们包进揉好的小面团里，拿一个小面团压扁方一个比面团大一点的糯米团，再压扁方点肉，包好后放在油锅里炸 中小火就可以了。咬开就是这样下面这个图的样子，非常香，所以个人觉得里面比外面好吃。
哎呀写到这里沽酒客口水都流出来了。怎么办呢？耐心等着吧。各位你们心动了吗？
景德镇的早餐吃什么？给你推荐的美食四宝在景德镇本地的老百姓对于景德镇的早餐吃什么？也许每个人随口都会说：冷粉、饺子粑、碱水粑、炒排粉。
出外的游子对于家乡美食的怀念，大多数也就是这四样，每个出外的游子、学生、打工人士，每次谈起回景德镇最想吃的东西就是冷粉、炒粉、碱水粑、饺子粑。
来景德镇旅游的各界人士每每问及景德镇早餐有什么好吃的，也许每个景德镇人给出的推荐也就是这四样，为什么这四样美食让景德镇人这么意味深长呢？
之一宝：冷粉
- 冷粉是景德镇的地方名吃，别的城市无法看见，景德镇冷粉和其他地方的粉不一样，其形状更粗，更弹，吃起来的感觉更美味。
- 景德镇的冷粉受广大群众青睐的原因是： *** 简单、风味独特、物美价廉。
- 景德镇的冷粉的配料多，多则几十种，让你的味蕾回味无穷。
- 景德镇冷粉 *** 工艺简单，只需拿冷粉成品放在热水中烫上几分钟，再将做好的配料如：花生粒、芝麻、酸菜、肉末、辣酱、香葱、酸豆角、盐、芝麻油、味精等你想要的配料放入其中一起搅拌均匀即可食用。
冷粉
第二宝：炒排粉
- 景德镇的炒排粉口感比其他地方的炒粉比较有Q性，吃起来口感回味。
- 景德镇的排粉 *** 工序比较复杂，排粉 *** 完成后还要经过太阳高温的烘晒，最后形成一排一排的硬硬的排粉。
- 景德镇排粉在炒的前期要将排粉经过冷水清水的浸泡，使其变得软化才可进行烹炒，没有经过浸泡的排粉无法超出想要的口感，炒出来的粉口感上会是硬硬的很难嚼动。
- 景德镇排粉的烹炒可以拿猪肉或者鸡蛋作为配料，香葱和辣椒也是必不可少的配料。
炒排粉
排粉
第三宝：碱水粑
- 碱水粑也是景德镇的地方名吃之一，也是景德镇人早餐或者夜宵的必点美食。
- 碱水粑 *** 工艺比较原始化，将大米磨浆，加入碱水（本地人基本上喜欢将早稻杆烧成灰取代碱），再将加入碱水的米浆放入锅中一边煮一边搅动，最后做成长条形的成品，需要炒的时候再将条形碱水粑切成片状，这样的碱水粑做出来更香，口感更好。
- 现代碱水粑 *** 工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺 *** 的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物 *** 成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。
- 炒碱水粑的更佳配菜是鸡蛋，也可用肉丝或者包菜。
碱水粑小故事：碱水粑除了用作家中待客之点心外，因为方便携带，还一度成为上山或去距家较远的农田劳作之干粮。据传，南宋岳飞曾率岳家军驻九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家户户做“灰水果”，派人送到岳飞军中劳军。岳家军并以此品充作行军干粮。清代，咸丰年间，太平 *** 战浮梁时，浮梁百姓也曾以此品慰劳太平军。土地革命战争时期，浮梁许多农户曾以此品慰劳转战浮梁的红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队。
碱水粑
炒熟的碱水粑
第四宝：饺子粑
- 饺子粑区别于其他的饺子，景德镇饺子粑的皮薄个小，一口可以吃好几个，但是口感极其美味，总感觉让人一直吃不腻也吃不够。
- 景德镇饺子粑一般会分为有辣和无辣的，在你购买之前老板都会问，是要辣的还是不辣的，自我感觉辣的比较好吃，个小而鲜辣，吃起来真的是回味无穷。
- 景德镇饺子粑以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝、豆角为馅，可以任意挑选，物美价廉，是景德镇人早餐的首选。
饺子粑小故事：饺子粑，据民间老一辈技艺人所述，这是明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间，经常路过昭潭（皖南一小镇），有一次路过昭潭停留用餐，主人一时拿不出什么好的食品招待他，主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉来做包皮，再 *** 一些小菜馅，包起来放锅里蒸好端给朱元璋吃，朱元璋吃后觉得味道奇佳，赞不绝口。从此以后昭潭饺子粑就流传下来，流传至今。
蒸熟的饺子粑
饺子粑
来景德镇的小伙伴们，记得品尝一下景德镇的这四宝，一定让你回味无穷，欢迎关注@食在香野,带您一起品味人间美食，你们本地还有什么更好的美食，也可评论分享。
本文由食在香野原创，欢迎关注，带你一起长知识！
在温州吃到的很多小吃，出乎意料（上）“《舌尖3》为温州美食打响了名头，
矮人松糕、长人馄饨等温州特色美食
才发现原来这里也是主食天国。”
秦统一六国后，设郡县，在今温州地区设立闽中郡，拉开了温州开发的历史序幕。到了唐宋时期，温州成为文人荟萃之地。十九世纪，在东西碰撞的历史背景下，温州开埠，昔日中国最重要的码头之一再度繁忙起来，这也加速了温州人拥抱商业的进程。温州作为靠海，并且文人辈出的城市，城市一直是兴盛繁荣的，对于吃的追求自然不在话下。
温州的饮食不一般。因为临海，无论年老的还是年少者，都是海鲜的拥趸者，我们两个人本打算周末去温州吃一顿海鲜就回来，结果……你若以为温州能拿得出手的仅有这些东西，那可真是大错特错了。
温州的小吃也是一大特色。在温州吃到的很多东西，其他城市都很少有，比如鱼饼，敲鱼面，瘦肉丸，还有猪脏粉、糯米饭、麦饼、鱼丸、灯盏糕、长人馄饨……总有一样会成为你的更爱。
清晨的糯米饭
“今天早上吃点什么？”
“糯米饭，咸的！”
“好的，多汤汁，甜豆浆！”
依着温州人的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌一万字的美食代表。咸饭甜浆、咸饭咸浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆四种搭配随你喜欢，但点击率更高的非“咸饭甜浆”莫属。当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。
但其实糯米饭并不是温州人独有的，我在上海也吃了不少糯米饭，比如王家沙的八宝饭，福记的生炒糯米饭等，杭州和宁波也是有迹可循，那么，温州的糯米饭到底有何特别？
一大早，我们步行到一家知名早餐店一探究竟，店员大声叫唤，店内坐了不少人，外卖小哥陆续来取餐，菜单非常简单，仅糯米饭、豆浆、豆花、豆干等选择，我们点了咸糯米饭和咸豆浆，径直找座位。
“咸糯米饭和咸豆浆好了，麻烦过来自取！”生意太好了，我赶紧起身去拿。
咸糯米饭被盛在朴素的不锈钢碗里，这一碗又叫炊饭，是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的，最后还有一把葱花，如果不喜欢可以嘱咐不加，只不过这样颜色碧绿的更好看。跟以往吃到的糯米饭口感不同，一口下去是有嚼劲但不会过分生硬的口感，现蒸考验的是对糯米和水的比例拿捏，这一碗挺好。
我们一勺一勺拌着吃，不仅裹满了香脆的油条碎，还有混入其中的灵魂肉汤，这让原本普通的糯米饭口味层次多变且香喷。这锅肉汤，通常是用肉末和香菇丁熬制而成，但必须是五花猪肉切碎剁末，香菇去蒂切成小丁。
糯米饭的更佳搭配是豆浆，甜咸看个人口味，我们选了咸豆浆，口味和上海如出一辙，不过这里的紫菜鲜味更胜一筹，也加了油条碎，熟悉的味道，就是少了几滴辣油和榨菜末。
这就是温州糯米饭早餐铺的日常，来吃的很多都是老客，小孩们更钟情甜食，熟门熟路。
市井的猪脏粉
“15元的猪脏粉一碗，加血，加大蒜叶。”
不一会儿，一碗热气腾腾的粉就上了桌。
猪脏，顾名思义，是猪的内脏，但在温州话中，猪脏便是特指猪的大肠。这是我们来温州之前绝对没有想到的，鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。
在温州街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜。这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外，高汤是必不可少的。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。
走进一家猪脏粉店，首先映入眼帘的应该是架着一口大锅的厨房。厨房一般就在店的入口一侧，大锅通常分成三格，一格是猪肠，一格是鸭血，而更大的那一格便是煮粉干的地方。猪脏粉的妙处在于汤，这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。汤不可思议的鲜，也不可思议的清爽。
别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻。猪大肠是从锅里捞出来现切的，阿姨问我们想要瘦一点还是肥一点，我毫不犹豫选择肥油多的，猪大肠若是吃腻了，可以换一口鸭血（据说猪血和鸭血都有，看店家），再来一口粗粉干，我挺喜欢最后上桌前阿姨撒的一把大蒜叶，还真是鲜美，它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食。
桌上提供了黄豆酱和辣油，按个人喜好随意加，我极力推荐多黄豆酱和少辣油的搭配。
长人馄饨
说起温州馄饨，好几个温州司机给我们推荐“长人馄饨”。据传“长人馄饨”始于1930年左右，当时乐清人陈立标挑着馄饨担来到鹿城区沿街叫卖，馄饨皮薄，馅肉新鲜。家里长辈还说90年去温州的时候，一到夜宵时间，就听到敲竹梆的笃笃声，这倒唤起了我小时候吃柴爿馄饨的记忆。
其实在温州，随便走进一家馄饨铺味道都不会太差。长人、老温州、吉祥等店铺，都是人气老店。很多人在隔壁买了灯盏糕，再过来点一碗馄饨。
经过多年的演变，现在的长人馄饨店采用了全仿古式的装修风格，让老店更有历史韵味。我们点了一碗鲜肉馄饨和一份杏仁腐，坐在木桌长凳上，看到店员在一旁包着馄饨。
不得不说这一碗馄饨的配色有点好看，有馄饨、绿叶菜、萝卜丝、蛋皮丝、虾干、榨菜、肉末和小葱。馄饨浸在汤汁里一口吸入，外皮超薄，口感嫩滑，汤汁清澈有味。捞起一颗颗胖乎乎的馄饨，馅料隔着半透明的皮，呼之欲出，似乎跟我们的小馄饨很像？其实不然，皮的爽滑和汤的呈现，已经是截然不同的两种风格，我都喜欢。
消暑的杏仁腐
温州地区的甜品排名，杏仁腐似乎力拔头筹。据说大夏天的温州，没有什么酷热是一碗杏仁腐不能解决的。如果有，那就两碗。
我们点的这一碗看着诱人，有桔子、杨梅、葡萄干和枸杞，其实都是罐头制品，尝了一口杏仁腐，其实根本不是杏仁，而是加了一点杏仁味的琼脂片，清透微白，片成菱形。看似简简单单，喝完确实神清气爽，我对面的那位竟喝了个底朝天。
长条的温州鱼丸
温州人对于鮸鱼情有独钟，像眼前的这款鱼丸以及后续介绍的鱼饼，胶冻用到的都是这种鱼。其实，鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做，正宗的温州鱼丸料足味鲜。店里阿姨说：“不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌，入滚汤中捞熟即可。”
现如今，温州鱼丸店林立，强能鱼丸店开在许多小区门口，双莲桥的鱼丸店更是出名，而五马街阿红鱼丸竟然将这门手艺做成了非遗小吃。据说三十年前，阿红鱼丸还只是一家路边摊，那时候没有城管、对沿边小摊也没有什么要求，所以阿红的食客们都是坐在外面的。
我们去的便是阿红鱼丸，这家的鱼丸长条带钩，用筷子夹起来会抖但不会掉下来，非常好看。鱼丸呈不规则条形，据说是因为这样的形状可以在焖煮的过程中更好地挂住汤汁的鲜味。颜色呈半透明的玉白色，口感却颇有韧性。再喝一口鱼汤，调料简单只放了胡椒、米醋、葱花加原汤，酸香微辛。
温州鱼饼
同样是用鮸鱼鱼肉所制，但是一点都不腥，鲜嫩细腻有弹性，应该是一道下酒好菜。先将鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，上蒸笼，切片，上桌。
我吃了原味的和蘸酱油醋的，鱼饼本身松软适中，不失嚼劲，切片之后对面那位表示能空口吃光一盘。
鱼饼不仅可以蒸，油煎也很受欢迎，听着就很诱人，我准备当下酒菜。
银丝胶冻
我好想没有吃过这样的鱼冻，记忆里都是爸爸做了葱烤鲫鱼或者红烧带鱼，第二天从冰箱里拿出来，挑一点过泡饭，人间美味。而这里的胶冻是以鱼鳔为原料做的，加水煮化后，自然冷却得到的胶冻。
看起来 *** 并不难，所以食用也从简，只是切成一条条细冻，类似银丝，端上来的时候直接加入了酱油醋，上面一把香菜，毫无违和。
据说还能做成甜口的鱼冻，我想象不出来。
大骨头粉丝
刷点评看到的一家老店，开了至少也得三十年，在竞争激烈的纱帽河沿街屹立不倒。我就很好奇，骨头粉丝而已，不是吗？我们点了中份的，因为小份的骨头还没做好，原来这家的价格是根据骨头大小来区分的。
骨头汤，大骨头，油豆腐，还有我没想到的油条。骨边肉都很好咬，有明显的脂奶香，而且筋较多，汤汁相对而言味道要浓郁些。清澈的口感，喝起来非常舒服，满满的肉鲜香，没有太多调味料的感觉。而粉丝呢，细而不断。我们在嗦粉丝的时候，来了好几个温州人点一碗当点心吃。
糯米饭，豆浆，猪脏粉，馄饨，杏仁腐，鱼饼，鱼丸，胶冻……
还有什么好吃的呢？敬请关注下篇，继续分享。
温州的饮食不一般，
食物勾勒城市个性，
在温州小吃里，
江湖气体现得淋漓尽致。
不正经的懒人吃货一枚
墙裂欢迎大家一起分享 点赞 吐槽
哈哈哈
文/图：Piggy
点评：piggy_cloud
个人公众号：小猪好吃喝 （虽然很偷懒）
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