赶紧收藏！清炒茼蒿绝对美味的秘诀

今天买菜回家、看到小区路口卖菜的老婆婆卖茼蒿、顺手买了2块钱、家里的李老师喜欢吃。

By 爱做饭的日语老师

用料

• 茼蒿 500g
• 大蒜 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 红椒 1个

做法步骤

1、茼蒿、红椒洗净切好备用、其实红椒就是为了好看的、哈哈

2、倒油、放入蒜、加盐

3、炒至茼蒿缩水、放入红椒丝、翻炒几秒、装盘、也可在装盘之前放少许鸡精或者蔬菜精、

4、装盘、因为是给我们家李老师送饭、所以我直接装到玻璃盒子里了。这样、一道简简单单的茼蒿就做好了！ 今天来一句日语：私は幸せになれます、wa ta si wa si a wa se ni na re ma su! 我会幸福的！ はい、応援してくれて、ありがとうございます

茼蒿的营养功效

1.美化肌肤：要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。

2.养心：茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。

3.整、通肠健胃：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

4.去除胆固醇：茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5.降血压利小便：茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是更佳的食用蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬吃一把“皇帝菜”，补脾开胃、润肠通便，全身都舒服了

据养生每日推送，正值进补季，不少人补得很“放肆”，各种好吃好喝的全安排上。

然而，嘴是过瘾了，脾胃却很受罪。

脾胃一出问题，各种毛病也跟着来：便秘、腹痛、腹胀……

这时候，真该给脾胃“放个假”了！

补脾开胃，最该吃这个“皇帝菜”！

如果这阵子吃得太撑或过于油腻，接下来建议吃点清淡的或干脆少吃一点，从而减轻脾胃的负担。

这在《红楼梦》里就提到过，大观园有个养生秘法：轻微感冒生病后，不沾荤腥地吃一两餐，很快就能好。

因为园子里的主子们素来都是锦衣玉食，活动量较少，体质偏弱。感冒后正气要“集中精力”抵御外邪，自然就没法“分心”运化食物。

而除了少吃，大家还可以选择补脾开胃的蔬菜——茼蒿。

图源：壹图网

茼蒿向来有“皇帝菜”的美誉，现在是它上市的季节，最是鲜嫩可口的时候。

而且，茼蒿不仅味道好，养生作用也不容小觑：茼蒿甘醇，可以补养脾胃，又有股浓郁的香气，能“醒脾”。《本草纲目》里也说过，它有“养脾胃，消痰饮”的功效。

大餐后，吃些茼蒿，整个人会觉得很清爽。

说到茼蒿的做法，很多人会习惯清炒或煮汤，今天给大家推荐一种开胃的做法——凉拌茼蒿。

材料：茼蒿100克、芝麻油、酱油、醋和一个小辣椒。

做法：茼蒿洗净后切小段，水开下锅煮30秒左右，捞出后控干水分；辣椒切小段放入酱油中，浸泡10分钟后滤出椒圈；茼蒿拌入少许芝麻油，再浇上一汤匙酱油和少许醋，拌匀后即可食用。

此外，茼蒿还有化痰止咳、预防便秘、美容养颜等作用，是难得的养生菜，大家平时可以经常吃。

想要脾胃好，除了在吃上下功夫，还可以试试艾灸！

养护脾胃，试试艾灸！

艾灸，是以温壮元阳、激发经络之气、调动与开发机体潜能、健身防病的传统 *** ，是中医“天人相应”治疗特点的充分体现。

而要养护脾胃，推荐大家灸“神阙穴”。

神阙穴在我们的肚脐眼上，又名脐中，堪称人体的“长寿大穴”，有收降浊气和防治疾病之功效，常用于腹痛、泄利、便秘等证。

《针灸资生经》就曾说过：神阙主“久冷伤惫脏腑，泄利不止，中风不省人事等疾，宜灸神阙”。

图源：家庭医生出品

*** ：将艾条的一端点燃，置于距穴位处2~5厘米进行热灸，具体距离可根据体感及时调整，使局部有温热感而无灼痛为宜；每天早上7点到11点进行更好，每次15~20分钟。

小提醒：艾灸后，不可立刻饮用茶水，需平心定气，远 *** ，忌大怒、大劳、大饥、大饱，忌生冷瓜果；老弱人群以及有治病需要者，应在中医医生指导下进行。

茼蒿：火锅必备菜的庭院演出！

撰文/史军

一说起茼蒿，我想大家的之一印象就是涮火锅。也没错，在一顿大鱼大肉之后，来点清爽解腻的茼蒿，那自然是再好不过了。但是，大家也许并不知道的是，茼蒿家族还有一个特别的身份——优秀的园艺植物。是不是很惊讶？！

今天， 我们就来看看茼蒿究竟什么门道？

茼蒿家族外来户

相信很多朋友都有把市场上的茼蒿、蒿子秆混为一谈的经历，为什么二者口味相似，长相差别那么大：有的是细瘦的茎秆上带着羽毛状的叶子，有些是肥厚的叶子扎成一堆。不怪大家，人家确实是“一大家子”，都是菊科茼蒿属的植物。只不过，在市场上多见的是茼蒿、南茼蒿和蒿子秆三种植物。

茼蒿（图片来源/PPBC 摄影/田乾福）

蒿子杆（图片来源/PPBC 摄影/薛凯）

南茼蒿（图片来源/PPBC 摄影/孙观灵）

关于茼蒿属植物的起源有两派观点。其一是认为茼蒿属的老家都在地中海沿岸，漂洋过海才来到中国；其二是认为茼蒿属植物（至少茼蒿）是中国原产的。

在这三种茼蒿属植物之中，南茼蒿的身世比较清晰，它们进入中国的记载也十分明确，大概是在公元5世纪的时候， *** 商人把这种蔬菜带入中国。此后，南茼蒿就一直在菜市场发挥自己的热量。至于蒿子秆，它的身世就有点特别了。本来是当作花卉植物引入的蒿子秆，不曾想在菜市场找到了更重要的工作。

再来说茼蒿，很多学者认为中国也是茼蒿属植物的故乡。因为中国人吃茼蒿的历史堪称悠久，唐代药王孙思邈的《千金·食治》中就记载了茼蒿的用处，“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

但不管身世如何，中国人与茼蒿家族打交道已经很多年了。

茼蒿茼蒿大不同

有意思的是，在菜市场经常被叫作“茼蒿”的植物，实际上是南茼蒿。南茼蒿之所以得名，是因为主要在中国南方栽培。相对于其他两种吃茎秆的兄弟，南茼蒿的相貌比较特别，它们的叶片较为宽大肥厚。

南茼蒿的花朵（图片来源/PPBC 摄影/徐晔春）

茼蒿和蒿子秆的叶片都是非常典型的深裂羽毛形状，茎秆也更为发达。在菜市场通常都被叫作“蒿子秆”。它们的味道都比南茼蒿浓郁，茎秆也更为耐煮，更适合涮锅炒菜这些经火而成的美食。

而茼蒿和蒿子秆，两者的区别并不在叶片和茎秆之上，而在于花果，蒿子秆的特点是“舌状花瘦果的肋翅，特别是腹面的肋翅伸延于瘦果顶端并超出花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显”，而茼蒿的舌状花瘦果则没有这些特征。如果这二者同时出现在菜市场里恐怕是很难辨别了。好在两者的味道差别不大，那就且吃且开心吧！

作为观赏品的蒿子杆

（图片来源/PPBC 摄影/段长虹）

值得注意的是，在长期的筛选栽培过程中，蒿子秆家族拥有了很多颜色特别的观赏品种，颜色上已经超脱了黄色，出现了蓝色和紫色的花朵。在欧美国家的庭院里“玉树临风”，这才是人家的本职工作。

鱼与羊的好搭档

不管是茼蒿、蒿子秆还是南茼蒿，它们都有一种特殊的气味儿，泡茶的杭白菊就有这种典型的气味儿。这种类型的气味儿也为很多菊科蔬菜所拥有，比如莴苣、苦菊。只是茼蒿家族的气味儿更为强烈，更接近于菊花的味儿。

这种特殊的味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，无论是菊花、艾草还是茼蒿，其中的特殊气味儿都或多或少与此相关。

虽然这种特殊的气味儿让茼蒿特立独行，但是却意外地成为鱼和羊肉的好搭档，茼蒿的特殊气味儿配上鱼羊的腥膻味儿，意外地成就了特别的美味儿。食物的搭配就是这么绝妙！

止咳药还是杀虫剂

一直以来，茼蒿都有个特别的身份，那就是止咳药。在实验中，茼蒿提取液可以缓解由氨水引起咳嗽的小鼠的症状，减少咳嗽次数。但是其中的原理并没搞清楚，同时实验也还没有扩展到人类身上。所以，不要再相信茼蒿榨汁可以止咳之类的流言了。

反过头来说，茼蒿、南茼蒿和蒿子秆就像大多数蔬菜一样，水分高、热量低、富含膳食纤维，对于肠道和谐与身体健康都有好处，但千万不要把它们当灵丹妙药。

从另一个角度来看，茼蒿对防止农田虫害可能倒是有更靠谱的贡献。原来，茼蒿中的芳樟醇、丁香酚、苯酚、对甲苯酚等化合物，可以引起小菜粉蝶幼虫的拒食反应。另外，科研人员还在茼蒿中获得了一种叫茼蒿素的物质，也有很好的拒食活性，很有希望成为新兴的生物农药。

从庭院植物到生物农药，人类对于茼蒿家族的认识在不断精进。就如我们祖先最初种山楂树只是为了砍柴烧，后来才学会吃果子、做糖葫芦。这是人类历史打在植物身上的印记，反过头来也是植物对人类的驯化。若要更好地与植物相处，就从欣赏对方开始吧。

“解秋乏，多吃钾”，建议：秋天常吃6道高钾菜，精神饱满身体好

出伏后，秋意渐浓，这时暑热渐渐退散，但早晚温差比较大，要注意添加衣服。与酷热的夏天相比，进入秋季后不再满头大汗，常常会有疲惫无力的现象，这就是人们常说的“秋乏”。

俗话说：“春困秋乏夏打盹”，对抗秋燥、乏力最易做到的就是多吃些含钾的食物，因为钾元素的流失，人体更加容易疲惫、没有精神。下面，和大家分享6道常见的“高钾”食物，常吃可以缓解秋乏。

1.黄豆

黄豆是常见的粗粮之一，俗话说：“要长寿，多吃黄豆”，黄豆富含丰富的蛋白质和钾，秋天多吃些黄豆，不仅提高免疫力，还能缓解秋乏。

推荐做法：【五谷窝窝头】

1.准备一个小盆抓入花生一小把、红豆一小把、黄豆一小把，在清水中抓洗干净，放入豆浆机中，倒入适量的清水，用干豆模式打成豆渣，打成大颗粒就行，杂粮粒不要打得太碎。

2.准备胡萝卜一根，削净外皮，刮成细丝；小葱一把切成葱花，和胡萝卜放在一起。

3.把打好的杂粮粒，倒入过滤勺中控出汁水，并用勺子摁压充分滤出汁水，只用杂粮粒，汁水可以喝掉，把杂粮渣放入盆中稍微晾一会儿。

4.温度在30度左右时，加入一勺玉米面，一勺面粉，倒入胡萝卜和葱花，加入食盐3克，五香粉1克，鸡粉2克，酵母3克，用手抓匀不要加水，如果面团太稀不成型，可以多次少量地添加玉米面，面团和好以后用盘子盖在上面，放在温暖处发酵1个小时。

5.1个小时以后在案板上撒上面粉，取出面团用手掰开看一下，里面呈现蜂窝状说明面团已经发好，反复揉搓面团排气，把面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，拿出一个小剂子，放在案板上面搓揉成一个光滑的圆面剂。

6.把剂子放在手心，一边转动一边用大拇指摁压，把面剂子一个一个都放在手心转动，做成窝头，把窝窝头做完。

7.取出电蒸锅，锅内添水，放上篦子铺上白细布，把窝窝头凉水放入锅中，凉水放入锅内窝头有个二次发酵的时间，两个窝头之间要留有一定的空隙，避免窝头在加热过程中，膨胀变大造成窝头粘连。

8.放好窝头后开火，上气之后开始计时蒸15分钟。15分钟之后关火，停2分钟再掀开锅盖，蒸好的窝窝头不要立即出锅，以免窝头遇冷收缩，这道好吃的五谷窝窝头就做好了。

2.香菇

香菇口感滑嫩，被称为“百菇之王”，除了含有人体需要的蛋白质、维生素、钾等，还含有嘌呤，是物美价廉的好食物。

推荐做法：【香菇小炒肉】

1.准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片；香菇几颗，把根部去除，切成片备用。

2.准备小米椒几个斜刀切成段；线椒三根切成段；洋葱半个切成丝；大蒜几粒切成片；生姜一块切成姜丝；葱白一段切成葱花。

3.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程，五花肉会析出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

4.锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下控水，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。

5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料，把颜色炒均匀，炒出小料的香味。

6.放入青红椒段炒至断生，倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝稍微翻炒几下，洋葱断生以后即可出锅装盘。

7.好了，这道家常小菜香菇小炒肉就做好了。

3.茼蒿

茼蒿具有“皇帝菜”的美称，有消肿利尿、清热祛湿的作用，不仅能够解秋乏，对失眠有一定的帮助，秋天常吃些茼蒿，对身体好处多多。

推荐做法：【生煎茼蒿】

1.准备一小把大蒜，拍扁切成蒜末；几个干辣椒切成段，再放入一小撮虾皮备用。

2.把茼蒿用清水冲洗干净，捞出来沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶，这样成菜更加的美观。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香吗，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平。

4.沿锅边淋入一点植物油防止糊底，经常转动锅不能一直让锅底受热，开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅。

5.好了，这道简单易做的生煎茼蒿就做好了。

4.海带

海带素有“海上之蔬”的美誉，营养价值极高。中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有消痰平喘、通行利水等功效，秋天容易乏力，可以吃点海带解秋乏。

推荐做法：【凉拌海带】

1.把从超市买回来的海带丝放在盆中清洗干净，由于海带丝太长，放上案板上面切上几刀，放在盘中。

2.准备半个胡萝卜，和海带丝拌在一起用来配色，把胡萝卜先切成薄片，再改刀切成细丝，丝尽量切细点，切得越细越好入味。

3.准备几粒大蒜，拍扁后切成碎末，倒入盆中，大蒜比较出味，大蒜还有一定的杀菌作用，凉拌菜一般都会放点蒜泥或是蒜末。如果不喜欢大蒜的味道，可以把大蒜换成小米椒。

4.锅里烧水，水开后先把胡萝卜丝倒入锅内，焯水30秒后倒入海带丝快速焯一下水，捞出后用清水冲洗，海带丝焯水能减少海带的腥味。清水冲洗胡萝卜丝吃起来口感会更脆，把胡萝卜丝和海带丝沥干水分。

5.盆里加入适量的食盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒红油，搅拌均匀化开调料，倒入蒜末再次拌匀，倒入胡萝卜和海带丝，用颠盆的方式翻匀，加一点香菜即可装盘，这道简单好吃的凉拌海带丝就做好了。

5.芹菜

芹菜可以说是蔬菜中高钾食物“王者”的存在，富含维生素C、铁、钾等，可以有效缓解缺钾导致的秋乏，还有祛痰的作用。

推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.准备鲜猪肝一个，打掉上面的筋膜切成片，切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否则腥味太重。

2.准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中洗干净；五花肉一小块，去除肉皮后切成片；再切点红椒圈、蒜末、姜末放在一起备用。

3.锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入五花片煸炒出猪油，这样成菜才鲜香，五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把颜色炒均匀。

5.这时放入芹菜，这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老，放入红椒圈，大火爆出鲜辣味，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，这道鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。

6.胡萝卜

“胡萝卜，小人参”，营养价值可想而知，除此之外，对解秋乏有一定的帮助，胡萝卜不仅富含钾，而且更容易被身体吸收，所以，秋天不妨多吃些。

推荐做法：【青椒炒胡萝卜丝】

1.胡萝卜削去外皮后冲洗一下，先切成薄片再切成细丝，切得稍微细一点放在盆里备用；青椒去籽后切成细丝，生姜切成菱形片，大葱白切成葱花。

2.锅内烧油，油热以后倒入葱，姜快速翻炒，炒出葱香味以后倒入青椒翻炒几下，再倒入胡萝卜快速翻炒，淋入一点植物油，开大火翻炒1分钟左右，把胡萝卜炒至断生。

3.勺子里加入食盐，味精，鸡粉，接点清水化开调料倒入锅内，加入清水更容易化开调料，翻炒片刻以后倒入花椒油提味，淋入芝麻香油提高菜色泽，把花椒油和芝麻油充分翻炒均匀后即可出锅。

4.好了，这道简单好吃的青椒炒胡萝卜丝就做好了。

（编辑：夏天）

这些广元人餐桌上常见的春味，你看看吃过几样？

春季到来，万物复苏

山间田野里的野菜犹如

雨后春笋般争相冒出了尖

此时正是采摘各种野菜

品尝春天味道的更佳时节

01/野生折儿根

折耳根，在我们四川广元叫猪鼻孔，也叫我们鱼腥草，在田野自然生长。凉拌吃，炒腊肉吃，炸着吃都好吃。如果食材短缺，只要有一盘折耳根配一点主食就能吃很好。

02/椿芽

椿芽，又称香椿，色泽翠绿或紫里透红，不只香气馥郁，脆嫩鲜爽，更是一年之中难得的营养丰富之佳蔬。中医认为，其性凉味甘苦，有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫、固精的功效。民间有“春天吃椿芽,一年无杂病”的话。

03/春笋

春笋在汲取了一整个寒冬的营养后以及在春雨的滋润下，口感特别鲜甜、脆嫩！清香脆嫩的春笋，搭配可荤可素，无论是炒、炖、闷、煨，皆是美味。

04/蕨菜

蕨菜，它的叶缘向内卷曲，叶柄细嫩时有细绒毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。它喜欢湿润、凉爽的地方，小河边也是它生长地之一。它的叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素， 根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

05/野葱

野葱，又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而圆，实心，直径约2-3mm，吃起来很香，山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种，结的果实像小葱头一样大，其中黄葱花味道更好，是极佳的素食调味品。

06/荠菜

“荠菜”的营养丰富，主要含有蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，是一种优质的绿色食品。“荠菜”的带花全草药用，根据资料记载其性味甘、平，具有清热凉血、平肝明目、止血、降压、利尿、消炎功效；根也可药用，煎服治结膜炎。药用时请遵医嘱。

07/茼蒿

茼蒿，为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，可以炒，也是涮火锅的好食材。

08/马蹄菜

马蹄菜学名肾叶橐吾，又名马蹄紫菀、沼泽金盏花，生长于河岸边的林下阴湿处，草甸沼泽，甚至还可长在浅水之中，马蹄菜常常的生长，没开花时形似杂草，而到了五月份之后，马蹄菜会开出星星点点金黄色花朵，点缀在翠绿色睡莲似的叶片中间金灿灿的，让整片草地都流光溢彩。马蹄菜有着很好的价值，茎叶富含维生素，钙、锌、铁及钾的多种营养元素，有清热利湿解毒作用，茎叶细腻滑嫩用开水焯过后可以凉拌、烧汤、包饺子或馇小豆腐，其味道都非常鲜美。

09/车前草

车前草是自然界中特别常见的野生草本植物，它春天长出的嫩叶能当蔬菜食用，而秋天结束的种子就能入药。它可以用来清炒、包饺子、炖腊肉等吃法。

10/马齿苋

马齿苋在我国南北各地都有分布；生长适应性特别强，在肥沃和瘠薄土壤都能生长，耐旱耐涝，通常生长在田间地头、果园菜地、路旁，是田间常见杂草之一。马齿苋的嫩茎叶是人们自古以来的食用野菜，可以炒食、炖食、腌食、做汤或凉拌等。

随着天气转暖，不少野菜将会大量出现

市民们如果想尝鲜

不妨到田野里去转转

看看那一丛丛

青翠欲滴、滋味各异的“春菜”

能不能勾起你尝鲜的欲望

小编提示：

野菜虽然味道鲜美，但还是要提醒大家野菜种类繁多，在选择野菜时一定要选择自己熟悉并且之前吃过的野菜，如果是肠胃虚弱或者是过敏体质的市民食用野菜时要少吃。

综合自旺苍文旅

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来源： 广元文广旅

这 5 种蔬菜营养好，但很多人都吃错了

我们都知道，想要健康过得去，就得每天吃点儿绿。

• 绿叶蔬菜富含胡萝卜素，有利于补充维生素 A，帮助肝损伤的修复。

• 绿叶蔬菜是维生素的完美来源。丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动，预防便秘。

• 绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材。

今天，丁香很荣幸请到了营养医师王兴国，来为大家介绍 5 种常见绿叶菜的正确吃法。

油菜：钙含量和牛奶相当

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。

个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。

不但维生素 C 含量超过普通水果，还含有较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。

尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。

虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。

芹菜：叶子不要扔

严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。

很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。

所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。

菠菜：记得焯水

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。

在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。

但草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。

不过，肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦。

茼蒿：烹饪少放盐

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜。

它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。

除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。

茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。

豌豆苗：维 C 含量是橙子的 2 倍

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。

根据《中国食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C，而 100 克橙子却只有 33 毫克。想补充维 C 的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。

市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，凉拌，炒、蒸都很好吃。

大家不妨买来做一做尝一尝。

每天应该吃多少蔬菜？

多种有益成分组合起来，使绿叶蔬菜具有多重健康效益，如预防心脑血管病、骨质疏松、视网膜变性和白内障，延缓衰老，促进肠道和皮肤健康等。

根据《中国居民膳食指南》：成年人每天更好能吃够 300～500 克蔬菜。

因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」，我们应该「花心」一点，不要只吃一种蔬菜，换着花样吃。

上面提到的深色蔬菜，更是应该占到一半的量。

记得餐桌上一定不要少了绿色蔬菜的身影啊！

看什么看，还不快去 分享？

图片来源：giphy.com

这菜特殊——不只食用甜滑，一年采收多次，养脾胃，且北方还没有

茼蒿是“长寿菜”，一吃通便，二吃养肝，三吃护眼，中老年要常吃

导语：春天，吃荠菜韭菜不如吃它，养肝明目，润肺清肠，中老年人要多吃！

春天，是一个美丽又舒适的季节！每到周末，我和老公都会带着孩子回趟老家。一是为了远离城市的喧嚣，回家感受一下乡村气息，听父母唠叨村里发生的“大新闻”；二是为了回家拿一些父母自己种的各种小青菜。爸爸是个勤快人，自己在院子里弄了两个一米左右高的大棚，里面种了油麦菜、香菜、菠菜、油菜、茼蒿和韭菜。每次回去，妈妈都会给我们准备一些新鲜的蔬菜，带回城里吃。

以前，我不怎么喜欢吃茼蒿，感觉它有一股特殊的味道。并且，在我印象里，茼蒿除了涮火锅吃以外，没有什么其他做法。直到吃过一次朋友做的粉蒸茼蒿和素炒茼蒿后，发现它味道真的是太鲜美了，从此便爱上了这种绿叶蔬菜！

说到茼蒿，相信大家都特别熟悉！茼蒿性平，味甘，清脆爽口，气味清香，含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维及多种氨基酸，被称为“皇帝菜”。常吃茼蒿有助于促进肠胃蠕动，达到通便的目的。并且，常吃茼蒿还有养心、润肺、去肝火、安神、降压等功效！因此，茼蒿特别适合中老年人食用！下面，与大家分享一下，茼蒿的2种美味做法！

【清炒茼蒿】

准备食材：茼蒿、猪肉、食用油、大蒜、盐。

1.将茼蒿清洗干净，控水后，切成两段，将茎部和叶子分开。如果买的茼蒿有点老，可以将筋抽掉，这样茼蒿吃起来就很鲜嫩，不会塞牙。

2.热锅，少加一点食用油，放入几块猪肥肉，中小火煸炒，将肥肉内的油脂炒出，然后将肉盛出。用猪油炒青菜格外香，再加入蒜末，炒出香味。如果家中有猪油，可以省略这一步，直接加猪油就可以。

3.先下入茼蒿茎，翻炒均匀后，再放入叶，加入盐，继续翻炒，炒至茼蒿全部变成翠绿色后，关火出锅，即可食用。

【蒸茼蒿】

准备食材：茼蒿、盐、面粉、玉米面。

1.将茼蒿清洗干净后，控干水分，切成长段，装入盆中，滴两滴食用油，搅拌均匀，锁住茼蒿内的水分，撒一层面粉，翻拌均匀后，再撒一层玉米面，翻拌均匀，使茼蒿上裹一层粉。

2.锅内加水烧开，将茼蒿放在笼屉上，大火蒸8分钟后，即可关火出锅。蒸好的茼蒿，可以直接食用，清香可口，也可以捣点蒜泥，加入生抽、香油，调成料汁。蒸好的茼蒿，蘸着蒜泥吃，开胃又下饭！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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7种“大叶菜”，耐寒又好吃，0度冻不死，吃一茬冒一茬，省钱省心

今年的菜价特别贵，一些大叶类的蔬菜快赶上肉这么贵了。去年是肉贵菜价贱，今年是菜贵肉贱，真是一年一个样呀。如果家里有地方，有阳台，有露台，或者有个小院子，自己就播种上一些蔬菜就可以了，

不管它多贵多便宜，自己在家安安稳稳，都能吃上放心的有机蔬菜。现在已经快立冬了，有不怕冻的蔬菜吗，当然有了，这些在家也可以种的耐寒蔬菜，现在种下去，一个月左右就能吃菜，整个冬天吃不完，看看哪些蔬菜这么耐寒吧 。

之一、上海青

上海青也叫小油菜、奶白菜，它的口味清脆爽口，可以炒着吃，可以凉拌，也可以涮火锅儿。播种就非常简单了，如果有泡沫箱，有花盆都可以播种，如果家里有个小院，直接洒在地上一些种子，哪怕撒在砖缝里，它都会出苗的，出芽特别快。

一个多月就可以吃了，无论在半阴的地方还是光照好的地方，都可以用的，可以在播种的时候，撒上一些干羊粪等有机肥，这样吃的时候到一个多月就不用施肥了，在吃的时候从边缘摘叶子，留下菜心儿继续生长，可以边摘边吃，边吃边长，掐几个叶子就够炒一顿饭的了，一个冬天它都吃不完呢，零下十几度的时候可以给它扣上一个薄膜，让它保温，如果室内温度不低于十度，一直可以过生长的，

第二、小葱

小葱的种植也很简单，如果用种子播，种出来就特别细。建议大家用那种火葱头来种植，自己种在花盆里或者种在水里都可以，火葱头里面就储存了养分，无论种在什么样的花盆里，都可以一个月就冒出很高的小葱。

温度15度到25度左右，15天就可以吃小葱了，吃小葱也不会天天大量吃，就是在下面条或炒菜的时候当个调味料是非常不错的，吃完了一茬，接着又会长一茬，而且底部的葱头还会不断地分生小球，一年一年的吃不完。

第三、盆栽生菜

生菜是减肥人士的更爱，生菜不仅含有丰富的维生素，还含有很多膳食纤维，和什么菜都可以混搭着吃，可以凉拌，可以蘸酱，可以包裹着烤肉，可以包裹着任何的食物吃。生菜简直就是减肥人的福音呢，热量特别低，口味特别好。盆栽生菜也很简单，直接撒些种子在花盆儿或者撒在地上，十几天的时间就可以出芽了，生菜也特别耐冻十度左右还可以正常的生长。摘生菜的时候不要往中间掐，从边缘摘它的叶子，它可以边摘边吃边吃边长，一直吃到来年的四五月份。

第四，盆栽芹菜

芹菜也是可以用来盆栽的，可以用播种繁殖，当然也可以用芹菜根来种植，它的范围比较广，而且适应力特别强。芹菜在半阴的地方也可以长得很好。如果有足够的空间，一年四季都可以种植芹菜。放在半阴的地方，或者光照充足的地方就可以了，干到一半儿再浇透水。它的茎秆以及叶子特别需要水分，水分充足了才能水嫩嫩的，特别好吃。只要温度在十度左右，它是一年四季都可以种植的，零度左右还冻不死它呢。

第五、盆栽茼蒿

茼蒿可以用播种的 *** 繁殖。涮火锅的时候，茼蒿可是不可缺少的美味呢，把种子撒在花盆儿里或撒在地上，浇透水之后，大约温度十度左右时，一般七八天就可以冒出芽了，一般30天左右就可以摘着吃了，可以摘芯吃，后面还会接着生长的。

第六、盆栽菠菜

菠菜是特别耐寒的蔬菜的代表了，在冬天的农村，经常见到在门外种的一小块一小块的绿叶子蔬菜地，走近了一看，原来是菠菜。下雪天他也可以傲立的生长，是典型的耐寒的蔬菜，在秋天能够正常生长，在冬春季节可以保持吃菜。可以地栽当然也可以盆栽，就是播种的时候，选择好些种子才容易出苗，在摘菠菜的时候，也可以从旁边掐叶子保留的菜心儿，让它继续生长。它生长迅速，抗病性又强，一年四季都可以种植。

第七、韭菜

韭菜在零下五度的时候照常可以生长，而且只要种一年，年年都会冒韭菜，只等着吃就可以了。如果有闲置的地方，种韭菜就可以一劳永逸了，剪一茬又一茬，可以用韭菜根来种植，剪了之后再撒上一些肥料，第二茬儿越长越粗壮。韭菜比较喜肥，在种植的时候一定要用土壤肥沃的土壤，更好放在光照充足的地方，盆栽地栽都会长得特别好，一年能吃好几茬韭菜呢。

茼蒿这样做，好吃营养高

凉拌茼蒿注意两个关键

*** 总医院第七医学中心高级临床营养配餐师 于仁文

茼蒿和蒿子秆是“近亲”。人们平时所说的茼蒿一般指大叶茼蒿，以吃叶为主；蒿子秆叫做小叶茼蒿，以吃茎为主。茼蒿和蒿子秆含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质，是很不错的绿叶菜。无论茼蒿还是蒿子秆，做的时候掌握两个关键就可以，不仅好吃，还能减少营养损失。

最多焯烫半分钟，然后过凉水 茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水，但因为这类食材过于鲜嫩，经不起高温长时间加热。在家里，笔者的做法是把菜洗干净，不用刀切，直接下入沸腾的开水中焯烫。下入食材后不要焯时间太长，只要颜色一变绿就马上捞出来，下锅最多也就半分钟。尤其是茼蒿更不能时间长了，稍微烫一下就可以。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉，否则很快会变色。

凉拌前挤水、少放盐 茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分；蒿子秆挤了水分再切成段，不仅可以少出汤，还会减少水溶性营养素的损失和变色。

包括茼蒿和蒿子秆在内，还有芹菜、茴香、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高，所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐，大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适。

茼蒿特别爱出汤，所以现吃现拌更好，而且盐不要早放，否则会大量出汤；可以稍微放点藤椒油、木姜子油，或者用腐乳、韭菜花和麻酱来拌茼蒿也特别好吃。

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编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

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