用树叶做的美味——神仙豆腐

我们县城周边的山沟、山坡、山梁上长着一种灌木，它一米多高，指头那么粗，一簇簇。它们的根部几十枝簇拥在一起，脸盆般大块。每一支在顶端又生出一些细枝桠，整簇呈半球状。它的树皮为灰色，折一段，易从树皮中拉出杆来。空了的树皮可吹出响声来，这成了我小时的口哨玩具。树叶在清明时节生长出来，霜降前掉落。这种植物我们叫它"神仙树"。后来我才知道“神仙树”的学名为双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木，多生长在海拔2000米以下的山坡、沟边杂林或灌木林中的阴坡。我们县城在秦岭南麓，海拔800多米，周边的阴坡正适宜于它的生长。

“神仙树”承天地之灵气、接日月之精华，是生长在深山的一种无公害植物。叶呈椭圆形，富含淀粉和糖类，可以 *** 一种"豆腐"来食用。这种"豆腐 "做法简单而奇特，先是采集鲜嫩的“神仙树”树叶，将其仔细清洗后放入盆或桶中，用手反复搓烂或捣成糊状。等绿莹莹的浓浓的汁水流出后，用竹筲箕将碎叶渣滤出，待自然冷却，盆里碧绿的汁液便凝结成了亮晶晶、绿茵茵的豆腐状食品。根据个人喜好，将其切成小片或小方块，淋上盐、醋、蒜泥、生姜沫、油泼辣子等调好的料汁，一碗可口的美味就做成了。因制过程简单，树叶忽然间变成了"豆腐"，恰似神仙施了道法一般，人们便把用这种树叶做成的美味叫"神仙豆腐"了。树也因树叶的奇妙变化而得名，被称之为"神仙树"。

小时候，每个星期日都要上山砍柴，与"神仙树"相遇的时候持别多。这种树不宜做柴火，很少有人砍它，资源就越来越多。在那个缺吃少喝的年代，常在春夏之交，背着背篓，上到"神仙树"长得特别多的山坡，把神仙树叶一把把捋下来装入背篓背回家。让母亲用树叶给我们做"神仙豆腐"这种食物，并给母亲搭手搓揉树叶，参与"神仙豆腐"的 *** 全过程，用这种微微发苦的食物填充我经常饥饿的肠胃。

现在我县许多农家乐，在这个季节把"神仙豆腐"，作为一道地方特色小吃，让游客品尝。我们不知道现在他们是如何 *** 的，又加了别的什么食材，口感极好。它没有了过去那种原生态的微微苦味，做得如同豌豆凉粉一样透亮有"筋丝"，像黄豆豆腐一样能用筷子夹起放下仍然完好。看着那一片一片嫩嫩的颤颤的碧绿亮泽、晶莹剔透、如玉似翠的"神仙豆腐"静静地躺在瓷盘中，不禁让人垂涎欲滴，胃口大开。这时，将其送入口中，那碧绿的神仙豆腐滑过咽喉，味道清爽透凉，给人别样的感受。此时，你已经很难相信它竟然是用树叶加工而成的。 　　

我们当地人都说，"神仙豆腐"不仅清凉可口，还具有清热解毒、醒脑提神、活血、降血脂、降血压和抗癌的功效。据《中国树木分类学》记载：长期食用“神仙树”的叶类食品，不但保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

现在"神仙豆腐"的 *** 工艺，我县早已申报成了省级"非物质文化遗产"项目，加以传承和保护。但愿农家乐和农贸市场里卖的"神仙豆腐"货真价实，成为真正的有"食疗"作用的美味。

关于作者

陈永明 陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊杂志上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部，一百四十多篇原创文章刊发于《加拿大社区网》。

自己做的豆腐，干净卫生，吃着放心！豆香味很浓#跟着视频...

嫩豆腐。

自从我学会了做豆腐，就再也没有出去买过豆腐了。绞肉机、破壁机、豆浆机都能做豆腐， *** 简单，做出来的比外面买的还好吃。

·200克的黄豆加上水，提前泡4个小时以上，拣出来坏豆子，加上1800毫升的清水，按成果汁功能打成生豆浆。破壁机和豆浆机、绞肉机一样都是打成生豆浆，切记一定要是生豆浆。豆浆打好倒入过滤袋或者过滤布中，过滤出豆渣，这个豆渣炸丸子做馒头都非常的好吃。

·接下来开始煮豆浆，边煮边搅，这个时候不要沥汁以免糊锅和溢锅。然后煮开之后再煮上6分钟，一定要煮熟没有生豆子的味，撇去上面的浮沫，盖上盖子静置2分钟。

·做豆腐脑豆腐重点就是这个豆腐王，200克的黄豆放上这一包豆腐王，用20克左右的温水化开，倒入盆中备用。煮了两三分钟后的豆浆上面会一层薄薄的黄色的豆腐皮，把它挑去。然后把豆浆倒入盆中，撇去浮沫盖上盖子静置15分钟以上。15分钟之后，豆浆就变成嫩滑爽口的豆腐脑了。喜欢吃豆腐脑的，这个时候就可以吃了。

·放上豆腐脑的卤汁或者是放上糖浆都可以，非常的好吃。用开水把纱布和模具烫一下。纱布不用拧干然后铺到模具里边，把边边角角稍微整理一下。

·然后把豆腐脑一勺一勺的放进去，把纱布的四边向上提拉，稍微的整理一下，这样压出来豆腐比较整齐。

·叠好之后盖上磨具的盖子，找个中午压上两个小时以上，喜欢吃嫩一点的稍微压时间短一点，喜欢吃老一点的，压的时间长一些。

·两个小时之后打开盖子揭去纱布，白 *** 嫩的豆腐就做好了。

自己做的豆腐煎、炒、炖、炸，怎么吃它都好吃，比外边买的要好吃的太多了。自己做的豆腐干净卫生，豆香味更浓。

喜欢的朋友在家你也动手做起来。

教你 *** 一斤黄豆的豆腐，只需三分钟，就能卖到十块钱一斤

*** 石膏豆腐。

去年 *** 豆腐时遇到了一些困难，今年我决定再次尝试。

·一斤黄豆需要提前一晚泡好，并使用破壁机进行多次打碎。使用果汁模式仅需三分钟即可将黄豆磨碎成细滑的状态。去年我使用的是老式榨汁机和绞肉机，导致磨碎程度不够，出浆量较少，导致 *** 豆腐的成功率不高。一斤黄豆的用水量应该在七斤左右，这样 *** 出来的豆腐更加细腻可口。

·在 *** 豆腐的过程中，使用破壁机进行磨碎可以使豆浆更加细腻，全部磨碎后需要用纱网进行过滤。由于我使用的滤网过于密集，过滤过程较为费力。我使用了两个盆子来回过滤，总共花了半个小时的时间。由于我不是专业的豆腐 *** 师，我使用的滤网尺寸较小。将煮好的豆浆冷却十五分钟后，需要将表面的泡沫撇去。

·将石膏水慢慢倒入豆浆中，同时进行搅拌。搅拌均匀后需要盖上盖子，等待二十分钟，让豆腐初步成型。接着将其倒入模具中，用重物压一个小时，这样 *** 出来的豆腐就是老豆腐了。如果想要 *** 嫩豆腐，可以继续等待一段时间再进行压制。通过这样的 *** *** ，我成功 *** 出了一斤黄豆的豆腐，可以卖到十块钱一斤。

它是“天然钙王”很多人都扔了真可惜！这样一炒补钙又好吃，真香

它是“天然钙王”很多人都扔了真可惜！这样一炒补钙又好吃，真香啊！

春天是滋养身体的好季节，不管是粗粮还是细粮，蔬菜还是各种肉类都需要适当的吃一些，让我们的餐桌多样化，身体更强壮。

随着生活节奏的加快，年轻人在饮食中还是比较随意，快餐居多。但是随着年龄的增长，对于健康的体魄就会更加的重视，中老年人已经把饮食健康放在了首位。今天和大家说说这个食材，它是“天然钙王”也是我们常吃的一种食材，但是很多人也会把它扔掉，真的太可惜了！这个食材就是黄豆渣，我们在打豆浆的时候经常会剩下豆渣，豆渣很多人不知道怎么吃，都会扔掉了。豆渣其实是很好的一种天然补钙食材，简单炒一炒补钙又好吃，尤其是卷饼或者佐粥特别香，现在知道也不晚，一起试试吧！

所用材料：黄豆渣适量，白菜心半个，盐少许，葱末少许，花生油适量。

做法步骤：

之一步：我家的黄豆渣一点也不会浪费，一次吃不完可以速冻保存。随着我们文化程度的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。黄豆渣是我们打豆浆或者做豆腐留下来的豆渣，含有有蛋白质、钙等等多种营养物质，还含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，可以促进肠胃的蠕动，提高对于营养物质的吸收。豆腐渣也被视为是一种新的保健食材。再有豆渣一定不要扔掉了，做成不同的美食都是很好吃很营养的。生豆渣我们要提前蒸熟再炒，如果是熟豆渣就可以直接炒。

第二步：炒豆渣一般都是需要蔬菜的，萝卜或者白菜是更好的搭配，如果喜欢别的蔬菜也可以。

第三步：锅里放入花生油，放入葱花慢慢煸出香味，倒入白菜心炒匀，加入少许清水煸炒至8分熟，加入少许盐炒匀，把蒸好的豆渣放入继续煸炒。

第四步：充分煸炒均匀，这道炒豆渣就完成了。豆渣的吃法很多，不但炒着好吃，做成豆渣饼，豆渣馍，豆渣面条都是非常不错的。

第五步：以后在家里打豆浆，豆渣别再扔掉了，炒一炒老人孩子都爱吃，是天然补钙润肠的好食材，尤其春天要多吃。

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

在家做豆腐，两斤黄豆，用破壁机将其打碎，不知道能做出多少豆腐

今天一早醒来，外面正下着雨，听着淅淅沥沥的雨声，感觉好舒服。今天在家尝试自己 *** 豆腐。

·我提前泡了两斤黄豆，并用破壁机将其打碎。不知道这样能做出多少豆腐呢？

·将黄豆渣过滤后，可以再 *** 一份渣豆腐。

·这是过滤出来的豆浆，现在已经煮沸了。香气扑鼻，浓浓的豆浆味。我打算晚上炸一些油条，用豆浆泡着吃。

·将30克石膏粉和300ml水混合，搅拌均匀后就是豆花了。

·这是刚刚过滤出来的豆渣，可以趁此机会 *** 一份渣豆腐。 *** 渣豆腐需要加入猪油，味道更佳。先将青菜炒一下，再加入豆渣，或者先加入豆渣，但需要注意避免糊锅。

·将刚刚煮沸的豆浆倒入锅中，加入少许盐调味即可。

这个豆腐我小时候很喜欢吃，每次都用它拌饭，再加上一些油泼辣子，真是美味无比。这是我自己 *** 的油泼辣子，它们是绝配，缺一不可。吃过饭后，豆花也做好了。这个看起来更像是豆腐脑，口感非常嫩。今天的豆腐应该是嫩豆腐。

·喜欢吃豆腐脑的朋友可以舀一碗拌上辣椒油，味道一定很棒。将豆花全部倒入碗中，轻轻整理一下，使其形状更加美观。因为没有专业的模具，我只能用重物将其压平，大约需要一个多小时。

这个豆腐还算成功，虽然形状不太好看，但是味道还是不错的。两斤黄豆做出这么多豆腐，看来还是很划算的，以后我自己也可以尝试 *** 了。

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渣豆腐 *** 流程

春天来了，园子里的青菜飞速地长大，单靠平时炒个菜炖个汤肯定是吃不赢的，最有效地消耗它们的办法就是做渣豆腐了。

做渣豆腐很可能算是个大工程了。其基本流程是：择菜～洗菜～切菜～焯水～攥干～泡豆12小时～磨豆～切菜～上锅～煮熟。

下面逐步说明：

菜采回来要先清洗干净，控一下水，然后粗切成段。接着取锅烧开水，把菜放入焯水，然后看锅里微微有泡就可以控水捞出。

水池里放入凉水，然后把菜放到里面。

再把菜捞出攥干，放到筐里。再把筐放到盆子上面，以防它漏水出来。

黄豆要提前泡好，冬春秋季一般要泡12个小时左右，时间短了泡不好磨豆浆的商家不给磨。

下面该是上锅的程序了。先把菜再切细一点，我是横着切一切，再竖着切一切就好了。

然后把切好的菜放锅里平整一下。

由于菜多需要的豆子也多，所以就让先生去磨豆浆的商家那里把豆子磨一磨，然后直接用就可以了。

一切准备就绪，就可以开火了。火不要太大，中火就行。做渣豆腐是很容易淌锅和糊锅的，所以人更好是不要离开的。烧一会就揭开锅盖看看，等四周冒泡的时候就要用铲子(更好木铲)托底搅一搅。

锅里虽然冒泡了，但这时候豆渣和菜却是不熟的，还要继续煮。还是要经常看一下，搅一搅，等煮到锅里四周中间全都有泡的时候，这才算是真正开锅了。

这时候再继续煮10分钟左右，豆浆渣等才能真正煮熟。

再撒上些盐，盖上锅盖焖一会就可以开吃了。

再随意弄点咸菜、小葱、辣椒之类，卷上煎饼，再对味不过了。

安康市美食大搜罗

截至2021年2月，安康市下辖1区、8县、1个县级市：汉滨区、旬阳市、汉阴县、石泉县、宁陕县、 *** 县、岚皋县、平利县、镇坪县、白河县。

魔芋豆腐，将魔芋切成薄片，浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋，吃起来滑腻爽口，胜过凉粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，别具风味。也可晒至半干和肉同烹，那更是色香味兼备，使人胃口大开。

生煸鳝鱼以煸炒烹调 *** 制成，咸辣嫩香，柔滑味浓，淡雅卓绝，余味隽永悠长。此菜季节性强，春季农历二月二后，鳝鱼大量上市,其肉之鲜嫩可与汉口鲤鱼媲美。

炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫做圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。炕炕馍上面粘满芝麻，一面有芝麻的叫做“一面麻”；两面有芝麻的称“二面麻”。

龙安碧旋茶是陕西省安康市岚皋县的特产。龙安茶系列名优茶产于国家级森林公园南宫山境内，采摘优良茶树幼嫩芽为原料，经多道工艺精制而成，外形秀美，色泽翠绿，汤色清澈明亮，香高持久，滋味醇和，回味甘爽。

岚皋腊肉是陕西省安康市岚皋县的特产。岚皋腊肉干色鲜味美，营养丰富、携带方便、老少皆宜，是陕西久负盛名的传统美味，深受广大消费者喜爱。

红香贡米产于陕西岚皋县官元镇古家村“皇田”。该村盛产水稻，其中近100亩水田位置、水质、土壤独特，长出一种米粒呈枣红色，煮熟后松软可口，香气扑鼻，煮在吊罐里直立不倒，百姓称这种米为“红香米”。光绪年间，陕西总督拿出五升米托人去孝敬慈禧太后，慈禧太后吃了欢喜至极，连声称赞：“好米！好米！”。遂封古家村种植红香米的水田为“皇田”，并降旨古家村种植的红香米必须全部上贡朝庭,由于此米营养丰富,口味独特,那些王公大臣均想一品为快。

岚皋县魔芋产业在近三十年的发展中，历经三起两落，种植面积由当年不足2000亩发展到现在的8万亩，年产值2.2亿元，芋农人均纯收入1420元，实现了由零散粗放种植向规模化、集约化经营的转变，初步形成了产业化经营体系，走上了产业持续循环发展的快车道。

平利女娲茶，平利是陕西名茶大县之一。其产茶历史悠久，富含硒元素，并保持自然纯真的品质。目前全县已有1万亩无性系良种高效茶园，5万亩优质名茶生产基地。平利茶的主产区在云雾镣绕的女娲山。美丽的自然环境和神奇的女娲传说赋予了平利茶深厚的文化内涵。

八卦鱼肚它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食者的欢迎。

岁岁面，唐代以来，多于生日食汤饼，即所谓长命面。世代传袭，成为习俗。至今婚、丧、嫁、娶、寿，每以该面待客。成品薄而细长，筋韧光滑，汤多油大，酸辣醇香。

安康窝窝面，以上白面粉为主料，辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形 *** ，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。

安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说，明末清初，全国大移民，南方居民向四川方向大迁徙，南方移民流落安康，形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年（1783年），清 *** 为加强地方统治，升兴金州为兴安府，在府城设“安康县”，取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增，百业兴旺，朝庭派巡抚察视，为谢皇恩，名门望户都想请巡抚大人吃家宴，知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上，每八户为一组，既品尝南北美食，又给了各家各户的面子。一连三日，巡抚大喜，乐不思归。后因讹传，加上凉热菜各八件，八大家的菜被传称为“八大件”。

八仙云雾茶，原名“八仙茶”，产于陕南平利县八仙区松牙乡一带。八仙云雾茶，是20世纪80年代平利县茶技站科技人员和当地茶农创制的新名茶。1984年开始研制，1986年7月通过省级鉴定，1987年被评为陕西省优质产品，1988年获“陕西省优质名茶”称号，1990年在中国西部名茶研讨会上获“陆羽杯”奖，1991年荣获中国优质保健产品金奖，成为中国和陕西名茶的后起之秀。

优质的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很简单，可调进蛋汤、水粉，亦可放入红枣、莲子等，随人的喜好而定，放入锅中，煮得滚烫即可食用。甜酒营养丰富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴

香菇丸子：特产香菇，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳。

当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时，家家都凉晒切碎，按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封，五至七天取出摆开，凉干水气就可长期保存，吃时先把切好的肥肉放进热锅，等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住，不要搅动，加水淹过盐菜为宜，等其煮到水干菜软时，加点葱蒜等佐料，炒后食用。味道独特，肉香而不腻，属上等佐饭之菜。

“活二八”汤圆。“活二八”本姓卫，名世科，白河县城关桥儿沟人。嗜酒如命，每饮必醉，人多知其浑号，不知其本名。卫的汤圆面以手工制做，其馅有玫瑰、桂花两种。汤圆人口如棉，咬后拉丝盈尺。吃完口中“百步留香”。

白河木瓜酒是陕西省安康市白河县的特产。白河木瓜酒是以当地产的上等鲜木瓜为主要原材料，经低温两次发酵酿制而成的果酒，更大限度的吸取和保留了鲜木瓜中的有用成分，使其独具酸涩爽口、醇和甘甜、果香持久之特点。

袁大师春卷。袁大师白河县人，民国年间，专卖小吃，以春卷驰名。以鸡蛋和面摊皮，卷入肉馅，再油炸。其馅配方于民国26年(1937)后失传。

玫瑰包子盛行民国初年，包子皮薄馅丰，其馅按比例肥、瘦搭配，加自制香料，只作铜元大小，油而不腻，其味妙不可言，独具玫瑰香味，令人“闻香驻足”。现已失传。

安康地区的小吃，以汉阴最为著称。汉阴的小吃，又以“蕨粉皮子”最为有名。它胜过“汉中米面皮子”和“秦镇面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品尝和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。

汉阴米蒿馍是陕西省安康市汉阴县的特色小吃。汉阴米蒿馍是用酒米（即糯米）饭米浆搭配野生香艾蒸成的馍，碧绿清香，口感细腻，是纯真的绿色食品，深受当地人喜爱。

油炸果子把细面、蛋清大油等揉和一起，擀成面张，分切成小块，捏成制成佛手、三角、耳骰、小面花等多种形状，涂以姜黄，点染上色，炸熟后酥脆可口，民间用于待客时配喝酒菜碟。

油炸米饺油炸饺子是汉阴特有的地方名点，原名米饺，已有200多年历史。炸好后的饺子色泽金黄．外皮人口微脆，馅子软，其昧鲜美，是早点中的佳品。

“众菜无人尝，只因蒸盆在”，这话是说蒸盆肉味香，能顶七碟子八碗。蒸盆是汉阴县汉阳镇上人，待贵客的一道菜。

汉阴酥饼是用祖传秘方配制的一种纯绿色食品。汉阴酥饼味香可口，没有任何色素香精之类物品。

*** 毛尖”产于陕西 *** 县，是驰誉省内外的名茶。所谓“毛尖”，是指带有白茸茸毫毛的嫩茶尖，一般在清明前采制，在唐代，人们称这种茶叫“茶芽”，是向朝廷进贡的二等贡品，俗称“皇茶”。

安康菜豆腐分粗细两种，做法是：把磨好的豆浆去渣，放在锅内烧开后，用石膏或酸水慢点，同时投进一些青菜使其结块，再放上油盐佐料就成了细菜豆腐。豆浆不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗称“连渣闹”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人寿辰或招待贵宾。

康兮寿兮黑米糊是陕西省安康市 *** 县的特产。康兮寿兮黑米糊精选优质有机黑米为原料，通过先进工艺制成高营养、安全、快捷方便的食品。口感细腻润滑，易于被消化吸收，营养均衡。

洋糖饺子，将蒸熟的糍粑在油锅里微炸，再滚以燕麦、冰糖、花生、核桃掺和而成的拌面，其色泽金黄透亮，油而不腻。

*** 油糍，将面粉、黄豆粉、 *** 豆腐搅拌和匀油炸而成，吃时浇上淀粉醋蒜辣椒汁，口味酥脆麻辣，令人回味。

*** 浆巴馍系桐叶包裹包谷浆和新麦面蒸就而成，其味微酥带甜又有桐叶的清香。南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。

蜀河八大件作为地方一种原生态的传统饮食习俗，取名源于周朝“八珍”， *** 技艺成熟并盛行于汉唐，发展传承至今。

蜀河八大件分汉、回两种，汉民喜好猪肉， *** 偏重牛羊肉，各具风味。

开席上八道凉菜，四荤四素，中间置一大盘，将凉菜适量放入其中，再将调好的汤汁浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。

之后热菜也是八道，四荤四素，要求做到“烂、脆、酥、润”，八个热菜分为四汤四菜，间隔而上，程序讲究。之一道热菜是“墨鱼肉丝”为汤，由于墨鱼的头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼营养丰富，味道鲜美，可增加食欲；第二道热菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；第三道菜是“清蒸鸡汤”，寓意吉祥如意；第四道菜是“汉江鲤鱼”（酸辣味），寓意连年有余；第五道菜是“肉糕”为汤，寓意为经济生活步步高；第六道菜是“莲菜盒子”（或清蒸羊排），寓意为和气致祥；第七道菜是“清蒸肚片”为汤，寓意为宽宏大度；第八道菜是“敬糕”，又名“八宝饭”，寓意向最尊贵的客人致以崇高的敬意。

最后上六个座碗和一个汤，座碗分别是“墩子”“片子”“酥肉”“肉圆子”再根据季节搭配两个素菜。四个以肉为主的座碗寓意四季发财，四季平安，六个菜寓意六六大顺。汤菜以时疏为主，清淡爽口。

面筋皮子

面粉和面，回饧后揪剂、煮熟、晾凉、撕长，拌以调料、辣椒油，香辣适口。

王莽豆豉是陕西省安康市石泉县的特产。王莽豆豉是精选用当地的纯黄豆颗粒，采用秦岭深山的泉水沸煮，加入各种天然香料后晒制而成，其形呈原颗粒状，食用方便，口味佳美，是农家土特色的天然纯正口味。

旬阳拐枣是陕西省安康市旬阳县的特产。旬阳拐枣种植历史悠久，种植技术成熟，种植面积大，拐枣原料量大质优，近年来，成为外地客商的抢购农产品，远销南韩、日本等国，拐枣潜在研发价值巨大，市场销路看好。

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的之一食物就是蒸面。

安康蒸盆子出自 *** 县， *** 县的蒸盆子可以说是安康市美食的一绝， *** 蒸盆子是最早发源于陕西省 *** 县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。

安康酸水凉粉安康人 *** 泡菜时多出来的泡菜水，就叫做酸水，用这种水来调制凉粉，别有一番滋味，夏天吃，酸爽解暑。

洋芋粑粑炒腊肉原是镇坪老百姓桌上的家常小菜，洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂，显得越发的饱满晶莹，再加入新鲜的本地辣椒，花椒，蒜片，葱节，姜片，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。

鼓气馍是安康石泉独产的风味小吃，烤熟的鼓气馍黄亮亮的，撒着芝麻，吃起来又香又脆，鼓气馍划开后，夹啥都超好吃！因为 *** 工艺独特，如今 *** 鼓气馍的人也越来越少了，周边县市很难再见到，所以到安康一定要品尝这独具特色的美食。

白火石氽汤是利用石块(鹅卵石)作炊具，间接利用火的热度能烹制食物的烹饪 *** 。是以鲜猪肉、香菇为主要原料的菜品，属于汉阴地方菜，口感比水煮更为鲜美，吃起来鲜味绵长，让人口齿留香。

石泉五香豆腐干，是陕西省安康市石泉县的著名传统特色小吃之一，起源于清朝道光年间，距今已有一百多年的历史。石泉五香豆腐干是以清泉水做成豆腐，切成小方块，加上丁香、三奈、草果、良姜、八角等多种香料加工而成。色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，可直接食用，也可用油炸，食之咸淡适宜，清香可口。

白河肉糕是陕南地区白河县独有的一道传统名菜之一，食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主。菜品上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。

板栗香菇炖鸡，宁陕香菇是本地的特产，肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕大板栗是也是本地特产，素以颗粒饱满、涩皮易剥、甘甜芳香、营养丰富而著称。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土鸡，真是一道地地道道的本地特色。

岚皋地处巴山腹地，巴山巴水孕育着这里浓郁的巴文化风情。在岚皋民间，至今仍沿袭着古代巴人烹制美食的工具--吊罐，用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉。

人如其味，岚皋人的性格跟“辣”有着神似。在岚皋人眼里，无论近亲或是远客，一旦进了家门就没有什么贫富贵贱之分，定会摆上几碟几碗，再端上一钵用辣子调味的土鸡以礼相待，一点也不做作。因此，但凡来过岚皋的人会记住岚皋人性格的爽辣、厚道。同样，也会记住让人口齿留香的岚皋辣子鸡。岚皋辣子鸡以鲜香和味醇而著称。鲜香，源于选材的讲究。味醇，源于烹制的精妙。

汉阴鲫鱼荷包蛋，在鱼和鸡蛋炒，闻所未闻；在鱼鲜香，蛋味香，佐料香，三香合一。鱼肉鲜嫩，蛋软可口，相互串香，别有风味。另外这道菜有吉(鲫)祥如意，合(荷)家团圆之意。

酸辣茴香小鱼是陕西省汉阴县入选的十大“陕西名菜”之一，采用汉阴特产汉阴白条鱼烹制而成，此鱼因自然原因体型较小，肉质细嫩、富含蛋白质。这道菜鱼香酥软、酸辣可口。

鲶鱼炖豆腐是一道很有特色，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。

汉阴养生菌汤是安康十大美食之一，菌菇类的美食体验，是汉阴特有的营养宴，一碗菌汤，舒心、健康。安康市宁陕香菇是陕西省宁陕县特产，全国农产品地理标志。香菇素有山珍之王之称，

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吃剩的陈米做米豆腐也香到脑子里#米豆腐

真的想不到陈米，居然能做出这么好吃的米豆腐。今天春姐姐把米豆腐的小技巧分享给友友们，做米豆腐不仅贵，桂朝米仙米可以做米豆腐，3年吃剩下的大米也是可以做的。大米清洗干净用清水浸泡5个小时，泡到用手一捏能轻松捏碎，就泡好了。一斤二两米，准备25克石灰，用500毫升水化为石灰水。半个小时以后只取清澈的水，底下沉淀的石灰不要。石灰水米倒入破壁机，用果蔬键打磨成米浆。有条件的加上两个黄栀子，不仅可以增香上色，还可清凉解暑。

米浆打好用纱布过滤一下，过滤出粗渣，这样做出来的米豆腐更加细腻好吃。再把米浆倒入锅中用小火搅，发现米浆成坨手速跟不上火力。这个时候把火关了，要把疙瘩坨坨先搅散，一直搅拌无颗粒。用中大火熬煮10分钟，充分把米浆煮熟透。做到这一步，才是米豆腐Q弹紧实的关键。

一直煮到这个样子，倒入模具，模具不需要刷油，只需要排排气泡，放阴凉处自然冷却。米豆腐 *** 完成。做好的米豆腐拌吃腻了，这次我们蘸着吃。余下时间，做一个最有灵魂的蘸水。味精、盐巴、白糖，白糖要少能提味就好。花椒、折耳根、葱花、梅香、大头、酱油，这里的醋要多酸才好吃。最后淋上蒜水，滴上花椒油和木浆籽油，撒上酥黄豆。拌一拌，泡一泡，再蘸起吃。

天！菩萨这个味道，香到脑子里去！真香！

好吃下饭的“渣渣豆腐”，鲜香滑嫩，营养开胃，其实做法很简单

#头条创作挑战赛#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道豆腐新做法：叫做“渣渣豆腐”, 这是一道香气浓郁，味道香辣特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢吃辣的话可以试一试。

豆腐是我们日常生活中最常见的食材之一，经济实惠，简单美味，一年四季都可以吃到。而且豆腐的营养价值非常的高，它含有丰富的优质植物蛋白，素有“植物肉”的美称。好消化、好吸收，常吃对于增加营养，增进食欲，促进骨骼生长都有好处，其营养丰富，口感嫩滑，适合大多数人食用，是老少皆宜的健康食材。

豆腐是非常百搭的食材，可荤可素，吃法多到数不过来，常见的经典菜和小吃有我们常见的：麻婆豆腐、香煎豆腐、酱豆腐、红烧豆腐、熊掌豆腐、臭豆腐、豆腐脑，等等反正很多很多，而今天介绍的这道“渣渣豆腐”，是一个豆腐新做法 ，味道香辣、口感滑嫩，特别好吃下饭，是一道不比“其它”豆腐味道差的下饭菜，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【渣渣豆腐】——

【渣 渣 主 料】：豆腐1块、鸡胸肉块、小白菜1把、油酥豌豆1把

【煮鸡胸肉调料】：盐勺、生姜几片、香葱1根、料酒1勺

【制 作 调 料】：生姜几片、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、鸡精1勺、生抽2勺、香葱1根

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉冷水下锅，放入盐1勺、生姜几片、香葱1根、料酒1勺，大火烧开后用小火煮15分钟把鸡胸肉煮熟。

【步骤二】：豆腐切成1厘米左右大小的方块放入准备好的盐水中泡10分钟，去除豆腥味。

【步骤三】：生姜先切成丝，然后切成小颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末备用。

【步骤四】：鸡胸肉煮熟捞出来放凉，然后改刀切成小颗粒备用。

【步骤五】：把切成颗粒的鸡胸肉放入干净的炒锅中，开小火把鸡胸肉水汽炒干，然后用勺子压碎成渣渣，炒至微黄（这就是渣渣），然后盛出来备用。

【步骤六】：炒锅中放入稍微多一点的油烧热，放入准备好的青豌豆，用中火把豌豆炸熟，炸成金黄捞出来把油控干备用。

【步骤七】：锅中留底油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入一勺豆瓣酱炒香、炒出红油。

【步骤八】：豆瓣酱炒香，把豆腐捞出来冲洗两遍，放入锅中，再放一碗水没过豆腐、再放入3勺生抽、鸡精，大火烧开炖煮5分钟。

【步骤九】：另外取一砂锅，倒入少许油烧热，放入小白菜，翻炒出水汽。

【步骤十】：把炖煮好的淀豆腐连汤一起倒入砂锅中，放入 *** 好的渣渣、油酥豌豆、撒上香葱，上桌开饭。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“砂锅渣渣豆腐”就做好了，做好的豆腐颜色红亮，口感滑嫩、味道香辣，特别好吃开胃，下饭解馋，比吃肉还香。 你要是喜欢吃豆腐的话，可以试一试这种做法，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1） *** 这道菜我们要选用老豆腐和嫩豆腐都可以，但是豆腐块不要切得太大，不容易入味。

（2）切完的豆腐要用盐水浸泡，可以去腥，同时提前进入盐味，当然也可以煮一下。

（3）豆腐下锅的时候，不要乱动，豆腐乱翻动容易碎。

（4） 鸡胸肉煮熟后，切的颗粒稍微小一点，小的话容易弄成渣渣。

（5）炒鸡胸肉的火不要太大，因为没有油很容易把鸡胸肉炒糊。

（6）没有豌豆，大家可以泡点黄豆，然后再炸成油酥黄豆也可以。

（7）豆芽要用油炒一下，把水汽炒出来可以去腥生涩的味道。

以上内容是我和大家分享的“砂锅渣渣豆腐”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

透着年味的土豆腐

作者：郑加安

年关将至，忽然想起上世纪50年代自做的“豆腐”来，我们称作“土豆腐”，味道可谓鲜美啦。乡村农家土豆腐只在过年的时候做的，既丰富一下节日餐桌，又可以招待客人。

在没有机械设备的旧年代，老家小村凡是过年过节的时候，几乎家家户户忙碌着磨豆腐、做豆腐。那个年代磨豆腐，是用石磨操作的。要想磨豆腐，提前要与有石磨的堂叔家预约，因为我们村只有堂叔家有石磨（需要两个人拉的石磨）。

在我的印象里，每年一到腊月，我的祖母和母亲在腊月初八之前，早就做好做豆腐材料准备，即筛选好颗粒饱满的晒干了的黄豆粒。又是与堂叔家商定好磨豆腐的日期。做豆腐，就要先磨好做豆腐的料（一般是黄豆做的），称为磨豆腐。

堂叔家的一间堂屋专门安放着老石磨，作为磨豆腐、磨面粉的用房，也称为磨房。拉磨时，有一副木头做成的“丁”字形的磨担，需两三人才能操作，一个人往磨洞里添料，一个人拉磨，这样石磨转动起来，两个人拉比较轻松。磨豆腐的速度也快。

轮到我家磨豆腐的那一天，父亲不下地去干农活，跟着祖母，一家人来到堂叔家的磨房，我和弟弟是凑热闹来的。祖母是指挥者，叫父亲和母亲拉磨，祖母负责往磨洞里添加浸泡过的湿黄豆。石磨“沙沙”作响，欢快地转动起来了。一会儿，湿糊糊的乳白色的豆汁顺着石磨“滴滴嗒嗒”“的流入放在磨下的木桶里。不到一个上午，做豆腐的黄豆就磨好了。

做豆腐的水是有讲究的。我记得，磨房主人堂叔是做豆腐的老手，他说，用村后大山下水库的水比村口的井水好，做出来的豆腐细腻柔滑好吃。所以，我的父亲和母亲，一大早就用水桶到大水库挑来水，把大缸盛满做豆腐的水。由堂叔帮我们用卤水做豆腐，将磨好的黄豆过滤去渣的豆腐水，然后再倒在锅里煮沸，退火后，静等半个小时，出锅放在模子里，白布包好，等上一段时间，成型。就这样做成了豆腐，我们当地人称为“土豆腐”，也称“水豆腐”。归纳起来，自做豆腐的流程就是豆子加水上磨，成渣、白布过滤的豆腐水上锅煮沸。跟现在机械化的作坊相比，这算是最古老的的磨豆腐的 *** 吧。

水豆腐 *** 好后，父亲用水桶挑回了家，放在厨房里一个盛满水的缸里存放。做的多了，有亲戚好友来，捞上几块赠送，也算是上好的礼品。

我最喜爱吃自做的水豆腐，柔柔腻腻，细细滑滑。大冬天冰冻的天气，有时候厨房里水缸里的水结成了冰，父母不在家的时候，经不住嘴馋，我就偷捞出豆腐块来，不经加热，不怕坏肚子，直接拿出来吃，冰冰凉凉，口感清脆。

豆腐块，在油锅里煎炸成金黄撒盐捞出入盘，撒上葱花，一道美味菜肴端上桌，是来客必不可少的。豆腐也可以与青菜煮着吃，家里的青菜、萝卜多的是。什么菜都可以与豆腐进行搭配，我都喜欢吃。

母亲做豆腐菜刚盛碗里，尽管碗里还升腾着氤氲雾气，我拿起筷子夹着豆腐菜不怕烫嘴，就往嘴里塞，呼呲呼呲作响。母亲叫着，不要急，小心烫着。

豆腐，乡村老家曾经的土豆腐，在我的记忆深处，永远回味无穷的美味。只不过现在想再吃到老磨坊的豆腐，已经不大可能的事情，机械化的 *** 早已代替了纯手工的 *** ，堂叔家的石磨也不见了。

“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。”这是元朝时张劭写的《豆腐诗》有关对豆腐的形象描述。我对于豆腐情有独中，尽管现在酒家饭店，有着许多豆腐的菜谱，麻婆豆腐、油炸豆腐、白菜豆腐、家常豆腐、千叶豆腐……，豆腐在大厨师的手中，花样百出。可以感受着奇特百出的豆腐风味，却竟然是忘不了家乡曾经的老作坊磨豆腐的 *** 所 *** 出来的豆腐，它的口味是那么的香甜、美味，而且透着浓浓的乡情年味。

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（普陀作协）

作者：郑加安

责任编辑：孙鼎期

排版：朱清植

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