菌菇炖鸡汤，做法也简单，大人小孩都可以喝！

美食,菜谱

“雨水先忌姜，一年都健康”！记得多喝6碗汤，健脾祛湿吉祥安康

#头条创作挑战赛#

雨水，是二十四节气之第二个节气，降雨从这时候开始慢慢增多，气温渐渐回升，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，乍暖还寒说的就是这个时候。降水增多，时冷时热，温差大，湿气也会随之而来，湿气之中还会夹着“寒”，所以，这时候要祛寒湿，调养脾胃，老话说：“雨水先忌姜，一年都健康”！建议多喝6碗汤，健脾祛湿吉祥又安康。

一、虾皮木耳冬瓜汤（祛湿利尿）

食材：姜1小片、木耳数朵、虾皮少许、小葱适量、冬瓜适量、食用油少许、盐少许

做法：

1、 冬瓜去皮去瓤切成均匀薄片，大概三四毫米厚即可。虾皮稍微清洗一下挤净水分，木耳泡发撕成小朵，小葱洗净，葱白葱绿分别切末，姜去皮洗净切丝

2 、热锅滴少许油，小火，煸香姜丝葱白，加入虾皮，煸香，淋入少许料酒，去腥， 加入冬瓜片，稍加翻炒，加入适量清水，加入木耳，转小火，炖煮两三分钟至冬瓜片变透明

3、 尝下咸淡，依个人口味加入少许食盐提味，关火前撒上葱绿末，即可

二、菌菇炖鸡汤（健脾化湿）

食材：鸡肉、虫草花、 鹿茸菇、干香菇、茶树菇、生姜、枸杞。

做法：

1：我们先将鸡肉放入冷水锅中，加入生姜、葱段和料酒焯烫去腥。焯烫完再捞起来清洗干净。

2：将菌菇清洗干净，浸泡一下，使其充分泡发，再清洗干净。

3：将鸡肉和菌菇都放入朋森电煮火锅中，加入冷水，几片生姜去腥。先转为大火煮沸，再转为小火慢炖2个小时左右。

4：出锅前再放入枸杞，适量盐调味即可。这样一锅菌菇鸡汤炖煮好了，趁热喝一口，太鲜美了，尤其是寒冷的冬天，喝一口浑身暖乎乎。熬煮好的鸡汤可以直接喝，可以用来吃吃火锅哦。

三、紫菜肉片汤（增强体质）

里脊肉做不好会比较柴，切片用棒槌敲敲打打鲜嫩爽滑不油腻。

食材：里脊300克、新良玉米淀粉适量、料酒5克、盐5克、胡椒粉少许、香菜适量、紫菜适量、鸡粉少许、香油一小勺

做法：

1、 里脊切3毫米厚的片清洗干净。挤干水份，加入料酒，少许盐和胡椒粉抓匀腌制半小时，入底味。准备好玉米淀粉，粉质光滑好上手。

3 、将少许玉米淀粉放在案板上，取一块里脊片双面粘上玉米淀粉，移到没有淀粉的案板部分用擀面杖锤打。

4、不要在淀粉堆里砸哦，淀粉会飞起来。双面捶打，觉得粘擀面杖就拍一点干淀粉，直到肉变薄。 所有肉片操作完成。

5、锅中烧水，水开放入肉片。 肉片变色就熟了。碗中放入香菜沫，紫菜，鸡粉，少许盐和香油胡椒粉。倒入两勺煮肉片的汤。再将肉片放入汤中即可食用。

四、平菇荠菜汤（防春燥健脾胃）

春天的气候干燥，喝汤最适宜了，这道平菇荠菜汤，不仅味道鲜美 ，清甜滋润，而且合适老人和孩子食用

食材：荠菜，平菇，鸡蛋，小葱，生抽，料酒，食盐，食用油，

做法：

1、首先把所需要的食材准备好

2、准备一个小碗打入两枚鸡蛋，然后放上一勺料酒搅拌均匀主要祛除鸡蛋的腥味，起锅烧油，油热了以后把鸡蛋倒入锅中待微微定型后炒碎即可。

3、另起锅烧油，先把小葱下入锅中进行爆香，然后倒入平菇差不多炒一分钟左右，把鸡蛋再倒入进行翻炒。

4、这个时候加入一大碗水，盖上锅盖焖煮5分钟，直至汤色呈现出奶白色。

5、最后把荠菜放入锅中煮上个一分钟，放一勺食盐，一勺生抽进行调味即可出锅。

五、秋葵菌菇汤（清热利湿）

简单快手的秋葵菌菇汤，营养满满的秋葵加上鲜美嫩滑的菌菇，真的非常好喝！都要鲜掉眉毛了。

食材：蟹味菇、秋葵、虾仁、胡萝卜

做法：

1、秋葵用盐水浸泡2分钟，蟹味菇去根洗净，胡萝卜切小块，虾仁用料酒腌制5分钟

2、水中加少量盐将秋葵焯水2分钟 焯好后把秋葵切成片备用，热锅凉油 放入香葱爆香 倒入虾仁翻炒至半熟

3、加入鲜菇道蟹味菇翻炒片刻，加入胡萝卜块、秋葵翻炒均匀，倒入清水没过食材 小火煮15分钟，出锅前加盐、鸡精即可，一碗汤，加入蟹味菇秋葵和虾仁，滋补三重奏！

六、黄豆猪脚汤（补气养颜）

猪脚胶原蛋白充足，对皮肤也是有相当大的好处。白 *** 嫩的猪脚，鲜美营养的汤，赶紧炖上一锅吧

食材：猪脚1只、黄豆小半碗、小香葱、料酒

做法：

1、猪脚切块洗净，将小香葱系蝴蝶结完整的放入锅中，猪脚冷水下锅汆水，加入少许料酒去肉腥味。

2、这简直就是一锅洗澡水啊~水开后，猪脚差不多也就洗好了澡，一层白白的充满杂质的白沫，随后用冷水冲洗干净。

3、重新准备一锅清水，将干净的猪脚放进去，大火烧开后，转小火慢炖。

4、小火慢炖10分钟左右，将黄豆放入锅中，盖上盖子一起继续炖煮80分钟。

5、时间到后，掀开锅盖加入少许盐调味，小火煮3分钟，出锅。此时一锅乳白色充满了胶原蛋白的猪脚汤就完成了~盛入碗中，撒上少许的小香葱，简直太鲜太好喝！

6、猪脚汆水的时候小香葱打结放入锅中，这样不仅可以去腥，而且很好清理，切小段容易粘到肉上，不好处理，无论给什么肉汆水去杂质，都可以这样做哟~如果想要吃到非常软糯的猪脚，可以再煮的时间再长一些，不过一个半小时汤汁是最营养香浓可口的~

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6碗汤的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

秋天多给家人吃菇菌炖鸡，味道鲜美，营养滋补，全家都爱吃

秋天多给家人吃菇菌炖鸡，味道鲜美，营养滋补，全家都爱吃

秋天到了，这几天明显感觉到天气转凉了，大家要注意适量增减衣物以免造成伤风感冒，季节交替最容易引发病毒和细菌的入侵，调整好饮食和作息，注意休息，多吃一些营养健康的食物，提高自身的免疫能力，这样才能平安过秋天。

在我们东北，已到了秋天就又采蘑菇的习惯，这个季节山里的蘑菇正好冒出来了，多采摘一些回来吃不完就晾晒成蘑菇干，可以和一些肉类一起炖煮，营养又鲜美，家人都很喜欢吃。

这种野生的小蘑菇的营养价值是非常高的，它高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。

今天就教大家做一道家常菇菌炖鸡，简单又好吃，营养滋补，特别适合这个季节食用，全家人都很喜欢吃，赶紧来一起试一试吧。

【菜品】：菌菇炖鸡

【烹饪食材】：鸡半只，野生菇菌一碗，枸杞适量，红枣适量，盐一勺，料酒一勺，生姜一小块

【烹饪步骤】：

1、首先要需要用到的全部食材，半只鸡，大家也可以根据自己的实际情况来准备用量枸杞红枣分别清洗干净备用，生姜去皮之后切成片备用。

2、将鸡肉清洗干净之后切成小块备用。

3、剁好的鸡块放入锅中，加入生姜片，再加一勺料酒。

4、最后加入没过食材的水，然后大火将水烧开，将水面的浮末撇去，将鸡块焯水4分钟看，直到焯熟之后捞出来用清水冲洗干净备用。

5、菇菌用温水提前浸泡，直到完全泡开了就可以了。

6、将焯好的鸡块放入砂锅中

7、再放入浸泡好的菇菌，和浸泡菇菌的水。

8、然后继续放入姜片，红枣，5大碗水，大火煮开，转小火煲2小时。

9、出锅前5分钟打开锅盖加入适量的盐，然后再将枸杞放入锅中搅拌均匀，继续煮5分钟就可以关火出锅了，无敌鲜美好喝的菇菌鸡汤就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、鸡肉一定要焯水，焯水的时候需要冷水下锅，这样才能够将鸡肉里面的血水和杂质焯出来，水烧开了水面会有一些浮沫，要将这些浮沫撇干净。

2、焯水的时候，水中加入生姜和料酒，能够去掉鸡块的腥味。

3、做这道菜建议大家食用砂锅来做，煲时间长一些，这样食材中的营养成分就能够全部融汇到汤里面了，这样汤中的营养就十分丰富了，大人孩子都能喝，而且好消化，好吸收。

4、这道汤不仅味道鲜美，而且 *** 简单，如果家里没有这种野生的菇菌的话，大家也就可以选择其它的食用菌来 *** 。

香菇炖鸡汤怎么做才好吃？只需掌握这一个小技巧，做出来汤鲜味美

零失败菌菇煲鸡汤，大厨原来这么好当！

茶树菇装碗里，加温水浸泡10分钟。10分钟后，倒掉水，茶树菇去节头洗干净，装碗里。重新注入适量清水浸泡，备用。香菇和黑木耳分别装在碗里，加热水浸泡至泡发。鸡肉洗干净，斩块，装碗里。锅里注入适量清水，加热，鸡肉倒入锅里，水开后再煮2分钟，撇去浮沫，捞出用清水洗干净，装碗里备用。生姜洗干净，切片；香味、桂皮和八角分别过水洗干净；将其一起装在碟子里。鸡肉和茶树菇放入一起倒入锅里，放入姜片、香味、桂皮和八角。刚才泡茶树菇的水很香，不要倒掉，倒入锅里，再注入适量清水，加入料酒。盖上锅盖，摁住煲汤键定时煲汤1个半小时。黑木耳过水洗干净，大朵的撕成小朵；香菇切片；虫草花洗干净。将其分别装在碗里备用。1个小时后，打开锅盖，把黑木耳、香菇片和虫草花一起倒入锅里，拌匀。盖上锅盖，继续煲汤。汤快好的时候，加盐调味，拌匀即可出锅。盛碗。

「武陵山珍」人人爱的菌菇汤

菌菇可以说是秋季不可不吃的美食之一，因为菌菇种类繁多，被誉为“长寿菜”味道鲜美且营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸。俗话说，秋天莫过一碗菌菇汤！上好的菌子熬成浓浓一锅汤，鲜美又养人，家里大人小孩都喜欢、而其中的养生好处，当然更是妙不可言！

·菌菇的营养价值在于什么？

膳食纤维摄入不够，是现代人饮

食的一大通病。菌菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，因其口感嫩滑细腻，味道鲜美，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。菌菇类食物的一个很重要优点就是：脂肪含量很低，蛋白质含量高、因此菌菇能很好的减少脂肪、堪称“零脂肪肉〞是爱吃肉，又想控制体重的人的福音。

今天，就给大家介绍几个适合秋季煲汤滋养的菌菇吧！

【榛蘑】

滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被人们称为"山珍”、"东北第四宝"。营养丰富，富含油脂、维生素和蛋白质。

·适合炖鸡、肉炒

【口蘑】

一种小小的，白白的肉质很厚的蘑菇，吃起来又非常的香，营养价值非常高。是唯一一种能够提供维生素D的蔬菜。

·适合熬汤、碳烤

【茶树菇】

盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，茶树菇营养丰富，含有人体所需的 18种氮基酸和丰富的维生素和多种矿物质元素

·适合干煸、熬汤

【香菇】

盖嫩柄脆，味纯清香，口感概佳，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素以及食物纤维。

·适合炒肉、熬汤

【海鲜菇】

颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。具有很高的营养价值富含蛋白质、红维素和 18 种氨基酸

·适合火锅、熬汤

武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。

（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）

厨师长教你小鸡搭配菌菇的详细做法，鸡肉滑嫩不柴，汤汁鲜香入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以 *** 胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【菌菇炖鸡】

1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡

鲜味容易散失而且会流失营养。

2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。

4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。

碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。

5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。

15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。

技术要点：

1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.炖煮鸡块时更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。

3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

冬季养生新美食——云南野生菌菇炖鸡汤

鸡汤怎么炖才好喝？多加几种菌菇，汤鲜味美营养又滋补

过年是大多数人一年当中最放松的几天，整年的辛苦劳作，大家也是需要犒劳一下，此刻，适当给家人补充些有营养的食材，还是非常有必要的，比如：炖土鸡汤就是一样非常不错的选项，特点是：汤鲜味美，营养又滋补，大人小孩都喜欢喝。

众所周知，炖土鸡汤的时候，单单选择土鸡肉是永远不够的，如果在里头加入3，5种菌菇，不仅汤的味道会变得极其的鲜美，而且营养价值也会更高，既不失原汁原味，又具有非常高的滋补功效，汤鲜味美，有助于增强人体的免疫力，和增强体质，无论是老人，还是小孩都非常适合。

【食材配料】：小公鸡（或者老母鸡）、盐、生姜、葱、各种菌菇（种类至少3样以上），红枣、枸杞、黄花菜。

【 *** 过程】：

1、首先，去市场挑选1只新鲜的小公鸡（有条件的选择散养的土鸡，或者老母鸡），拿回家后，将它清洗干净后，再改刀剁成小块后倒入盆中，将它们里头的血水完全泡出来后，再次冲洗干净，并且沥干水分后，直接将它们装入砂锅中（新鲜的鸡肉无需焯水）。

2、同时，在砂锅中放入2-3片生姜，和1根葱（打结），另外，准备适量的菌菇（比如：玉米黑粉菌，羊肚菌，鸡枞菌等等，种类尽量丰富一些，数量至少达到3种以上，（将它们放入温水中提前泡软后，再用冷水洗净，并且攥干水分），再加入少量的黄花菜。

3、各种菌菇放好后，再倒入适量清水（以没过食材为准），大火烧开后，先将表面漂浮上来的浮沫尽数撇去（如果发现汤汁变少，可以再次补水，毕竟喝汤是最主要），盖上锅后，再转小火炖1个小时以上。

4、出锅前，再在砂锅中加入少许的盐调味，同时，放入几枚红枣，和少量的枸杞（它们不仅具有滋补的功效，而且也不会影响汤汁的味道），继续盖盖炖5-10分钟即可，这样炖出来的鸡腿，不仅汤鲜味美，而且极其的滋补，大家过年的时候，一定要记得做给家人吃。

【温馨提示】：

1、用来炖汤的鸡切忌选择那种冰冻的，新鲜是首要的前提条件，家中有条件的可以选择散养的小公鸡，或者老母鸡。

2、另外，适合炖汤的菌菇的种类也是非常丰富的，比如：大家熟悉的茶树菇，香菇等等，档次更高一些的还有以下几种，比如：鸡枞菌，羊肚菌，紫丁香蘑等等，总之，挑选的种类越丰富，炖出来的鸡汤就更加的鲜美，和滋补。

3、再则，大部人想要喝的鸡汤都是原汁原味的，正常情况下，只需少量的盐调味即可，切忌在它们里头放入各种提鲜的佐料，比如：味精，鸡精等等。

羊肚菌炖鸡汤的做法

用料

羊肚菌炖鸡汤的做法

1. 浸泡在血水中后，将其洗掉。放入姜片。

2. 准备15个干羊肚菌，用温水浸泡20分钟。

3. 倒入一桶4升矿泉水。

4. 羊肚菌浸泡后，洗去沉淀物。

5. 泡羊肚菌的水不要扔掉！这是撇去表面的泡沫，准备使用的灵魂般的存在。

6. 将澄清的羊肚菌水倒入锅中。当你看到残留物时，停止倒人。

7. 在加热水的过程中，会出现泡沫。只需用精细过滤器将其擦掉即可。

8. 上桌前加入适量盐。放在碗里喝~羊肚菌加老乡下鸡真好吃??

小贴士
如果要炖汤，一次加足量的水，中间不要加水！

标签： 鸡汤 功效 作用