万无一失的糖醋汁比例，记住“1234”，任何糖醋菜都能搞定！
糖醋菜酸甜适口，色泽红亮，油而不腻，一直是老百姓餐桌上比较受欢迎的菜。
糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋茄条、糖醋鱼、糖醋里脊等等，不仅孩子爱吃，大人也是忍不住这充满食欲的诱惑！
糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了。
糖醋汁的比例有很多个版本，大致分为两类，一种是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁，比例为：12345，
这种做法调出来的糖醋汁适合用来做糖醋里脊、糖醋藕条这样的快手菜，色泽红亮，汤汁黏稠。
还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制，比例为1234，这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，
颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！
主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油适量。
【具体做法】
1、买来的小排先用清水浸泡2个小时，尽可能泡出血水去腥味。
2、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出再次清洗干净。
3、一勺料酒、2勺酱油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、3勺醋调匀备用。
4、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千万别炒糊了，会有苦味。
5、排骨沥干水分，倒进去快速翻炒上色。
6、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。
7、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。
8、排骨熟透，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。
酸甜适口的糖醋排骨就做好了，下饭又开胃，这一盘做得少了，孩子一人承包了。
这里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出来是不需要另外放盐的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根据口味添加适量盐调味。
【小贴士】
1、排骨提前泡出血水，会去除很大一部分腥味。
2、焯水的时候排骨跟冷水一起入锅，而炖的时候必须加热水，否则不仅会破坏肉中的蛋白质，还会造成排骨的口感比较柴。
3、建议用冰糖来做，白糖会显得甜腻一些，而且容易上火。
来源：A9999私家菜
鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
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一次成功的糖醋排骨，离不开黄金比例的酱汁，汤汁更是下饭神器大家好，我是大碗美食记，用最简单的食材做出最美味的菜！
糖醋排骨真的是我小时候更爱吃的一道硬菜，而且我竟然爱吃它的酱汁超过排骨本身，舀两勺汤汁在米饭上均匀拌开，酸酸甜甜带着肉香的酱汁真的无敌下饭，我妈轻轻松松解决了我小时候不爱吃米饭的问题，这也是我之一道学会做的菜，因为爱吃嘛，每次我妈烧的时候我都站在旁边看着直到它出锅，其实糖醋排骨也是一道入门级的本帮菜，只要你掌握了其酱汁的黄金配比就行。
食材
猪小排或肋排800克，姜片6片，料酒1大勺，生抽2大勺，陈醋3大勺，糖3大勺。
做法
【之一步】猪小排提前45分钟浸泡去血水后晾干备用，中途需要换两次水，我做的是不焯水的版本，所以这个步骤尽量多去掉些血水。
【第二步】切6片生姜，热锅倒较多油大火烧到略冒烟，下姜片煸一会儿，倒入小排翻炒至肉表面略焦黄，可以闻到肉香味的程度，这个步骤的肉务必煸炒到位吃起来才香，刚开始炒会出很多水，把那些腥腥的水倒掉，继续炒逼出本身的油即可。
【第三步】倒入一大勺料酒后转中小火，随后分别加入2大勺生抽，3大勺陈醋和3大勺白砂糖，不要怕糖多，本菜讲究的就是浓油赤酱，糖多最后收汁的叶候颜色也会好看些。
【第四步】加入刚好没过所有猪小排的开水，不要用冷水， 会让肉变老，大火煮开转小火加盖炖45分钟后大火收汁，就能出锅啦，收汁的时候多留点汤水吧，就算排骨吃完了，第二天拿来拌饭也是一绝，收汁的时候也要多翻动，糖多锅底容易焦糊。
这个糖醋汁的黄金比例适用于很多菜，比如糖醋里脊，糖醋鲈鱼等等，只需要把调味料的量按比例减少下即可，可能很多人会觉得不焯水的话肉会腥，但只要第二个步骤里的肉炒到位了是不会腥的，反而会比焯过水的吃起来更香，感觉焯了水的话就没有本菜的精髓了。
糖醋排骨怎么做？分享详细步骤和“糖醋汁”配方，照着做保准成功感谢每位读者的用心阅读，看了我的文章能够对您有所帮助，喜欢做菜的可以关注我，欢迎在下方评论哦。
导语：糖醋排骨怎么做？分享详细步骤和“糖醋汁”配方，照着做保准成功
快过年了，还没有开始罗列年夜饭菜单的朋友，现在要着手准备了，别等到要做了才开始手忙脚乱。年夜饭中除了要有下酒菜，还要有适合小朋友口味的菜，糖醋菜就很不错，酸酸甜甜大多数孩子都喜欢。比如糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋里脊等都非常好吃，做年夜饭时可以安排一两道端上桌。我家孩子很喜欢吃糖醋排骨，所以我准备过年做给她吃，你也可以试试，别冷落了孩子。
糖醋排骨怎么做？不会的时候觉得很难，当学会了就会发现特别简单。做好这道菜大致分成两个部分，一是懂得排骨怎么处理，二是懂得糖醋汁怎么调，这两部分做好成功率就高了。
分享详细步骤和“糖醋汁”配方，照着做保准成功！快来看看吧，特别要记住这个糖醋汁配方，酸甜可口，做什么糖醋菜都合适，过年用得上。
糖醋排骨的做法步骤：
准备适量排骨，更好用肋排，清洗两遍再重新加水泡一泡，浸泡半个小时，中途换水一次，换水前要用手将每个排骨都抓捏一遍，让血水快速跑出来。
等半个小时过后，再反复换水清洗几遍，确保没什么血水了，这么处理后排骨吃起来不腥。
排骨捞出倒进锅内，加入没过排骨的凉水，再放几片生姜和一勺料酒，大火煮到水面出现浮沫，快速撇掉后捞出排骨。
排骨用温水清洗，去掉表面附着的脏东西，控水待用。
调一碗糖醋汁，碗里加一大勺料酒、两大勺生抽、三大勺白糖、四大勺白醋、五大勺清水，多搅拌一会儿调成糖醋汁。
锅内加少许油，把排骨倒进锅内煸炒，将水分炒干后再继续炒，表面有些微黄即可。
倒入生姜片、葱段、八角翻炒两三分钟，然后倒入糖醋汁翻炒，排骨包裹上酱汁后加开水，大火炖煮。
开锅后调小火，继续煮到排骨熟透，取出葱段不要。
再尝一下汤汁的味道，不合适加少许盐，合适就不加了，开大火不断翻炒，一直炒到排骨颜色红亮，汤汁浓稠即可。
出锅后撒一点熟白芝麻和一点葱花，糖醋排骨就可以上桌了。
想做好糖醋排骨，需要注意这几点：
一、排骨不要直接倒锅里焯水，一定要先泡一泡，去掉排骨内的血水才行，特别是过年期间，排骨都是提前买好冻在冰箱的，这种排骨如果不泡出血水就焯水炖煮，做出来会不香腥味重。泡过去掉血水了再焯水，排骨就会被处理得很干净，不怕有腥味。
二、注意焯水时要用冷水，焯水捞出后要用温水清洗，煸炒好后炖煮时要加开水，这么去做排骨吃起来才会软嫩可口，不会发柴。
三、做糖醋排骨，糖醋汁调好是关键，记住详细配方，一大勺料酒、两大勺生抽、三大勺白糖、四大勺白醋、五大勺清水，都用同一个勺子去量取就好了，每次都做出来都是正宗的糖醋味儿，非常好吃。
牢牢记住这个糖醋汁，等春节待客不怕做菜难，更换食材去做就可以做出很多不同的菜肴，非常简单，你可以试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
万能糖醋汁12345～酒酿青梅糖醋排骨去年自己酿的青梅酒，酿好把酒倒出，留下很多酒酿青梅，用来做糖醋排骨特别好吃。
By 花小小猫
用料- 排骨 400克
- 酒酿青梅 15颗
- 青梅酒 30克
- 生抽 2勺
- 糖 3勺
- 醋 4勺
- 水 5勺
- 芝麻 10克
- 薄荷 3片
1、在基础糖醋排骨的基础上，增加了青梅的清甜。
2、排骨啃起来很过瘾。
3、准备好排骨和青梅。排骨先焯烫过水，煮30分钟。
4、锅中加入油，加入排骨煎炸。
5、慢慢炸到排骨肉微焦。
6、在碗中加入梅子酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺水。用同一个勺子即可。
7、调匀倒入锅中。
8、加入青梅。
9、汤汁基本淹没排骨。
10、大火翻炒到汤汁红亮浓厚。
11、出锅装盘撒芝麻，里面的梅子酸酸甜甜软软糯糯特别好吃！
小贴士万能糖醋汁是1勺料酒2勺生抽3勺糖4勺醋5勺水。我用了青梅酒替换了料酒并加大了酒的份量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不管做啥糖醋菜，糖醋汁是关键，牢记这个黄金比例，保证酸甜可口不管做啥糖醋菜，糖醋汁是关键，牢记这个黄金比例，保证酸甜可口
糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋荷包蛋、糖醋藕等等，生活中的糖醋菜无处不在，每一道都让人念念不忘。糖醋类的食物尤其让小孩子惦记，酸甜可口，开胃又下饭，要是餐桌上有一道的话，必然让全家人哄抢。
三伏天没有胃口，多做一些开胃爽口的食物再合适不过，糖醋菜就是很好的选择。要说做糖醋菜的时候，最重要最关键的一步是什么？绝对是调糖醋汁了，糖醋汁调好之后，才可以使菜品的口感大大提升。
不少人在调糖醋汁的时候，都是凭感觉来调的，导致每次做出来的菜口感都不一样。有的时候好吃，有的时候味道就会很奇怪，不是偏甜就是偏酸。
其实调糖醋汁，有个“12345”的黄金比例，每次调的时候按照这样的比例来调，绝对没有出错的时候。1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺水，一碗酸甜适中的糖醋汁就完成了，下面介绍一下孩子更爱的糖醋里脊的做法。做糖醋菜的时候，糖醋汁是关键，牢记这个黄金比例，酸甜又可口。
【糖醋里脊】
食材：里脊肉、姜蒜、面粉、淀粉、小苏打、盐、白糖、番茄酱、生抽、料酒、醋
1、猪里脊肉洗干净，然后切成长条状。加上姜蒜、盐、生抽、料酒和醋腌制一下，调料的量不要太多，稍微入味就可以了。
2、准备3勺面粉、2勺淀粉和一点点小苏打，然后放上适量的水，将其调成面糊。
3、随后按照上面的糖醋汁的调制 *** 调好糖醋汁，5勺水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋和1勺淀粉，搅匀后备用。
4、锅中加食用油开始烧，把腌好的肉放在面糊中挂糊，然后放到油里开始炸，微黄后捞出，继续复炸一次。
5、随后我们把炸肉的油倒出来，只留底油，然后烧热以后加上糖醋汁开始烧，烧到起大泡的时候，我们把肉放进去开始翻炒，翻炒均匀之后就能出锅。
一道适合夏天的糖醋里脊就完美出锅啦，撒上少许白芝麻，看上去更有食欲了！喜欢这道美食的话，赶快行动吧。
小贴士：
1、做糖醋菜，调配糖醋汁的12345黄金比例要记住，酸甜可口。
2、在面糊中加上一点点小苏打，能够让肉更蓬松更酥脆。
糖醋排骨好吃，糖醋汁是关键，记住口诀“12345”，酸甜不油腻糖醋排骨要想好吃，糖醋汁是关键，记住口诀“12345”，酸甜不油腻
虽然最近出不了门，因为疫情原因，但是家里的冰箱里，食物还是很多的，撑上十几天没啥问题。除了蔬菜之外，肉类也买了不少，猪肉、排骨、牛肉，还有鸡肉什么的，应有尽有，每天吃得美味又营养。
孩子也在家，当然要吃得健康一些，做一道糖醋排骨，营养美味，孩子爱吃。酸酸甜甜的口感，令人爱不释手，而且这种滋味非常开胃。
糖醋排骨要想做出来好吃，糖醋汁的调制太关键了，如果调制不好的话，做出来要不就是太酸，要不就是太甜，很腻。
糖醋汁的调制，其实是有技巧的，并不是随便调制的，记住口诀“12345”，做出来的糖醋汁味道刚刚好，做出来的糖醋菜酸甜不油腻。下面给各位分享详细 *** ，各位喜欢吃糖醋排骨，可以试一试。
【糖醋排骨】
配料表：排骨、姜片、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、清水、料酒、生抽、白芝麻
1、排骨买回来之后，必须要做的一步就是，把排骨放在清水中，浸泡一段时间，去掉血水，以免腥味的残留。
2、排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，进行焯水，把排骨焯烫一下，其中的脏东西就出来了，吃起来更香、没腥味。煮出沫子之后，就可以把排骨捞出来，放入提前准备好的温水中，冲洗2遍。
3、接下来，我们要调制一个料汁，也就是糖醋汁，这才是整个烹饪过程中，最关键的。拿一个小碗，往碗中加上1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，充分搅拌均匀，这就是“12345” 比例。
4、锅内倒油，将焯过水的排骨倒进去，进行翻炒，把表面炒到有点微黄的状态，我们再往其中加上姜片，炒出香味，随即就可以把调制好的一碗糖醋汁倒入其中，再来少许生抽，搅拌均匀后倒入清水。
5、大火煮开后，盖上锅盖中小火炖煮，一直煮到汤汁剩下一点的时候，我们再开大火收汁，把汤汁收干，期间需要用铲子不停翻动，防止糊锅。最后出锅摆盘，撒上一些白芝麻，就可以吃了。
不管是做糖醋排骨，还是做其他的一些糖醋菜，都需要按照上述 *** ，按照“12345”的比例，把糖醋汁给准备好，做出来的口感刚刚好，大人孩子都可以接受，酸甜可口，还不会油腻。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道深受大家喜爱的传统名菜。它选用猪肋排做主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”在许多菜系里都榜上有名，如西湖醋鱼、糖醋松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋带鱼、糖醋丸子等。
今天做一道上海本帮菜“糖醋排骨”外表香脆、晶莹剔透、酸甜入味、软硬适中、不加一滴水、不加一滴油，简单易做没难度。
做法口诀:12345(1斤排骨、2勺料酒、3勺味极鲜、4勺香醋、5勺糖)
做法及步骤
步骤1
1斤排骨清洗干净
步骤2
舀入一勺料酒去腥、两勺生姜水去腥、一小勺白酒去腥
步骤3
浸泡一小时，泡出血水
步骤4
碟子里舀入2勺料酒、3勺味极鲜、4勺香醋、5勺糖、250克开水
步骤5
泡出血水后，再次用清水冲洗干净
步骤6
碗中放入纱布，把排骨水分挤干
步骤7
锅预热，把排骨水分炒干，想吃嫩些的可以不用炒太干
步骤8
把排骨炒到表面出油，肉块有些焦黄
步骤9
倒入料酒、味极鲜、香醋、白糖、炒出糖色，酱汁浓稠，倒入250克开水没过排骨，大火煮开
步骤10
盖盖，转小火焖45分钟
步骤11
中途翻拌下，使之上色均匀
步骤12
时间到了，大火收汁
步骤13
最后淋入少许水淀粉上浆
外表酥脆、酸甜开胃、肉质鲜嫩、油亮嫩滑的上海本帮菜“糖醋排骨”做好了，是不是非常简单易做，而且味道一点也不输大酒店。
小贴士：
1、买回的肋排放清水中浸泡出血水，可以有效去腥
2、炒排骨用小火慢炒，大火容易把肉质表面炒焦，炒至肉质收缩，油脂析出即可
3、小排炒出油脂后不能倒入冷水，以免肉质遇冷收缩，烹制时肉质变老变硬
4、用最小火慢炖，更好使用砂锅或铸铁锅等密封保温性好的锅具，排骨容易软烂入味
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
教你调万能糖醋汁，掌握12345比例，酸甜不腻，做啥糖醋菜都好吃教你调万能糖醋汁，掌握12345比例，酸甜不腻人，做啥糖醋菜都好吃
夏天到了，天气越来越热，是时候吃点下饭的食物，除了凉拌菜、小咸菜以外，糖醋菜也是相当受欢迎的。糖醋菜，听名字就了解，就是酸甜可口的菜品，一般没人可以拒绝如此美味。
喜欢吃糖醋菜的话，不妨学着做起来，现在学会了，到时候过节，或者是招待亲朋好友的时候，端上餐桌，多有面子啊！
糖醋菜，实际上做起来真不难，个人觉得最重要的就是，糖醋汁的调制，比例不对的话，就容易很难吃。
今天，教大家调制万能糖醋汁，它是有比例可言的，掌握“12345”的黄金比例，调制出来的糖醋汁，酸甜开胃不腻人，不管是做什么糖醋菜都好吃，朋友们学会之后，赶紧给家人们做一顿试试看吧！
【万能糖醋汁的调制】
配方：淀粉、番茄酱、白糖、米醋、清水
以上5种材料，就是做万能糖醋汁时，需要用到的，那么具体的配方比例，到底是怎样的呢？1勺淀粉、2勺米醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，按照这个“12345”的比例，调制出来的糖醋汁，相当美味。
【糖醋排骨】
配方：小排、葱姜、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、米醋、食用油、熟芝麻
1、小排剁成块之后，我们拿回家需要放在水中，浸泡1个小时，把里面的血水什么的泡出来。
2、泡好的小排，捞出来直接倒在锅子里，然后往锅子里添水，接着放上葱段、姜片，倒入料酒，煮出浮沫后，用勺子撇干净，然后再把排骨捞出来，用温热的水进行冲洗，洗净表面的脏东西。
3、万能糖醋汁，用上述 *** 提前调制好，接着往锅子中倒油，烧热以后倒上姜片、排骨进行翻炒，炒到排骨表面发黄以后，我们就可以将糖醋汁倒进去了，炒匀后添上适量的开水，没过排骨开始炖。
4、大火烧开后，小火继续炖上30分钟这样，当然了炖的时间越长，自然是越好吃、越容易脱骨。炖到汤汁浓郁后，我们往里面撒上点熟芝麻，最后大火把汤汁收一下，就可以出锅啦。
糖醋汁如何调？牢记黄金比例“54321”，厨房小白一次就成功。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近猪肉的价格连续下跌，已经恢复到10元时代啦。我和我的家人都喜欢吃肉，所以有时间我都会给家人做点糖醋里脊吃。糖醋里脊好吃的关键步骤就是在于糖醋汁的调配，我家孩子一去做大席的时候，就喜欢吃饭桌上的糖醋里脊。为啥饭店里的糖醋里脊就那么好吃呢？
今天我就把饭店糖醋里脊的详细做法分享给大家，喜欢吃糖醋里脊或者糖醋排骨的朋友不妨跟着本篇文章来学习一下哦。糖醋里脊要想做得好吃，关键步骤就是要把这个糖醋汁调好。糖醋汁牢记黄金比例“54321”，厨房小白一次就能做成功。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——糖醋里脊以及糖醋汁的详细做法——
准备食材:5毛钱的猪里脊一块、大葱一根、老姜、精盐、食用油、白糖、番茄酱、白醋、淀粉、面粉。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的猪里脊一块，我们将其切成4cm米长、1cm左右的长条。然后放入碗中备用。做糖醋里脊一定要用猪的小里脊，不可切得太厚也不可以切得太薄哦。
2.大葱一根切成葱花，老姜一块同样切成姜片。切好的肉条里面加入葱、姜、精盐去腥。用手给它搅拌均匀。放置一旁腌制15分钟备用。
3.调面糊:淀粉和面粉的比例为1:1放入碗中，往里面加入一个鸡蛋清。加入适量的清水，搅拌成拉丝状的面糊。然后放置一旁备用。淀粉可以用地瓜淀粉和玉米淀粉。用这两种面粉调出来的面糊，肉条才不容易脱糊。
4.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，大约烧至2分钟。我们用筷子 *** 油锅中试一下油温。筷子表面起小泡的时候，就可以放入肉条啦。
5.把切好的肉条放入面糊中滚一圈，然后放入油锅中油炸。油炸制肉条漂起，我们给他它翻动一下。炸至全身金黄的时候将其捞出。
6.开大火把油温烧至九成热，把炸好的肉条放入里面复炸一遍。这样做出来的里脊更加酥脆不回软。炸好之后将其捞出。
7.接下来做糖醋汁。准备一个干净的碗，往里面加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、一勺淀粉。逆时针给它搅拌均匀。
8.把炒锅里面多余的食用油倒出，调好的糖醋汁倒进去。大火烧至冒大泡，把炸好的肉条直接放进去给它翻炒均匀。大火，收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。
好啦，以上就是关于糖醋里脊以及糖醋汁的正确做法啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
