9月23日，中国农业科学院作物科学研究所特色农作物优异种质资源发掘与创新利用团队系统描述了荞麦在驯化过程中的代谢组变异图谱，揭示了苦荞重要代谢物定向变化的遗传机制，为苦荞药用特性和抗病性的遗传改良提供了理论依据。相关研究成果在线发表于《植物生物技术（Plant Biotechnology Journal）》上。

苦荞隶属蓼科荞麦属，是一种起源于我国的重要杂粮作物。因其对环境的适应力强、生育期短，是高海拔冷凉地区的主要粮食作物。荞麦代谢物丰富，富含多种生物活性物质、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质元素等。其中黄酮类、蒽醌类化合物等具有降三高、防治心脑血管疾病及多种慢性病等作用。前期研究发现在荞麦驯化过程中，黄酮类物质芦丁等含量降低且抗病能力减弱，但其背后的遗传基础并不清楚。

苦荞图片

该团队利用200份苦荞微核心种质资源的成熟谷粒为研究材料，构建了苦荞代谢组数据库，其中包含567种已知代谢物和525种未知代谢物。苦荞地方栽培群体NL、SL与野生群体HW的代谢组进行比较发现，NL和SL中分别有245种和265种显著差异代谢物，包括儿茶素、表儿茶素、原花青素B2等黄酮类物质。实验分析发现，588个定位信号位于驯化区间内，这表明大多数差异代谢物在驯化过程中受到了选择。另外，在苦荞驯化过程中，荞麦立枯病的抵抗能力降低，该病害严重威胁荞麦的增产、稳产。研究人员对150份苦荞品种进行了立枯病抗性评价，发现其抗病能力与其次生代谢产物水杨酸（SA）的含量呈正相关。进一步研究发现，在苦荞毛状根中过表达糖苷水解酶基因FtSAGH1可以提高水杨酸含量。在拟南芥中异位表达FtSAGH1，能提高对立枯丝核菌的抗性。此外，该研究还揭示了原花青素合成的调控机制以及糖苷转移酶FtUGT74L2影响蒽醌类化合物大黄素发生定向选择的分子机制。该研究是首次对苦荞进行大规模代谢物分析，将有助于苦荞的药用特性和抗病性的遗传改良。

该研究得到国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目的支持。

科普中国智惠农民

学术支持

中国农业科学院作物科学研究所

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光明网科普事业部

记者

宋雅娟 谢芸

来源： 光明网-科普中国

注意：荞麦味甘、性凉， 有清热解毒、益气宽肠之功效， 然而荞麦性凉， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良。孕妇、月经期禁用，以防止滑胎和经寒导致血淤、腹痛。

有没有爱吃荞麦面的小伙伴呀？

它应该是最常见的杂粮面条了，其中又以100%纯苦荞麦最为营养，但是真不推荐你买，这篇文章会告诉你原因。

另外还会跟你分享挑选荞麦面条的4个要点，其中之一个要点绝大多数人都会忽略，这样可真买不对荞麦面。不卖关子了，大家一点一点的往下看吧。

一、荞麦是不错的粗粮

跟精米、白面比，荞麦属于粗粮，可以为人体提供更多的膳食纤维、镁、钾、铁、锌、VB1、VB1、烟酸。

荞麦粉的膳食纤维含量是白面粉的3倍还多，膳食纤维可以增加饱腹感，还能延缓血糖上升。苦荞麦面条的血糖生成指数(GI)只有59，属于中等GI食物<3>，所以苦荞麦面条很适合要控制体重和控制血糖的朋友吃。

维生素和矿物质里，要特别强调的是VB1和VB2，粗粮吃得少是很容易缺这两种维生素的，如果没时间做杂粮饭、杂粮粥，现成的荞麦面就是不错的选择，煮一煮甚至泡一泡就能吃。

另外，荞麦还不含麸质，所以100%纯荞麦面，还很适合对麸皮过敏的朋友。

二、苦荞麦更营养

常见的荞麦有苦荞和甜荞，它们俩长得很不像，具体如下图，差别你一看便知。

苦荞和甜荞在碳水、脂肪和蛋白方面，没有显著差异。更大的区别在于生物活性成分，研究发现：苦荞的总黄酮和多酚含量分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。<4>

黄酮和多酚都具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，减少自由基对身体的氧化损伤。另外有动物实验还显示，苦荞黄酮具有辅助降血糖和降血脂的作用，<5> 由此可见苦荞麦更具保健价值。

三、100%苦荞麦面，真不推荐你吃

这是因为100%苦荞麦面吃起来不仅苦还不劲道，而且还很贵。

苦荞麦面苦是因为苦荞麦芦丁含量高，芦丁是黄酮类化合物中的一种，是荞麦苦味的主要来源。研究显示，苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦的25倍<4>。

所以100%纯苦乔麦做成的面条吃起来也苦苦的，但是很少有人喜欢吃苦的食物吧。

苦荞麦面不劲道是因为荞麦蛋白中的醇溶蛋白含量很低，很难形成稳定的面筋结构<6>，很多人爱吃面很大的原因就是喜欢面条那筋道Q弹的口感，纯荞麦面含在嘴里不怎么嚼就碎了，还可能黏牙，不太有吃面的感觉。

另外，纯荞麦面价格也比较贵，我搜了四五个品牌，1斤都卖到30元以上，之所以这么贵是因为苦荞麦的产量比较低。

另外工厂里得采用挤压蒸煮技术或者其他特别一点的技术才可以把纯苦荞麦面做成型，工艺上的成本也高些。<7>

你会花更多钱买保健成分多一些，但是口感又苦又不劲道的纯苦荞麦面吗？

四、选荞麦面，关键看3点

1、优先选择苦荞麦面

既然苦荞麦营养更胜甜荞麦，那选荞麦面时，自然推荐你优先选择苦荞麦面。

到底是苦荞麦面还是甜荞麦面，配料表里往往不会明确标注，需要我们仔细看一下宣传页面。

2、荞麦粉含量30%完全ok

市面上的荞麦面，除了少数荞麦粉含量是100%、50%，大多数荞麦粉含量都是30%，剩下的70%主要是黑全麦粉或黑小麦粉。

我个人觉得这样的配料组合完全ok，可以保证口感的劲道，而且即使用的是苦荞麦粉，味道也不会怎么苦，另外一种配料如果是黑全麦粉，还可摄入更多膳食纤维。

3、选钠含量低的

我搜的26款荞麦面中，有4款钠含量比较高，高于300毫克/100克，其它的大都低于100毫克/100克，显然后者更值得推荐。

4、注意是即食或加热

如果你不方便加热就选免煮荞麦面，或荞麦方便面，这样开水泡几分钟就能吃了，比较适合不便于开火的宿舍党。

关于荞麦面有何营养，如何选就分享这些，你还有哪些疑问，留言吧。

参考文献：

<1>https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170687/nutrients

<2> https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/790018/nutrients

<3>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018

<4>王世霞, 刘珊, 李笑蕊,等. 甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析. 食品工业科技, 2015, 36(21):5.

<5>胡一冰, 杨敬东, 邹亮,等. 苦荞麦药理研究及临床应用概况. 成都大学学报:自然科学版, 2006, 025(004):271-276.

<6>栗丽萍, 王寿东. 谷朊粉对高含量荞麦面条品质的影响. 农业机械, 2011(6):3.

<7>符梅霞. 全荞麦冷冻挤压面条的制备及品质特性研究. 南京财经大学.

<8>中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社,2022:8

#谣零零计划#

粗粮是一种营养丰富的食材，如果搭配得当，还能让好处加倍。这里就为大家介绍3种搭配 *** ，为粗粮找个“好搭档”。

1

小米配黄豆

小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素以及膳食纤维。但是小米的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低，所以整个营养评分就降低了。而黄豆富含赖氨酸，正好填补了小米的缺点。它们的做法也很多，除了一起煮粥，还可以用小米粥配黄豆炖的猪蹄，或者小米配家常豆腐等。

2

玉米配汤匙

玉米是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体，富含维生素、矿物质、粗蛋白、脂肪等营养物质。但玉米中最有营养的部位，却是很多人最容易忽略的。那就是根部的玉米胚芽，玉米中的多种维生素和矿物质都包含其中。我们可以用汤匙把玉米粒连带胚芽完整地刮下来，再进行烹饪。另外，食用玉米更好不要过多地加工，水煮就行了。

3

苦荞麦配炒锅

苦荞麦现在越来越被人熟知，它所含的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对血脂的调整、心脑血管的健康都有帮助。但如果吃得不对，苦荞麦里大量的膳食纤维反而会增加胃肠道的负担。而苦荞经过炒制或烹煮，可以使营养成分更容易释放，同时也可以增加人体胃肠道的耐受性，减少生吃或泡水有可能带来的排空慢、胃肠道反流等不适感。

中老年人胃肠功能较差，每日食用苦荞的总量更好控制在50克以内。胃肠道不好的人不建议食用苦荞。

（我是大医生官微）

#所见所得，都很科学#

科属:蓼科，荞麦属

别名:菠麦、乌麦、花荞

花期: 6~9月

分布:中国河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、云南等地

生长在田边、路旁、山坡、河谷等潮湿地

带的苦荞麦总状花序腋生或顶生，白色或

淡粉红色的花朵小巧可爱。

苦荞麦为一年生草本植物，高30~70厘

米。茎直立，有分枝，绿色或微有紫色，

有细纵棱。叶片宽三角状戟形，上部叶较

小有短柄，下部叶有长柄，托叶鞘膜质，

黄褐色，长约5毫米。总状花序腋生或顶

生，苞片卵形，花被片椭圆形，花被白色

或淡粉红色。瘦果长卵形，黑褐色，长

5~6 毫米，表面有3棱及3条纵沟，上部棱

角锐利，下部圆钝有时有波状齿。

苦荞麦多生长于海拔500~3900米的田

边、路旁、山坡、河谷等地，喜凉爽湿

润，不耐高温，畏霜冻。

形态特征

叶片宽三角状戟形， 下部叶有长柄

花被片椭圆形，花被白色或淡粉红色

瘦果长卵形，黑褐色

曼陀罗

科属: 茄科，曼陀罗属

别名:曼荼罗、满达、曼扎、曼达

花期: 6~10月

分布:中国各地均有分布

曼陀罗的果实为卵状，直立，其表面生有

坚硬针刺，果实成熟后为淡黄色，4瓣

裂，露出卵圆形稍扁的种子。

曼陀罗为一年生草本植物，植株高

50~150厘米，全体无毛或在幼嫩部分有

短柔毛;有粗壮的茎，呈圆柱状，颜色为

带紫色或者淡绿色，下部木质化;叶片呈

宽卵形或者卵形，互生，上部呈对生状;

叶腋或枝叉间单生有花，花有短梗，直

立，花冠呈漏斗状，上部的颜色为淡紫色

或者白色，下部的颜色带绿色，花萼筒

状;蒴果直立，卵状表面生有坚硬针刺或

有时无刺而近平滑，成熟后为淡黄色，规

则4瓣裂;黑色种子为卵圆形，稍扁。

曼陀罗常生长于荒地、旱地、宅旁、向阳

山坡、林缘、草地，喜温暖、向阳的环境

和排水良好的沙质壤土。

形态特征

花冠漏斗状，上部白色或淡紫色

茎圆柱状，淡绿色或带紫色

蒴果直立生，卵状，表面生有坚硬针刺

白兰

科属:木兰科，含笑属

别名:白缅花、白兰花、缅桂花

花期:4~9月

分布:中国东南、西南及东南亚地区

形态特征

披针形花瓣10瓣，白色。

叶薄革质，长椭圆形或披针状椭圆形。

叶柄长1.5~2厘米，上有稀疏微柔毛。

白兰是常见的庭园观赏树种，它的株形直

立有分枝，洁白的花朵能散发淡淡的清

香，同时又象征纯洁的爱和真挚的感情。

白兰为常绿乔木。枝广展，呈阔伞形树冠

状，树皮灰色。嫩枝及芽密被淡黄白色微

柔毛，老时毛渐脱落。叶薄革质，长椭圆

形或披针状椭圆形，先端长渐尖或尾状渐

尖，基部楔形，上面无毛，下面有稀疏微

柔毛，叶片干时叶脉明显;叶柄上有稀疏

微柔毛;花为白色，极为芳香;花瓣 10 瓣，

披针形，长3~4厘米，宽3~5毫米。果为

瞢葵疏生的聚合果;瞢葵熟时为鲜红色。

花期较长，为4~9月，叶色浓绿，为著名

的庭园观赏树种，多栽为行道树，通常不

结果实。

白兰常用压条和嫁接进行繁殖。白兰花性

喜温暖、湿润的环境，适合在通风良好、

有充分日照的环境中生长，怕寒冷，忌潮

湿，总之白兰既不喜阴蔽，又不耐日灼，

适合生长于微酸性土壤中。

我国地大物博，有丰富的物产资源，
今天小农跟大家聊的这种神奇的植物，它作为重要的粮食作物，很受人们的欢迎，到了国外，更有着“东方高原上的璀璨星辰”
“东方神草”等美誉。它就是“五谷之王”——苦荞麦。

1

苦荞麦

苦荞隶属蓼科荞麦属，是一种起源于我国的重要杂粮作物。因其对环境的适应力强、生育期短，是高海拔冷凉地区的主要粮食作物。荞麦代谢物丰富，富含多种生物活性物质、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质元素等。其中黄酮类、蒽醌类化合物等具有降三高、防治心脑血管疾病及多种慢性病等作用。

苦荞麦营养丰富，虽味道有一丝丝微苦，但凭借劳动者们的智慧，把它变成美食并不是什么难事。

在古籍中，记载了不少关于苦荞麦的食用 *** ，有苦荞饭，也有苦荞面食。

2002年在青海的喇家遗址，曾发掘出一碗苦荞面条。经过科学家们的分析，认定这是古人用苦荞、小米 *** 的面条，而且这碗苦荞面条里还有油脂、植物，甚至动物骨头碎片，是一碗配料丰富的荤面。

东汉时期已经有了关于将荞麦磨成粉， *** 苦荞面条的记载，不过那时候，人们把所有苦荞面食通称为苦荞饼，有苦荞蒸饼、苦荞汤饼、苦荞金饼、苦荞索饼之类。学者们考证，那时候的苦荞汤饼应该就是咱们现在吃的苦荞面片汤。

到了晋代，苦荞面食很受欢迎，春天宴会上要有苦荞馒头，夏天秋天可以吃发酵的苦荞饼，冬天要吃苦荞汤饼，苦荞面食一年四季都是人们的桌上伴侣。

古人也有把苦荞面条做成甜食的经历，明代高濂的书里就记载了这类甜食的做法。首先把揉好的苦荞在锅里炒到一定程度，出锅，碾成细条，再揉一回。然后把糖卤下到小锅里，煎一到两刻钟，冷却之后，下炒面，下碎松仁，搅匀，铺在案上，趁热切成平行四边形，就做成了有苦荞成分的甜品。

2

苦荞·文化

在云南楚雄地区流传的彝族著名的创世史诗《梅葛》中讲述到，天神在创造世界时，为了让人类活下来，撒下了许多粮食的种子，边洒边说说道：“格滋天神，撒三把苦荞，撒在米拉山；撒三把谷子，撒在石山岭；撒三把麦子，撒在寿延山。麦子出穗了，谷子出穗了，荞子长出来了。”

苦荞麦是彝族文化系统中的重要符号，彝族人认为苦荞麦“被赋予了神秘力量”，并将它用在“通过生命重要阶段和渡过生命难关的各种仪式”上，传达着彝族人对世界和人生的看法。在彝族人的内心深处，觉得苦荞麦与祖先有着割不断的联系。

3

五谷之王

当然，苦荞能够得到“五谷之王”这个称号，并不仅仅是因为它能够填饱肚子，充足的营养才是苦荞麦被赋予的“神秘力量”。

李时珍在《本草纲目》中记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽”。此外，《千金要方》、《中药大辞典》等文献中也有记载：苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等。

经现代研究发现，苦荞麦不同于其它谷物之处在于其富含芦丁。正是芦丁的存在，才使它的营养更上一层楼。

芦丁：又称为芸香苷、维生素P，是一种天然的黄酮苷，能够维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

但研究员同时也发现，在荞麦驯化过程中，黄酮类物质芦丁等含量降低且抗病能力减弱，其背后的遗传基础尚并不清楚。

4

苦荞驯化中的“七十二变”

针对这种情况，来自中国农业科学院作物科学研究所特色农作物优异种质资源发掘与创新利用团队对苦荞麦展开了进一步研究。

该团队利用200份苦荞微核心种质资源的成熟谷粒为研究材料，构建了苦荞代谢组数据库，其中包含567种已知代谢物和525种未知代谢物。苦荞地方栽培群体NL、SL与野生群体HW的代谢组进行比较发现，NL和SL中分别有245种和265种显著差异代谢物，包括儿茶素、表儿茶素、原花青素B2等黄酮类物质。

实验分析发现，588个定位信号位于驯化区间内，这表明大多数差异代谢物在驯化过程中受到了选择。另外，在苦荞驯化过程中，荞麦立枯病的抵抗能力降低，该病害严重威胁荞麦的增产、稳产。

研究人员对150份苦荞品种进行了立枯病抗性评价，发现其抗病能力与其次生代谢产物水杨酸（SA）的含量呈正相关。进一步研究发现，在苦荞毛状根中过表达糖苷水解酶基因FtSAGH1可以提高水杨酸含量。在拟南芥中异位表达FtSAGH1，能提高对立枯丝核菌的抗性。

该研究揭示了苦荞重要代谢物定向变化的遗传机制，为苦荞药用特性和抗病性的遗传改良提供了理论依据。

据专家介绍，这次首次对苦荞进行大规模代谢物分析，将有助于苦荞的药用特性和抗病性的遗传改良。

既是粮食作物，又是营养食品的苦荞，您喜欢吗？

苦荞麦起源于我国，已有非常悠久的栽培历史，是我国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。

苦荞麦又叫菠麦、乌麦、花荞，为一年生草本植物，茎杆直立，紫红色或绿色，多分枝，叶片绿色呈三角形，长约2-7厘米，两面沿叶脉具 *** 状突起。

苦荞麦花顶生或腋生，多为白色，也有淡红色，花苞卵形，细小，仅2-3毫米。果黑褐色，粗糙。花期6-9月，果期8-10月。

苦荞麦生长期短，耐旱耐寒，适应性强，我国分布普遍，多生长于田间、地头、路旁、山坡、河边等地。野生苦荞麦往往成片密生，绿色的苦荞麦看起来非常舒服，零星的苦荞麦花点缀在绿叶间，随风摇曳，漂亮可爱。

苦荞麦易繁殖，根据地形、土质不同，采取不同的播种 *** ，主要为条播、点播、开箱匀播、撒播等。播种时间分春播和秋播两季，春播在3月15-25日之间，秋播一般在处暑后。

苦荞麦为五谷之王，国外被视为野生植物，只有我国有栽培和种植习惯。苦荞麦有独特、全面、丰富的营养成分，可以食用，也可以作为茶泡水饮用。

（本文图片摄影于漓江边龙船坪堤岸)

彝族人的主食--苦荞麦

　苦荞麦的营养价值并不是我们随口说说这么简单，作为彝族人的主食之一，其中也融入了深厚的感情。苦荞是维持彝人生命、繁衍彝人的主食。在毕摩宗教活动中、节庆、婚嫁、丧事及接待宾客时通常将荞麦做为主食，也做祭祖供品。

　　彝族人种植的荞麦分为苦荞和甜荞两种，是彝人主食之一。彝人《事物起源·荞源》曰：“远古之时，北方未闻有苦荞，南方有荞没听说，东边不种荞，西边还是不点荞，世上没有苦荞种。丁古兹洛哟，去寻荞来栽，兹阿乐尼山上寻，一天寻在山脚，找是找着了，却见颗粒小如雪，结果不像果。又有一天来寻荞，荞茎粗又壮，荞秆长得茂盛又好看，有荞必开花，开花就结果，有果就有粉，此荞才乃世间栽种谋生荞。”从中可窥出当年彝人寻荞的艰辛，也可看出彝人先民最早发现和种植了苦荞麦。

　　故乡气候和土质适合栽种荞麦，苦荞的产量和营养价值都高于其他农作物，所以乡亲们都栽种苦荞，也颇受喜爱。苦荞具有不易虫蚀、食用 *** 多、可与多种食物配制、制成熟食后不易变质等特点。荞麦经推磨制成荞粉，或烧、或煮、或烤，主要食用方式有荞粑粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、疙瘩饭、汤丸子、糊羹、凉粉、扎扎面等。根据饮食爱好，可分别与四季豆、洋芋、小麦、大米、圆根、白蒿等配制。千百年来，就这么吃着荞粑粑生存繁衍下来，也不曾想过何谓绿色食品，只知道荞粑粑耐饿，每个从山里走出来的彝家儿女，都吃着苦荞麦粑粑长大。小时候放牧和上学，包里常装着一块苦荞粑粑，都是冷吃。

　　故乡苦荞麦，产量高，成熟之际，叶变黄，籽变黑，密密麻麻，颗粒堆起摞起在其秆上，收割晒干后放在竹囤箩头和木柜子里，不管放多少年，不会生虫不会腐烂。以前，人们不了解苦荞麦，没把它放在眼睛，它受青睐，是在灾荒年间，至“三年生活困难”时期，苦荞麦不知救活了多少彝人的性命。苦荞麦叶，椭圆形，又绿又嫩，掐去一煮，味道鲜，连苦味还带绿色的汤喝了，不知咋回事，浮肿的人自然消肿。

　　苦荞麦的保健作用

　　为了健康，有人提出吃“三苦”，即苦茶、苦瓜、咖啡。科学证明，苦荞麦是抗“三高”(高血压、高血脂、高血糖)的天然保健食品。信息 *** 时代的今天，苦荞麦的身价已传遍世界。据祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。

　　数千年以来，彝人们流传着家喻户晓的苦荞歌，娓娓道来的是对苦荞说不完、道不尽的好处：“撒下苦荞种，幼苗绿油油，嫩叶似斗笠，花开如白雪，结子沉甸甸，荞子堆成山，老人吃了还了童，少年吃了红润润，姑娘吃了双眼明如镜，乌发放光泽，十指嫩如笋，腰细如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，马驹吃了乐津津，牛儿喂了胀鼓鼓，猪仔喂了肥胖胖，小鸡吃了鸣彻彻，瘦羊吃了蹦又跳……”

　　高寒山寨的彝人们，一年四季，没有山珍海味、没有大鱼大肉，主要食粮就是苦荞，就是这些普通的苦荞使彝人年过八旬的老人耳聪目明；那些妙龄彝女唇红齿白；男女老少牙齿都洁白整齐，就连几个月的婴儿，母亲也要喂食苦荞。正是因为苦荞麦不仅营养丰富，而且对多种疾病具有防治功效。在城市里，荞馒头、荞面条、荞麦茶、荞蛋糕等等营养食品也相继问世。

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#三农高热选题创作营#

在我国秦岭南坡及以南各地的山谷湿地、山坡灌丛中生长着一种蓼科荞麦属多年生草本，其根粗壮，红褐色，叶片三角形，花被白色，果实三棱状卵形，人们通常叫金荞麦或野荞麦，具有药用和食用价值，在1999年被列为我国国家二级重点保护野生植物。今天我就谈谈这种植物的一些情况。

一，金荞麦的植物学特性

1，名称和分类地位

金荞麦是正式中名，这个名称来源于《植物名实图考》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名在《唐本草》中记载为赤地利；多地还叫野荞麦、金锁开银、荞麦三七、天荞麦、透骨消、苦荞头、土荞麦、荞当归等等；在植物分类学中属于蓼科荞麦属植物。

2，分布和生长环境

金荞麦在我国主要分布于陕西（大巴山）、湖北、湖南、江苏、浙江、江西、四川、云南、 *** 等省区；通常生长在海拔3000米以下的沟岸、山谷湿地、山坡灌丛中，近些年有人工栽培。

3，外形特点

一是为多年生草本，根粗壮，稍木质，红褐色；茎直立，高度60-150公分，分叉，中空，茎表面有纵棱。

二是叶互生，叶片三角形，长4-12公分，基部近戟形，叶边全缘，两面有 *** 状凸起，叶柄长达10公分；托叶鞘筒状，膜质、褐色。

三是花序伞房状，苞片卵圆形，绿色，边缘白色，每个苞片有2-4朵花，花被5深裂，白色，7-9月开花；

瘦果三棱状卵形，黑褐色或黄褐色，8-10月果实成熟。

二，金荞麦的主要用途

之一，金荞麦的块根入药，是常用的中草药，其味辛、涩，性凉，具有清热解毒、软坚散结、调经止痛等功效；主要含有原矢车菊素、表儿茶素、没食子酸、槲皮素、木犀草素等有效成分。药用时请遵医嘱。

第二，金荞麦的种子具有较高营养价值。据测定，它的种子主要含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿质元素、黄酮类化合物等；其种子脱壳后制粉，加入一定比例的小麦面粉，可以 *** 金荞麦清蛋糕、土司面包等保健食品；金荞麦种子还可以加工 *** 金荞麦茶；它的幼嫩植株也是深受人们欢迎的蔬菜之一。

第三，金荞麦的茎叶可以作畜禽饲料，营养价值高，适口性好。在一些地方有人工培育的牧草型金荞麦新品系如黔金荞麦1号等，收到良好效果。

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