和中餐的礼仪相比，西餐的礼仪显得更为复杂。随着全球化的发展越来越快，中西方的联系越来越紧密，熟悉西餐礼仪已经成了每个人必须的知识。

01、西餐礼仪的特点

和中餐不同，西餐以营养为更高准则，食物更讲究适宜的成分搭配，恰到好处的热量供给。且西方多食荤腥，以动物性原料为主，烹饪时间短、烹调办法相对简单，重视食物本来的质量和味道，往往是通过摆盘办法和盛放器皿来实现对菜肴色、香、味的追求。

西餐十分讲究进餐的举止礼貌。比如优雅的坐姿，严格有序的餐具使用，彬彬有礼的咀嚼进食，每个动作都有细微标准和严格要求，似乎食物的口味不重要，进餐的行为举止才是最重要的。

02、关于上菜

很多人对西餐的感受就是繁琐，有许多的餐具和要求。西餐的上菜也十分讲究，有着严格的上菜顺序和餐具摆放规则。

正餐

一般遵循的菜序：开胃菜→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮。

便餐

一般遵循的菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡。

西餐的餐具种类繁多，每一种餐具都有其特定的作用。我们在很多时候都会发生用错餐具的尴尬情况。所以用餐前首先要认识餐具，如图：

西餐就餐前，提供每人一套完整的餐具，无公用私用之分。餐具的摆放以便于取用为原则，分门别类摆放于固定的位置。

主要的盘子摆在中央，餐巾置于装饰盘的上面或左侧；盘子右旁摆刀、汤匙，左边摆叉子；（可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用）玻璃杯摆右上角，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯；面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。具体摆放位置如下图：

03、餐具摆放

相信之一次吃西餐的国人，都发生过因为用餐过程中错误摆放餐具，而造成误会的尴尬事情。西餐用餐中餐具的摆放形式，就是餐桌上无声的语言。我们有必要学习西餐用餐过程中如何摆放餐具。

继续用餐

把刀叉分开放，大约呈三角形，示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。 (注意不能把餐具放在盘子的边上。当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。)

添加饭菜

盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意，只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，就没有必要把餐具放成这个样子。

用餐结束

盘子已空，并且你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。（不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。刀刃必须面向自己或内侧。）

04、餐具使用

刀叉

一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。拿刀的姿式是用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉，切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小更好以一次入口为宜。

（叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下）

如是你要谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。

汤匙

西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。汤匙用握笔的方式拿，拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。

食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上，汤杯与汤盘都是如此。

05、食物取用

水果和色拉

粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。

牛排

牛排一般分为三分、五分、七分和全熟四种。可依自己喜好熟度点餐。牛排要用刀切成一块一块食用。切牛排应由外侧向内，一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要用手拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。

吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，这样会导致肉汁流失及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食不可说话或以刀叉比画。

面包

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。切时可用手将面包固定，避免发出声响。避免像用锯子似割面包。

鱼虾等海鲜

食用龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀， *** 尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食，龙虾脚可用手指撕去虾壳食之；吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀；食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉；去除鱼骨，要用刀叉，不能用手，若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上；全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除鱼骨再吃下层鱼肉。

汤

一般用汤匙由内向外舀起。喝汤时，不能发出声音，也不可用嘴将汤吹凉。（可轻轻摇动汤使其稍凉）汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高，如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

甜点

蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。

咖啡或茶

喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，不能以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 且一般是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不过桌子较低时，以左手持杯碟饮用也可以。

06、餐巾的使用 ***

用餐时

入座后，不要急于打开餐巾布，因为之一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始。

拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，则可将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。

用餐期间

在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。

需要中途离席时，把餐巾布放在椅子上。这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐。

用餐完毕

把餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具 *** 置是盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。（正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。）

To grow and to help others grow. To live and to help others live.--Ritower

先不要急着翻白眼说这年头哪个留学生还不会吃西餐。

如果你只是需要去三里屯的时髦餐厅吃顿西式简餐，我们不会拿礼仪这么严肃的话题来烦你。

但是当你预订了一家米其林餐厅，或是受邀参加晚宴，邀请函上赫然写着“White Tie”时，你总会需要知道更多，防止一切可能变成别人嘴中段子的可能发生！

西餐是很讲究礼仪的。关于西餐的正确吃法，你是否了解呢？史上最全西餐礼仪科普，尽在下文：

*开始点菜吧！

从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1（主菜）→ 水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果 咖啡。

在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。

简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的 *** 餐点已越来越少了，一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。

*正确使用刀与叉，千万别出“洋相”

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

3.勺子

在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；更大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。

4、餐巾

餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开，对折后放置于膝上。暂时离开或吃完离席后，千万不要把餐巾挂在椅背上，或是揉成一团放在桌子上。

正确的姿势与适当的角度对于你的优雅风度有着相当的影响。

*轻松愉快地享用各种料理

前菜的吃法：前菜有点像中餐中的冷盘，有鱼子酱、烟熏桂鱼、生火腿、小龙虾、生蚝或蜗牛等，可以比较随意。

喝汤的方式：喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。如果汤还很烫，可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内，或是放在餐盘上也可以。

鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。

鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。

鱼类：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。

这时你有三种选择：

1、将鱼骨滑出

2、将鱼平着分开，取出鱼骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨。

如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。

*面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的害是非曲直包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。

*甜点的吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但假如主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。假如吃的是奶油馅饼，更好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。

煮梨：使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：假如作为肉食的配餐食用可以用叉，假如是作为甜点食用，使用勺子。

炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。

*其他注意事项

到餐厅前，更好先打 *** 提早预约。

进入餐厅后，外套等较大的物品可以寄放在衣帽间，而手提包、携带物品可以放在椅 脚旁。

若是私人餐会，入座时应以女士优先；而公事餐会时，则应让上司或长辈先入座。入 座时必须从左侧入座。

抽烟更好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在忍不住想抽烟时请到别处。

服装也是至关重要的，应注意仪表整洁，尽量减少化妆与装饰品。

之前，小慕为朋友们详细的从历史、文化、用餐注意事项、餐具使用法则、刀叉使用和摆放、餐巾礼仪等方面讲述了西方普遍通用的餐桌礼仪，同时也为朋友们简单讲述了英法之间、贵族和平民之间礼仪之间的差别。今天，小慕就为您奉上史上最全西餐用餐礼仪入门，让我们从排位、入座、酒杯和一些特殊食物的吃法上来再深入了解一下西方普遍通用的餐桌礼仪。

首先，让我们通过下面这张图来回忆一下之前文章讲述的内容。

从上图中我们可以清楚的看出餐具使用的法则，懂得了刀叉摆放的方式和法则，那现在就来和新先聚品看一下酒杯的方式。在西餐的餐桌上，通常都会有很多酒杯，且它们的用处也不一样，而我们平时对于杯子的使用不太了解，经常是一杯多用，但在欧美地区，他们对于酒杯使用划分的非常精细，对于杯子的使用，早形成一套约定俗成的规则。如果错用了，可是会遭到白眼对待的。以下列出几种西餐中比较常使用的酒杯，现在就和我们新先聚品一起来认识一下吧：

首先，先从一张大图认识这些杯子

如此多的杯子总给人一种眼花缭乱的感觉，现在，就让我们从常用的杯子入手了解一下它们吧。

香槟酒杯（champagne glass ）

有两种，其一是像长笛状的笛杯，此种杯型，可以将香槟的气泡完美的展现。另一种是扁平杯状的广口高脚杯，多用于婚宴香槟塔的时候。香槟酒杯最常出现在结婚喜宴的西式套餐中，与水杯、红、白酒杯并列时，位置最左。

水杯（water goblet）

水杯是高脚杯中体型较大的，与香槟酒杯、红、白酒杯并列时，位置在左二。

红酒杯（large bowl for red wine）

红酒杯属高脚杯，样式较水杯为小，与香槟酒杯、水杯、白酒杯并列时，位置在右二。

白酒杯（large bowl for white wine）

白酒杯亦属高脚杯，样式比红酒杯小，与香槟酒杯、水杯、红酒杯并列时，位置最右。

白兰地杯（brandy glass）

样式有大有小，杯脚较红、白酒杯短，呈圆弧汽球状。

鸡尾酒杯（cocktail glass）

与香槟酒杯类似，附有细长的杯脚，杯口略呈倒三角状。

认识了各种酒杯，朋友们会发现西餐使用的各种酒杯都是透明的高脚杯，这是为什么？这就要从酒讲起，由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，都是评断酒的品质的重要标准。如果使用有色玻璃杯，将影响到对酒本身颜色的判定，所以透明玻璃无疑是更好的选择。而使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的更佳饮用温度。了解了酒杯的详情，那么在西餐用餐礼仪中，我们怎样做才能不失礼？

挑选

在餐厅入座时，看到面前齐刷刷的刀具和酒杯，高脚杯、香槟酒杯、红葡萄酒酒杯……看到这一排排玻璃杯，究竟该选择哪个好呢？与餐具不同的是，在这一点上不需要您担心，因为倒酒的侍者会为您选择好倒酒，您只需要负责品酒就好了。

倒酒

在餐厅内，酒类服务通常是由服务人员将少量倒入洒杯中，让宴请主人鉴别一不品质是否有误，如果您懂得酒的品质便可以品一下并提出要求。但如果您不是很懂，只需要把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD即可。接着，侍者会来倒酒，这时，请不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。

手持酒杯姿势

这点非常重要，正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。手持酒杯杯柱的部份，举高约低于眼镜五公分左右。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。另外，杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

干杯时不要让杯子相撞

在愉快的进餐中，大家纷纷开始干杯。但是，碰杯时绝不能“铛铛”直撞！高级餐厅所用的酒杯又细又薄，这一撞很可能造成酒杯破裂。为了避免发生这样的情况，碰杯要优雅、轻巧。当然，也可以把酒杯端到与视线相平的位置，眼睛正视着对方，通过语言或者眼神示意，然后再品一口。

酒杯空了以后

如果酒杯空了怎么办呢？绝不可以自己倒酒。只要轻轻挥手（有的欧洲国家只要举起右手竖起食指）、使个眼色，店员就会过来倒酒，如果你在国内的高端餐厅用礼貌的方式示意服务生，而服务人员不能及时发现，这就说明这家餐厅的服务不好（事实上，国内没有米其林餐厅，不是菜做的不好，最重要的还是服务水平跟不上。），即使这样，千万不要大声呼叫服务员，或是打响指，这是非常不礼貌的，不能因为餐厅的服务不好而用降低自己身份的方式来对待他们。

停止倒酒

店员来倒酒的时候，您把手轻轻盖在酒杯的上部，无需开口，对方就会明白这是表示“已经足够了”的意思。

此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。正所谓“细节决定成败”，在西餐礼仪中这一点尤为重要，不论是刀叉使用还是餐巾摆放抑或酒杯使用，种种细节都是体现一个人素养乃至身份地位的关键点。

在用餐时，除了餐具的使用，还有在吃食物时处理食物的方式也有重要，在享受美食的同时也要处理好食物残渣等物品。在西餐中，除牛排等比较好处理的食物，还有诸如鱼、带骨食物、带核的水果等等，吃这些食物时该怎么处理？

甜点吃法

蛋糕、馅饼

吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，更好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。

炖制水果

吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。使用煮梨则可以使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。

鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。从细节上来说，吃鱼有两种 *** 。

1.对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

2.如果吃小鱼，先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：

a.将鱼骨滑出

b.将鱼平着分开，取出鱼骨

c.揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人可以连小鱼头吃掉，但要注意不要将污渍滴到身上。

排位

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。参加宴会时，排位有两种形式，分别为英美式和法式。

英美式

左右两端为男女主人。如果主宾夫妇同去赴宴，则男士坐在女主人右边，女士坐在男主人右边，左边则是次宾的位置。如果是陪客，应尽量往中间坐。

法式

主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾。陪客应尽量坐在旁边。

在日常生活中，如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。

而在英国的贵族生活中，在传统意义上，主人会以男女相间的原则安排宾客入座。已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。轮换原则为了不冷落任何一位客人，您应当和您身旁的男士交谈。之后，女主人会轻咳一声，这时您要转向身侧另一位男士。这就是所谓的“轮换原则”(turning the table)。

西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。

入座

对于女士而言，入座时通常会有人由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。坐姿要端正，背部永远不要接触椅背。身体应坐直并将食物送至嘴边。即便吃容易掉渣儿的点心，也不要俯身去够。

左手拿叉还是右手拿叉？

为了不让大家出洋相，一秒变成高大上！

史上最全的西餐礼仪详解，危机时候记得拿出来看看！

首先...先看以下这张一图：

哈哈，看晕了是吧！好的，下面开始分解的详细课程！

之一课、入座

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两 *** 叉的坐姿更好避免。

第二课、上菜顺序

正式的 *** 西餐上菜顺序是：

①前菜和汤

②鱼

③水果

④肉类

⑤乳酪

⑥甜点和咖啡

⑦还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，一般是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

第三课、用餐时的基本礼仪

1. 喝汤、咀嚼绝不出声。

2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。

3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

4. 刀叉轻放，不发出刮盘声。

5. 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

8. 不要翻看盘底的厂牌名。

9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。

第四课、餐具怎么个摆出个高大上？

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿 间，并且刀刃朝下。

休息时摆法

用毕时摆法

只有一副餐具的摆法

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。

若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。

右匙左叉相互辅助

食用时：匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上

用毕后：匙和叉的面朝上，匙在下面

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

第五课、不使用餐具的食物吃法

咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅。

用单手两指掌握点心边缘

面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。

用双手剥开面包

用刀涂抹奶油

第六课、吃披萨该用刀叉吗？

披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢？拿坡里式（Napoli）披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃；剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。美式披萨就是在最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用马自拉起司（Mozzarella），这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙 理清纠缠。

第七课、餐巾怎么用比较高大上

１、正确的餐巾用法

餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后之一个会接触到的用品，也是离席时最后的用品。因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。

餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。

餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。

忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。

除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前。

2、离席时餐巾的摆法

餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后，才将自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭脏的用具，所以当其他人仍在享受食物时，不应该将沾污的餐巾放在桌上。

最后要离席时的餐巾不必摺整齐，正确摆法是放在咖啡杯的左边。若只是暂时离席，可将餐巾放置座椅上，不用摺整齐，表示你只是暂时离开，之后会回座位。

3、用过的餐巾切勿摺整齐

有一点是很多人犯的错误，餐毕离开时，用过的餐巾请不要摺叠整齐。只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可，或是将膝上的餐巾从中间挑起来，就这么放在桌上。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽刺的意思，表示你对这个餐厅不满意，而且不会再来，所以用毕餐点后一定要格外注意喔！

餐桌礼仪是无声的表达，

你的举止时刻传递着信息。

下面来分为两部分介绍

正式场合的西餐就餐基本礼仪：

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01、餐具摆放礼仪

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正式场合的西餐餐具摆放，首先是在距离桌边一英寸的位置摆放盘子，盘子上会放有沙拉盘，餐巾和座位牌。

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以餐盘为参照，餐盘左侧放两把叉 较短的是色拉叉，较长的是主餐叉，另外，有些情况是，菜品不同所使用的叉子也不同，例如：吃法式蜗牛会用两个齿的蜗牛叉，但蜗牛叉常常被误解为吃水果或蛋糕的叉子。吃牡蛎时会用三个齿的牡蛎叉。

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餐盘右侧放两把刀和两把勺，从靠近餐盘一侧开始，依次是主餐刀，色拉刀，汤匙和茶匙。

餐盘正前方是依次是蛋糕叉和甜点勺。

餐盘左前方是黄油盘和黄油刀，用来吃餐包，值得注意的是餐包不用刀来切 而是用手撕，黄油也不是用黄油刀切成小块放在面包上，而是在黄油上轻轻挂下一层涂抹在面包上，面包也可直接蘸橄榄油吃，另外吃餐包的时间也有讲究，不宜在餐前吃，那样看起来你很饿，也不宜在餐后吃，那样看起来你没吃饱，而应该在每道菜更迭的过程中吃。

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餐盘右前方是酒杯，依次是喝水的水杯，红酒杯，白酒杯和香槟杯，水杯用于换酒换菜时漱口，香槟杯又叫起泡酒杯，高瘦的杯型方便大家观赏上升的气泡。

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另有咖啡杯和垫盘会在上甜品时呈上。

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02、就餐菜品顺序及礼仪

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餐前酒，头盘，汤，副菜，主菜，沙拉，甜品这些就是我们一般去吃西餐的上菜顺序，通常不是一起上，而是按照顺序 吃完一道 撤下来 换下一道。

餐前酒和小食

餐前酒是一餐开始的标志，会和小食搭配在一起。

Tip：吃小食的时候不宜用叉子，直接用手拿就好。

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头盘和汤

头盘分冷头盘和热头盘一般有开胃沙拉，鹅肝酱，鱼子酱，焗蜗牛

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同时汤类也可以算作前菜进食，可以分为清汤，奶油汤，蔬菜汤和冷汤四类。

Tip：喝汤时用勺子从内向外或从外向内舀汤，不宜盛满，要汤匙接近嘴而不是用嘴接近汤匙。喝汤底要端起

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副菜

副菜包括鱼类，贝类，软动物类，副菜与主菜的区别在于，副菜的肉颜色偏浅，叫白肉，而主菜为红肉。

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主菜

主菜一般为海鲜，肉类，意大利面

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Tip：对肉类来说，美式礼仪习惯先切好最后单手用叉子吃，英式礼仪习惯边切边吃。

对意面来说，宜用叉子叉起一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面卷起来吃

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甜品

甜品要注意叉子叉硬事物，勺子舀软食物。

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以上就是西餐就餐的基本程序和礼仪啦，

希望可以有所帮助。

前两天成都大学的牛排选修课在微博中小火了一把。上课的地点是在西餐厅，上课的“书籍”则是牛排，主要教学生如何吃牛排。在网友纷纷调侃“又是别人家的大学”的时候，小编认为，不管学校有无这种课程，了解一些西餐的基本礼仪也确有必要。因而小编整理了一下关于吃牛排的礼仪，可供参考。

一、牛排的生熟问题

老生常谈的一个问题了。一般来说牛排的生熟是按奇数分的，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟六种，先别着急问为什么没有偶数分的牛排，我们来看看牛排对应的英文分类就知道了。

Blue rare、rare、middle-rare、middle、middle-well、well-done，这是牛排生熟的英文说法。

Blue rare是全生，指带血的、鲜红的生肉。

Rare是一分熟，指正反两面简单煎成灰褐色，而内部仍有血水还是生的肉。

Middle-rare是三分熟，横截面一般为粉色，血红色减少，但仍有少量血水。

Middle是五分熟，牛肉内部已经有三分之二为粉色，温度、口感刚合适。

Middle-well七分熟，血红色已经没有，褐色与粉色相间。

Well done 全熟，内部完全呈棕色，全熟，有人觉得有嚼劲，有人觉得已经老了。

其实牛排只有这六种分法。按奇数分只是翻译的习惯，如果最初翻译成二四六八分熟，也没什么问题，所以就不要纠结于牛排的奇偶问题了。

二、刀叉的使用问题

最简单的六个字概括——“左手叉，右手刀”（小编在【牛肉的五种经典菜肴，每一种都好吃的放不下筷子】中写成了左手刀，右手叉，在此说声抱歉）。如果是左撇子也可以相应调换。

如果中途需要暂时离开，刀尖与叉头应呈八字形或一字型摆放与盘中，不要随意放在桌子上。

三、吃西餐的顺序问题

如果你吃的是一顿非常正式的西餐，不只是牛排。那么你需要知道你将要吃哪些食物，使用哪些餐具吃以及食用这些餐品的顺序。

吃西餐的标准顺序是头盘——汤——主菜——甜品。

【头盘】又叫开胃菜，是西餐的之一道菜。分为冷盘和热盘两种，热盘的如奶油鸡酥盒、焗蜗牛，熏三文鱼，冷盘就指的用酱汁配好的蔬菜。吃头盘用西餐厅中的小刀和小叉，大致长这样：

【汤】西餐的汤一般分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四种，我们经常听到的奶油蘑菇汤、意式蔬菜汤都是在这个步骤时喝的。喝汤用的是圆头的餐勺，图中标红位置：

【主菜】主菜分为三种种：肉类（比如牛排）、面类（比如意面）和海鲜类（比如鳕鱼）。吃主菜用的餐具就是我们印象中的餐刀和餐叉。

【甜品】这里的甜品只是一个总称：它包括水果和冰淇淋两种。一般来说，吃甜品也会有专门的甜品勺和甜品叉。（图中标红位置）

为了更便于理解，小编画了一个简单的顺序图。（请忽略这巨丑的字......）

其实西餐的礼仪可不仅仅只是文章里的这些，但文章里的这些基础知识，对付一顿简单正式的西餐绰绰有余，所以小编在此就不赘述了。

（我是【爱吃便当】，给你美味的便当和实用的知识。）

礼仪篇

西餐和中餐有着本质的区别，如果到了一家吃西餐的餐厅，你没有遵守吃西餐应该遵守的礼仪，在别人眼里你就是一个没有礼貌的人哦！小编今天特意为大家准备了一些基础的餐桌礼仪，都是干货哦！

其实每家西餐厅都会有自己的一些关怀和礼仪，下面为大家介绍的就是大部分西餐厅的一些温馨小贴士。

1.西餐的顺序：前菜、色拉、汤、主食、甜品。

2.一般客人就坐以后，会有服务生来问您喝什么水，有气的还是无气的，因为菜的口味有轻重之分，品尝完一道菜后好的天然矿泉水能让您的味蕾重新归零，然后就可以更原汁原味地品尝下一道菜。其中有气的矿泉水叫sparkling，另一种纯净水叫still。不过，这种水不是免费的，如果不需要您婉拒就可以了。

3.牛排的成熟度是没有双数，只有单数的（比如一、三、五、七分熟），这是西餐行业约定俗成的规定。

4.有女顾客入座时会有服务生拉椅子，是表示尊重，男士不可以抢座的哦！

5.点菜时，可以留心菜单前几页一般有主厨推荐。红酒配红肉，白酒配白肉。

6.尽量避免大声喧哗，大声叫服务员，有问题可以举手示意。

7.最后，最重要的一条其实就是：lady first。

西餐上菜顺序

1．头盘

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2．汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3．副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4．主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等 *** 。还有一类是用鱼、肉、蛋类 *** 的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡/餐后酒

西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。

这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不为一种稳妥的选择。

西餐用餐礼仪

1、男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜和付帐。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾对折轻轻放在膝上，点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。更好不要把餐巾塞入领口。

2、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可狼吞虎咽，应从左往右吃，咀嚼食物，要避免出声。对自己不愿吃的食物也要一点放在盘中，以示礼貌。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

3、用餐时打嗝是更大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。

4、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

5、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

6、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

7、女士尚未入座时，男士不可先入座。无论男、女士应养成由左入座的习惯。

西餐餐具使用

1、刀叉持法

用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。

2、刀叉的使用

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。

如果中场休息，还要继续用餐，就把刀叉分开成三角形放置，服务员就不会撤走盘子；如果已经吃好了，就将刀叉平行放在餐盘的同一侧，服务员自然会收走；如果还可以添菜，就将刀叉分开成八字形放置，服务员就会继续添菜。

3、匙的用法

持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

4、餐巾用法

进餐时，大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方，如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

关于吃西餐，你需要了解的十大基本礼仪

用餐的表现就像自然反应，只要能多练习，养成良好的习惯，那么到任何高级的餐厅也不用害怕了。下面给大家介绍吃西餐的十大基本礼仪，一旦掌握了，你就能胸有成竹地步入宴会大厅。

1. 刀叉：

手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。

2. 餐巾：

不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾；否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

3．咀嚼：

嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。

4．坐姿：

坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5．面包：

面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

6．速度：

切忌速度过快，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

7．剔牙：

如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。

8．口红：

将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。

9．吸烟：

即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要用盘子当烟灰缸。

10．物品：

女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。