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1、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥白肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、葱末、蒜子、姜片
4、锅中烧上开水放入五花肉、姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫，然后盖上锅盖中火烧20分钟，把五花肉完全煮熟
5、蒜子拍散切末装盘备用，把烧熟的五花肉捞出晾凉备用。再把蒜末倒入碗中，放入生抽、香醋、香油、糖一勺，搅拌均匀
6、然后再把晾凉的五花肉切薄片，整齐的放在盘中，再撒上葱末，然后把调好的料汁均匀的倒在五花肉上。这样一盘简单美味的蒜泥白肉就做好了
7、肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
作为一个无辣不欢的人，平时最喜欢的就是研究各种辣菜的做法，其中川菜中有很多过瘾的麻辣味道，今天我们就做一道蒜泥白肉，这道菜的配方是从一位四川老师傅那里学到的，够简单，够地道，就是我们追求的那种纯粹的味道。
概括一下这道菜的精髓，就是把够味的酱汁糊到没有腥味的白肉上，就这，接下来开始操作。
1.首先准备五花肉一块。
把五花肉的肉皮朝下，放入烧热的锅中使劲摁压、擦动肉块，去除猪皮上的杂质和残留的猪毛，达到去腥去异味的效果。
烧至猪皮呈金黄色时取出，放入清水中刷洗干净。
再准备生姜一块切成片备用。
2.下面把五花肉煮一下。
锅中烧水，冷水放入洗净的五花肉。五花肉冷水下锅，更易煮出血水。
放入姜片、撒入几粒花椒、一粒八角、放入葱段、加入料酒10克去腥，盖上盖子把水烧开之后，转小火煮20分钟。
3.煮肉的时间准备酱汁。
石臼中加入食盐2克，大蒜一小把，边捣边放大蒜把大蒜碾成蒜泥，充分释放香味。
没有石臼的也可以用刀剁，剁的越细口感越香，而且不辣口，加入味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋3克搅拌均匀，再放入20克辣椒红油，倒入小盆中，加入麻油5克拌匀备用。
4.20分钟以后取出煮熟的五花肉，用筷子可以轻松穿透就说明煮透了。
把五花肉捞出放入清水中冷却，不烫手时取出，切成2毫米的薄片。
尽量把五花肉切的薄一些，更加入味，口感不腻。
把修整下来的碎肉片摆在中间，平整的肉片铺在周围，进行摆盘。
最后把调好的酱汁，均匀浇在肉片上美味即成。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
猪肉不要在炒着吃了，试试这道爽口的凉拌做法，简单好吃不油腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道曾风靡一时的川菜“蒜泥白肉”的做法，白肉其实就是任何调味料都不放的熟肉，和多地区都有各自的吃法，其中印象让人最为深刻的是老北京的水煮白肉，出锅后经大厨精湛的刀工处理后，肉片细嫩不油腻，不放任何调料都不会感觉单调。
而川菜中的白肉，在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高，因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素经结合，从而提升人体的吸收率。下面就为大家详细的分享一下，这道蒜泥白肉的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蒜泥白肉】
1.首先 我们准备一块五花肉，先冷水放入锅中焯一下水，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把五花肉倒出来，用清水洗去上面的血沫。
2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，抓入几片白芷、几粒八角、几个白寇、少许丁香、一小撮花椒、一小撮小茴香、几片香叶和一节桂皮。
3.然后把重新把五花肉放入锅中煮一下，因为煮的时间比较长水要多加一些，再倒入准备好的香料，加入适量的料酒去除肉的腥味，先开大火煮5分钟 把香料的香味煮出来，再转小火焖煮30分钟把五花肉煮至8成熟。
30分钟以后我们用筷子扎一下，没有血水溢出来就可以了，把五花肉取出来放在一边晾一会。
4.接着把锅中的香料捞出来留少许高汤，我们用这个高汤熬一个甜酱油，在高汤中加入60克红糖、20克酱油、开小火熬制。把酱油中的水分熬出来，注意糖和酱油的比例为3:1，不停的搅拌让糖和酱油均匀融合，熬制甜酱油挂勺非常的浓郁就可以了，我们把它倒出来放在一边备用。
5.把晾凉的五花肉取出来切成3毫米左右的薄片，尽量切的薄一点，太厚的话不容易入味吃着腻口。
做蒜泥白肉大蒜可以适当多一点，先用刀背拍扁再放入石臼中，加入少许食盐捣成蒜泥充分释放蒜的香味，然后把蒜泥挖入碗中，加入30克甜酱油，20克生抽，再放入少许食盐，根据自己的口味淋入适量的辣椒油搅拌均匀备用。
6.成菜之前我们再把肉片加热一下，把肉片开水放入锅中煮30秒钟，肉片微微卷起来肥肉呈透明状时倒出来，控过水以后摆放在盘中，然后趁热浇上我们调好的蒜泥汁，一定要趁热这样蒜的香味才能充分激发出来，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.五花肉煮至八成熟即可，不要直接煮熟，以免二次加热的时候肉片变老、吃着发柴。
2.熬甜酱油时注意糖和酱油的比例为3:1，熬制时要不停的搅拌，使二者充分融合。
3.要趁热把蒜泥汁浇在肉片上面，这样才能更大程度的激发蒜的香味。
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做法简单零失败的蒜香凉拌白肉{"rich_content":{"text":"五花肉洗干净放入沸水锅中，加入两片姜，几段大葱白，几滴料酒煮至五花肉熟\n白肉煮熟等凉了以后切片，切薄一点哟\n黄瓜分别切丝切片备用\n两片姜切丝，大葱白切丝，小葱切丝，大蒜切末，切碎一点\n调酱汁：3勺生抽，2勺醋，1勺香油，1勺耗油，1勺老干妈辣酱，半勺白糖，少许盐，少许花椒粉\n炒锅温油小火炒蒜末至有香味飘出，倒入调好的酱汁里\n将黄瓜丝堆在盘子中间\n一片黄瓜一片白肉铺在盘子上\n将姜丝，葱丝放在盘子中间，淋上调好的酱汁即可\n成品，闻着超香\n成品：超级好吃，其实很下饭，但是吃了一盘都不用吃饭了，哈哈哈哈哈哈\n细节图：一片肉一片黄瓜一口就没了，一点也不腻\n垫盘子的黄瓜丝也不能放过，哈哈哈哈哈哈\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f10000brg1e252v326mkps2d80","duration":8.267,"width":640,"height":362,"file_size":1039503,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/66fb6cfa55fc48cf8324c018218fd96f","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":8.267,"file_size":801014,"w":640,"h":362},"normal":{"duration":8.267,"file_size":697861,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"bba57d207e7624e2b15366ce8557312d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
蒜泥白肉：这道菜0难度，夏天这么吃解馋且不油腻咖啡家夏天吃蒜泥白肉的 *** ，去除了红油浸泡肉片，那样做太油腻，料汁也调得比较清淡，别有风味。
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蒜泥白肉
图文 |咖啡私房菜
二刀肉500克花椒1把大葱1段蒜1整头白砂糖1汤匙小米辣2根香菜2根料酒1汤匙生抽3汤匙香醋1汤匙蚝油1汤匙肉汤1汤勺盐1克油适量
1. 食材 *** 。
2. 开篇谈一谈做蒜泥白肉到底选什么食材，有的人说二刀肉，有的人说五花肉。我个人实操经验得出，选二刀肉口感更好，大家看一下图，二刀肉的瘦肉部分中间是有雪花组织的，口感特别美味。
3. 五花肉冷水入锅，加葱段、姜片、花椒和料酒，大火煮开，转中火煮15分钟取出晾凉，肉汤取1汤勺留用。
4. 五花肉切薄片。
5. 秘制蘸汁：炒锅入少许油，爆香姜和蒜片去渣。
6. 入蒜米和小米辣炒出香气倒入碗汁，加入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌即成。
7. 将肉码盘，不浇料汁，吃的时候随蘸随吃。
8. 成品图。
9. 成品图。●●●~~ By 咖啡私房菜 ~~
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夏季降火良器！利尿消炎、清热解毒！
开胃爽口凉拌菜，百吃不厌～
糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
简单的蒜泥白肉一口下肚，唇齿留香By 嘉薇
用料- 猪五花肉片 150g
- 姜 一块
- 大葱 一段
- 大蒜 3个
- 生抽 1勺
- 牛头牌辣椒酱 1勺
- 料酒 半勺
- 陈醋 1勺
- 糖 半勺
- 鸡精 半勺
- 黄瓜 半根
1、蒜剁成蓉，加入所有调味料
2、五花肉片沸水下锅，锅里放少许盐，姜片，葱段，烫至变色
3、黄瓜切块，或者用果皮刀刨成片状铺在底部
4、烫好的五花肉摆在黄瓜上面
5、淋上酱汁，喜欢香菜的，还可以放些香菜
6、一道开胃凉菜就做好了！
7、另一种摆盘的 *** 是黄瓜切片，五花肉卷起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#助力高考营养餐# 酸辣开胃的蒜泥白肉高考期间，做道开胃凉菜吧~ 今天推荐这道蒜泥白肉，这是一道经典的家常凉菜，肥瘦相间的猪肉，配上清香脆嫩的黄瓜片，再淋上浓浓的醋汁蒜泥，既开胃解馋，又酸辣解腻~
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 1条
- 黄瓜 2条
- 卤料：八角 3颗
- 卤料：香叶 2片
- 卤料：桂皮 1块
- 卤料：姜 1大块
- 卤料：草果 1颗
- 卤料：花椒 1撮
- 卤料：干柚子皮 1小块
- 浇汁：大蒜 1头
- 浇汁：生抽 40克
- 浇汁：米醋 20克
- 浇汁：盐 2克
- 浇汁：白糖8克
- 浇汁：香油10克
1、五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉；
2、卤料准备好，品种和用量不限这些；
3、将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中；
4、大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子 能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出；
5、修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片；
6、黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等；
7、用削皮刀刮出薄片；
8、取一片肉，放一片黄瓜；
9、对折；
10、将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘；
11、大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香；
12、用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁；
13、用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。
14、蒜泥白肉，酸辣开胃，解馋不油腻~
小贴士1. 肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮的成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些； 2. 放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻； 3. 不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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蒜蓉白肉怎么做才好吃，料汁是关键，大厨分享饭店配方，蒜香十足大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“蒜蓉白肉”，这道菜很简单，把五花肉清煮一下，再由蒜末、青椒等调制的料汁 *** 而成。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：五花肉
辅料：大葱、生姜、青椒、红椒、香菜
调料：料酒、食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、芝麻香油、白芝麻
【蒜蓉白肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一块带皮五花肉，肉皮朝下放入热锅中烙一下，反复摩擦一会儿，把肉皮摩擦至金黄色，这目的是为了破坏猪皮的汗腺，并且去除皮腥味以及上面没有刮干净的猪毛。
准备一盆温水，把五花肉放入盆中用钢丝球把猪皮清洗干净，温水能够溶解油脂减少油腻感。
2.下面把五花肉煮一下
准备大葱一段，切成葱段备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
锅内烧水，冷水放入五花肉、葱段和姜片，再倒入一些料酒，葱、姜和料酒都能给猪肉去腥，大火烧开以后打去上面的浮沫，然后转中火焖煮30分钟。
30分钟以后，五花肉已经煮熟了，能用筷子轻松地扎透，我们把五花肉捞出来，用凉开水冲洗几下降降温，凉开水冲洗还能使肉皮更有弹性。
五花肉晾凉以后，切成均匀的薄片，尽量切薄一些，太厚的话吃着会腻口，切的时候注意生熟案的分离。
把切好的边角料摆放在盘子中间，整片的肉片摆放在边上摆好看一些备用。
3.下面开始调料汁
准备大蒜几粒，拍扁再切成碎末。
准备青、红椒各半个，切成碎粒放入盆中。
盆中加入食盐2克，白糖2克，生抽10克，陈醋5克，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，加入半勺煮肉的原汤搅拌化开调料，最后再撒上一小把白芝麻搅拌均匀。
浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的蒜蓉白肉就做好了。
技术要点：
1.猪皮要提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相。
2.五花肉用温水清洗，能够去除油脂，减少油腻感。
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开胃下饭系列！秘制凉拌蒜泥白肉，随身附万能搭配的酱料汁开胃下饭系列！秘制凉拌蒜泥白肉随身附万能搭配的酱料汁（PS：文中所说的白肉是瘦肉哦）
吃了这么多年川菜灵魂之一的凉拌蒜泥白肉，在男友妈妈家之一次学到了用“耗儿肉”来做的 *** *** ，取了个这么萌可的名字是因为阿姨说念着可爱呢，哈哈，在我的追问下阿姨说这个肉其实是“猪腱子肉",因为看着实在是太像耗子了，四川称耗子为耗儿，所以才有了这个名字的由来，哈哈。
准备食材：
猪腱肉200g，花椒10颗，香菜2根，生仔姜3片，生菜；
酱汁准备：
生抽/陈醋/芝麻香油各1勺，蚝油/白砂糖各半勺，四川油辣子1勺，3瓣蒜泥，小米辣2根，适量食盐装碗中调配搅拌均匀即可。
开始 *** ：
1、腱子肉洗净后冷水下锅，放入花椒粒跟生姜片焖煮上20分钟即可，煮好后待筷子插入猪肉中间，如果没有血水渗出就即可捞出放冷沥干，有血水则要多熬煮一下。沥干好后按着腱子肉纹路撕成猪肉丝入盘中。
2、猪肉丝撕好后铺在盘中，准备仔姜跟生菜切成小条状，铺在肉丝上，最后再倒入调配好的酱料，一起倒入后再给它搅拌均匀，搅拌好后即可开吃啦，一盘色香味俱全的美味凉拌蒜泥白肉就这样做好啦，实在是太好吃啦，阿姨调配的酱料是属于百搭的，做大部分的菜都可以随便一搭就超级的香啦，还可以做成凉皮腌黄瓜等，都非常好吃的呢。
小贴士:
不要因为这个名字有白肉就怕怕哦，之所以用腱子肉是因为这部位肉感不柴而且还非常的好吃，当然也可以用牛腱子肉来 *** ，同样好吃，主要是万能的酱料简直是各位美食家的福音呢，可以万能搭，就算酱料配白米饭也能直接下饭两三碗了，哈哈。
真的是超级的下饭，五花~我边修图一边狂咽口水，太馋老夫了，大家一定要试试且收藏呢。
五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片。猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥。将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可
