我们的生活就是在不断的出发中重生的，然后再遇到，更好的自己。
冬至之后，家里会腌制腊肉，差不多十多天就可以上桌，武 *** 对腊肉的喜好非常简单，通常就是切成薄片上锅蒸熟后直接食用。
但也有变换花样的时候，比如用腊肉炒大蒜、腊肉炒蒜苔，腊肉炒菜苔，今天我们说说蒜苔。
我妈老说蒜苔好吃，但不容易炒熟，于是每当我在家 *** 腊肉炒蒜薹的时候，她都会在一旁看我是如何处理蒜苔的？
我在烹饪蒜苔的时候，也是遇到过蒜薹炒不熟的情况的，于是，我选择了焯水，在清水中将蒜薹煮熟之后，再下锅炒，蒜苔就变得非常容易熟，几乎只需要调味就可以出锅。
在选择焯水之前，我看到饭店的很多大厨，他们的做法是直接过油，炸过的蒜苔确实美味，而且熟的也快，但居家过日子，每种食材都过油，会导致菜肴吃的过于油腻，于是，我选择了健康的方式，给蒜苔焯水。
蒜苔是大蒜种植过程中地上的一部分，为了能够让底下的大蒜有足够的营养，地上的部分就必须从大蒜中抽出它的茎部，当然也有的品种是专门为了种植蒜苔而生的。冬季的时候，大家之所以喜欢吃，主要还是得益于蒜苔中的辣素和大蒜素这两种物质。
最近一段时间，武汉降温之后，蒜苔又成为了家家户户餐桌上的常客，虽然这时的腊肉还没有开始腌制，但依旧不妨碍五花肉炒蒜苔的美味。
从书房翻出多年前购买的美食食谱，无意中查看到一条处理蒜苔的 *** ，于是决定分享给大家，炒蒜苔牢记不要焯水，多加这1步，脆嫩又入味，营养不流失。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您都是如何处理蒜苔的，是过油还是焯水？
一、炒蒜苔时，切记不要直接下锅炒，可以先这样处理？
最常见的做法就是搭配五花肉来烹饪，但大家往往会在烹饪过程中遇到这样的问题，炒好的蒜苔不香不脆嫩，这都是焯水过程中让蒜苔失去部分的口感，所以，我们可以这样处理：
1、蒜苔去头掐尾，留下最鲜嫩的部分，在清水中反复冲洗干净，然后用食盐腌制5分钟。
2、5分钟之后，放入适量清水，让蒜苔在盐水中再浸泡15分钟，用食盐腌制加上盐水浸泡的 *** 来代替焯水。
3、焯水之后的蒜苔，会流失一部分自身的清香味，同时吃起来口感不好，而用食盐腌制和盐水浸泡后的蒜苔，不仅颜色翠绿，而且在下锅炒制的时候也更加容易入味。
二、炒蒜苔还有哪些注意事项？
1、使用食盐腌制加上盐水浸泡的 *** ，来代替焯水，这样做出来的蒜苔会更加的翠绿，而且还没有水气味。
2、蒜苔如果翻炒的过程中，需要点一些清水，这样可帮助蒜苔更好的入味。
3、需要挑选尽量足够新鲜的蒜苔，新鲜的蒜苔营养更加丰富，口感也会更加清甜，所以，想要蒜苔炒的好吃，新鲜的蒜苔是最关键的。
4、蒜苔的根部要去掉，因为根部通常都比较老，吃起来口感一点都不好。
5、如果一定要选择焯水，也不是不可以，需要开水下锅，加入食盐和食用油，这样才能保证蒜苔翠绿，而且还不会煮老。
三、五花肉炒蒜苔的做法？
1、蒜苔的处理依据上文介绍的办法，使用食盐腌制5分钟，然后在盐水中浸泡15分钟。
2、五花肉切成薄片，下锅炒制前，更好焯个水，相对来说，更加的干净卫生，可能嘌呤也会更少。
3、锅中放很少的食用油，放入焯过水的五花肉肉片，热锅凉油，这样就不容易粘锅，快速翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，当五花肉煸炒至微微焦黄，锅中的食用油变多的时候，放入蒜瓣翻炒，炒出香味。
4、先放食盐，快速翻炒，咸味浸入到五花肉片中之后，再放入蒜苔，这样炒好的蒜苔吃起来会更加的有层次感。
5、蒜苔入锅后大火爆炒1分钟的样子，放入生抽、老抽、胡椒粉调味，一盘美味的五花肉炒蒜苔就做好了。
6、蒜苔不要炒的时间太久，不然就失去了水分，口感不脆嫩，所以需要大火爆炒。
7、在爆炒的过程中，可能会出现干锅的状态，可以点入少许清水。
四、绿头蒜苔和红头蒜苔，应该如何挑选？
1、去菜市场买蒜苔，通常会遇到2种蒜苔，一种是红头的、一种是绿头的，我们在购买的时候，还是需要知道它们之间的差别？
2、绿头蒜苔产量大，是最常见的蒜苔，是从白皮蒜中长出来的。而红头蒜苔是从紫皮蒜中长出来的，其实也不是红色，而是偏紫色。
3、绿头蒜苔生长时间长，长的比较粗，而红头蒜苔为了不影响下面紫皮蒜的生长，所以，生长时间比较短，长的也比较细。
4、绿头蒜苔生长时间长，水分多口感脆嫩，但味道没有那么辣，稍带甜味。而红头蒜苔生长周期短，水分少，吃起来比较干，纤维也会更多，辣素会多一些。
5、绿头蒜苔通常适合凉拌和炒食，而红头蒜苔适合腌制，因为腌制能减轻辣味。
6、红头蒜苔的价格会便宜一些，而绿头蒜苔更加受欢迎一些，所以价格也会贵一些。
写到最后，还想啰嗦几句，炒蒜苔牢记不要焯水，多加这1步，脆嫩又入味，营养不流失？
蒜苔去头掐尾，留下最鲜嫩的部分，在清水中反复冲洗干净，然后用食盐腌制5分钟。5分钟之后，放入适量清水，让蒜苔在盐水中再浸泡15分钟，用食盐腌制加上盐水浸泡的 *** 来代替焯水。
焯水之后的蒜苔，会流失一部分自身的清香味，同时吃起来口感不好，而用食盐腌制和盐水浸泡后的蒜苔，不仅颜色翠绿，而且在下锅炒制的时候也更加容易入味。
炒蒜苔，切记不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，营养不流失我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
蒜薹是我们日常生活中特别常见的一种伸出爱，它的营养价值很高，富含多种对人体有利的营养元素。蒜薹中含有大量的蒜辣素，吃起来虽然有点辣辣的，但是这种物质能够对寄生虫和病原体起到一定的杀灭作用，能预防流感，还有一定的驱虫功效。此外，蒜薹的维生素C含量是比较高的，能够降低血液粘度，改善微循环，控制血压，保护心脑血管。便秘的朋友吃点蒜薹，它里面富含纤维素，还能够 *** 肠胃蠕动，加速排便，畅通肠道。
我们买回来的蒜薹有时候吃不完会存储几天，虽然它的存放时间比较长，但是一定要注意要避开阳光的暴晒，也不要放在常温的环境中，更好是给它包上纸放到阴凉的地方保存。蒜薹我们一般炒着吃，但是很多人做出来的蒜薹会发黄发黄，口感也不那么脆嫩。今天买了一把蒜薹，用它来跟大家分享一个好吃的。很多人炒蒜薹时都直接炒，或者需要提前下锅焯水，其实这都不是正确的做法，做出来蒜薹可能会吃起来口感比较老，而且营养价值会损失掉很多。今天和大家分享一个蒜薹的经典做法，用它做出来的蒜薹脆嫩入味，营养丰富，只要一招就学会。一起看看吧。
这道菜的食材特别简单：蒜薹、香菇、食盐、食用油、大蒜、小米辣、鸡蛋、生抽、耗油。
做法简单易学，只需要下面的几个步骤就能完成了：
1.我们挑选蒜薹的时候一般用手掐一掐它的根部，如果轻轻地就能用手掐断，那么这种蒜薹就比较嫩，做出来口感也相对好一点。首先把蒜薹洗干净后切成小段，装入碗里备用。蒜薹里加入一勺盐，加入清水，然后浸泡五分钟。
2.准备一把香菇，把香菇蒂剪掉不要，将香菇切成厚一点的片，装入碗中备用。
3.将几个小米辣切成片，再准备点大蒜末。
4.碗里打三个鸡蛋，加入少许食盐，打散后备用。
5.水开后，将香菇倒进去焯水，两分钟左右即可捞出。
6. 锅上蒸屉，水开后放入蒜薹，盖上盖子直接蒸上两三分钟。
7.起锅烧油，先把鸡蛋炒一下，炒熟后打出来。
8.锅里重新放点油，油热后加入蒜和小米辣，加入点蚝油和生抽，炒匀后加入蒜薹、鸡蛋和香菇。最后加点食盐入味，翻炒均匀就可以出锅了。
实用小技巧：
1.蒜薹需要提前用盐腌制一下，可以保证炒的过程颜色翠绿不变色。
2.蒜薹给它蒸上两三分钟就行了，不要时间太长，否则吃起来就没脆嫩感了。
3.注意加入菜的顺序，一定是蒜薹、鸡蛋，最后才是香菇，因为香菇特别容易入味，而蒜薹相对不易入味，可以避免香菇过咸。
这道蒜薹就炒好了，既没有焯水也没有直接过油，炒出来颜色翠绿，口感脆爽，非常的下饭。喜欢的朋友可以试着用这个办法做一下。
外地货十多元，本地的上百元，宁波网红菜场出现天价蒜薹近日，宁波鄞州区咸祥菜场又火出圈了，有网友拍到菜场里的蒜薹卖到130元/斤。
作为宁波的网红菜场，毗邻象山港的咸祥菜场因海鲜而出名，那里能买到最鲜活的高端海鲜，价格也是天花板级。然而，这次出圈的不是海鲜，而是本地人种的蒜薹。
4月9日，潮新闻记者赶到咸祥菜场。
时近下午，菜场里人气还是很旺，就连市场外也有菜农在摆地摊。
市场里蔬菜摊位有好几十家，各种小菜都很新鲜，以本地产的居多。
蒜薹和蒜苗基本都是摆在一起卖的。（蒜薹是大蒜中抽出的花茎，而蒜苗是连根拔起的一棵蒜）
记者在市场里逛了逛，蒜苗基本都是5元一斤，而蒜薹的价格在15到20元左右。
不过，这些都是外地蒜薹，本地的蒜薹价格80-90元/斤。
没到130元？
蒋阿姨售卖的本地蒜薹
每年这个时候本地蒜薹上市，价格都很高
本地蒜薹很稀缺，当天售卖的摊位仅有蒋阿姨一家。蒋阿姨很乐意跟记者交流。她告诉记者，本地蒜薹上市快半个月了，最贵卖到150元/斤。“我这里的，是我老头子自己种的，今天剥了三把，已经卖了两把，还剩一把。你要的话，70元一斤给你。”阿姨说，早上有人80元一斤买去，其中有餐饮老板。
菜场里的外地蒜薹，花苞带红色
前些天，就连蒜薹叶也卖到了10元每斤
记者认真看了看蒋阿姨的本地蒜薹与隔壁摊位外地的到底有什么区别。
“就是花苞颜色不一样。”很多经营户围上来给记者解释，“本地的花苞颜色是白的，外地的花苞颜色是红的。”“还有，本地的个头更大，又鲜又嫩，很甜。”
为什么本地蒜薹与外地的价格相差这么大？
随后，潮新闻记者来到咸祥菜场管理办公室。菜场负责人朱云鑫告诉记者，每年这个时候本地蒜薹上市，价格都很高，这个现象已经持续十余年了，最贵的时候卖到过200元一斤。“去年我也买过一根，2两多，要30多块钱。炒肉是很好吃的。”
“我们当地种植蒜薹的历史也就十多年，据说是当年有人从外地引进的，经过技术改良，加上我们这里的气候环境，成就了独特的地域农产品。”
朱云鑫打个比方说，就像马鲛鱼，只要清明前后游到象山港，价格就比外面的高出两三倍。”
200元一斤的鲳鱼，有些掉鳞了
清明前夕，潮新闻记者曾到咸祥菜场采访马鲛鱼商户。当时，马鲛鱼的价格是90元/斤，而4月9日的价格已经降到了35-45元/斤。
四五两重的鲳鱼，价格在200元/斤。“鲳鱼越大越贵，前几天卖300多，1000多也卖过。”水产摊主告诉记者。
菜场管理办公室一位工作人员说，春节的时候，当地出产的一种小笋，价格也卖到了200多元/斤。
收割蒜薹的村民房大爷
有本地农民种蒜薹，今年已经卖出万元
结束在菜场的采访，潮新闻记者又来到3公里外的一个村庄。
在一片油菜花的田头，分布着几块蒜地。70多岁的房大爷手里捧着十多株大蒜苗，这是老人从一亩多蒜地里挑出来的。
“我昨天割了20多株，把叶子剥了就是蒜薹。”房大爷说，他今年已经卖了5000多块。有的人家种的好，已经卖了上万元。
当地村民介绍，随着气温上升，本地蒜薹接下来越来越多，价格也会回落，但肯定比外地的要贵。
走访中，记者遇到一位姓干的种植大户。
干大姐说，村里的蒜薹因为个头大，质地洁白似玉，种植户们特意给它取了个好听的名字，叫做玉蒜薹。
“这是春天的滋味，吃起来脆甜可口，跟水葱一样，外面的普通蒜薹老，也有苦味。”干大姐说，自己种的是大棚，上一年六七月开始种，到春节时，蒜薹开始抽出来有一厘米长，到3月下旬就有少量上市了，一根可以卖到38元。现在是4月初，不是大棚的也可以上市了，但到5月初就没有了。
“每斤价格近百元，价格很高，不过物以稀为贵啊。”宁波市农业部门一位蔬菜科研人员告诉记者，咸祥当地卖的这个品种产量少，口感也好，一些对饮食特别讲究的人还是好这一口头鲜的。这位科研人员介绍，宁波地区大蒜种植也就一万多亩，市场供应主要是外地批发。
咸祥镇 *** 有关工作人员则表示，蒜薹并非当地主打农产品，对于其引进和种植的情况并不掌握。
回到宁波城区，记者又探访了鄞州区钟公庙菜场。这里的蒜薹是外地批发来的，价格是12元/斤。另外，从花苞颜色来看，与咸祥菜场的本地蒜薹并无明显区别。
宁波农副产品物流中心负责蔬菜批发的查主任说，宁波市场的外地蒜薹目前主要来自江苏，批发价是10元/斤。
就此事，记者也询问了宁波市鄞州区市场监管局。该局物价办答复：蔬菜、海鲜等商品价格实行市场调节价，与供求关系、进货渠道、时令季节、气候变化等有紧密关系。建议消费者按照自身需求采购，理性消费。
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才知道，这4种蔬菜“从不打农药”，营养好吃又健康，建议经常吃蔬菜是我们日常生活中必不可少的食材，因为蔬菜可以给我们提供很多的营养物质和膳食纤维等，平时我们去超市购买蔬菜，发现很多蔬菜都是外形长得十分壮硕，颜色非常鲜艳，而这卖相很好的蔬菜，很大一部分原因是打农药的结果。
像是在农村生活过的人都知道，一般在农村自己家吃的蔬菜，很少打农药，而这样的蔬菜一般体型小，不会长得那么大。但是吃起来你会发现蔬菜味很浓郁。
正是因为农药可以减少蔬菜的病虫害，还可以增加产量，所以一些人就会过度地使用农药，虽然病虫害没了，但是却又产生了药害。
而蔬菜残留的农药，我们在平时一定要尽量清洗干净，其次经常选购一些不用打农药的蔬菜，吃着健康又营养，所以下面咱们就说说，4种不用打农药的蔬菜，建议经常吃些。
之一种：蒜苔
蒜苔北方人吃的比较多，尤其是寒冷的冬季的时候，很多青菜价格上涨的厉害，而蒜苔的价格却比较适中，所以一般用来炒肉吃。
蒜苔具有较高的营养价值，富含丰富的纤维素，并且蒜苔还有一个别名“天然青霉素”。
因为蒜苔具有浓郁的 *** 性气味，所以不容易招惹病虫害，同样的道理，像是一些具有 *** 性气味的蔬菜的抗虫害能力都比较强。
但是大家需要辨别一点的是，并不是只要有 *** 性气味的蔬菜都不用打农药，像是网上很多人就说，大葱，大蒜，韭菜等蔬菜也不需要打农药，实际上并非如此。
说个最简单的例子，像是在农村每家都会有个院子，就会种一些大葱，有时候大葱的叶子里面就会生很多小虫子。
辟谣：韭菜不打农药
在像是网上有很大争议的韭菜，一部分人认为韭菜不需要打农药，而实际上韭菜也有打农药的，因为韭菜面临的主要虫害就是韭蛆，韭蛆主要是以幼虫的形式聚集在韭菜下方的土壤中，以韭菜的鳞茎和柔嫩的茎部为食物。
因为韭蛆藏在土壤中，所以一般我们印象中的农药都是喷洒的方式，对于韭蛆没有效果，所以只能采用农药浇灌根部的 *** ，而这样做的结果就是很多的农药会被韭菜的根部吸收，所以韭菜经常会出现农药残留超标严重的情况。
另外像是现在的商业化批量种植的蔬菜，你要说不打农药，几乎是不可能，只能说是农药用的少，用的精确。因为没人会拿自己的本钱开玩笑。
反而像是一些自己家种植的蔬菜，因为种植量较少，所以不打农药的情况很常见。
第二类：山药，萝卜，土豆
山药营养价值很高，因为山药中含有一种黏液蛋白，可以抗菌抗虫，又因为是埋在地下的，所以多数情况下是不用打农药的。但是并不是说凡是埋在地下的蔬菜就不打农药，像是很多人说萝卜，土豆，红薯等，这类埋在地下的蔬菜，不用打农药并不对，像是萝卜一般都是叶子生虫，而土豆容易被蛴螬，蝼蛄等地下害虫危害，所以种植土豆时需要施撒一些防治地下害虫的农药。
但是相比于一些带叶的青菜来讲，埋在地下的蔬菜受到的虫害相对较少，所以只要按照正确的方式用药，农药残留是不会超标的。
第三种：莲藕
一提到蔬菜很多人的之一反应就是埋在土壤中的，所以就很容易忽略掉长在淤泥中的莲藕，因为莲藕是长在水底的淤泥中，所以很少会出现病虫害，而且莲藕营养丰富，吃法也很多。
像是凉拌莲藕，油炸莲藕盒，或者是用莲藕和排骨煲汤吃都可以。
第四种：茼蒿
茼蒿因为有独特且浓郁的香味，而茼蒿散发的这种气味有驱虫的效果，相当于自身携带驱虫剂了，这就像是在农村生活过的人都知道的一件事，夏季蚊虫多，很多人农村家里都会挂着艾蒿，因为艾蒿散发的气味就具有驱蚊虫的作用。
所以在茼蒿种植的时候是不需要打农药的，而且茼蒿也是有机菜的一种。
而网上有很多人说，香菜和茼蒿一样，有独特香味，所以不需要打农药，其实这又是一个误区，并非是有独特香味的蔬菜散发出来的气味都具有驱虫的作用，香菜就是典型的有独特香味，但是也需要适当打农药，因为香菜也会遭到病虫害，像是常见的叶枯病，根腐病，叶斑病等等，都需要用农药解决。
秋白菜
白菜根据不同的季节播种，也分为春白菜，夏白菜，秋白菜，其中最推荐的是秋冬季节多吃白菜，不仅是因为这两个季节白菜的价格实惠，而是因为到了秋季时，病虫害就会轻很多，尤其是比较冷的北方，并且作为越冬储存的白菜，即使打了农药也没多大影响，因为在长期保存后，外面干枯的白菜叶都会扔掉，而内部的白菜嫩叶几乎见不得农药残留。
况且白菜是“百菜之首”。
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露地秋播大蒜，蒜苔、蒜头双丰产的种植诀窍大蒜是调味蔬菜，虽然是配菜，但在调味蔬菜中，种植面积较大。种植大蒜提高蒜苔和蒜头产量，是种植户追求的目标，也是丰富市场供应的需要。要想获得蒜苔、蒜头双丰收，必须从种植基础抓起，环环相扣，不能缺少种植中的某一环节，否则会前功尽弃。本文重点介绍秋季种植的大蒜，蒜苔、蒜头双丰收的诀窍。
一、选用适宜的良种
大蒜品种繁多，按鳞茎外皮颜色分紫皮蒜和白皮蒜两种。以蒜苔有无又分为有苔蒜和无苔蒜两种。按蒜瓣大小分为大瓣种、小瓣种。以收蒜苔、蒜头为目的，在选种时首先选有苔蒜，不应选无苔蒜种。其次选蒜头大，大瓣种，易于取得高产。再次选紫皮品种，紫皮种早熟。最后选抗病性强的品种。另外，还应选择同纬度的品种，或者是南种北引的，不能从北方向南方引，否则会严重减产。具体到某一种就不再介绍，只要按照上述原则就能选到适合本地种的良种。
二、适时播种
适时播种是获得蒜苔、蒜头双丰收的重要措施之一。适期播种时间的确定，是根据大蒜对外界条件的要求以及各地区的气候条件而定。蒜瓣发芽更低温度为3～5度，12度以上发芽迅速加快，20度为最适宜的发芽温度。幼苗生长的适温为14～20度，幼苗达4～5叶时，能耐零下16度以上的低温。蒜苔伸长期适宜温度为15～20度，蒜头膨大期20～25度。各地可根据当地气温稳定在适宜发芽的温度情况下进行播种。根据生产实践，黄淮区域内大蒜播种期应在9月上旬白露节前后。
三、肥水运用
土壤有充足养分供应是大蒜栽培取得丰产丰收的基本保障，大蒜在生长的各个阶段对肥料的需求各不相同，因此做好科学施肥，也是蒜苔、蒜头双丰收的又一重要措施。
施足底肥：大蒜秋播生长期达240天左右，底肥以有机肥为主才能满足长时间的养分的供给。有机肥能供给大蒜生长所需的16种必须营养元素的基本保障，在大蒜的栽培生长过程中起到化肥所不可替代的作用。在播种整地施入，耕翻在土壤深处。每亩施优质有机肥4方。
大蒜属于喜硫作物，因此做底肥的氮肥、钾肥等应以 *** 型复合肥为主，尽量避免对大蒜品质会产生不良影响的含氯肥料，底肥每亩施复合肥60～80斤。
追肥：具体办法是，越冬之前可以不追化肥，或者追土杂肥培根，避免单独施用氮肥引起大蒜幼苗徒长，从而降低大蒜的越冬性能。在来年开春返青后，应追施一次复合肥，以促进大蒜尽快恢复生长。
蒜苔露尾的时候，这个时期大蒜对养分的需求达到一生中的更大期，需要追施复合肥约20斤左右，一方面保障叶片正常功能维持所需，另一方面为蒜薹和鳞茎的膨大奠定基础，这一次的施肥量和施肥比例，将对大蒜生长能否取得丰产起到至关重要的作用
在蒜苔收获完之后，这个时期叶片的功能开始逐渐衰退，大多人认为不需追肥，其实叶片里面的营养物质开始逐渐向鳞茎长回流，在这一过程中，追施适量肥料，可延长大蒜叶片光合作用的功能期，对增加鳞茎的产量具有显著的促进作用，因此在蒜苔采收完毕之后，要每亩地追施10-15斤的高氮高钾复合肥，从而维持叶片光合作用制造有机物的能力，也可以促进蒜头的产量。
大蒜生长过程中，只要天气降雨正常，一般不需要经常浇水，通过中耕保增墒即可满足对水的需要。施肥后及时浇水，以水调肥。
四、中耕松土
中耕松土，是大蒜高产的又是一种高产措施。不要轻视这小小措施，在安全越冬、中的返青等方起到其它措施不可替代作用。中耕重点进行3次，之一次在3叶期，主是划锄清除杂草，松土保墒。第二次在越冬前，结合施土杂肥培根，通过中耕，提高土壤通气性能，提高地温，促进幼苗安全越冬。第三次土壤化冻返青前，叫顶凌中耕，提高地温，促根系扩展，早返青。
提高大蒜蒜苔、蒜头的措施很多，但以上几个是不可缺少，可以这样说，缺少其中某一项，对大蒜的丰产就会大打折扣。
春天气候宜人，除了各式各样的野菜之外，常见的蔬菜也是数不胜数，而且每一种都鲜嫩可口，其中就包括了大家都喜欢的“蒜苔”。
虽然蒜苔一年四季都能吃到，但是要说口感当属春季更佳，脆嫩蒜苔吃起来非常的清甜，不像是秋冬季节的蒜苔，吃起来一股怪味。
春天是病菌容易滋生的季节，而蒜苔含有辣素和大蒜素，具有杀菌消炎、抗癌、预防感冒等作用。而且这个季节的蒜苔价格很便宜了，5块钱一斤很划算。今天就为大家分享几种蒜苔的做法，每周吃3次，营养又美味。
一、【腌蒜苔】
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
1、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。
2、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。
3、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。
4、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。
5、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。
二、【蒜苔肉酱面】
主要食材：蒜苔、面条、猪肉、小葱、香菜、生姜
1、蒜薹清干净后切掉老的根部，然后把蒜薹切成小丁，春天的蒜薹非常的鲜嫩，大家记得要多吃哦，切好装盘备用。
2、接着准备半根红椒切成小丁，加点红椒颜色会更有食欲。
3、碗中放一勺酱油，2勺生抽，1勺香醋，1勺盐、1勺鸡精，1勺五香粉，1勺辣椒面，再倒半碗清水，然后把料汁搅拌均匀，一会要用。
4、锅里面多倒一些菜籽油，油热后下入葱段、香菜、姜片炸出香味，用这个葱油做出的面包味道特别的香，这个料油可以一次多做点，用来拌面或者包饺子都很方便，中火慢炸，一直炸到食材焦黄就可以了，然后把配料都捞出来。
5、锅里油烧热然后倒入调好的料汁，这样料汁的香味就会立刻散发出来，接着放入5块钱的猪肉末，把肉末翻炒变色，多炒一会儿让肉末入味，如果喜欢辣味重，可以再加上一点辣椒面。
6、差不多炒个2分钟左右，香味出来后放入蒜薹，然后把蒜薹炒至断生，如果炒的过程中，汤汁太少，可以再适量加点水。
7、最后把切好的红椒放进去，炒个十几下就可以关火了，用它拌米饭也非常好吃哦。
8、炒好关火咱们开始煮面，锅里水开后加一勺油，然后放入面条，宽面和细面都可以，根据自己的喜好，加点油的话煮出的面条根根分明。
9、煮开后点上一次水，面条不要煮时间长，差不多煮个7到8成熟就可以了，这样吃着更劲道，然后把面条过一下凉水。
10、沥干水分后把面条倒入到肉酱里面，用筷子充分地搅拌均匀，让料汁充分地包裹上面条，这样做的面条看起来色香味俱全，还没吃就已经觉得很香了。
三、【蒜苔炒肉丝】
主要食材：蒜苔、里脊肉、小葱、大蒜、红甜椒、生姜
1、首先咱们把蒜苔洗净，然后把蒜苔帽给它剪掉，先把比较老的根部切掉，然后再把蒜苔切成3-4厘米的小段，全部切好之后装入盆子里，加入一勺食盐，再倒入没过蒜苔的清水，抓一抓，浸泡上5分钟。
2、准备一根红甜椒去籽后从中间切开，然后再切成2段，最后切成细丝，切好装盘备用，一小块生姜先切丝，然后再切成末，2个大蒜切成蒜片，小葱切成葱花。
3、准备一块猪瘦肉先切成薄片，更好是选择里脊肉，口感比较嫩，切片后再切成细丝，不要太粗也不能太细，切好后加入一小勺盐、一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一点胡椒粉，将调料先抓拌均匀，让肉充分的吸收料汁。
4、接着加入一个鸡蛋清，再一次将肉抓拌均匀，加入蛋清后，肉丝吃起来比较嫩滑，然后再加入适量的玉米淀粉，再次抓拌均匀，最后再加入一些食用油，这样能锁住肉的水分，抓均匀之后冰箱冷藏腌制上15分钟。
5、这个时候蒜苔也浸泡好了，我们把它沥干水分，然后放入到蒸锅里面，盖上锅盖，水开之后蒸上3分钟，这样做出的蒜苔特别鲜嫩，时间到了后取出来备用。
6、热锅倒入稍微多一点的油，油热后先放入葱姜蒜炒出香味，接着倒入腌好的肉丝，把肉丝炒至颜色发白，然后盛出备用。
7、锅里留点油，油热后先放入红椒翻炒几秒然后倒蒜苔，再翻炒上几秒钟，接着倒入肉丝，加入盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒上几秒钟就可以了出锅了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大蒜这样剪一刀，蒜头能长半斤多？是好技术，还是真忽悠？进入四月末，河南山东等秋播大蒜的主产区，蒜薹陆续进入收获期，而大蒜的生长将在蒜薹采收之后，转入到蒜头膨大期，蒜头是大蒜的主要商品器官，也是蒜农朋友获得理想栽培效益的主要希望寄托。
蒜薹采收之后大蒜应该如何管理才能获得丰产呢？最近，为卿画眉说三农看到一个题为“大蒜这里剪一刀，蒜头能长半斤多，真的太神奇了”的视频。
其介绍的 *** 概括起来就是：在蒜薹采收之后，在从下往上数的第三片叶上部，用剪子剪一下，这样做可以让蒜头在短期内长到半斤多重，否则的话就只能长到二三两重。
这个技术分享视频的播放量高达34万多，可以说这位博主所介绍的这个 *** ，已经得到了极大的传播，但是这个在正规出版的专业书上都见不到的 *** ，到底是民间神奇新技术，还是为了博眼球赚流量的新忽悠？为卿画眉说三农为大家分析分析。
上部的叶片到底为不会与蒜头的生长争夺养分
同其它作物一样，大蒜的生长也分为以长叶片为主的营养生长和以长蒜薹、蒜头为主的生殖生长，其中营养生长是生殖生长的前提条件，因为蒜薹和蒜头形成产量所需要的营养物质主要来自于叶片。
假如叶片生长过旺，会造成蒜苗高大粗壮，但是蒜薹却较细、蒜头也较小，在农家庭院里往往因为上过多的粪肥，造成氮肥补充过量而磷钾肥比例失调，导致蒜苗粗壮而蒜头却长得“不起眼”，原因也就在这里。
那么，如这位博主所说，在蒜薹采收之后，基部三片叶以上剪一刀，能不能起到避免叶片与蒜头膨大争夺养分，进而让蒜头“长半斤多”的效果呢？答案是：不会，而且博主因为并没弄清楚大蒜的生长规律，推论这一结果的前提也没有搞明白。
首先大蒜的蒜薹是与蒜头争夺养分的，因为两者基本都不制造营养，但却消耗营养，而营养的来源是叶片的光合作用，但大蒜叶片所能供给的养分在一定时间内却是固定的，因此会出现在向蒜薹和蒜头两个方向上供给营养的“顾此失彼”，所以通常在蒜薹采收之后，蒜头才能快速膨大，因为此时没有了来自蒜薹的养分竞争。
那么在蒜薹采收之后，叶片会不会与蒜头生长争夺养分呢？答案是不会，因为在蒜薹收获之后，大蒜的叶片面积已经达到更大，不会在产生新的叶片，已有叶片的面积也达到更大，而蒜头及蒜薹与叶片生长出现养分竞争，只会发生在此之前的叶片数量增加和叶面积还在增大的阶段。
相反，蒜薹采收后的大蒜叶片不是蒜头的养分竞争者，而是蒜头膨大赖以维系的关键养分来源，此时，不仅大蒜叶片光合作用制造的营养物质会被运输到蒜头里面，在大蒜植株衰老枯黄之前，叶片自身固有的营养物质也会回流到蒜头，这跟马铃薯在收获前茎叶里面的营养会回流到薯块是一个道理。
因此，如果在基部三叶以上剪一刀，会造成上部的叶片因得不到水分供给而快速枯萎，这部分叶片就无法再向蒜头供给养分，显然这对蒜头的增重不仅不会有促进作用，还会直接造成蒜头因养分供给来源的减少而降低产量。
基部的三片叶到底能不能让蒜头“长半斤多”
基部的三片叶是大蒜最早长出的叶片，在秋播大蒜的主产区，这三个叶片通常是上一年就长出的，由于生长期较长，且经历了冬季寒冷气候的不良 *** ，因此在蒜薹采收的时候，这些叶片的功能其实已经严重退化，甚至成为“入不敷出”的养分净消耗器官。
而稍有经验的蒜农也会发现，在这个阶段，底部的叶片也是已经失去鲜绿的状态，甚至已经变黄，这是其光合作用能力严重下降的直观表现，因此仅靠这三片叶来让蒜头“长半斤多”，是非常离谱的想象力放飞。
相反，这三片叶以上的叶片，由于长出时间较晚，在蒜薹采收之后，光合作用能力还处于相对较高的状态，属于蒜头生长的养分净供给器官，这些叶片才是蒜头能膨大的“定海神针”。假如是把功能已经退化，且容易感染病害的基部老叶给剪掉，反而能避免蒜头膨大过程中养分的分流与竞争。
通过以上分析不难发现，这位博主介绍的做法，对促进蒜头膨大来说，其实是本末倒置，也是必然会造成减产的“忽悠”之举。
结语
自媒体为创作者创设了一个与广阔世界分享与交流的平台，但是作为会对他人的生产产生指导意义的技术科普，创作者应基于科学和自己切身的生产经验，对自己发布的内容心存敬畏，如果是为博眼球，赚流量，而臆造一些“新奇技术”，实在不足取，而生产者在遇到类似的新技术时，也应保持足够的警惕与谨慎，不能盲信盲从。
混乱的蒜薹价早熟蒜薹小 *** 己过，价格己落下，价格在1.5--2元/斤左右漂浮不定，总起来说卖菜难不存在，价格合适不合适，只要愿意卖就能卖掉。
蒜薹是大蒜成长中的副产品，在大蒜的膨大期要吸收很多营养成分，为了大蒜品质，必须适时拔掉，减少营养成分的流失，节省的营养用于供给太蒜头，使蒜头增重变大，提高级別，增加收入。因此蒜薹的这副特性往往影响它的价格，不论价格贱贵都要拔掉，往年贱的时候连人工钱都不够，那也得拔掉扔了。现如今的价格不雇人自己拔的话也很划算，起码能把种植大蒜的肥料钱挣过来。
影响蒜薹价格的因素很多，比如种植面积，产量，消费，和其它青菜的竞争，这是我们左右不了的。我们能做到的是尽量使蒜薹买个好价格，不能拔太晚了，老了收购贩不愿要，价格给的低，也不能拔的大短，捆把不好捆，捆把更重要，要求整齐匀称美观，收购商一看就喜欢，也能给个好价钱。蒜薹价很有随意性，收购商说给价多少就是多少没有约束力，一般开收的时候价会高为吸引农户，收的差不多了，农户又多马上降价，到最后为了收满车又会把价格提一提。收蒜薹的比较多，各收购商价格也有竞争，有给高的，有给低的，多了解一下，尽量多卖些钱。
接着又迎来蒜薹的收购 *** ，二号蒜，晚熟大蒜又开始拔了，预计价格变动不大，价格2元/斤左右没问题。这次走现货的少了，大多蒜薹用于库存，量也不会小的。希望我们把握时机争取卖个好价钱。
大家好，我是农人啊立哥美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天逛菜市场买了几斤蒜苔，3元一斤，非常鲜嫩，蒜苔是家庭中常吃的家常菜，更具代表性的做法就是蒜苔炒肉了，这道菜有种神奇的魔力，虽然菜里有肉，蒜苔吃起来却比肉香，有没有和我有同感的？我小时候挑食比较厉害，不爱吃蔬菜，但是只要饭桌上有一盘蒜苔炒肉，保准吃的比谁都香，现在应该也是很受小朋友欢迎的一道菜吧，你喜欢吃蒜苔炒肉吗？
除了炒着吃，生吃蒜苔也是北方人的更爱，蘸点酱放入春饼里卷着吃，或者直接蒜苔蘸酱配馒头，不要太下饭了，比吃大鱼大肉还过瘾，今天不生吃，也不炒着吃，和大家分享个蒜苔独特做法，也算是我们当地的特色吃法。
鲜嫩的“蒜薹头”其实就是蒜苔尾巴，很好吃，很多人把它当垃圾丢掉了 ，不懂吃真可惜，我们蒸包子的时候，把蒜苔茎和尾巴一起洗干净。（除非叶子不嫩了，否则是可以吃的哦）。腌蒜薹炒蒜苔你可能会经常吃，这种蒜苔做法你不一定吃过，这就是蒜苔包子，一起来看看具体怎么做的吧。需要准备的食材也很简单，蒜苔、五花肉、豆瓣酱和面粉。先把蒜苔清洗干净。
1、把蒜苔切成小丁，这么多是2斤的量，切得越细越好，切太大容易夹生影响口感。五花肉也切成小丁装入盆中，加适量的生抽、盐、姜末，再加入两勺豆瓣酱搅拌均匀。豆瓣酱这种神奇的调料在我们当地炒菜、包包子都会用到它，特色菜有酱包田螺、酱香排骨包子，好吃到怀疑人生。南方有辣椒酱，北方有豆瓣酱，各有千秋，都是我的更爱。
2、把切好的蒜苔丁和五花肉放一起，不管怎么做，蒜苔都是要和肉搭配的。倒入适量花生油、香油搅拌均匀，豆瓣酱是咸味的，不需要再加盐了，看到这里，知道我要做什么了吗？
3、接下来把提前发好的面揉成光滑面团，搓成长条，切成大小相等的剂子，蒜苔馅大包子包起来。
4、把面块擀成面皮，多放点蒜苔馅，山东大包子的名可不是白叫的，皮薄馅多是特点，大包子更是特点。很多南方朋友之一次来山东，会被包子的个头惊到，一个包子就管饱，就是这么任性。把包子皮一端捏起，边转圈边捏褶，直至把口收紧，再用手团一下，好看的包子就包好了，你学会了吗？
5、把每个蒜苔包子下面垫上玉米叶子，比提布好用多了，还会有淡淡的玉米清香，玉米叶子在北方可受欢迎啦。整齐的放入锅内，盖上锅盖二次醒发一下，时长15分钟左右就可以。醒发完后，大火烧开，蒸20分钟就熟了，关火后不要着急打开锅盖，焖两分钟再开锅，好吃的蒜苔大包子就做好了，鲜香可口，特别美味，你吃过蒜苔包子吗？
掰开看下，是不是很有食欲？你也快试试吧。蒜苔新吃法就分享到这里啦，如果你有更多好吃的做法，快快留言分享吧，让更多朋友受益。你喜欢吃蒜苔吗？最喜欢蒜苔哪种做法呢？记得关注点赞哦，我们明天见，谢谢！拜拜！
菏泽方言的“生僻字”（一）孙智敏
方言是一个地区的历史文化的活化石、活古迹。某地方言几乎承载了该地区历史文化的全部信息，并且集中地具体地突现着该地区文化的地域性、历史性、丰富性和创造性，全面地反映着该地区广大民众的基本的认知方式和认识成果，集中体现着该地民众的聪明智慧，明白地显示着该地区文化发展的来龙去脉，因而就成了一个地区的最为重要的文化标志。菏泽市方言生僻字不少，会说不会写，逐渐淹没在历史长河中，亟待方言文字大家挖掘整理。
1.扚dí蒜薹
菏泽盛产大蒜、蒜薹，世界闻名的，是菏泽的一张“名片”，大蒜进入抽苔期，大蒜种植区的蒜农们都开始抽蒜苔了，说到抽蒜苔，方言叫扚蒜薹。
待扚的蒜薹
扚蒜苔
扚，dí，是“引，拉，手掐”的意思。就是用手拔和拽的意思，如扚蒜苔，抱孩子可别扚着胳臂等，再如扚茅芽，现在好多年轻人不知道了。
2.搉，què，其中“敲击”的意思在菏泽方言里用得比较多。如，菏泽方言里把捣蒜就叫“搉蒜”，如“你也不是新客（‘亲戚朋友’的方言表述，‘客’字这里方言读kei音）啦，咱搉个鸡蛋蒜、再用香油拌一拌，当个酒肴可中？”“忒好啦，鸡蛋蒜就酒，越喝越有。你去煮鸡蛋、我来搉蒜。你家里的蒜臼子在哪儿？”再如“这几天你老是和我娘吵架，看来，你欠拾掇了是吧，改天，我非搉你一顿狠的不行。现在，你端着簸箕到礅舀子那儿，把这些麦鱼子（‘小麦穗尖端、没有脱壳的秕子’方言表述）搉搉，好歹也是粮食，不能瞎了。”搉人即坑人。瞎胡搉即胡折腾。
搉蒜
3.嬎，fàn
指“家禽下蛋”的意思。例如：俺家的老母鸡又嬎了一个鸡蛋。
4.?，dāo。家里来客（读kei）在饭桌常说“dāo菜吃”。用筷子夹菜,叫?,方言语音为入声字。如你别光喝酒,?菜吃啊,这么客气干嘛。口语中还有一个词叫“稍?”,即稍微?一点,故意矜持作假的意思,如“你这个人,这么稍?,该吃吃该喝喝,别给我来这套。"
5.趿（tā）
6.尥liào
骡、马等牲口跳起来用后腿向后踢。尥蹶子。这匹马脾气真坏，动不动就尥蹶子。也指对工作或从事的事情失去兴趣或者有抱怨后，直接不干了，“说你两句怎么了，别给我尥蹶子！”
7.齁hōu
鼻腔发出的呼噜声。齁声如雷、齁喘。
表示程度高，相当于“很、非常”。齁咸、齁苦、齁冷、齁贵、齁细。
动食物太甜或太咸使喉咙难受。“人要热情得过了份，就像放多了糖的食物，吃起来就齁得难受了。”
8.敹liáo
“敹”的基本含义为选择；引申含义为缝缀，如敹贴边、敹上几针。如：袖口开了，敹几针就好了。
9.擤xǐng
擤鼻涕xǐng bí tì，捏（按）住鼻子出气，用气排出鼻涕。
温馨提示：擤鼻涕的 *** ，轻轻地擤鼻涕，一次一边一个鼻孔。同时擤两个鼻孔，容易造成头颅内压力不平衡，影响听力。
10．饧xíng
饧的基本含义为糖稀；引申含义为糖块、面剂子等变软，如饧面。
饧面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前，静置一段时间。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
11.鬻yù
“鬻”，上下结构，上面一个“粥”，下面一个鬲。“鬲”有两个读音：lì和gé。鬲作为一种中国古代煮饭用的炊器在这里读作：lì。
古代煮饭用的炊器，(念作lì)，有陶制鬲和青铜鬲。
而“粥”字上面的两个“弓”，像是做饭热气腾腾的蒸汽一样，中间的“米”代表着食物。你看这样分析，汉字“鬻”的含义你是不是就猜出来了？在最开始“鬻yù”就是“粥”的意思。如：鬻锅，汤鬻了、锅鬻了等等，里的“鬻”意思演变为“溢出”。
后来“粥”字使用的越来越频繁，从而逐渐代替了“鬻”的本意。而在文学领域中把汉字“鬻”用作动词的更多，当它做动词时往往表示：卖、出售、买东西为生。比如有个词语叫：鬻文为生，说的就是以写文章或者画画来赚钱维持生计。还有词语：卖儿鬻女，说的是古代家里面穷，卖掉家里的孩子来换取钱财。成语“卖官鬻爵”，形容封建社会形式腐败，统治阶级靠售卖官位来搜刮财富。比如有些人为了自己的利益，做了一些卖官鬻爵的勾当。
12.搲wǎ
舀，指用瓢、勺等取东西(多指流体)，如舀水，舀汤。
搲，在程度上、力度上要大于舀。如：搲一瓢粮食，一勺米，很少有人会说搲一瓢水，如果非要搲水，那么这被搲的水应该不太多，差不多快到瓮底儿了，不费点力气，怕是掏搲不出来。再如，“你把西瓜瓤搲到盘子里，再撒点白糖。”等。
搲水
搲米盛饭
搲西瓜
用瓢舀水
薄取谓舀、起底谓搲，轻搲谓舀、重舀谓搲，流体用舀、膏固用搲。
搲引申出抓挠义，例如："一不小心，让猫把我的两只手都搲破了。还有其他意思，焦急、心乱如麻：“我这会儿心里头正抓搲呢，你不要再给我添乱了。”撕扯、打架：“两人没说上几句话，就抓搲到一块儿，打起来了。”连哄带骗：“好不容易攒了一点钱，都让那两个小舅子捣搲走了。”
13.鋬pàn，
“鋬”的基本含义为器物侧边供手提拿的部分，如桶鋬、壶鋬。
14.襻 pàn
“襻”的基本含义为扣住纽扣的套，如扣襻、纽襻；引申含义为功用或形状像襻的东西，如鞋襻儿。多为布线制成。
系衣裙的带子 。 如:襻带；
用布做的扣住纽扣的套 。如:纽襻儿；
外形、用途或功能类似于襻的东西 。 如:篮子襻儿;车襻儿;鞋襻儿；
用绳子、线等使分开或分散的东西连在一起。如用绳子襻上，襻上几针等。
菏泽人口中常说的“扣襻的”，就是“襻”字“扣住纽扣的套”的意思，尤其是如今大家穿的唐装上的布纽扣，就是由“扣纽的”、“扣襻的”组成的。当然也有人将扣襻的说成“扣眼子”的，这都是一个意思、一个物件。再举一个例句说明一下--“恁嘞扣子掉啦，扣襻的也裂开啦，咋弄嘞？”，“后半夜嘞，去小强家听墙根（听窗户。）去啦，让他两口子发现啦，躖嘞我顾头不顾腚嘞，谁知道在哪把扣襻的给剌破了，嘿嘿”。
菏泽人口中常说的“鞋襻的”、“裤襻的”、“篮襻的”，就是“襻”字“功用或形状像襻的东西”的意思。“娘来，我的鞋带子断啦，恁给敹几针，襻结实，过明（后天）晌午俺要跑步嘞，别把鞋跑掉啦，怪丢人嘞”，这句话中的“襻”字就是“ 扣住，使分开的东西连在一起。”的意思。
最后说明一点的是“襻”字可以由“袢”字代替，但“袢”字其他意思表达时，不能用“襻”字，二者还是有区别的。
15.幠hū
用巴掌掴人，打耳光，叫幠人。如“你这个小屁孩，没大没小的，我一巴掌幠不死你。”（我也支持网友观点，这里用“?”hū字可能更准确些）
幠是覆盖的意思，在先秦典籍中就有。《仪礼--士丧礼》：“死于适室，幠用敛衾。”意思是人死后，用被子覆盖住。《说文》：“幠，覆也。”现实生活中，幠也常用，如“我的乖乖，你泡泡糖咋吹这么大，把整个脸都幠住了”。“你也太懒了，西瓜地全被草幠住了，天天打麻将，不打能死吗！”。
庄稼让草幠次死喽
（待续）
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头条号：老虎69090，是曹县第三中学高级教师孙智敏，乡土文化爱好者记录者，曹县首批教学能手，政协曹县十三届常委，政协菏泽市十六届委员，曹县人民 *** 行政执法社会监督员，2022年度全省表现突出人民监督员，国家级骨干教师，省级骨干班主任，国内资深高考研究专家，发表各类教研文章2000余篇，参编著作80余本等。
