这菜再不吃，进入4月就吃不到了，用它做馅儿，养肝明目味道鲜！
春分时节，大量野菜纷纷上市，而荠菜，作为野菜中的佼佼者，却要开花了，开花的荠菜就不能再食用了。所以趁着这几天市场上还有荠菜买，赶紧买些屯在冰箱。荠菜有养肝明目的功效，跟别的野菜相比，荠菜不仅鲜美，而且清香的味道比较开胃，可以增进食欲！
荠菜除了做菜，烧汤，我最喜欢的就是用荠菜做馅儿包饺子，包包子，特别鲜！今天我就用荠菜做馅儿，做了煎包。很多人都吃过煎包，可是大部分人应该吃的都是猪肉煎包，而素煎包却很少吃过。素煎包是徐州的特色早餐，每天早上大街小巷的包子店，都会有荤素煎包，二两包子、一碗辣汤是标配！但是早餐店的素煎包基本都是韭菜鸡蛋馅儿的，很多时候孩子不愿意吃。所以今天我就做了荠菜鸡蛋馅儿的。
生煎好不好吃，发面是关键，馅儿调的好吃也是关键，当然如果能煎出漂亮清脆的冰花，就更好吃了。很多人都在纠结生煎包的冰花是用的面粉水，还是淀粉水呢？今天我就分享一个小妙招，不用面粉水，也不用淀粉水，也能做出漂亮的冰花。
【荠菜鸡蛋素煎包】
食材：面粉300克，温水150克，酵母粉3克。荠菜500克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，金丝馓子1把，食用油、盐适量。
【步骤】
1、面粉、温水、酵母粉倒入东菱厨师机的面盆中，调至4档，揉成光滑的面团。温水以不烫手为宜。揉好的面团发酵半个小时。我是头天晚上做好，放在冰箱发酵了一夜。
2、荠菜摘洗干净。锅中烧水，水开，倒入荠菜烫至变色，立刻捞出过凉水。
3、荠菜挤干水分，剁碎。剁碎后的荠菜再次挤干水分。
4、鸡蛋入锅煎出鸡蛋皮切碎，胡萝卜切碎，一把金丝馓子搓碎。做素馅儿的包子或者饺子，我们可以加一些像馓子这样油性较大的食材来增香。
5、挤干水分的荠菜倒入碗中，所有食材拌匀，加入一勺食用油调匀，再加入适量盐拌匀。
6、醒好的面团，排气揉压，重新揉成光滑的面团，搓长，分成小剂子。
7、案板上撒上干面粉，将所有小剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。
8、将面皮放在左手四指弯曲的部位，包入荠菜鸡蛋馅儿。
9、像包饺子一样收好口。无需捏褶子，收口捏紧就可以了。
10、锅中倒少许油，放入包子，包子跟包子之间留点间隙。倒入半碗玉米面水。做漂亮的冰花用玉米面水，做出来更好看，更脆，更香哦！
11、盖上锅盖，中火煎。注意留意锅中的水量。建议更好用不粘锅。
12、锅中水分快干时，拿开锅盖，围着锅边滴入少量食用油，继续煎至底部冰花形成。
煎好的荠菜鸡蛋煎包，非常好吃，底部酥脆，上面宣软，馅儿鲜香！6两面煎了两锅，一家三口吃到撑！大家不妨试试哦！
关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我更大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！
不管是冬天还是夏天，南方人吃汤圆是习俗，北方的小伙伴却有有吃饺子的习惯。今天大叔给你介绍一款在广州地区曝光率不算高、但又不失风味的饺子，荠菜饺子。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。以前的荠菜生长在山坡、田边及路旁，为野生的多，现在也有栽培，属耐寒蔬菜，适合春秋两季栽培，喜冷凉湿润的气候，产量不高，但香气浓，味道鲜。
荠菜饺子，便是家喻户晓的美味，最近老婆说要吃素，饺子都不包肉馅儿的，但是对于大叔这种无肉不欢的主，想到用蘑菇来代替肉，只要做出肉味还是很好的。所以这次的饺子馅儿，用到了香菇和杏鲍菇，味道比肉馅儿还要棒。老婆擀的饺子皮有点大，所以干脆直接做成蒸饺，不用包太多就解饱，一举两得的事，何乐而不为呢？今天大叔下厨房教你做荠菜饺子，希望你吃的开心。
荠菜 适量、香菇 适量、杏鲍菇 适量、黄酱或（酱油、盐）、花椒粉 适量
1、首先要和面，把荠菜择好，洗净，用开水淖熟，用凉水泡上备用即可；
2、然后把泡好的香菇、杏鲍菇切碎后先将香菇入锅，加一点花椒粉，炒熟备用即可；
3、接着将杏鲍菇入锅炒熟后，加一勺黄酱（就不用酱油和盐了）翻炒均匀，让菇入酱味；
4、然后把荠菜挤干水份，切碎后将荠菜与炒好的双菇拌到一起即可；
5、将饬好面揪成剂子，擀成中间厚，四周薄的皮，把馅儿包进去即可；
6、最后在蒸锅内放水，烧开后将蒸饺入锅，蒸十分钟后关火，再焖三分钟，掀盖起锅即可上桌！
馅儿大解饱的荠菜饺子，比肉馅儿的还好吃，喜欢的话，动手试试吧，正好周末与家人一起！
大叔小提示
1、用黄酱就不用盐跟酱油了，咸度基本上适合，您可以根据口味和菜量适当调整；
2、面剂子四周薄，捏到一起时，边沿不会太厚；
3、荠菜还可以包水饺和馄饨。
朋友给了一包荠菜，加3个鸡蛋1把粉条，做了两锅馅饼，薄皮大馅香喷喷，全家吃美了！本来还正愁不知道晚上吃什么呢，接孩子放学的时候，朋友给拿了一包新鲜的荠菜，看到这美味，立刻想到吃馅饼了，一份薄皮大馅的素馅饼，配上一碗小米粥，这样的晚餐虽然简单却是营养丰富，也是我的大爱。
要说这荠菜，从小农村里长大的，荠菜估计都没少吃，最常见的就是包饺子、馄饨或者做馅饼。我妈做面食又超棒，做菜盒子做馅饼都喜欢做那种薄皮大馅的，所以我也被影响了，每次在外面吃馅饼或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜欢那种薄薄的一层饼皮的馅饼，里面的馅料一定要足足的，看着就有食欲。
两面金黄，圆鼓鼓的馅饼，透着薄薄的饼皮就能看到里面的馅，这种馅饼是最诱人的家常味道，在外面可是买不到的。因为爱吃这种馅饼，所以在学习做面食的过程中，也是刻意的去学习怎么擀皮，怎么能把饼皮擀的又薄又圆。
一说起馅饼，很多人都会说烫面做饼皮比较软，其实我最常用的还是凉水揉面，因为省事儿，揉好面以后多醒一会儿，让面团得到充分的休息，再去分小面团擀制，面皮一样筋道柔软，擀面之前一定要多撒点干面粉，这样擀的过程中饼皮不会粘到擀面杖上，不粘也就不容易破皮了，多练习练习就能擀的又圆又薄了。
关于荠菜，它是一种药食两用的野菜，有利尿、止血、清热、明目、消积等功效，荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜含有多种氨基酸，又是高纤维蔬菜，经常食用荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜味道清香鲜美，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，在农村生活过的人，大多都吃过荠菜。
来看看多妈这个荠菜鸡蛋馅饼是怎么做的吧，薄皮大馅，又圆又香，好吃极了！
【荠菜鸡蛋馅饼】
【原料】：荠菜约一斤、鸡蛋3个、红薯粉条一把、面粉210g、清水115g、盐、食用油、鸡粉；
【食谱 *** 过程】：
1、先把荠菜摘洗干净，荠菜免不了会有一些干黄的叶子，所以清洗之前一定要每棵荠菜摘一遍才行；
2、清洗过的荠菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上适量的盐，拌均匀后腌上3分钟左右。看着荠菜挺多的，但是放上盐以后，拌一拌，很快就缩水了，荠菜也就不多了；
3、炒锅上火烧热，放上食用油，把3个鸡蛋放到碗里搅拌均匀，倒进锅里，用筷子在蛋液里搅拌着，蛋液凝结成块，就炒成了鸡蛋碎，放凉备用；因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放一点儿，这样就不用再单独放油了；
4、粉条用热水泡软后也放到案板上，用刀切碎备用；
5、这个时候荠菜已经缩水，把切碎的粉条和鸡蛋块放到荠菜盆里，一起搅拌均匀；
6、把三种食材放到一起搅拌均匀，如果盐放的不够，此时再放点盐和鸡粉调味，馅就做好了；
7、事先用清水和面粉揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上。取出静置的面团，揉均匀后搓成长条，分成11个等大的小面团，揉圆后按扁，撒上干粉；
8、用擀面杖把小面团擀成又薄又圆的饼皮；
9、把调好味的荠菜鸡蛋粉条馅放到饼皮中间；
10、一手托住饼皮，用大拇指按压住馅料，另一只手捏住饼皮周边，转圈收口，看着有点儿像包子；
11、依次把饼皮都包上馅，收口的一面有褶皱，而另一面很光滑；
12、电饼铛上下盘预热，预热好以后两面都刷上油，把做好的馅饼放到电饼铛里，把收口有褶皱的这面朝上，这样即使收口没收紧，也不会让馅饼里的汤汁流出来；
13、电饼铛双面加热5分钟左右，馅料其实都是半熟的了，一般素馅饼3分钟左右就可以了，但是因为这个馅饼馅多所以比较厚，又想饼皮上色好看点，多烙一会儿更好；
馅饼烙至两面金黄即可取出，因为光滑面朝下，下盘的油也比较多一些，烙出来的颜色更好看，所以光面翻过来摆到盘中更好看一些。烙熟的饼皮不发黄的地方全是透明的，能够看到馅，是不是很诱人呢？
【多妈有话说】：
▲荠菜可以用开水焯后切碎，也可以切碎后用盐腌出水，个人觉得用盐腌出水后再用比较香一些；
▲素馅馅饼需要适当添加一些食用油，才能让馅饼口感更好一些，可以在炒鸡蛋的时候多放一点油，或者在拌馅的时候放一些香油调拌；
▲做馅饼的面团一定揉的软一点，醒面时间可以长一些，至少15分钟以上，让面团得到充分休息以后再进行擀皮，擀皮时一定要撒上干面粉防粘，擀好的饼皮才会又圆又薄；
▲烙馅饼更好是用电饼铛，可以双面加热，比较省事儿，电饼铛要提前预热、刷油，两面同时加热烙熟，馅饼收口处建议朝上，防止收口不严汤汁流出；
▲如果用平底锅烙馅饼，需要小火烙制，及时翻面，两面烙至金黄，时间会稍微长一点，但也是可以做的。
一摞薄皮大馅的荠菜鸡蛋粉条馅饼，又营养又好吃，再来一碗香浓的米粥，这样的晚饭您觉得如何呢？多妈烙的这个馅饼，您喜欢吗？欢迎来聊聊。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
入冬了，北方人忙着囤大白菜，猜猜南方人会囤什么？那一定是在囤荠菜了吧！曾经，荠菜是路边吃不完，甚至被忽略的野菜，那只是因为见得多了，吃得多了，并不觉得她的美味胜过山珍海味，可是现在野生荠菜越来越少，倒也物以稀为贵了，人们开始留恋她的清新鲜美，于是，一入冬，就开始囤荠菜了！
庆幸我是农村的孩子，也能时常吃到纯天然的野生荠菜，母亲没事就会去地里摘些回来，摘洗干净，热水一烫，挤干水分团成小团子，冷冻在冰箱，可以保存一年之久，想吃随时都有。
说起荠菜，大家首先想到的就是包饺子，那么除了包饺子，还能怎么吃呢？今天若愚妈妈分享7种饺子的做法，鲜美至极，每一道都馋到流口水！
【荠菜馅儿饼】
主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。
【具体做法】
1、面粉在碗中分成两半，一半倒入开水搅拌成面絮状，一半倒入凉水搅拌成面絮状，再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。
2、荠菜清洗干净，入开水锅焯水至变色，捞出挤干水分，切碎。
3、龙口粉丝用温水泡软，切碎。用红薯粉丝也可以。
4、切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。
5、案板上撒上一些干面粉，醒好的面团分成小剂子。
6、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上荠菜馅儿。
7、像包包子一样收好口，收口朝下压扁，稍微擀薄一些。
8、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼。
9、一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，再来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。
【猪肉荠菜春卷】
主要食材：饺子皮适量，猪肉馅300克，荠菜300克，盐2克，葱姜水50克，胡椒粉2克，酱油两勺，香油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、荠菜摘洗干净，焯水30秒捞出过凉水，挤干水分放入绞肉机搅打成荠菜碎。
2、将猪肉倒入绞肉机搅打成肉馅儿，加入葱姜水、酱油、胡椒粉、盐顺时针搅拌上劲。摩飞套娃绞肉机带有3个搅拌盆，打肉、打蔬菜都可以分开，食物不串味，非常好用，过年做美食都特别方便了。
3、倒入荠菜碎拌匀，再加入一勺香油搅拌均匀锁住水分。
4、每5-7张饺子皮为一组，刷上一层食用油，最上面一张不用刷。
5、饺子皮摞在一起，先用手按压平整，再用擀面杖擀成圆形薄片，想要边缘更好看，可以在饼皮上面盖一个盘子，沿着盘子边缘切去多余的部分。
6、锅中烧水，水开放入饼皮大火蒸10分钟即可。
7、揭开所有的饼皮，这样快手春卷皮就做好了。
8、包入猪肉荠菜馅儿，为了边缘能够粘牢，我们可以用一勺面粉，加入五勺清水调成面糊，抹在春卷皮的收口处。
9、锅中倒油，油温五六成热，放入春卷下锅炸，用中火炸，确保馅儿熟透，外皮还不会糊掉。
10、炸至表面金黄酥脆就可以了，捞出控油。
【荠菜蒸饺】
主要食材：面粉200克，温水105克，盐1克（和面），荠菜300克，鸡蛋1个，盐1克（拌馅儿），蚝油1勺，食用油1勺。
【具体做法】
1、200克面粉中加入1克盐拌匀，再倒入105克温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
2、荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，挤干水分切碎。
3、鸡蛋炒成鸡蛋碎，倒入荠菜中，加入一勺蚝油、一克盐拌匀。
4、再倒入一勺食用油拌匀。荠菜好吃，可吃没有油脂，所以加入一勺食用油拌馅儿，味道更香。
5、案板上撒上干面粉，醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子。
6、将面剂子擀成圆形薄片，包入荠菜鸡蛋馅儿，末端往中间收口捏紧。
7、然后将面皮左边捏一下，右边捏一些，就可以捏成柳叶状了。
8、蒸屉上刷上一层油，或者垫上油纸，放上蒸饺，大火蒸20分钟。
【荠菜鸡蛋素煎包】
食材：面粉300克，温水150克，酵母粉3克。荠菜500克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，金丝馓子1把，食用油、盐适量。
【步骤】
1、面粉、温水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的面团，我是头天晚上做好，放在冰箱发酵了一夜。
2、荠菜摘洗干净。水开，倒入荠菜烫至变色，立刻捞出过凉水，挤干水分，剁碎。
3、鸡蛋入锅煎出鸡蛋皮切碎，胡萝卜切碎，一把金丝馓子搓碎。
4、倒入荠菜，所有食材拌匀，加入一勺食用油调匀，再加入适量盐拌匀。
5、醒好的面团，排气揉压，重新揉成光滑的面团，搓长，分成小剂子。
6、案板上撒上干面粉，将所有小剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。
7、包入荠菜鸡蛋馅儿，像包饺子一样收好口。
8、锅中倒少许油，放入包子，包子跟包子之间留点间隙，倒入半碗玉米面水，盖上锅盖，中火煎。做漂亮的冰花用玉米面水，做出来更好看，更脆，更香哦！
9、锅中水分快干时，拿开锅盖，围着锅边滴入少量食用油，继续煎至底部冰花形成。
【荠菜大包子】
食材：面粉400克，温水210克，酵母粉4克，荠菜500克，鸡蛋1个，粉丝100克，盐适量，蚝油1勺。
【具体做法】
1、酵母粉倒入温水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至2倍大。
2、荠菜摘洗干净，倒入开水锅焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎，鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉丝用温水泡软，切碎。
3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起，加入一勺蚝油、适量盐调味。
4、发酵好的面团揉压排气，重新揉圆搓成长条，切成十个均匀大小的剂子。
5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，但是不要擀太薄。
6、取一个面片，包入荠菜馅儿，面片放在四指弯曲处可以包入多多的馅儿。
7、捏褶子收口，依次包好，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。这一步不能省，二次醒发蒸出来的包子才会宣软。
8、锅中烧水，水开放入包子，大火蒸15分钟。包子可以放在刷了油的蒸篦子上，也可以垫上不粘油纸或者硅胶垫。蒸好后关火，焖2分钟再掀盖。
【荠菜豆腐羹】
主要食材：荠菜100克，豆腐100克，玉米淀粉2勺，清水两碗，盐适量，香油适量。
【具体做法】
1、荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，等到荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水，挤干水分。准备一块豆腐，我选用的是嫩豆腐。
2、荠菜切碎，豆腐切成丝儿，也可以切成小颗粒。
3、锅中倒入少许食用油，倒入荠菜稍微翻炒出香味。
4、倒入两碗清水，放入豆腐丝儿一起煮开。
5、两勺玉米淀粉加入半碗清水搅匀，倒入锅中，再次煮开即可。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜焯水，变成翠绿色关火，捞出过凉水，挤干水分切碎备用。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，根据自己喜欢的、擅长的手法包好即可。
5、锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
分享7种做法，你们更喜欢哪一道呢？欢迎评论区分享！
吃野菜的季节来了，荠荠菜馅的大包子，好吃又营养，吃了还想吃！吃荠荠菜的季节来了，包饺子，凉拌，今天做一个大包子，调馅是关键，看我怎么调，吃一个味美的忘不掉！
荠荠菜大包子做法。
清洗干净的荠荠菜放入开水中汆煮，变色捞出过凉水。
过凉水的荠荠菜用手挤去多余的水。
荠荠菜切碎，豆腐切丁，木耳剁碎，泡过水汆煮的红薯粉条切小，加入熟油，食盐花椒粉少量味精，搅拌均匀。
二斤面粉（根据用量按比例和面），加入10克清水稀释的安琪酵母，两勺白糖15克食用油，发面两小时。
发好的面团，揉光滑，切成大小相同的剂子，擀皮，包包子（有视频可以观看）
包子包好，盖上盖子，自然饧发二十分钟，开火上汽，蒸十八分钟关火，三分钟后打开盖子。
包子蒸好，可以食用。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：秋天，吃鱼吃肉不如多喝荠菜汤，鲜美营养又滋补，一碗下肚超满足！
秋风萧瑟，天气转凉，到处都是一片金黄的景象。秋天，很多露天种植的蔬菜都过季了。每到这个时节，有一种野菜特别鲜嫩，在农村的田野、路旁、庭院等，到处可见，很多人都特别喜欢吃，它就是荠菜。
荠菜虽然是一种野菜，但是营养特别丰富。荠菜的蛋白质含量在各类蔬菜和瓜果中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，它的维生素C含量远超柑桔，钙含量比豆腐还高，是一种非常鲜美又营养的野菜。荠菜做法很多样，可以炒着吃，也可以做荠菜饼、包荠菜饺子等。今天，厨娘就与大家分享一道荠菜扇贝鸡蛋汤的做法！
【荠菜扇贝鸡蛋汤】
准备食材：荠菜、扇贝、鸡蛋、盐、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：荠菜摘掉老叶，多清洗两遍，放在淡盐水内浸泡10分钟后，捞出，沥干水分备用。
第二步：取10几个扇贝，用刷子将扇贝的外壳刷洗干净后，用勺子把将扇贝壳撬开，将扇贝的肉取出，将扇贝的内脏丢掉，只留扇贝肉即可，将扇贝肉装入盘中，用流动的清水冲洗两遍，清洗干净。
第三步：取一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子快速的将鸡蛋打散。热锅加油，油热以后，将蛋液倒入锅中，用铲子将鸡蛋炒散、炒熟。
第四步：加入适量的开水，加入适量的盐，搅拌均匀，水再次煮开后，下入扇贝肉，将荠菜也放入锅中，搅拌均匀。煮至荠菜断生后，即可关火出锅。
一道鲜香美味的荠菜扇贝鸡蛋汤就做好了！汤汁特别的鲜美，做法简单又营养，喜欢的朋友，趁现在荠菜正当季，赶快挖点回家，做给家人尝尝吧！
温馨提示：
- 荠菜根部的泥沙较多，要多清洗几遍。另外，荠菜的根部特别鲜美，千万不要丢掉。
- 荠菜扇贝鸡蛋汤特别鲜美，不需要加太多的调味品，只需加盐就可以。
您喜欢吗荠菜？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
冬天我家包饺子，更爱用这菜，比白菜萝卜还鲜，多吃不长肉，真香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
饺子是我们中华民族的传统美食，拥有上千年的文化历史。不管是逢年过节，还是招待亲戚好友。煮一锅热气腾腾的饺子，是表示主人对客人的重视。像春节，立冬，大年，小年都会吃饺子。结婚时，要吃“对面饺子”，过生日也要包饺子。每次年假结束返城上班时，妈妈都会说“上车饺子，下车面”临出行前也会包点饺子给我吃。
平时我们包饺子时，可以根据自己喜欢的口味来选择蔬菜，像包菜，白菜，萝卜，辣椒，荠菜，芹菜，黄瓜等。我们可以把当地最新鲜，更便宜的蔬菜做成饺子馅。饺子馅还分为肉馅和素馅。现在肉价比较贵，33块钱一斤，更多人喜欢吃纯素馅的水饺。像韭菜，鸡蛋，木耳可以做三鲜馅，做出来的饺子好吃又营养。冬天我家包饺子，更爱用这菜，比白菜萝卜还鲜，多吃不长肉，真香！今天，厨娘就与大家分享一下，特别好吃的茴香素馅饺子的做法。大家一起来看看吧！
准备食材：茴香，鸡蛋，虾皮，面粉，盐，食用油。
之一步：茴香清洗干净以后，切成小粒。茴香，是一种比较小众的蔬菜，好像只有山东的西北部和河北的一部分地方喜欢吃茴香。我刚来到胶东地区时，找了3家大型超市都没有买到。大家在清洗茴香时要注意，因为茴香特别的嫩，不能使劲揉搓。可以取个大点的盆，盆内加入一勺面粉，把茴香浸泡十几分钟再洗，这样茴香就很容易清洗干净了。
第二步：碗内打入3枚鸡蛋，加入2勺面粉，搅拌至没有面粉颗粒。这样炒出来的鸡蛋特别的香嫩。如果不加面粉的话，鸡蛋炒出来比较硬，加了面粉后炒出来的鸡蛋特别的软嫩。
第三步：锅内加油，油烧至四成热，下入一把面粉，小火将面粉炒至焦黄色，然后下入蛋液，将鸡蛋炒熟。这个小技巧是我们邻居的一位北京大姨分享给我的。因为大姨家叔叔不吃肉，所以这样先把面粉炒一下，再炒鸡蛋，这样菜馅吃着特别香，就像是加了肉一样香。
第四步：将炒熟的鸡蛋放凉，剁碎。因为是加了面粉，所以在炒制过程中是没有办法炒成碎粒的，所以需要放凉以后再用刀剁碎。
第五步：将切碎的茴香和鸡蛋碎加到一个大碗内，加入一把虾皮，加入盐，食用油，盐，搅拌均匀。
第六步：取一个饺子皮，加入适量的菜馅，两手虎口收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。
饺子包好后，锅内加入适量的水，水开后把饺子放进去。盖上锅盖，大火煮开，再沿着锅边加小半碗清水，盖上锅盖，再次烧开。第二次煮开后，再加点清水，敞着锅煮开，这样茴香馅的饺子就煮熟了。
今天的茴香素馅饺子的做法就分享到这里，大家最喜欢吃茴香馅的饺子吗？除了茴香馅饺子，您还喜欢吃什么菜馅的饺子呢？欢迎在评论区留言，看一下什么馅饺子最受大家的欢迎。喜欢厨娘的分享请转发+收藏，点赞支持一下，您的每个赞都是我继续努力的动力。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
明天就是”冬至“了，今天鹏厨给大家分享饺子的 *** 全过程，今天包的是荠菜饺子，荠菜是一种野菜，用荠菜包出来的饺子别提多美味了，肉馅的饺子吃的太多，不妨试试这种荠菜饺子。
荠菜饺子调馅配比
熟荠菜1斤，熟鸡蛋250克、盐8克，鸡粉5克，香油20克，葱油20克
和面配比：
500克面粉，5克盐，220克水，1个蛋清
*** *** ：
?1、首先把荠荠菜清洗干净，用清水多清洗几遍，直到没有泥沙为止，然后放进菜筐内控水备用。
2、下面开始和面，一斤面粉加入清水220克，一个蛋清，5克盐，然后用手搅拌成面絮状，并用手按压成面团，然后把活好的面团用压面机反复的压面。
3、这个 *** 是连锁饺子店所用的手法，机器压出来的面更光滑，更好擀皮，口感也更劲道，是手工和面永远达不到效果，在这里感谢厨研堂大厨分享给我们饺子 *** *** ，直到把面压的表面非常光滑即可装进袋子内醒面。
4、锅内加清水，大火加热，然后加入少许植物油，这样汆出来的荠荠菜颜色更绿，水开后把荠荠菜放进锅内，烫荠荠菜颜色嫩熟即可关火，然后倒出控水，并用冷水冲凉，荠荠菜不要煮太久，防止颜色变黄。
5、并用手轻轻抓一下荠荠菜，挤出多余的水份，然后把荠荠菜放在菜墩上面用刀切碎备用。
6、鸡蛋打破，用勺子搅碎，锅上火烧热加入植物油，油不需要太多，下入鸡蛋液炒熟，并把鸡蛋炒成小碎块，鸡蛋外皮颜色微黄的时候即可倒出凉凉，大批量炒鸡蛋注意不要让鸡蛋堆积在一起，防止变黑。
7、下面开始调馅料，荠荠菜内加入盐6克，香油15克，葱油15克、鸡粉3克，然后把调料搅拌均匀，再加入炒好鸡蛋拌匀即可。
8、下面开始包饺子，首先把活好的面团用刀切开并用手搓成条，再掐成剂子，然后撒少许面粉，防止粘连，并用手的搓揉成圆球，把搓好的剂子用手的后半部压成片，并把压好的面片装进袋子内，这个操作主要是防止面片风干。
9、下面开始擀皮，双手按压这擀面杖两端，左手拿着皮，右手用力推动擀面杖，左手要控制平衡，并不断的转动饺子皮，把皮擀成草帽状即可 。
10、下面开始包饺子，左手拿皮，右手打馅料，馅料打好之后要用勺子按压下，这样不容易出馅料，也更好包，左手大拇指把饺子皮顶起来，然后右手过去，2根大拇指同时对折，并挤压在一起，这个就是元宝饺子的包法。
11、下面开始煮饺子，锅内加入清水（水一定要稍微多一点，如果水太少的话，煮饺子容易烂掉），水烧开之后下入饺子（一定要开水下锅），水开后计算时间，素饺子煮3.5分钟就可以，饺子成熟的时候肚子特别鼓，然后用笊篱捞出来，可以过一下冷水，这样皮更劲道，不易粘连。
春天是个迎新的季节，有各种应季新鲜蔬菜纷纷上市，不同于夏秋冬三季吃的蔬菜，春天的蔬菜更加的鲜嫩，口感更好，比如这迎春之一菜“荠菜”更是不能错过，季节性强，错过就得等到明年了。
依稀还记得小时候和家人在野湖沟边挖荠菜的情形，拿来和三肥七瘦的猪腿肉做成馅包饺子，简直就是完美的搭配，可能找不到比这更完美的吃法了，当然现在不用自己动手挖也能吃得到，早起去菜市转一圈就能买得到，便宜又实惠。
荠菜是高草酸蔬菜，在包饺子之前更好先焯水，去除草酸后再包饺子没有涩味，口感也更鲜嫩一些，当然不单单要给荠菜焯水，肉馅也要好好地加工一番，这样饺子吃起来才不柴不硬，鲜嫩又多汁，今天分享荠菜饺子的“1放2不放”技巧，希望可以给大家带来帮助。
荠菜饺子要放1样——花椒水
调肉馅时，如果不加入适量的水，最后的饺子煮好后吃起来比较的干，肉馅口感不是太好，加入适量的水正好可以改善这种情况，可加入清水 ，但是建议大家加入“花椒水”，这样既可以增加水分也可以去腥增香。
所谓“花椒水”其实就是用适量干花椒，八角等香料用水煮开后浸泡得来的，也可以适当地加一点葱姜进去一同浸泡，这“花椒水”的加入也是很讲究的，并不是直接倒进去那么简单，更好分为3次加入肉馅中，而且每次都要搅拌至完全吸收后再加下一次，具体的做法我们下文再说。
荠菜饺子不能放2样调料
【料酒】
料酒是去腥增香的好工具，但是唯独在调饺子馅的时候更好不要用，料酒去腥的原理是通过其10到15度的酒精溶解腥味物质，然后再通过加热使酒精挥发带走腥味，如果用在饺子馅中，包好的饺子就使酒精无法被挥发，最后的饺子吃起来味道不理想，甚至会有料酒的味道。
【五香粉】
很多人有无论肉馅还是素馅时加五香粉或者十三香的习惯，这两种的调料有去腥增香的作用，但两者味道太冲，加入后容易遮盖住肉和荠菜的鲜味，其实有了花椒水和葱姜这两种去腥增香的食材就足够了。
荠菜猪肉馅饺子做法
食材准备：荠菜，猪前腿肉，干花椒，食盐，生抽，老抽，食用油，香油
之一步：荠菜买来后先将里面的杂草枯叶等全部的清理干净，然后准备一盆清水，加一点食盐搅拌均匀，将荠菜放到盐水中浸泡15分钟，最后捞出用清水再反复清洗干净。
第二步：起锅烧开水，将荠菜下入锅中焯烫30秒钟，捞出后放入凉水中冷却，再捞出挤干水分切碎待用。
第三步：一把干花椒放入开水中浸泡20分钟，然后将花椒滤出不用，留下花椒水待用。
第四步：一斤三肥七瘦的猪腿肉先切块，再搭配适量的葱姜一块剁成肉馅，准备4两的花椒水分3次加入肉馅中，每加一次就沿着顺时针方向搅拌至花椒水完全吸收，3次花椒水全部加完后，最后的肉馅应该呈现有黏性和弹性的状态。
第五步：肉馅中再加入食盐，生抽，老抽和香油搅拌均匀，最后将切碎的荠菜加入肉馅中，淋入适量的熟凉油搅拌均匀既可以包饺子了。
?——有话说——
春季是吃荠菜更好的时机，大家一定要把握住，同时荠菜属于高草酸蔬菜，请务必煮熟或者焯水后再烹饪，否则会有涩味，调肉馅的猪肉更好选择三肥七瘦的前腿肉，口感比较的嫩。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是我为大家分享的春天荠菜饺子的做法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。
春天踏青，这野菜多挖几斤，烙饼吃特别的香，过季节就长老了春暖花开之际，田野山头各种野菜一茬接着一茬冒头，柳芽、香椿、荠菜、油菜、米蒿这些都是大自然馈赠的“春之味”。荠菜吃得最早，别的野菜还不见踪影之时，荠菜就已经遍布田间野地，所以又名“报春菜”。更难得的是荠菜没有“怪味”，带有淡淡的清香，味道鲜美，营养价值很高，《本草纲目》称之为“护生草”，是野菜中的上品。
荠菜算得上是“百搭之菜”。若在菜肴之中加入荠菜，浓者可提鲜，淡者可出味，可热炒、凉拌、熬成菜羹，样样均可，不管怎么吃都能让人感受到舒爽之味，拿来做馅，包成饺子或是煎成馅饼，更能更大程度的发挥荠菜的清香之妙，春季踏青的时候多挖点吃。
分享一道荠菜馅饼做法，皮薄馅多，荠菜的清香搭配鸡蛋的鲜美，加入少许粉条提升口感，既美味又营养，而且吃过以后嘴里没有异味，早上吃过后能避免尴尬，比吃韭菜盒子强。
【荠菜馅饼 】
所需食材：荠菜1把、鸡蛋2个、粉条1把、面粉300克、食盐、鸡精适量。
1、准备一个大盆，加入300克面粉、3克食盐，倒入150克开水先烫面，再加入80克凉水，用筷子搅拌成絮状，揉成偏软的面团。
2、面团不用醒发，直接搓成长条，切成剂子，团成圆球，表面刷油，这时醒面30分钟。
3、荠菜摘去枯黄叶子、去除老根，冲洗干净，放入盐水里面浸泡10分钟左右，锅中加入适量清水，水开加入少量食盐和油，放入荠菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分，也可以用纱布包裹荠菜，挤出多余水分。
4、荠菜切碎，粉条热水泡软之后切碎，鸡蛋加盐打散，起锅烧油，油温至3成热时，倒入蛋液，筷子迅速在锅中画圈搅拌，这样炒出的鸡蛋较碎，后期不用再铲碎了。
小贴士：因为是素馅饼，所以炒鸡蛋时可以多放点油，这样后期调馅就不用再放油了。
5、盆中加入荠菜碎、鸡蛋碎、粉条碎，搅拌均匀，加入适量食盐、鸡精调味，荠菜味道清香，很是鲜美，所以不用加入过多调料，以免影响荠菜的清香之味。
6、拿出一个面剂，擀成圆饼状，放上馅料后包起来，剂口朝下摔一下，这是馅饼不露馅的关键之一，按压成圆饼即可。
7、电饼铛或平底锅放入适量食用油，放入馅饼，表面刷油，盖上盖子，煎至一面金黄之后翻面，等到两面金黄、馅饼鼓包，即可夹出，这样一份皮薄馅大、鲜香味美的荠菜馅饼就完成了。
——老井说——
“扬州八怪”的代表之一郑板桥曾感慨：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名，兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”荠菜凭借“朴实的出身”、清新的香气、鲜美诱人的味道，几千年来令人们为之“着迷”，其实吃荠菜不仅仅是吃味道，更是一种春意、一种令人无法割舍的别样情愫。阳春三月，外出踏青若是看到这些“不起眼”的荠菜，可千万别错过了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
